kawą Kolumbia W 80 SMAKÓW Dookoła świata



Podobne dokumenty
ZAWIADOMIENIE O ZMIANIE TREŚCI SPECYFIKACJI ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA(2)

Wiśnia Debreceni Botermo Prunus cerasus Debreceni Botermo

pnącza Aktinidia ostrolistna Mini Kiwi Purpurna Sadowa Actinidia arguta Mini Kiwi Purpurna Sadowa P7 C

Wiśnia Łutówka podkł. Antypka Prunus cerasus Łutówka

Karta pracy 7. Przy kolacji

Składniki (na 2 filiżanki): 1/2 szklanki mleka 50 g mlecznej czekolady 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1/2 szklanki wody.

Instrukcja i przykład wypełnienia 3 dniowego dzienniczka bieżącego notowania

dla rozwoju Mazowsza

Potrawy świata - Hiszpania obywatel świata

Zdjęcie salomon48. Przewodnik Smaków. Produkcja kawy Tekst i zdjęcia: Adrianna Jaskólska. w Brazylii

W 80 smaków Dookoła Świata. ZdjęciA: Adrianna Jaskólska. Kawa na Kubie

Ankieta Dietetyczna. *Wymagane. Data wypełnienia ankiety * 1. Adres * 2. Imię i Nazwisko * 3. Data urodzenia: * 4. Aktualna waga i wzrost: *

Aktinidia pstrolistna Mini Kiwi Dr Szymanowski Actinidia kolomikta Mini Kiwi Dr Szymanowski

Borówka brusznica Runo Bielawskie

Instrukcja i przykład wypełnienia 7 dniowego dzienniczka bieżącego notowania

Mięta w ogrodzie i doniczce. Idealna przyprawa na lato

SPRAWDZIAN W SZÓSTEJ KLASIE SZKOŁY PODSTAWOWEJ

Indywidualny Program Odżywiania

pnącza Winorośl amurska Vitis amurensis P89 C

ZALETY SUROWEGO JEDZENIA. Beth Aldrich. Tłumaczenie: Paulina Stokłosa

MAŁY DIETETYK. Posiłki wykonywane podczas zajęć

ANKIETA. 1. Imię i nazwisko: 2. Data urodzenia: 3. Tel kontaktowy: 4. Adres

Instrukcja i przykład wypełnienia 3 dniowego dzienniczka bieżącego notowania

pnącza Cytryniec chiński Schisandra chinensis P81 H,C

Projekt współfinansowany z Europejskiego Funduszu Społecznego

KAWA LODy CiAsTA napoje

S1 Jednostka 1 Przepisy

Asyż

codziennie Sięgnij po świeże owoce w Biedronce!

Kwiaty na talerzu. Źr ódło:

Przestawiamy się na surową dietę

RAPORT Z DIAGNOZY PRZEPROWADZONEJ WŚRÓD MIESZKAŃCÓW GMINY TUSZÓW NARODOWY

Przetarg nieograniczony na sukcesywną dostawę artykułów żywnościowych dla Szkoły Podstawowej nr 312 im. Ewy Szelburg Zarembiny w Warszawie 2015 r.

Jak dbać o swoją kondycję fizyczną, jak żyć i odżywiać się zdrowo? Sondaż

Fimaro oraz przetwory Anny Walczyńskiej traktujemy jako firmę rodzinną, która przygotowuje wszystkie produkty według własnych, unikalnych receptur.

KULTURA KONSUMPCJI WÓDEK. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

pnącza Aktinidia pstrolistna Mini Kiwi Adam Actinidia kolomikta Mini Kiwi Adam P11 C

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA - MODYFIKACJA

ANKIETA. Imię i nazwisko. Data urodzenia Masa ciała Wzrost. Tel. Kontaktowy. do wysłania diety i/lub kontaktu

Akcja 5 razy dziennie warzywa i owoce. 31 marca 2007r.

Przetarg nieograniczony na sukcesywną dostawę artykułów żywnościowych dla Szkoły Podstawowej nr 312 im. Ewy Szelburg - Zarembiny

Rośliny Egzotyczne - aloes w doniczce

Projekt jest współfinansowany w ramach programu polskiej współpracy rozwojowej Ministerstwa Spraw Zagranicznych RP w 2012 r.

Załącznik nr 1 do SOPZ wyŝywienie podczas IV Forum Rozwoju Mazowsza i jednodniowej konferencji.

CO KRYJE PIRAMIDKA? HERBACIANA EKSPLOZJA SMAKU

Autor scenariusza: Krystyna Jakubowska. Blok tematyczny: Prace w polu. Scenariusz nr 5

Rośliny Ogrodowe - śliwa w przydomowym sadzie

Dzień Pszczół

Zdrowe odżywianie - sposób odżywiania, polegający na przyjmowaniu substancji korzystnych dla zdrowia w celu zapewnienia lub poprawy zdrowia.

7 00 L - karnityna + chrom + aminokwasy rozgałęzione, 7 30 I ŚNIADANIE, (głównie węglowodany złożone + owoce + warzywa):*

(12) OPI S OCHRONN Y WZORU PRZEMYSŁOWEGO

Hotel Am Brunnenberg odpoczynek wśród zieleni

Pasje. Wszystkie. mięty świata. Rozmawiamy z panem Michałem Dewódzkim z Ogrodów Ziołowych (ogrodyziolowe.pl) o jego pasji do ziół.

Begonia Multiflora Maxima czerwona

Jak sadzić zioła w domu?

ANKIETA - dietetyczna AKTYWNOŚĆ DANE OSOBOWE. Charakter twojej pracy: Imię i nazwisko: Miejsce zamieszkania (miejscowość): Tel kontaktowy:

Azalia koreańska Poukhanense purpuroworóżowe

Raport. Innowacje na rynku czekolady. Ewelina Kowalik Szymon Poletyło Kamil Woźniak Paulina Żarnowska

PRZEWODNIK PO ZDROWYM ODŻYWIANIU. Trzy przepisy na oczyszczające śniadania

ZESTAW UPOMINKOWY Nr 1

ZADANIA ZREALIZOWANE W RAMACH PROJEKTU SZKOŁA Z KLASĄ

Jakość i zadowolenie klientów owocuje

Ciekawostki o owocach. Klaudia Chyczewska

Prawdziwe włoskie espresso w Twoim domu

TEA BROTHERS jest firmą importującą herbatę z najlepszych rejonów Sri Lanki takich jak Dimbula, Nuwara Eliya, Kandy, znanych na całym świecie z

ANKIETA. Imię i nazwisko.. Data urodzenia.. Tel. Kontaktowy. do wysłania diety i/lub kontaktu. Podpis: ... Rodzaj wykonywanej pracy

Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego w Poznaniu Departament Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Rolnictwo i obszary wiejskie w Wielkopolsce

Bułki grahamki. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość

Młodzieżowe Uniwersytety Matematyczne

Jak oceniasz swój stan zdrowia? Czy przed wyjściem do szkoły zjadasz śniadanie?

Rododendron wielkokwiatowy Dominik

Dzikie/Naturalne Owoce contra Nowoczesne Owoce Hodowlane: Podsumowanie Porównawcze.

zioła Szałwia Purpurascens Salvia officinalis Purpurascens Z26 H

ALPINES.PL : ROŚLINY SKALNE - SKALNICKY - ALPINES

Zaawansowana konsultacja z zakresu medycyny żywienia kwestionariusz dietetyczny

pnącza Aktinidia pstrolistna Mini Kiwi Sentyabraskaya Actinidia kolomikta Mini Kiwi Sentyabraskaya P13 C

Mazzoni group. Testo

MENU. Zamówienia przyjmujemy przy barze

Nespresso on Ice przepisy

' BRISTOL' Malina. Pochodzenie: USA

dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.

pnącza Aktinidia ostrolistna Mini Kiwi Jumbo Actinidia arguta Mini Kiwi Jumbo P4 C

Sadownictwo w Polsce musi być dobrze zorganizowane

12 napoje. napoje12. Jogurt naturalny. Kawa mrożona

Typy rolnictwa TYPY ROLNICTWA według przeznaczenia produkcji rolniczej. TYPY ROLNICTWA według poziomu nowoczesności

Azalia wielkokwiatowa Parkfeuer czerwone

kcesoria Wiemy jak ważne jest przygotowanie idealnej herbaty. Dlatego posiadamy akcesoria, które pomogą ją w łatwy i szybki sposób przyrządzić.

Rolnictwo w Polsce. Kołaczkowska Adrianna 2a

Bibimbap - to danie na bazie ryżu, który obłożony jest mięsem, warzywami oraz surowym jajkiem z dodatkiem ostrej pasty z chili.

KWESTINARIUSZ ŻYWIENIOWY PACJENTA

Jogurt naturalny. Kawa cappuccino. napoje. 1 l mleka 150 g naturalnego jogurtu 1 ł cukru

FORMULARZ ASORTYMENTOWO-CENOWY CZĘŚĆ 1 PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA ŚWIEŻE OWOCE I WARZYWA

bylina Płomyk wiechowaty Lizzy, floks różowy Phlox paniculata Lizzy B231 H

Azalia Orlice purpurowofioletowe Azj16

Rododendron wielkokwiatowy Goldbukett

Lista zakupów na 7 dni diety

5 INFORMACJI, KTÓRE WARTO ZNAĆ O OWOCACH

WZP/WIS/U /11. dla rozwoju Mazowsza

Transkrypt:

Kolumbia pachnąca kawą Kolumbia jest krajem rzadko odwiedzanym przez turystów, toteż wycieczki na plantacje kawy nie są zbyt popularne. Podczas pobytu w Bogocie postanowiłam odwiedzić plantacje położone w najbliższym sąsiedztwie stolicy, w obrębie regionu Cundinamarca. W Europie najbardziej znany jest region kawy, tzw. zona cafetera, położony w okolicy miast Cali, Medellín i Armenia, natomiast kawa z okolic Bogoty jest stosunkowo mało popularna i trudno dostępna na naszym kontynencie, a region Cundinamarca niezbyt znany od strony kawowej. Zdjęcia: aadrianna jaskólska Nierzadko na tym samym drzewku są jednocześnie białe kwiaty kawy, czerwone, dojrzałe owoce i te zielone, niedojrzałe

Pierwszym krokiem w celu zorganizowania wizyty na plantacjach było odwiedzenie Federación Nacional de Cafeteros, czyli Narodowej Federacji Plantatorów Kawy. Główna siedziba Federacji mieści się w imponującym wieżowcu w biznesowej dzielnicy Bogoty. Przed wejściem trzeba obowiązkowo pokazać zawartość torebki i przejść przez elektroniczne bramki. W recepcji dowiedziałam się, że powinnam udać się do oddziału Federación de Cafeteros dla regionu Cundinamarca. Otrzymałam adres i okazało się, że to zaledwie kilka ulic dalej. O dziwo, w Federacji regionu Cundinamarca obowiązują jeszcze bardziej skomplikowane procedury wstępu niż w Federacji Narodowej. Przed wejściem moje dane z dowodu osobistego zostały wpisane do komputera, zrobiono mi zdjęcie i pobrano odciski palców. Wchodzi się i wychodzi przez bramkę z elektronicznym czytnikiem odcisków palców. Po pomyślnym przejściu wszystkich procedur wjechałam windą na dziesiąte piętro, gdzie mieści się Federacja Plantatorów Kawy regionu Cundinamarca. Tam po krótkiej rozmowie pan Francisco zadzwonił do kolegi w Fusagasugá i ustalił, że tamten oprowadzi mnie po plantacjach. Zadzwoniłam do Fusagasugá, zwanej przez Kolumbijczyków Fusa i ustaliłam termin wycieczki. Fusa ma około 130 tysięcy mieszkańców i leży tylko 70 km, czyli godzinę drogi na południe od Bogoty, ale klimat jest już cieplejszy, co pozwala na kolumbia produkuje w przede wszystkim arabikę (90%). W regionie cundinamarca uprawia się cztery: arabico, Típica, castillo, caturra. sporadycznie spotyka się odmiany Marangolo i Bourbón. Najlepszą kawę daje odmiana Típica, ale jest wrażliwa i mało odporna na choroby, dlatego Federacja kawowa promuje odmianę castillo, która daje trochę gorszy napar, ale jest bardziej wytrzymała Plantacja los Guamos pozostaje w rękach tej samej rodziny pochodzenia francuskiego od ponad 150 lat. Właścicielka, pani cecilia Bonnet i señor Fernando cristanchi z Federación de cafeteros, chętnie oprowadzali po plantacji, której zarys można zobaczyć z dużych okien domu. To tutaj służąca w białym, nienagannie wykrochmalonym fartuchu podawała gorące bułeczki z pieca, świeżo wyciskany sok z truskawek i kawę.

razem z kawą uprawia się inne rośliny, przede wszystkim bananowce, których duże liście zapewniają cień drzewkom kawowym. Taki sposób uprawy pozwala na zachowanie bioróżnorodności i zapobiega wyjaławianiu gleby. Banany są niekiedy zawijane w widoczne na zdjęciu niebieskie plastikowe worki, co stanowi zabezpieczenie przed chorobami. Takich bananów jak w kolumbii nie jadłam nigdzie indziej. Uprawia się tu różne odmiany bananów: oprócz średnich, takich jak u nas, są jeszcze duże, półmetrowe i małe, pięciocentymetrowe. Najlepsze są te małe, bardzo słodkie, nazywają się bocadillos. W kolumbii spożywa się również niedojrzałe, zielone banany, ale tylko w postaci smażonej. Tubylcy reagują dużym rozbawieniem na wieść o tym, że w Europie takowych nie jadamy, tylko czekamy aż dojrzeją. Banany są konsumowane często i na wiele sposobów. Oprócz postaci surowej lub smażonej, owoce te pokrojone w plasterki są tradycyjnym dodatkiem do zupy Wszystkie odwiedzone przez mnie plantacje są całkowicie ekologiczne i posiadają odpowiednie certyfikaty rainforest alliance. Nie używa się na nich nawozów sztucznych, tylko naturalnych, a zbiór kawy i wszystkie inne prace wykonywane są ręcznie. Takie ziarno jest nieco mniejsze od tego uprawianego metodą przemysłową, a otrzymany napar łagodniejszy. kawy kolumbijskie słyną w ogólności z delikatnego i dobrze zharmonizowanego smaku

Plantacjia los Guamos. dojrzałe, czerwone owoce zbiera się do koszyków przywiązanych do pasa uprawę kawy. W Kolumbii bowiem nie ma pór roku, a klimat jest zróżnicowany geograficznie. Bogota leży blisko gór, na wysokości 2640 m n.p.m. i należy do chłodniejszym miejsc, gdzie średnia temperatura wynosi około 15ºC. Wbrew pozorom, w Kolumbii trudno jest napić się dobrej kawy. Najlepsza kawa jest przeznaczana na eksport, a przeciętni Kolumbijczycy raczą się kawą rozpuszczalną bez mleka, za to z dużą ilością cukru, zwaną tinto, podawaną w małych filiżankach. Również osławiona kawa Juana Valdeza czy innej tutejszej sieciówki Oma pozostawia wiele do życzenia i przypomina kawę z McDonald sa. Dobrej kawy można się napić tylko w niektórych kawiarniach, w tym w popularnej w Bogocie objazdowej kawiarni w różnych częściach miasta parkuje autko Orgullo Colombiano, z którego podają kawę. W kolumbijskim domu, niestety, na pewno zostaniemy poczęstowani tinto. drobni plantatorzy nie orientują się zupełnie w sprawach eksportu czy rynku kawowego. Pracownicy Federacji objeżdżają poszczególne plantacje, odbierają kawę i płacą gotówką. Federacja zmonopolizowała handel kawą do tego stopnia, że ewentualny eksport poza tą instytucją jest możliwy tylko po odprowadzeniu specjalnego podatku dla Federacji Plantacje kawy, finca cafetera, w regionie cundinamarca są niewielkie, o powierzchni z reguły nie większej niż siedem hektarów, a produkcja nie przekracza czterech ton rocznie. Plantacja jirasoles to trzydzieści pięć tysięcy drzewek kawowych na powierzchni siedmiu hektarów, z których uzyskiwany zbiór wynosi około trzech ton rocznie Co do herbaty, również należy ona do napojów rzadko spotykanych w Kolumbii, przynajmniej jeżeli mowa o herbacie w naszym rozumieniu. Najczęściej spotykana w kolumbijskich domach herbata to tzw. aromática, a przygotowuje się ją z mieszanki trawy cytrynowej, 9

rano jedliśmy przedśniadanie i śniadanie. Na przedśniadanie była sałatka ze świeżo zerwanych owoców z propolisem. Myślałam, że to było śniadanie właściwe; tymczasem śniadanie właściwe, jedzone około jedenastej, było jeszcze przed nami. Na śniadanie właściwe podano caldo de costilla typową regionalną potrawę na niedzielne śniadanie rodzaj rosołu na kości, podawanego z ziemniakami, posiekaną cebulą i szczypiorkiem. do tego gorąca czekolada, bułki i słony biały ser. rumianku, mięty i bazylii tych ziół nie sprzedaje się w postaci suszu, tylko świeże. Długie, zielone wiechcie wkłada się w całości do garnka i gotuje herbatę. Inny popularny rodzaj aromatica przygotowuje się z flor de Jamaica (kwiat z Jamajki), czyli z hibiskusa. Flor de Jamaica zawiera dużo witaminy C oraz antyoksydantów, i jak głosi instrukcja na opakowaniu, jest znakomitym lekarstwem na wszystkie dolegliwości. Innym specyficznym kolumbijskim naparem jest herbata z koki, również o licznych zdrowotnych właściwościach. Niestety, jej wwóz do Europy jest zabroniony. Kolumbia bardziej niż z herbat znana jest z czekolady; być może daje o sobie znać bliskość Meksyku i azteckich tradycji. W sklepach kupuje się czekoladę w bloczkach lub pastylkach i przyrządza się ją w specjalnym dzbanku zwanym olleta. Taki dzbanek jest w każdym kolumbijskim domu razem z drewnianym rodzajem mieszadła, zwanym molinillo i służącym do spieniania czekolady. Adrianna Jaskólska A&A Coffee importer i palarnia kawy www.aacoffee.pl W miejscowości silvania, liczącej 2 tysięcy mieszkańców, odwiedziłam kawiarnię i sklep z kawą, których właściciel jest jednocześnie plantatorem i reklamuje swoją kawę, Valle del subia hasłem Od plantacji do filiżanki. Wystrój kawiarni jest bardzo ciekawy, z mnóstwem zieleni, kolekcją oryginalnych plecionych kapeluszy z rejonu silvanii i miniwystawą ilustrującą cykl produkcyjny kawy. Oprócz wyśmienitej kawy można tu skosztować również wina z kawy, które ma jednak dość specyficzny smak, a nawet dżemu z kawy dom właścicieli plantacji la Esperanza jest tak zarośnięty tropikalnymi pnączami, że stanowi jedność z przyrodą, która dosłownie wchodzi do domu. Bliskość natury daje się szczególnie odczuć w nocy, kiedy kłują komary, hałasują ptaki i inne zwierzęta. Na ścianie przy wejściu wisi gniazdo pszczół, należących jednak do specjalnego gatunku; są malutkie i niegroźne Egzotyczne ptaki, codziennie rano dokarmiane przez gospodarzy pokrojonymi bananami, towarzyszyły nam przy posiłkach 10

Na tutejszych plantacjach, w obrębie regionu cundinamarca, w przeciwieństwie do plantacji z najbardziej u nas znanego regionu Medellin i armenii, oprócz kawy uprawia się też różne inne rośliny, co wpływa korzystnie na całość ekosystemu i zachowanie bioróżnorodności. Oprócz kawy rosną bananowce, awokado, pomarańcze, mandarynki, bambusy, ananasy, cytryny w dwóch odmianach: normalne (kwaśne) i słodkie, które można zjadać jak mandarynki, i egzotyczne kwiaty, a całość wyglądem przypomina bardziej tropikalny las niż uprawy znane nam z Europy. drzewka kawowe nie rosną w równych rzędach ani na grządkach; przeciwnie, panuje totalny chaos i często trzeba dosłownie przedzierać się przez kawowe chaszcze i wertepy. Obok siebie rosną wymieszane drzewka różnych odmian i w różnym wieku, nie jest to w żaden sposób uporządkowane Na zaproszenie Federación de cafeteros udałam się na targi do Fusagasugá. Prezentacja kawowych technologii ograniczyła się do stoiska Federacji kawy, gdzie nie zabrakło okazji do degustacji. degustację przeprowadzano z użyciem filtrów do kawy zaopatrzonych w mały otwór na dole, którym ścieka napar, i zalewając kawę w ilości gramów wodą o temperaturze 90 c. Wodę należy nalewać z wysoka, wąskim strumieniem i zataczając koła, tak, żeby cała powierzchnia kawy była równomiernie nią polana 11