Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil kształcenia: Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Hotelarstwo i Gastronomia Semestr: I-VI Moduł (typ) przedmiotów: przedmiot specjalizacyjny Forma studiów: stacjonarne/niestacjonarne Nazwa przedmiotu: Metodyka usług hotelarskich i gastronomicznych Forma zajęć wykłady Liczba godzin: 5 Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu: 9 Nazwa jednostki prowadzącej: Kierownik przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Katedra Hotelarstwa i Gastronomii Prof. dr hab. E. Kamiński Dr Alicja Jaworska -Piasecka Założenia i cele przedmiotu: Wymagania wstępne: Narzędzia / metody dydaktyczne: -Przekazanie podstawowej wiedzy związanej z funkcjonowaniem zakładu gastronomicznego; - Zapoznanie słuchaczy z wiadomościami z zakresu usług świadczonych przez gastronomię na rzecz konsumenta i gościa hotelowego; - stworzenie podstaw do umiejętności pracy w zakładzie gastronomicznym lub kompleksie gastronomiczno- hotelowym; Wprowadzenie do przedmiotu na pierwszych zajęciach gdzie zostaną przedstawione podstawowe pojęcia dotyczące przedmiotu Przedmiot ten wprowadza studenta w zakres podstawowej wiedzy z zakresu gastronomii oraz hotelarstwa. Wymaga umiejętności interpersonalnych, Wykłady z użyciem metod eksponujących prezentacje multimedialne, dyskusja dydaktyczna, prezentacje, projekty, referaty
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok I Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne Zasady funkcjonowania zakładu gastronomicznego Układ funkcjonalny Podział pomieszczeń gastronomicznych Podział zakładów gastronomiczych Zakłady typu otwartego Zakłady typu zamkniętego 3 4 5 3 Główne formy restauracji komercyjnych Zakłady typu otwartego Zakłady typu zamkniętego 4 Wyposażenie zakładu gastronomicznego Urządzenia chłodnicze; Urządzenia grzewcze; Urządzenia transportowe; 5 Sztućce Grupy sztućców; Ustawianie i konserwacja; Odpowiedni dobór do potraw; 6 Bielizna stołowa Podział bielizny stołowej; Nakrywanie stołów; Serwetki; 7 Carving Chary styka metody; Profesjonalny sprzęt do carvingu; 8 Karta menu Metody tworzenia karty; Układ kart menu w zależności od rodzaju zakładu gastronomicznego; 9 Techniki obsługi konsumenta Brygadowy, zespołowo kompleksowy 0 Systemy obsługi konsumenta Typy serwisów kelnerskich Typy samoobsługi Samoobsługa czeska; Samoobsługa polska; Samoobsługa szwedzka; Samoobsługa francuska; Egzamin 0 Razem 30 5 5
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok II Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne 3 4 5 Powtórzenie materiału 0 Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego Przekąski 4 4 0 Starter, przekaska, przystawka, zakąska Zasady produkcji, sewowania 3 Zupy Produkcja, zasady serwowania Dodatki; 4 Dania zasadnicze 4 4 0 Podział, produkcja 5 Desery Podział, produkcja; 6 Sery jako deser Podział wykorzystanie w gastronomi; 7 Fondue Chary styka metody; Profesjonalny sprzęt dofondue; 8 Kuchnie europejskie 4 0 4 Charakterystyka wybranych kuchni ; 9 Kuchnie świata 4 0 4 Charakterystyka wybranych kuchni ; Egzamin 0 Razem 30 5 5 WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok III Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne Powtórzenie materiału Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego Kawy Gatunki, produkcja Zasady serwowania kaw i ich rodzaje 3 4 5 0 3
3 Herbaty Gatunki, produkcja Zasady serwowania herbat i ich rodzaje 4 Wina produkcja ; dobór win do potraw; zasady serwowania; praca somaliera; 5 Miody pitne Podział, produkcja 6 Napoje alkoholowe i bezalkoholowe Podział, produkcja; 7 Typy przyjęć okolicznościowych Typ angielski; Typ amerykański; Typ siedzący; 8 Zasady przygotowania potraw w obecności konsumenta Flambirowanie, filetowanie, tranżerowanie; 9 Wina Charakterystyka wybranych kuchni ; 4 3 0 Koktajlbar Zasady funkcjonowania ; Wyposażenie ; Mini słowniczek barmana; Egzamin 0 Razem 30 5 5 Symbol efektów kształcenia Opis zamierzonych efektów kształcenia Po zaliczeniu zajęć student: W zakresie wiedzy Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku W0 Ma ogólną wiedzę związaną ze studiowanym kierunkiem studiów K_W0 W0 W03 W04 W05 Zna i rozumie podstawową terminologię związaną z kierunkiem studiów i wybraną specjalnością Zna zasady promocji zdrowia i zdrowego trybu życia oraz zasady bezpieczeństwa i higieny pracy Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości z zakresu szeroko rozumianej turystyki w tym hotelarstwa i gastronomii Zna prawne, organizacyjne i etyczne uwarunkowania wykonywania działalności zawodowej w obiektach turystyczno-hotelarskich i gastronomicznych K_W0 K_W00 K_W04 K_W06 4
W06 U0 U0 U03 U04 U05 U06 U07 Zna mechanizmy ekonomiczne tworzenia i funkcjonowania obiektów turystyczno hotelarsko - gastronomicznych W zakresie umiejętności Potrafi posługiwać się podstawowym sprzętem stosowanym w zakresie dziedzin nauk właściwych dla specjalności; Potrafi komunikować się z jednostką i grupą społeczną w zakresie istotnych problemów w turystyce i rekreacji Potrafi identyfikować problemy klienta, konsumenta oraz grupy społecznej pod kątem potrzeb w zakresie turystyki i rekreacji Posiada umiejętności wykorzystania zdobytej wiedzy z zakresu turystyki i rekreacji dla potrzeb praktyki gospodarczej Potrafi prowadzić dokumentację dotyczącą jednostek i obiektów funkcjonujących w obszarze turystyki rekreacji Potrafi planować, projektować i realizować działania z zakresu dyscyplin naukowych turystyki i rekreacji z uwzględnieniem obowiązujących standardów i norm Potrafi wykonać zadania związane z obsługą konsumenta, gości i turysty na wybranych stanowiskach pracy W zakresie kompetencji personalnych i społecznych K_W07 K_U0 K_U03 K_U04 K_U05 K_U08 K_U0 K_U7 K0 Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie K_K0 K0 Okazuje szacunek wobec konsumenta, klienta i gościa oraz wykorzystuje umiejętność sprostania ich oczekiwaniom K_K03 K03 Potrafi odpowiednio wartościować zadania K_K05 K04 K05 K06 Potrafi formułować opinie dotyczące klientów, konsumentów i gości w kontekście związanym z wykonywanym zawodem Ma świadomość istnienia wszechobecnych i niezbędnych technik zarządzania stosowanych w obszarze turystyki i rekreacji Potrafi rozwiązywać podstawowe problemy związane z wykonywanym zawodem w branży hotelarskiej, turystycznej i gastronomicznej K_K08 K_K08 K_K06 Forma zajęć: - Wykłady: - Inne: Zamierzone efekty kształcenia Poznanie gastronomii w każdym wymiarze Metody / formy oceny Egzaminy ustne lub pisemne, projekty, referaty, ćwiczenia praktyczne, ocenianie ciągłe 5
Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia Procenty Ćwiczenia praktyczne 0% %Elementy składowe oceny końcowej Referat, projekty, 0% Egzamin pisemny, ustny, kolokwium 60% Efekt kształcenia W W Forma oceny (podano przykładowe wpisz stosowane) Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Referat W3 W4 W5 W6 U U U3 U4 U5 U6 U7 K K K3 K4 K5 K6 Ćwiczenia praktyczne 6
Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia efektów w godzinach Aktywność Udział w wykładach 30 Samodzielne studiowanie tematyki i wykładów 5 Udział w konsultacjach 5 Wykonanie projektu, referatu 5 Przygotowanie do egzaminu i udział w egzaminie 4+ Obciążenie studenta/ na rok Zalecana literatura przedmiotu Podstawowa: Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. i. WSiP, Warszawa 008 Arens-Azewado, Technologia gastronomiczna cz.,, 3. Wydawnictwo REA Warszawa 007.. Ostrowska J., Obsługa konsumenta. WSiP. Uzupełniająca: 3.Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta cz. i, 007 4. Małgorzata Konarzewska, Ewa Lada, Barbara Zielonka, Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, Rea, 03 5. Anna Kmiołek, Technologia Gastronomiczna, WSiP, 00 7