lodziarni lub piekarni. W poniedziałek gościliśmy przedstawicieli z firmy JARS Sp. z o.o.:

Transkrypt

1 Kiedy Strefa Mistrza zawitała na Targach BAKEPOL w Lublinie, w hali A od razu zapachniało pieczywem Dodajmy: różnorodnym pieczywem wypiekanym w oparciu o sprawdzone receptury, ale też zupełnie nowe! Nie brakowało też przekąsek o wysokich walorach smakowych i odżywczych. Bogaty program Strefy obejmował również wykłady z udziałem ekspertów. 69

2 Strefa Mistrza Strefa Mistrza, czyli Strefa dobrego smaku i nowych pomysłów, to projekt, który nasza redakcja organizuje wspólnie z Partnerami już od roku, zawsze podczas branżowych targów. Otwarta formuła projektu okazała się skutecznym narzędziem dotarcia do klienta, zainteresowania go oryginalnym i ciekawym produktem, jak podkreślił Andrzej Bazior z firmy Pfahnl. Dla wielu Partnerów degustacja i bezpośredni kontakt z piekarzami czy cukiernikami stanowią dobry grunt do wymiany doświadczeń, przekazania opinii, a przede wszystkim do nawiązania nowych relacji z klientami. I oto nam chodziło! Nie inaczej było podczas Targów BAKEPOL. Tym razem zaproszeni technolodzy z firm: Credin Polska, EcoTrade, Komplet Polska, Pfahnl Polska, Uldo, Uniferm zadbali o świeże wypieki urozmaiconego asortymentu pieczywa przez wszystkie dni targów. Przegląd wielu propozycji pieczywa i przekąsek, możliwość porównania smaków czy procesów produkcji przyciągały uwagę zwiedzających. Mówiąc prościej, tutaj zogniskowało się wszystko to, co było rozproszone na targach. W Strefie Mistrza działała też Strefa Eksperta. Codziennie Michał Rusek, ekspert ds. marketingu, a także autor Mistrza Branży, prowadził bezpłatne konsultacji w zakresie skutecznego marketingu, dopasowanego do cukierni, 70 Mistrz Branży październik 2013 lodziarni lub piekarni. W poniedziałek gościliśmy przedstawicieli z firmy JARS Sp. z o.o.: specjalistę ds. konsultacji i szkoleń Wiolettę Bogusz-Kaliś oraz specjalistę ds. chemii spożywczej Bartosza Osuchę. Wioletta Bogusz-Kaliś zreferowała najważniejsze zmiany dotyczące etykiet na produktach opakowanych, zgodnie z nowymi wymaganiami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Autorka zwróciła uwagę m.in. na znakowanie alergenami, substancjami dodatkowymi, aromatami oraz sposobem zapisywania składu, a także nowe wymaganie wielkość czcionki. Drugi wykład dotyczył obowiązkowej informacji o wartości odżywczej na etykietach jako nowego wymogu dla producentów pieczywa oraz wyrobów cukierniczych i ciastkarskich. Specjalistka omówiła badania laboratoryjnego oznaczania kolejnych elementów niezbędnych do zamieszczenia w tabeli wartości odżywczej. Przedstawiła również zasady zaokrąglania wartości liczbowych oraz zakresy tolerancji wartości zamieszczonych w tabeli, zgodnie z przewodnikiem wydanym przez Komisję Europejską. Natomiast Bartosz Osucha poprowadził wykład na temat akrylamidu organicznego związku chemicznego powstającego w sposób naturalny w trakcie obróbki termicznej niektórych surowców spożywczych. Słuchacze mieli okazję zapoznać się z ogólną charakterystyką chemiczną i toksykologiczną akrylamidu oraz możliwością powstawania tego związku w produktach zbożowych. Zaprezentowano ponadto zestaw narzędzi opracowany przez Konfederację FDE, wspomagający producentów w ich wysiłkach na rzecz obniżenia zawartości akrylamidu w żywności. Pieczywo w Strefie Mistrza Każdego dnia o świeże wypieki dbali najlepsi i rewelacyjni technolodzy: Rafał Chwast i Sławomir Bzowski (EcoTrade), którym marketingowo towarzyszyła Joanna Zagała, Waldemar Achtenberg, Krzysztof Śledzik i Łukasz Piskosz (Komplet Polska), Ryszard Stojanowski i Adam Bednarski (Pfahnl Polska), Dorota Sztandera i Jakub Wojnarski (Uldo Polska). Stałą degustację pieczywa przygotowali tacy producenci, jak Uniferm Polska oraz Credin Polska w tym drugim przypadku w roli prezentującego wystąpił Krzysztof Fot, który świetnie nawiązywał rozmowę z odwiedzającymi Strefę.

3 Pieczywo w różnych odsłonach Poniżej przypominamy istotne fakty dotyczące wypieków, zarówno nowości, jak i sprawdzonych propozycji. Credin Polska Czystoziarnisty Whole&Pure to wypieki w postaci bochenka i batonów będące całkowicie nową propozycją w segmencie zdrowej żywności. To pierwszy na rynku taki produkt, który nie zawiera mąki ani drożdży. Prosta receptura pozwala na szybkie przygotowanie innowacyjnego produktu, wolnego od zbędnych dodatków, za to obdarzonego wyśmienitymi właściwościami odżywczymi pochodzącymi wyłącznie z naturalnych składników. Skład mieszanki to: płatki owsiane, ziarno słonecznika, nasiona lnu, płatki sojowe, błonnik roślinny, pestki dyni, sezam, preparowane ziarno żyta, preparowane ziarno orkiszu, kiełki żytnie słodowane, przyprawa mielona. Nowy produkt firmy Credin stara się na nowo zdefiniować myślenie o pieczywie, także za pomocą towarzyszącej mu kompleksowej oprawy, wsparcia internetowego oraz potwierdzającej właściwości produktu certyfikacji Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Eco Trade Bułeczki do teczki miodowe i o smaku maślanym mieszanka do wypieku maślanych bułeczek z dodatkiem wapnia stanowi bazę do produkcji asortymentu ciast 71

4 drożdżowych w cukierni i piekarni. Receptura mieszanki pozwala uzyskać wypieki o wysokiej jakości i stabilności. Bułeczki można nadziewać czekoladą lub dodawać do ciasta (przed wypieczeniem) nietopliwe płatki czekolady, ale wspaniale smakują też bez dodatków. Maślane wypieki to propozycja nie tylko dla najmłodszych smakoszy. Mieszanka Chleb Karoca doskonała baza do produkcji pieczywa z dodatkiem pestek dyni (udział w mieszance 10,9%) oraz grysu marchewkowego, wzbogacona wapniem oraz aromatycznymi słodami jęczmiennymi i żytnimi. Nazwę zawdzięcza zestawieniu zawartości karotenu i wapnia (CA). Na niej można wypiekać zarówno pieczywo pszenne, jak i żytnie. Nowatorskie podejście do pieczywa stanowi mieszanka na naturalnym kwasie pszennym Chleb Sołtys. Miękisz zawierający ziarna soi, słonecznika, siemienia lnu i płatki owsiane daje wspaniały bukiet zapachowy, a dobrze wypieczona skórka dopełnia smaku. Niekonwencjonalny kształt dodatkowo przyciąga uwagę klienta. Chleb Bracki pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów: pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy i błonnik. Dla urozmaicenia asortymentu chlebki mogą być wypieczone z dodatkiem miodu, słonecznika, dyni, śliwki suszonej, żurawiny itp. Komplet Polska Własności odżywcze chleba ProBody wynikają z innowacyjnej formuły mieszanki, składającej się m.in. z: mąki sojowej, pełnoziarnistej mąki orkiszowej, białka pszenicznego, siemienia lnianego, śruty sojowej, nasion słonecznika, sezamu, błonnika jabłkowego, otrąb pszennych i zakwasu z pełnego ziarna orkiszu. Dzięki wartościom odżywczym ProBody pasuje do niskowęglowodanowej diety i innych porównywal- 72 Mistrz Branży październik 2013 nych planów żywienia. Zawiera o ok. 90% mniej węglowodanów, ok. 300% więcej białka w stosunku do zwykłych chlebów pszenicznych, a także dużą ilość błonnika pokarmowego. Chleb Książęcy 40 40% mieszanka do wyrobu pieczywa pszennego mieszanego z dodatkiem kukurydzy i płatków ziemniaczanych. Odpowiednio dobrane składniki gwarantują udane pieczywo. Plastyczne ciasto nadaje się do obróbki maszynowej. Wypieki o delikatnym kwaskowym smaku długo zachowują wilgotność i świeżość. Pfahnl Polska Zdrowa alternatywa według austriackiego producenta to: bułeczki ciabatta o długim okresie garowania, które zapewnia świeżość na dłuższy czas, wyśmienity smak i atrakcyjny wygląd. Szczególnie nadają się do przygotowania kanapek z dodatkiem sałaty, ogórka, pomidorów itp. Bułeczki wieloziarniste na bazie kiełków zbożowych gwarantują podwyższoną zawartość błonnika, mikroelementów i cennych soli mineralnych. Minipizza oryginalne ciasto ziołowe z dodatkami wielowarzywnego sosu to doskonała przekąska na zimno i ciepło. Bułeczki maślane z nadzieniem szpinakowym oraz słodka wersja z marmoladą lub czekoladą. Uldo Polska Mieszanki do przygotowania pieczywa funkcjonalnego: Chleb dla Niej oraz Chleb dla Niego, zostały opracowane specjalnie z myślą o potrzebach kobiet i mężczyzn. Chleb dla Niej jest wzbogacony w witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B9), a także w żelazo oraz błonnik pokarmowy. Natomiast Chleb dla Niego to bogactwo witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), selenu oraz błonnika pokarmowego. Oba produkty charakteryzują się kompaktowym miękiszem, który długo utrzymuje świeżość. Ciastka z Ostropestem mieszanka do wypieku kruchych ciastek z sylimaryną, które można wzbogać różnymi dodatkami, jak bakalie czy czekolada. Chleb z Ostropestem został stworzony na bazie mąki z ostropestu plamistego, która jest naturalnym źródłem sylimaryny. Ten silny antyoksydant uszczelnia błony komórek wątroby, zapobiegając przenikaniu do ich wnętrza toksyn. Sylimaryna pobudza też komórki wątroby do regeneracji oraz hamuje procesy ich włóknienia, wpływa na syntezę białek w uszkodzonych narządach oraz utrzymuje prawidłowe stężeniu glukozy we krwi. Spożycie 4 kromek tego chleba (ok. 200 g) dostarcza 200 mg sylimaryny, tj. dawki zalecanej przez Światową Organizację Zdrowia. Chleb posiada rekomendację Katedry Gastroenterologii i Hepatologii Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu UNIFERM Polska Chleb Ziarno Żyta jest produkowany na bazie mieszanki UNIFERM Roggen-Paste. Jest to pasta z pełnymi ziarnami żyta w zakwasie żytnim. Ziarna są doskonale miękkie i gotowe do produkcji bez zbędnego namaczania. Kombinacja dużej ilości ziaren żyta, zakwasu oraz pozostałych składników zapewnia tradycyjny smak chleba żytniego z pełnymi ziarnami i aromatem zakwasu. Nierozdrobnione ziarna żyta zachowują swą maksymalną wartość odżywczą, wzbogacając dietę i działając pozytywnie na samopoczucie konsumenta. Chleb Ziarno Żyta to pieczywo zarówno dla miłośników chlebów żytnich, ziarnistych, jak i tych, którzy jeszcze nie są przekonani do ciężkich chlebów żytnich. Tradycyjny smak chleba z aromatem zakwasu nie pozwalał przejść obojętnie..., co potwierdziło się w Strefie Mistrza. n Redakcja Mistrza Branży serdecznie dziękuje wszystkim Uczestnikom Strefy!

5 Dziękujemy również Partnerom, którzy wyposażyli Strefę Mistrza w nowoczesny sprzęt i niezbędne produkty O higienę stanowisk pracy w Strefie Mistrza zadbała firma Amtra producent profesjonalnych środków do utrzymania czystości marki Clinex Owoce na Strefę Mistrza dostarczyła firma Prospona Farsze na Strefę Mistrza dostarczyła firma Reypol pieczarkowo-pomidorowy, szpinakowy, pieczarkowy, kapusta i pieczarki, jabłko prażone deserowe Stoły, wózek oraz blachy na Strefę Mistrza udostępniła firma Magorex Firma Winkler Wachtel udostępniła piec PICCOLO I Firma GUZ Technika Piekarnicza udostępniła miesiarkę GTP SM-25 Szczególne podziękowania składamy Międzynarodowym Targom Poznańskim, organizatorowi Targów BAKEPOL, za możliwość przygotowania Strefy Mistrza, sprawną organizację oraz jak zawsze miłą współpracę. 73