HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa IV pow. Lipiany.

Podobne dokumenty
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK. Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa III pow. M. Szczecin - Szczecin

HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA

HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa I pow. Szczecin

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica

I. ZAŁOŻENIA PROGRAMOWO-ORGANIZACYJNE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

LICZBA GODZIN TEMATY ZAJĘĆ BHP, BHP stanowiskowe TADEUSZ SAŁATKA

1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) Godziny realizacji zajęć od-do.

(,,część opisowa ) Zapytanie ofertowe nr 3/ W/2018

1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Zapytanie ofertowe nr 3/MAS/2018

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat

I. Wiadomości podstawowe

Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45

PROGRAM NAUCZANIA CUKIERNIK

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE STOLARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa V pow. M.Szczecin - Szczecin

HARMONOGRAM SZKOLENIA realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09

Cukiernik Szymon Konkol. Krzysztof Szulborski. Paweł Łebkowski. Zygmunt Wypych

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2

Cukiernik. Informacje ogólne o szkoleniu

PROGRAM NAUCZANIA. Dla zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie : CUKIERNIK. Symbol cyfrowy: Nr programu: CUKIERNIK

SPIS TREŚCI. Rozdział 1. Potrawy półmięsne...8

Spis treści. Rozdział I. Wiadomości wstępne 11. Rozdział II. Klasyfikacja wyrobów ciastkarskich 23. Rozdział III. Ciasta 31

Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-07:45

Spis treści SPIS TREŚCI

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1

1.1. Akty prawne Zapewnienie ochrony zdrowia i życia pracowników Zadania i uprawnienia instytucji i służb w zakresie ochrony pracy 15

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE MURARZ. w dniach r r. Organizator :

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Spis treści SPIS TREŚCI

SPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Spis treści. 1. Rys historyczny ciastkarstwa Schemat ideowy ciastkarni Zasady higieny produkcji... 19

PROGRAM NAUCZANIA. KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII 512[05]/SZ/MENiS/ WYPOSAŻENIE TECHNICZNE: II stopień

Program nauczania realizowany. w Ośrodku Dokształcania i Doskonalenia Zawodowego. w zawodzie. Cukiernik Nr programu: /ZSZ / Mo/ 2012

Ś wi d n i c a, u l. G e n. W ł. Si k o r sk i e g o 4 1 t el. / f ax. /074/ wew. 28, e -m ail : ckz@ ckz. swi dni ca.

PODSTAWY PROGRAMOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODACH BRANŻY SPOŻYWCZEJ (SPC)

REALIZACJI SZKOLENIA POMOC KUCHENNA GRUPA I

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

RAMOWY SZKOLNY PLAN NAUCZANIA Zespół Szkół nr 7 w Tychach. liczba godzin tygodniowo w trzyletnim cyklu kształcenia

KWALIFIKACYJNE KURSY ZAWODOWE PLANOWANE W ZESPOLE SZKÓŁ PONADGIMNAZJLANYCH NR 1 W KLUCZBORKU

Szczegółowa specyfikacja techniczna

Cukiernik nr indeksu

OFERTA SZKOLENIOWA W ZAWODZIE CUKIERNIK

* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne

Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Pracownia gastronomiczna. Klasa: I TŻ

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 3. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

obowiązujące w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3

Zestaw 17. Zakres zadań: Procesy technologiczne wyrobów ciastkarskich wyroby gotowe.

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie. Zagadnienia na egzamin dyplomowy studia I stopnia

pracy. WBG.0 Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie 5 gastronomicznym. WBG.0 Elementy prawa pracy związane z bezpieczeństwem

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

Cukiernik

HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat

Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji.

KWALIFIKACYJNY KURS ZAWODOWY KURS KWALIFIKACYJNY CUKIERNIK. kwalifikacja: produkcja wyrobów cukierniczych [T.4]

Szczegółowy plan studiów stacjonarnych kierunek: Bezpieczeństwo i produkcja żywności, moduł wybieralny: Bezpieczeństwo produkcji żywności

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9

2. Gospodarka magazynowa w zakładzie cukierniczym zajęcia praktyczne

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.

Gastronomia hotelowa

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA PRACY

Zasady Rekrutacji Uczniów do Zespołu Szkół ekonomiczno Gastronomicznych w Żywcu

J a ko ś ć P r ozd r owo t n o ś ć E ko l o g i a KATALOG PRODUKTÓW

zakres wiadomości i umiejętności właściwych dla kwalifikacji 1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji,

Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2016/2017

Szczegółowy opis usług szkoleniowych będących przedmiotem rozeznania rynku

Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Zestaw 13 Zakres zadań: Surowce i dodatki do żywności stosowane w cukiernictwie

Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu

Kod z klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (***

SPIS TREŚCI WSTĘP... 9

Spis treści Wprowadzenie... 13

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK

Konspekt. Metody kształcenia: Mini wykład problemowy z dyskusją. Pokaz. Ćwiczenia praktyczne.

Zestaw 6 Zakres: produkcja ciastkarska

Technik papiernictwa Technik papiernictwa

WYNIKI EGZAMINÓW POTWIERDZAJĄCYCH KWALIFIKACJE ZAWODOWE. w ZESPOLE SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH we WROCŁAWIU. w roku szkolnym 2009/2010

WYMAGANIA EDUKACYJNE I KRYTERIA OCENIANIA UCZNIÓW Z PRZEDMIOTU TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

Etyka kelnera - barmana organizacja i techniki pracy optymalizacja ruchów i ergonomia pracy Majas Hanna ul. Grunwaldzka 13; Iława

Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny. Przedmiot: pracownia gastronomiczna. Klasa: I

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA (CZĘŚĆ I, II, III ) Część I: Cukiernik z egzaminem czeladniczym (CPV Usługi szkolenia zawodowego)

Program praktyki zawodowej w zakresie technik technologii żywności o specjalności piekarnictwo i ciastkarstwo

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Nr programu w szkolnym zestawie programów

Transkrypt:

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa IV pow. Lipiany Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. ul. Sienkiewicza 3 Lipiany Zajęcia praktyczne ul. Sienkiewicza 3 Lipiany w dniach 18.02.2019r. - 20.03.2019. Organizator : CENTREDU WIOLETTA CYWIŃSKA ul. Królowej Korony Polskiej 25 70-486 Szczecin 1

Szkolenie Cukiernik ZAJĘCIA TEORETYCZNE Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa IV pow. Lipiany Wykładowca: Adam Wiejaczka zajęcia teoretyczne Nazwa modułu Zajęcia teoretyczne Zajęcia teoretyczne (ilość godzin przypadająca na 1 osobę) 56h Zajęcia praktyczne 160 h Lp Data PRZEDMIOT. Zajęcia praktyczne (ilość godzin przypadająca na 1 osobę) Podstawowe przepisy prawa pracy, bezpieczeństwo i higiena pracy- 8 godz. - Techniczne warunki bhp (pomieszczenie pracy i organizacja stanowisk pracy, - pomieszczenia: higieniczne, sanitarne i socjalne, transport ręczny i mechaniczny, - magazynowanie i składowanie materiałów, urządzenia 18.02.2019 elektryczne, warunki bhp przy obsłudze maszyn i urządzeń, - zagrożenia pożarowe, ochrona przeciwpożarowa, - wypadki przy pracy i choroby zawodowe, - zasady udzielania pierwszej pomocy, - obowiązki zakładu pracy z zakresu bhp, obowiązki pracownika z zakresu bhp. 2. Wykłady. Dobra Praktyka Higieniczna z elementami HACCP ( min. sanitarne)- 5 godz. - źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych żywności: choroby przenoszone drogą pokarmową. - zapobieganie zatruciom i zakażeniom pokarmowym, - Dobra Praktyka Produkcyjna - Dobra Praktyka Higieniczna 19.02.2019 - System HACCP jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Rachunkowość zawodowa- 3 godz. - Podstawowe pojęcia z arytmetyki, jednostki miar - Działania arytmetyczne, procenty - Pojęcie i zasady kalkulacji - Pojęcie kosztów - Obliczenia zawodowe 3. Wykłady: Rysunek zawodowy- 3 godz. - Wiadomości wstępne 20.02.2019 - Szkicowanie i pismo - Zasady rzutowania - Ogólne zasady wykonywania przekrojów Dzień Godziny 1. 2

- Uproszczenia rysunkowe, rysunki schematyczne Podstawy żywienia człowieka- 5 godz. - Znaczenie i zakres wiedzy o żywieniu - Składniki odżywcze i ich rola w żywieniu - Gospodarka wodna organizmu. - Gospodarka energetyczna organizmu - Przemiany składników w organizmie - Normy żywienia oraz ich realizacja w praktyce. - Dietetyka - Zwyczaje żywieniowe - Najnowsze osiągnięcia w dziedzinie żywienia 4. Wykłady- Technologia z towaroznawstwem (materiałoznawstwem) cukiernik 8 godz. a) Podstawowe wiadomości o składnikach żywnościowych - Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej - Charakterystyka procesów technologicznych - Ocena towaroznawcza tłuszczów spożywczych i ich zastosowanie w technologii cukierniczej b) Ocena towaroznawcza owoców i ich zastosowanie w - Ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów oraz zastosowanie ich w - Ocena towaroznawcza jaj i wykorzystanie ich w - Ocena towaroznawcza mąki oraz jej zastosowanie w c) Charakterystyka ciast( kruchych,piernikowych biszkoptowych, piaskowych, drożdżowych, francuskich) - Sposób sporządzania półproduktów i wyrobów gotowych z: ciasta parzonego i drożdżowego, ciasta kruchego i półkruchego, ciasta piernikowego, ciasta francuskiego i półfrancuskiego, ciasta biszkoptowego i biszkoptowo tłuszczowego, ciasta bezowego - mieszanki lodziarskiej - mas i kremów cukierniczych - pomad, polewy, lukrów, ponczów i wyrobów owocowych - kuwertury d) Sposób przyrządzania: - suchego pieczywa cukierniczego- herbatniki, wafle, precle, obwarzanki pomadek mlecznych, karmelków, odlewów cukrowych, figurek marcepanowych wyrobów z czekolady - Formowanie i wypiekanie lub smażenie wyrobów cukierniczych w zależności od rodzaju ciasta bądź masy - Przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką lub kuwerturą. - Dekorowanie wyrobów cukierniczych - Pakowanie i konfekcjonowanie wyrobów cukierniczych 21.02.2019 Czwartek 3

5. Wykłady Technologia z towaroznawstwem (materiałoznawstwem) cukiernik 8 godz. a) Podstawowe wiadomości o składnikach żywnościowych - Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej - Charakterystyka procesów technologicznych - Ocena towaroznawcza tłuszczów spożywczych i ich zastosowanie w technologii cukierniczej b) Ocena towaroznawcza owoców i ich zastosowanie w - Ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów oraz zastosowanie ich w - Ocena towaroznawcza jaj i wykorzystanie ich w - Ocena towaroznawcza mąki oraz jej zastosowanie w c) Charakterystyka ciast( kruchych,piernikowych biszkoptowych, piaskowych, drożdżowych, francuskich) - Sposób sporządzania półproduktów i wyrobów gotowych z: ciasta parzonego i drożdżowego, ciasta kruchego i półkruchego, ciasta piernikowego, ciasta francuskiego i półfrancuskiego, ciasta biszkoptowego i biszkoptowo tłuszczowego, ciasta bezowego - mieszanki lodziarskiej - mas i kremów cukierniczych - pomad, polewy, lukrów, ponczów i wyrobów owocowych - kuwertury d) Sposób przyrządzania: - suchego pieczywa cukierniczego- herbatniki, wafle, precle, obwarzanki pomadek mlecznych, karmelków, odlewów cukrowych, figurek marcepanowych wyrobów z czekolady - Formowanie i wypiekanie lub smażenie wyrobów cukierniczych w zależności od rodzaju ciasta bądź masy - Przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką lub kuwerturą. - Dekorowanie wyrobów cukierniczych - Pakowanie i konfekcjonowanie wyrobów cukierniczych 6. Wykłady a) Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych żywności: 4h - choroby przenoszone drogą pokarmową. - zapobieganie zatruciom i zakażeniom pokarmowym b) Wyposażenie zakładów gastronomicznych 4 h - Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej żywności - Urządzenia i aparaty do obróbki cieplnej żywności - Urządzenia i maszyny do obróbki chłodniczej żywności 22.02.2019 Piątek 23.02.2019 Sobotak 4

- Maszyny do sporządzania napojów, maszyny do mycia 7. Wykłady-a) Działalność gospodarcza- 4h -Planowanie i organizowanie działalności gospodarczej, 25.02.2019 prowadzenie działań marketingowych,współpraca z dystrybutorami, hurtowniami b) przygotowanie do egzaminu czeladniczego 4 h RAZEM ZAJĘCIA TEORETYCZNE RAZEM 5

Szkolenie Cukiernik ZAJĘCIA PRAKTYCZNE Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa IV pow. Lipiany Wykładowca: Adam Wiejaczka zajęcia praktyczne Lp Data PRZEDMIOT. 8. Pracownia 9. Pracownia Dzień Godziny Wykład - ciasta parzonego i drożdżowego - ciasta parzonego i drożdżowego 26.02.19r. 27.02.19r. 28.02.19r. Czwartek 01.03.19r. Piątek 02.03.19r. Sobota 04.03.19r. 05.03.19r. 06.03.19r 07.03.19r. Czwartek 08.03.19r. Piątek 09.03.19r. Sobota 10. Pracownia- - ciasta kruchego i półkruchego 11. Pracownia12. Podpis - - ciasta kruchego i półkruchego Pracownia- - ciasta piernikowego 13. Pracownia - ciasta piernikowego 14. Pracownia - ciasta francuskiego i półfrancuskiego 15. Pracownia - ciasta francuskiego i półfrancuskiego 16. Pracownia - ciasta biszkoptowego i biszkoptowo-tłuszczowego 17. Pracownia - ciasta biszkoptowego i biszkoptowo-tłuszczowego 18. Pracownia - ciasta bezowego- 6

19. Pracownia- - ciasta bezowego- 20. Pracownia- - mieszanki lodziarskiej- 11.03.19r.. 12.03.19r. 13.03.19r. 14.03.19r. Czwartek 15.03.19r. Piątek 16.03.19r. Sobota 18.03.19r. 19.03.19r. 20.03.19r 21. Pracownia - mas i kremów cukierniczych 22. Pracownia - pomad, polewy, lukrów, ponczów i wyrobów owocowych 4h, - kuwertury 4 h. = 23. Pracownia Sporządzanie suchego pieczywa cukierniczegoherbatniki, wafle, precle, obwarzanki 24. Pracownia Formowanie i wypiekanie lub smażenie wyrobów cukierniczych w zależności od masy, rodzaju ciasta bądź 25. Pracownia Przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką lub kuwerturą 26. Pracownia - Dekorowanie wyrobów cukierniczych 4 godz. Pakowanie i konfekcjonowanie wyr. cukierniczych 4 godz - 27. Pracownia Technika wykonania i sposób podania wyrobów cukierniczych,. 28. EGZAMIN CZELADNICZY 10.00- RAZEM ZAJĘCIA PRAKTYCZNE RAZEM ZAJĘCIA TEORETYCZNE I PRAKTYCZNE RAZEM 160 h OGÓŁEM 216 h EGZAMIN CZELADNICZY NIE WLICZA SIĘ DO GODZIN SZKOLENIA 7