Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych jogurtów ekologicznych

Transkrypt

1 Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych jogurtów ekologicznych - zalecenia dotyczące przetwarzania - zalecenia dotyczące rozwoju produktu - zalecenia dotyczące marketingu Wersja 6.3 FiBL Szwajcaria This document can be downloaded from with the OSIS document-id 323

2 Preferencje sensoryczne konsumentów dotyczące ekologicznych jogurtów naturalnych Francja Francuscy konsumenci żywności ekologicznej preferują naturalne jogurty o nieupłynniającej się teksturze. Niemcy Niemieccy konsumenci żywności ekologicznej preferują mieszane jogurty naturalne o gładkim i lepkim wyglądzie, wywołujące uczucie lepkości w ustach, świeżym smaku, pozbawione cieczy na powierzchni. Włochy Włoscy konsumenci żywności ekologicznej preferują kremowe, gęste i zwarte jogurty naturalne, wywołujące wrażenie tłustości w ustach. Akceptują jednocześnie obecność niewielkiej ilości cieczy na powierzchni. Holandia Holenderscy konsumenci żywności ekologicznej preferują mieszane jogurty naturalne. Polska Polscy konsumenci żywności ekologicznej preferują jogurty naturalne o kremowym wyglądzie, kremowej i zwartej teksturze, świeżym smaku, wywołujące wrażenie lepkości i gęstości w ustach. Szwajcaria Szwajcarscy konsumenci żywności ekologicznej preferują mieszane jogurty naturalne o kremowym i gładkim wyglądzie oraz kremowej teksturze. Jednocześnie chętniej sięgają po jogurty pozbawione cieczy na powierzchni. Ponadto preferują jogurty o umiarkowanym poziomie kwaśności, wywołujące wrażenie gęstości w ustach. ekologicznych strona 1

3 Właściwości sensoryczne jogurtów ekologicznych Główny cel projektu ECROPOLIS stanowiło zebranie i wymiana informacji dotyczących właściwości sensorycznych żywności ekologicznej ze stowarzyszeniami działającymi na rzecz żywności ekologicznej, jej producentami, przetwórcami, sprzedawcami oraz hurtownikami, jak również udostępnienie tych informacji opinii publicznej, czyli konsumentom. Zakres projektu nie ograniczał się wyłącznie do opracowania profili sensorycznych służących porównywaniu żywności konwencjonalnej i ekologicznej. Zbadano również wpływ przepisów prawnych dotyczących rolnictwa ekologicznego na właściwości sensoryczne żywności ekologicznej oraz wpływ oznakowania żywności na preferencje sensoryczne konsumentów. Uzyskane w ten sposób wyniki mogą posłużyć podnoszeniu jakości rozwijania i przetwarzania produktów oraz zwiększeniu skuteczności działań marketingowych związanych z właściwościami sensorycznymi produkowanej żywności ekologicznej. 1 Wpływ przepisów prawnych UE dotyczących produkcji ekologicznej oraz standardów prywatnych na właściwości sensoryczne 1.1 Wpływ przepisów na właściwości sensoryczne badanych ekologicznych jogurtów naturalnych Przepisy prawne UE dotyczące produkcji ekologicznej nie wpływają na właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych. Możliwy jest natomiast wpływ standardów prywatnych. Zakaz stosowania substancji zagęszczających innych niż pochodzenia mlecznego w standardach Bio Suisse (szwajcarska organizacja skupiająca mniejsze zrzeszenia) ma wpływ na teksturę i wygląd jogurtów naturalnych. Międzynarodowe standardy zabraniają homogenizowania jogurtu za pomocą homogenizatora. Zakaz ten ma wpływ na teksturę i wygląd jogurtów naturalnych. Ponadto standardy Szwajcaria zabraniają dodawania do jogurtu mleka w proszku i białek mleka, co również wpływa na jego teksturę i wygląd. Standardy Bioland pozostają bez wpływu na właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych. 1.2 Podsumowanie wpływu przepisów prawa na właściwości sensoryczne jogurtów ekologicznych Poniższa tabela zawiera informacje dotyczące wpływu przepisów prawa UE, krajowych przepisów prawa szwajcarskiego w zakresie produkcji żywności ekologicznej (UE/CH) oraz prywatnych standardów ekologicznych (Bio Suisse, Bioland oraz krajowe i międzynarodowe oddziały ) na właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych. ekologicznych strona 2

4 Tabela 1: Wpływ określonych przepisami wymogów na właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych Stosowne punkty standardó w wpływając e na właściwoś ci sensorycz ne Stosowne ogranicze nie lub ogólne zezwoleni e Przepisy prawa szwajcars kiego Prywatne standardy ekologiczne Wpływ na właściwości sensoryczne Smak Zapach Tekstura Wygląd Wpływ przepisów UE/CH Bio Suisse Bioland Składnik pochodze nia rolniczego Dodatki Substancj e pomocnic ze Substancj e pomocnic ze Mleko o zróżnicowa nej zawartości tłuszczu Dodatek mleka w proszku Dodatek białek mleka Substancje zagęszczaj ące inne niż pochodzeni a mlecznego Kultury starterowe (bakterie jogurtowe) Zmiana zawartości tłuszczu poprzez centryfugo wanie lub dodatek śmietany Pasteryzac ja Homogeniz acja A A X - X X A A A, z pewnymi wyjątkami Bio Suisse: A International: A Szwajcaria: niedozwolone Bio Suisse A International A Szwajcaria: niedozwolone Bio Suisse: niedozwolone : bez alginianów (X) - X (X) - (X) - X (X) X X - (X) - - A A XX X A A X - X X A A X - X A Bio Suisse: max. 250 bar : wyłącznie w centryfudze - - (X) (X) - - (X) - Mieszanie A A - - XX XX A: dozwolone; -: bez wpływu; (X): możliwy wpływ; X: zauważalny wpływ; XX: duży wpływ ekologicznych strona 3

5 Oprócz jogurtów naturalnych w Szwajcarii poddano badaniu jogurty truskawkowe. Tabela 2 przedstawia wpływ przepisów na właściwości sensoryczne jogurtów owocowych. Tabela 2: Wpływ określonych przepisami wymogów na właściwości sensoryczne jogurtów owocowych Stosowne punkty standardów wpływające na właściwośc i sensoryczn e Stosowne ograniczeni e lub ogólne zezwolenie Przepisy prawa szwajcars kiego Prywatne standardy ekologiczne Wpływ na właściwości sensoryczne Smak Zapach Tekstura Wygląd Wpływ przepisów CH Bio Suisse Składniki pochodzeni a rolniczego Owoce A A X - - X Składniki słodzące Dodatek mleka w proszku/białe k mleka A A X A BioSuisse: A Szwajcaria: niedozwolone (X) - X (X) Barwniki A Bio Suisse, Szwajcaria: niedozwolone - - XX - XX XX Aromaty A, jeżeli pochodzą z naturalnyc h substancji Bio Suisse, Szwajcaria: niedozwolone XX X - - (X) XX XX Dodatki Substancje zagęszczają ce inne niż pochodzenia mlecznego A, z pewnymi wyjątkami Bio Suisse: niedozwolone w jogurtach; skrobia ryżowa i skrobia z tapioki dozwolone w przypadku składników owocowych Szwajcaria: bez alginianów - - X X - (X) - Środki wykorzysty wane w produkcji: Kultury starterowe (bakterie jogurtowe) A A XX X Metoda przetwarza nia Homogeniza cja A BioSuisse: max. 250 bar : wyłącznie w centryfudze - - (X) (X) - (X) (X) A: dozwolone; -: bez wpływu; (X): możliwy wpływ; X: zauważalny wpływ; XX: duży wpływ ekologicznych strona 4

6 2 Czynniki kształtujące właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych Główny wpływ na właściwości sensoryczne jogurtów naturalnych mają zawartość tłuszczu, dodawanie mleka w proszku i białek mleka oraz metody przetwarzania (homogenizacja, mieszanie). 2.1 Smak Zawartość tłuszczu Zawartość tłuszczu ma największy wpływ na smak jogurtów naturalnych. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, a zatem większa jego zawartość powoduje zwiększenie intensywności smaku jogurtów naturalnych, a w konsekwencji lepszy odbiór w oczach konsumentów. Kultury starterowe Rodzaj użytych kultur starterowych również ma duży wpływ na smak jogurtu, a zwłaszcza na jego kwaśność. Tradycyjnie do produkcji jogurtu wykorzystuje się kultury bakterii Streptococcus thermophiles i Lactobacillus bulgaricus. Kultury te mają dobroczynny wpływ na siebie nawzajem, czyli żyją w symbiozie. Powoduje to zwiększenie kwasowości otrzymywanego produktu. Konsumenci preferują jednak jogurty łagodne. W związku z tym w procesie produkcji dodawane są inne mikroorganizmy, na przykład łagodne kultury Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium bifidum. Kultury te nie wpływają na siebie nawzajem, a jednocześnie zwiększa się produkcja kwasu mlekowego L (+). Oba te czynniki powodują obniżenie kwasowości i łagodniejszy smak jogurtu. Mleko w proszku/białka mleka Dodanie mleka w proszku lub białek mleka powoduje zwiększenie zawartości laktozy w mleku, która w procesie fermentacji rozkłada się do kwasu mlekowego, co wpływa na podniesienie poziomu kwasowości jogurtu naturalnego. Okres przydatności do spożycia Okres przydatności do spożycia wywiera niewielki wpływ na kwaśność jogurtu naturalnego. Umieszczenie jogurtu naturalnego w opakowaniu docelowym nie powoduje całkowitego zahamowania procesu fermentacji, choć intensywność tego procesu spada. Im bliżej upływu daty przydatności do spożycia, tym dłużej jogurt jest już przechowywany w pojemnikach. W związku z tym należy spodziewać się, że będzie bardziej kwaśny. 2.2 Tekstura Na teksturę jogurtu wpływa zawartość tłuszczu, dodanie mleka w proszku i białek mleka, użycie dodatkowych substancji zagęszczających oraz homogenizacja. Tekstura zmienia się również w wyniku pasteryzacji. Ponadto jogurty mieszane i półstałe również różnią się ze sobą pod względem właściwości sensorycznych. 2.3 Wygląd Na wygląd jogurtu naturalnego wpływa zawartość tłuszczu, proces homogenizacji oraz to, czy jogurt jest mieszany, czy półstały. ekologicznych strona 5

7 2.4 Zapach Kultury jogurtowe mają wpływ na intensywność zapachu fermentacyjnego, mlecznego i kwaśnego. 3 Cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w poszczególnych krajach oraz zalecenia dotyczące poprawy postrzegania jogurtów naturalnych przez konsumentów Poniżej opisano cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w danym kraju. Francja Francuscy konsumenci żywności ekologicznej mają zróżnicowane preferencje w odniesieniu do właściwości sensorycznych jogurtów naturalnych. Jednak w celu poprawy ogólnej akceptacji jogurtów naturalnych przez konsumentów, należy unikać upłynniającej się tekstury produktów. Niemcy Niemieccy konsumenci żywności ekologicznej preferują na ogół jogurty naturalne o gładkim, lepkim i kremowym wyglądzie. Co więcej, ogólnie lubiane są jogurty o świeżym, uporczywym i fermentacyjnym smaku oraz lepkiej, rozpadającej się i upłynniającej się teksturze. Poziom ogólnej akceptacji produktu przez konsumentów jest natomiast niski w przypadku jogurtów naturalnych o zwartym wyglądzie i obecności cieczy na powierzchni. Dotyczy to również jogurtów o gęstej i upłynniającej się teksturze oraz fermentacyjnym zapachu. Włochy Poziom ogólnej akceptacji produktu przez włoskich konsumentów żywności ekologicznej jest wysoki w przypadku jogurtów naturalnych o fermentacyjnym zapachu, tłuszczowej, lepkiej, rozpadającej się i gęstej teksturze oraz kremowym, zwartym i lepkim wyglądzie. Poziom akceptacji jest jednak niski w przypadku jogurtów o upłynniającej się i rozpływającej się w ustach teksturze oraz gładkim wyglądzie. Holandia Holenderscy konsumenci żywności ekologicznej preferują jogurty naturalne o jednorodnym i lśniącym wyglądzie. Jogurty naturalne nie powinny natomiast cechować się intensywnym maślanym zapachem, a na ich powierzchni nie powinno być cieczy. Polska Polscy konsumenci żywności ekologicznej preferują jogurty naturalne o mlecznym i słodkim zapachu. Jogurty powinny charakteryzować się kremowym, gładkim i lepkim wyglądem. Świeży smak zwiększa akceptację konsumentów, podczas gdy fermentacyjny, zwierzęcy i gorzki smak znacznie zmniejszają akceptację konsumentów. Należy również unikać właściwości ekologicznych strona 6

8 sensorycznych związanych z obecnością cieczy na powierzchni, zwierzęcym zapachem oraz rozpływającej się w ustach teksturze. Szwajcaria W przypadku szwajcarskich konsumentów żywności ekologicznej wysokim poziomem akceptacji cieszą się jogurty o lepkiej i gęstej teksturze oraz lepkim, kremowym, gładkim i zwartym wyglądzie. Obecność cieczy na powierzchni jogurtu prowadzi natomiast do obniżenia poziomu akceptacji produktu w oczach konsumentów. 4 Efekt etykiety Wpływ oznakowania żywności jako ekologicznej na pozytywny odbiór danego produktu przez konsumentów (efekt etykiety) odnotowano w Niemczech, Włoszech i Polsce. We Francji i Holandii natomiast efekt był znikomy lub w ogóle nie występował. Silny pozytywny efekt etykiety wskazuje na wyraźnie pozytywne postrzeganie ekologicznych właściwości produktu. W takich sytuacjach podkreślanie ramach działań marketingowych ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty w może wpłynąć na zwiększenie sprzedaży. W przypadku braku lub nawet wystąpienia negatywnego efektu etykiety konieczna jest praca nad poprawą jakości produktu. Francja We Francji odnotowano występowanie efektu etykiety. Jedna marka jogurtu ekologicznego uzyskała znacznie wyższe oceny w próbie z etykietą, czyli po oznakowaniu jej jako żywności ekologicznej, w porównaniu z wynikiem próby bez oznakowania (bez etykiety). Jednakże jogurty ekologiczne innej marki oznaczone etykietą ekologiczną uzyskały nieco niższe oceny konsumentów. W związku tym, że w przypadku francuskich konsumentów żywności ekologicznej nie zdołano ustalić jednoznacznego efektu etykiety, strategia podkreślania ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty nie rokuje zbyt dobrze. Zamiast tego należy wdrażać strategie podnoszenia jakości i różnicowania produktów. Niemcy Niemcy należą do państw, w których stwierdzono silny wpływ efektu etykiety na preferencje konsumentów w odniesieniu do jogurtów naturalnych. W wyniku badań odnotowano nieznaczną tendencję pozytywnego wpływu obecności etykiety ekologicznej i negatywnego wpływu obecności etykiety konwencjonalnej. Różnice te były znaczące w dwóch przypadkach: W pierwszym stwierdzono występowanie efektu etykiety w przypadku próbki ekologicznej, która została dobrze oceniona przez konsumentów; drugi przypadek wystąpienia efektu etykiety dotyczył produktu konwencjonalnego oznaczonego jako ekologiczny. Produkt ten był dobrze odebrany przez konsumentów w próbie bez oznakowania, ale z etykietą ekologiczną zyskał znacznie lepsze oceny. Nie wykryto różnic w ocenie pomiędzy konsumentami kupującymi żywność ekologiczną regularnie a kupującymi okazjonalnieokazjonalnie. Jedynie w próbie bez oznakowania konsumenci kupujący żywność ekologiczną regularnie ocenili lepiej próbki zarówno ekologicznych, jak i konwencjonalnych jogurtów. Różnice te nie były jednak znaczne. ekologicznych strona 7

9 Duża siła efektu etykiety wśród niemieckich konsumentów żywności ekologicznej wskazuje na pozytywny odbiór określenia ekologiczny w odniesieniu do jogurtów naturalnych. W związku z tym podkreślanie ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty jawi się jako dobrze rokująca strategia marketingowa. Włochy We Włoszech odnotowano występowanie słabego efektu etykiety. W próbie oznakowanej zauważono tylko jedną istotną różnicę jogurt konwencjonalny, który był najmniej lubiany w próbie bez oznakowania, otrzymał jeszcze gorszą ocenę po oznaczeniu jako żywność konwencjonalna. Różnice pomiędzy konsumentami kupującymi żywność ekologiczną regularnie a kupującymi okazjonalnie były niewielkie. Użytkownicy kupujący żywność ekologiczną regularnie wykazywali tendencję do przyznawania w próbie oznakowanej wyższych ocen jogurtom ekologicznym, jednocześnie nie obniżając ocen jogurtom konwencjonalnym. Biorąc pod uwagę niski wpływ efektu etykiety, zamiast podkreślania ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty przetwórcy i dostawcy jogurtów naturalnych powinni zwiększać akceptację konsumentów poprzez wdrażanie strategii poprawy jakości produktu. Holandia Zaobserwowano niewielki pozytywny wpływ oznaczenia produktów jako ekologiczne na preferencje konsumentów. Efekt etykiety był jednak nieznaczny, a ponadto nie wystąpił w przypadku wszystkich próbek jogurtów naturalnych badanych w ramach projektu. W przypadku konsumentów kupujących żywność ekologiczną regularnie odnotowano również nieznaczną tendencję do przyznawania w próbie oznakowanej niższych ocen produktom ekologicznym. Biorąc pod uwagę niski wpływ efektu etykiety, zamiast podkreślania ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty przetwórcy i dostawcy jogurtów naturalnych powinni zwiększać akceptację konsumentów poprzez wdrażanie strategii poprawy jakości produktu w oparciu o zbadane preferencje holenderskich konsumentów. Polska W Polsce zaobserwowano największe różnice pod względem ogólnych preferencji pomiędzy konsumentami kupującymi żywność ekologiczną regularnie a kupującymi okazjonalnie. W próbie oznakowanej konsumenci kupujący żywność ekologiczną regularnie oceniali jogurty ekologiczne znacznie wyżej niż kupujący okazjonalnie. Duża siła efektu etykiety wśród polskich konsumentów kupujących żywność ekologiczną regularnie wskazuje na pozytywny odbiór określenia ekologiczny w odniesieniu do jogurtów naturalnych. W związku z tym podkreślanie ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty jawi się jako dobrze rokująca strategia marketingowa. Strategia ta jest najbardziej skuteczna w sklepach odwiedzanych przez konsumentów kupujących znaczne ilości produktów ekologicznych. Za kolejną dobrze rokującą strategię marketingową mającą na celu pozyskanie szerokiego grona odbiorców należy uważać działania na rzecz poprawy jakości produktu w oparciu o zbadane preferencje polskich konsumentów. ekologicznych strona 8

10 Szwajcaria Choć wpływ etykiety ekologicznej na preferencje szwajcarskich konsumentów był niewielki, w przypadku konsumentów kupujących żywność ekologiczną regularnie odnotowano tendencję do przyznawania w próbie oznakowanej wyższych ocen produktom ekologicznym i niższych produktom konwencjonalnym. Konsumenci kupujący żywność ekologiczną regularnie w próbie oznakowanej przyznawali niskie oceny produktom konwencjonalnym. Biorąc pod uwagę niski wpływ efektu etykiety, przetwórcy i dostawcy jogurtów naturalnych powinni zwiększać akceptację konsumentów poprzez wdrażanie strategii różnicowania produktu w oparciu o zbadane preferencje szwajcarskich konsumentów. ekologicznych strona 9

11 5 Możliwości strategiczne dotyczące rozwoju produktu oraz sposobów komunikowania informacji dotyczących jogurtów ekologicznych W tabeli 3 przedstawiono szereg środków służących rozwijaniu produktu i prowadzeniu działań komunikacyjnych, w zależności od wybranej przez firmę strategii. Uwzględnić należy również charakterystykę danego kraju oraz cechy szczególne konkretnego oferowanego produktu. Tabela 3: Możliwości strategiczne związane z rozwojem produktu i komunikacją JOGURT Możliwości strategiczne Strategia imitacji / standaryzacji Strategia różnicowania (nowość, autentyzm) Cechy charakterystyczne danego kraju Rozwój produktu Standardowa zawartość tłuszczu (gwarancja kremowego charakteru jogurtu). Sposoby komunikowania Komunikat: Nasze jogurty są tak samo dobre, jak inne standardowe produkty, ale dodatkowo są również ekologiczne w krajach, gdzie oznakowanie ekologiczne ma pozytywny wpływ (Niemcy, Polska i Francja). Gwarancja świeżości poprzez ograniczenie przetwarzania do minimum (brak dwukrotnej pasteryzacji mleka). Jogurty owocowe bez dodatków/ekstraktów z aromatów i barwników: zmniejszenie deficytu koloru i aromatu poprzez zamawianie szczególnie smacznych odmian owoców lub mieszanie różnych gatunków owoców. Informowanie o tym, że mniej intensywny kolor jogurtów owocowych, np. truskawkowego, jest oznaką jego naturalności i autentyczności. Wprowadzenie degustacji w klepach (wyjaśnienie i doświadczenie różnic) Oferowanie szkoleń personelu sklepowego Komunikowanie świeżości produktu (zwłaszcza w Niemczech i Polsce). Różne oczekiwania dotyczące obecności cieczy na powierzchni jogurtu (np. we Włoszech akceptowane, w Szwajcarii nie). Kremowość szczególnie ważna w Szwajcarii i Polsce. Preferowanie jogurtów ekologicznych w Niemczech, Polsce i Włoszech. Preferowanie jogurtów konwencjonalnych we Francji. Mały wpływ znakowania produktów jako ekologicznych w Szwajcarii i Włoszech: wykorzystywanie innych właściwości niż ekologiczna natura produktu. ekologicznych strona 10

12 Poniższa lista kontrolna służy rozpoznawaniu możliwości poprawy w zakresie rozwoju produktu i marketingu sensorycznego ekologicznych jogurtów naturalnych i owocowych. Punkty kontrolne Tak Nie Nie wiem Składniki: Czy wszystkie składniki są ekologiczne? Por. Rozp. WE nr 834/2007 Czy składniki nieekologiczne są wymienione w Załączniku VIII? Czy można zastąpić składniki nieekologiczne składnikami ekologicznymi? Dodatki: Czy dodatki są wymienione w Załączniku VIII? Jeżeli dotyczy: Czy dodatki są wymienione w prywatnych standardach produkcji ekologicznej? Czy można uniknąć stosowania dodatków? Czy można zastąpić dodatki składnikami? Czy można zastąpić dodatki pochodzenia rolniczego (np. lecytynę sojową) dodatkami ekologicznymi (np. ekologiczną lecytyną sojową)? Czy można zastąpić niedozwolone dodatki (np. substancje zagęszczające inne niż pochodzenia mlecznego) lub zastosować inne środki w celu poprawy jakości sensorycznej? Środki wykorzystywane w produkcji: Czy metody produkcji są dozwolone w myśl przepisów prawa i prywatnych standardów ekologicznych (np. brak GMO, homogenizacja)? Czy wszystkie etapy produkcji, np. dwukrotna pasteryzacja, są naprawdę konieczne? Opakowanie: Czy opakowanie jest naprawdę konieczne w celu ochrony produktu (np. podwójne opakowanie)? Czy możliwe jest odzyskanie opakowania? Czy możliwa jest ekologiczna utylizacja opakowania? Etykietowanie: Czy spełniane są minimalne standardy prawa żywnościowego i prawa produkcji ekologicznej? Czy można rozszerzyć zakres podawanych informacji, np. o metody produkcji, pochodzenie surowców, żywnościokilometry), tak aby konsumenci byli lepiej informowani? Marketing sensoryczny: Czy zakaz stosowania substancji zagęszczających innych niż pochodzenia mlecznego (w przypadku standardów prywatnych) i ich wpływ na teksturę i wygląd jogurtów można wykorzystać w działaniach marketingowych? Czy ograniczenia dotyczące homogenizacji (w przypadku standardów prywatnych) i ich wpływ na teksturę i wygląd jogurtów można wykorzystać w działaniach marketingowych? Czy zakaz stosowania aromatów i barwników (w przypadku standardów prywatnych) i ich wpływ na smak i wygląd jogurtów owocowych można wykorzystać w działaniach marketingowych? ekologicznych strona 11

13 6 System informacji o właściwościach sensorycznych żywności ekologicznej OSIS OSIS udostępnia informacje dotyczące właściwości sensorycznych produktów spożywczych i kwestii pokrewnych. Wszystkie istotne dane zebrane w ramach projektu ECROPOLIS są udostępniane konsumentom, stowarzyszeniom, producentom i przetwórcom związanym z sektorem spożywczym. W zależności od indywidualnych potrzeb odbiorców informacji OSIS oferuje zróżnicowanie poziomu dostępu do danych. Istotne informacje są dodatkowo przekazywane na przykład w ramach publikacji "European-Sensory-Journey", przystępnie opracowanych zestawieniach czy raportach szczegółowych. ekologicznych strona 12

14 Wydanie Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Zestawienia informacji dotyczących wszystkich testowanych produktów w języku lokalnym. Dokument nr 6.3 w ramach projektu ECROPOLIS Instytut Badań nad Rolnictwem ekologicznym (Research Institute of Organic Agriculture FiBL), Frick, Szwajcaria. Październik 2011 Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel , Fax , info.suisse@fibl.org, Internet: Podziękowania Niniejszy raport powstał przy wsparciu finansowym Komisji Europejskiej w ramach 17. Programu Ramowego. Autorzy pragną złożyć wyrazy podziękowania wszystkim partnerom zaangażowanym w badania projektowe oraz ekspertom ze stowarzyszenia SME, którzy wspierali naszą pracę. Pragniemy również przedstawić osoby, bez zaangażowania i opinii których powodzenie projektu nie byłoby możliwe: Otto Schmid z FiBL Szwajcaria, Kirsten Buchecker z ttz-bremerhaven, Tim Obermowe z Uniwersytetu w Getyndze, Annette Bongartz i Marie-Louise Cezanne ze ZHAW University of Applied Sciences w Wädenswil oraz Ursula Kretzschmar from FiBL, pełniąca rolę koordynatora projektu. Publikacje pokrewne w ramach projektu ECROPOLIS Schmid, O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and standards for organic production. (Analiza wpływu ram prawnych na właściwości sensoryczne produktów ekologicznych. Raport porównawczy poszczególnych wymogów dotyczących właściwości sensorycznych w przepisach prawnych i standardach dotyczących rolnictwa ekologicznego.) Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of organic food. Results of focus group discussions. (Doświadczenia i oczekiwania związane z sensorycznymi właściwościami żywności ekologicznej. Wyniki dyskusji prowadzonych w ramach grup fokusowych.) Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing strategies: Using sensory attributes for organic marketing. (Strategie marketingowe: Wykorzystywanie cech sensorycznych w marketingu produktów ekologicznych.) Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including description, consumer sensory tests, preference mapping and pan-european landscape map). (Raport porównawczy analizy sensorycznej (uwzględniający opisy, konsumenckie badania sensoryczne, mapowanie preferencji i ogólnoeuropejską mapę wyników)). ekologicznych strona 13

15 Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to consumer needs and acceptance Impact of regulations and standards. (Raport zawierający zredagowane dane sensoryczne i powiązania z potrzebami konsumentów i odbiorem produktów Wpływ przepisów prawnych i standardów.) Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for optimized sensory quality of organic food to meet consumer expectations. (Możliwości poprawy właściwości sensorycznych żywności ekologicznej w celu sprostania oczekiwaniom klientów.) Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic options for sensory quality communication for different target groups. (Raport o zaleceniach dotyczących programu badawczego i możliwości strategicznych w zakresie komunikowania o właściwościach sensorycznych zróżnicowanym grupom odbiorców.) Więcej informacji można znaleźć w witrynie internetowej projektu na ekologicznych strona 14