Produkcja cukru ekologicznego. dr inż. Maciej Wojtczak

Transkrypt

1 dr inż. Maciej Wojtczak

2 Żywność ekologiczna?? CUKIER EKOLOGICZNY? ORGANIC SUGAR 2

3 Rolnictwo ekologiczne To sposób gospodarowania ograniczający zależność od nakładów zewnętrznych poprzez stymulowanie biologicznych mechanizmów produkcyjnych w obrębie gospodarstwa. W rolnictwie ekologicznym wyklucza się z produkcji środki wytworzone lub przetworzone przemysłowo. Założeniem tego systemu jest naśladowanie procesów zachodzących w naturalnych ekosystemach. 3

4 Żywność ekologiczna Żywność pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego wyprodukowana bez używania sztucznych chemikaliów, tj, herbicydów, insektycydów, czy nawozów mineralnych. Żywność przetworzona (nisko przetworzona) z zastosowaniem jedynie naturalnych substancji pomocniczych i dodatków. 4

5 Zasady rolnictwa ekologicznego utrzymanie żyzności gleby, jako podstawa zdolności produkcyjnych gospodarstwa, samowystarczalność paszowo-nawozowa w gospodarstwie, różnorodność gatunków, sprzyjająca przywracaniu równowagi biologicznej w gospodarstwie 5

6 Regulacje prawne Rozwój rynku żywności ekologicznej spowodował potrzebę standaryzacji. Zasad produkcji Kontroli Znakowania produktów 6

7 Ustawodawstwo w Unii Europejskiej ROZPORZĄDZENIE RADY (EWG) 2092/91 z dnia 24 czerwca 1991 r. w sprawie produkcji ekologicznej produktów rolnych oraz znakowania produktów rolnych i środków spożywczych (Dz.U. L 198 z , str. 1) (tekst jednolity z ) 7

8 Ustawodawstwo w Unii Europejskiej określa jakie środki można stosować w rolnictwie ekologicznym, oraz w przetwórstwie surowców eko-rolniczych, ustanawia wymóg kontroli na każdym etapie wytwarzania i przygotowania eko-produktów oraz określa tryb owych kontroli, ustala zasady znakowania (etykietowania) produktów eko-rolniczych. 8

9 Ustawodawstwo w Unii Europejskiej Rolnictwo ekologiczne - system kontroli WE 9

10 USA - National Organic Program W USA rynek rolnictwa ekologicznego reguluje federalna ustawa o produkcji żywności eko-rolniczej (1990). Normy dotyczące produkcji i przetwarzania produktów ekologicznych Lista substancji dopuszczonych do stosowania Kryteria akredytacji System znakowania 10

11 Certyfikaty Organizacje (firmy) certyfikujące gospodarstwa i produkty ekologiczne w Polsce: PCBC - Polskie Centrum Badań i Certyfikacji AGRO BIO TEST BIOEKSPERT Jednostka Certyfikacji Produkcji Ekologicznej PNG COBICO EKOGWARANCJA PTRE BioCert Małopolska 11

12 Światowy handel żywnością ekologiczną w mln $ Świat Japonoia USA Europa

13 Rynek żywności ekologicznej w USA mln $

14 Udziałżywności ekologiczne na rynku żywności w USA 3,00% 2,50% 2,00% 1,50% 1,00% 0,50% 0,00%

15 Udział gruntów ekologicznych w areale Europy 4,00% 3,50% 3,00% 2,50% 2,00% 1,50% 1,00% 0,50% 0,00%

16 Europejski rynek żywności ekologicznej w mln (2003) Niemcy Wielka Brytania Francja Włochy Szwajcaria Hiszpania Grecja Węgry Czechy inne

17 Średnie wydatki konsumenta na żywność ekologiczną w (2003) Niemcy Wielka Brytania Francja Włochy Szwajcaria Hiszpania Grecja Węgry Czechy

18 CUKIER EKOLOGICZNY ORGANIC SUGAR to cukier produkowany z ekologicznie uprawianej trzciny lub buraka bez używania zakazanych dodatków i środków pomocniczych. 18

19 Uprawa ekologiczna trzciny lub buraka Brak specjalnego procesu technologicznego, należy jedynie stosować dozwolone substancje pomocnicze i chemikalia. W produkcji cukru dozwolone są: węglan sodu, wodorotlenek sodu, kwas siarkowy, mleko wapienne, naturalne flokulanty, środki antypienne i dezynfekujące. 19

20 Naturalne flokulanty Nasiona drzewa cudu Moringa oleifera Owoce Cordia Myxa 20

21 Naturalne substancje antybakteryjne lupulina (Chmiel) kwas abietynowy (żywica sosny ) kwas mirystynowy (Owoce palmy ) 21

22 Cukier ekologiczny Niższa jakość Zabarwienie IU Substancje nierozpuszczalne ppm Wyższe koszty produkcji 22

23 Zastosowanie cukru ekologicznego Do bezpośredniego spożycia przez konsumentów preferujących żywność ekologiczną Dla odbiorców przemysłowych produkujących żywność ekologiczną np. producenci napojów Specjalne cukry: cukier puder, syropy 23

24 Dopłaty do rolnictwa ekologicznego Uprawy rolnicze (w okresie przestawiania) Uprawy rolnicze (z certyfikatem) PLN/ha PLN/ha Trwałe użytki zielone (w okresie przestawiania) PLN/ha Trwałe użytki zielone (z certyfikatem) PLN/ha 24

25 Uprawy warzywnicze (w okresie przestawiania) PLN/ha Uprawy warzywnicze (z certyfikatem) PLN/ha Uprawy sadownicze i jagodowe (w okresie przestawiania) PLN/ha Uprawy sadownicze i jagodowe (z certyfikatem) PLN/ha 25

26 Cukier ekologiczny z British Sugar t buraków ekologicznych z 300 ha 26

27 Artykuły Produkty ekologiczne - najszybciej rozwijający się segment rynku żywności, PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO- WARZYWNY, 2007, nr 1 Polska mogłaby zostać potęgą w produkcji żywności ekologicznej, serwis internetowy PAP Nauka w Polsce,

28 Cukier ekologiczny Ceny cukru ekologicznego Trzcinowy 1,00 / kg Buraczany 1,20-1,30 / kg Trzcinowy z melasem 1,78 / kg 28

29 Dziękuję za uwagę dr inż. Maciej Wojtczak