Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji.

Transkrypt

1 Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji. Doskonalenie Chlebem Powszednim Nauczyciela Zawodu DZIENNIK PRAKTYK I. INFORMACJE OGÓLNE 1. Dane osobowe 1.1. Imię i nazwisko Dane identyfikujące jednostkę, w której odbyła się praktyka 2.1. Nazwa jednostki Adres jednostki Opiekunowie praktyk 3.1. Imię i nazwisko... Stanowisko/ funkcja Imię i nazwisko... Stanowisko/ funkcja Imię i nazwisko... Stanowisko/ funkcja Imię i nazwisko... Stanowisko/ funkcja Okres trwania praktyki 4.1 Od... do... Dziennik należy uzupełniać systematycznie po każdej czynności w cyklach dziennych. W tabeli Opis czynności praktyki należy wpisać rodzaj wykonywanej czynności, godziny jej wykonywania, ewentualne uwagi oraz uzupełnić podpis własny oraz opiekuna. W tabeli Autoewaluacja należy podsumować cały dzień wg zawartych w niej rubryk. 250

2 Praktyka w zakładzie piekarniczo - cukierniczym 1. Spotkanie z właścicielem zakładu 2. Spotkanie i zapoznanie się z opiekunami praktyk 3. Szkolenie BHP 4. Zapoznanie się z ogólną technologią produkcji, wyposażeniem zakładu oraz działem dystrybucji 5. Zapoznanie się z minimum sanitarnym oraz podstawowymi procedurami obowiązującym w zakładzie 6. Rola kontroli jakości oraz nadzór nad punktami CCP 251

3 PIEKARNIA ZMIANA DZIENNA 1. Zapoznanie się z rodzajami pieczywa żytniego oraz mieszanego 2. Zapoznanie się z rodzajami mąk oraz pozostałymi surowcami 3. Zapoznanie się z technologią produkcji wybranych rodzajów pieczywa 4. Przygotowanie żuru, przygotowanie kwasu 5. Przygotowanie i obróbka ciasta 6. Garowanie i wypiek 7. Krojenie i pakowanie 8. Przekazanie produktu do dystrybucji 252

4 PIEKARNIA ZMIANA DZIENNA 1. Prowadzenie kwasów i żurków (skład, parametry wytwarzania) 2. Rola kultur starterowych przy produkcji żurku 3. Badanie kwasowości i ph żurku 4. Wpływ odpowiedniego ukwaszenia kwasów i żurków na jakość pieczywa 5. Maszyny i urządzenia używane w piekarni 6. Przygotowanie i obróbka ciasta 7. Wpływ fermentacji w komorze garowniczej (parametrów garowania) na jakość pieczywa 8. Osadzenie w piecu i wypiek 9. Krojenie i pakowanie produktu gotowego 10. Przekazanie produktu gotowego do dystrybucji 253

5 PIEKARNIA ZMIANA DZIENNA 1. Nowoczesne technologie w piekarnictwie 2. Praktyczne zastosowanie technologii cool rising (odroczony wypiek pieczywa) przy produkcji pieczywa pszennego 3. Nowe trendy sprzedaży pieczywa wypiek pieczywa w sklepie 4. Wizyta w sklepie obserwacja wypieku pieczywa, wady i zalety 254

6 CUKIERNIA 1. Zapoznanie się z rodzajami pieczywa drożdżowego i cukierniczego 2. Produkcja blatów biszkoptowych 3. Produkcja mas cukierniczych 4. Składanie ciast biszkoptowych 5. Dekoracja ciast 6. Pakowanie ciast 7. Przekazanie wyrobu gotowego do dystrybucji 255

7 Dni 1-5 Implementacja wiedzy i umiejętności zdobytych i pogłębionych w trakcie 5 dni praktyki w rzeczywistość pracy dydaktycznej w szkole: MOŻLIWOŚCI / SZANSE Implementacja wiedzy i umiejętności zdobytych i pogłębionych w trakcie 5 dni praktyki w rzeczywistość pracy dydaktycznej w szkole: OGRANICZENIA PROPOZYCJE ZMIAN programu praktyk w kierunku zwiększenia możliwości (i minimalizacji ograniczeń) implementacji zdobytych wiedzy i umiejętności w codzienność zawodową pracy w szkole 256

8 CUKIERNIA 1. Ciasta kruche i tarty, zapoznanie z metodami produkcji 2. Produkcja jabłecznika (surowce i technologia) 3. Ciasto drożdżowe zapoznanie się z metodami produkcji 4. Linia do produkcji bułek słodkich (kształtowanie i nakładanie nadzienia) 5. Garowanie i wypiek 257

9 CUKIERNIA 1. Produkcja ciastkarska rodzaje ciast 2. Produkcja ciastek kruchych z wykorzystaniem linii do ciastek Enigma Magik MB 2 3. Produkcja ciasta półfrancuskiego 4. Wypiek i pakowanie wyrobów gotowych 258

10 PIEKARNIA ZMIANA NOCNA 1. Zapoznanie się z rodzajami produkowanego pieczywa 2. Produkcja pieczywa pszennego, mieszanego i żytniego 3. Przygotowanie i obróbka ciasta 4. Garowanie i wypiek 5. Krojenie i pakowanie 6. Przekazanie wyrobu gotowego do dystrybucji 259

11 PIEKARNIA ZMIANA NOCNA 1. Przygotowanie i obróbka ciasta 2. Garownie i wypiek 3. Przygotowanie produktu do pakowania 4. Pakowanie pieczywa przy pomocy urządzenia Flow pack (parametry pracy, możliwości) 5. Przekazanie produktu do dystrybucji Dzień 260

12 PIEKARNIA ZMIANA NOCNA 1. Produkcja chleba bez dodatku drożdży (prowadzenie ciasta) 2. Przygotowanie i obróbka ciasta 3. Garowanie i wypiek 4. Krojenie pieczywa przy pomocy krajalnicy sierpowej i pakowanie 5. Produkcja pączków (przygotowanie ciasta, formowanie, garowanie, smażenie, nadziewanie) 6. Pakowanie pączków i dystrybucja Dzień 261

13 Dni 1-5 Implementacja wiedzy i umiejętności zdobytych i pogłębionych w trakcie 5 dni praktyki w rzeczywistość pracy dydaktycznej w szkole: MOŻLIWOŚCI / SZANSE Implementacja wiedzy i umiejętności zdobytych i pogłębionych w trakcie 5 dni praktyki w rzeczywistość pracy dydaktycznej w szkole: OGRANICZENIA PROPOZYCJE ZMIAN programu praktyk w kierunku zwiększenia możliwości (i minimalizacji ograniczeń) implementacji zdobytych wiedzy i umiejętności w codzienność zawodową pracy w szkole 262

14

15 Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego