RACJONALNE PRZYGOTOWANIE ŻYWNOŚCI WYMAGAJĄCEJ OBRÓBKI TERMICZNEJ RATIONAL FOOD PREPARATION THAT NEEDS THERMAL TREATMENT. Wstęp
|
|
- Patryk Julian Urbaniak
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 94 Renata Korzeniowska-Ginter, STOWARZYSZENIE Justyna EKONOMISTÓW Kropidłowska, ROLNICTWA Katarzyna Tkacz I AGROBIZNESU Roczniki Naukowe tom XVIII zeszyt 6 Renata Korzeniowska-Ginter, Justyna Kropidłowska, Katarzyna Tkacz Akademia Morska w Gdyni, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski RACJONALNE PRZYGOTOWANIE ŻYWNOŚCI WYMAGAJĄCEJ OBRÓBKI TERMICZNEJ RATIONAL FOOD PREPARATION THAT NEEDS THERMAL TREATMENT Słowa kluczowe: obróbka termiczna, energochłonność, kasza gryczana Key words: thermal processing, energy consumption, buckwheat groats JEL codes: IO, I2, I3, Q4 Abstrakt. Celem artykułu jest porównanie sposobów gotowania pod względem smakowitości, wydajności, zawartości składników mineralnych oraz zużycia energii elektrycznej na przykładzie kaszy gryczanej gotowanej w odmierzonej ilości wody i w perforowanym woreczku w nadmiarze wody. Żywność poddawana obróbce termicznej wymaga racjonalnego doboru rodzaju obróbki, czasu i sposobu jej prowadzenia. Stwierdzono, że bardziej racjonalnym sposobem przygotowania kaszy gryczanej niewpływającym na smakowitość jest gotowanie w odmierzonej ilości wody ze względu na większe o 25% zachowanie składników mineralnych, wyższą o prawie 10% zawartość składników suchej masy oraz ponaddwukrotnie niższe zużycie energii elektrycznej. Wstęp Racjonalne gospodarowanie żywnością dotyczy również zachowania się konsumentów podczas przygotowania posiłków w warunkach gospodarstwa domowego. Jest to ostatni etap łańcucha żywnościowego, w którym należy przestrzegać zasad właściwego przetwarzania. Oprócz uzyskania pożądanych cech sensorycznych posiłku ważne jest zachowanie składników odżywczych, bezpieczeństwo higieniczne, umiejętna gospodarka zapasami i energią. Do produktów szeroko rekomendowanych przez dietetyków i żywieniowców należy kasza gryczana. Kasza gryczana ma wysoką wartość odżywczą i prozdrowotną. Charakteryzuje się stosunkowo niską wartością energetyczną, wysoką zawartością sacharydów, dobrze zbilansowanych pod względem wartości biologicznej białek, tłuszczów, witamin, składników mineralnych i błonnika oraz brakiem glutenu [Dojczew, Kowalczyk 2011]. Ze względu na zawartość rutyny i innych związków mających działanie przeciwutleniające, takich jak: tokoferole, kwercetyna, orientyna, witeksyna, izowiteksyna i izoorientyna oraz kwasy fenolowe gryka uważana jest za produkt o prozdrowotnym działaniu na organizm człowieka. Substancje zawarte w gryce utrzymują we krwi niski poziom cukru, obniżają ciśnienie krwi i wzmacniają naczynia krwionośne. Z tych też względów zalecana jest do spożycia w wielu schorzeniach, takich jak: kamica żółciowa, stany zapalne, choroba wieńcowa i inne choroby układu krążenia, w tym nadciśnienie tętnicze, kruchość naczyń włosowatych oraz miażdżyca [Dziedzic i in. 2009]. Gryka zalecana jest również w profilaktyce chorób nowotworowych. Stwierdzono, że zapobiega powstawaniu nowotworów piersi przez zmniejszenie poziomu estradiolu we krwi [Christa, Soral-Śmietana 2007, Czaja i in. 2009, Górecka i in. 2009a, 2009b, Zieliński i in. 2012]. Niezależnie od zalet gryki, różnorodność stosowanych operacji kulinarnych w trakcie przygotowania posiłku może wpłynąć na zawartość substancji odżywczych i bioaktywnych i w związku z tym, nie gwarantuje ich obecności w posiłku przygotowanym do spożycia. Niewłaściwie prowadzona obróbka kulinarna może przyczynić się do utraty wartościowych substancji odżywczych. W przypadku kasz podstawowym i niezbędnym procesem umożliwiającym ich konsumpcję jest gotowanie. Obecnie dość powszechnym sposobem jest gotowanie kasz w perforowanych woreczkach foliowych, w znacznym nadmiarze wody. Sposób ten jest wygodny, nie grozi przypaleniem się kaszy i nie dopuszcza do zlepiania się ziaren, ale wiąże się z migracją składników rozpuszczalnych do wody i z ich utratą w przypadku konsumpcji jedynie kaszy.
2 Racjonalne przygotowanie żywności wymagającej obróbki termicznej 95 Krystyna Szymandera-Buszka i współautorzy [2006] stwierdzili istotny wpływ ilości wody, czasu gotowania oraz stosowania zabiegu płukania wodą przed i po gotowaniu, na stabilność tiaminy i utrzymanie jodu dodanego wraz z solą w kaszy gryczanej po ugotowaniu. Straty tiaminy w odniesieniu do jej zawartości w kaszy niepoddanej obróbce kulinarnej podczas gotowania sięgały od 25 do 33%, największe były w przypadku gotowania kaszy w woreczku przez 20 min, przy proporcji wody do kaszy 3:1 (m/m). Najwyższe zachowanie tiaminy i jodu stwierdzono podczas gotowania w czasie 10 min, przy proporcji wody do kaszy 2,5:1. Celem pracy była ocena porównawcza smakowitości, przyrostu masy i objętości, jako ważkich z punktu widzenia konsumenta aspektów jakości. Badaniu poddano również stabilność składników mineralnych i suchej masy oraz zużycia energii elektrycznej w procesach gotowania kaszy gryczanej na sypko, w odmierzonej ilości wody, zapewniającej właściwe napęcznienie ziaren oraz w nadmiarze wody, w perforowanej saszetce z folii z tworzywa sztucznego. Materiał i metody badawcze Materiał badawczy stanowiła kasza gryczana prażona, cała, produkcji krajowej. Wykorzystano kaszę luzem (KL) oraz zapakowaną w saszetki 100 g z folii perforowanej MDPE (medium- -density polyethylene), o grubości 3µm (KF). Obie formy kaszy wyprodukowane zostały z tej samej partii gryki pochodzenia krajowego. Kaszę luzem (KL) gotowano na sypko określając na drodze eksperymentu czas gotowania i dodatek wody. Czas gotowania ustalono na podstawie sensorycznej oceny konsystencji. Do 200 ml wody po jej zagotowaniu dodawano 100 g kaszy i utrzymywano na poziomie delikatnego wrzenia przez 7-10 min, następnie zdejmowano z płyty grzejnej i pozostawiano do całkowitego wchłonięcia wody przez 20 min. Kaszę w saszetce gotowano zgodnie z zaleceniem producenta 20 min w 1 l wrzącej wody (tab.1). W celu pominięcia różnic smakowitości pomiędzy próbami nie stosowano dodatku soli. Wykorzystano gastronomiczny trzon elektryczny LOTUS, z grzejnymi płytami stalowymi, zasilany trójfazowym prądem elektrycznym o napięciu 400 V, posiadający 6-stopniowa regulację mocy. Do oceny istotności różnic smakowitości wykorzystano metodę trójkątową [Baryłko-Pikielna, Matuszewska 2009]. Próby ugotowanej kaszy zestawiano w układzie trójkowym, w których dwie były identyczne, a trzecia odmienna. Zadaniem oceniających było wskazanie próby odmiennej pod względem smaku. Oceniono łącznie 140 zestawień trójkątowych przez 28-osobowy zespół o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej, w warunkach zgodnych z PN-ISO :1996. Badania cech fizykochemicznych obejmowały ocenę masy, objętości, zawartości suchej masy, popiołu ogółem i popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl zgodnie ze standardową metodyką oraz zużycia energii elektrycznej w procesie gotowania. Analizy oznaczenia zawartości popiołu wykonano w certyfikowanym laboratorium J. S. Hamilton Poland S.A. Do pomiarów zużycia energii wykorzystano analizator MAVOWATT 70 firmy Dranetz-BMI. Eksperyment powtarzano trzykrotnie. Wyniki przedstawiono w postaci wartości średnich. Oceniono wpływ czynnika, jakim jest sposób gotowania, wykorzystując jednoczynnikową analizę wariancji i test t-studenta na poziomie istotności α < 0,05. Tabela 1. Ustalone parametry gotowania 100 g kaszy gryczanej na sypko Table 1. Fixed parameters of 100 g buckwheat groats cooked in flow rate Rodzaj kaszy/type of groats T 0 [ o C] Dodatek wody/addition of water [ml] Czas/Time [min] t max t min t stay KL KW T 0 temperatura początkowa, wody i płytki grzejnej/ initial temperature of water and heating plate, t max czas gotowania wody przy maksymalnym poziomie mocy/ boiling water at maximum power, t min czas gotowania kaszy przy minimalnym poziomie mocy/ cooking of groats at minimum power, t stay czas utrzymywania w cieple do zmiękczenia ziaren, po zdjęciu z płyty/keeping warm to soften the grains, after removing from a plate, KL kasza gotowana w odmierzonej ilości wody/groats cooked in measured quantity of water, KW kasza gotowana w saszetce/ groats cooked in foil sachet Źródło: opracowanie własne
3 96 Renata Korzeniowska-Ginter, Justyna Kropidłowska, Katarzyna Tkacz Wyniki i dyskusja Tabela 2. Zmiany masy i objętości w procesie gotowania 100 g kaszy gryczanej Table 2. Changes of both weight and volume during the cooking process of 100 g buckwheat groats M [g] Wydajność/ V Wydajność/ Type of groats Yield a [m/m] [cm 3 ] Yield a [v/v] KL 264,52 2,65 80,5 2,50 KW 310,8 3,11 80,5 3,61 M masa po ugotowaniu/weight after cooking, a wydajność w odniesieniu do kaszy nie poddanej gotowaniu/yield in comparision to grains of buckweat, V objętość ziaren suchych/ volume of dry grains, KL kasza gotowana w odmierzonej ilości wody/groats cooked in measured quantity of water, KW kasza gotowana w saszetce/groats cooked in foil sachet statystycznie istotne różnice na poziomie istotności α < 0,05/ statistically significant differences at α < 0.05 Źródło: opracowanie własne Obie formy kaszy po ugotowaniu znacznie różniły się pomiędzy sobą pod względem wyglądu. Kasza ugotowana w saszetce w nadmiarze wody charakteryzowała się jaśniejszą barwą, jej ziarna były znacznie większe od kaszy gotowanej w odmierzonej ilości wody i w odróżnieniu od niej popękane. Analiza sensoryczna dotycząca oceny różnic smakowitości nie wykazała istotnego zróżnicowania pomiędzy próbami. Spośród 140 zestawień trójkątowych, w których występowały dwie próby identyczne, a trzecia odmienna, prawidłowo odmienną próbkę wskazano tylko 54 razy (38,57%), co jest zbyt niską wartością do ustalenia istotnego statystycznie zróżnicowania smaku [PN-EN ISO 4120:2007]. W wyniku gotowania w odmierzonej ilości wody (KL) uzyskano 2,65-krotny przyrost masy i 2,5-krotny przyrost objętości, w stosunku do kaszy suchej, natomiast w odniesieniu do kaszy gotowanej w saszetce (KW) wartości te były wyższe i wynosiły odpowiednio 3,11 i 3,61 (tab. 2). Wyższe wartości wydajności podczas gotowania kaszy w nadmiarze wody wynikały z nieograniczonego jej wchłaniania przez ziarna gryki przy gotowaniu w nadmiarze wody. W kaszy ugotowanej w odmierzonej ilości wody zawartość suchej masy była znacznie wyższa (39,98%) w porównaniu do kaszy ugotowanej w woreczku (30,11%). Pozostały po gotowaniu kaszy w woreczku wywar miał średnią objętość 600 cm 3 i zawierał 0,63% suchej masy (tab. 3). Uwzględniając te wartości utraconą wraz z wywarem ilość suchej masy kaszy po ugotowaniu 100 g porcji można oszacować na 3,8 g. Do wywaru przechodzą m.in. skrobia, frakcje rozpuszczalnego błonnika, barwniki, składniki mineralne, rozpuszczalne w wodzie witaminy i wiele innych cennych substancji, których oznaczenie wymaga wykonania dodatkowych badań. Migracja tych składników do wywaru powoduje zubożenie wartości odżywczej kaszy. Wywary z gotowania kasz zazwyczaj są wylewane do kanalizacji, tak więc dodatkowo niepotrzebnie obciążają środowisko naturalne. Tabela 3. Wpływ obróbki cieplnej kaszy gryczanej na stabilność suchej masy Table 3. Influence of the method of cooking buckwheat on the stability of dry mass Sucha masa/dry mass Type of groats Kasza przed gotowaniem/ Groats before cooking Kasza po ugotowaniu/ Groats after cooking Wywar/Decoction Avg [%] SD V [%] Avg [%] SD V [%] Avg [%] SD V [%] KL 91,46 0,15 0,02 39,98 2,07 10, KW 90,40 0,08 0,00 30,11 2,59 22,26 0,63 0,11 1,90 KL kasza gotowana w odmierzonej ilości wody/groats cooked in measured quantity of water, KW kasza gotowana w saszetce/groats cooked in foil sachet, SD odchylenie standardowe/standard deviation, V współczynnik zmienności/coefficient of variation statystycznie istotne różnice na poziomie istotności α < 0,05/ statistically significant differences at α < 0.05
4 Racjonalne przygotowanie żywności wymagającej obróbki termicznej 97 Ponadto dłuższy proces gotowania, który ma miejsce podczas obróbki w woreczku powoduje obniżenie aktywności biologicznej składników labilnych termicznie, jak np. tiaminy. Stwierdzono, że gotowanie kaszy sposobem tradycyjnym powoduje istotne zmniejszenie ubytków tiaminy ogólnej o około 4 p.p. w odniesieniu do gotowania w woreczku [Szymandera-Buszka i in.2006]. Ziarna kaszy gotowane w nadmiarze wody zawierały prawie 25% mniej składników mineralnych niż kasza gotowana w odmierzonej ilości wody. Ale zawierały dwukrotnie więcej składników popiołu nierozpuszczalnego, którego zawartość może wiązać się z zanieczyszczeniem wody lub migrujących składników z saszetki foliowej MDPE. Tabela 4. Wpływ obróbki cieplnej kaszy gryczanej na stabilność związków mineralnych Table 4. Influence of the method of cooking buckwheat on the stability of the minerals content Type of groats Zawartość związków mineralnych/ Minerals content [%] kasza przed gotowaniem/ groats before cooking kasza po ugotowaniu/ groats after cooking całkowita/ total NR całkowita/ total NR KL 2,02 0,01 0,73 0,01 KW 1,95 0,01 0,56 0,02 NR nierozpuszczalne w 10% HCl/insoluble in 10% HCl, KL kasza gotowana w odmierzonej ilości wody/groats cooked in measured quantity of water, KW kasza gotowana w saszetce/ groats cooked in foil sachet statystycznie istotne różnice na poziomie istotności α < 0,05/ statistically significant differences at α < 0.05 Gotowanie związane jest z procesem dyfuzji i migracją składników na zewnątrz ziaren, tym intensywniejszą, im większa jest ilość wody. Jednocześnie następuje pochłanianie wody przez sacharydy zawarte w kaszy głównie skrobię i rozluźnianie struktury, co przyczynia się do jeszcze większej dyfuzji składników. W efekcie następuje obniżenie zawartości składników rozpuszczalnych w kaszy. Do ugotowania 100 g kaszy w odmierzonej ilości wody wykorzystano istotnie mniej energii niż do gotowania w jej woreczku odpowiednio 0,1 i 0,23 kwh (tab. 5). Porównując parametry poboru energii elektrycznej podczas dwóch metod gotowania należy stwierdzić, że metoda gotowania w saszetce jest znacznie bardziej energochłonna i czasochłonna. Uzyskano dwukrotnie dłuższy czas gotowania kaszy (KW) zarówno proces zagotowania wody, jak i gotowania kaszy były znacznie dłuższe w porównaniu do gotowania kaszy w odmierzonej ilości wody (KL). Kasza gotowana w odmierzonej ilości wody wymagała wykorzystania kuchenki elektrycznej przez 15 min, przez kolejne 20 min następowało zmiękczanie jej struktury bez dodatkowego ogrzewania. Kasza gotowana w tradycyjnej saszetce musiała być ogrzewana przez 30 min. Do jej ugotowania zużyto dwukrotnie więcej energii niż w pierwszej metodzie gotowania w odmierzonej ilości wody, co wiąże się również z większym kosztem przygotowania tej samej ilości kaszy. Tabela 5. Zużycie energii elektrycznej w procesie gotowania kaszy gryczanej Table 5. Consumption of electricity in the process of cooking buckwheat groats Type of groats Zagotowanie wody/ Boiling water Gotowanie kaszy/ Cooking buckwheat Proces całkowity/ Total process KL 0, , , KW 0, , , KL kasza gotowana w odmierzonej ilości wody/groats cooked in measured quantity of water, KW kasza gotowana w saszetce/groats cooked in foil sachet statystycznie istotne różnice na poziomie istotności α < 0,05/ statistically significant differences at α < 0.05
5 98 Renata Korzeniowska-Ginter, Justyna Kropidłowska, Katarzyna Tkacz Podsumowanie W świetle przedstawionych wyników badań dobór metody gotowania wpływa istotnie na wartość odżywczą i zużycie energii elektrycznej. Gotowanie kaszy gryczanej w ilości wody wynoszącej 2/1 (m/m) jest wystarczające do zapewnienia odpowiedniego stopnia zmiękczenia, pozwala na otrzymanie dania o dużej smakowitości, lepsze zachowanie składników suchej masy i substancji mineralnych oraz na niższe zużycie energii elektrycznej. Zmienna ilości dodatku wody w procesie gotowania kaszy gryczanej nie wpływała istotnie na różnice jej smakowitości. Ziarna kaszy ugotowanej w odmierzonej ilości wody charakteryzowały się istotnie większą zawartością składników suchej masy i składników mineralnych w porównaniu do kaszy ugotowanej w woreczku. Zużycie energii elektrycznej na ugotowanie 100 g kaszy było 2,3-krotnie wyższe w przypadku gotowania w saszetce. Sposobem bardziej racjonalnym jest więc gotowanie kasz w odmierzonej ilości wody, a nie w woreczku perforowanym w znacznym nadmiarze wody. Literatura Baryłko-Pikielna Nina, Irena Matuszewska Sensoryczne badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ. Christa Karolina, Maria Soral-Śmietana Gryka cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej. Przemysł Spożywczy 12 (61): Czaja Jakub, Anna Lebiedzińska, Alicja Dawidowska, Karolina Panasiuk, Piotr Szefer Kasze źródłem tiaminy i niacyny w diecie człowieka. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 3 (42): Dojczew Danuta, Katarzyna Kowalczyk Ogólna charakterystyka oraz właściwości prozdrowotne gryki. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6 (55): Dziedzic Krzysztof, Agnieszka Drożdżyńska, Danuta Górecka, Katarzyna Czaczyk Zawartość wybranych związków przeciwutleniających w gryce i produktach powstałych podczas jej przerobu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (67): Górecka Danuta, Krzysztof Dziedzic, Łukasz Graczykowski. 2009a. Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 3 (42): Górecka Danuta, Marzanna Hęś, Krystyna Szymandera-Buszka, Krzysztof Dziedzic. 2009b. Contents of selected bioactive components in buckwheat groats. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria 8 (2): PN-EN ISO 4120:2007. Metoda trójkątowa. PN-ISO :1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający. Szymandera-Buszka Krystyna., Marzanna Hęś, Danuta Górecka, Katarzyna Waszkowiak, Alicja Jaskiewicz Wpływ sposobu gotowania na zawartość tiaminy oraz jodu w kaszy gryczanej. Fragmenta Agronomica 1 (23): Zieliński Henryk, Bohdan Achremowicz, Małgorzata Przygodzka Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność, Nauka. Technologia. Jakość 1 (80): Summary Food subjected to heat treatment requires a rational selection of the type of treatment and the time and manner of its conduct. The aim of the study was to compare ways of cooking in terms of palatability, productivity, mineral content and the electricity consumption for example buckwheat groats cooked in a measured amount of water and in perforated bag in excess of water. It was found that more rational way of preparing buckwheat groats not affecting on the palatability is cooking in a measured amount of water in a ratio of 2/1 due to the greater of 25% of the behavior of minerals, increased by almost 10% content of dry matter, and more than twice as less energy consumption. Adres do korespondencji dr inż. Renata Korzeniowska-Ginter Akademia Morska w Gdyni, Katedra Handlu i Usług ul. Morska 81-87, Gdynia, tel. (58) r.ginter@wpit.am.gdynia.pl
ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie
SPIS TREŚCI. 1. Znaczenie nauki o żywieniu. 2. Gospodarka energetyczna organizmu człowieka. 3. Podstawowe składniki pokarmowe i ich rola
3 SPIS TREŚCI 1. Znaczenie nauki o żywieniu 1.1. Cele i zadania nauki o żywieniu................................................8 1.2. Rozwój nauki o żywieniu człowieka.............................................9
Kasza kukurydziana Kasza kukurydziana (polenta) produkowana jest z ziaren kukurydzy w postaci drobnego grysiku. Dostarcza błonnika, witamin B1 i PP
Kasza kukurydziana Kasza kukurydziana (polenta) produkowana jest z ziaren kukurydzy w postaci drobnego grysiku. Dostarcza błonnika, witamin B1 i PP oraz beta-karotenu. Produkty z kukurydzy są sycące, dodające
8.2. Wartość odżywcza produktów spożywczych Czynniki kształtujące wartość odżywczą produktów spożywczych...185
SpiS treści 1. Znaczenie nauki o żywieniu człowieka...9 1.1. Cele i zadania nauki o żywieniu...9 1.2. Rozwój nauki o żywieniu człowieka...9 1.3. Problemy żywieniowe Polski i świata...11 1.4. Organizacje
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie. Zagadnienia na egzamin dyplomowy studia I stopnia
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie Zagadnienia na egzamin dyplomowy studia I stopnia Kierunek ŻYWIENIE CZŁOWIEKA I OCENA ŻYWNOŚCI ZAGADNIENIA KIERUNKOWE 1. Przemiany materii
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA ZAKŁAD PODSTAW ŻYWIENIA CZŁOWIEKA Dr inż. Edyta Balejko, dr inż. Anna Bogacka, dr inż. Anna Sobczak-Czynsz Przedmiot: Podstawy żywienia człowieka (ZBiJŻ) Ćwiczenie nr
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA DZIECI I MŁODZIEŻY. Gimnazjum nr 1 w Piastowie Lidia Kaczor, 2011r
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA DZIECI I MŁODZIEŻY Gimnazjum nr 1 w Piastowie Lidia Kaczor, 2011r PRAWIDŁOWE ODŻYWIANIE - definicja Prawidłowe odżywianie to nie tylko dostarczenie organizmowi energii, ale także
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016 Rola produktów zbożowych w żywieniu człowieka Produkty zbożowe, czyli mąki, pieczywo, kasze, ryż, makarony
CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH Zawód: technik żywienia i usług gastronomicznych Przedmiot: Zasady żywienia Klasa 2. Ocena Nazwa
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Zbożowe śniadanie zimowe. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej
Zbożowe śniadanie zimowe dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Asortyment produktów zbożowych Produkty zbożowe stanowią podstawę wyżywienia ludności na całym świecie, znajdują się
10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych
10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych Temat: Potrawy typu fast food a żywność przygotowywana w domu. Cele: uświadomienie różnic pomiędzy daniami typu fast food a żywnością przygotowywaną
Kurkuma Chai Latte Kurkuma Chai Latte
Kurkuma Chai Latte Wyjątkowa formuła Kurkuma Chai Latte z Energy Fruits łączy wyśmienity smak i konsystencję z wyjątkowymi właściwościami odżywczymi superfoodsów tworzących jej skład. Opracowana w 100%
Żywność. zapewnia prawidłowe funkcjonowanie. poprawia samopoczucie
Warsztaty żywieniowe Żywność buduje i regeneruje dostarcza energii zapewnia prawidłowe funkcjonowanie poprawia samopoczucie Żaden pojedynczy produkt nie dostarczy Ci wszystkiego, czego potrzebujesz dlatego
Symbol kuchni polskiej, czyli niedoceniany ziemniak!
Symbol kuchni polskiej, czyli niedoceniany ziemniak! Autor: Ewa Ploplis Data: 12 listopada 2016 1 / 11 Jak ważny jest ziemniak w zdrowym żywieniu? Czy polska kuchnia mogłaby istnieć bez tego warzywa? Na
Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna
Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna Prof. Dr hab. Ewa Solarska Pracownia Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Konferencja naukowa
Napój likopenowy Jabłkowo-Brzoskwiniowy
Napoje likopenowe > Model : 624 Producent : Cinna Napój likopenowy o smaku Jabłkowo - Brzoskwiniowym Napój likopenowy LycoLife produkowany jest z naturalnych surowców na bazie wody głębinowej z dodatkiem
Warsztaty dla Rodziców. Wiosenne śniadanie. Warszawa 26.05.2015 r.
Warsztaty dla Rodziców Wiosenne śniadanie Warszawa 26.05.2015 r. Urozmaicenie Uregulowanie Umiarkowanie Umiejętności Unikanie Prawidłowe żywienie 7 zasad wg prof. Bergera + Uprawianie sportu + Uśmiech
Symbol kuchni polskiej, czyli niedoceniany ziemniak!
https://www. Symbol kuchni polskiej, czyli niedoceniany ziemniak! Autor: Ewa Ploplis Data: 12 listopada 2016 Jak ważny jest ziemniak w zdrowym żywieniu? Czy polska kuchnia mogłaby istnieć bez tego warzywa?
Czy warto jeść kasze i płatki?
Czy warto jeść kasze i płatki? Dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności SGGW Wszechnica Żywieniowa SGGW 17.02.2016 Kasze i płatki zbożowe Kasze całe lub pokrajane
OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 248 253 Beata Pyryt, Dorota Wilkowska OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska Gdynia Kierownik:
BADANIA PORÓWNAWCZE PAROPRZEPUSZCZALNOŚCI POWŁOK POLIMEROWYCH W RAMACH DOSTOSOWANIA METOD BADAŃ DO WYMAGAŃ NORM EN
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK nr 1 (137) 2006 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (137) 2006 ARTYKUŁY - REPORTS Anna Sochan*, Anna Sokalska** BADANIA PORÓWNAWCZE PAROPRZEPUSZCZALNOŚCI
Czy mus to mus? Czy mus to mus? Opublikowane na stronie Dziecko w Warszawie (http://dzieckowwarszawie.pl)
soki_i_musy_-_witaminy_w_smart_formie_infografika.png [1] Strona 1 z 6 Strona 2 z 6 Strona 3 z 6 Strona 4 z 6 11 grudnia 2015 Mamy przyznały, że tylko 4% dzieci spożywa dzienną zalecaną ilość warzyw. Znacznie
ZBILANSOWANA DIETA TALERZ ZDROWIA SMACZNIE, ZDROWO, KOLOROWO. Anna Oblacińska Instytut Matki i Dziecka
ZBILANSOWANA DIETA TALERZ ZDROWIA SMACZNIE, ZDROWO, KOLOROWO Anna Oblacińska Instytut Matki i Dziecka TALERZ CZY PIRAMIDA? Przedstawione w modelach zdrowego żywienia zalecenia żywieniowe to sugestie ogólne,
Kasze - jakie najzdrowsze? Porównanie wartości odżywczych
ARTYKUŁY Kasze - jakie najzdrowsze? Porównanie wartości odżywczych Przeczytaj pełną wersję artykułu: http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,kasze-jakie-najzdrowszeporownanie-wartosci-odzywczych.html
SPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 9 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 1.1. Zakres chemii żywności 11 1.2. Zarys rozwoju 12 1.2.1. Początki wiedzy o żywności 12 1.2.2. Zaczątki chemii żywności 13 1.2.3.
Liofilizowany sok z kapusty kiszonej, mikronizowany błonnik jabłkowy, celulozowa otoczka kapsułki.
Suplement diety Składniki Liofilizowany sok z kapusty kiszonej, mikronizowany błonnik jabłkowy, celulozowa otoczka kapsułki. Przechowywanie: W miejscu niedostępnym dla małych dzieci. Przechowywać w suchym
Spis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
GDA (Guideline Daily Amount = Wskazane Dzienne Spożycie)
1. Czym jest GDA? GDA (Guideline Daily Amount = Wskazane Dzienne Spożycie) to wartości poziomu spożycia poszczególnych składników odżywczych w codziennej diecie zostały wyznaczone przez naukowców dla przeciętnego
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Żyj smacznie i zdrowo! -wszystko o zdrowym trybie życia
Żyj smacznie i zdrowo! -wszystko o zdrowym trybie życia Co to jest? Zdrowe odżywianie sposób odżywiania, polegający na przyjmowaniu substancji korzystnych dla zdrowia w celu zapewnienia lub poprawy zdrowia.
Innovative Education towards the Needs of the Organic Sector. Rogów,
Innovative Education towards the Needs of the Organic Sector Rogów, 30.06-1.07.2016 Członkowie podgrupy: Latuszkiewicz Paweł Siwiak Ewa Sułek Marianna Koordynator projektu: prof.dr hab. Ewa Rembiałkowska
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe Oświadczenia żywieniowe i warunki ich stosowania zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r.
KARTA KURSU. Analysis of food
KARTA KURSU Nazwa Nazwa w j. ang. Analiza żywności Analysis of food Kod Punktacja ECTS* 3 Koordynator dr Apolonia Sieprawska Zespół dydaktyczny Opis kursu (cele kształcenia) Celem wykładów jest zapoznanie
KARTA MODUŁU KSZTAŁCENIA Informacje ogólne PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA IM. WITELONA W LEGNICY WYDZIAŁ NAUK O ZDROWIU I KULTURZE FIZYCZNEJ
KARTA MODUŁU KSZTAŁCENIA Informacje ogólne PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA IM. WITELONA W LEGNICY WYDZIAŁ NAUK O ZDROWIU I KULTURZE FIZYCZNEJ Kierunek studiów: Dietetyka Poziom : studia pierwszego stopnia
Projekt Bądźmy zdrowi wiemy, więc działamy. ETYKIETA - źródło informacji o produkcie
Projekt Bądźmy zdrowi wiemy, więc działamy ETYKIETA - źródło informacji o produkcie Zgodnie z polskim ustawodawstwem etykieta produktu spożywczego powinna mieć napisy w języku polskim, umieszczone w sposób
Piramida Żywienia. Dominika Kondrak Karina Warwas 1TFS
Piramida Żywienia Dominika Kondrak Karina Warwas 1TFS Zasady zdrowego żywienia 1. Dbaj o różnorodnośd spożywanych produktów. 2. Strzeż się nadwagi i otyłości, nie zapominaj o codziennej aktywności fizycznej.
SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku
SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku NASZE KULINARNE TRADYCJE NASZE KULINARNE TRADYCJE Co składa się na nie? Bez jakich produktów i potraw nie wyobrażamy sobie
Zawartość węgla organicznego a toksyczność osadów dennych
VIII Krajowa Konferencja Bioindykacyjna Praktyczne wykorzystanie systemów bioindykacyjnych do oceny jakości i toksyczności środowiska i substancji chemicznych Kraków, 18-20.04.2018 Zawartość węgla organicznego
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2)
Dz.U.07.137.967 2010.01.22 zm. Dz.U.2010.9.63 1 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2) (Dz. U. z dnia 31 lipca 2007 r.) Na
PORÓWNAWCZE POMIARY ENERGETYCZNE PŁYT GRZEWCZYCH
PORÓWNAWCZE POMIARY ENERGETYCZNE PŁYT GRZEWCZYCH Wstęp Praca wykonana na zlecenie Audytorzy R - Laboratorium Świat Jakości AGD. Zakres prac W pierwszym etapie realizacji zadania dopracowano metodykę badań
WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Czekolada- co to jest?
Czekolada- co to jest? Wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masła kakaowego), środka słodzącego i innych dodatków. Według dyrektywy 2000/36/WE czekoladę definiuje się jako
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,
Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH Zawód: kucharz Przedmiot: Zasady żywienia Klasa 1. Ocena Nazwa działu / wymagania Znaczenie nauki
Ocena wpływu systemu produkcji rolnej na cechy jakościowe owoców i warzyw
Ocena wpływu systemu produkcji rolnej na cechy jakościowe owoców i warzyw Elżbieta Fijoł-Adach Beata Feledyn-Szewczyk Renata Kazimierczak Zakład Systemów i Ekonomiki Produkcji Roślinnej WSTĘP System rolniczy
Sylabus. Opis przedmiotu kształcenia. Nazwa modułu/przedmiotu Chemia żywności Grupa szczegółowych efektów kształcenia
Sylabus Opis przedmiotu kształcenia Nazwa modułu/przedmiotu Chemia żywności Grupa szczegółowych efektów kształcenia Kod grupy Nazwa grupy Wydział Kierunek studiów Nauk o Zdrowiu Dietetyka Specjalności
Zapraszamy do oglądania
Zapraszamy do oglądania 1.Odżywiaj się regularnie Należy spożywać przynajmniej 3 podstawowe posiłki dziennie (śniadanie, obiad, kolacja), a jeszcze zdrowiej będzie dołączyć dwie przekąski (II śniadanie
SPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Tematy Zajęcia techniczne - żywieniowe. Klasa 3 2012/2013
Tematy Zajęcia techniczne - żywieniowe Klasa 3 2012/2013 Temat 1: Zapoznanie z programem i systemem oceniania. Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) na lekcjach zajęć technicznych. 1. Obowiązujący podręcznik.
BADANIA ZRÓŻNICOWANIA RYZYKA WYPADKÓW PRZY PRACY NA PRZYKŁADZIE ANALIZY STATYSTYKI WYPADKÓW DLA BRANŻY GÓRNICTWA I POLSKI
14 BADANIA ZRÓŻNICOWANIA RYZYKA WYPADKÓW PRZY PRACY NA PRZYKŁADZIE ANALIZY STATYSTYKI WYPADKÓW DLA BRANŻY GÓRNICTWA I POLSKI 14.1 WSTĘP Ogólne wymagania prawne dotyczące przy pracy określają m.in. przepisy
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia..... 2009 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą Na podstawie art. 51 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA ZAKŁAD PODSTAW ŻYWIENIA CZŁOWIEKA Dr inż. Edyta Balejko, dr inż. Anna Bogacka, dr inż. Anna Sobczak-Czynsz Przedmiot: Podstawy żywienia człowieka (MS i TŻiŻCz z uz.)
KARTA DEKLARACJI UDZIAŁU W ILC 2017
KARTA DEKLARACJI UDZIAŁU W ILC 2017 Deklaracja ta nie stanowi zamówienia usługi, jest jedynie deklaracją chęci wzięcia udziału w proponowanych porównaniach ILC. Gdy zbierze się wystarczająca liczba laboratoriów,
Jedzmy zdrowo na kolorowo!
Jedzmy zdrowo na kolorowo! Dlaczego powinniśmy jeść warzywa? Ponieważ są źródłem: -witamin: głównie: beta-karoten, witamina C, kwas foliowy oraz witaminy K, niacyna oraz witaminy E -składników mineralnych:
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 6/06 Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Streszczenie W niniejszej
Zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego - przykładowe rozwiązanie zadania nr 1
TYTUŁ PROJEKT REALIZACJI PRAC ZWIĄZANYCH Z PRZYGOTOWANIEM OBIADU W PRZEDSZKOLU WG OBOWIĄZUJĄCEGO JADŁOSPISU ORAZ SPORZĄDZENIE ZAPOTRZEBOWANIA ŻYWNOŚCIOWEGO I RAPORTU ŻYWIENIOWEGO W ODNIESIENIU DO OBIADU.
"Program pilotażowy - Dieta Mamy".
"Program pilotażowy - Dieta Mamy". Dnia 1.10.2019 r Szpital Powiatowy im.t.malińskiego w Śremie podjął współpracę z programem pilotażowym Standard szpitalnego żywienia kobiet w ciąży i w okresie poporodowym-dieta
ZASADY ZDROWEGO Z YWIENIA DZIECI
ZASADY ZDROWEGO Z YWIENIA DZIECI 1. Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2. Bądź codziennie aktywny fizycznie - ruch korzystnie wpływa na sprawność i prawidłową sylwetkę.
Badaniami objęto tuszki królików bezrasowych pochodzące z 5 punktów skupu, charakteryzujących aglomerację Krakowa.
"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2),1995 Stanisław Popek WPŁYW MASY PRZEDUBOJOWEJ KRÓLIKÓW NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ MIĘSA 1. WSTĘP Podstawowym kierunkiem użytkowania królików, w ostatnich latach staje się
METODA OTRZYMYWANIA PRODUKTU ŻYTNIEGO O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI BŁONNIKA POKARMOWEGO
METODA OTRZYMYWANIA PRODUKTU ŻYTNIEGO O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI BŁONNIKA POKARMOWEGO Jan MICHNIEWICZ, Piotr KOŁODZIEJCZYK, Agnieszka MAKOWSKA Zakład Technologii Zbóż Instytut Technologii Żywności Pochodzenia
ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA. Agnieszka Wyszyńska Oddział HŻŻ i PU WSSE w Białymstoku
ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA Agnieszka Wyszyńska Oddział HŻŻ i PU WSSE w Białymstoku Nadwaga i otyłość - najważniejszy problem zdrowia publicznego. Istnieje ok. 80 chorób powstających na tle wadliwego
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM08 Edycja3 MIĘSO Z KASZĄ GRYCZANĄ Zastępuje recepturę nr KWM08,
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 11 1. WITAMINY 13 2. TŁUSZCZ MLECZNY: STRUKTURA, SKŁAD I WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE 39
PRZEDMOWA 11 1. WITAMINY 13 1.1. Charakterystyka ogólna i podział.......................... 13 1.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach....................... 16 1.2.1. Witamina A......................................
Warsztaty Żywieniowe. Temat: Zasady żywienia młodzieży aktywnej
Warsztaty Żywieniowe Temat: Zasady żywienia młodzieży aktywnej Jeśli jesteś aktywny Powinieneś dbać szczególnie o to, co jesz! potrzebujesz więcej energii potrzebujesz więcej witamin i składników mineralnych
Komentarz dietetyk 321[11]-01 Czerwiec 2009
Strona 1 z 16 Strona 2 z 16 Strona 3 z 16 Strona 4 z 16 Strona 5 z 16 Strona 6 z 16 Strona 7 z 16 Strona 8 z 16 W pracach egzaminacyjnych oceniane były następujące elementy: I. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej żywności ekologicznej i konwencjonalnej
Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej żywności ekologicznej i konwencjonalnej Prof. dr hab. Ewa Rembiałkowska Dr inż. Dominika Średnicka-Tober Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Katedra
NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH
RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,
TOWAROZNAWSTWO SPOŻYWCZE. Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI. Rozdział 1. Wiadomości wstępne
TOWAROZNAWSTWO SPOŻYWCZE Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Podstawowe pojęcia i określenia z zakresu towaroznawstwa żywności 1.2. Klasyfikacja
OCENA SPOSOBU ŻYWIENIA STUDENTEK SZKOŁY GŁÓWNEJ GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO W WARSZAWIE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 610 614 Anna Harton, Joanna Myszkowska-Ryciak OCENA SPOSOBU ŻYWIENIA STUDENTEK SZKOŁY GŁÓWNEJ GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO W WARSZAWIE Katedra Dietetyki Wydziału
RAPORT Z MONITORINGU ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA ŻYWIENIOWEGO I SUPLEMENTÓW DIETY W 2007 ROKU
RAPORT Z BADAŃ MONITORINGOWYCH ZAKRESIE WYBRANYCH GRUP ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA ŻYWIENIOWEGO ORAZ SUPLEMENTÓW DIETY PRZEPROWADZONYCH PRZEZ PAŃSTWOWĄ INSPEKCJĘ SANITARNĄ W 2007 ROKU.
RADA UNII EUROPEJSKIEJ. Bruksela, 12 grudnia 2012 r. (12.12) (OR. en) 17675/12 DENLEG 120 SAN 328
RADA UNII EUROPEJSKIEJ Bruksela, 12 grudnia 2012 r. (12.12) (OR. en) 17675/12 DENLEG 120 SAN 328 PISMO PRZEWODNIE Od: Komisja Europejska Data otrzymania: 7 grudnia 2012 r. Do: Sekretariat Generalny Rady
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007
Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk
Sylabus przedmiotu: Data wydruku: 23.01.2016. Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.
Sylabus przedmiotu: Specjalność: W: Dodatki do żywności Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie i inżynieria produkcji Inżynieryjno-Ekonomiczny
POSTAWY STUDENTÓW UCZELNI WYŻSZYCH WOBEC ŻYWNOŚCI ZAWIERAJĄCEJ SKŁADNIKI BIOAKTYWNE BADANIA PILOTAŻOWE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 665 669 Katarzyna Waszkowiak, Hanna Mikołajczyk, Krystyna Szymandera-Buszka, Anna Jędrusek-Golińska, Dominik Kmiecik POSTAWY STUDENTÓW UCZELNI WYŻSZYCH WOBEC
Żywność, żywienie, zdrowie
Żywność, żywienie, zdrowie est modus in rebus Roman Cichon CM UMK 2013 ŻYWNOŚĆ BEZPIECZNA pod względem higienicznym, UMOŻLIWIAJĄCA dostarczanie potrzebnych składników odżywczych, UMOŻLIWIAJĄCA prawidłowe
Witaminy i minerały dla osób z przewlekłą chorobą nerek i po przeszczepieniu nerki
Dietetyczny środek spożywczy specjalnego przeznaczenia medycznego Witaminy i minerały dla osób z przewlekłą chorobą nerek i po przeszczepieniu nerki Zestaw witamin i składników mineralnych przygotowany
Interwencje żywieniowe u dzieci otyłych aktualne spojrzenie
Interwencje żywieniowe u dzieci otyłych aktualne spojrzenie H. Dyląg, 1 H. Weker 1, M. Barańska 2 1 Zakład Żywienia 2 Zakład Wczesnej Interwencji Psychologicznej karmienie na żądanie 7-5 posiłków 3 posiłki
Systemy rolnicze i wpływ na środowisko produkcji żywności
Systemy rolnicze i wpływ na środowisko produkcji żywności Jakie będzie rolnictwo przyszłości? dr inż. Jerzy Próchnicki Bayer CropScience Polska oraz Polskie Stowarzyszenie Rolnictwa Zrównoważonego ASAP
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
OGŁASZAMY MIESIĄC JEDZENIA OWOCÓW!
OGŁASZAMY MIESIĄC JEDZENIA OWOCÓW! Polska to kraj pysznych owoców sezonowych. Szczególnie latem warto z tego bogactwa korzystać, bo owoce to nie tylko bomby witaminowe, lecz także doskonałe źródło składników
CATALOGUE CARD LEO S L XL / BMS KARTA KATALOGOWA LEO S L XL / BMS
FLOWAIR GŁOGOWSKI I BRZEZIŃSKI SP.J. ul. Chwaszczyńska 135, 81-571 Gdynia tel. (058) 669 82 20 www.flowair.com CATALOGUE CARD LEO S L XL / BMS KARTA KATALOGOWA LEO S L XL / BMS GENERAL INFORMATION INFORMACJE
METODA OKREŚLANIA OPTYMALNEJ WILGOTNOŚCI ZIARNA GRYKI PRZEZNACZONEGO DO PŁATKOWANIA. Streszczenie
Zbigniew Oszczak, Marian Panasiewicz Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie METODA OKREŚLANIA OPTYMALNEJ WILGOTNOŚCI ZIARNA GRYKI PRZEZNACZONEGO DO PŁATKOWANIA Streszczenie
Węglowodanowa pułapka Węglowodanowa pułapka
Węglowodanowa pułapka 1 / 5 Zdań na temat czy unikać, czy wręcz przeciwnie, postawić na węglowodany w naszej diecie, jest mnóstwo. Kwestie żywienia są zawsze względne i zależne od sytuacji w jakiej się
WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 907 911 Beata Borkowska, Katarzyna Wontor WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Akademia
Mąka gryczana Ekologiczna mąka gryczana ze zmielonej na żarnach gryki. Doskonała na bliny, placki i kluski. Spożywanie mąki gryczanej oraz kaszy gryczanej uznawane jest za bardzo korzystne dla prawidłowego
Zakładane efekty kształcenia dla kierunku. Tabela odniesień efektów kierunkowych do efektów obszarowych
Zakładane efekty kształcenia dla kierunku Jednostka prowadząca kierunek studiów Nazwa kierunku studiów Specjalności Obszar kształcenia Profil kształcenia Poziom kształcenia Tytuł zawodowy uzyskiwany przez
[tlił [ f lliu I K lm ll W Y D A W N I C T W O N A U K O W E P W N
[tlił [flliu IK lm ll W Y D A W N I C T W O N A U K O W E P W N Redakcja naukowa Jan Gawęcki ŻYWIENIE CZŁOWIEKA i* WYDAWNICTWO NAUKOWE PWN WARSZAWA 2012 I. Wstęp 1. Człowiek i jego pokarm (Jan G aw ęcki)...13
AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY
METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych
African Mango - recenzja, opis produktu
African Mango - recenzja, opis produktu African mango to popularne obecnie suplementy diety wspomagające odchudzanie, stworzone na bazie pestek afrykańskiego mango. Skutecznie pomagają w utracie nadmiaru
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Powszechne mity dotyczące diety. Zofia Kwiatkowska
Powszechne mity dotyczące diety 1 Zofia Kwiatkowska Struktura prezentacji O Historia O Czym jest dieta? O Czym jest żywienie? O Zasady zdrowego żywienia O Najczęstsze mity dotyczące diety O Podsumowanie
Suplementy. Wilkasy 2014. Krzysztof Gawin
Suplementy Wilkasy 2014 Krzysztof Gawin Suplementy diety - definicja Suplement diety jest środkiem spożywczym, którego celem jest uzupełnienie normalnej diety, będący skoncentrowanym źródłem witamin lub
*W naszej szkole od kwietnia do grudnia 2013 roku realizowaliśmy projekt Naturalna kontra zmodyfikowana jaką żywność wybierasz?
*W naszej szkole od kwietnia do grudnia 2013 roku realizowaliśmy projekt Naturalna kontra zmodyfikowana jaką żywność wybierasz? *Głównym jego celem było pokazanie jak ważne jest dla nas zdrowe odżywianie
Berimal Forte x 30 kaps
Berimal Forte x 30 kaps Cena: 51,15 PLN Opis słownikowy Postać Producent Promocje Rodzaj rejestracji Substancja czynna Kapsułki USP ZDROWIE Wybór Farmaceuty Suplement diety - Opis produktu Pierwszy w Polsce