STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Transkrypt

1 STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Zawód: technik ywienia i gospodarstwa domowego Symbol cyfrowy: 321 [10] Kształcenie w zawodzie technik ywienia i gospodarstwa domowego powinno si odbywa w nastpujcych pracowniach: I. Pracownia technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta II. Pracownia higieny III. Pracownia techniczna IV. Pracownia ekonomiczna I. Pracownia technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: biurko nauczyciela, duy stół do degustacji i krzesła, stanowisko słuy równie do pracy teoretycznej, biblioteczka zawodowa, tablice pogldowe dotyczce poszczególnych omawianych działów, tablica magnetyczna, szafka z bielizn stołow potrzeb do prezentacji i degustacji potraw, szafka z naczyniami, serwisami i sztucami słucymi do prezentacji i degustacji potraw, komputer z oprogramowaniem słucym do obsługi zakładu gastronomicznego. 2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: minimum 5 stanowisk roboczych umoliwiajcych kształcenie oraz wykonanie powierzonego zadania praktycznego. 3. Opis infrastruktury pracowni: a. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: minimalna wysoko 3m zgodnie z norm, sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu, okien i drzwi zgodnie z zaleceniami Sanepidu, podłoga łatwa do utrzymania w czystoci, najlepiej wyłoona terakot, ciany wyłoone glazur, okna due, umoliwiajce owietlenie w minimum 50%, drzwi szerokie, pełne, umoliwiajce zamknicie, owietlenie zgodnie z wymogami Sanepidu; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: minimalna powierzchnia na jedno stanowisko robocze 4m²; c. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja wodno-kanalizacyjna (minimum 4 zlewy dwukomorowe z ciepł i zimn wod bez ogranicze), wentylacja wywiewno-nawiewna, instalacja elektryczna, gniazda o napiciu 230V, 400V. 4. Opis wyposaenia pracowni: kuchenki elektryczne i gazowe, 1

2 kuchenki mikrofalowe, ekspresy do kawy, maszynka uniwersalna do rozdrabniania warzyw z zestawem tarcz wymiennych, maszynka do mielenia misa, miksery elektryczne, chłodziarko-zamraarka, 2 zestawy garnków ze stali nierdzewnej, brytfanki w komplecie z pokrywkami, patelnie teflonowe o rónych rozmiarach, blachy do układania wyrobów gotowych, zestaw sprztu metalowego: formy do ciasta (tortownice, blachy, formy do keksu, bab, babeczek), otwieracze do puszek, butelek i słoi, zestaw rkawów cukierniczych z wymiennymi kocówkami, zestaw naczy aroodpornych i kamionkowych o rónych rozmiarach słucych do zapiekania potraw, wagi pomiarowe, miarki i menzurki pomiarowe, termometry, pojemniki na odpadki, umieszczone zgodnie z zasadami higieny, wyposaenie stanowiska roboczego: kuchenka elektryczna lub gazowa, zestaw noy ze stali nierdzewnej w rónych wielkociach, obieraki i noe jarzyniaki, zestaw noy i przyrzdów do dekoracji potraw, łyki, widelce, cedzaki, sita, zestaw sprztu drewnianego (łopatki, wałki, ucieraki, deski), zestaw misek ze stali nierdzewnej rónej wielkoci, tarka do warzyw i sera, tłuczek do ubijania misa, trzepaczki o rónej wielkoci, wyposaenie szafki z naczyniami potrzebnymi do prezentacji i degustacji potraw: zestaw naczy obiadowych, zestaw naczy niadaniowych, zestaw naczy deserowych (serwis do kawy), galanteria szklana (szklanki, kieliszki, dzbanki, puchary do deserów), sztuce, tace kelnerskie, wyposaenie szafki z bielizn stołow: obrusy, serwety, serwetki; próbki surowców, półproduktów, przypraw i wyrobów gotowych; zestaw podrczników do technologii, literatura gastronomiczna zawierajca midzy innymi receptury potraw, poradniki gastronomiczne, czasopisma zawodowe, katalogi narzdzi i urzdze gastronomicznych, katalogi wyrobów gastronomicznych, 2

3 tabele wartoci odywczej i kalorycznej produktów, normy jakoci; rodki opatrunkowe, rodki przeciwbólowe z ulotkami o sposobie uycia i dawkowania leków; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: instrukcje obsługi urzdze powinny wisie w pobliu opisywanego urzdzenia, wszystkie urzdzenia powinny posiada certyfikaty lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, do obsługi piekarnika powinno si uywa okularów ochronnych, wszystkie osoby przebywajce w kuchni powinny posiada aktualne badania lekarskie. 5. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla danego piec konwekcyjno-parowy, wózek do prezentacji potraw, zmywarka do naczy, frytownica, gril, toster, dzbanki termosy do kawy i herbaty, nó elektryczny, malakser. II. Pracownia higieny 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: biurko nauczyciela, tablice pogldowe dotyczce poszczególnych omawianych działów, tablica magnetyczna, gabloty z zestawami kosmetyków, ziół i innych produktów. 2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: stanowiska higieny osobistej i pielgnacji kosmetycznej (minimum 2), stanowisko pielgnacji niemowlt (minimum 1), stanowisko opieki nad starszym i chorym (minimum 1), stanowisko urzdze i rodków do utrzymania czystoci (minimum 1), stanowisko gospodarki odzie (minimum 1). 3. Opis infrastruktury pracowni: a. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: minimalna wysoko 3m zgodnie z norm, sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu, okien i drzwi zgodnie z zaleceniami Sanepidu, łatwe do utrzymania w czystoci, okna due, umoliwiajce owietlenie w minimum 50%, drzwi szerokie pełne, umoliwiajce zamknicie, owietlenie zgodnie z wymogami Sanepidu; b. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: ogrzewanie, instalacja wodno-kanalizacyjna (minimum 2 umywalki z ciepł i zimn wod bez ogranicze). 4. Opis wyposaenia stanowisk: 3

4 4.1. Stanowisko higieny osobistej i pielgnacji kosmetycznej stół i wygodne krzesło z oparciem, lustro i podrczny zestaw sprztu kosmetycznego i fryzjerskiego (plastikowe pojemniki, suszarka do włosów) ułatwiajcego wykonanie zabiegów kosmetycznych i higienicznych, podrczna szafka; próbki ziół, próbki rodków do pielgnacji ciała, próbki kosmetyków; podrczniki, normy, instrukcje, zalecenia, czasopisma zawodowe, katalogi kosmetyków, rodków pielgnacyjnych i innych; apteczka z wyposaeniem w podstawowe rodki opatrunkowe Stanowisko pielgnacji niemowlt stół, plastikowa wanienka, materacyk do przewijania, termometr kpielowy, podrczna szafka; próbki rodków do pielgnacji ciała, próbki kosmetyków; jak w punkcie 4.1.c.; jak w punkcie 4.1.d Stanowisko opieki nad starszym i chorym łóko typu kozetka, stolik lub szafka na podrczne przedmioty i lekarstwa dla chorego; jak w punkcie 4.1.b.; jak w punkcie 4.1c.; 4

5 rodki opatrunkowe, apteczka zaopatrzona w podstawowe leki Stanowisko urzdze i rodków do utrzymania czystoci pralka automatyczna; próbki rodków piorcych oraz innych rodków utrzymania czystoci; c. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: rodki i sprzt do utrzymania czystoci na stanowisku, pojemnik na mieci Stanowisko gospodarki odzie stół, maszyna do szycia, deska do prasowania, elazko, drobne przybory krawieckie typu: noyce, igły, centymetr, linijki krawieckie, radełko itd.; nici, noyczki, miara krawiecka, igły, szpilki, szydełka, druty; c. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka zaopatrzona w podstawowe rodki opatrunkowe. 5. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla danego fotel kosmetyczny, łóko szpitalne, łóeczko dla niemowlt, komputer z oprogramowaniem. III. Pracownia techniczna Sala dydaktyczna z zapleczem, w którym zgromadzone s pomoce dydaktyczne i biblioteczka. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: stół nauczyciela, tablica, tablica magnetyczna lub tablica o podobnej funkcji, ekran, rzutnik pisma, folia w rolce i folia na foliogramy, zestaw foliogramów i fazogramów, rzutnik przeroczy, zestaw przeroczy, telewizor z odtwarzaczem video i CD, zestaw kaset video, płyt CD, komputer z oprogramowaniem, biblioteczka na literatur zawodow i czasopisma branowe, katalogi i instrukcje obsługi maszyn i urzdze gastronomicznych i gospodarstwa domowego, prospekty maszyn i urzdze gastronomicznych. 2. Opis infrastruktury pracowni: 5

6 a. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: owietlenie wiatłem dziennym zgodnie z normami, podłoga zmywalna, wyłoona trudnocieraln wykładzin, okna z szybami normalnymi, drzwi pełne jednoskrzydłowe, otwierane na zewntrz, moliwo owietlenia wiatłem sztucznym oraz gniazda elektryczne, minimalna wysoko 3m, stanowisko dla nauczyciela, 15 podwójnych stanowisk uczniowskich; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej pracowni: około 50 m², przy sali dydaktycznej pomieszczenie-zaplecze, w którym zgromadzone s pomoce dydaktyczne i biblioteczka; c. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: wentylacja nawiewno-wywiewna, ogrzewanie grzejniki wodne. 3. Opis wyposaenia pracowni: czci maszyn i urzdze, maszyny wyłczone z ruchu dla celów dydaktycznych; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele oraz przekroje maszyn i urzdze stosowanych w procesach technologicznych, procesach pomocniczych oraz w kontroli produkcji (np.: maszynka do mielenia misa, mikser, malakser, krajalnica), makiety i projekty urzdzenia wntrz, tablice pogldowe i makiety dotyczce poszczególnych działów tematycznych; (wyposaenie biblioteczki w sali dydaktycznej) zestaw podrczników do przedmiotu urzdzanie zakładów gastronomicznych obowizujcy w trakcie trwania nauki, ksiki i podrczniki o podobnej tematyce, poszerzajcej program nauczania, instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn i urzdze gastronomicznych i gospodarstwa domowego, prospekty maszyn i urzdze gastronomicznych, katalogi wyrobów poszczególnych producentów maszyn i urzdze gastronomicznych i gospodarstwa domowego, przykładowe rysunki, schematy i projekty technologiczne wyposaenia zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych, katalogi dotyczce urzdzania wntrz; apteczka zaopatrzona w podstawowe rodki opatrunkowe. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla danego dostp do Internetu, rzutnik multimedialny lub połczenie komputera z TV. IV. Pracownia ekonomiczna 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: Sala dydaktyczna wyposaona w: stół nauczyciela, tablice pogldowe dotyczce poszczególnych działów tematycznych, 6

7 tablica, tablica magnetyczna lub tablica o podobnej funkcji, ekran, rzutnik pisma, folia w rolce i folia na foliogramy, zestaw foliogramów i fazogramów, telewizor z odtwarzaczem video i CD, zestaw kaset video, płyt CD, komputer z oprogramowaniem, biblioteczka na literatur zawodow i czasopisma branowe. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lun innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: owietlenie wiatłem dziennym zgodnie z normami, podłoga zmywalna, wyłoona trudnocieraln wykładzin, okna z szybami normalnymi, drzwi pełne jednoskrzydłowe, otwierane na zewntrz, moliwo owietlenia wiatłem sztucznym oraz gniazda elektryczne, minimalna wysoko 3m, stanowisko dla nauczyciela, 15 podwójnych stanowisk uczniowskich; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej pracowni: około 50 m²; c. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: wentylacja nawiewno-wywiewna, ogrzewanie grzejniki wodne. 3. Opis wyposaenia pracowni: rodki techniczne: telefon, faks, materiały biurowe; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: kalkulatory; zestaw podrczników do przedmiotów ekonomicznych obowizujcy w trakcie trwania nauki, zeszyty wiczeniowe, roczniki statystyczne, jadłospisy (kaloryczne i wartociowe), dokumenty magazynowe (Pz, Rw, Raporty), przykłady podstawowych dokumentów finansowych, kasowych, rachunkowych (bilans, rachunek wyników, przepływy pienine, faktury VAT, rachunki), wzory wniosków zwizanych z załoeniem własnej firmy (urzd gminy, urzd skarbowy, GUS, ZUS), ksika ewidencji przychodów ryczałt ewidencjonowany, podatkowa ksiga przychodów i rozchodów, ewidencja nabycia towarów i usług VAT, ewidencja sprzeday towarów i usług VAT, foliogramy z podstawowymi wskanikami analizy finansowej firmy, przykłady biznesplanu, ustawa o rachunkowoci, kodeks pracy, kodeks cywilny, przykłady listu motywacyjnego i cv, wzory umów pracy, 7

8 teksty wybranych przepisów prawa cywilnego, gospodarczego i finansowego, poradniki. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla danego dostp do Internetu, połczenie komputera z TV lub rzutnik multimedialny. 8