Genetyczne aspekty doskonalenia produkcyjności świń prof. dr hab. Wojciech Kapelański ODR Lubań - Nieżychowice, 21.11.2017 r.
Średnie wyniki produkcyjne uzyskiwane przez producentów świń w niektórych państwach UE Cecha Kraj Polska Dania Niemcy UE - 15 Liczba prosiąt urodzonych rok/lochę 19,18 31,93 28,06 27,93 Liczba prosiąt odsadzonych rok/lochę 16,55 26,73 23,90 24,32 Liczba tuczników sprzedanych rok/lochę 15,52 25,63 22,47 23,01 Liczba miotów rok/lochę 1,83 2,25 2,30 2,28 Płodność loch 10,48 14,19 12,20 12,25 % upadków 13,71 14,00 14,80 12,90 Zużycie paszy/kg przyrostu masy ciała od odsadzenia do sprzedaży 3,42 2,66 2,92 2,89 Liczba dni od urodzenia do sprzedaży 185,12 166,81 197,39 196,41 Średnia m.c. tuczników przy sprzedaży 107,60 106,66 119,00 116,89 Wskaźnik wymiany stada podst. loch/rok % 29,00 53,80 43,20 45,50 Źródło: BPEX Ltd, Pejsak 2012
Podstawowe wyniki tuczu kontraktowego w niektórych gospodarstwach Kod producenta Liczba tuczników (szt.) Początkowa masa ciała (kg) Końcowa masa ciała (kg) Długość tuczu w dniach Dzienny przyrost (g) Zużycie paszy na 1 kg przyrostu Koszt 1kg przyrostu (zł) AD 406 30,59 119,18 86,31 1030 2,78 2,77 BR 281 28,21 119,07 87,59 1040 2,81 2,80 BC 1479 28,80 118,70 87,54 1030 2,91 2,87 CS 345 28,60 122,14 91,39 1020 2,77 2,76 JD 550 27,70 121,27 91,71 1020 2,86 2,82 JJ 776 30,88 111,18 88,77 900 2,76 2,79 JZ 978 26,55 122,07 92,26 1040 2,68 2,71 KK 580 26,63 118,57 92,60 990 2,64 2,67 LM 594 33,66 120,56 91,60 950 2,96 2,96 SA 292 28,05 120,00 87,32 1050 2,63 2,63
Struktura rasowa loch pod kontrolą PZHiPTCh POLSUS (na dzień 31.12.2016) Rasa szt. % wielka biała polska 3123 32,72 polska biała zwisłoucha 4511 47,26 puławska 1059 11,10 duroc 410 4,30 hampshire 20 0,21 pietrain 421 4,41
Średnie wyniki użytkowości rozpłodowej loch (1.01.2016-31.12.2016r.) Rasa Liczba prosiąt żywo urodzonych Liczba prosiąt w 21. dniu Liczba sutków lochy Wiek pierwszego oproszenia (dni) Okres międzymiotu (dni) wielka biała polska 11,97 11,08 14,73 358 166 polska biała zwisłoucha 12,02 11,08 14,94 351 170 puławska 10,62 9,45 14,36 365 185 duroc 11,18 10,33 13,47 359 170 hampshire 11,87 10,59 13,57 345 163 pietrain 11,64 10,94 13,98 374 174 Fot. http://polsus.pl/index.php/hodowla/rasy/wielka-biala-polska-wbp
Średnie wyniki oceny przyżyciowej (1.01.2016-31.12.2016r.) Rasa Liczba knurków Średnia grubość słoniny (mm) Przyrost dzienny stand. (g) Zawartość mięsa w ciele (%) Wysokość oka polędwicy wielka biała polska 1625 8,9 727 60,5 58 polska biała zwisłoucha 3584 9,1 714 60,1 58 puławska 786 14,9 576 53,5 51 duroc 378 8,8 732 61,3 60 hampshire 25 9,6 757 60,8 63 pietrain 488 7,8 675 63,5 63 Fot. http://polsus.pl/index.php/hodowla/rasy/polska-biala-zwisloucha-pbz
Rasy ojcowskie - duroc - pietrain - linia 990 - hampshire Rasy mateczne - polska biała zwisłoucha - wielka biała polska - puławska - złotnicka pstra - złotnicka biała
Cechy ras ojcowskich i matecznych Rasy ojcowskie wybitna mięsność wysokie przyrosty dzienne masy ciała niskie zużycie paszy na 1 kg przyrostu masy ciała dobra przydatność do rozpłodu (duża aktywność płciowa oraz produkcja dobrego nasienia) Rasy mateczne bardzo dobre dostosowanie do lokalnych warunków bardzo dobre wyniki użytkowości rozpłodowej wysokie przyrosty dzienne masy ciała niskie zużycie paszy na 1 kg przyrostu masy ciała odpowiednie umięśnienie wolne od genu warunkującego podatność na stres
Krzyżowanie towarowe
Krzyżowanie trójrasowe proste pbz x wbp F1 x duroc tuczniki
Krzyżowanie czterorasowe podwójne pbz x wbp pietrain x duroc F1 x F1 tuczniki
Praktyczne wykorzystanie genetyki molekularnej
Od ponad 30 lat prowadzi się badania w kierunku poznania genomu zwierząt, ze szczególnym naciskiem na identyfikację genów cech ilościowych i możliwości selekcji wspomaganej markerami. Cechy ilościowe, istotne ze względów ekonomicznych, są wynikiem oddziaływania kilku lub wielu genów oraz czynników środowiskowych. Geny te noszą nazwę genów cech ilościowych (QTL s quantitative traits loci). Zakres oddziaływania poszczególnych QTL s, jest zróżnicowany, stąd w ich obrębie wyróżnia się tzw. geny główne, których oddziaływanie jest większe aniżeli innych kształtujących określoną cechę (tzw. genów kandydujących).
Potencjalne korzyści z zastosowania selekcji w oparciu o markery genetyczne: możliwość rezygnacji z oceny fenotypowej zwierząt poprzez ich genotypowanie ze względu na potwierdzone markery. Zmniejszenie kosztów prac selekcyjnych wobec eliminacji sporych nakładów na kontrolę użytkowości świń szansa na bardziej efektywne doskonalenie cech nisko odziedziczalnych (silnie uzależnionych od środowiska), sprzężonych z płcią oraz możliwych do rejestracji w okresie zaawansowanego wzrostu i rozwoju zwierząt możliwość osiągnięcia szybszego postępu hodowlanego i uzyskania wymiernych korzyści ekonomicznych
Główne obszary poszukiwania QTLs w genomie świni QTLs kształtujące szybkość wzrostu i jakość tuszy QTLs kształtujące jakość mięsa QTLs oddziaływujące na cechy rozrodcze QTLs kształtujące zdrowotność
Ważniejsze QTLs mające zastosowanie w praktyce hodowlanej (geny główne) oraz geny mogące wkrótce być wdrożone do praktyki (geny kandydujące) gen podatności świń na stres, określany także jako gen receptora ryanodiny (RYR1) grupa genów z rodziny MyoD (MYF3, MYF 4, MYF5, MYF6) geny główne geny kandydujące (niektóre): gen kwaśnego mięsa rasy hampshire (RN -) gen osteopontyny (OPN) gen leptyny LEP gen białka wiążącego kwasy tłuszczowe w mięśniu sercowym, H-FABP gen receptora estrogenu (ESR) gen prolaktyny (PRL) gen hormonu wzrostu, GH gen Pit1
Wpływ polimorfizmu genów na właściwości tuszy i mięsa świń Polimorfizm genu Tusza Jakość mięsa Otłuszczenie Umięśnienie RYR1 ** *** *** Geny z rodziny MyoD MYF3 MYF4 (miogenina) MYF5 MYF6 Kalpastatyna (CAST) * * *** *** ** ** ** * * Kolipaza (CLPS) Leptyna (LEP) Hormon wzrostu (GH) Hormon uwalniający GH (GHRH) * ** ** ** Wydajność rzeźna
Gen białka wiążącego kwasy tłuszczowe w sercu H-FABP Gen H-FABP świni zmapowano w chromosomie 6 (Gerbens i wsp., 1997). Badacze holenderscy (Gerbens i wsp., 1999) wykazali istotną zależność zawartości tłuszczu śródmięśniowego od genotypu świń rasy duroc w locus genu H-FABP.
Gen kalpastatyny - CAST Polimorfizm genu kalpastatyny świni zidentyfikowali badacze amerykańscy chromosom 2 (Ernst i wsp. 1998). Badania zależności między genotypem CAST a cechami tuszy i mikrostruktury mięśni przeprowadzono po raz pierwszy w Polsce (Kurył i wsp. 2003, Kłosowska i wsp. 2005). Wykazano istotnie większą powierzchnię oka polędwicy u osobników o genotypie EE niż FF. Wykazano istotnie większą średnicę włókien STO i FTO oraz FTG u osobników o genotypie EE niż FF.
Gen receptora estrogenu - ESR Produkt ESR kontroluje działanie estrogenu - hormonu, pełniącego istotną rolę w rozwoju narządów rozrodczych oraz w procesie podtrzymywania ciąży. Gen ESR zmapowano w genomie świni w chromosomie 1 (Ellegren i wsp., 1994). Obecność w genomie allelu B/ESR wiąże się ze zwiększeniem liczebności miotu. Dużą przeszkodę stanowi bardzo niska frekwencja allelu B, a niejednokrotnie brak tego wariantu w puli genów ras hodowanych w Europie (Korwin-Kossakowska, 2007).
Gen osteopontyny - OPN Zlokalizowany na 8 chromosomie świni (Alexander i wsp., 1996). Pełni ważną rolę w implantacji embrionu i tworzeniu łożyska (Johnson i wsp., 1999). Gen białka osteopontyny wytypowano jako gen kandydujący dla cech żywotności prenatalnej oraz liczebności miotu (King i wsp., 2003).
Najbliższa przyszłość postępujący rozwój badań z zakresu genetyki molekularnej i coraz większa oferta do ewentualnego wykorzystania w praktycznej hodowli intensyfikacja badań w kierunku wykrywania i szacowania powiązań QTLs i markerów genetycznych z cechami gospodarczo ważnymi konieczność integracji danych fenotypowych i genotypowych z użyciem starannie dobranych metod statystycznych, celem wykorzystania do szacowania wartości hodowlanej zwierząt badanych populacji
Rasy rodzime, ich rola i wykorzystanie
Rasy rodzime Do ras rodzimych zaliczane są zwierzęta populacji wytworzonej w określonym regionie kraju, na bazie występujących tam prymitywnych, lokalnych ras świń. Do polskich ras świń rodzimych zaliczane są: puławska, złotnicka pstra i złotnicka biała. Fot. http://swinienowa.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl/
Fot. http://www.wieprzowinaregionalna.pl/swinie-tradycyjnych-ras/swinie-rasy-zlotnickiej-pstrej/
Świnie rasy złotnickiej pstrej odznaczają się: knury wysokim libido, lochy: troskliwością macierzyńską, dobrą mlecznością. Płodność rzeczywista ok. 9-10 prosiąt żywo urodzonych w miocie. Fot. http://swinienowa.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl/breed/statistics/zlotnicka-pstra
Fot. http://www.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl/swinie/biala
Świnie rasy złotnickiej białej odznaczają się: knury poprawnym libido, lochy: troskliwością w stosunku do prosiąt. Średnia płodność 10-11 prosiąt. Fot. http://swinienowa.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl/breed/statistics/zlotnicka-biala
http://www.bioroznorodnosc.izoo.krakow.pl/swinie/pulawska
Rasę puławską charakteryzuje: wczesne dojrzewanie rozpłodowe, dobre przystosowanie do trudnych warunków utrzymania, długowieczność, dobra płodność i plenność, dobre cechy macierzyńskie. Płodność 9 do 12 prosiąt. http://www.polsus.pl/hodowla/wzorce-ras/pulawska
Liczba prosiąt urodzonych i odchowanych 12,00 11,50 11,00 10,50 10,00 11,11 10,87 10,63 9,98 9,81 9,91 11,01 11,12 10,86 10,95 10,87 10,93 10,98 10,14 10,22 10,05 10,09 10,14 9,97 9,98 9,50 9,00 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Liczba prosiąt żywo urodzonych Liczba prosiąt w 21. dniu Wyniki oceny trzody chlewnej w 2005,2006,2007,2008,2009,2010,2011,2012,2013, 2014 r., Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS Fot. www.polsus.pl/hodowla/wzorce-ras/pulawska
Zawartość mięsa w tuszy (%) 58,0 57,0 56,0 55,0 54,0 53,0 52,0 51,0 50,0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 knurki loszki Wyniki oceny trzody chlewnej w 2005,2006,2007,2008,2009,2010,2011,2012,2013, 2014 r., Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS
Zdolność utrzymania wody w mięsie świń ras rodzimych 30 [%] 28,42 25 24,89 21,8 20 18,07 18,59 18,63 15 10 5 2,26 2,95 4,57 0 Swobodny wyciek soku (drip loss) Wyciek termiczny WHC Puławska Złotnicka pstra (wbp x pbz) x (d x p) Źródło: Badania własne, 2015
Barwa mięsa świń ras rodzimych L* a* b* Puławska 52,86 B 15,97 B 3,53 Bb Złotnicka pstra 49,19 A 17,45 C 2,66 a (wbp x pbz) x (d x p) 53,13 B 15,02 A 2,40 A Źródło: Badania własne, 2015 http://zagrodanowa.pl/wp-content/uploads/2015/01/idziemy-na-zakupy_jak-wybra-dobry-schab-2.jpg http://www.sklepmazury.eu/mieso-wieprzowe
Skład podstawowy i wartość odżywcza mięsa Zawartość składników wyrażona w % woda białko tłuszcz popiół Puławska 70,76 23,67 4,07 1,50 Złotnicka pstra 70,89 25,23 2,25 1,63 (wbp x pbz) x (d x p) 73,38 23,39 1,70 1,53 Źródło: Blicharski i wsp., 2015; Badania własne, 2015 Fot. Dr inż. Magdalena Szyndler-Nędza
Składniki mineralne w mięsie Grupa Badana cecha Puławska Złotnicka pstra (wbp x pbz) x (d x p) Na, g/kg 1,92 A 2,03 A 1,53 B K, g/kg 13,35 A 15,09 B 14,90 B Mg, g/kg 0,95 A 1,07 B 1,06 B Ca, g/kg 0,27 Bb 0,12 A 0,21 Ba Zn, mg/kg 47,12 B 49,79 B 25,70 A Fe, mg/kg 30,08 Ba 40,03 Bb 13,26 A Cu, mg/kg 5,21 b 4,08 a 4,14 a Źródło: badania własne, 2015
Zalecane krzyżowanie z udziałem rasy puławskiej Wariant 1. Wariant 2. wbp x duroc puławski x duroc F 1 x puławski F 1 x wbp tuczniki (50% rasa puławska, 25% duroc, 25% wbp) tuczniki (25% rasa puławska, 25% duroc, 50% wbp) Wariant 3. puławski x wbp F1 x duroc tuczniki (25% rasa puławska, 25% wbp, 50% duroc)
Żywienie z udziałem bobowatych (białko bez GMO)
Zwierzęta zakwalifikowane do badań 150 szt. Grupa kontrolna 50 szt. Grupa doświadczalna 100 szt. I faza tuczu 30-70 kg (K) białko soi 100 % 50 szt. (D1) białko łubin,groch 50%/soi 50% 50 szt. (D2 )białko łubin,groch 50%/soi 50% 50 szt. II faza tuczu 70-110 kg (K) białko soi 100 % 50 szt. (D1) białko łubin,groch 75%/soi 25% 50 szt. (D2) białko łubin-groch 100% 50 szt.
Wartość pokarmowa skarmianych pasz Składniki paszy I faza II faza Sucha masa 877 g 875 g Energia metaboliczna (MJ) 13,39 MJ 13,11 g Białko ogólne 170 g 159 g Tłuszcz 27 g 20 g Lizyna 10,6 g 9,7 g Wapń 5,9 g 5,8 g Fosfor 5,3 g 5,2 g Sód 1,7 g 1,7 g Witamina A 10 000 J.M 10 000 J.M Witamina D 2 200 J.M 2 200 J.M Witamina E 80 J.M 80 J.M
Grupa kontrolna (pierwsza faza tuczu 30-70 kg) Składniki paszy % Soja śruta 46% BO 16,00 Pszenica 12% 20,00 Jęczmień 12 % 35,00 Pszenżyto 10% 25,30 Sojowy olej 1,00 Suma 97,30 PORKOVITAL T GROCH 2,5% 2,50 SELACID GG DRY 25 BR 0,20 Suma 2,70 Razem 100,00
Grupa kontrolna (druga faza tuczu 70-115 kg) Składniki paszy % Soja śruta 46% BO 12,00 Pszenica 12% 20,00 Jęczmień 12 % 45,00 Pszenżyto 10% 20,00 Sojowy olej 0,30 Suma 97,30 PORKOVITAL T GROCH 2,5% 2,50 SELACID GG DRY 25 BR 0,20 Suma 2,70 Razem 100,00
Grupa doświadczalna (pierwsza faza tuczu 30-70 kg) Składniki paszy % Soja śruta 46% BO 8,00 Pszenica 12% 20,00 Jęczmień 12 % 35,00 Pszenżyto 10% 18,00 Sojowy olej 1,30 Groch 7,00 Łubin żółty, słodki 5,00 Rzepakowa śruta 33.5% b.o. 3,00 Suma 97,30 PORKOVITAL T GROCH 2,5% 2,50 SELACID GG DRY 25 BR 0,20 Suma 2,70 Razem 100,00
Grupa doświadczalna (druga faza tuczu 70-115 kg - D1) Składniki paszy % Soja śruta 46% BO 3,00 Pszenica 12% 20,00 Jęczmień 12 % 45,00 Pszenżyto 10% 11,40 Sojowy olej 0,90 Groch 7,00 Łubin żółty, słodki 5,00 Rzepakowa śruta 33.5% b.o. 5,00 Suma 97,30 PORKOVITAL T GROCH 2,5% 2,50 SELACID GG DRY 25 BR 0,20 Suma 2,70 Razem 100,00
Grupa doświadczalna (druga faza tuczu 70-115 kg - D2) Składniki paszy % Pszenica 12% 20,00 Jęczmień 12 % 45,00 Pszenżyto 10% 8,90 Sojowy olej 0,90 Groch 9,50 Łubin żółty, słodki 8,00 Rzepakowa śruta 33.5% b.o. 5,00 Suma 97,30 PORKOVITAL T GROCH 2,5% 2,50 SELACID GG DRY 25 BR 0,20 Suma 2,70 Razem 100,00
Przyżyciowe wyniki tuczu w badanych grupach Badane grupy Wyszczególnienie K D1 D2 Liczba zwierząt, n - początkowa 50 50 50 - końcowa 47 47 50 Masa ciała zwierząt, kg - na początku tuczu 30,88 31,58 31,16 - na końcu I fazy tuczu 70,74 74,91 73,61 - na końcu tuczu (przy uboju) 111,25 113,54 114,35 Dni tuczu - w I fazie tuczu 46 46 46 - w II fazie tuczu 42,45 40,91 41,72 - w całym tuczu 88,45 86,91 87,72 Przyrosty dobowe zwierząt, g - w I fazie tuczu 867 942 932 - w II fazie tuczu 967 957 989 - w całym tuczu 916 951 955
Wykorzystanie paszy przez badane zwierzęta Badane grupy Wyszczególnienie K D1 D2 Liczba zwierząt, n 47 47 50 Średnie zużycie paszy na 1 kg przyrostu 3,05 3,07 3,04 Zużycie paszy na 1 kg przyrostu - w I fazie tuczu 2,90 2,84 2,88 - w II fazie tuczu 3,20 3,31 3,18
Wyniki oceny jakości badanych tusz Wyszczególnienie Badane grupy K D1 D2 Masa tuszy ciepłej, kg 87,70 88,39 88,08 Pomiary UFOM, mm - grubość słoniny 17,48 18,60 18,39 - grubość mięśnia polędwicy 58,00 58,67 59,23 - mięsność tuszy, % 56,23 55,90 56,17
Pomiary liniowe tusz Wyszczególnienie Badane grupy K D1 D2 Liczba badanych tusz n 20 20 20 - długość tuszy, cm 81,53 81,58 80,68 - grubość słoniny nad łopatką, mm 31,35 31,35 32,25 - grubość słoniny na grzbiecie, mm 18,40 19,20 20,00 - grubość słoniny I krzyż 17,85 18,40 17,85 II krzyż 11,50 13,20 12,95 III krzyż 16,35 18,05 18,35 - grubość słoniny, średnia z 5 pomiarów, mm 19,09 20,04 19,74
Struktura mięsności w klasach systemu EUROP Badane grupy Wyszczególnienie K D1 D2 n % n % n % S 2 4,26 6 12,76 4 8,00 E 30 63,83 26 55,32 31 62,00 U 15 31,91 13 27,66 14 28,00 R - - 2 4,26 - - O - - - - 1 2,00 Razem 47 100 47 100 50 100
Wyniki rozbioru technologicznego półtusz Wyszczególnienie Badane grupy K D1 D2 Liczba badanych tusz, n 20 20 20 Masa półtuszy zimnej, kg 42,15 42,91 42,75 Masa ważniejszych wyrębów: - karkówki, kg 3,86 3,95 4,05 % 9,16 9,21 9,47 - polędwicy, kg 5,75 5,67 5,84 % 13,64 13,21 13,66 - szynki, kg 7,86 7,76 7,96 % 18,65 18,08 18,62
Ważniejsze wyniki oceny jakości mięsa Wyszczególnienie Badane grupy K D1 D2 Liczba badanych tusz, n 20 20 20 Skład chemiczny mięsa, % - woda 72,42 72,45 72,18 - białko 24,98 24,82 25,09 - tłuszcz 1,43 1,22 1,39 - kolagen 1,51 1,51 1,59 Swobodny wyciek soku, % 6,20 5,71 6,33 Termiczny wyciek soku, % 24,50 24,88 24,15 Barwa mięsa, Minolta - L* 56,95 56,07 56,68 - a* 13,90 14,11 14,10 - b* 4,50 4,41 4,61 Zawartość barwników, µg/g 35,26 35,43 35,19
Efektywność pożytecznych mikroorganizmów w tuczu świń wysokoprodukcyjnych
Zwierzęta zakwalifikowane do badań 150 szt. Grupa kontrolna 75 szt. (K) Żywienie standard Grupa doświadczalna 75 szt. (D) Żywienie z dodatkiem EM
Przyżyciowe wyniki tuczu w badanych grupach Badane grupy Wyszczególnienie K D (probiotyk) Liczba zwierząt, n - początkowa 75 75 - końcowa 73 71 Masa ciała zwierząt, kg - na początku tuczu 31,29 31,12 - na końcu I fazy tuczu 73,15 73,05 - na końcu tuczu (przy uboju 88,01 87,37 Dni tuczu - w I fazie tuczu 46,00 46,00 - w II fazie tuczu 42,02 41,37 - w całym tuczu 88,01 87,37 Przyrosty dobowe zwierząt, g - w I fazie tuczu 909 912 - w II fazie tuczu 941 1002 - w całym tuczu 924 957
Wykorzystanie paszy przez badane zwierzęta Wyszczególnienie K Badane grupy D (probiotyk) Liczba zwierząt, n 73 71 Średnie zużycie paszy na 1 kg przyrostu, kg 3,17 2,95 Zużycie paszy na 1 kg przyrostu - w I fazie tuczu 2,93 2,82 - w II fazie tuczu 3,43 3,07
Wyniki oceny jakości badanych tusz Wyszczególnienie K Badane grupy D (probiotyk) Masa tuszy ciepłej, kg 87,06 88,42 Pomiary UFOM, mm - grubość słoniny 18,65 17,66 - grubość mięśnia polędwicy 58,06 59,25 - mięsność tuszy, % 55,39 57,84
Pomiary liniowe tusz Wyszczególnienie K Badane grupy D (probiotyk) Liczba badanych tusz n 30 30 - długość tuszy, cm 80,92 81,60 - grubość słoniny nad łopatką, mm 33,13 30,83 - grubość słoniny na grzbiecie, mm 19,10 19,30 - grubość słoniny I krzyż 18,73 18,20 II krzyż 13,33 11,77 III krzyż 18,40 16,77 - grubość słoniny, średnia z 5 pomiarów, mm 20,54 19,37
Struktura mięsności w klasach systemu EUROP Badane grupy Wyszczególnienie K D (probiotyk) n % n % S 3 4,11 9 12,68 E 39 53,42 48 67,60 U 29 39,73 13 18,31 R 1 1,37 1 1,41 O 1 1,37 0 0 Razem 73 100 71 100
Wyniki rozbioru technologicznego półtusz Wyszczególnienie K Badane grupy D (probiotyk) Liczba badanych tusz n 30 30 Masa półtuszy zimnej, kg 42,35 42,87 Masa ważniejszych wyrębów: - karkówki, kg 3,92 3,97 % 9,26 9,26 - polędwicy, kg 5,74 5,76 % 13,56 13,44 - szynki, kg 10,40 10,38 % 24,56 24,22
Ważniejsze wyniki oceny jakości mięsa Wyszczególnienie K Badane grupy D (probiotyk) Liczba badanych tusz n 30 30 Skład chemiczny mięsa, % - woda 72,37 72,33 - białko 24,87 25,06 - tłuszcz 1,39 1,30 - kolagen 1,51 1,56 Swobodny wyciek soku, % 6,15 6,67 Termiczny wyciek soku, % 24,83 24,19 Barwa mięsa, Minolta - L* 56,59 56,54 - a* 14,04 14,04 - b* 4,63 4,38 Zawartość barwników, µg/g 35,88 34,70
Ogólna liczba bakterii w powietrzu (jtk/m3) Seria pomiarowa Punkty pomiarowe K1 K2 K3 D1 D2 D3 K Razem D I 11 932 7 403 2 381 6 094 6 681 5 605 7 239 II 150 828 106 284 45 202 46 740 40 791 38 577 100 771 III 111 995 47 981 60 722 76 856 76 263 34 229 73 566 IV 132 772 111 040 55 414 135 669 103 822 31 210 99 742 Średnio 101 882 68 177 40 930 66 340 56 889 27 405 70 330 6 127 42 036 62 449 90 234 50 211
Ogólna liczba grzybów w powietrzu (jtk/m 3 ) Seria pomiarowa Punkty pomiarowe K1 K2 K3 D1 D2 D3 K Razem D I 336 478 354 171 552 396 II 4 628 2 463 1 762 1 380 1 104 2 994 III 2 314 1 104 722 1 783 1 953 679 IV 3 758 2 293 1 192 2 824 3 376 828 Średnio 2 759 1 585 1 008 1 540 1 746 1 224 389 373 2 951 1 826 1 380 1 472 2 414 2 343 1 784 1 503
Zawartość domieszek gazowych Seria pomiarowa II III IV Amoniak (ppm) Siarkowodór (ppm) Dwutlenek węgla (%) K D K D K D 1,0 0,0 0 0 0,1 0,1 5,0 1,0 0 0 0,2 0,1 0,5 0,0 0 0 0,1 0,1
Dziękuję za uwagę