SZKOLENIA KELNERSKIE: PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY SERWIS ANGIELSKI

Transkrypt

1 Czas trwania: 6 godzin SZKOLENIA KELNERSKIE: PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY SERWIS ANGIELSKI 1. Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem ) 2. Techniki serwisu angielskiego Tranżerowanie: * kurczaka faszerowanego * kurczaka pieczonego * homara Filetowanie: * ryb okrągłych pstrąg lub dorad * ryb płaskich flądra lub halibut * ananasa * grapefruit lub pomarańcza Flambirowanie: * naleśniki * owoce * steki antrykot, roostbef Wykańczanie: * desery Przekładanie porcjowanie : fachowe umiejętności wykorzystania serwisu angielskiego organizacja pracy przy serwisie angielskim Prowadzący: Piotr Borecki: Juror I MISTRZOSTW MŁODYCH KELNERÓW ŚLĄSK Organizator I MIĘDZYNARODOWYCH MISTRZOSTW GASTRONOMICZNYCH MŁODYCH KUCHARZY I KELNERÓW Rydułtowy 2015 Członek Stowarzyszenia Kelnerów Polskich Specjalista do spraw szkoleń kelnerskich Kurs Sommelierski "Galicyjska Szkoła Smaku " Kraków minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób. koszt od osób: zł/osoba koszt od osób: 200 zł/osoba koszt osób: zł/osoba Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich

2 Czas trwania: 10 godzin 1 dzień SZKOLENIA KELNERSKIE: PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY ORGANIZACJA PRACY NA STANOWISKU KELNER. TECHNIKI SERWOWANIA POTRAW I NAPOJÓW 1. Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem ) 2. Organizacja pracy na stanowisku Kelner Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera Systemy i formy obsługi kelnerskiej rewirowy specjalistyczny brygadowy 3. Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi mise en place Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania Zastawa stołowa / nakrywanie stołu : - Zmiana obrusa w obecności gościa, w kłopotliwej sytuacji Nakrywanie stołu ( nakrycie podstawowe, nakrycie rozszerzone) 4. Technika serwowania potraw i napojów Zasady serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i prawej strony konsumenta: przystawki zimne i ciepłe/ zupy/ dania mięsne/ dania rybne i owoce morza/ sery/ desery. Zasady serwowania napojów zimnych i gorących Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce ) Rodzaje serwisów metoda niemiecka / francuska / angielska / rosyjska : fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób. koszt od osób: zł/osoba koszt od osób: 150 zł/osoba koszt osób: zł/osoba Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich

3 RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA PROFESJONALNA OBSŁUGA KONSUMENTA WERSJA PODSTAWOWA Czas trwania: 3 dni po 8 godzin (24 godziny) 1. Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem ) Organizacja zakładów gastronomicznych Typy zakładów gastronomicznych Wyposażenie Sali Konsumenckiej Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych 2. Organizacja pracy na stanowisku Kelner Systemy i formy obsługi kelnerskiej Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera 3. Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi mise en place Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania Zastawa stołowa / nakrywanie stołu : nakrywanie stołu obrusem, zmiana obrusa bez i w obecności konsumenta przy stole, nakrycie stołu konsumpcyjnego z uwzględnieniem formowania serwetek w zależności od rodzaju i przeznaczenia posiłku 4. Zachowania kelnera podczas obsługi gościa Sposób obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych Powitanie gości umiejętność ich rozpoznania 5. Karta menu w nowoczesnej restauracji Profesjonale przyjęcie zamówienia i jego realizacja, ćwiczenie czynności zachowania podczas posiłku i jego zakończenia podanie rachunku rozliczenie z gościem pożegnanie gościa

4 6. Technika serwowania potraw i napojów Zasady ogólne serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i prawej strony konsumenta Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce ) Zasada zbierania naczyń ze stołu Technika dokrywania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa Technika i zasady podawania przekąsek, zup, dań głównych i deserów Rodzaje serwisów metoda niemiecka / francuska / angielska / rosyjska ze szczególnym omówieniem metody francuskiej wraz z ćwiczeniami praktycznymi umiejętność noszenia tac, zastawy itp. praktyczne zbieranie brudnej zastawy ze stołu, fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach 7. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania Rodzaje alkoholi i ich przeznaczenie 8. Wszystko o winie Co to jest wino? Historia i kultura wina Temperatura podawania wina Dobór kieliszków do wina Otwieranie wina ceremonia prezentacji oraz otwierania wina przed gościem 9. Sztuka Cateringu Catering definicja Konferencja definicja Rodzaje imprez okolicznościowych Zasady ustawienia potraw na bufecie szwedzkim 10. Bufet Bar Wyposażenie barów i bufetów 11. Room service technika pracy kelnera Organizacja pracy i obsługi room service Przyjmowanie zamówień od gości istota umiejętnej rozmowy z gościem przez telefon sugestie wyboru Sposób realizacji zamówień

5 Obsługa w pokoju hotelowym Prace porządkowe kontakt z gościem Zasady rozliczeń z gościem przygotowanie wózka kelnerskiego do śniadania wcześniej zamówionego przez gościa poprawne przyjęcie zamówienia przez telefon 12. Systemy rozliczeń kelnerskich Paragon fiskalny Faktura VAT minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób. koszt od osób: zł/osoba za 3 dni koszt od osób: 250 zł/osoba za 3 dni koszt osób: zł/osoba za 3 dni Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.

6 RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA PROFESJONALNA OBSŁUGA KONSUMENTA WERSJA ŚREDNIO- ZAAWANSOWANA Czas trwania: 3 dni po 8 godzin (24 godziny) 1. Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem ) 2. Organizacja zakładów gastronomicznych: Typy zakładów gastronomicznych Wyposażenie Sali Konsumenckiej Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych 3. Organizacja pracy na stanowisku Kelner Systemy i formy obsługi kelnerskiej Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera 4. Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi mise en place Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania Zastawa stołowa / nakrywanie stołu : nakrywanie stołu obrusem, zmiana obrusa bez i w obecności konsumenta przy stole, nakrycie stołu konsumpcyjnego z uwzględnieniem formowania serwetek w zależności od rodzaju i przeznaczenia posiłku 5. Zachowania kelnera podczas obsługi gościa Sposób obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych Zachowanie się personelu w sytuacjach trudnych i konfliktowych oraz w momencie natężonego ruchu Powitanie gości umiejętność ich rozpoznania 6. Karta menu w nowoczesnej restauracji. 7. Praca zespołowa i dobra współpraca między poszczególnymi działami w obiekcie hotelowym ze szczególnym uwzględnieniem relacji kelner kucharz. 8. Rozpoznawanie potrzeb gościa, przedstawienie oferty w sposób zbieżny z oczekiwaniami gościa. 9. Agresywna gościnność i sugestywna sprzedaż jako główne strategie przy pozyskiwaniu oraz utrzymaniu gości.

7 - Profesjonale przyjęcie zamówienia i jego realizacja, - ćwiczenie czynności zachowania podczas posiłku i jego zakończenia - podanie rachunku - pożegnanie gościa. 10. Technika serwowania potraw i napojów Zasady ogólne serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i prawej strony konsumenta Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce ) Zasada zbierania naczyń ze stołu Technika dokrywania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa Technika i zasady podawania przekąsek, zup, dań głównych i deserów Rodzaje serwisów metoda niemiecka / francuska / angielska. rosyjska ze szczególnym omówieniem metody francuskiej wraz z ćwiczeniami praktycznymi : umiejętność noszenia tac, zastawy itp. praktyczne zbieranie brudnej zastawy ze stołu, fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach 11. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania: Aperitif / wykorzystanie wózka kelnerskiego Rodzaje alkoholi i ich przeznaczenie 12. Wszystko o winie Co to jest wino? Historia i kultura wina Rodzaje szczepów winogron Klasyfikacja i typologia win Dobór kieliszków do wina Przechowywanie wina Otwieranie wina Dobór win do potraw Temperatura podawania win ceremonia prezentacji oraz otwierania wina przed gościem dekantacja wina 13. Sztuka Cateringu Catering definicja Konferencja definicja

8 Rodzaje imprez okolicznościowych Zasady ustawienia potraw na bufecie szwedzkim Słownictwo zawodowe Tray Jack Trybuszon Cooler Dyspenser Highball Warnik Podgrzewacz Kociołek Trola ( trolley) Obsługa i eksploatacja Roll Baru ( baru piwnego ) Zasady i zachowanie kolejności w trakcie serwisu 14. Bufet Bar Wyposażenie barów i bufetów Relacja Barman Kelner 15. Organizacja i zasady pracy w room-service Ogólna charakterystyka obowiązków kelnera hotelowego Przyjmowanie zamówień przez telefon Zasady obsługi gościa w pokoju Sprzątanie z pokoju i pięter Sprzęt i urządzenia wykorzystywane w dziale room-service Zasady rozliczeń z gościem przygotowanie wózka kelnerskiego do śniadania wcześniej zamówionego przez gościa poprawne przyjęcie zamówienia przez telefon 16. Systemy rozliczeń kelnerskich Paragon fiskalny Faktura VAT minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób. koszt od osób: zł/osoba za 3 dni koszt od osób: 260 zł/osoba za 3 dni koszt osób: zł/osoba za 3 dni Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.