Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych olejów słonecznikowych

Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych olejów słonecznikowych - zalecenia dotyczące przetwarzania - zalecenia dotyczące rozwoju produktu - zalecenia dotyczące marketingu Wersja 6.3 FiBL Szwajcaria This document can be downloaded from http://osis.ecropolis.eu with the OSIS document-id 329

Preferencje sensoryczne konsumentów dotyczące ekologicznego oleju słonecznikowego Francja Konsumenci żywności ekologicznej we Francji preferują olej słonecznikowy o intensywnie żółtym zabarwieniu i od średniej do wysokiej intensywności smaku nasion słonecznika. Niemcy Niemieccy konsumenci żywności ekologicznej preferują olej słonecznikowy o żółtym zabarwieniu, od średniej do wysokiej intensywności zapachu i smaku nasion słonecznika, zapachu i smaku orzechowego, sianowego/zbożowego oraz niewielkim wrażeniu ściągania (cierpkości) i pieczenia w jamie ustnej (ocenie doustnej). Włochy Konsumenci żywności ekologicznej z Włoch preferują olej słonecznikowy od średniej do wysokiej intensywności zapachu i smaku nasion słonecznika, zapachu i smaku orzechowego oraz sianowego/zbożowego. Holandia W przeciwieństwie do preferencji konsumentów stwierdzonych w innych krajach, holenderscy konsumenci żywności ekologicznej preferują olej słonecznikowy charakteryzujący się neutralnym zapachem i smakiem. Konsumenci są zainteresowani również olejem o żółtym zabarwieniu. Szwajcaria Szwajcarscy konsumenci żywności ekologicznej preferują olej słonecznikowy od średniej do wysokiej intensywności zapachu i smaku nasion słonecznika, zapachu i smaku orzechowym, przypieczonym oraz sianowo/zbożowym. Konsumenci są zainteresowani również olejem wykazującym średnie natężenie wrażenia ściągania (cierpkości) i pieczenia w jamie ustnej (ocenie doustnej), jak również olejem o umiarkowanie żółtym zabarwieniu. oleju słonecznikowego strona 1

Właściwości sensoryczne ekologicznego oleju słonecznikowego Główny cel projektu ECROPOLIS stanowiło zebranie i wymiana informacji dotyczących właściwości sensorycznych żywności ekologicznej ze stowarzyszeniami działającymi na rzecz żywności ekologicznej, jej producentami, przetwórcami, sprzedawcami oraz hurtownikami, jak również udostępnienie tych informacji opinii publicznej, czyli konsumentom. Zakres projektu nie ograniczał się wyłącznie do opracowania profili sensorycznych służących porównywaniu żywności konwencjonalnej i ekologicznej. Zbadano również wpływ przepisów prawnych dotyczących rolnictwa ekologicznego na właściwości sensoryczne żywności ekologicznej oraz wpływ oznakowania żywności na preferencje sensoryczne konsumentów. Uzyskane w ten sposób wyniki mogą posłużyć podnoszeniu jakości rozwijania i przetwarzania produktów oraz zwiększeniu skuteczności działań marketingowych związanych z właściwościami sensorycznymi produkowanej żywności ekologicznej. 1 Wpływ przepisów prawnych UE dotyczących produkcji ekologicznej oraz standardów prywatnych na właściwości sensoryczne 1.1 Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych badanych ekologicznych olejów słonecznikowych Przepisy EU i rządowe regulacje w Szwajcarii dotyczące produkcji żywności ekologicznej nie obejmują odpowiednich wymagań sensorycznych w zakresie przetwarzania oleju roślinnego. Dlatego, różnice w jakości sensorycznej pomiędzy ekologicznymi i konwencjonalnymi olejami z UE i ze Szwajcarii nie można wyjaśnić poprzez regulacje. Biorąc pod uwagę produkcję oleju roślinnego do bezpośredniego spożycia, Bio Suisse, Demeter (na poziomie międzynarodowym i krajowym) oraz standardy Bioland zawierają dodatkowe ograniczenia, które mają wpływ na akceptację konsumentów. Bio Suisse ogranicza proces mechanicznego tłoczenia w maksymalnej temperaturze 50 C. Zabrania się stosowania chemicznej ekstrakcji za pomocą rozpuszczalników, dezodoryzacji i wszystkich innych metod związanych z rafinacją. Bioland i Demeter ograniczają mechaniczne tłoczenie olejów roślinnych do maksymalnej temperatury 60 C. Dezodoryzacja oleju do bezpośredniego spożycia, ekstrakcja chemiczna i wszystkie etapy związane z rafinacją są niedozwolone zgodnie ze standardami Bioland. Demeter zezwala na prowadzenie dezodoryzacji poniżej 160 C, ale tylko w wyjątkowych sytuacjach i za uprzednią zgodą Demeter. Ekstrakcja chemiczna i rafinacja również nie są dozwolone. Można wykazać w ramach projektu ECROPOLIS, że istnieje korelacja pomiędzy dezodoryzacją, rafinacją i intensywnością przyjemnego smaku, zapachu, wyglądu i oceny doustnej badanych olejów Bio Suisse, Demeter i Bioland. Taka charakterystyka była preferowana przez konsumentów, jak pokazano w projekcie ECROPOLIS. Można stwierdzić, że dodatkowe wymagania dotyczące roślinnych olejów z Bio Suisse, Bioland i Demeter prowadzą do otrzymania olejów o właściwościach sensorycznych preferowanych przez konsumentów ekologicznych. oleju słonecznikowego strona 2

1.2 Podsumowanie wpływu przepisów prawa na właściwości sensoryczne ekologicznych olejów słonecznikowych Wpływ przepisów UE i rządowych regulacji w Szwajcarii dotyczących produkcji żywności ekologicznej (EU/CH), jak również ekologicznych standardów (Bio Suisse, Demeter (krajowych i międzynarodowych) i Bioland) na właściwości sensoryczne oleju z nasion słonecznika pokazano w poniższej tabeli. Table 1: Wpływ określonych przepisami wymogów na właściwości sensoryczne oleju słonecznikowego Stosowne punkty standardów wpływające na właściwości sensoryczne Stosowne ogranicze nie lub ogólne zezwoleni e Rozpor ządzen ie WE 889/20 08 Prywatne standardy ekologiczne Wpływ na właściwości sensoryczne Smak Zapach Texture wygląd Wpływ przepisów EU/CH Bio Suisse Demeter Bioland Składnik pochodzenia rolniczego olej A A X X (X) X - - - - Metody przetwarzania Metoda ekstrakcji A Bio Suisse: ekstrakcja chemiczna nie jest dopuszczalna, dopuszczalna mechaniczna ekstrakcja w temperaturze nie przekraczającej 50 C Bioland, Demeter: ekstrakcja chemiczna nie jest dopuszczalna, dopuszczalna mechaniczna ekstrakcja w temperaturze nie przekraczającej 60 C X X X X - X X X Metoda oczyszcza nia A Bio Suisse, Bioland: dezodoryzacja i rafinacja niedozwolone Demeter: rafinacja niedozwolona, dezodoryzacja tylko z wcześniejszym pozwoleniem XX XX XX XX - XX XX XX A: dozwolone; -: bez wpływu; (X): możliwy wpływ; X: zauważalny wpływ; XX: duży wpływ oleju słonecznikowego strona 3

2 Czynniki kształtujące właściwości sensoryczne olejów słonecznikowych Właściwości sensoryczne olejów roślinnych zależą od jakości surowca i metod przetwarzania. 2.1 Smak Surowiec Intensywność smaku odnosząca się do właściwości sensorycznych oleju z nasion słonecznika zależy od tego czy nasiona są prasowane z lub bez łupin i w jakim stopniu olej jest dalej przetwarzany. Olej z nasion słonecznika zrobiony z całych ziaren charakteryzuje się silniejszym smakiem i jest bardziej cierpki oraz gorzki niż olej z obranych nasion. Negatywnymi cechami sensorycznymi są, na przykład, przypalony lub zjełczały smak. Wyczuwalność obydwu cech świadczy o popełnionych błędach podczas przechowywania surowca i oleju, jak również nieprawidłowościach w trakcie przetwarzania produktu. Metody przetwarzania Oliwa z pierwszego tłoczenia o niskim stopniu przetworzenia (tłoczenie na zimno, bez rafinacji) uzyskana z surowca reprezentującego wysoką jakość charakteryzuje się intensywnym smakiem słonecznikowym, orzechowym, natomiast oleje rafinowane często wykazują stosunkowo neutralny smak. 2.2 Tekstura Surowiec Olej z nasion słonecznika otrzymany z całych ziaren charakteryzuje się bardziej cierpkim smakiem w ocenie doustnej w porównaniu do oleju uzyskanego z obranych nasion. Metody przetwarzania Proces z pominięciem rafinacji prowadzi do bardziej wyczuwalnego wrażenia pieczenia i ściągania (cierpkości) w ocenie doustnej. 2.3 Wygląd Nierafinowany olej z nasion słonecznika charakteryzuje się intensywnie żółtą barwą, natomiast rafinowany olej jest stosunkowo jasny w zabarwieniu. W związku z tym, stosowane metody ekstrakcji i oczyszczania mają najbardziej decydujący wpływ na zawartość pigmentów w oleju. 2.4 Zapach Surowiec Analogicznie jak smak, zapach oleju zależy od tego czy nasiona są prasowane z lub bez łupin. Oleje z nasion słonecznika otrzymane z całych nasion wykazują silniejszy zapach. Negatywnymi cechami sensorycznymi jest zapach przypalony lub zjełczały. Wyczuwalność oleju słonecznikowego strona 4

obydwu cech świadczy o popełnionych błędach podczas przechowywania surowca i oleju, jak również nieprawidłowościach w trakcie przetwarzania produktu. Metody przetwarzania Od stopnia dalszego przetwarzania oleju słonecznikowego zależy intensywność cech zapachowych. Nierafinowane oleje charakteryzują się intensywnym zapachem słonecznikowym i orzechowym, natomiast oleje rafinowane często wykazują stosunkowo neutralny zapach. 3 Cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w poszczególnych krajach oraz zalecenia dotyczące poprawy postrzegania olejów słonecznikowych sosów pomidorowych przez konsumentów Poniżej wymieniono cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w danym kraju. Francja Konsumenci żywności ekologicznej we Francji preferują ogólnie olej słonecznikowy z utrzymującym się posmakiem smakowitości i zapachem słonecznikowym, orzechowym oraz przypalonym. Analogicznie, konsumenci akceptują olej o zapachu sianowo/zbożowym. Ponadto francuscy konsumenci ekologiczni preferują olej z nasion słonecznika, jeśli wykazuje smak kwaśny, orzechowy i przypalony oraz sianowo/zbożowy. Dodatkowo olej słonecznikowy powinien charakteryzować się wrażeniem cierpkości w ocenie doustnej oraz intensywnie żółtą barwą. W związku z tym, oleje z pierwszego tłoczenia, które wykazują te cechy sensoryczne, są szczególnie akceptowane przez francuskich konsumentów. Niemcy Niemieccy konsumenci żywności ekologicznej preferują przede wszystkim olej o smaku słonecznikowym z notą sianowo/zbożową. Akceptowany jest również smak orzechowy oraz utrzymujący się trwały posmak smakowitości, a także wrażenie cierpkości, pieczenia, powlekania i aksamitności w konsystencji ocenianej doustnie. Zapach powinien być kwaśny. Natomiast niemieccy konsumenci żywności ekologicznej nie akceptują zjełczałego zapachu smażonego oleju, który powinien być niewyczuwalny. Szczególnie, niedezodoryzowane i nierafinowane oleje ekologiczne oceniane w ramach projektu Ecropolis wykazują najbardziej odpowiednie właściwości sensoryczne, które są preferowane przez niemieckich ekologicznych konsumentów. Włochy Konsumenci żywności ekologicznej z Włoch preferują przede wszystkim olej słonecznikowy z wyczuwalnym wrażeniem cierpkości i pieczenia w ocenie doustnej. Olej słonecznikowy powinien charakteryzować się utrzymującym posmakiem smakowitości oraz intensywną żółtą barwą. Konsumenci preferują olej z wyczuwalnym zapachem słonecznikowym, przypieczonym i orzechowym oraz z obecnością smaku przypieczonego i orzechowego. W przeciwieństwie, smak kwaśny nie powinien być wyczuwalny, ponieważ jest on istotnie nieakceptowany przez włoskich konsumentów ekologicznych. oleju słonecznikowego strona 5

Jeden z konwencjonalnych i dwa EU produkty ekologiczne, które były oczyszczane przez filtrowanie charakteryzowały się wyższą akceptacją wśród włoskich konsumentów niż badane produkty dezodoryzowane. Holandia Holenderscy konsumenci żywności ekologicznej preferują olej słonecznikowy, który charakteryzuje się smakiem tłuszczowym (olejowym). Nie stwierdzono obecności atrybutów nielubianych przez konsumentów. Oleje z nasion słonecznika, które oceniano w ramach projektu ECROPOLIS różniły się pod względem właściwości sensorycznych, jednakże nie wykazano różnic w akceptacji produktów przez konsumentów. Szwajcaria Szwajcarscy konsumenci żywności ekologicznej preferują olej słonecznikowy z wyczuwalnym zapachem kwaśnym i żółtą barwą. Olej powinien ponadto charakteryzować się wrażeniem ściągania (cierpkości) w ocenie doustnej, aby osiągnąć wysoki stopień akceptacji wśród szwajcarskich konsumentów ekologicznych. Oleje niedezodoryzowane były najbardziej lubiane przez konsumentów w ocenie sensorycznej w ramach badań wykonanych w projekcie Ecropolis. Jednakże, zarówno oleje ekologiczne, jak i konwencjonalne nie spełniły oczekiwań konsumentów. Pokazuje to, że istnieje potrzeba ulepszenia jakości produktu. oleju słonecznikowego strona 6

4 Efekt etykiety Odnotowano wpływ etykiety na ocenę konsumencką oleju słonecznikowego we Francji, Niemczech, Holandii oraz Szwajcarii. Natomiast nie stwierdzono takiej zależności w badaniu konsumentów włoskich. Znaczący pozytywny wpływ etykiety na akceptację konsumencką wskazuje na pozytywny wizerunek i odbiór określenia ekologiczny. Stąd też, obiecujące jest podkreślanie atrybutu ekologiczny jako unikalnej propozycji sprzedaży w działaniach marketingowych. W sytuacji gdy nie obserwuje się wpływu etykiety lub też wpływ ten jest negatywny należy dążyć do ulepszenia produktu. Francja We Francji etykieta ekologiczna miała wpływ na lubienie oleju słonecznikowego. Testowane próbki oleju słonecznikowego zostały ocenione wyżej pod względem pożądalności ogólnej w teście oznakowanym (z etykietą) aniżeli w teście ślepym (bez etykiety). W odróżnieniu, efekt etykiety odnotowano dla oznakowania konwencjonalnego: jeden z olejów konwencjonalnych został oceniony wyżej w teście z oznakowaniem, a drugi zyskał niższą ocenę. W teście z etykietą francuscy regularni konsumenci żywności ekologicznej ocenili wyżej olej ekologiczny, a niżej konwencjonalny i ekologiczny oznakowany jako konwencjonalny w porównaniu do konsumentów okazjonalnych. Inny obraz uzyskano kiedy nie pokazywano etykiety ekologicznej: regularni konsumenci żywności ekologicznej niżej ocenili zarówno próbkę ekologiczną, jak i konwencjonalną w teście zakodowanym aniżeli z etykietą. Stwierdzony wpływ etykiety ekologicznej wskazuje, że eksponowanie określenia ekologiczny jako unikalnej propozycji sprzedaży może być obiecującą strategią marketingową dla oleju słonecznikowego we Francji. Niemcy Pozytywny wpływ etykiety ekologicznego oleju słonecznikowego został stwierdzony w ocenach sensorycznych w Niemczech zrealizowanych w ramach projektu ECROPOLIS. Dodatkowo próbki konwencjonalne zyskały istotnie wyższą ocenę, kiedy zostały oznakowane etykietą ekologiczną. Niemcy należały do krajów, w których wpływ etykiety oleju słonecznikowego na preferencje konsumenckie był najwyższy. Nie stwierdzono różnic pomiędzy niemieckimi konsumentami okazjonalnymi i regularnymi. Silny pozytywny wpływ etykiety wskazuje na pozytywne postrzeganie ekologicznego oleju słonecznikowego przez niemieckich konsumentów. Eksponowanie określenia ekologiczny jako unikalnej propozycji sprzedaży może być obiecującą strategią marketingową dla oleju słonecznikowego w Niemczech. Z powodu ograniczeń Biolandu i Demeter istnieją istotne różnice w intensywności smaku, barwy, zapachu i wrażeń doustnych pomiędzy olejem słonecznikowym wytworzonym zgodnie z tymi standardami prywatnymi, a konwencjonalnym i wyprodukowanych zgodnie z regulacjami UE. Te różnice mogą być wykorzystane przez prywatne stowarzyszenia i powiązanych producentów w promocji ekologicznych olejów w ramach strategii różnicowania. oleju słonecznikowego strona 7

Włochy We Włoszech wpływ etykiety był niski dla obu grup konsumentów (regularnych i okazjonalnych konsumentów żywności ekologicznej). W teście z etykietą, regularni konsumenci ocenili wyżej zarówno próbki ekologiczne, jak i konwencjonalne w porównaniu z konsumentami okazjonalnymi. W tym kraju wysoka jakość sensoryczna oleju słonecznikowego ma większe znaczenie aniżeli metoda produkcji. Wobec powyższego bardziej obiecującą strategią marketingową może być dostarczanie informacji sensorycznych konsumentom niż eksponowanie określenia ekologiczny jako unikalnej propozycji sprzedaży. Ponadto, marketing sensoryczny jest obiecujący, ponieważ włoscy konsumenci cenią informacje sensoryczne na produktach. Holandia Konsumenci holenderscy istotnie wyżej ocenili pod względem pożądalności ogólnej dwie próbki ekologiczne badane w ramach projektu ECROPOLIS, kiedy uwidoczniona była etykieta ekologiczna. W odniesieniu do innych ocenianych próbek, jedna próbka ekologiczna została oceniona nieznacznie wyżej, kiedy uwidoczniona została etykieta, podczas gdy druga próbka oceniona została nieco niżej. Jakkolwiek, jest potencjalny pozytywny wpływ etykiety ekologicznej na ogólną pożądalność oleju słonecznikowego. W odniesieniu do różnic pomiędzy regularnymi i okazjonalnymi konsumentami żywności ekologicznej, konsumenci regularni ocenili niżej wszystkie oceniane produkty w teście zakodowanym i wyżej w teście z etykietą, zarówno próbki konwencjonalne, jak i ekologiczne oznakowane jako konwencjonalne. Wobec faktu, że ekologiczny olej słonecznikowy oceniany w Holandii produkowany był zgodnie z regulacjami UE, natomiast nie oceniano olejów produkowanych zgodnie ze standardami prywatnymi, próbki ekologiczne i konwencjonalne nie różniły się istotnie. Aby z sukcesem sprzedawać ekologiczny olej słonecznikowy w Holandii, obiecującą strategią jest eksponowanie atrybutu ekologiczny jako unikalnej propozycji sprzedaży, ponieważ ekologiczni konsumenci holenderscy mają pozytywny wizerunek sensoryczny ekologicznego oleju słonecznikowego. Szwajcaria W Szwajcarii odnotowano pozytywny efekt etykiety dla oleju słonecznikowego. Jedna próbka ekologiczna była oceniona istotnie wyżej w teście oznakowanym. Dla pozostałych próbek zauważono tendencję do przyznawania wyższych ocen ekologicznym aniżeli konwencjonalnym olejom. Nie stwierdzono różnic w ocenie pomiędzy okazjonalnymi i regularnymi konsumentami żywności ekologicznej w teście zakodowanym, natomiast ekologiczne oleje słonecznikowe zostały wyżej ocenione przez regularnych konsumentów w porównaniu do analogicznych produktów konwencjonalnych w teście z etykietą. Konsumenci szwajcarscy zaznaczali, że byliby zainteresowani informacją sensoryczną odnoszącą się do stosowanych lub też nie wykorzystywanych metod przetwórstwa olejów. Jak wynika z wyników ocen sensorycznych, ekologiczny olej słonecznikowy produkowany zgodnie ze standardami Bio Suisse, miał bardziej intensywny smak, zapach i barwę. Stąd też ten aspekt reprezentuje obiecujący wymiar dla marketingu sensorycznego. Wyjaśniając specyfikę metod przetwarzania wykorzystywanych przy produkcji oleju słonecznikowego Bio Suisse można podkreślić pozytywnych wpływ na jakość sensoryczną i wartość żywieniową uwarunkowań legislacyjnych. oleju słonecznikowego strona 8

5 Możliwości strategiczne dotyczące rozwoju produktu oraz sposobów komunikowania informacji dotyczących oleju słonecznikowego W tabeli 2 przedstawiono różne środki służące rozwijaniu produktu i prowadzeniu działań z zakresu komunikacji marketingowej w zależności od wybranej przez firmę strategii. Uwzględnić należy również charakterystykę danego kraju oraz cechy szczególne konkretnego oferowanego produktu. Tabela 2. Możliwości strategiczne związane z rozwojem produktu i komunikacją OLEJE Możliwości Strategia imitacji / standaryzacji Strategia różnicowania (nowość, autentyzm) Cechy charakterystyczne danego kraju strategiczne Rozwój produktu Wystandaryzowana intensywność smaku, zapachu i koloru porównywalna z produktami konwencjonalnymi Zapewnienie odpowiedniego smaku i intensywności zapachu: zazwyczaj do poziomu średniego lub wysokiego, z wyjątkiem Holandii (do niskiego) Zapewnienie intensywnego żółtego koloru (ważne we wszystkich krajach) Zapewnienie lekko cierpkich i piekących wrażeń w ocenie doustnej (mniej ważny aspekt we Francji i Holandii). Możliwości różnicowania: zwiększyć ofertę różnych produktów na bazie oleju Różnicowanie w zakresie jakości (podobnie jak w przypadku oliwy z oliwek) Stosowanie standardów i metod przetwórczych, które pozwalają zachować autentyczność: (tłoczenie na zimno, wykluczenie dezodoryzacji, itp). Różne zależne od kraju oczekiwania związane ze smakiem i zapachem (zobacz strategie imitacji / standaryzacji) Wiele olejów nie posiadających certyfikatu ekologicznego jest tłoczonych w sposób tradycyjny (na zimno) Środki komunikacji Komunikacja najważniejszych właściwości sensorycznych. Informowanie o szczególnych restrykcjach w procesie przetwórczym i ich korzystnym wpływie na właściwości sensoryczne Wprowadzić system etykiet dla różnych walorów smakowych Zachęcać konsumentów do degustacji w sklepach Oferować szkolenia dla personelu sprzedającego oleju słonecznikowego strona 9

Poniższa lista kontrolna służy rozpoznawaniu możliwości poprawy w zakresie rozwoju produktu i marketingu sensorycznego ekologicznego oleju słonecznikowego. Punkty kontrolne Tak Nie Nie wiem Surowce: Czy wszystkie składniki są ekologiczne? Por. Rozp. WE nr 834/2007 Czy składniki nieekologiczne są wymienione w Załączniku VIII? Czy można zastąpić składniki nieekologiczne składnikami ekologicznymi? Dodatki: Czy dodatki są wymienione w Załączniku VIII? Jeżeli dotyczy: Czy dodatki są wymienione w prywatnych standardach produkcji ekologicznej? Czy można uniknąć stosowania dodatków? Czy można zastąpić dodatki składnikami? Czy można zastąpić dodatki pochodzenia rolniczego dodatkami ekologicznymi? Środki wykorzystywane w procesie przetwarzania: Czy wykorzystywane metody przetwarzania są dopuszczalne w myśl przepisów prawa i prywatnych standardów ekologicznych (np. brak GMO)? Czy wszystkie etapy przetwarzania są naprawdę konieczne? (np.dezodoryzacja) Opakowanie: Czy stosowane opakowanie jest naprawdę niezbędne do ochrony produktu (np. podwójne opakowanie)? Czy możliwe jest odzyskanie opakowania? Czy możliwa jest ekologiczna utylizacja opakowania? Etykietowanie: Czy spełniane są minimalne standardy prawa żywnościowego i prawa produkcji ekologicznej? Czy można rozszerzyć zakres podawanych informacji, np. o metody produkcji, pochodzenie surowców, tak aby konsumenci byli lepiej informowani? Marketing sensoryczny: Czy ograniczenia dotyczące składników aromatyzujących i ich wpływ na smak i zapach oleju słonecznikowego można wykorzystać w pozytywny sposób w działaniach marketingowych? Czy ograniczenia dotyczące proszków do pieczenia oraz emulgatorów (w przypadku standardów prywatnych) i ich wpływ na teksturę oleju słonecznikowego można wykorzystać w pozytywny sposób w działaniach marketingowych? oleju słonecznikowego strona 10

6 System informacji o właściwościach sensorycznych żywności ekologicznej OSIS OSIS udostępnia informacje dotyczące właściwości sensorycznych produktów spożywczych i kwestii pokrewnych. Wszystkie istotne dane zebrane w ramach projektu ECROPOLIS są udostępniane konsumentom, stowarzyszeniom, producentom i przetwórcom związanym z sektorem spożywczym. W zależności od indywidualnych potrzeb odbiorców informacji OSIS oferuje zróżnicowanie poziomu dostępu do danych. Istotne informacje są dodatkowo przekazywane na przykład w ramach publikacji "European-Sensory-Journey", przystępnie opracowanych zestawieniach czy raportach szczegółowych. Imprint Wydanie Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Zestawienia informacji dotyczących wszystkich testowanych produktów w języku lokalnym. Dokument nr 6.3 w ramach projektu ECROPOLIS Instytut Badań nad Rolnictwem Ekologicznym (Research Institute of Organic Agriculture FiBL), Frick, Szwajcaria. Październik 2011 Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 8657 272, Fax +41 62 8657 273, E-mail: info.suisse@fibl.org, Internet: www.fibl.org Podziękowania Niniejszy raport powstał przy wsparciu finansowym Komisji Europejskiej w ramach 7. Programu Ramowego. Autorzy pragną złożyć wyrazy podziękowania wszystkim partnerom zaangażowanym w badania projektowe oraz ekspertom ze stowarzyszenia SME, którzy wspierali naszą pracę. Pragniemy również przedstawić osoby, bez zaangażowania i opinii których powodzenie projektu nie byłoby możliwe: Otto Schmid z FiBL Szwajcaria, Kirsten Buchecker z ttz-bremerhaven, Tim Obermowe z Uniwersytetu w Getyndze, Annette Bongartz i Marie-Louise Cezanne ze ZHAW University of Applied Sciences w Wädenswil oraz Ursula Kretzschmar from FiBL, pełniąca rolę koordynatora projektu. oleju słonecznikowego strona 11

Publikacje pokrewne w ramach projektu ECROPOLIS Schmid, O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and standards for organic production. (Analiza wpływu ram prawnych na właściwości sensoryczne produktów ekologicznych. Raport porównawczy poszczególnych wymogów dotyczących właściwości sensorycznych w przepisach prawnych i standardach dotyczących rolnictwa ekologicznego.) Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of organic food. Results of focus group discussions. (Doświadczenia i oczekiwania związane z sensorycznymi właściwościami żywności ekologicznej. Wyniki dyskusji prowadzonych w ramach grup fokusowych.) Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing strategies: Using sensory attributes for organic marketing. (Strategie marketingowe: Wykorzystywanie cech sensorycznych w marketingu produktów ekologicznych.) Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including description, consumer sensory tests, preference mapping and pan-european landscape map). (Raport porównawczy analizy sensorycznej (uwzględniający opisy, konsumenckie badania sensoryczne, mapowanie preferencji i ogólnoeuropejską mapę wyników)). Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to consumer needs and acceptance Impact of regulations and standards. (Raport zawierający zredagowane dane sensoryczne i powiązania z potrzebami konsumentów i odbiorem produktów Wpływ przepisów prawnych i standardów.) Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for optimized sensory quality of organic food to meet consumer expectations. (Możliwości poprawy właściwości sensorycznych żywności ekologicznej w celu sprostania oczekiwaniom klientów.) Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic options for sensory quality communication for different target groups. (Raport o zaleceniach dotyczących programu badawczego i możliwości strategicznych w zakresie komunikowania o właściwościach sensorycznych zróżnicowanym grupom odbiorców.) Więcej informacji można znaleźć w witrynie internetowej projektu na http://. oleju słonecznikowego strona 12