PROGRAM NAUCZANIA PRZEDMIOTU OBOWIĄZKOWEGO NA WYDZIALE LEKARSKIM I ROK AKADEMICKI 2017/2018 PRZEWODNIK DYDAKTYCZNY dla STUDENTÓW I ROKU STUDIÓW 1. NAZWA PRZEDMIOTU Żywienie człowieka - żywność 2. NAZWA JEDNOSTKI (jednostek ) realizującej przedmiot: Katedra i Klinika Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych 3. Adres jednostki odpowiedzialnej za dydaktykę: Adres: ul. Marcelińska 42, 60-354 Poznań Tel. /Fa: 061 854 71 98 Strona www: www.kzb.ump.edu.pl E-mail: jotespe@ump.edu.pl 4. Kierownik jednostki: Prof. dr hab. Juliusz Przysławski 5. Osoba zaliczająca przedmiot w E-indeksie z dostępem do platformy WISUS Prof. dr hab. Juliusz Przysławski 6. Osoba odpowiedzialna za dydaktykę na Wydziale Lekarskim I z dostępem do platformy WISUS ( listy studentów) ( koordynator przedmiotu) : Nazwisko imię: Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Tel. kontaktowy: 61 854 71 97 Możliwość kontaktu - konsultacje (dni, godz., miejsce): wtorek, czwartek godziny 10-12, UM w Poznaniu E-mail: jotespe@ump.edu.pl Osoba zastępująca: Dr n. farm. Izabela Bolesławska Kontakt: 61 854 71 92 7. Osoba odpowiedzialna za rezerwację sal: Nazwisko imię: dr n. farm. Ilona Górna 1
Tel. kontaktowy: 61 854 72 04 E-mail: igorna@ump.edu.pl 8. Miejsce przedmiotu w programie studiów: Rok: I Semestr: I 9. Liczba godzin ogółem : 92 liczba pkt. ECTS: 4 Jednostki uczestniczące w nauczaniu przedmiotu Semestr zimowy/letni liczba godzin W Ć Ćwiczenia kategoria 28 20 A 36 Katedra i Klinika Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych 8 - - - Razem: 36 20 A 36 S 10.Tematyka poszczególnych wykładów, ćwiczeń i seminariów Wykłady - Semestr zimowy/letni Wykład 1. Wykład 2. Wykład 3. Wykład 4. Wykład 5. Wykład 6. Wykład 7. Wykład 8. Tematyka wykładów Aspekty cywilizacyjne sposobu żywienia człowieka Energometria Normy żywienia i wyżywienia, zalecenia żywieniowe Białka, tłuszcze, węglowodany Witaminy Składniki mineralne Rozwój nauk żywieniowych Rola żywienia w chorobach nowotworowych Imię i nazwisko osoby prowadzącej zajęcia Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Marian Grzymisławski (Kat. i Klin. Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych) dr n. o zdr. Emilia Marcinkowska (Kat. i Klin. Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych) 2
Wykład 9. Wykład 10. Wykład 11. Wykład 12. Suplementy diety Podstawy interakcji lek-żywność Współczesna koncepcja terapii żywieniowej Substancje dodatkowe i zanieczyszczenia żywności Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Marian Grzymisławski (Kat. i Klin. Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych) Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Ćwiczenia - Semestr zimowy/letni Tematyka ćwiczeń Osoba odpowiedzialna SALA Ćwiczenie 1. Sprawy organizacyjne, zapoznanie z regulaminem wprowadzenie do ćwiczeń, nauka obsługi programu komputerowego Dietetyk Ćwiczenie 2. Ćwiczenie 3. 2. Podstawy planowania jadłospisów w diecie podstawowej. 3. Podstawy planowania jadłospisów w diecie lekkostrawnej. dr n. farm. Izabela Bolesławska sala komputerowa Ćwiczenie 4. 4. Podstawy planowania jadłospisów w diecie redukującej masę ciała. Ćwiczenie 5. 5. Podstawy planowania jadłospisów w cukrzycy. Seminaria - Semestr zimowy/letni Tematyka seminariów Imię i nazwisko osoby prowadzącej zajęcia SALA Seminarium 1. Sprawy organizacyjne, zapoznanie z regulaminem, podział tematów, wymagania, forma zaliczenia mgr inż. Grzegorz Kosewski Seminarium 2. 1. Żywność i żywienie w twórczości wielkich artystów. 2. Probiotyki i prebiotyki ich wpływ na zdrowie człowieka. 3.Antyoksydanty w diecie (z wy łączeniem witamin) ich źródła, korzyści i zagrożenia. 4. Resweratrol w kontekście paradoksu dr inż. Hanna Płuszka sala wykładowa 3
Seminarium 3. Seminarium 4. Seminarium 5. Seminarium 6. Seminarium 7. francuskiego. 5. Żywność funkcjonalna i nutraceutyki w zdrowiu i w chorobie. 6. Żywność niskoenergetyczna. 7. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność bezglutenowa. 8. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność niskobiałkowa. 9. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność niskocukrowa. 10. Żywność fortyfikowana. 11. Słodziki naturalne. 12. Słodziki syntetyczne. 13. Żywność konwencjonalna, wygodna a żywność ekologiczna. 14. Zmiany sposobu żywienia na przestrzeni dziejów. 15. Margaryna czy masło? 16. Znaczenie wody w organizmie. Wody mineralne i źródlane. 17. Superfoods czyli leki prosto z warzywniaka. 18. Czynniki kulturowe i społeczne sposobu żywienia. 19. Czynniki psychologiczne sposobu żywienia. 20. Anoreia nervosa. 21. Bulimia nervosa. 22. Niespecyficzne zaburzenia odżywiania. 23. Cechy osobowości a sposób żywienia. 24. Ortoreksja. 25. Wartość odżywcza warzyw i owoców w zależności od koloru (czerwone, pomarańczowe, fioletowe). 26. Wartość odżywcza warzyw i owoców w zależności od koloru (białe, żółte, zielone). 27. Przyprawy przyspieszające przemianę materii. dr inż. Hanna Płuszka mgr inż. Grzegorz Kosewski dr n rol. Magdalena Kowalówka 4
Seminarium 8. Seminarium 9. Seminarium 10. 28. Kawa i herbata ich wpływ na zdrowie. 29. Napoje fermentowane ich wpływ na zdrowie. 30. Morwa biała liście i owoce jako produkt dla diabetyków 31. Czystek, Lapacho, Yerba mate, Rooibos sekret ich zdrowotnych właściwości. 32. Produkty śniadaniowe (płatki, musli, crunchy) charakterystyka, wartość odżywcza, wpływ na zdrowie. 33. Odżywki dla sportowców charakterystyka, skład, wady i zalety. 34. Napoje izotoniczne charakterystyka, wartość odżywcza. 35. Olej arganowy, lniany oraz z szarłatu źródła, wpływ na organizm. 36. Nasiona jako cenne źródło składników odżywczych. 37. Miód naturalny, propolis i inne produkty pszczelarskie. 38. Sterole i stanole roślinne. 39. Żywność a wydolność psychofizyczna człowieka (miłorząb japooski, żeń-szeń, echinacea). 40. Szpinak fakty i mity. 41. Amarantus, komosa ryżowa, babka jajowata wartość odżywcza, charakterystyka żywieniowa i zastosowanie. 42.Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne, Gwarantowana Tradycyjna Specjalność charakterystyka, przykłady. 43. Napoje energetyczne a zdrowie. 44. Suplementy wspomagające odchudzanie. 45. Preparaty ziołowe wspomagające odchudzanie. dr n rol. Magdalena Kowalówka mgr inż. Grzegorz Kosewski 5
Seminarium 11. Seminarium 12. 46. Ryby oraz oleje rybne a zdrowie. 47. Zmysł smaku (słony, słodki, kwaśny, gorzki, umami). 48. Jaja wartość odżywcza, fakty i mity. 49. Tabele składu produktów spożywczych jako źródło informacji o wartości odżywczej produktów spożywczych. 50. Choroby odzwierzęce pasożytnicze produkty spożywcze jako źródło zakażenia. Podsumowanie zajęć, test zaliczeniowy mgr inż. Grzegorz Kosewski mgr inż. Grzegorz Kosewski REGULAMIN ZAJĘĆ: Seminaria: 1. Zajęcia odbywają się w ramach cyklu seminariów zgodnie z harmonogramem oraz grupą dziekańską wyznaczoną przez Dziekanat. Zmiana grupy dziekańskiej możliwa jest jedynie na podstawie zgody udzielonej przez Dziekana Wydziału Lekarskiego II. Jednorazowa zmiana godzin odbywania seminarium musi zostać zgłoszona nauczycielowi prowadzącemu dane zajęcia, minimum na tydzień przed. 2. Obecność na wszystkich seminariach jest obowiązkowa. Każda nieobecność musi być usprawiedliwiona zwolnieniem lekarskim bądź innym dokumentem potwierdzającym konieczność nieobecności na zajęciach (np. ksero aktu zgonu członka rodziny, potwierdzenie udziału w konferencji). Nieobecność jedynie spowodowana bardzo ważnymi przyczynami wymaga zaliczenia w formie pisemnego referatu, na temat oraz według wytycznych podanych przez prowadzącego zajęcia. 3. Każdy student jest zobowiązany przygotować dwie 20 minutowe prezentacje w programie Power Point na wybrane z załączonej listy 2 tematy. Tematy w danej grupie nie mogą się powtarzać. Prezentacja musi zawierać tytuł, nazwisko i imię autora oraz spis wykorzystanego piśmiennictwa. Prezentacje na zajęciach oceniane będą według poniższych wytycznych: zgodność z tematem oraz czas przeprowadzenia prezentacji, przygotowanie i sposób przedstawienia prezentacji, przygotowanie oraz przeprowadzenie dyskusji dotyczącej tematu prezentacji, przedstawienie prezentacji w formie konspektu wypowiedzi oraz podanie bibliografii (tylko sprawdzone źródła). 4. Temat musi zostać zreferowany w ustalonym terminie. Zmiany terminów należy uzgodnić z prowadzącym zajęcia najpóźniej na ostatnich seminariach poprzedzających prezentację. W przypadku gdy student nie pojawi się na swojej prezentacji wystawiona zostanie ocena niedostateczna. 5. Prezentacje Power Point, 2-3 stronicowe streszczenia oraz własnoręcznie napisane oświadczenia o samodzielnym wykonaniu pracy seminaryjnej i dysponowaniu prawami autorskimi wobec niej, powinny zostać dostarczone nauczycielowi akademickiemu prowadzącemu zajęcia najpóźniej w dniu referowania pracy seminaryjnej. 6. Podstawą zaliczenia przedmiotu jest obecność na wszystkich seminariach, przygotowanie i zreferowanie 2 tematów wybranych z listy tematów oraz pozytywne zaliczenie testu na ostatnim seminarium. Ocena końcowa z seminariów jest średnią z ocen uzyskanych z prezentacji oraz oceny z testu zaliczeniowego. 6
7. Uzyskanie zaliczenia seminariów jest podstawą do przystąpienia do egzaminu ogólnego z przedmiotu. 8. Zaliczenie przedmiotu jest oceniane w zakresie nd bdb. Ćwiczenia: 1. Student zobowiązany jest odbywać ćwiczenia zgodnie z grafikiem oraz ze swoją grupą dziekańską. 2. Zaliczenie z ćwiczeń otrzymuje student na podstawie pozytywnego zaliczenia wejściówek i zadań praktycznych oraz obecności na zajęciach. 3. Zajęcia oceniane są na podstawie: wejściówki na ocenę merytoryczne sprawdzenie wiadomości studenta; ocena niedostateczna musi zostać poprawiona przed przystąpieniem do następnych zajęć, wykonaniem zadania ćwiczeniowego zaliczenie na podstawie protokołu z ćwiczeń. 4. Wykonanie protokołu wg załączonego wzoru ( załącznik nr 1 www.kzb.ump.edu.pl) 5. Wszystkie ćwiczenia są obowiązkowe. Każda nieobecność musi być usprawiedliwiona zwolnieniem lekarskim bądź innym dokumentem potwierdzającym konieczność nieobecności na zajęciach (np. ksero aktu zgonu członka rodziny, potwierdzenie udział u w konferencji): nieobecność nieusprawiedliwiona o jej ewentualnym zaliczeniu decyduje Kierownik przedmiotu na wniosek studenta, zaopiniowany przez prowadzącego ćwiczenia, nieobecność usprawiedliwiona - nie zwalnia studenta z obowiązku odrobienia ćwiczenia w terminie uzgodnionym z przedstawicielem PROGRAM ZAJĘĆ: Zajęcia z zakresu wartości odżywczej żywności obejmują wykłady, seminaria i ćwiczenia. Wykłady dotyczą charakterystyki składników odżywczych występujących w żywności (białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne, witaminy), podstaw energometrii, norm żywienia i wyżywienia oraz wprowadzają problematykę suplementów diety i interakcji lek-żywność. Celem zajęć seminaryjnych jest zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi ze składnikami bioaktywnymi występującymi w żywności, żywnością funkcjonalną, żywnością specjalnego przeznaczenia żywieniowego, czynnikami warunkującymi sposób żywienia oraz wpływem na zdrowie wybranych produktów spożywczych. Sprawdzeniem wiedzy teoretycznej będą zajęcia praktyczne (ćwiczenia) z zakresu podstaw planowania jadłospisów (dieta podstawowa, lekkostrawna, redukująca masę ciała, cukrzyca). PROGRAM NAUCZANIA: Wymagania wstępne Student powinien mieć podstawową wiedzę (na poziomie szkoły średniej) z zakresu chemii, biologii, fizjologii i żywienia człowieka, umiejętnie posługiwać się komputerem w tym arkuszami kalkulacyjnymi. Student powinien także precyzyjnie formułować wnioski oraz posiadać umiejętność pracy zespołowej oraz prezentacji własnych wyników w formie ustnej. Ponadto wymagana jest umiejętność korzystania z dostępnych baz literaturowych. Przygotowanie do zajęć Student powinien posiadać niezbędną wiedzę związaną z tematem realizowanych seminariów i ćwiczeń z uwzględnieniem wymagań regulaminu dotyczącego zasad BHP, PPOŻ i stanowisk komputerowych a także wymagań wynikających z regulaminu ćwiczeń i seminariów przedstawianych na pierwszych zajęciach. 7
Wymagania końcowe Po zakończeniu cyklu zajęć z przedmiotu Żywienie człowieka żywność student powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu żywienia człowieka, makro i mikroskładników obecnych w żywności, zasad racjonalnego żywienia poszczególnych grup populacyjnych oraz podstaw planowania żywienia w wybranych jednostkach chorobowych. 11. Kryteria zaliczenia przedmiotu: zaliczenie, egzamin teoretyczny i praktyczny Zaliczenie kryterium zaliczenia - nie dotyczy Egzamin teoretyczny kryterium zaliczenia: forma egzaminu (ustny, pisemny, testowy) Studenci zdają egzamin testowy na platformie OLAT. W przypadku uzyskania oceny niedostatecznej student ma prawo do dwóch egzaminów poprawkowych ustnych. Terminy ustalane są przez Kierownika ze starostą roku Egzamin praktyczny kryterium zaliczenia nie dotyczy 12. Literatura: Zalecana literatura: 1. Gawęcki J, Hryniewiecki L. Żywienie Człowieka. PWN. Warszawa, 2006. 2. Gertig H, Przysławski J. Bromatologia zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL. Warszawa, 2007. 3. Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, PZWL, 2007. 4. Skrypt pod red. J. Przysławskiego: Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia. Poznań 2009. 13. Studenckie koło naukowe Opiekun koła Tematyka Miejsce spotkań 8
14. SYLABUS WYDZIAŁ LEKARSKI I Nazwa kierunku Nazwa przedmiotu Jednostka realizująca, wydział Koordynator przedmiotu Rodzaj przedmiotu Obszar nauczania Cel kształcenia Treści programowe Dietetyka Poziom i tryb studiów studia I stopnia Żywienie człowieka żywność Punkty ECTS 4 Prof. dr hab. Juliusz Przysławski obowiązkowy Osoba zaliczająca semestr I Rodzaj zajęć i liczba godzin Prof. dr hab. Juliusz Przysławski wykłady 36 seminaria 36 stacjonarne ćwiczenia 20 Obszar kształcenia w zakresie nauk medycznych i nauk o zdrowiu oraz nauk o kulturze fizycznej Dostarczenie podstawowej wiedzy z zakresu żywienia człowieka zdrowego. Przekazanie informacji dotyczących makro i mikroskładników obecnych w żywności, zasad racjonalnego żywienia poszczególnych grup populacyjnych., podstaw planowania żywienia w wybranych jednostkach chorobowych Wykłady 1. Aspekty cywilizacyjne żywienia człowieka 2. Energometria 3. Normy żywienia i wyżywienia, zalecenia żywieniowe 4. Białka, tłuszcze, węglowodany 5. Witaminy 6. Składniki mineralne 7. Suplementy diety 8. Podstawy interakcji lek-żywność 9. Substancje dodatkowe i zanieczyszczenia żywności Seminaria 1. Żywność i żywienie w twórczości wielkich artystów. 2. Probiotyki i prebiotyki ich wpływ na zdrowie człowieka. 3.Antyoksydanty w diecie (z wyłączeniem witamin) ich źródła, korzyści i zagrożenia. 4. Resweratrol w kontekście paradoksu francuskiego. 5. Żywność funkcjonalna i nutraceutyki w zdrowiu i w chorobie. 6. Żywność niskoenergetyczna. 7. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność bezglutenowa. 8. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność niskobiałkowa. 9. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność niskocukrowa. 10. Żywność fortyfikowana. 11. Słodziki naturalne. 12. Słodziki syntetyczne. 13. Żywność konwencjonalna, wygodna a żywność ekologiczna. 14. Zmiany sposobu żywienia na przestrzeni dziejów. 15. Margaryna czy masło? 16. Znaczenie wody w organizmie. Wody mineralne i źródlane. 17. Superfoods czyli leki prosto z warzywniaka. 18. Czynniki kulturowe i społeczne sposobu żywienia. 19. Czynniki psychologiczne sposobu żywienia. 20. Anoreia nervosa. 21. Bulimia nervosa. 22. Niespecyficzne zaburzenia odżywiania. 9
Formy i metody dydaktyczne Forma i warunki zaliczenia Literatura podstawowa Literatura uzupełniająca 23. Cechy osobowości a sposób żywienia. 24. Ortoreksja. 25. Wartość odżywcza warzyw i owoców w zależności od koloru (czerwone, pomarańczowe, fioletowe). 26. Wartość odżywcza warzyw i owoców w zależności od koloru (białe, żółte, zielone). 27. Przyprawy przyspieszające przemianę materii. 28. Kawa i herbata ich wpływ na zdrowie. 29. Napoje fermentowane ich wpływ na zdrowie. 30. Morwa biała liście i owoce jako produkt dla diabetyków 31. Czystek, Lapacho, Yerba mate, Rooibos sekret ich zdrowotnych właściwości. 32. Produkty śniadaniowe (płatki, musli, crunchy) charakterystyka, wartość odżywcza, wpływ na zdrowie. 33. Odżywki dla sportowców charakterystyka, skład, wady i zalety. 34. Napoje izotoniczne charakterystyka, wartość odżywcza. 35. Olej arganowy, lniany oraz z szarłatu źródła, wpływ na organizm. 36. Nasiona jako cenne źródło składników odżywczych. 37. Miód naturalny, propolis i inne produkty pszczelarskie. 38. Sterole i stanole roślinne. 39. Żywność a wydolność psychofizyczna człowieka (miłorząb japooski, żeń-szeń, echinacea). 40. Szpinak fakty i mity. 41. Amarantus, komosa ryżowa, babka jajowata wartość odżywcza, charakterystyka żywieniowa i zastosowanie. 42.Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne, Gwarantowana Tradycyjna Specjalność charakterystyka, przykłady. 43. Napoje energetyczne a zdrowie. 44. Suplementy wspomagające odchudzanie. 45. Preparaty ziołowe wspomagające odchudzanie. 46. Ryby oraz oleje rybne a zdrowie. 47. Zmysł smaku (słony, słodki, kwaśny, gorzki, umami). 48. Jaja wartość odżywcza, fakty i mity. 49. Tabele składu produktów spożywczych jako źródło informacji o wartości odżywczej produktów spożywczych. 50. Choroby odzwierzęce pasożytnicze produkty spożywcze jako źródło zakażenia. Ćwiczenia 1. Nauka obsługi programu komputerowego Dietetyk 2. Podstawy planowania jadłospisów w diecie podstawowej. 3. Podstawy planowania jadłospisów w diecie lekkostrawnej. 4. Podstawy planowania jadłospisów w diecie redukującej masę ciała. 5. Podstawy planowania jadłospisów w cukrzycy. Metody podające: wykłady oraz seminaria z prezentacjami multimedialnymi Metody problemowe: ćwiczenia komputerowe Metody aktywizujące: seminaria i ćwiczenia konwersatoryjne prowadzone w formie interaktywnej Metody programowane: kolokwium zaliczeniowe seminarium i ćwiczenia Metody praktyczne: ćwiczenia komputerowe, dyskusje dydaktyczne i referaty Ćwiczenia: kolokwium wejściowe, pisemne - sprawdzające wiedzę studenta w zakresie przygotowania teoretycznego związanego z wykonywanym przez niego ćwiczeniem, obecność na wszystkich zajęciach Seminaria: prezentacja multimedialna i konspekt sprawdzane przez nauczyciela prowadzącego zajęcia, obecność na wszystkich zajęciach, kolokwium końcowe - zaliczeniowe Egzamin końcowy: I termin - egzamin pisemny testowy na platformie OLAT, II i III termin - egzamin ustny problemowy; egzamin poprawkowy egzamin ustny problemowy, 1. Gawęcki J, Hryniewiecki L. Żywienie Człowieka. PWN. Warszawa, 2006. 2. Gertig H, Przysławski J. Bromatologia - zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL. Warszawa, 2007. 3. Ciborowska H, Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL. Warszawa, 2012. 1. Jarosz M. Praktyczny Podręcznik Dietetyki. IŻŻ. Warszawa, 2010. 2. Jarosz M, Dzieniszewski J. Uważaj, co jesz, gdy zażywasz leki. IŻŻ, PZWL. Warszawa, 2007. 10
Numer efektu kształcenia K_W01 K_W02 K_W03 K_W04 K_W05 K_W06 K_W07 K_W08 K_W09 K_U01 K_U02 K_U03 K_U04 K_U05 K_U06 K_U07 K_U08 K_U09 K_U10 3. Jarosz M. Suplementy diety a zdrowie. IŻŻ, PZWL. Warszawa 2008. Efekty kształcenia Zna, rozumie i potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu biochemii ogólnej i klinicznej, chemii żywności, mikrobiologii ogólnej i żywności, fizjologii oraz parazytologii. Zna funkcje fizjologiczne białek, tłuszczów, węglowodanów oraz elektrolitów, pierwiastków śladowych, witamin i hormonów. Zna technologię potraw oraz podstawy towaroznawstwa żywności. Zna metody przechowywania żywności. Zna historię żywności i żywienia. Zna organizacje stanowisk pracy zgodnie z wymogami ergonomii, warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności w zakładach żywienia zbiorowego i przemysłu spożywczego oraz współczesne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. Zna podstawowe zasady organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego i otwartego. Zna i potrafi wdrażać zasady zdrowego żywienia i stylu życia dla młodzieży i dorosłych. Zna przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania. Potrafi rozpoznać i dokonać korekty sposobu żywienia u osób z nieprawidłowa masą ciała (niedożywionych oraz/lub osób z nadwagą/otyłością). Zna, rozumie i potrafi wykorzystać w codziennej praktyce podstawy farmakologii i farmakoterapii żywieniowej oraz interakcji leków z żywnością. Zna zasady i znaczenie promocji zdrowia, właściwego odżywiania i zdrowego stylu życia w profilaktyce chorób społecznych i dietozależnych. Potrafi przeprowadzić wywiad żywieniowy i dokonać oceny stanu odżywienia w oparciu o badania przesiewowe i pogłębiona ocenę stanu odżywienia. Potrafi dokonać odpowiedniego doboru surowców do produkcji potraw stosowanych w dietoterapii oraz zastosować odpowiednie techniki sporządzania potraw. Potrafi obliczyć indywidualne zapotrzebowanie na energię oraz makro i mikroskładniki odżywcze Potrafi określić wartość odżywczą i energetyczną diet na podstawie tabel wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw oraz programów komputerowych. Umie posługiwać się zaleceniami żywieniowymi i normami stosowanymi w zakładach żywienia zbiorowego Potrafi zaplanować i wdrożyć odpowiednie postępowanie żywieniowe w celu zapobiegania chorobom dietozależnym oraz ich leczenia. Posiada umiejętność obsługi komputera oraz pozyskiwania, gromadzenia i przechowywania danych związanych z wykonywanym zawodem. Potrafi wyrazić swoją wiedzę pisemnie i ustnie (m.in. poprzez przeprowadzenie prezentacji) na poziomie akademickim Potrafi w podstawowym zakresie posługiwać się wiedzą o efektach leków i ich interakcji z żywnością Posiada umiejętność wykorzystywania wiedzy o budowie chemicznej, właściwościach i funkcji podstawowych składników żywności w dietoterapii Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia K_W04 K_W06 K_W07 K_W08 K_W09 K_W14 K_W15 K_W17 K_W25 K_U09 K_U11 K_U12 K_U13 K_U17 K_U18 K_U19 K_U22 K_U23 K_U24 K_K01 Posiada umiejętność stałego dokształcania się K_K03 K_K02 Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ergonomii K_K09 K_K03 Efektywnie prezentuje własne pomysły, wątpliwości i sugestie, popierając je argumentacją w kontekście wybranych perspektyw teoretycznych, poglądów różnych autorów, kierując się przy tym zasadami etycznymi K-K10 Nakład pracy studenta przygotowanie do ćwiczeń Liczba godzin 5 h 11
przygotowanie do seminariów przygotowanie do kolokwiów przygotowanie do egzaminu Łączny nakład pracy studenta Data opracowania sylabusa: 20.09.2017 15. Szczegółowy rozkład zajęć: Osoba przygotowująca sylabus: Prof. dr hab. Juliusz Przysławski dr n. farm. Ilona Górna 5 h 5 h 10 h 25 h WYKŁADY Dzień tygodnia Daty w których odbywają się wykłady Godzina piątek 29.09.17-17.11.17 13:00-15:15 piętek 24.11.17-01.12.17 13:00-15:30 piątek 08.12.17 13:00-14:30 piątek 15:12.17 13:00-15:30 Sala sala wykładowa SEMINARIA Grupa Dni tygodnia Daty Godziny w których odbywają Nr Sali Jednostka przeprowadzająca zajęcia się zajęcia seminaryjne 1 2 3 4 5 6 Poniedziałek Wtorek Środa GRUPA 1 Czwartek GRUPA 2 Piątek Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek 29.09.17-15.12.17 29.09.17-15.12.17 8:00-10:15 sala wykładowa 10:30-12:45 sala wykładowa ĆWICZENIA Grupa Grupa 1 Grupa 2 Podgrupy 1.2 2.2 2.1 1.1 2.1 1.1 Dni tygodnia Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Daty 05.01.18-02.02.18 17.01.18-07.02.18 09.02.18 Godziny w których odbywają się ćwiczenia 8:00-11:00 11:30-14:30 8:00-11:00 11:30-14:30 (wyj. 17.01 gr. 1.1 w godz. 12:15-15:15) 8:00-11:00 11:30-14:30 Nazwa, nr sali sala komputerowa sala komputerowa sala komputerowa Jednostka przeprowadzająca zajęcia 12
16. Podpis osoby odpowiedzialnej za nauczanie przedmiotu lub koordynatora 17. Podpisy osób współodpowiedzialnych za nauczanie przedmiotu ( w przypadku przedmiotów koordynowanych) 13