JEM TO CO KOCHAM I CHUDNĘ

Transkrypt

1 JEM TO CO KOCHAM I CHUDNĘ

2 ŚNIADANIE NA SŁODKO: GRYCZANE RACUCHY Z JABŁKAMI 200g mąki gryczanej 50g amarantusa zmielonego w młynku do kawy lub mąki z amarantusa 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 1 płaska łyżeczka cynamonu (najlepiej cejlońskiego) Ok. 350ml mleka roślinnego (np. sojowego, owsianego, ryżowego) 2 jabłka pozbawione gniazd nasiennych pokrojone w kostkę lub np. owoce jagodowe, maliny Olej roślinny do smażenia (najlepiej ryżowy) Naturalny, płynny, surowy miód do polania (opcjonalnie) Suche składniki wymieszaj w misce. Cały czas mieszając dodaj (najlepiej rózgą) mleko roślinne. Uważaj, aby nie powstały grudki. Tuż przed smażeniem dodaj owoce. Nabierz łyżką porcję ciasta i smaż na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoto - brązowy kolor. Można podać polane naturalnym, płynnym miodem.

3 ŚNIADANIE WYTRAWNE: ŻYTNIE TORTILLE 300g pełnoziarnistej mąki żytniej (najlepiej drobno mielonej) 2 łyżki łupin babki jajowatej 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli Około 250ml wody Mąka żytnia do podsypywania Suche składniki wymieszaj łyżką. Dodaj wodę cały czas mieszając. Następnie rękami zagnieć dosyć zwarte ciasto. Po chwili wyrabiania podziel ciasto na pół i uformuj 2 wałki. Każdy pokrój na 5-6 części i uformuj z nich kulki. Podsypując mąką spłaszcz je i rozwałkowuj na cienkie placki (o grubości około 1-1,5 mm). Każdy placek opiecz na suchej, mocno rozgrzanej patelni z dwóch stron. Tortille powinny być dobrze przypieczone. Po upieczeniu połóż je jedna na drugiej (jak naleśniki). Uwaga: do rozwałkowywania cienkich placków typu tortilla najlepiej nadaje się wałek szerszy w środku i zwężający się ku końcom. Tortille pieczemy zawsze na dobrze rozgrzanej patelni. Zbyt długie pieczenie sprawi, że staną się twarde.

4 OBIAD: NADZIEWANE PAPRYKI 2 łyżeczki suszonego oregano 1 poszatkowana papryczka chilli 1 łyżka oliwy sos sojowy do smaku Około g czerwonej i/lub zielonej papryki (dobrze sprawdza się spiczasta lub okrągła) 2-3 łyżki wody NADZIENIE: 200g tofu 250g (2 średniej wielkości) dojrzałych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę 1 kromka chleba na zakwasie pokrojona w kostkę poszatkowany pęczek natki pietruszki Przygotowanie nadzienia: wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Farszem nadziewaj papryki. Przygotowanie papryki: paprykę spiczastą natnij wzdłuż (nie usuwaj ogonka). Przez powstałe nacięcie usuń pestki (można to zrobić pod wodą). Z kolei okrągłe papryki pobaw gniazd nasiennych i przekrój na 4 części. Powstałe w ten sposób kawałki papryki nadziej (spiczaste nacięte papryki z ogonkami) lub wypełnij farszem (łódeczki z okrągłej papryki). Papryki duś na patelni pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody (około 30 minut). W razie potrzeby dolej trochę wody. Co jakiś czas zdejmuj na chwilę pokrywkę. Gotowe papryki powinny być miękkie. Podawaj je z ryżem i sałatą. Przygotowanie ryżu: ryż z wodą doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj sól i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż ziarenka staną się miękkie i wchłoną cały płyn. W razie potrzeby dolej trochę wrzątku. Ryżu podczas gotowania nie mieszaj!

5 FUL Z CZARNEJ SOCZEWICY 300g czarnej soczewicy Beluga Ok. 400ml wody 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 4 drobno poszatkowane szalotki lub cebule 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku Około 1l wody (najlepiej wrzątku) 2 czubate łyżeczki kminu rzymskiego Płatki chilli lub czerwone chilli w proszku do smaku Nierafinowana sól do smaku (nie więcej niż 2 płaskie łyżeczki) Sok z cytryny do smaku Czarną soczewicę gotuj, aż będzie miękka i będzie się rozpadać. Na tłuszczu podsmaża szalotkę/cebulę ok. 2-3 minuty, aż się zeszkli i dodaj czosnek. Kiedy wydobędzie się jego aromat dodaj ugotowaną soczewicę. Wlej wodę i całość gotuj (bez przykrycia) przez około 15 minut, aż ful się zagęści. Pod koniec gotowania dodaj połowę uprażonego kminu, chilli, sól i sok z cytryny do smaku. Gotuj jeszcze chwilę, aby smaki się połączyły. Podawaj posypane drugą częścią kminu. Ful doskonale smakuje z razowym pieczywem na zakwasie lub żytnimi pitami. Podajemy go również w towarzystwie prostej sałatki z ogórków kiszonych.

6 DESER: SUROWE BROWNIE 200 g migdałów 200 g orzechów włoskich Około g suszonych daktyli (najlepiej ekologicznych) 6 łyżek kakao (można użyć surowego) 2-4 łyżki ksylitolu 2 szczypty nierafinowanej soli 1 szklanka suszonych malin, truskawek lub wiśni (opcjonalnie) Suszone maliny/truskawki/wiśnie do przybrania Orzechy i migdały zmiel na drobny granulat w robocie kuchennym z metalowym ostrzem. Dodaj daktyle, kakao, ksylitol i szczyptę soli. Miel, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj suszone maliny lub truskawki. Miel dosłownie chwilę, aby suszone owoce pozostały w mniejszych kawałkach, a nie zmieliły się na granulat. Masę wyłóż do prostokątnego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Formuj z niej blok o grubości między 1,5-2 cm. Wyrównaj wierzch i posyp go wybranymi suszonymi owocami (tymi samymi, które posłużyły do przygotowania brownie). Brownie włóż do lodówki na minimum godzinę.

7 KOLACJA: PROWANSALSKI DAL Z DYNIĄ 200g czerwonej soczewicy namoczonej przez minimum 2 godziny i wypłukanej 1,2l wody 800g dyni piżmowej obranej i pokrojonej w kostkę 6 liści laurowych 6 drobno poszatkowanych ząbków czosnku 2 drobno poszatkowane papryczki chilli 2 kawałki imbiru wielkości kciuka starte na tarce o drobnych oczkach 1 łyżeczka kurkumy 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia lub dobrej jakości masła klarowanego (najlepiej domowego) 2 czubate łyżeczki kminu rzymskiego 4 pomidory pokrojone w kostkę lub 400 ml pomidorów krojonych w zalewie 4 łyżeczki ziół prowansalskich Nierafinowana sól do smaku Sok z cytryny do smaku Soczewicę gotuj z wodą około 10 minut. Dodaj dynię, liście laurowe, czosnek, papryczkę chilli, imbir i kurkumę. Kiedy soczewica z przyprawami się gotuje, w małym garnuszku lub na patelni rozgrzej tłuszcz. Na rozgrzany tłuszcz wsyp kmin rzymski. Podsmaż chwilę, aż się przyrumieni i wydobędzie się intensywny aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Tłuszcz z kminem wlej do zupy. Dodaj pomidory i zioła prowansalskie. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Na koniec dodaj nierafinowaną sól i sok z cytryny do smaku.

8