ANIA WRESE FILIP MEINA MACIEJ KONKOL 32 DH im. Józefa Hallera Morski Hufiec Puck ŚLADAMI KASZUBSKIEJ KUCHNI

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "ANIA WRESE FILIP MEINA MACIEJ KONKOL 32 DH im. Józefa Hallera Morski Hufiec Puck ŚLADAMI KASZUBSKIEJ KUCHNI"

Transkrypt

1 ANIA WRESE FILIP MEINA MACIEJ KONKOL 32 DH im. Józefa Hallera Morski Hufiec Puck ŚLADAMI KASZUBSKIEJ KUCHNI

2 ZUPA RYBNA 50 dag ryb np. dorsz 40 dag warzyw (marchew, seler, pietruszka, por) 100 ml śmietany 2 żółtka Sok cytrynowy 1 łyżka posiekanej natki pietruszki Sól, pieprz Ryby sprawić, umyć i włożyć do 1.5 l wrzącej wody. Marchew, seler, pietruszkę, por i cebulę dokładnie oczyścić i dodać do ryby. Całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Rybę wyjąć z wywaru, gdy będzie miękka, starannie oczyścić z ości, mięso podzielić na małe kawałki. Wywar nadal gotować kilka minut, następnie przecedzić. Powinno zostać ok. 1 l wywaru. W razie potrzeby dolać przegotowanej wody. Żółtka połączyć ze śmietaną i wymieszać, dodać do wywaru i podgrzewać, stale mieszając. Zupę doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do zupy włożyć rybę, delikatnie wymieszać i podgrzać. Przed podaniem posypać posiekaną natką.

3 CZERNINA 1 szkl. krwi kaczki podroby kacze porcja włoszczyzny 25 dag suszu owocowego 2-3 łyzki maki pszennej liść laurowy ziele angielskie sól pieprz cukier kwasek cytrynowy Podroby i włoszczyznę oczyścić po czym dodać jeszcze liść laurowy, susz, ziarenka pieprzu, ziela angielskie oraz sól. Zalać wodą i ugotować wywar. Następnie podroby wyjąć a dodać krew wymieszaną z mąką. Całość zagotować na małym ogniu. Doprawić do smaku kwaskiem cytrynowym oraz cukrem. Na koniec przecedzić i podawać z podrobami.

4 ZUPA BRZADOWA 1/2 kg mieszanki suszonych owoców (jabłek, gruszek, śliwek, brzoskwiń i moreli) 2/3 szklanki cukru 1/2 szklanki śmietany 18% Na kluski: 1/2 kg ziemniaków 4 łyżki mąki pszennej 1 łyżka śmietany 18% 1/2 łyżeczki soli Owoce z cukrem zalej 2 litrami wody i ugotuj do miękkości. Ziemniaki zetrzyj na tarce i wymieszaj z mąką, śmietaną i solą. Wyrób na gładką masę. Na wrzącą zupę kładź niewielkie kluseczki przy pomocy łyżki. Zupę zabiel śmietaną.

5 PULKI ZE ŚLEDZIAMI 460 g filetów śledziowych w oleju 1 mała cebula 1 jabłko śmietana 18% ziemniaki sól pieprz koperek Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach. Śledzie pokroic w dzwonki. Cebulę jabłko pokroic w kostkę. Wszystko wrzucić do miseczki dodać śmietanę doprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Przed podaniem trzymać w lodówce 30min.Ziemniaczki oczywiście przed zjedzeniem obieramy

6 FRYKASY kurczak, włoszczyzna, 3 jajka, mąka, 3 cytryny, śmietanka 12-procentowa, ryż, rodzynki Ugotować rosół, następnie do garnka wlać około 1 L rosołu, wsypać około 10 dag rodzynków, wlać wyciśnięty sok z 2 lub 3 cytryn, wsypać około pół szklanki cukru do osobnego pojemnika wlać około 1 szklankę śmietanki, 3 żółtka, 3 łyżki mąki, dobrze rozmieszać aby nie było grudek Do rosołu wlać około pół szklanki zimnej wody, wtedy przez sitko powoli lać do garnka rozrobioną mąkę, intensywnie mieszając by nie było grudek i się nie przepaliło. Zagotować. Doprawić do smaku solą i cukrem ewentualnie sokiem z cytryny. Smak musi być słodkokwaśny. Tym sosem polać wcześniej ugotowany ryż.

7 ŚLEDŹ W ZALEWIE OCTOWEJ kilka filetów ze śledzia solonego, 2 szklanki wody, 1 szklanka octu, ziele angielskie, listek laurowy, cebula, cukier, sól Cebulkę pokroić w paseczki, zagotować w wodzie z octem i przyprawami, wystudzić, śledzie oczyścić, pokroić na dzwonka, zalać zalewą, podać w salaterce w zalewie. Inną propozycją smakową mogą być śledzie obtoczone w mące, podsmażone na tłuszczu i dopiero zalane zalewą octową. Niektórzy mówią na to opiekane śledzie, inni śledź w zalewie. Tę potrawę można przechowywać w wekach, szkiełku jak mówią niektórzy Kaszubi.

8 SĘKACZ 2 niepełne szklanki mąki pszennej 1,75 szklanki cukru pudru 300g masła 150g mąki ziemniaczanej 12 jajek 2 łyżki cukru wanilinowego Oddzielić białka od żółtek. Masło dokładnie utrzeć z cukrem pudrem, dodając kolejno żółtka. Wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz cukrem wanilinowym. Połączyć z ubitymi na sztywno białkami. Drewniany drążek polać cienką warstwą ciasta. Powoli obracać nad małym ogniem, tak by powstały ciemne i jasne warstwy ciasta sękacz można też upiec w tortownicy wyłożonej pergaminem. Piec ok. 5b minut w temp. 160 stopni C. Pozostałe ciasto wylewać cienkimi warstwami i piec.

9 GRYZIK kasza manna 10 łyżek mleko 3 szklanki cukier 5 łyżeczek sok malinowy 1/2 szklanki W garnku zagotować 2 szklanki mleka. W pozostałym mleku rozprowadzić kaszę z cukrem i wlać na wrzące mleko. Gotować 7 minut, mieszając, aby się nie przypaliło. Rozlać do talerzy i przed podaniem polać sokiem malinowym.

10