Zmiany w informatorze technik organizacji us ug gastronomicznych 341[07]

Transkrypt

1 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie 2011 Zmiany w informatorze technik organizacji usug gastronomicznych 341[07] Strona 22 punkt 3. otrzymuje brzmienie: 3. Bezpiecznie wykonywa zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczestwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoarowej oraz ochrony rodowiska, a w szczególnoci: 3.1. stosowa przepisy i zasady, bezpieczestwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpoarowej, ochrony rodowiska oraz przepisy sanitarne podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia, stosowa przepisy i zasady bezpieczestwa i higieny pracy podczas wiadczenia usug w zakadzie gastronomicznym na rónych stanowiskach pracy, np.: przy przygotowaniu sali konsumenckiej, obsudze konsumenta, organizowaniu imprez, przygotowywaniu potraw i napojów, przy wykorzystaniu sprztu, urzdze, zastawy oraz bielizny stoowej, a take we wszystkich pomieszczeniach zakadu gastronomicznego, stosowa przepisy i zasady ochrony przeciwpoarowej podczas wiadczenia usug w zakadzie gastronomicznym, np.: odpowiednie zasady posugiwania si sprztem elektrycznym lub gazowym, stosowa przepisy i zasady dotyczce ochrony rodowiska, podczas wiadczenia usug w zakadzie gastronomicznym, np.: segregowa odpadki, stosowa naczynia i opakowania niezagraajce konsumentowi i rodowisku, stosowa przepisy sanitarne na wszystkich stanowiskach pracy zwizanych ze wiadczeniem usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia, np.: przy przygotowywaniu, dystrybucji oraz serwowaniu potraw. Przykadowe zadanie 17. Pracownik obsugujcy w czci barowej zakadu gastronomicznego epres do kawy powinien przede wszystkim A. umy przed prac urzdzenie wod z dodatkiem detergentów i wytrze go do sucha. B. przej przeszkolenie z zakresu obsugi urzdzenia i zapozna si z instrukcj bezpiecznej obsugi tego urzdzenia. C. prowadzi obsug z drug osob, która bdzie pomagaa podczas rónych czynnoci. D. zgromadzi zastaw stoow i bielizn stoow potrzebne przy obsudze danego typu urzdzenia przewidywa zagroenia wystpujce podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia, przewidywa zagroenia dla ycia i zdrowia wystpujce podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia, np.: poparzenia par z warnika, urazu koczyn w wyniku polizgnicia na pododze, skaleczenia ostrym narzdziem,

2 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie 2011 przewidywa zagroenia dla rodowiska naturalnego wystpujce podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia np.: niewaciwego usuwania odpadów poprodukcyjnych, usuwania ywnoci nie odpowiadajcej wymaganiom jakoci zdrowotnej. Przykadowe zadanie.18. Kelner, który przewróci si w rozdzielni na polanej tuszczem posadzce, nie móg dozna A. zwichnicia stawu skokowego. B. zatrucia pokarmowego. C. zamania koczyny. D. wstrzsu mózgu wskazywa zagroenia majce wpyw na jako gotowych potraw i napojów, wskazywa zagroenia wynikajce z zakaenia surowców, póproduktów i produktów lub z niewaciwego ich przechowywania, np. z nieodpowiedniego przygotowania jaj, wskazywa zagroenia, spowodowane nieprzestrzeganiem higieny osobistej i higieny pracy, mogce spowodowa pogorszenie jakoci gotowych potraw oraz napojów, np.: zagroenia wynikajce z niezachowania czystoci stroju, dopuszczenia chorych pracowników do pracy, wskazywa waciwe postpowanie w celu zmniejszenia ryzyka powstawania zagroe zdrowotnych spowodowanych przez potrawy i napoje, np.: mycie rk po wyjciu z toalety, wykonywanie okresowych bada lekarskich, przestrzeganie okresu przechowywania surowców, póproduktów, produktów i napojów. Przykadowe zadanie 19. Zastosowanie do produkcji potraw jaj nieumytych oraz niezdezynfekowanych moe wywoa rozwój drobnoustrojów w potrawach i doprowadzi do A. nieestetycznej zmiany barwy produktów. B. wyduenie potrzebnego czasu schadzania. C. wywoania zatru pokarmowych konsumentów. D. wyeliminowania moliwoci zastosowania bemarów organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, organizowa stanowiska pracy w warunkach typowych zgodnie z wymaganiami ergonomii, obejmujcymi pracowników i konsumentów, np.: organizacja koktajlbaru, odpowiednio zlokalizowanych i wyposaonych stolików pomocniczych, organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, obejmujcymi pracowników oraz konsumentów, w warunkach nietypowych, np.: w plenerze, w budynku szkoleniowym, u konsumenta.

3 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie 2011 Przykadowe zadanie 20. Podczas organizowania koktajlbaru w plenerze, naley pamita o tym, aby konsument A. mia zapewnione wygodne miejsce siedzce przy ladzie barowej. B. móg mie zapewnion cisz i spokój. C. zamawia prócz napojów take zakski. D. mia zapewnione odpowiednie owietlenie swojego miejsca stosowa zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia, stosowa zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu w wypadkach podczas wiadczenia usug gastronomicznych zwizanych z produkcj i dystrybucj ywnoci oraz obsug goci, np.: w razie oparzenia, skaleczenia, skrcenia koczyny, stosowa zasady udzielania pomocy osobie, która zasaba lub zemdlaa podczas wiadczenia usug gastronomicznych zwizanych z produkcj oraz dystrybucj ywnoci lub obsug goci. Przykadowe zadanie 21. Kelner podczas flambirowania potrawy oparzy do. Udzielenie pierwszej pomocy, w takim wypadku, polega na natychmiastowym A. polaniu oparzonej doni alkoholem do flambirowania. B. zaoeniu jaowego opatrunku na poparzone miejsce. C. podaniu poszkodowanemu rodków przeciwbólowych. D. schodzeniu oparzonej skóry strumieniem zimnej wody Odpowiedzi do przykadowych zada Cz pierwsza Zadanie 1 B Zadanie 8 B Zadanie 15 D Zadanie 2 D Zadanie 9 C Zadanie 16 A Zadanie 3 A Zadanie 10 A Zadanie 17 B Zadanie 4 C Zadanie 11 D Zadanie 18 B Zadanie 5 C Zadanie 12 C Zadanie 19 C Zadanie 6 C Zadanie 13 D Zadanie 20 A Zadanie 7 B Zadanie 14 A Zadanie 21 D

4 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie 2011 Strona 37 punkt 4.1. Standard wymaga egzaminacyjnych dla zawodu otrzymuje brzmienie: Zawód: technik organizacji usug gastronomicznych symbol cyfrowy: 341[07] Etap pisemny egzaminu obejmuje: Cz I zakres wiadomoci i umiejtnoci waciwych dla kwalifikacji w zawodzie Absolwent powinien umie: 1. Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, a w szczególnoci: 1.1. stosowa nazwy, pojcia i okrelenia z zakresu usug gastronomicznych; 1.2. identyfikowa systemy i techniki obsugi konsumenta; 1.3. rozrónia przyjcia okolicznociowe z uwzgldnieniem zasad nakrywania stoów i stosowanych metod obsugi; 1.4. rozpoznawa naczynia, sztuce i sprzt stosowany do podawania potraw i napojów; 1.5. rozrónia techniki serwowania potraw i napojów; 1.6. rozrónia potrawy i napoje kuchni polskiej, take regionalne i innych narodów; 1.7. identyfikowa informacje zawarte na etykietach napojów i opakowaniach produktów spoywczych; 1.8. okrela temperatur podawania potraw i napojów; 1.9. okrela warunki przechowywania póproduktów, potraw i napojów zapewniajce zachowanie jakoci i wartoci odywczej. 2. Przetwarza dane liczbowe i operacyjne, a w szczególnoci: 2.1. okrela warto odywcz i energetyczn potraw i napojów; 2.2. planowa i ocenia jadospisy codzienne i okolicznociowe; 2.3. dobiera napoje do okrelonego menu; 2.4. dobiera technik podania okrelonych potraw i napojów; 2.5. analizowa zgodno obsugi z yczeniem zleceniodawcy i charakterem imprezy; 2.6. okrela sposób przyjmowania i rejestrowania zamówie oraz sposoby rozliczenia gotówkowego i bezgotówkowego; 2.7. stosowa zasady i instrumenty marketingu w dziaalnoci gastronomicznej. 3. Bezpiecznie wykonywa zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczestwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoarowej oraz ochrony rodowiska, a w szczególnoci: 3.1. stosowa przepisy i zasady bezpieczestwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpoarowej, ochrony rodowiska oraz przepisy sanitarne podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia; 3.2. przewidywa zagroenia wystpujce podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia;

5 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie wskazywa zagroenia majce wpyw na jako gotowych potraw i napojów; 3.4. organizowa stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; 3.5. stosowa zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym podczas wiadczenia usug gastronomicznych w obiektach zbiorowego wyywienia. Cz II zakres wiadomoci i umiejtnoci zwizanych z zatrudnieniem i dziaalnoci gospodarcz Absolwent powinien umie: 1. Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, tabel, wykresów, a w szczególnoci: 1.1. rozrónia podstawowe pojcia i terminy z zakresu funkcjonowania gospodarki oraz prawa pracy, prawa podatkowego i przepisów regulujcych podejmowanie i wykonywanie dziaalnoci gospodarczej; 1.2. rozrónia dokumenty zwizane z zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 1.3. identyfikowa i analizowa informacje dotyczce wymaga i uprawnie pracownika, pracodawcy, bezrobotnego i klienta. 2. Przetwarza dane liczbowe i operacyjne, a w szczególnoci: 2.1. analizowa informacje zwizane z podnoszeniem kwalifikacji, poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 2.2. sporzdza dokumenty zwizane z poszukiwaniem pracy i zatrudnieniem oraz podejmowaniem i wykonywaniem dziaalnoci gospodarczej; 2.3. rozrónia skutki wynikajce z nawizania i rozwizania stosunku pracy. Etap praktyczny egzaminu obejmuje wykonanie okrelonego zadania egzaminacyjnego wynikajcego z zadania o treci ogólnej - opracowanie projektu realizacji okrelonych prac zwizanych z przygotowaniem i organizacj imprezy okolicznociowej w okrelonych warunkach, na podstawie zamówienia. Absolwent powinien umie: 1. Analizowa zamówienia klienta oraz oferty i cennik usug wiadczonych przez restauracj lub firm cateringow. 2. Planowa menu - wybiera potrawy i napoje na okrelon imprez okolicznociow. 3. Przygotowywa wstpne kalkulacje organizowanej imprezy. 4. Przygotowywa propozycje ustawienia stoów w okrelonym pomieszczeniu lub w plenerze, propozycje zastaw stoowych oraz menu. 5. Opracowywa zapotrzebowania na sprzt, bielizn i zastaw stoow na okrelon imprez okolicznociow. 6. Przygotowywa wstpne umowy wraz z ofert organizacyjn i kulinarn oraz kalkulacj finansow dla zamówienia.

6 Technik organizacji usug gastronomicznych errata sierpie Organizowa i dokonywa kalkulacji zbiorowego wyywienia w stoówkach, bufetach, barach. Niezbdne wyposaenie stanowiska do wykonania zadania egzaminacyjnego: Stanowisko komputerowe: komputer podczony do sieci lokalnej, drukarka sieciowa. Oprogramowanie: pakiet biurowy (edytor tekstu, arkusz kalkulacyjny, program do prezentacji). Oferty i cenniki usug gastronomicznych. Karty potraw i karty win. Oferty i cenniki wiadczonych usug. Wzorcowe formularze stosowane w przedsibiorstwie gastronomicznym. Apteczka.