Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2014/2015

Transkrypt

1 Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Karta przedmiotu WydziałZdrowia i Nauk Medycznych obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 014/01 Kierunek studiów: Dietetyka Forma studiów: Niestacjonarne Stopień studiów: I Specjalności: bez specjalności Profil: Praktyczny Kod kierunku: DIET 1 Przedmiot Nazwa przedmiotu Mikrobiologia ogólna i żywności Kod przedmiotu WZINM DIETP1N KPKZ0 14/1 Kategoria przedmiotu Kierunkowe przedmioty kliniczne i zawodowe Liczba punktów ECTS Język wykładowy polski Forma zajęć, liczba godzin w planie studiów Semestr W C K S L I Zp Pz Sk Legenda: W WykładC ĆwiczeniaK KonwersatoriumS SeminariumL LaboratoriumI Zp,pz,skZp Zajęcia PraktycznePz Praktyka ZawodowaSk Samokształcenie

2 3 Cele przedmiotu Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Cel 1 Przekazanie studentom wiadomości dotyczących występujących w środowisku drobnoustrojów wraz z etiopatogenezą chorób przez nie wywoływanych. Cel Przekazanie studentom wiadomości związanych z rolą z florą bakteryjną występującą w przewodzie pokarmowym człowieka i epidemiologii zakażeń przewodu pokarmowego oraz roli substancji bioaktywnych w produkowanej żywności. 4 Wymagania wstępne 1 Student zna podstawowe pojęcia i terminy stosowane w mikrobiologii. Posiada podstawowe wiadomości związane z występowaniem u człowieka chorób wywoływanych przez drobnoustroje Student posiada podstawowe wiadomości z zakresu bezpieczeństwa stosowanej żywności i zagrożeń wywoływanych przez stosowanie żywności źle przygotowanej, przetwarzanej i przechowywanej Modułowe efekty kształcenia MW1 Potrafi opisać cechy morfologiczne i systematykę drobnoustrojów etiopatogenezę chorób przez nie wywoływanych MW Zna współczesne systemy bezpieczeństwa żywności oraz wymogi sanitarno-epidemiologiczne podczas jej produkcji MU3 Potrafi ocenić prawidłowy system przygotowywania żywności (żywienie zbiorowe i indywidualne). Potrafi ocenić prawidłowy produkt stosowany w diecie. MK4 Ocenia zagrożenia i punkty krytyczne w procesie produkcji, ekspedycji żywności oraz w przygotowaniu potraw. Wdraża systemy analizy zagrożeń przygototwywanych posiłków ze szczególnym uwzględnieniem transmisji chorób infekcyjnych i inwazyjnych. 6 Treści programowe Wykład Podstawowe pojęcia i terminy stosowane w mikrobiologii. Cechy morfologiczne W1 i systematyka drobnoustrojów Etiopatogeneza chorób wywoływanych przez drobnoustroje. Mikroflora W bakteryjna przewodu pokarmowego i jej rola. Etiopatogeneza infekcyjnych chorób przewodu pokarmowego Epidemiologia chorób układu pokarmowego. Choroby odzwierzęce. W3 Epidemiologia chorób wywołanych u człowieka przez drobnoustroje Analiza pokarmu jako czynnika przenoszenia zakażeń wywoływanych W4 u człowieka ze szczególnym uwzględnieniem przewodu pokarmowego. Ocena składu produkowanej żywności ze szcególnym uwzględnieniem W dodatków do żywności: probiotyki, prebiotyki i synbiotyki Współczesny podział żywności. Rola flory bakteryjnej (naturalnej W6 i wprowadzanej jako dodatek) w podtrzymywaniu integralności układu pokarmowego oraz w procesach odpornościowych. W7 Zasady bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, metody oceny czystości mikrobiologicznej żywności. Zasady bezpieczeństwa wytwarzania żywności (odpowiednie procesy techmologiczne). Przepisy i normy prawne regulujące 3 bezpieczeństwo wytwarzania i przechowywania żywności. Razem 1 Strona /

3 Ćwiczenia Cechy morfologiczne i systematyka drobnoustrojów. Ocena próbek C1 mikrobiologicznych, ocena drobnoustrojów występujących u człowieka oraz na przedmiotach, którymi się posługuje C Omówienie drobnoustrojów wywołujących zakażenia przewodu pokarmowego. Opisanie czynności zabezpieczających przed zakażeniem. Informacje dotyczące czystości mikrobiologicznej ze szczególnym uwzględnieniem zakażeń populacyjnych oraz szpitalnych Razem 10 Konwersatorium Epidemiologia chorób wywołanych przez drobnoustroje. Metody zbierania K1 informacji, instytucje odpowiedzialne za przekazywanie danych oraz prawidłowa interpretacja uzyskanych wyników. Zastosowanie wiadomości z systematyki drobnoustrojów do oceny etiopatogenezy chorób przez nie wywoływanych K Znaczenie przwidłowej technologii przy produkcji żywności. Stosowanie probiotyków, prebiotyków i synbiotyków odpowiedni dodatek do żywności. Pokarm nieodpowiednio podany i przygotowany oraz higiena osobista człowieka jako czynniki przenoszenia chorób przewodu pokarmowego i ogólnoustrojowych. K3 Ocena higieny człowieka i produkcji podczas wytwarzania żywności. Zadania mikrobiologii w utrzymianiu czystości żywności pod względem występowania drobnoustrojów. Zasady przechowywania żywności i bezpieczeństwo żywienia zbiorowego. Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w dużych skupiskach ludzkich ze szczególnym uwzględnieniem zakażeń szpitalnych. Razem 1 7 Metody dydaktyczne M10. Prezentacje multimedialne M16. Wykłady M. Ćwiczenia laboratoryjne M8. Praca w grupach Strona 3/

4 8 Obciążenie pracą studenta Średnia liczba Forma aktywności Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim, w tym: godzin na zrealizowanie aktywności Godziny wynikające z planu studiów 40 Konsultacje przedmiotowe 0 Egzaminy i zaliczenia w sesji 0 Godziny bez udziału nauczyciela akademickiego wynikające z nakładu pracy studenta, w tym: Przygotowanie się do zajęć, w tym studiowanie zalecanej literatury Opracowanie wyników 0 Przygotowanie raportu, projektu, prezentacji, dyskusji Sumaryczna liczba godzin dla przedmiotu wynikająca z 0 całego nakładu pracy studenta Sumaryczna liczba punktów ECTS dla przedmiotu 9 Metody oceny Ocena podsumowująca P7. Test jednokrotnego wyboru Warunki zaliczenia przedmiotu 1 Pozytywnie zdany egazamin pisemny (test). Student musi uzyskać min. 1 pkt/40 możliwych Obecność za najęciach. Kryteria oceny Na ocenę 3 Na ocenę 3. Na ocenę 4 Na ocenę 4. Na ocenę Pozytywnie zaliczony test końcowy 1-3/40 możliwych Pozytywnie zaliczony test końcowy 4-7/40 możliwych Pozytywnie zaliczony test końcowy 8-3/40 możliwych Pozytytywnie zaliczony test końcowy 33-36/40 możliwych Pozytywnie zaliczony test końcowy 37-40/4o możliwych 10 Macierz realizacji przedmiotu Modułowe efekty kształcenia dla przedmiotu MW1 MW MU1 MK1 Odniesienie do efektów kierunkowych K_W01, K_W0, K_W0, K_W16 K_W01, K_W0, K_W0, K_W16, K_W17, K_W1, K_W30, K_W31 K_U10, K_U11, K_U, K_U3 K_K0, K_K03, K_K09, K_K11 Treści programowe Metody dydaktyczne Sposoby oceny W1, W, C1, C M10, M16, M P7 W6, W7, C, K1, K, K3 W, W4, W, W6, C, K W, W3, W4, W, W7, C1, C, K3 M10, M16 P7 M10, M16, M8 P7 M10, M16, M8 P7 Strona 4/

5 11 Wykaz literatury Literatura podstawowa: [1] F. Kayser, K. Bienz, J. Eckert, R. Zinkernagel Mikrobiologia lekarska, Warszawa, 007, PZWL [red. P. Heczko i A. Pietrzyk] [] Red. J. Gawęcki i Z. Libudzisz Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Poznań, 010, Wyd. Uniw. Przyrodniczego w Poznaniu Literatura uzupełniająca: [1] K. Trojanowska, H. Giebel, B. Gołębiowska Mikrobiologia żywności, Poznań, 009, Wyd. Uniw. Przyrodniczego w Poznaniu 1 Informacje o nauczycielach akademickich Oboba odpowiedzialna za kartę prof. nadzw. dr hab. n. med. Dorota Lemańska (kontakt: milemans@cyf-kr.edu.pl) Oboby prowadzące przedmiot prof. nadzw. dr hab. n. med. Dorota Lemańska (kontakt: milemans@cyf-kr.edu.pl) Anna Szkarłat Strona /