Spis treści. Rozdział 1. Zarys teorii marketingu oraz jego znaczenie na rynku żywnościowym...

Transkrypt

1 Wstęp... 9 Rozdział 1. Zarys teorii marketingu oraz jego znaczenie na rynku żywnościowym Zarys teorii marketingu Rodzaje marketingu Istota marketingu produktów spożywczych Rozdział 2. Wybrane informacje o konsumpcji żywności Zachowanie się konsumentów na rynku Zachowanie się przedsiębiorstw na rynku Dokonywanie zakupu Rozdział 3. Rola marketingu w kształtowaniu konsumpcji żywności Czynniki kształtujące poziom spożycia żywności Konsumenckie kryteria oceny żywności Uwagi wstępne Konsumenckie kryteria oceny jakości mięsa Konsumenckie kryteria oceny produktów mleczarskich Wpływ marketingu na konsumpcję Rozdział 4. Informacje marketingowe na rynku żywnościowym Źródła informacji marketingowych i ich charakterystyka Systemy informacji marketingowej Przepływ informacji w biznesie Informacja w agrobiznesie Rozdział 5. Badania marketingowe Istota, cel i zadania badań marketingowych Rodzaje i metody badań marketingowych Przykładowe rozwiązania w zakresie badań marketingowych Analiza rozwoju

2 Rozdział 6. Produkt jako instrument marketingu artykułów spożywczych Istota produktu i jego rozwój Zarządzanie produktem Wybrane problemy zarządzania produktami spożywczymi Konkurencyjność produktów Rozdział 7. Polityka cenowa Ceny w gospodarce rynkowej Posługiwanie się cenami w marketingu Strategie cenowe Strategia ceny nowego produktu Ceny psychologiczne Polityka cenowa firmy Ceny jako instrument marketingu żywności Rozdział 8. Dystrybucja żywności Dystrybucja jako instrument marketingu Zarządzanie sprzedażą Rozdział 9. Promocja produktów spożywczych Promocja mix i jej instrumenty Opracowywanie reklamy Budżet promocji i reklamy Degustacje jako szczególny instrument promocji produktów spożywczych Rozdział 10. Marketing we współczesnym przedsiębiorstwie Ewolucja podejścia do wykorzystania marketingu w zarządzaniu firmą Najważniejsze trendy w funkcjonowaniu współczesnych firm Wybrane kierunki rozwoju współczesnego marketingu Rozdział 11. Strategia i taktyka marketingu produktów spożywczych Charakterystyka strategii i taktyki marketingu Cele marketingowe Rodzaje strategii marketingowych Taktyka marketingowa

3 Rozdział 12. Marketing w rolnictwie Marketing w gospodarstwach rolnych Gospodarstwo rolne jako system marketingowy Marketing ekologiczny Rozdział 13. Marketing w przemyśle spożywczym Komórki organizacyjne ds. marketingu w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego i jego zadania Stan marketingu w przemyśle spożywczym Rozdział 14. Marketing w handlu żywnością Marketing w handlu detalicznym Marketing w handlu hurtowym Funkcje marketingowe sklepów firmowych Rozdział 15. Marketing w gastronomii Uwagi wstępne Produkt usługa w gastronomii Ceny w gastronomii Dystrybucja produktów i usług w gastronomii Działania promocyjne w gastronomii Personel i jego znaczenie w placówkach gastronomicznych Rozdział 16. Neuromarketing produktów spożywczych i gastronomii Teoretyczne podstawy neuromarketingu Manipulacje zachowaniami konsumentów za pośrednictwem zmysłów Cele marketingu sensorycznego Strategie neuromarketingu i ich praktyczne wykorzystanie Skuteczność marketingu sensorycznego Multisensoryczność w neuromarketingu Wykorzystanie nowych technologii w neuromarketingu Rozdział 17. Marketing w Internecie Rozwój usług i możliwości Internetu Internet w działalności marketingowej firm Produkt w Internecie Dystrybucja przez Internet

4 Polityka cen w sprzedaży za pośrednictwem Internetu Promocja w Internecie Koszty związane z marketingiem internetowym Rozdział 18. Marketing wybranych produktów spożywczych Marketing mięsa i przetworów mięsnych Marketing produktów mleczarskich Marketing owoców i warzyw Marketing cukru Literatura Spis rysunków Spis tabel

5 Wstęp Marketing należy do nowych zjawisk społeczno-gospodarczych w Polsce, które wiążą się z powrotem Polski do gospodarki wolnorynkowej. W okresie, jaki upłynął od 1989 r., marketing w Polsce rozwinął się i umocnił. Stanowi ważny czynnik w procesie rozwoju społeczno-gospodarczego kraju i wzmacnia konkurencyjność tych podmiotów, które lepiej realizują zarządzanie marketingowe. Marketing produktów spożywczych jest bardzo ważny. Jego znaczenie społeczne i gospodarcze wynika z tego, że żywność stanowi najważniejszą grupę towarową artykułów konsumpcyjnych. Stąd rynek żywnościowy jest najważniejszym rynkiem branżowym interesującym konsumentów. Marketing aktywnie uczestniczy w procesie dynamicznych zmian zachodzących na rynku spożywczym. Marketing produktów spożywczych stanowi pewien wycinek marketingu handlowego. Istotną rolę odgrywają w nim badania konsumentów, badania rynku żywnościowego, procesy zarządzania rynkiem oraz konsumpcja, a także badania marketingu żywności. Trzeba podkreślić bardzo szeroki i zróżnicowany asortyment produktów spożywczych. Poszczególne grupy produktów spożywczych mają specyficzny zestaw marketingu mix, uwzględniający cechy produktów. Marketing posługuje się bogatym zestawem instrumentów. Także poszczególni uczestnicy rynku stosują różne rozwiązania w zakresie marketingu produktów spożywczych. Problemy te zostały przedstawione w treści niniejszej książki. W książce uwzględniono zagadnienia związane z teorią marketingu oraz problemy praktycznego wykorzystania marketingu w handlu produktami spożywczymi. Zwrócono przy tym uwagę na elementy odróżniające marketing produktów spożywczych od marketingu innych grup towarów oraz wskazano sposoby posługiwania się marketingiem i jego głównymi instrumentami na rynku żywnościowym. W pracy przedstawiono rolę marketingu i możliwości jego zastosowania na różnych etapach produkcji i przetwórstwa żywności oraz na różnych szczeblach obrotu towarowego żywnością. Oprócz wiadomości teoretycznych celowo przedstawiono praktyczne rozwiązania w zakresie marketingu. Autorom chodziło w tym przypadku o przybliżenie czytelnikom treści książki i ułatwienie jej wykorzystania w praktyce z uwzględnieniem różnych uwarunkowań i okoliczności. 9

6 Wstęp Oprócz problemów marketingu produktów spożywczych w pracy przedstawiono też marketing gastronomii. Przyjęto przy tym założenie, ze gastronomia jest specyficzną formą sprzedaży żywności, łączącą przetwórstwo, handel i usługi na rzecz konsumentów. Niniejsza książka została napisana z myślą o wzbogaceniu wiedzy studentów z zakresu marketingu, by ich przygotować do przyszłej pracy zawodowej w produkcji i przetwórstwie żywności oraz w handlu spożywczym, a także dla szeroko rozumianych producentów żywności oraz jej dystrybutorów. Sądzę, że książka ta zainteresuje też pracowników gastronomii. Książka jest przeznaczona dla studentów kierunków i specjalności technologii żywności, zarządzania i inżynierii produkcji oraz towaroznawstwa uniwersytetów ekonomicznych i przyrodniczych, a także praktyków zajmujących się marketingiem produktów spożywczych, którzy chcą aktywnie uczestniczyć w rynku, osiągać w tym sukcesy i rozwijać swoje przedsiębiorstwa. Wrocław, 2015 r. Stanisław Urban