Poradnik dobrych praktyk Charakterystyka rynku mięsnego we Francji Francja należy do grupy najwyżej rozwiniętych gospodarczo państw świata. Uznaje się ją za czwartą po Stanach Zjednoczonych, Japonii i Niemczech potęgę gospodarczą. Tę wysoką pozycję zawdzięcza w dużym stopniu procesom restrukturyzacyjnym, jakie miały miejsce w latach 80. Były one niezbędne w związku z wcześniejszym rozpadem systemu kolonialnego, koniecznością podjęcia szerszej współpracy gospodarczej z krajami europejskimi i stawienia czoła silnej konkurencji ze strony Stanów Zjednoczonych, Japonii i innych szybko rozwijających się państw. Skutkiem tych reform był długotrwały, wysoki wzrost gospodarczy i stworzenie stabilnych podstaw silnej pozycji ekonomicznej Francji w Europie i na świecie. Pod względem produkcji mięsa i mleka Francja zajmuje 5 miejsce w świecie. Francuski rynek mięsny wyceniany jest obecnie na 12,3 mld Euro, a według prognoz, do końca 2018 roku osiągnie wartość 13,3 mld Euro. W latach 2010-2013 rynek mięsny stanowił we Francji ponad jedną czwartą całkowitej sprzedaży na rynku spożywczym. Poprawa warunków gospodarczych, ciągła innowacyjność produktów oraz rosnący popyt na produkty gotowe do przygotowania w domu są motorem wzrostu rynku mięsnego. Według prognoz analityków kategoria wędlin będzie w najbliższych latach najszybciej rozwijającą się grupą zarówno w ujęciu wartościowym, jak i ilościowym. Najczęściej spożywanym mięsem we Francji jest wieprzowina, średnio 32 kg rocznie na mieszkańca, z czego ¾ jest spożywane w formie wędlin a ¼ w formie mięsa świeżego, mrożonego, i innych. Na drugim miejscu plasuje się drób (około 25 kg rocznie na mieszkańca), wołowina (24 kg) oraz mięso kóz i owiec (trochę ponad 3kg). Poniższy schemat przedstawia dane Ministerstwa Rolnictwa Francji na rok 2013. Zestawione są tu dane dotyczące produkcji krajowej brutto oraz konsumpcji na mieszkańca (dane w tysiącach ton ekwiwalentów wagowych tusz), a także dane dotyczące eksportu i importu danych rodzajów mięsa i procentowe wartości norm zaopatrzenia w dane mięso. Projekt
Francja jest największym w Europie producentem żywca wołowego, oraz trzecim pod względem żywca wieprzowego. Hodowla we Francji rozwija się na wyżynnych obszarach Bretanii, górskich obszarach Masywu Centralnego oraz w Alpach, Jurze i Pirenejach. W latach 90. pogłowie bydła (20,5 mln szt. w 1996) nieco się zmniejszyło, pogłowie trzody chlewnej utrzymuje się na stałym poziomie (12,5 mln szt.). Na obszarach podgórskich hoduje się owce (11,4 mln szt.), rozpowszechniona jest także hodowla drobiu (218 mln kurcząt, ok. 50 mln kaczek i indyków). Zmiana struktury gospodarstw domowych napędza popyt na gotowe produkty mięsne. Gotowe produkty, w paczkach familijnych są popularne wśród rodzin i konsumentów pracujących, którzy nastawieni są na oszczędność czasu i pieniędzy. Producenci proponują im więc mięsa przygotowane do samodzielnego przygotowania w domu (typu ready-to-cook). Ten trend dotyczy prawie jednej czwartej młodych, dorosłych ludzi. Ta grupa wiekowa, ze Projekt
względu na obowiązki związane z rodziną często decyduje się na posiłki, które nie wymagają dużego nakładu czasu. Konsumpcja kiełbas we Francji Rocznie we Francji konsumuje się około 70.000 ton kiełbas. Suche kiełbasy i kiełbaski są jednym z najważniejszych symboli kulinarnych tego kraju. Wrosły one w krajobraz nie tylko historyczny, ale również kulturowy. W chwili obecnej każdy region ma swoje oryginalne wyroby. Tak jest np. w przypadku Regionu Owernii (po francusku l Auvergne) - region położony w centralnej Francji ze stolicą w Clermont-Ferrand. Region ten ma tradycje rolnicze sięgające wielu pokoleń, który słynie z wyrobu kiełbasek Auvergne (wieprzowa, z charakterystyczną pleśnią) znanych i cenionych nie tylko w całej Europie. Kiedyś świnie były uważane we Francji za prawdziwy skarb przede wszystkim przez mieszkańców górskich rejonów. Hodowali oni je na własne potrzeby, szczególnie, aby zapewnić sobie mięso na zimę. Zabijanie świni odbywało się raz do roku na Św. Marcina i uchodziło do rangi kultu. Towarzyszyły mu festyny i zabawy, które niejednokrotnie zachowywane są do dnia dzisiejszego. Poniższy schemat przedstawia przewagę konsumpcji całych kiełbas nad plasterkowanymi i niewielkimi porcjami we Francji, w roku 2014. Z danych wynika, że takie kiełbasy kupiło prawie 21 milionów konsumentów. Projekt
http://www.statista.com/statistics/434538/sausage-usage-in-households-in-france-2014 Źródło: Zdjęcia produktów w ladach sklepowych we Francji Projekt
Zdjęcia z wizyty w zakładzie mięsnym Brient (http://www.brient.com) Projekt