Zmiany w informatorze kelner 512[01]

Transkrypt

1 Kelner errata sierpie 2011 Strona 16 wiersze otrzymuj brzmienie: Przykadowe zadanie 8. Kiedy kelner podaje konsumentowi rachunek? A. Przed deserem. B. Na yczenie. C. Po zakoczonej konsumpcji. D. Po sprztniciu stou konsumenckiego. Strona 20 punkt 3. otrzymuje brzmienie: Zmiany w informatorze kelner 512[01] 3. Bezpiecznie wykonywa zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczestwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoarowej oraz ochrony rodowiska, a w szczególnoci: 3.1. stosowa przepisy i zasady bezpieczestwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpoarowej, ochrony rodowiska oraz przepisy sanitarne w obiektach zbiorowego wyywienia, stosowa przepisy bezpieczestwa i higieny pracy obowizujce w obiektach zbiorowego wyywienia przy obsudze konsumentów, np. dotyczce noszenia tac, stosowa przepisy ochrony przeciwpoarowej, obowizujce w obiektach zbiorowego wyywienia przy obsudze konsumentów, np. zasady dotyczce wykorzystywania wózków do sporzdzania i wykaczania potraw w obecnoci konsumentów, stosowa przepisy ochrony rodowiska, obowizujce w obiektach zbiorowego wyywienia przy obsudze konsumentów, np. przepisy dotyczce wentylacji sal konsumenckich, stosowa przepisy sanitarne, obowizujce w obiektach zbiorowego wyywienia przy obsudze konsumentów, np. zasady dotyczce mycia zastawy stoowej. Przykadowe zadanie 15. Wyparzanie zastawy stoowej ma na celu A. niszczenie flory bakteryjnej. B. dokadne mycie. C. resztkowanie. D. osuszanie i polerowanie przewidywa zagroenia wystpujce podczas wykonywania prac zwizanych z produkcj, dystrybucj ywnoci oraz obsug goci przewidywa zagroenia dla zdrowia i ycia wystpujce podczas wykonywania prac zwizanych z produkcj ywnoci np. dotyczce pomieszcze, obsugi maszyn i urzdze,

2 Kelner errata sierpie 2011 przechowywania i obróbki wstpnej i cieplnej oraz przechowywania surowców, potraw i napojów, przewidywa zagroenia dla zdrowia i ycia wystpujce podczas wykonywania prac zwizanych z dystrybucj ywnoci dotyczce np. wiadczenia usug cateringowych, przewidywa zagroenia dla zdrowia wystpujce podczas wykonywania prac zwizanych z obsug goci dotyczce np. stosowania zasad poruszania na sali konsumenckiej, wykonywania prac obsugowych w serwisie specjalnym. Przykadowe zadanie 16. Typowym zagroeniem dla zdrowia kelnera wykonujcego prace obsugowe jest A. niestosowanie obuwia penego wizanego. B. niestosowanie tacy okrgej do podawania rachunków. C. podawanie konsumentom wyporcjowanych napojów gorcych z lewej strony. D. podawanie konsumentom wyporcjowanych potraw na talerzach z prawej strony organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii do sporzdzania potraw w obecnoci konsumenta np. przygotowanie stanowiska pracy do flambirowania, filetowania, tranerowania, organizowa stanowiska pracy pomocnicze np.: do obsugi przyj okolicznociowych organizowanych w zakadzie i poza zakadem. organizowa stanowiska pracy w bufecie, barze, na sali konsumenckiej: np. przygotowanie pomocników kelnerskich, stoów pomocniczych, Przykadowe zadanie 17. Aby organizacja prac obsugowych bya zgodna z zasadami ergonomii, naley zaplanowa w sali konsumenckiej po jednym pomocniku kelnerskim na A. jeden rewir kelnerski. B. dwa rewiry kelnerskie. C. trzy rewiry kelnerskie. D. cztery rewiry kelnerskie stosowa zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym podczas wykonywania prac zwizanych z produkcj, dystrybucj ywnoci oraz obsug goci, wskazywa sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu w wypadku na stanowisku zwizanym z wykaczaniem potraw, np.: w przypadku skaleczenia, krwotoku, wskazywa sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu w wypadkach na stanowiskach zwizanych z dystrybucj potraw, np.: omdlenia, zamania, zwichnicia,

3 Kelner errata sierpie 2011 wskazywa sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu w wypadkach na stanowiskach zwizanych z obsug goci, np. oparzenia wrzc wod lub tuszczem. Przykadowe zadanie 18. Jeeli w czasie pracy kelner zwichn koczyn doln, pierwsz pomoc powinno by A. nastawienie koczyny. B. unieruchomienie koczyny. C. uoenie koczyny na temblaku. D. zastosowanie masau koczyny Odpowiedzi do przykadowych zada Cz pierwsza Zadanie 1 B Zadanie 7 A Zadanie 13 D Zadanie 2 C Zadanie 8 B Zadanie 14 A Zadanie 3 A Zadanie 9 C Zadanie 15 A Zadanie 4 C Zadanie 10 B Zadanie 16 A Zadanie 5 A Zadanie 11 C Zadanie 17 A Zadanie 6 C Zadanie 12 B Zadanie 18 B Strona 38 punkt 4.1. Standard wymaga egzaminacyjnych dla zawodu otrzymuje brzmienie: Zawód: kelner symbol cyfrowy: 512[01] Etap pisemny egzaminu obejmuje: Cz I zakres wiadomoci i umiejtnoci waciwych dla kwalifikacji w zawodzie Absolwent powinien umie: 1. Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, a w szczególnoci: 1.1. stosowa nazwy i pojcia z zakresu obsugi kelnerskiej; 1.2. identyfikowa systemy i techniki obsugi konsumentów; 1.3. rozpoznawa naczynia, sztuce i sprzt stosowany do podawania potraw i napojów; 1.4. rozrónia przyjcia okolicznociowe z uwzgldnieniem zasad nakrywania stoów i zastosowanych metod obsugi; 1.5. identyfikowa informacje zawarte na etykietach napojów; 1.6. rozrónia podstawowe potrawy i napoje kuchni polskiej i innych narodów; 1.7. okrela sposób przyjmowania i rejestrowania zamówie oraz sposoby rozliczenia gotówkowego i bezgotówkowego.

4 Kelner errata sierpie Przetwarza dane liczbowe i operacyjne, a w szczególnoci: 2.1. dobiera bielizn, zastaw stoow i sprzt niezbdny do podawania okrelonych potraw i napojów; 2.2. okrela ilo zastawy stoowej i sprztu do obsugi okrelonego przyjcia okolicznociowego; 2.3. okrela warto energetyczn i odywcz potraw i napojów; 2.4. doradza klientom przy wyborze potraw i napojów; 2.5. okrela temperatury podawania potraw i napojów; 2.6. stosowa róne techniki podawania potraw i napojów. 3. Bezpiecznie wykonywa zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczestwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoarowej oraz ochrony rodowiska, a w szczególnoci: 3.1 stosowa przepisy i zasady bezpieczestwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpoarowej ochrony rodowiska oraz przepisy sanitarne w obiektach zbiorowego wyywienia; 3.2 przewidywa zagroenia wystpujce podczas wykonywania prac zwizanych z produkcj, dystrybucj ywnoci oraz obsug goci; 3.3 organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; 3.4 stosowa zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym podczas wykonywania prac zwizanych z produkcj, dystrybucj ywnoci oraz obsug goci. Cz II zakres wiadomoci i umiejtnoci zwizanych z zatrudnieniem i dziaalnoci gospodarcz Absolwent powinien umie: 1. Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, tabel, wykresów, a w szczególnoci: 1.1. rozrónia podstawowe pojcia i terminy z zakresu funkcjonowania gospodarki oraz prawa pracy, prawa podatkowego i przepisów regulujcych podejmowanie i wykonywanie dziaalnoci gospodarczej; 1.2. rozrónia dokumenty zwizane z zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 1.3. identyfikowa i analizowa informacje dotyczce wymaga i uprawnie pracownika, pracodawcy, bezrobotnego i klienta. 2. Przetwarza dane liczbowe i operacyjne, a w szczególnoci: 2.1. analizowa informacje zwizane z podnoszeniem kwalifikacji, poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 2.2. sporzdza dokumenty zwizane z poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 2.3. rozrónia skutki wynikajce z nawizania i rozwizania stosunku pracy.

5 Kelner errata sierpie 2011 Etap praktyczny egzaminu obejmuje wykonanie okrelonego zadania egzaminacyjnego wynikajcego z zadania o treci ogólnej - opracowanie projektu realizacji i wykonanie obsugi kelnerskiej klienta krajowego lub zagranicznego zgodnie z zamówieniem. Absolwent powinien umie: 1. Analizowa zamówienie dla potrzeb przygotowania i obsugi kelnerskiej. 2. Opracowa ofert kulinarn zgodnie z zamówieniem dla klienta krajowego i zagranicznego. 3. Ustala kolejno oraz sposoby podania potraw i napojów zaproponowanych w menu. 4. Przygotowywa wykaz niezbdnej bielizny i zastawy stoowej, oraz elementów dekoracyjnych niezbdnych do nakrycia stou i obsugi kelnerskiej. 5. Nakrywa stoy dla okrelonej liczby goci zgodnie z zaproponowanym menu. 6. Posugiwa si sprztem uywanym przy sporzdzaniu i wykaczaniu potraw przygotowywanych bezporednio w sali konsumpcyjnej. 7. Wykonywa prace zwizane z obsug klientów z zastosowaniem rónych technik. Niezbdne wyposaenie stanowiska do wykonania zadania egzaminacyjnego: Stanowisko komputerowe: komputer podczony do sieci lokalnej, drukarka sieciowa. Oprogramowanie: pakiet biurowy (edytor tekstu, arkusz kalkulacyjny, program do prezentacji). Stoy konsumenckie rónej wielkoci i ksztatów z krzesami. Stó przystawka lub stó pomocniczy. Bielizna stoowa: obrusy, serwety nakrywajce, serwetki w szerokim asortymencie, przywieszki. Zastawa stoowa: talerze, sztuce, szko w szerokim asortymencie, dzbanki, filianki, bulionówki, pómiski rónej wielkoci, sosjerki, cukiernice, kokilki. Sprzt serwisowy: wózki kelnerskie, tace kelnerskie, sprzt do serwowania wina biaego i czerwonego, sztuce do nabierania potraw: yki, widelce do wdlin, szczypce do pieczywa, opatki do ciast i serów. Menae do przypraw, koszyki do pieczywa. Elementy dekoracyjne stoów: wazony, wazoniki, kwiaty, wieczniki, wieczki. Serwetniki, serwetki papierowe. Karty potraw i karty napojów. Kasa fiskalna. Pojemnik na odpady. rodki ochrony indywidualnej. Apteczka.