Współpraca Zakładów Mięsnych Łmeat Łuków z producentami żywca wołowego

Transkrypt

1 Współpraca Zakładów Mięsnych Łmeat Łuków z producentami żywca wołowego - program Bliżej Siebie DR INŻ. PIOTR KOWALSKI ZM ŁMEAT - ŁUKÓW S.A.

2 Skup bydła w latach w ZM Łmeat Łuków S.A. WYSZCZEGÓLNIENIE * szt. % szt. % szt. % Młode buhaje [A] , , ,97 Dorosłe buhaje [B] 463 0, , ,92 Jałówki [E] , , ,99 Krowy [D] , , ,11 RAZEM , , ,00 * - do 15 listopada

3 Zmiany struktury skupu w latach w ZM Łmeat Łuków S.A. WYSZCZEGÓLNIENIE * szt. % szt. % szt. % Od pośredników , , ,73 Od rolników , , ,27 RAZEM , , ,00 * do 15 listopada

4 Struktura oceny poubojowej (w systemie EUROP) buhajów ubitych w ZM Łmeat Łuków S.A. Klasy EUROP * KRAJ 2008 szt. % szt. % szt. % % E DOSKONAŁA 88 0, , ,76 0,2 U BARDZO DOBRA , , ,58 3,2 R DOBRA , , ,27 28,0 O ŚREDNIA , , ,18 60,3 P SŁABA 104 0, , ,21 8,3 * - do 15 listopada

5 Preferencje skupu bydła rzeźnego w ZM Łmeat Łuków S.A. dotyczące produkcji w gospodarstwie 1. Skala produkcji (zbyt duże rozdrobnienie). 2. Wiek w momencie uboju do 24 miesięcy. Produkcja opasa powinna trwać do 24 miesięcy, ponieważ tusze z tych sztuk najlepiej się sprzedają. ZM Łmeat Łuków ubijają średnio 23% sztuk w wieku powyżej 24 miesiąca życia (nie wliczając krów), które jesteśmy zmuszeni taniej sprzedawać.

6 Preferencje skupu bydła rzeźnego w ZM Łmeat Łuków S.A. dotyczące produkcji w gospodarstwie 3. Powtarzalność cech tuszy w kolejnych latach. Brak programów hodowlanych, żywieniowych skutkuje dużą przypadkowością w produkcji żywca wołowego. Materiał opasowy trafiający do zakładów charakteryzuję się dużą przypadkowością. 4. Status zdrowotny stada (szczególnie brakowanych krów). Zwierzęta trafiające na ubój powinny być zdrowe. Niektórzy rolnicy pozbywają się świadomie sztuk w trakcie leczenia. W ZM Łmeat Łuków średnio rocznie jako niezdatne do spożycia uznaję się średnio 166 sztuk co daje 0,3% całości ubijanego bydła w ciągu roku. Największy udział wśród niezdatnych do spożycia sztuk stanowią krowy (121 sztuk) co stanowi 73% wszyskich sztuk zakwestionowanych. 5. Zachowanie szeroko pojętego dobrostanu zwierząt. ZM Łmeat Łuków monitorują stan dobrostanu w gospodarstwach współpracujących w ramach programu BLIŻEJ SIEBIE to jest umów kontraktacyjnych. Prowadzimy w tych gospodarstwach doradztwo w zakresie poprawy warunków utrzymania zwierząt.

7 Preferencje skupu bydła rzeźnego w ZM Łmeat Łuków S.A. dotyczące cech tuszy 1. Klasa oceny poubojowej co najmniej klasa R. Największe zainteresowanie odbiorców zagranicznych stanowią tusze, które uzyskały co najmniej klasę R w ocenie poubojowej. Tusze w niższych klasach sprzedają się trudno. W strukturze ubijanych buhajów 43,6% uzyskuje te klasy, a wśród zakupionych bezpośrednio od rolników 47,9% uzyskuje co najmniej klasę R. 2. Otłuszczenie tuszy co najmniej 3. Odbiorcy zagraniczni, preferują tusze wołowe o wysokim otłuszczeniu. Sztuki które uzyskują otłuszczenie poniżej 3 sprzedają się trudno. Średnio w uboju 46,3% tusz z buhajów odpowiada tym kryteriom a jedynie 11,9% sztuk uzyskuje co najmniej klasę R.

8 Preferencje skupu bydła rzeźnego w ZM Łmeat Łuków S.A. dotyczące cech tuszy 3. Tusza wołowa poprzerastana tłuszczem. Zagraniczni odbiorcy w zakupie preferują tusze poprzerastane tłuszczem, steki z takich sztuk są bardziej soczyste, w kraju lepiej sprzedaje się chuda wołowina. 4. Waga tuszy kg buhaja. Odbiorcy preferują tusze w tych przedziałach wagowych. Przy zbyt niskiej wadze gorszy jest udział mięsa do kości a tusze o zbyt wysokich wagach traktowane są jako pochodzące ze sztuk zbyt starych. Obecnie ZM Łmeat Łuków w strukturze uboju buhajów aż 41,3% to sztuki których tusze nie mieszczą się w tym przedziale wagowym.

9 Preferencje skupu bydła rzeźnego w ZM Łmeat Łuków S.A. dotyczące wychładzania i dojrzewania mięsa 1. Odporność zwierząt na stres. Przy zwierzętach spokojniejszych o większej odporności na stres obsługa w trakcie zakupu, transportu, przetrzymywaniu na magazynie żywca jest łatwiejsza i bezpieczeństwa. Tusze uzyskiwane z takich zwierząt w większym stopniu narażone są na zbyt wysokie ph (powyżej 5,8). Wprowadzenie temperamentu do indeksów hodowlanych mogłoby wpłynąć na eliminację z hodowli zwierząt o zbyt wysokiej podatności na stres.

10 Oczekiwane zmiany w hodowli 2. Zwiększenie skali produkcji w gospodarstwach. Zwiększając skalę produkcji hodowcy w większym stopniu będą mogli sprzedawać opasy bezpośrednio do zakładów z pominięciem pośredników dzięki czemu będą uzyskiwać wyższe ceny za sprzedany towar a Zakłady Mięsne kupią bydło taniej niż od pośredników.

11 Oczekiwane zmiany w hodowli 3. Dobór ras oraz wprowadzenie programów żywieniowych dających oczekiwany typ wołowiny. Większe rozpowszechnienie w hodowli ras lub mieszańców z tymi rasami z predyspozycją do otłuszczania tuszy oraz marmurkowatości mięsa (w Polskich warunkach hereford i angus) oraz wprowadzanie programów żywieniowych które przy rasach o mniejszej skłonności do otłuszczania (w Polsce limosine, charolaise, piemontese) dadzą oczekiwany typ wołowiny (otłuszczenie co najmniej 3). 4. Krzyżowanie towarowe poprawa efektywności i zwiększenie skali. Gospodarstwa mleczne szczególnie mniejsze (utrzymujące do 30 krów mlecznych) zwykle prowadzą również produkcję opasową. Wprowadzanie programów krzyżowania towarowego w powiązaniu z żywieniem dające w końcowym efekcie dobrej jakości opasy (co najmniej klasa R). Gospodarstwa mleczne, które w większym stopniu prowadzą produkcję opasową powinny wprowadzać rasy o kombinowanym typie użytkowania np. simental.

12 Program Bliżej Siebie umowy kontraktacyjne Cel programu: 1. Zbliżenie hodowców i zakładu mięsnego (eliminacja ogniw pośrednich w skupie). 2. Zwiększenie stabilności skupu. 3. Pomoc w rozwoju chowu i hodowli.

13 Program Bliżej Siebie umowy kontraktacyjne Zalety programu: 1. Objęcie kontraktacją całego stada. 2. Program dostosowany do wielkości gospodarstw w regionie 3. Motywacyjny system rozliczeń. 4. Możliwość szybkiego rozwoju produkcji 5. Obiektywny system rozliczeniowy 6. Możliwości odbioru z gospodarstwa.

14 Program Bliżej Siebie finansowanie produkcji Umowa o współfinansowaniu produkcji z BGŻ: 1. Duża dostępność zasięgiem obejmuje cały kraj. 2. Finansowanie zakupu materiału opasowego, hodowlanego i paszy. 3. Rozlicznie po cyklu produkcyjnym. 4. Bezpieczna długość cyklu produkcyjnego do 24 miesięcy.