Sylabus modułu: Mikrobiologia żywności i fizjologia żywienia (2BT_29)

Transkrypt

1 Uniwersytet Śląski w Katowicach str. 1 Kierunek i poziom studiów: Biotechnologia, pierwszy Sylabus modułu: Mikrobiologia żywności i fizjologia żywienia (2BT_29) 1. Informacje ogólne koordynator modułu Katarzyna Kasperkiewicz rok akademicki 2014/2015 semestr Pierwszy, trzeci forma studiów stacjonarne sposób ustalania oceny końcowej modułu Średnia ważona z zaliczenia końcowego (40%) z oceny sprawozdań (30%) i oceny ciągłej umiejętności praktycznych (30%) 2. Opis i pracy wykład treści własnej organizacja 2BT_29_fs_01 Katarzyna Kasperkiewicz, Bogdan Doleżych Mikrobiologiczna kontrola żywności. Prawo żywnościowe. Mikroflora produktów żywnościowych (surowce roślinne i zwierzęce) i jej znaczenie. Etiologia zatruć pokarmowych. Toksyny wytwarzane przez mikroorganizmy. Drobnoustroje wywołujące choroby przewodu pokarmowego. Charakterystyka metod mikrobiologicznych stosowanych w badaniu żywności oraz jej przetworów (zawartych w normach Polskiego Komitetu Normalizacji). Izolacja mikroorganizmów z różnych produktów żywnościowych. Mikrobiologiczne podstawy przechowywania oraz utrwalania żywności. Wartość odżywcza i energetyczna żywności. Przetwarzanie żywności i pasz. Dodatki do żywności. Różnorodność budowy przewodu pokarmowego w świecie zwierząt. Trawienie i wchłanianie. Enzymy i hormony w przewodzie pokarmowym. Rola układu nerwowego w sterowaniu głodem i apatytem oraz funkcjami przewodu pokarmowego. Zaburzenia funkcji układu pokarmowego. Zasady dietetyki. jak w opisie modułu Poszerzenie wiedzy poprzez samodzielną lekturę uzupełniającą artykułów naukowych (w tym anglojęzycznych) dotyczącą materiału wskazanego przez prowadzącego. 2-godzinne wykłady zgodnie z planem

2 Uniwersytet Śląski w Katowicach str. 2 www Laboratorium treści własnej 2. Bednarski W., Reps A. (red) Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa. 3. Zaremba M. L., Borowski J Podstawy mikrobiologii lekarskiej. PZWL, Warszawa. Kod 2BT_29_fs_02 1. Zespół pracowników Katedry Mikrobiologii wg przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w Katedrze Mikrobiologii: dr Katarzyna Kasperkiewicz. przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w KFZiE: dr hab. Bogdan Doleżych. Zajęcia prowadzone w Katedrze Mikrobiologii: 1. Badanie mikrobiologiczne mięsa oraz wyrobów mięsnych; 2. Badanie mikrobiologiczne mleka oraz przetworów mlecznych; 3. Odczyt badań mikrobiologicznych mięsa, wyrobów mięsnych oraz mleka i jego przetworów 4. Omówienie testów API E20 stosowanych w badaniach mikrobiologicznych żywności. 5. Przygotowanie sprawozdania w oparciu o uzyskane wyniki oraz ich interpretacja na podstawie norm Polskiego Komitetu Normalizacji. Zajęcia prowadzone w Katedrze Fizjologii Zwierząt i Ekotoksykologii : 1. Wprowadzenie do fizjologii żywienia, podstawowe obliczenia, przygotowanie sprawozdania; 2. Choroby cywilizacyjne. 3. Integracja metabolizmu białek, cukrów i tłuszczów w organizmie człowieka. Symulacja przy użyciu programu QCP 4. Weryfikacja efektów kształcenia prezentacje studentów. Kolokwium. Jak w opisie modułu Przygotowanie do na podstawie zalecanej przez prowadzącego literatury przedmiotu. Przygotowanie prezentacji multimedialnej na wybrany przez temat dotyczący modułu.

3 Uniwersytet Śląski w Katowicach str. 3 organizacja www 3-godzinne laboratoria w salach ćwiczeń WBiOŚ na ul. Jagiellońskiej oraz ul. Bankowej, zgodnie z planem 2. Bednarski W., Reps A. (red) Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa. 3. Zaremba M. L., Borowski J Podstawy mikrobiologii lekarskiej. PZWL, Warszawa. Dopuszczalna jest 1 usprawiedliwiona nieobecności na laboratoriach. konsultacje treści własnej organizacja www 1. Zespół pracowników Katedry Mikrobiologii wg przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w Katedrze Mikrobiologii: dr Katarzyna Kasperkiewicz. przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w KFZiE: dr hab. Bogdan Doleżych. Dyskusja nad przedstawioną prezentacją, analiza i wyszukanie rozwiązania pojawiających się problemów; wskazanie piśmiennictwa i źródeł internetowych. Jak w opisie modułu jak w opisie modułu Konsultacje odbywają się w wyznaczonych przez prowadzącego godzinach. 2. Bednarski W., Reps A. (red) Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa. 3. Zaremba M. L., Borowski J Podstawy mikrobiologii lekarskiej. PZWL, Warszawa.

4 Uniwersytet Śląski w Katowicach str Opis sposobów efektów kształcenia modułu Ocena ciągła umiejętności praktycznych (-y) 2BT_29_fs_2 2BT_29_w_01 1. Zespół pracowników Katedry Mikrobiologii wg przydziału przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w Znajomość instrukcji do bieżącego laboratorium, aktywne uczestnictwo w pracach laboratoryjnych, ocena w posługiwaniu się metodami mikrobiologicznymi, urządzeniami laboratoryjnymi, ocena poprawności wykonywania doświadczeń i obliczeń tablicowych, umiejętność interpretacji wyników, dbałość o powierzony sprzęt oraz bezpieczeństwo i kulturę pracy. Aktywność ciągła w czasie laboratoriów oceniana jest w skali punktowej 0-1 gdzie: 1 spełnienie wymagań merytorycznych 0 ocenione negatywnie Końcowa ocena ustalana jest na podstawie ilości uzyskanych punktów: bdb powyżej 90% +db 90 do 81% db 80 do 71% +dst 70 do 61% dst 60 do 51% ndst poniżej 51% Student, który uzyskał negatywną ocenę nie podlega dalszej ocenie. Weryfikacja umiejętności odbywa się podczas trwania. Polega na indywidualnej rozmowie i obserwacji pracy. Sprawozdanie (-y) 2BT_29_w_01 2BT_29_fs_01, 2BT_29_fs_02, 2BT_29_fs_03 1. Zespół pracowników Katedry Mikrobiologii wg przydziału przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w Wiedza i umiejętności z wykładów, prelekcji wygłaszanych przez ch w trakcie laboratoriów, obowiązkowej literatury oraz konsultacji. Raport podlega ocenie w 5-cio stopniowej skali bdb: >90% punktów

5 Uniwersytet Śląski w Katowicach str. 5 Zaliczenie końcowe (-y) db: >76% punktów dst: >51% punktów ndst: <51% punktów Z czego: 45% punktów przyznawane jest za poprawne wykonanie zadania i poprawne obliczenia matematyczne, 45% za poprawne wnioski i dyskusję wyników a pozostałe 10% to umiejętność samooceny. Pisemne sprawozdanie, które pozwala na weryfikację wiedzy i umiejętności nabytych na laboratoriach. Oddzielne sprawozdanie dotyczące części mikrobiologicznej i części fizjologicznej. 2BT_29_w_03 2BT_29_fs_01, 2BT_29_fs_02 1. Zespół pracowników Katedry Mikrobiologii wg przydziału przydziału w roku 2014/15. Osoba odpowiedzialna w wiedza z wykładów, prelekcji wygłaszanych przez ch w trakcie laboratoriów oraz obowiązkowej literatury. Ocena prezentacji w skali ocen 2 do 5; 2 oznacza nieprzygotowanie prezentacji lub jej skrajnie niski poziom, a 5 prezentację perfekcyjną. W wygłoszenie prezentacji muszą być zaangażowani wszyscy studenci, którzy ją przygotowali (2 3 osób). Sprawdzian końcowy polega na odpowiedzi na przygotowane pytania o charakterze otwartym, które obejmują losowo wybrane treści przedstawiane na wykładach. Oceniany jest w skali 2-5, gdzie 2 oznacza niezaliczenie z powodu nieudzielenia lub udzielenia, ale błędnej odpowiedzi, a 5 pełną odpowiedź na pytania problemowe. Do zaliczenia modułu w części obejmującej zaliczenie końcowe bierze się średnią arytmetyczną z obu ocen (z prezentacji i sprawdzianu końcowego), pod warunkiem, że żaden ze składników nie został oceniony na 2. Przygotowanie i wygłoszenie prezentacji multimedialnej ( w grupach 2-, 3- osobowych) na wybrany przez temat z zakresu mikrobiologii żywności i fizjologii żywienia. Napisanie problemowego sprawdzianu końcowego dla oceny stopnia opanowania wiedzy przez przekazanej na wykładach. Zaliczenie końcowe odbywa się na ostatnich, zaplanowanych zajęciach.