STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Transkrypt

1 Wydział Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego, KOWEZiU Zawód: cukiernik Symbol cyfrowy: 741[01] STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Dla zapewnienia prawidłowego przebiegu procesu kształcenia w zawodzie cukiernik konieczne jest zorganizowanie nastpujcych pracowni: I. Pracownia ogólnodydaktyczna, II. Pracownia ciastkarska, III. Pracownia cukiernicza. I. Pracownia ogólnodydaktyczna Jest to pomieszczenie pozwalajce na realizacj treci kształcenia zawartych w treciach programowych, wyposaone w rodki dydaktyczne audiowizualne oraz optymaln ilo stanowisk dydaktycznych dla uczniów i nauczycieli/egzaminatorów. Pomieszczenie to powinno spełnia wymagania ergonomiczne, sanitarno-higieniczne, ekonomiczne oraz bezpieczestwa. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: biurko nauczyciela, stoliki uczniowskie, tablica magnetyczna, ekran rozwijany biały, rzutnik, telewizor, odtwarzacz video i płyt CD, kasety video i płyty CD, komputer z oprogramowaniem tablice przedstawiajce schematy produkcji, sprzt do prezentacji gotowych wyrobów. 2. Opis wyposaenia pracowni ogólnodydaktycznej: a. biblioteczka zawodowa zawierajca dokumentacj, normy, regulaminy i przepisy prawne charakterystyczne dla zawodu cukiernika: podrczniki cukiernictwa i ciastkarstwa, czasopisma branowe (Przegld Cukierniczy, Cukiernictwo i piekarstwo itd.), ksiki ciastkarskie, receptury ciastkarskie, katalogi urzdze ciastkarskich, katalogi wyrobów cukierniczych; b. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: instrukcje udzielania pierwszej pomocy, leki przeciwbólowe, rodki opatrunkowe. II. Pracownia ciastkarska Wyposaenie pracowni ciastkarskiej powinno umoliwi wykonanie zada podczas praktycznej nauki zawodu oraz w etapie praktycznym egzaminu potwierdzajcego kwalifikacje zawodowe. 1. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: minimum 6 stanowisk umoliwiajcych wykonanie zadania praktycznego/egzaminacyjnego. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: pracownia połoona w pobliu pracowni dydaktycznej; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: 1

2 wysoko zgodna z norm budowlan, podłoga antypolizgowa łatwa do utrzymania w czystoci, posiadajca kratki ciekowe zabezpieczone przed gryzoniami, sufit gładki, pomalowany, ciany wyłoone glazur, okna due zabezpieczone siatkami, drzwi z tworzywa łatwego do utrzymania w czystoci, 30cm od dołu obite blach nierdzewn, owietlenie pracowni naturalne i sztuczne; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: minimalna powierzchnia dla jednego stanowiska 3-5m 2 ; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: prd elektryczny o napiciu 230V i 400V, instalacja wodno-kanalizacyjna (zlewy dwukomorowe z ciepł i zimn wod, basen do mycia duego sprztu), wentylacja naturalna i sztuczna, gaz ziemny o cinieniu max. 20Kpa, ogrzewanie. 3. Opis wyposaenia pracowni: a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: piec konwekcyjny, piekarnik elektryczny (płyta indukcyjna), kuchenka gazowa, zestaw urzdze chłodniczych (stółchłodzony, lodówka, zamraarka, szafy chłodnicze), mikser rczny, maszyna wieloczynnociowa (ubijanie piany, maszynka do przekrcania, rozdrabniania), tzw. miesiarko-ubijarka, walcówka, otaczarka, garownie do pczków, zestaw garnków ze stali nierdzewnej o pojemnoci 5,10,20 litrów w komplecie z pokrywkami, miski do ubijania białek, miski z płaskim dnem, formy do wypieku ciast, wykrojniki, trzepaczki, siatki, zdobniki do dekoracji, szpatułki, sztuce, noe do przecinania, noe nastawne, noe do wydrania, worki do dekoracji, wałki do wałkowania, wałki do nakłuwania, skrobki, tace, pdzle, sita, tulejki (zdobniki), rózgi (trzepaczki), radełko, nó do cicia ciasta surowego, 2

3 tarka, deski do wałkowania, drobny sprzt drewniany: łyka, kula do ucierania, łopatka, patelnia elektryczna (do smaenia wikszej iloci pczków); b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: wagi pomiarowe, miarki i menzurki pomiarowe, termometry do pomiaru temperatury roztworów, gstociomierz; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: gabloty zawierajce schematy urzdze działajcych w pracowni; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie kształcenia oraz podczas egzaminu zawodowego: surowce uywane podczas produkcji wyrobów ciastkarskich i cukierniczych: cukier, syrop ziemniaczany, woda, mka, margaryna, jaja, mleko, rodki spulchniajce, substancje smakowo-zapachowe; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy uczniowie i nauczyciele posiadaj aktualne zawiadczenie lekarskie, uczniowie i nauczyciele posiadaj kompletny strój ochronny i profilaktyczne obuwie, osoby przystpujce do pracy powinny by przeszkolone w zakresie bhp oraz obsługi maszyn i urzdze, instrukcje obsługi urzdze s usytuowane przy wszystkich urzdzeniach elektrycznych, urzdzenia posiadaj certyfikaty bezpieczestwa lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, przy wszystkich urzdzeniach elektrycznych powinny si znajdowa gumowe chodniczki, do wyjmowania gorcych form z pieca i innych urzdze stosujemy ochronne rkawice. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego zawodu: wszystkie maszyny i urzdzenia s sprawne i pod stał kontrol osoby za nie odpowiedzialnej, uczniowie powinni posiada do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu pozwalajcego na sprawne i szybkie wykonanie zadania, instrukcje maszyn rozwieszone obok urzdze, w pracowni powinien znajdowa si sprzt i urzdzenia umoliwiajce wykonanie zada produkcyjnych i egzaminacyjnych. 5. Inne wymagania dotyczce wyposaenia pracowni/stanowiska, niezbdne dla potrzeb kształcenia i egzaminowania: pojemniki na odpady, zmywarka, sprzt do wykonania dekoracji w stylu angielskim, papier, papilotki i serwetki, patery, stelae do prezentacji wyrobów. III. Pracownia cukiernicza Wyposaenie pracowni cukierniczej powinno umoliwi wykonanie zada podczas praktycznej nauki zawodu oraz w etapie praktycznym egzaminu potwierdzajcego kwalifikacje zawodowe. 3

4 1. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: minimum 6 stanowisk umoliwiajcych wykonanie zadania praktycznego/egzaminacyjnego. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: - pracownia połoona w pobliu pracowni dydaktycznej; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si stanowisko: wysoko zgodna z norm budowlan, podłoga antypolizgowa łatwa do utrzymania w czystoci, posiadajca kratki ciekowe zabezpieczone przed gryzoniami, sufit gładki, pomalowany, ciany wyłoone glazur, okna due zabezpieczone siatkami, drzwi z tworzywa łatwego do utrzymania w czystoci, 30cm od dołu obite blach nierdzewn, owietlenie pracowni naturalne i sztuczne; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: minimalna powierzchnia jednego stanowiska 3-5m 2 ; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: prd elektryczny o napiciu 230V i 400V, instalacja wodno-kanalizacyjna (zlewy dwukomorowe z ciepł i zimn wod, basen do mycia duego sprztu), wentylacja naturalna i sztuczna, gaz ziemny o cinieniu max. 20Kpa, ogrzewanie. 3. Opis wyposaenia pracowni: a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: piec konwekcyjny, piekarnik elektryczny, kuchenka gazowa, urzdzenie do produkcji mietany, urzdzenie do produkcji lodów, temperówka, elownica, lampa do karmelu, płytka elektryczna do gotowania syropu, aparat wyparny, pomadziarka, zestaw garnków ze stali nierdzewnej, miski do ubijania białek, wykrojniki, trzepaczki, siatki, zdobniki do dekoracji, szpatułki, szpachelki, foremki do czekolady, noe do przecinania, noe nastawne, noe do wydrania, worki do dekoracji, formy silikonowe, formy do pralin, 4

5 dozowniki do mas, sita o rónej rednicy oczek, cylindry miarowe, szpachelki, sztuce i zestawy misek rónej wielkoci; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: wagi pomiarowe, miarki i menzurki pomiarowe, termometry do pomiaru temperatury roztworów, gstociomierz; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: gabloty zawierajce schematy urzdze działajcych w pracowni; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie kształcenia oraz podczas egzaminu zawodowego: surowce uywane podczas produkcji wyrobów ciastkarskich i cukierniczych: cukier, syrop ziemniaczany, woda, mka, margaryna, jaja, mleko, rodki spulchniajce, substancje smakowo-zapachowe; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: uczniowie i nauczyciele posiadaj aktualne zawiadczenie lekarskie, uczniowie i nauczyciele posiadaj kompletny strój ochronny i profilaktyczne obuwie, osoby przystpujce do pracy powinny by przeszkolone w zakresie bhp oraz obsługi maszyn i urzdze, instrukcje obsługi urzdze s powieszone w pobliu opisywanego urzdzenia, urzdzenia posiadaj certyfikaty lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, przy wszystkich urzdzeniach elektrycznych powinny si znajdowa gumowe chodniczki, do wyjmowania gorcych form z pieca i innych urzdze stosujemy ochronne rkawice. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego zawodu: wszystkie maszyny i urzdzenia s sprawne i pod stał kontrol osoby za nie odpowiedzialnej, uczniowie powinni posiada do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu pozwalajcego na sprawne i szybkie wykonanie zadania, instrukcje maszyn rozwieszone obok urzdze, w pracowni powinien znajdowa si sprzt i urzdzenia umoliwiajce wykonanie zada produkcyjnych i egzaminacyjnych. 5. Inne wymagania dotyczce wyposaenia pracowni/stanowiska, niezbdne dla potrzeb kształcenia i egzaminowania: pojemniki na odpady, zmywarka, dozowniki, kuchenka mikrofalowa do podgrzewania małych iloci karmelu w czasie pracy. 5