ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2013

Transkrypt

1 Zawód: kelner Symbol cyfrowy zawodu: 512[01] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpocz cia egzaminu 512[01] Czas trwania egzaminu: 240 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2013 Informacje dla zdaj cego: 1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. Sprawd, czy materia y egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania, a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okre lonych w tre ci zadania. 6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie b d oceniane. 7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk za czonych materia ów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi nadzoruj cemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo.

2 Zadanie egzaminacyjne Restauracja S oneczna przyj a zamówienie (Za cznik 1.) od Pana Jana na zorganizowanie imieninowej uroczystej kolacji dla 8 osób 23 czerwca 2013 r. Zamawiaj cy uzgodni sk ad menu oraz wyrazi dodatkowe yczenia zawarte w zamówieniu. Prosi te o ustalenie w a ciwej kolejno ci podawania potraw. Opracuj projekt realizacji prac zwi zanych z organizacj i obs ug kelnersk uroczystej kolacji zgodnie z zamówieniem. Wykonaj szkic pierwszego nakrycia dla dwóch osób siedz cych obok siebie z opisem jego elementów. Projekt realizacji prac powinien zawiera : 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Za o enia projektu realizacji prac wynikaj ce z tre ci zadania i zamieszczonej dokumentacji. 3. Propozycj menu uroczystej kolacji zgodnie z zamówieniem Za cznik Szkic ustawienia sto u w sali restauracji S oneczna z oznaczeniem sposobu usadzenia go ci zgodnie z zasadami savoir vivre u, obliczeniem ilo ci sto ów konsumenckich potrzebnych do jego ustawienia oraz propozycj dekoracji sto u zgodnie z zamówieniem. 5. Wykaz ilo ciowy niezb dnego wyposa enia do realizacji zamówienia z uwzgl dnieniem ilo ci zastawy sto owej (bez zapasu), bielizny sto owej, drobnego sprz tu oraz mebli, sporz dzony na druku Lista kontrolna wyposa enia restauracji, który znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. 6. Propozycj obs ugi kelnerskiej z uwzgl dnieniem kolejno ci, sposobu podawania potraw i napojów zgodnie z zamówieniem oraz wykaz pozosta ych czynno ci, które powinien wykona kelner realizuj c zamówienie Za cznik Szkic pierwszego nakrycia sto u dla dwóch osób siedz cych obok siebie z opisem jego elementów. Do opracowania projektu wykorzystaj: Zamówienie na zorganizowanie imieninowej uroczystej kolacji... Za cznik 1. Fragment oferty restauracji S oneczna... Za cznik 2. Szkic sali restauracji S oneczna... Za cznik 3. Wzór tabeli Propozycja menu... Za cznik 4. Wzór tabeli Propozycja obs ugi kelnerskiej... Za cznik 5. oraz Druk Lista kontrolna wyposa enia restauracji S oneczna, który znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut. Strona 2 z 6

3 Za cznik 1. Zamówienie na zorganizowanie imieninowej uroczystej kolacji Strona 3 z 6

4 Za cznik 2. Dodatki do zup Dodatki do zak sek Dodatki skrobiowe Dodatki witaminowe Fragment oferty restauracji S oneczna groszek ptysiowy jaja poszetowe warzywa julienne pieczywo pszenne jasne pieczywo pszenne razowe tosty mas o oliwa zio owa kasza gryczana na sypko makaron domowy ziemniaki z wody duszona cukinia kalarepka z wody marchewka ze szparagami z wody prawdziwki z rusztu Napoje bezalkoholowe woda niegazowana woda gazowana fanta herbata kawa cappuccino kawa espresso Wina bia e: Chablis pó wytrawne Choya sake Frederic Chopin pó wytrawne musuj ce czerwone: Aleksandria Cherry deserowe Bordeaux pó wytrawne Malaga Muscat pó s odkie musuj ce Strona 4 z 6

5 Za cznik 3. Szkic sali restauracji S oneczna Do obliczenia ilo ci sto ów konsumenckich nale y przyj : odleg o od brzegu sto u do rednicy pierwszego nakrycia - 50 cm odleg o ci pomi dzy rodkami nakry - 70cm. Strona 5 z 6

6 Za cznik 4. Danie Wzór tabeli Propozycja menu Potrawa/ dodatek/ napoje bezalkoholowe Napoje alkoholowe Za cznik 5. Wzór tabeli Propozycja obs ugi kelnerskiej Lp. Kolejne czynno ci wykonywane przez kelnerów Sposób podania/ rodzaj serwisu Strona podania, sprz tania prawa lewa Strona 6 z 6

7