RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 23891 (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 22.09.04 04077636.1 (13) T3 (51) Int. Cl. A23C9/13 (06.01) A23C9/137 (06.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: 31.05.06 Europejski Biuletyn Patentowy 06/22 EP 23891 B1 (54) Tytuł wynalazku: Produkt zastępujący posiłek i sposób jego wytwarzania () Pierwszeństwo: NL0324527 13..03 (43) Zgłoszenie ogłoszono:.04.05 Europejski Biuletyn Patentowy 05/16 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 29.09.06 Wiadomości Urzędu Patentowego 9/06 (73) Uprawniony z patentu: Campina B.V., Zaltbommel, NL PL/EP 23891 T3 (72) Twórca (y) wynalazku: Jonkvorst Jeanet, Zwartsluis, NL (74) Pełnomocnik: Polservice Kancelaria Rzeczników Patentowych Sp. z o.o. rzecz. pat. Elżbieta Pietruszyńska-Dajewska 00-950 Warszawa skr. poczt. 335 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
/P613PL00 EP 1 523 891 B1 Produkt zastępujący posiłek i sposób jego wytwarzania 5 Przedmiotem niniejszego wynalazku jest produkt zastępujący posiłek w postaci pitnej, oparty na przefermentowanym mleku wzbogaconym w białko, do którego dodaje się witaminy, substancje mineralne i oleje w ilościach określonych w ustawie o kontroli żywności, i który zawiera także substancje wybrane spośród środków smakowo-zapachowych, środków słodzących, substancji aromatycznych, barwników, stabilizatorów, składników owocowych i włókien jadalnych, aby zapewnić produkt o właściwościach pożądanych przez konsumenta. Produkt tego rodzaju jest znany z holenderskiego opisu patentowego nr 03748 (odpowiadającego zgłoszeniu patentowemu WO 98/05221). Produkt zastępujący posiłek opisany w wyżej wymienionej publikacji jest produktem, który jest wzbogacony w białko uzyskane z jaj ptaków, takich jak kury. Biorąc pod uwagę aktualne ryzyko jaj skażonych bakteriami Salmonella, białka pochodzące z jaj są aktualnie w pewnym stopniu niepożądane. Białko mleka jest korzystne pod względem bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Co więcej, produkt opisany w wyżej wymienionej publikacji ma długi okres przechowywania, który uzyskuje się drogą dobierania składników i etapów wytwarzania i/lub warunków, które mają wpływ na smakowo-zapachowe właściwości produktu. Celem niniejszego wynalazku jest opracowanie produktu zastępującego posiłek opisanego rodzaju, który zawiera tylko białko mleka albo białko pochodzące z mleka, a ponadto ma zwłaszcza lepsze właściwości smakowo-zapachowe
2 w porównaniu ze znanym produktem. Stąd niniejszy wynalazek charakteryzuje się tym, że produkt zawiera: - jogurt wzbogacony w białko mleka, - żywe bakterie jogurtu, - mieszaninę olejów roślinnych, - mieszaninę naturalnych i syntetycznych środków słodzących, - stabilizator oparty na skrobi, przy czym produkt ma lepkość zmierzoną w temperaturze 7 o C wynoszącą -16 mpa.s i można go przechowywać w chłodziarce. Skład produktów zastępujących posiłek poddaje się kontroli zgodnie z ustawą o kontroli żywności i można się tu odnieść na przykład do holenderskich przepisów dotyczących diet o obniżonej zawartości energii (Holenderskie Ministerstwo ds. Zdrowia, Opieki Społecznej i Sportu, -3-1987 GZB/VVB 971233). Zgodnie z powyższymi przepisami w Holandii środek zastępujący posiłek w 3-mililitrowych porcjach powinien mieć wartość kaloryczną co najmniej 840 kj (0 kcal) i co najwyżej 1680 kj (400 kcal), przy czym energia pochodząca z białka stanowi co najmniej % i co najwyżej 50% całej zawartości energii. Ponadto, produkt powinien zawierać % zalecanej dozwolonej dziennej ilości witamin i substancji mineralnych, a ponadto każda porcja powinna zawierać co najmniej jeden gram kwasu linolowego. Energia pochodząca z tłuszczu powinna stanowić co najwyżej % całkowitej zawartości energii. Wzbogacanie jogurtu białkiem mleka prowadzi się korzystnie drogą stosowania białek mleka o naturalnym stosunku kazeina/białko serwatki 80: wagowo. W niniejszym wynalazku stosuje się dodatkową ilość białka serwatki, które ma dalszy dodatni wpływ na aminokwasowy skład białek. Dodatek białka serwatki zmienia stosunek kazeina/białko serwatki w przybliżeniu do wielkości 70:.
35 3 Olej roślinny dodaje się korzystnie w postaci mieszaniny olejów roślinnych, jak to będzie wyjaśnione bardziej szczegółowo niżej. Zgodnie z wynalazkiem środki słodzące, które stosuje się w produkcie zastępującym posiłek, dostarcza się w postaci mieszaniny naturalnych i syntetycznych środków słodzących. Stabilizatorem stosowanym w powyższym holenderskim opisie patentowym jest pektyna. Pektyna służy do zabezpieczenia produktu o długim okresie przechowywania przed osiadaniem i/lub tworzeniem się surowicy. Aby pektyna była skuteczna jogurt po fermentacji musi być homogenizowany. Wynikiem tego jest to, że produkt staje się bardzo rzadki. Poza tym produkt o długim okresie przechowywania musi być zabezpieczony przed zmianami smaku wynikającymi z metabolicznej aktywności bakterii jogurtu, co wymaga pasteryzacji jogurtu po fermentacji, a to z kolei zabija żywe kultury bakterii. W niniejszym wynalazku stosuje się stabilizator oparty na skrobi, co umożliwia obycie się bez wyżej wymienionych etapów homogenizacji i pasteryzacji po fermentacji. Skład niniejszego produktu zastępującego posiłek i jego wytwarzanie dobiera się w taki sposób, że produkt musi być przechowywany w chłodziarce, to jest w temperaturach, które są niższe niż 7 o C, korzystnie od 4 o C do 7 o C, w ciągu co najwyżej 28 dni bez występowania jakiegokolwiek pogorszenia albo dostrzegalnej zmiany konsystencji. Produkt zastępujący posiłek według wynalazku zawiera jogurt, który wzbogaca się w białko mleka, przy czym zawartość białka mleka w jogurcie wynosi co najmniej 4,2% wagowo. Przykładowo, jogurt niskotłuszczowy zawiera 0,05% tłuszczu mleka i 3,45% białka. W niniejszym wynalazku zawartość białka zwiększa się do co najmniej 4,2% wagowo. Tę ilość białka wybiera się w celu zapewnienia, że białko
35 4 z jogurtu wnosi wartość kaloryczną 50 kcal na 3- mililitrową porcję, podczas gdy pozostałe składniki stanowią resztę aż do 0 kcal. Jak już wskazano, produkt zastępujący posiłek zawiera mieszaninę olejów roślinnych i ma to na celu z jednej strony spełnienie wymagań dotyczących kwasu linolowego, a z drugiej strony wprowadzenie do produktu pewnej ilości kwasu linolenowego, który jest pożądany z odżywczego punktu widzenia. Pożądane jest stosowanie mieszaniny kwasu linolowego i kwasu linolenowego w stosunku wagowym 5:1. Środki słodzące, które są zawarte w produkcie zastępującym posiłek, są mieszaniną naturalnych i syntetycznych środków słodzących, a stosunek tych materiałów wybiera się w taki sposób, aby wartość kaloryczna 3-gramowej porcji produktu zastępującego posiłek wynosiła dokładnie 0 kcal. Wartość kaloryczną można nastawiać z wysoką dokładnością na pożądane minimum 0 kcal drogą odpowiedniego doboru stosunku między naturalnymi i syntetycznymi środkami słodzącymi. Wartość 0 kcal ma na celu zmniejszenie ciężaru, przy czym, jeżeli jest to pożądane, możliwe jest także dobranie wartości kalorycznej innej niż minimalne 0 kcal. Ilość syntetycznego środka słodzącego wynosi na ogół do 3% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących. Naturalnym środkiem słodzącym będzie korzystnie cukier. Dokładniej, ilość syntetycznego środka słodzącego albo mieszaniny różnych syntetycznych środków słodzących będzie wynosić do 2,5% wagowo w stosunku do całej ilości środków słodzących. Jak wskazano powyżej, w produkcie występuje stabilizator oparty na skrobi. Stabilizator obejmuje korzystnie skrobię naturalną w ilości 0,05-1,0% wagowo w stosunku do całkowitego składu produktu, a zwłaszcza w ilości w przybliżeniu 0,3% wagowo.
5 Lepkość produktu zastępującego posiłek wynosi korzystnie od 12 do mpa.s w temperaturze 7 o C. Produkt zastępujący posiłek według wynalazku, który można przechowywać w chłodziarce, pakuje się do pojemnika typu pojemnika zwykle stosowanego do produktów mlecznych, takiego jak butelka PET, kwadratowy kubek do jogurtu z tworzywa sztucznego albo karton z dwuspadkowym wierzchem. Typowy skład produktu zastępującego posiłek w postaci pitnej według wynalazku jest następujący: - jogurt niskotłuszczowy 82,1% - składniki białka mleka 2,0% - skrobia 0,3% - cukier 4,1% - włókna jadalne 2,6% - sok owocowy 1,0% - olej roślinny 1,0% - witaminy, substancje mineralne 0,2% - środki smakowo-zapachowe i barwniki <0,1% - syntetyczne środki słodzące <0,1% - woda <6,6% Całkowity skład wynosi 0% i oczywiście wyżej podane ilości sumują się do 0%. Odnośnie substancji mineralnych, należy nadmienić, że ilości fosforu, wapnia, magnezu, żelaza, selenu, manganu, cynku, jodu i miedzi są obecne w ilościach co najmniej % zalecanej dziennej normy spożycia (RDA). Obszerne poszukiwanie postaci, w której przewiduje się zwłaszcza żelazo, miedź, magnez i potas, ujawniły, że najlepsze wyniki uzyskiwano z żelazem w postaci pirofosforanu żelaza, miedzi w postaci glukonianiu miedzi, magnezu w postaci fosforanu magnezu oraz potasu w postaci cytrynianu potasu. W szczególności ilość cytrynianu potasu utrzymuje się zwłaszcza na minimalnym poziomie, ponieważ potas występuje
6 w znacznych ilościach w mleku, i dlatego jedynie się go uzupełnia w celu spełnienia poziomu określonego w ustawie o kontroli żywności. Dodawanie nadmiaru potasu prowadzi do pogorszenia smaku. Przedmiotem wynalazku jest także sposób wytwarzania produktu zastępującego posiłek w postaci pitnej, opartego na przefermentowanym mleku, które wzbogaca się w białko, do którego dodaje się witaminy, substancje mineralne i oleje w ilościach określonych w ustawie o kontroli żywności, i który zawiera także substancje wybrane spośród środków smakowo-zapachowych, środków słodzących, substancji aromatycznych, barwników, stabilizatorów, składników owocowych i włókien jadalnych, nadając preparatowi właściwości pożądane przez konsumenta, w którym: - mleko wzbogaca się w białko, szczepi bakteriami kwasu mlekowego i poddaje fermentacji aż do utworzenia jogurtu o pożądanej kwasowości, - pożądane składniki miesza się z utworzonym jogurtem, przy czym w tym sposobie etapy pasteryzacji i/lub homogenizacji prowadzi się, jeżeli jest to pożądane. Ten sposób charakteryzuje się tym, że a) mleko jogurtowe wzbogaca się w białko mleka, dodaje się mieszaninę olejów roślinnych i mleczną mieszaninę jogurtu, po wymaganych etapach homogenizacji, pasteryzacji i chłodzenia, szczepi się odpowiednią kulturą bakterii kwasu mlekowego, po czym mleczną mieszaninę jogurtu pozostawia się do fermentacji, a po fermentacji utworzony jogurt miesza się i chłodzi do temperatury otoczenia, b) poprzez mieszanie wody z syntetycznymi środkami słodzącymi, kwasem spożywczym i stabilizatorem wytwarza się syrop, utworzoną mieszaninę ogrzewa się do wybranej temperatury, w wybranej temperaturze dodaje się
35 7 naturalny środek słodzący, włókna jadalne i koncentrat soku owocowego, otrzymaną w ten sposób mieszaninę pasteryzuje się, do pasteryzowanej mieszaniny dodaje się barwnik(i), środek(i) smakowo-zapachowy i mieszaninę pożądanych witamin i substancji mineralnych, po czym utworzony w ten sposób syrop dodaje się do jogurtu utworzonego w punkcie a), c) miesza się jogurt utworzony w punkcie a) i syrop utworzony w punkcie b). Jak wskazano, w wyżej opisanym sposobie mleko jogurtowe wzbogaca się w białko mleka i mieszaninę olejów roślinnych, po czym wytwarza się jogurt. Syrop, który zawiera wszystkie inne składniki produktu zastępującego posiłek, wytwarza się oddzielnie, po czym miesza się jogurt i syrop. W tym kontekście, ważne jest to, że przy tworzeniu syropu barwnik(i), środek(i) smakowo-zapachowy i mieszaninę pożądanych witamin i substancji mineralnych w ilościach, które wynoszą co najmniej % zalecanej dziennej normy spożycia, dodaje się po pasteryzacji mieszaniny wody, syntetycznego środka słodzącego, kwasu spożywczego, stabilizatora, naturalnego środka słodzącego, włókien jadalnych i koncentratu soku owocowego. W ten sposób z jednej strony zatrzymuje się praktycznie całkowicie barwnik i środek smakowo-zapachowy, natomiast ilość dodanych witamin i substancji mineralnych może stanowić praktycznie ilość wymaganą teoretycznie, ponieważ nie ma możliwości jej zmniejszenia w warunkach pasteryzacji. Wzbogacanie w białko mleka korzystnie zachodzi aż do ilości co najmniej 4,2% wagowo w stosunku do utworzonego jogurtu. Białko mleka zawiera dodatkową ilość białka serwatki. Mieszanina olejów roślinnych jest mieszaniną kwasu linolowego i kwasu linolenowego. Stosunek naturalnego środka słodzącego do syntetycznego środka słodzącego wybiera się korzystnie w
8 taki sposób, aby wartość kaloryczna 3-gramowej porcji produktu zastępującego posiłek wynosiła 0 kcal. Stabilizatorem jest korzystnie naturalna skrobia. Syrop i jogurt miesza się korzystnie w stosunku wagowym w przybliżeniu :85. Ilość syntetycznego środka słodzącego wynosi do 3% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących, natomiast ilość naturalnej skrobi wynosi od 0,05 do 1,0% wagowo w stosunku do całkowitego składu produktu. Korzystne jest, aby ilość syntetycznego środka słodzącego albo mieszaniny środków słodzących wynosiła w przybliżeniu do 2,5% w stosunku do ciężaru całkowitej ilości środków słodzących, natomiast ilość naturalnej skrobi wynosi korzystnie w przybliżeniu 0,3% wagowo w stosunku do całkowitego ciężaru produktu. Etapy homogenizacji, pasteryzacji i chłodzenia przed szczepieniem w celu utworzenia jogurtu prowadzi się w następujących odnośnych warunkach: 0 barów, 62 o C, 95 o C, 5 minut i 41 o C. Ogrzewanie do wybranej temperatury przed pasteryzacją w czasie tworzenia syropu prowadzi się do temperatury 75 o C, natomiast sama pasteryzacja ma miejsce w temperaturze 75 o C w ciągu minut. Po dodaniu do jogurtu białka mleka i oleju roślinnego i zmieszaniu go z syropem, utworzoną mieszaninę poddaje się działaniu sił ścinających w celu nadania mieszaninie konsystencji o pożądanej gładkości i lepkości, po czym mieszaninę chłodzi się do temperatury chłodziarki (niższej niż 7 o C). Etap poddawania mieszaniny jogurtu i syropu działaniu sił ścinających można prowadzić różnymi sposobami, przy czym atrakcyjną możliwością jest stosowanie automatycznego homogenizatora Ystrall (mieszalnik ścinający). Produkt z konsystencją o wymaganej sztywności otrzymuje się w
9 temperaturze w przybliżeniu 35 o C oraz przy szybkości ścinania w przybliżeniu 100 sek -1. W celu zakończenia realizacji wyżej opisanego sposobu utworzony produkt zastępujący posiłek pakuje się do pojemnika typu zwykłego pojemnika do produktów mlecznych, jak opisano wyżej. Teraz następuje schemat technologiczny produkcji, który nadaje się do stosowania w sposobie według wynalazku: 35
mleko jogurtowe woda białko mleka środek słodzący białko serwatki kwas cytrynowy oleje roślinne skrobia naturalna homogenizacja (0 barów/62 o C) ogrzewanie do 75 o C pasteryzacja (95 o C/5 ) chłodzenie (41 o C) szczepienie kulturą bakterii kwasu mlekowego fermentacja ( godz) cukier włókna jadalne koncentrat soku owocowego pasteryzacja (75 o C/ ) barwnik środek smakowozapachowy przedmieszka witamin i substancji mineralnych 35 mieszanie chłodzenie w płytowym wymienniku ciepła (+ o C) mieszanie ciepły syrop 40 mieszalnik ścinający Ystrall 45 chłodzenie w płytowym wymienniku ciepła (<7 o C) 50 napełnianie butelek PET z owinięciem.
35 11 Należy zauważyć, że chłodzenie prowadzi się korzystnie w płytowym wymienniku ciepła oraz że można stosować zwykłe kultury bakterii jogurtu. Wyżej opisane produkty zastępujące posiłek mogą mieć oczywiście szeroką gamę smaków w zależności od rodzaju wybranego owocu. Wyprodukowano odmiany truskawkowe, malinowe, brzoskwiniowe i cytrynowe, przy czym dużym uznaniem cieszyły się zwłaszcza odmiany truskawkowe, malinowe i brzoskwiniowe. Na produkcie zastępującym posiłek według wynalazku prowadzono obszerne próby smakowe. W badaniach uczestniczyła grupa 80 ludzi, kobiet w wieku -45 lat i użytkowników gotowych do spożywania posiłków z supermarketów. Uzyskano ogólną ocenę w skali 1 do 9 (1 jest oceną bardzo niską, a 9 jest oceną bardzo wysoką). Produkt truskawkowy według niniejszego wynalazku uzyskał notę 6,6, brzoskwiniowy uzyskał notę 6,9, a malinowy uzyskał notę 7,0. Tę samą próbę zastosowano także do oceny dostępnego na rynku napoju opartego na mleku o długim okresie przechowywania, który uzyskał notę 3,8. Wyniki próby ilustrują właściwości konsumpcyjne, które uzyskuje się z produktem według wynalazku z jego żywymi kulturami bakterii. Stwierdzono, że niniejszy produkt zatrzymuje typowe smakowo-zapachowe właściwości jogurtu, a charakter naturalnego i świeżego produktu zastępującego posiłek jest oczywisty. Lepkość produktu zastępującego posiłek jest nieznacznie wyższa niż lepkość produktów, które są porównywalne pod względem ich przewidywanego użycia. Produkt zastępujący posiłek według wynalazku: truskawka: 12,3 mpa.s brzoskwinia: 14,8 mpa.s produkt porównywalny: truskawka: 7,4 mpa.s brzoskwinia: 8,5 mpa.s
12 Pomiar prowadzono stosując urządzenie Rheometrics RFSII. Stosowano równoległe płytki o średnicy 50 mm. Odległość pomiędzy dwiema równoległymi płytkami wynosiła 2,0 mm, a sam pomiar prowadzono w temperaturze 7 o C. Przy pomiarze stosowano szybkość ścinania 0 sek -1 w ciągu sekund. Produkt według wynalazku miał sztywną konsystencję, z tym że uzyskano intensywniejsze odczucie w ustach niż w przypadku produktu, z którym go porównywano. Wynikiem jest także większe odczucie satysfakcji przez konsumenta. Campina B.V. Pełnomocnik: 35
13 Zastrzeżenia patentowe EP 1 523 891 B1 5 1. Produkt zastępujący posiłek w postaci pitnej oparty na przefermentowanym mleku, które jest wzbogacone w białko i do którego dodano witaminy, substancje mineralne i oleje w ilościach określonych w ustawie o kontroli żywności, i który zawiera także substancje wybrane spośród środków smakowo-zapachowych, środków słodzących, substancji aromatycznych, barwników, stabilizatorów, składników owocowych i włókien jadalnych, aby zapewnić produkt o właściwościach pożądanych przez konsumenta, znamienny tym, że produkt zawiera: - jogurt, który jest wzbogacony w białko mleka, - żywe bakterie jogurtu, - mieszaninę olejów roślinnych, - mieszaninę naturalnych i syntetycznych środków słodzących, - stabilizator oparty na skrobi, przy czym produkt ma lepkość od do 16 mpa.s w temperaturze 7 o C i można go przechowywać w chłodziarce. 2. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 1, znamienny tym, że białko mleka zawiera dodatkową ilość białka serwatki. 3. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 2, znamienny tym, że zawartość białka mleka wynosi co najmniej 4,2% wagowo. 4. Produkt zastępujący posiłek według jednego albo więcej zastrz. 1-3, znamienny tym, że mieszanina olejów roślinnych jest mieszaniną kwasu linolowego i kwasu linolenowego w stosunku wagowym 5:1. 5. Produkt zastępujący posiłek według jednego albo więcej zastrz. 1-4, znamienny tym, że stosunek naturalnego środka słodzącego do syntetycznego środka słodzącego
35 14 wybiera się w taki sposób, aby wartość kaloryczna 3- gramowej porcji produktu zastępującego posiłek wynosiła 2 kcal. 6. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 5, znamienny tym, że ilość syntetycznego środka słodzącego wynosi do 3% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących, a naturalnym środkiem słodzącym jest cukier. 7. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 5-6, znamienny tym, że ilość syntetycznego środka słodzącego albo mieszaniny różnych środków słodzących wynosi do 2,5% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących. 8. Produkt zastępujący posiłek według jednego albo więcej poprzedzających zastrzeżeń, znamienny tym, że stabilizator zawiera skrobię naturalną w ilości 0,05-1,0% wagowo w stosunku do całkowitego składu produktu. 9. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 8, znamienny tym, że ilość skrobi naturalnej wynosi w przybliżeniu 0,3% wagowo.. Produkt zastępujący posiłek według zastrz. 1-9, znamienny tym, że lepkość wynosi 12- mpa.s w temperaturze 7 o C. 11. Produkt zastępujący posiłek według jednego albo więcej zastrz. 1-, znamienny tym, że spośród zawartych substancji mineralnych, żelazo występuje w postaci pirofosforanu żelaza, miedź w postaci glukonianu miedzi, magnez w postaci siarczanu magnezu, a potas w postaci cytrynianu potasu. 12. Produkt zastępujący posiłek według jednego albo więcej poprzedzających zastrzeżeń, znamienny tym, że pakuje się go do pojemnika typu zwykłego pojemnika do produktów mlecznych. 13. Sposób wytwarzania produktu zastępującego posiłek w postaci pitnej, opartego na przefermentowanym mleku, które wzbogaca się w białko, do którego dodano
witaminy, substancje mineralne i oleje w ilościach określonych w ustawie o kontroli żywności, i który zawiera także substancje wybrane spośród środków smakowozapachowych, środków słodzących, substancji aromatycznych, barwników, stabilizatorów, składników owocowych i włókien jadalnych, nadając preparatowi właściwości pożądane przez konsumenta, w którym: - mleko wzbogaca się w białko, szczepi bakteriami kwasu mlekowego i poddaje fermentacji aż do utworzenia się jogurtu o pożądanej kwasowości, - pożądane składniki miesza się z utworzonym jogurtem, przy czym w tym sposobie etapy pasteryzacji i/lub homogenizacji prowadzi się, jeżeli jest to pożądane, znamienny tym, że a) mleko jogurtowe wzbogaca się w białko mleka, dodaje się mieszaninę olejów roślinnych i mleczną mieszaninę jogurtu, po wymaganych etapach homogenizacji, pasteryzacji i chłodzenia, szczepi się odpowiednim szczepem bakterii kwasu mlekowego, po czym mleczną mieszaninę jogurtu pozostawia się do fermentacji, a po fermentacji utworzony jogurt miesza się i chłodzi do temperatury otoczenia, b) poprzez mieszanie wody z syntetycznym środkiem słodzącym, kwasem spożywczym i stabilizatorem wytwarza się syrop, utworzoną mieszaninę ogrzewa się do wybranej temperatury, w wybranej temperaturze dodaje się naturalny środek słodzący, włókna jadalne i koncentrat soku owocowego, otrzymaną w ten sposób mieszaninę pasteryzuje się, do pasteryzowanej mieszaniny dodaje się barwnik(i), środek(i) smakowo-zapachowy i mieszaninę pożądanych witamin i substancji mineralnych, po czym utworzony w ten sposób syrop dodaje się do jogurtu utworzonego w punkcie a),
16 c) miesza się jogurt utworzony w punkcie a) i syrop utworzony w punkcie b). 14. Sposób według zastrz. 13, znamienny tym, że a) białko mleka do wzbogacania mleka jogurtowego zawiera dodatkową ilość białka serwatki, a całkowita zawartość białka mleka w utworzonym jogurcie wynosi co najmniej 4,2% wagowo, natomiast mieszanina olejów roślinnych jest mieszaniną kwasu linolowego i kwasu linolenowego, b) stosunek naturalnego środka słodzącego do syntetycznego środka słodzącego wybiera się w taki sposób, aby wartość kaloryczna 3-gramowej porcji produktu zastępującego posiłek wynosiła 0 kcal, a stabilizator jest naturalną skrobią, c) syrop i jogurt miesza się w stosunku wagowym :85.. Sposób według zastrz. 13-14, znamienny tym, że: a) całkowita zawartość białka mleka w utworzonym jogurcie wynosi 4,2% wagowo, a kwas linolowy i kwas linolenowy występują w stosunku wagowym 5:1, b) syntetyczny środek słodzący występuje w ilości do 3% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących, naturalnym środkiem słodzącym jest cukier, natomiast skrobia naturalna występuje w ilości 0,05-1,0% wagowo w stosunku do całkowitego składu produktu. 16. Sposób według zastrz., znamienny tym, że b) syntetyczny środek słodzący albo mieszanina syntetycznych środków słodzących występuje w ilości do 2,5% wagowo w stosunku do całkowitej ilości środków słodzących, natomiast skrobia naturalna występuje w ilości w przybliżeniu 0,3% wagowo. 17. Sposób według jednego albo więcej zastrz. 13-16, znamienny tym, że a) etapy homogenizacji, pasteryzacji i chłodzenia przed szczepieniem prowadzi się w następujących odnośnych warunkach: 0 barów, 62 o C, 95 o C, 5 minut i do 41 o C,
17 b) wybrana temperatura wynosi 75 o C, a pasteryzację prowadzi się w ciągu minut w temperaturze 75 o C. 18. Sposób według jednego albo więcej zastrz. 13-17, znamienny tym, że c) utworzoną mieszaninę poddaje się działaniu sił ścinających w celu nadania mieszaninie konsystencji o pożądanej gładkości, a następnie chłodzi do temperatury chłodziarki (< 7 o C). 19. Sposób według jednego albo więcej zastrz. 13-18, znamienny tym, że utworzony produkt zastępujący posiłek pakuje się do pojemnika typu zwykłego pojemnika do produktów mlecznych. Campina B.V. Pełnomocnik: