I.1.1. Kucharz 512[02]

Transkrypt

1 I.1.1. Kucharz 512[02] Do egzaminu zostało zgłoszonych: 2237 Przystąpiło łącznie: 1968 przystąpiło: 1950 przystąpiło: 1934 ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY zdało: 1764 (90,5%) zdało: 1477 (76,4%) DYPLOM POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE otrzymało: 1385 (72,3%) Tabela 1. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu kucharz Tabela 2 przedstawia wyniki egzaminu zawodowego dla zawodu kucharz z podziałem na typy szkół: Typ szkoły ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY DYPLOM przystąpiło zdało przystąpiło zdało otrzymało Technikum (91,8%) (80,2%) 829 (76,4%) Szkoła Policealna (93,1%) (90%) 85 (85%) Technikum Uzupełniające (88,2%) (64,6%) 374 (61,2%) Tabela 2. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu kucharz z podziałem na typy szkół

2 CZĘŚĆ I ETAPU PISEMNEGO Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj ,64 32, ,62 Tabela 3. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu części I etapu pisemnego 8% próg zaliczenia 7% 6% liczba zdających (w %) 5% 4% 3% 2% 1% 0% liczba punktów Wykres 1. Rozkład wyników części I etapu pisemnego dla zawodu kucharz w skali kraju Absolwent zdający egzamin uzyskał przeciętny wynik 32,23 punktów, rozwiązując poprawnie średnio 64% zadań testowych w części I etapu pisemnego egzaminu (Tabela 3). Wśród zdających dominował wynik 33. Próg zaliczający na poziomie co najmniej 50%, wynoszący 25 punktów dla części I etapu pisemnego, przekroczyło 1767 czyli 90,62% zdających.

3 1,0 łatwość 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,65 0,59 0,75 0,3 0,2 0,1 0,0 czytanie ze zrozumieniem przetwarzanie danych bezpieczne wykonywanie obszar wymagań Wykres 2. Średnia łatwość zadań w obszarach części I etapu pisemnego dla zawodu kucharz Biorąc pod uwagę powyższe zestawienia średniej łatwości zadań w poszczególnych obszarach wymagań egzaminacyjnych części I etapu pisemnego możemy stwierdzić, że przeciętny zdający opanował wiadomości i umiejętności w obszarze czytania ze zrozumieniem, przetwarzania danych oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Dla wszystkich zdających łatwiejsza okazała się grupa zadań z obszaru bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych, trudniejsza z obszaru przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych. Do sprawdzenia poziomu opanowania wiadomości i umiejętności przez zdających w części I etapu pisemnego egzaminu zawodowego w zawodzie kucharz, zastosowano test z 50 zadaniami wielokrotnego wyboru, odpowiednio w obszarach: czytanie ze zrozumieniem 21 zadań, przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych 21 zadań, bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych 8 zadań. Średnią łatwość zadań reprezentujących poszczególne umiejętności standardu wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kucharz w I części etapu pisemnego ilustruje wykres 3.

4 Łatwości zadań w poszczególnych umiejętnościach standardu wymagań egzaminacyjnych kucharz 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1.1 stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii; 1.2 klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; 1.3 rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych; 1.4 określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw; 1.5 identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania; 1.6 rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów; 1.7 korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych; 1.8 rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta. 2.1 obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków; przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji; wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania; zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki; 2.5 analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych; 2.6 dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety; 2.7 kalkulować ceny potraw i napojów; dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw. stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia; dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej; 3.3 analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów; 3.4 organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; 3.5 wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną; Wykres 3. Średnia łatwość umiejętności sprawdzanych w części I etapu pisemnego dla zawodu kucharz

5 ETAP PRAKTYCZNY W zawodzie kucharz zadanie egzaminacyjne sprawdzało umiejętności praktyczne określone w standardzie wymagań egzaminacyjnych właściwe dla kwalifikacji w zawodzie wynikające z zadania o treści ogólnej: Opracowanie projektu realizacji i wykonanie określonych prac z zakresu produkcji gastronomicznej. Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj , ,52 Tabela 4. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu etapu praktycznego 5% 5% próg zaliczenia liczba zdających (w%) 4% 4% 3% 3% 2% 2% 1% 1% 0% liczba punktów Wykres 4. Rozkład wyników etapu praktycznego dla zawodu kucharz w skali kraju Przeciętny absolwent, który przystąpił do etapu praktycznego egzaminu uzyskał średnio 79 punktów, opanowując poprawnie umiejętności praktyczne średnio na 79%. (Tabela 4). Wynik 75 punktów, stanowiący próg zaliczenia na poziomie co najmniej 75% ze 100 punktów możliwych do uzyskania przekroczyło 1477 czyli 76,4% zdających (Tabela1). Wiadomości i umiejętności w etapie praktycznym sprawdzano 8 elementami pracy egzaminacyjnej, które stanowiły zawartość projektu realizacji prac. Prace egzaminacyjne sprawdzane i oceniane były przez zewnętrznych egzaminatorów zgodnie z ustalonymi kryteriami oceniania. W pracy egzaminacyjnej podlegały ocenie:

6 I II III IV V - tytuł pracy egzaminacyjnej, - założenia, - zapotrzebowanie na surowce i półprodukty, - wykaz metod i technik obróbki surowców i półproduktów, - wykaz narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji potraw, VI - wykaz ilości zastawy stołowej, VII - harmonogram i opis wykonania prac związanych z produkcją zestawów obiadowych, VIII - logiczny układ treści oraz język właściwy dla zawodu. 1 0,9 0,8 0,7 0,91 0,71 0,81 0,79 0,75 0,83 0,77 0,85 0,6 łatwość 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 I II III IV V VI VII VIII elementy pracy egzaminacyjnej Wykres 5. Średnia łatwość poszczególnych elementów pracy egzaminacyjnej dla zawodu kucharz Podsumowanie Analizując wyniki egzaminu można stwierdzić, że absolwenci szkół kształcących w zawodzie kucharz opanowali na dobrym poziomie wiadomości i umiejętności zarówno w etapie pisemnym jak też praktycznym egzaminu. Wysokie średnie łatwości zadań, uzyskane średnie wyniki punktowe oraz wysoki procentowy wskaźnik zdawalności świadczą o dobrym przygotowaniu zawodowym tych absolwentów. W załączeniu zadanie praktyczne wraz z przykładami rozwiązań przez zdających.