RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 1761245 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 22.12.2005 05819886.2 (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: 30.05.2012 Europejski Biuletyn Patentowy 2012/22 EP 1761245 B1 (13) (51) T3 Int.Cl. A61K 9/08 (2006.01) C12C 5/02 (2006.01) C12C 12/00 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23F 5/14 (2006.01) (54) Tytuł wynalazku: Naturalny ekstrakt zawierający ksantohumol, oraz sposób jego produkcji i wytworzone z niego produkty (30) Pierwszeństwo: 22.12.2004 DE 102004063125 (43) Zgłoszenie ogłoszono: 14.03.2007 w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2007/11 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 31.10.2012 Wiadomości Urzędu Patentowego 2012/10 (73) Uprawniony z patentu: Ta-Xan AG, Wiesbaden, DE (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP 1761245 T3 WERNER BACK, Freising, DE ACHIM ZÜRCHER, Rheinfelden, CH SASCHA WUNDERLICH, Freising, DE (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Małgorzata Gizińska-Schohe Helmpertstr. 11 A D-80687 München Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
Opis wynalazku Dziedzina techniki [0001] Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu produkcji palonego ekstraktu zawierającego ksantohumol (XN), z produktów palenia zbóŝ, słodu zboŝowego albo kawy i ekstraktu chmielowego zawierającego XN, oraz jego zastosowania w produkcji napojów i/lub artykułów spoŝywczych. Stan techniki [0002] Chmiel słuŝy za surowiec do produkcji piwa. Chmiel nadaje piwu gorzki smak, a takŝe wydłuŝony okres trwałości dzięki swojemu przeciwbakteryjnemu działaniu. [0003] NajwaŜniejszymi składnikami chmielu są, oprócz kwasów gorzkich (np. kwasów α), olejki eteryczne, garbniki i polifenole. [0004] Ksantohumol, prenyloflawonoid (polifenol) chmielu, występujący w gruczołach chmielowych [gruczołach włosków wydzielniczych] szyszki chmielu, ma liczne korzystne działania. Oprócz działania przeciwwirusowego, przeciwestrogenowego i przeciwzapalnego, rozwaŝa się równieŝ aktywność nowotworowo-chemoprewencyjną ksantohumolu (XN), którą bada się obecnie za pomocą doświadczeń na zwierzętach. Zawartość ksantohumolu w chmielu waha się, w zaleŝności od odmiany chmielu, między 0,1 a 1%. Odmiany chmielu o wysokiej zawartości ksantohumolu zawierają przewaŝnie równieŝ duŝy udział substancji gorzkich. [0005] Produkty chmielowe moŝna podzielić na chmiel surowy, granulaty chmielowe i ekstrakty chmielowe. PoniewaŜ ksantohumol występuje wyłącznie w gruczołach chmielowych szyszki chmielowej, granulaty chmielowe mają wysoką zawartość XN, odpowiednio do nagromadzenia kwasów α. Ekstrakty chmielowe moŝna pozyskiwać poprzez ekstrakcję CO 2 i/lub etanolem. Podczas gdy ekstrakt CO 2 prawie nie zawiera ksantohumolu, w przypadku ekstrakcji chmielu etanolem, XN ekstrahuje się prawie całkowicie. Ostatnio produkty wzbogacone w XN produkuje się za pomocą kombinacji obydwu sposobów ekstrakcji. W zaleŝności od sposobu produkcji osiąga się zawartości XN między 8 a 99%. Produkcję ekstraktów chmielowych wzbogaconych w XN oraz napojów zawierających XN opisano na przykład w dokumentach patentowych DE 19939350, DE 10256031, DE 10240065 i EP 1431385. [0006] Ksantohumol jest stosunkowo niestabilny w procesie warzenia i z powodu swojej ograniczonej rozpuszczalności ulega w znacznym stopniu osadzaniu i wydalaniu za pośrednictwem osadu, droŝdŝy, na drodze filtracji i stabilizacji. Oprócz 2
tego ksantohumol ulega izomeryzacji do izoksantohumolu, który równieŝ wykazuje korzystne działanie, jednakŝe w wyraźnie mniejszym stopniu w porównaniu do ksantohumolu. W przypadku konwencjonalnego sposobu postępowania w gotowym piwie osiąga się przewaŝnie mniej niŝ 0,2 mg/l XN. W niektórych ciemnych piwach typu Stout albo Porter wykryto zawartości XN wynoszące aŝ do 1,2 mg/l XN (Walker et al., Brauwelt 2003). Za pomocą specjalnego sposobu warzenia piwa, w którym wykorzystuje się późniejsze dawki chmielu i szybkie chłodzenie brzeczki piwnej, moŝliwe jest zwiększenie zawartości XN w niefiltrowanych jasnych piwach do 1-10 mg/l (DE 102 56 166). [0007] Korzyścią niniejszego wynalazku jest to, Ŝe dzięki dalszemu ulepszeniu sposobu warzenia tłumi się w znacznym stopniu izomeryzację ksantohumolu do izoksantohumolu. Dlatego teŝ moŝliwe jest dozowanie większych ilości XN bez powodowania tego, Ŝe piwo stanie się na przykład nieprzyjemnie gorzkie. Ponadto moŝe odbywać się dodawanie środków stabilizujących, co normalnie prowadziłoby do znacznego spadku zawartości XN. [0008] Przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN z produktów palenia zbóŝ, słodu zboŝowego, kawy albo kakao i ekstraktu chmielu zawierającego XN. Ekstrakt chmielowy zawierający XN odznacza się szczególnie wysoką zawartością ksantohumolu. Mieści się ona w zakresie od 10 mg do 2 g/kg, korzystnie w zakresie od 200 mg do 850 mg/kg. Przy wykorzystaniu tego palonego ekstraktu moŝna na przykład uzyskiwać piwa o wyraźnie podwyŝszonej, względem stanu techniki, zawartości XN, na przykład zgodnie z niemieckim Prawem Czystości ( Reinheitsgebot ). [0009] W ninieszym opisie palony ekstrakt zawierający XN oznacza ekstrakt otrzymywany z palonego ekstraktu z produktów palenia zbóŝ, słodu zboŝowego, kawy albo kakao i ekstraktu chmielu zawierającego XN. Palony ekstrakt oznacza zimny albo gorący wyciąg z grubo zmielonego albo niezmielonego, palonego słodu albo zbóŝ i obejmuje teŝ gorący albo zimny wyciąg z kawy albo kakao; słód zboŝowy oznacza zboŝe, u którego w sztuczny, lub sterowany, sposób wywołano kiełkowanie, a ekstrakt chmielu zawierający XN oznacza wyciąg z chmielu uzyskany za pomocą rozpuszczalnika i zawierający podwyŝszoną zawartość XN. Surowce podstawowe są określeniem zbiorczym dla substancji prostych albo złoŝonych, które mogą być pochodzenia naturalnego albo syntetycznego. SłuŜą one za materiał wyjściowy dla dalszej produkcji artykułów spoŝywczych. W niniejszym wynalazku substancje 3
podstawowe oznaczają np. esencje, które moŝna wzbogacać w XN, jak i np. substancję podstawową coli, według przykładu wykonania niniejszego wynalazku. [0010] W celu produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN pozyskuje się gorący wodny wyciąg ze zmielonych produktów palenia na przykład jęczmienia, pszenicy, Ŝyta, oraz odpowiednich słodów, ziaren kawy albo ziaren kakao. Dodaje się do niego na początku fazy utrzymywania w gorącej temperaturze ekstrakt chmielu zawierający XN. Ekstrakcja ksantohumolu w wyciągach produktów palenia zapewnia zawartość XN wynoszącą znacznie powyŝej granicy rozpuszczalności XN w typowych wodnych roztworach. W przypadku temperatury wody wynoszącej 23 C wynosi ona 1,3 mg/l XN, w przypadku temperatury wody wynoszącej 8 C 1,1 mg/l XN. [0011] Za wysokie uzyski ksantohumolu w ekstraktach odpowiedzialne są prawdopodobnie rozpuszczalne palone substancje, adsorbujące albo wiąŝące XN i tym samym najwyraźniej utrzymujące go w roztworze. Ekstrakty moŝna poddawać fermentacji, zagęszczaniu albo klarowaniu bez istotnych strat XN. Tak więc w przykładzie wykonania niniejszego wynalazku, po zagęszczeniu palonej brzeczki słodowej zawierającej XN, w ekstrakcie uzyskuje się zawartość ksantohumolu wynoszącą około 1320 mg/kg. [0012] Palony ekstrakt zawierający XN moŝna wykorzystywać w przemyśle spoŝywczym, na przykład w przemyśle piwowarskim i napojowym, jak i w przemyśle Ŝywnościowym. Tak więc zastosowanie palonego ekstraktu zawierającego XN mogłoby czynić łatwym, pewnym i niedrogim wzbogacanie ksantohumolem spirytualiów, spirytualiów ziołowych, likierów ziołowych, wina, piwa, mieszanych napojów piwnych albo Ŝołądkówki, lecz równieŝ napojów bezalkoholowych, albo o obniŝonej zawartości alkoholu, takich jak napoje słodowe, kawa, substytuty kawy, kakao, herbata mroŝona albo napoje gazowane, a takŝe surowców podstawowych do produkcji takich produktów. Za szczególną korzyść naleŝy uznać to, Ŝe palone piwo słodowe wzbogacone w XN, wytworzone według tego sposobu, moŝna dodawać do piwa wytworzonego w konwencjonalny sposób w kaŝdym momencie produkcji piwa, zgodnie z niemieckim Prawem Czystości, tzn. bez stosowania emulgatorów albo innych dodatków chemicznych. [0013] MoŜliwe jest równieŝ wzbogacanie w ksantohumol artykułów Ŝywnościowych, jak na przykład wypieków, gotowych mieszanek do pieczenia, produktów do smarowania chleba, produktów mlecznych (np. jogurt, twaróg i mieszane napoje mleczne), deserów, lodów, wyrobów mięsnych, sosów albo cukierków 4
ziołowych, oraz wzbogacanie ksantohumolu w produktach farmaceutycznych, jak na przykład syropie na kaszel. [0014] Sposób produkcji wodnego ekstraktu zawierającego XN z produktu palenia zbóŝ, słodu zboŝowego, kawy albo kakao obejmuje następujące etapy sposobu: a) dodanie produktu chmielowego zawierającego XN do wyciągu wytwarzanego w przewaŝającej mierze albo całkowicie ze słodów palonych lub barwiących albo palonego jęczmienia; przy czym dodany produkt chmielowy ma zawartość XN, wynoszącą w stosunku do jego masy wykorzystanej do jego produkcji co najmniej pięciokrotność chmielu wykorzystanego do jego produkcji; oraz po dodaniu produktu chmielowego zawierającego XN do wodnego palonego ekstraktu, osiąga się rozpuszczanie albo nawet intensywne rozpuszczanie XN mimo pierwotnie słabej rozpuszczalności w wodnych roztworach; b) rozpuszczenie XN za pomocą wstępnego rozpuszczenia produktu chmielowego zawierającego XN w etanolu; c) rozpuszczenie XN poprzez bełtanie, mieszanie, wstrząsanie, traktowanie ultradźwiękiem, obróbkę w urządzeniu Ultraturrax albo za pomocą innych sił mechanicznych; d) rozpuszczenie XN poprzez podgrzanie palonego ekstraktu; e) rozpuszczenie XN poprzez przyłoŝenie napięcia przemiennego prądu; f) ilość dodawania produktu chmielowego zawierającego XN wynosi co najmniej 50 mg XN na litr. [0015] Jak widać z następujących przykładów, przy realizacji nie wymaga się przeprowadzenia wszystkich etapów sposobu podanych powyŝej. Etapy sposobu b) do h) są opcjonalne. [0016] PoniŜej podano przykłady sposobów według wynalazku i napoje wytworzone za ich pomocą. Przykład 1 [0017] Produkcja brzeczki piwnej ze specjalnej mieszanki słodowej składającej się z 1,9 kg palonego słodu jęczmiennego (Carafa, typ 2, firmy Weyermann, Bamberg) i 0,1 kg słodu pilzneńskiego. Po zacieraniu metodą kongresową i filtracji, podczas gotowania, do brzeczki ze słodu palonego o stęŝeniu całkowitym brzeczki w kadzi wynoszącym 11% m/m (procent masowo-masowy) i barwie brzeczki 1650 EBC (European Brewing Convention) dodano 25 g/l ekstraktu chmielowego wzbogaconego w XN (XanthoExtrakt, Simon H. Steiner Hopfen GmbH, XN 2,0%). Po oddzieleniu 5
osadu gorącego i ziemi okrzemkowej, odparowano brzeczkę z palonego słodu zawierającą XN pod próŝnią (200 mbar, ca. 55 C) do zawartości ekstraktu około 50% m/m. Syropowy ekstrakt ( gęstość 1,25 kg/l) miał barwę około 7500 EBC i zawartość XN około 1320 mg/kg. Przykład 2 [0018] Produkcja brzeczki piwnej ze specjalnej mieszanki składającej się z 0,05 kg słodu pilzneńskiego i 0,95 kg palonego słodu jęczmiennego (Carafa, Weyermann). Po zacieraniu metodą kongresową i filtracji gotowano brzeczkę przez 2 godziny. Na początku gotowania dodano do brzeczki 5000 mg/l XN. Zastosowano przy tym ekstrakt chmielowy zawierający XN z 80% ziemi okrzemkowej i 20% ekstraktu chmielowego (XanthoExtrakt, Hopsteiner, XN 1,7%). Oprócz XN ekstrakt ten zawierał teŝ kwasy α i Ŝywice twarde mające wpływ na smak. Brzeczkę wybijaną w stęŝeniu 11,7% m/m odfermentowywano w 2 dni z droŝdŝami piwnymi fermentacji dolnej i odwirowano po 5 dniach leŝakowania. Uzyskane piwo z palonego słodu (RMB) miało barwę 1850 EBC i zawartość XN wynoszącą 390 mg/l. Przykład 3 [0019] Sposób produkcji ekstraktu palonego słodu zawierającego XN według przykładu 1, jednakŝe brzeczkę przed odparowaniem odfermentowano za pomocą droŝdŝy piwnych, odwirowano i przefiltrowano za pomocą ziemi okrzemkowej. Uzyskane w ten sposób piwo z palonego słodu, o 12%-owej brzeczce podstawowej i barwie około 1700 EBC, miało zawartość XN wynoszącą 246 mg/l. Przykład 4 [0020] Sposób produkcji piwa z palonego słodu zawierającego XN według przykładu 3, jednakŝe RMB odparowano po filtracji pod próŝnią (200 mbar, ok. 55 C) do zawartości ekstraktu wynoszącej około 48%. Gęstość syropowego piwa z palonego słodu zawierającego XN wynosiła około 1,2 kg/l, barwa 6900 EBC, a zawartość XN 846 mg/kg. Przykład 5 [0021] Sposób produkcji ekstraktu palonego słodu zawierającego XN według przykładu 1, jednakŝe dodozowano ilość około 100 mg XN na litr brzeczki (11% m/m ekstrakt palonego słodu). W wyniku dalszej obróbki według Przykładu 3 i 4 otrzymano piwo z palonego słodu o zawartości ekstraktu 47% m/m, gęstości 1,2 kg/l, barwie 7200 EBC i zawartości XN 341 mg/l. 6
Przykład 6 [0022] Produkcja wyciągu kawowego z 40 g zmielonej palonej kawy i 1 litra gorącej wody. Po oddzieleniu fusów kawy, do gorącego ekstraktu kawy dodano 100 mg ekstraktu chmielowego zawierającego XN (zawartość XN 80%). Następnie odbyło się intensywne wmieszanie ekstraktu chmielowego w temperaturach powyŝej 60 C i dalsze rozpuszczanie w temp. 8 C przez 24 godziny. Po filtracji napoju kawowego zawierającego XN przez sączek fałdowany, napój kawowy miał zawartość XN wynoszącą powyŝej 12 mg/l. Przykład 7 [0023] Sposób produkcji napoju kawowego zawierającego XN według Przykładu 6, jednakŝe przefiltrowany napój kawowy wysuszono w suszarni sublimacyjnej do zawartości wody wynoszącej poniŝej 10%. Rozpuszczalny napój kawowy zawierający XN miał zawartość XN wynoszącą 1042 mg/kg. Przykład 8 [0024] Około 1,8 g rozpuszczalnego, wzbogaconego w XN napoju kawowego według przykładu 7 wymieszano ze 150 ml gorącej wody. Zawartość XN wymieszanego napoju kawowego wynosiła około 10 mg/l. Przykład 9 [0025] Do niefiltrowanego jasnego piwa leŝakującego (zawartość XN 0,1 mg/l) dodano 2 g/l piwa z palonego słodu zawierającego XN z przykładu 4. W klarownym piwie odnotowano względem piwa porównawczego wzrost intensywności barwy o 15 EBC i wzbogacenie w XN wynoszące 1,8 mg/l. Przykład 10 [0026] Do niefiltrowanego jasnego piwa leŝakującego (zawartość XN 0,1 mg/l) dodano 20 g/l piwa z palonego słodu zawierającego XN z przykładu 4. Odfiltrowane piwo miało barwę 120 EBC i zawartość XN wynoszącą 13 mg/l. Przykład 11 [0027] Do filtrowanego jasnego piwa leŝakującego (zawartość XN 0,05 mg/l) dodano 20 g/l piwa z palonego słodu zawierającego XN z przykładu 4. Wymieszane odfiltrowane piwo miało barwę 125 EBC i zawartość XN wynoszącą 15 mg/l. Przykład 12 7
[0028] Do typowego surowca podstawowego coli, składającego się z dwóch składników, po pierwsze z esencji coli, cukru palonego i kofeiny, a po drugie z kwasu fosforowego, dodaje się 880 g piwa z palonego słodu wzbogaconego w XN z Przykładu 1 (stęŝenie 1320 mg XN/kg) na 3,05 kg surowca podstawowego coli i poddaje homogenizacji. Po wymieszaniu wzbogaconego surowca podstawowego z uzdatnioną wodą (3:1000), dwutlenkiem węgla (6,2 g/l) i cukrem (110 g/l), w gotowym do wypicia napoju odnotowano zawartość ksantohumolu wynoszącą 1,1 mg/l. Przykład 13 [0029] Do kilograma probiotycznego jogurtu dodano 2,29 g ekstraktu palonego słodu zawierającego XN z przykładu 1 i poddano homogenizacji. W pasteryzowanym produkcie stwierdzono zawartość ksantohumolu wynoszącą 0,3 mg/100 g. Przykład 14 [0030] Do farmaceutycznego produktu, tutaj 1 litra syropu na kaszel, domieszano ekstrakt palonego słodu (7,6 g) zawierający XN z przykładu 1. Gotowy produkt zawierał około 1,0 mg XN/100ml. Małgorzata Gizińska-Schohe rzecznik patentowy 8
ZastrzeŜenia patentowe 1. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol (XN), o zawartości XN wynoszącej co najmniej 10 mg/kg, otrzymywany z palonego ekstraktu, obejmującego zimny albo gorący wyciąg z grubo zmielonego albo niezmielonego palonego słodu, zbóŝ, kawy albo kakao, i ekstraktu chmielowego zawierającego XN. 2. Palony ekstrakt zawierający XN według zastrzeŝenia 1, znamienny tym, Ŝe palony ekstrakt XN ma zawartość XN w zakresie od 50 mg/kg do 1320 mg/kg, w szczególności w zakresie od 200 mg/kg do 850 mg/kg. 3. Kompozycja farmaceutyczna znamienna tym, Ŝe zawiera ona palony ekstrakt zawierający XN według jednego z zastrzeŝeń 1 albo 2. 4. Farmaceutyczny produkt według zastrzeŝenia 3, znamienny tym, Ŝe kompozycję farmaceutyczną stanowi syrop na kaszel. 5. Artykuł spoŝywczy, znamienny tym, Ŝe zawiera on palony ekstrakt zawierający XN według jednego z zastrzeŝeń 1 albo 2. 6. Artykuł spoŝywczy według zastrzeŝenia 5, znamienny tym, Ŝe artykuł spoŝywczy obejmuje napoje alkoholowe, napoje o obniŝonej zawartości alkoholu albo napoje bezalkoholowe. 7. Artykuł spoŝywczy według zastrzeŝenia 6, znamienny tym, Ŝe napoje alkoholowe albo napoje o obniŝonej zawartości alkoholu obejmują napoje takie jak spirytualia, spirytualia ziołowe, likiery ziołowe, Ŝołądkówki, wino, piwo albo mieszane napoje zawierające piwo. 8. Artykuł spoŝywczy według zastrzeŝenia 6, znamienny tym, Ŝe napoje bezalkoholowe obejmują napoje takie jak napoje gazowane, napoje kawowe, substytuty kawy, napoje słodowe, herbata mroŝona albo surowce podstawowe do ich produkcji. 9. Artykuł spoŝywczy według zastrzeŝenia 5, w którym artykuł spoŝywczy obejmuje wypieki, produkty do smarowania chleba, produkty mleczne, słodycze, sosy i wyroby mięsne. 10. Artykuł spoŝywczy według jednego z zastrzeŝeń 5 do 9, w którym zawartość XN wynosi 10 mg/l do 400 mg/l, korzystnie od 12 mg/l do 390 mg/l, szczególnie korzystnie 15 mg/l do 246 mg/l. 9
11. Sposób produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN, o zawartości XN wynoszącej co najmniej 10 mg/kg, w którym ekstrakt chmielowy zawierający XN miesza się z zimnym albo gorącym wyciągiem z grubo zmielonego albo niezmielonego, palonego słodu, zbóŝ, kawy albo kakao, a następnie zatęŝa. 12. Sposób według zastrzeŝenia 11, w którym dodany ekstrakt chmielowy zawierający XN ma zawartość XN mieszczącą się w zakresie od 0,5 do 99 % m/m XN. 13. Sposób według zastrzeŝenia 11, w którym palony ekstrakt zawierający XN zatęŝa się do substancji suchej wynoszącej 40-50 % m/m (procent masowomasowy), w szczególności 47-48 % m/m. 14. Sposób według zastrzeŝenia 13, w którym zatęŝanie odbywa się poprzez odparowywanie, suszenie sublimacyjne albo pod obniŝonym ciśnieniem. 15. Sposób według jednego z zastrzeŝeń od 11 do 14, w którym palony ekstrakt zawierający XN fermentuje się za pomocą droŝdŝy i klaruje. 16. Sposób według zastrzeŝenia 15, w którym klarowanie odbywa się poprzez odwirowanie albo filtrację. 17. Sposób według jednego z zastrzeŝeń 15 i 16, w którym palone piwo słodowe wzbogacone w XN zatęŝa się do zawartości ekstraktu wynoszącej 40-50 % m/m, w szczególności 47-48 % m/m. 18. Sposób według zastrzeŝenia 11, w którym w celu rozpuszczenia XN ekstrakt chmielowy rozpuszcza się wstępnie w etanolu. 19. Sposób według zastrzeŝenia 18, w którym rozpuszczanie XN odbywa się poprzez wmieszanie, mieszanie, wstrząsanie, obróbkę ultradźwiękiem i/lub obróbkę urządzeniami dyspergującymi. 20. Sposób według jednego z zastrzeŝeń 18 i 19, znamienny tym, Ŝe rozpuszczanie ksantohumolu obejmuje dalej podgrzewanie i/lub przyłoŝenie napięcia przemiennego. 21. Sposób produkcji wodnego ekstraktu zawierającego XN z produktów upalenia zbóŝ, słodu zboŝowego albo kawy o zawartości XN wynoszącej powyŝej 10 mg/kg, obejmujący następujące etapy sposobu: a) dodanie produktu chmielowego zawierającego XN do wyciągu wytwarzanego w przewaŝającej mierze albo całkowicie ze słodów 10
palonych lub barwiących albo palonego jęczmienia; przy czym dodany produkt chmielowy ma zawartość XN, wynoszącą w stosunku do jego masy wykorzystanej do jego produkcji co najmniej pięciokrotność chmielu wykorzystanego do jego produkcji; oraz po dodaniu produktu chmielowego zawierającego XN do wodnego palonego ekstraktu, osiąga się rozpuszczanie albo nawet intensywne rozpuszczanie XN mimo pierwotnie słabej rozpuszczalności w wodnych roztworach; przy czym sposób jest ponadto znamienny tym, Ŝe obejmuje jeden albo większą liczbę następujących etapów: b) rozpuszczenie XN poprzez wstępne rozpuszczenie produktu chmielowego zawierającego XN w etanolu; c) rozpuszczenie XN poprzez bełtanie, mieszanie, wstrząsanie, traktowanie ultradźwiękiem, obróbkę w urządzeniu Ultraturrax albo za pomocą innych sił mechanicznych; d) rozpuszczenie XN poprzez podgrzanie palonego ekstraktu; e) rozpuszczenie XN poprzez przyłoŝenie napięcia przemiennego prądu; f) dodanie produktu chmielowego zawierającego XN w ilości co najmniej 50 mg XN na litr. 22. Sposób produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN według zastrzeŝenia 21, ponadto znamienny tym, Ŝe ekstrakt wzbogacony w XN odparowuje się do substancji suchej wynoszącej około 50 %. 23. Sposób produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN według zastrzeŝenia 21, ponadto znamienny tym, Ŝe a) ekstrakt wzbogacony w XN fermentuje się za pomocą droŝdŝy, odwirowuje albo filtruje; b) palone piwo słodowe wzbogacone w XN odparowuje się do zawartości ekstraktu wynoszącej np. 50%. 24. Sposób produkcji ekstraktu zawierającego XN według zastrzeŝenia 21 do 23, ponadto znamienny tym, Ŝe do rozpuszczania ekstraktu chmielowego wzbogaconego w XN wykorzystuje się komercyjnie dostępny ekstrakt palonego słodu lub komercyjnie dostępne palone piwo słodowe. 25. Sposób produkcji palonego ekstraktu zawierającego XN według zastrzeŝenia 21 albo 22, ponadto znamienny tym, Ŝe do rozpuszczania ekstraktu 11
chmielowego wzbogaconego w XN wykorzystuje się komercyjnie dostępny wyciąg z palonej kawy lub komercyjnie dostępnej rozpuszczalnej kawy. 26. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol o zawartości XN powyŝej 10 mg/kg, którego produkcja odbywa się według zastrzeŝeń 21 do 25. Zastosowanie tego ekstraktu przewidziano w celu naturalnego wzbogacania XN w napojach, jak np. piwie, mieszanych napojach piwnych, winie, napojach kawowych, substytutach kawy albo innych bezalkoholowych napojach albo prekursorze tych produktów. 27. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol o zawartości XN powyŝej 10 mg/kg, którego produkcja odbywa się według jednego z zastrzeŝeń od 21 do 25. Zastosowanie tego ekstraktu przewidziano w celu produkcji zawierających ksantohumol wypieków, produktów do smarowania chleba, deserów, lodów, wyrobów mięsnych, sosów i podobnych produktów albo prekursora tych produktów. 28. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol o zawartości XN powyŝej 50 mg/kg, którego produkcja odbywa się według jednego z zastrzeŝeń od 21 do 25. 29. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol o zawartości XN powyŝej 200 mg/kg, którego produkcja odbywa się według jednego z zastrzeŝeń od 21 do 25. 30. Palony ekstrakt zawierający ksantohumol o zawartości XN powyŝej 200 mg/kg. Małgorzata Gizińska-Schohe rzecznik patentowy 12