Fundacja Rozwoju Demokracji Lokalnej Centrum Mazowsze zaprasza na kurs: SPECJALISTA DO SPRAW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO Termin:17, 18 listopada, 8, 9 grudnia 2014, 10:00-15:00 Miejsce zajęć: Warszawa, ul. Żurawia 43 Cena: 999 zł. Rabat 10 % dla drugiej osoby z tej samej Instytucji. Cele kursu: Zapoznanie uczestników z: obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego krajowego i unijnego oraz sposobem ich interpretowania przez jednostki kontrolujące, praktycznymi aspektami Dobrych Praktyk: Higienicznej i Produkcyjnej, zasadami i etapami wdrażania systemu HACCP zgodnie z wytycznymi Codex Alimentarius Kodeksu Żywnościowego. Zapoznanie uczestników z praktycznymi aspektami utrzymywania i audytowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (HACCP). Zapoznanie uczestników z zasadami racjonalnego odżywiania dzieci, młodzieży i osób dorosłych w zakładach żywienia zbiorowego, zasadami jego planowania i organizowania w tych zakładach. W trakcie szkolenia uczestnicy zdobędą praktyczną wiedzę z zakresu metod oceny żywienia. Zapoznanie uczestników z zasadami racjonalnego odżywiania, ze szczególnym uwzględnieniem zasad żywienia osób starszych i chorych w zakładach żywienia zbiorowego. Zapoznanie uczestników z zasadami planowania i organizowania żywienia w tego typu zakładach. Podczas kursu uczestnicy wraz z prowadzącą opracują system HACCP dla wybranego produktu oraz otrzymają przykładową dokumentację w obszarze GHP/GMP i HACCP. Adresaci kursu: Przede wszystkim: Właściciele i pracownicy zakładów żywienia zbiorowego (restauracji, stołówek w żłobkach, przedszkolach, szkołach, szpitalach, domach dziecka, domach opieki, bursach, stołówek studenckich i przyzakładowych); oraz dodatkowo: Właściciele i pracownicy zakładów obrotu żywnością (sklepy, hurtownie), właściciele i pracownicy zakładów produkcji żywności (cukiernie, piekarnie, wytwórnie lodów, zakłady garmażeryjne, przetwórnie owocowo warzywne). Prowadzący: Pracownik merytoryczny Państwowej Inspekcji Sanitarnej, osoba przeprowadzająca kontrole sanitarne w zakładach, trener i konsultant systemów zarządzania jakością, czynny audytor wewnętrzny systemów zarządzania jakością, w tym BHP i HACCP.
Program: Dzień I 17 XI 2014 SYSTEM HACCP (WDRAŻANIE I UTRZYMYWANIE) ORAZ AKTUALNE PRZEPISY HIGIENICZNO SANITARNE OBOWIĄZUJĄCE W ZAKŁADACH ŻYWIENIOWO ŻYWNOŚCIOWYCH I SPOSÓB ICH INTERPRETOWANIA PRZEZ JEDNOSTKI KONTROLUJĄCE Część teoretyczna: 1. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle aktualnych przepisów prawnych krajowych i UE. Aktualne wymagania prawne stawiane dla zakładów żywieniowo żywnościowych oraz sposób ich interpretowania przez służby kontrolne. 2. Ułatwienia we wdrażaniu systemu HACCP stanowisko UE. 4. GHP, GMP, HACCP jako narzędzia zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności. 5. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP. 6. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP. 7. Ograniczenia i korzyści wynikające z wdrożenia GHP, GMP oraz systemu HACCP. Część praktyczna - warsztaty - praca zespołowa: 1. Przygotowanie pełnej dokumentacji systemu HACCP dla wybranego produktu aspekty praktyczne: przygotowanie receptury produktu gotowego, przeprowadzenie analizy zagrożeń oraz wyznaczenie punktów kontrolnych i krytycznych, ustalenie sposobu i częstotliwości monitorowania, działań korygujących i zapobiegawczych, ustalenie sposobu weryfikacji wdrożonego systemu. 2. Ocena zakładowej dokumentacji GHP, GMP i HACCP przedstawionej przez uczestników szkolenia, indywidualne konsultacje dla uczestników fakultatywnie. Podsumowanie i dyskusja. Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu: certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający spełnienie obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP w zakładach żywieniowo - żywnościowych. Dzień II 18 XI 2014 SYSTEM HACCP WERYFIKACJA SYSTEM ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI ZGODNY Z NORMĄ PN-EN-ISO 22000: 2006. AUDITOR WEWNĘTRZNY SYSTEMU ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI WDROŻONEGO ZGODNIE Z NORMĄ PN-EN-ISO 22000:2006 Program: Część teoretyczna: 1. Zasady i etapy wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodne z wytycznymi Codex Alimentarius Kodeksu Żywnościowego. 2. Powody przeprowadzania weryfikacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
3. Audit wewnętrzny, jako skuteczne narzędzie monitorowania skuteczności wdrożonego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. 4. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów zgodnie z nowym wydaniem normy PN-EN ISO 19011:2012. 5. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje. 6. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń. 7. Raportowanie wyników auditu. 8. Działania poauditowe, jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności. 9. Certyfikacja systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności. Część praktyczna - warsztaty - praca zespołowa: 1. Przegląd przykładowej Księgi systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. 2. Omówienie pełnej dokumentacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla wybranego produktu. 3. Przygotowanie dokumentów auditowych: program auditów, plan auditu, lista pytań kontrolnych, raport z auditu. 4. Ocena zakładowej dokumentacji GHP, GMP i HACCP przedstawionej przez uczestników szkolenia, indywidualne konsultacje dla uczestników. Podsumowanie i dyskusja. Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu: certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający spełnienie obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP w zakładach żywieniowo żywnościowych, certyfikat ukończenia szkolenia dla osoby pragnącej wykonywać zadania auditora wewnętrznego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dzień III - 8 XII 2014 ZASADY PRAWIDŁOWEGO ORGANIZOWANIA ŻYWIENIA CZŁOWIEKA W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO Program: Część A: PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA: 1. Złożone uwarunkowania wyborów żywieniowych, wpływ odżywiania na zdrowie choroby dietozależne. 2. Zasady zachowania równowagi pomiędzy spożyciem a wydatkiem energetycznym: podstawowa i ponadpodstawowa przemiana materii, wartość energetyczna pożywienia. Ćwiczenie: obliczenie wskaźnika prawidłowej masy ciała. Ćwiczenie: obliczenie podstawowej przemiany materii. Ćwiczenie: obliczenie wartości energetycznej pojedynczego składnika potrawy oraz wartości energetycznej potrawy złożonej z kilku składników. Część B: PODSTAWOWE SKŁADNIKI W ŻYWNOŚCI I ICH PRZEMIANY W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA: 1. Gospodarka energetyczna i wodna organizmu.
2. Białka, węglowodany i tłuszcze, jako główne składniki w pożywieniu. 3. Witaminy i składniki mineralne. 4. Podział produktów spożywczych na grupy i ich charakterystyka. Ćwiczenie: obliczenie ilości białka dostarczonego wraz z pożywieniem. Ćwiczenie: obliczenie procentowego udziału białka zwierzęcego i roślinnego w podanym pokarmie. Ćwiczenie: Obliczenie zawartości składników odżywczych w 100 g produktu zakupionego lub przeznaczonego do produkcji. Część C: SZCZEGÓŁOWE ZASADY ŻYWIENIA W ZAKŁADZIE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO. 1. Podstawowe zasady prawidłowego żywienia dzieci, młodzieży i osób dorosłych w poszczególnych grupach wiekowych. 2. Podstawowe zasady planowania prawidłowego żywienia w zakładach żywienia zbiorowego: zasady układania jadłospisów, rozkład posiłków w ciągu dnia, zasady zamiany produktów spożywczych, 3. Metody oceny jadłospisów do wykorzystania w ramach kontroli wewnętrznej w zakładzie. 4. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych. 5. Omówienie najnowszych norm żywieniowych (z roku 2012). Ćwiczenie: ocena przykładowych jadłospisów. Ćwiczenie: ułożenie jadłospisu dla określonej grupy konsumentów z wykorzystaniem określonych produktów spożywczych. Ćwiczenie: dokonanie oceny sposobu żywienia na podstawie raportów magazynowych. Ćwiczenie: dokonanie kompleksowej oceny jakościowej i ilościowej jadłospisu z jednego dnia. Część D: CIEKAWOSTKI ŻYWIENIOWE: Nowe, nieznane zagrożenia w żywności. Sposoby identyfikacji zagrożeń w żywności. Nadzieje związane z żywnością. Analiza wpływu sposobu odżywiania na kondycję organizmu i długość życia. Ćwiczenie: Ocena wartości odżywczej i wpływu na zdrowie wybranych produktów spożywczych na postawie etykiety i opakowania. Dzień IV - 9 XII 2014 ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA ZBIOROWEGO, OSÓB STARSZYCH I CHORYCH Program: Część I: PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA OSÓB CHORYCH I STARSZYCH: 1. Podstawy racjonalnego żywienia człowieka starszego i chorego, rola żywienia w profilaktyce i leczeniu najczęściej występujących chorób. 2. Składniki w żywności i ich przemiany w organizmie człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem przemian zachodzących u osób chorych i starszych. 3. Zasady prawidłowego żywienia człowieka w różnych okresach życia, sposoby zaspokojenia indywidualnych potrzeb w różnym wieku i przy różnych schorzeniach. 4. Zasady prawidłowego planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego osób chorych i starszych: zasady układania jadłospisów, rozkład posiłków w ciągu dnia, zasady zamiany produktów spożywczych, metody oceny sposobu żywienia/jadłospisów do wykorzystania w ramach kontroli wewnętrznej w zakładzie.
5. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych, zasady dostosowywania sposobu obróbki technologicznej do stanu zdrowia organizmu. 6. Omówienie najnowszych zalecanych norm żywieniowych (z roku 2012) i sposobu ich modyfikowania dla osób starszych i chorych. Część II: SZCZEGÓŁOWE ZASADY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA CHOREGO I STARSZEGO W ZAKŁADZIE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO. 1. Klasyfikacja i charakterystyka diet. 2. Żywienie w wybranych chorobach. 3. Interakcje leków z żywnością. Część III: CIEKAWOSTKI ŻYWIENIOWE: produkty spożywcze przeznaczone dla osób chorych i starszych dostępne w sprzedaży, sposób interpretowania informacji podawanych przez producentów na etykietach środków spożywczych i możliwości wykorzystania tych informacji w racjonalnym planowaniu żywienia osób chorych i starszych. Ćwiczenia: - Obliczenie wskaźnika prawidłowej masy ciała osoby starszej. - Obliczenie podstawowej przemiany materii osoby starszej i chorej. - Obliczenie wartości energetycznej pojedynczego składnika potrawy oraz wartości energetycznej potrawy złożonej z kilku składników przeznaczonej dla osoby starszej. - Ocena przykładowych jadłospisów przeznaczonych dla osób chorych i starszych. - Ułożenie jadłospisu dla określonej grupy konsumentów z wykorzystaniem określonych produktów spożywczych. - Dokonanie oceny jakościowej i ilościowej sposobu żywienia na wybranych przykładach. - Ułożenie jadłospisu dla konkretnej grupy osób żywionych, omówienie sposobu planowania wybranej diety, ustalenie ilości wymienników węglowodanowych, obliczenie wielkości spożycia węglowodanów, białek i tłuszczów dla konkretnego pacjenta, obliczenie wartości energetycznej diety ubogoenergetycznej. - Ocena wartości odżywczej i wpływu na zdrowie osób chorych i starszych wybranych produktów spożywczych na postawie etykiety i opakowania.
ZGŁOSZENIE SPECJALISTA DO SPRAW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO Termin: 17, 18 listopada, 8, 9 grudnia 2014, 10:00-15:00 Miejsce zajęć: Warszawa, ul. Żurawia 43 Cena: 999 zł. Rabat 10 % dla drugiej osoby z tej samej Instytucji. Instytucja:... Adres:... NIP:... L.p. Imię i nazwisko Wydział tel. e-mail 1... 2...... Podpis osoby delegującej Zgłoszenie na szkolenie Zgłoszenia prosimy przesyłać do 10 listopada 2014 r. fax: (22) 351 93 10, e-mail: szkolenia@frdl.org.pl lub wybrać opcje zapisu przez stronę www.frdl.mazowsze.pl Ewentualną rezygnację ze szkolenia można zgłosić najpóźniej na dwa dni robocze przed szkoleniem. W przypadku niewykorzystania zgłoszonego uczestnictwa Urząd/Instytucja będzie zobowiązany do sfinansowania 60% odpłatności za uczestnictwo i materiały. FRDL zastrzega sobie prawo odwołania szkolenia. Miejsce szkolenia: Warszawa, ul. Żurawia 43, Sala Konferencyjna FRDL. Lokalizacja 300 metrów od Metra Centrum. Cena: 999 zł netto / 319 zł za udział w poszczególnych dniach kursu. Zwolnienie z VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych. W cenie materiały szkoleniowe, zaświadczenie, lunch oraz przerwy kawowe. Płatność przelewem, na podstawie faktury wystawionej w dniu szkolenia.