Receptury szkoleniowe

Receptury szkoleniowe Z dobrego najlepsze! upieczesz

Margaretka makowa 2. Krem orzechowy KOMPLET Foremka Margaretka, 10 szt. 1. Ciasto makowe z wiśnią: KOMPLET Makówka 900 g margaryna jabłko (prażone, kostka) 700 g wiśnie (z lekkiego syropu) 5. 2. Krem orzechowy: KOMPLET Kiddy Noisette mleko KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Stabilizator Neutralny 1 3.1 3. Dekoracja: dowolne elementy czekoladowe czekolada (tarta) 9.0 Składniki ciasta makowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Na końcu dodać owoce, delikatnie zamieszać i nałożyć do form. Upiec. czas mieszania: 8 minut naważka na sztukę: 560 g temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 40 minut 3. Dekoracja 1. Ciasto makowe z wiśnią Mleko zagotować i połączyć ze stabilizatorem, następnie z KOMPLET Kiddy Noisette. Masę lekko ostudzić i wymieszać z KOMPLET Krem Volu. Gotową masę rozlać do form z ostudzonym ciastem makowym. Wierzch tortów posypać startą czekoladą i dekorować dowolnymi elementami czekoladowymi.

Migdałowa fasada 4. Żel malinowy 2. Rolady czekoladowe 3. Krem o smaku migdałowym forma 40 x 60 cm 1. Blat migdałowy forma 40 x 60 cm: KOMPLET Migdałowe Soft 2. Rolady czekoladowe, blaty 40 x 60 cm, 3 szt.: KOMPLET Czekoladowe Soft 3. Krem o smaku migdałowym: KOMPLET Krem Gourmet Royal pasta migdałowa 4. Żel malinowy: maliny cukier KOMPLET Stabilizator Neutralny KOMPLET Pregel 7 7 75 g 1.425 g 700 g 2. 1. 640 g 20 g 2.260 g 1. 1 180 g 60 g 2.190 g 8.075 g Składniki ciasta migdałowego połączyć i wyrobić. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 200 C czas pieczenia: 15 minut Składniki rolady czekoladowej połączyć i wyrobić. Gotowe ciasto rozsmarować na 3 papiery do wypieku i upiec. temp. pieczenia: 250 C czas pieczenia: 5 minut Składniki kremu migdałowego połączyć i wyrobić na szybkim biegu miksera. Gotowy krem rozsmarować po 500 g na rolady czekoladowe i zwinąć od wąskiej strony blatu. Pozostały krem rozsmarować na blat migdałowy. Schłodzone rolady przekroić na dwie części i ułożyć na blacie migdałowym z kremem. czas ubijania: czas gary: 3 minuty 30 minut 1. Blat migdałowy Maliny z wodą i cukrem zagotować, dodać KOMPLET Stabilizator Neutralny i KOMPLET Pregel 7. Gotową masę rozlać równomiernie na wierzch rolad. Po schłodzeniu wierzch pożelować KOMPLET Kiddy Gel Favourite.

Ptysiowa Tarta Ø 18 cm, 10 szt. 1. Ciasto kruche: KOMPLET Półkruche margaryna 2. Masa jabłkowa: jabłka prażone (mielone) cukier masło ryż preparowany imbir (mielony) 3. Groszek ptysiowy: KOMPLET Ciasto Parzone 4. Krem cytrynowy: KOMPLET Krem Volu śmietanka 30% KOMPLET Stabilizator Cytrynowy 2. Masa jabłkowa 4. Krem cytrynowy 500 g 1.5 2. 1 1 5 g 2.905 g 510 g 120 g 930 g 3 3 1.500 g 6.885 g 1. Ciasto kruche Składniki ciasta połączyć i wyrobić do konsystencji ciasta kruchego. Gotowe rozwałkować i nanieść do form. naważka ciasta: 1 / 1 szt. Składniki masy jabłkowej połączyć i wymieszać. Nałożyć masę na wierzch ciasta kruchego i upiec. naważka masy: 290 g / 1 szt. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 40 minut Składniki groszku ptysiowego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotową masę wyszprycować w postaci groszku na papier do pieczenia. Upiec. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 20 minut Śmietankę, wodę i KOMPLET Krem Volu napowietrzyć na szybkim biegu miksera. Wodę połączyć ze stabilizatorem, a następnie z kremem śmietankowym. Krem nanieść na ostudzony blat kruchy z jabłkową masą. Wierzch posypać groszkiem ptysiowym i pożelować KOMPLET Kiddy Gel Favourite na gorąco z dodatkiem brązowego barwnika. czas ubijania: naważka kremu: 5 minut 1 / 1 szt. 3. Groszek ptysiowy

Kostka Kiwi 4. Dekoracja 3. Żel kiwi 1. Biszkopt czekoladowy: KOMPLET Czekoladowe Soft 2. Krem maślany: KOMPLET Krem Elba masło (płynne) 3. Żel kiwi: kiwi (obrane i zmielone) cukier KOMPLET Stabilizator Neutralny barwnik spożywczy (zielony) 4. Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny kiwi 500 g 2. 800 g 3. 160 g 1 g 2.061 g 1 6 8.111 g 2. Krem maślany 1. Biszkopt czekoladowy Składniki biszkoptu czekoladowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 25 minut Wodę połączyć z KOMPLET Krem Elba i wymieszać na średnim biegu miksera. Pod koniec dodać roztopione, zimne masło. 1.500 g gotowego kremu rozsmarować na wierzchu ciasta czekoladowego. Pozostały krem wyszprycować w postaci okrągłych rozetek. czas ubijania: 3 minuty Kiwi zagotować z wodą i cukrem. Następnie dodać KOMPLET Stabilizator Neutralny, barwnik do koloru. Masę ostudzić i wylać na wierzch kremu maślanego. Wodę oraz KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny połączyć i zagotować. Gorącym żelem pokryć schłodzoną kostkę kiwi. Wierzch udekorować kawałkami kiwi w żelu i elementami czekoladowymi.

Tort jogurtowy z gruszką 4. Dekoracja 2. Otoczka z ciasta parzonego 3. Krem jogurtowy z cynamonem KOMPLET Foremka owalna, 10 szt. 1. Biszkopt miodowy, blat 40 x 60 cm: KOMPLET Miodowe Soft 2. Otoczka z ciasta parzonego: KOMPLET Ciasto Parzone 3. Krem jogurtowy z cynamonem: KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Stabilizator Jogokiss cynamon 4. Dekoracja: dowolne elementy z czekolady gruszka z lekkiego syropu KOMPLET Kiddy Gel Favourite (gotowy) 7 120 g 1.470 g 500 g 8 1.5 900 g 4 4 3 g 1.803 g 800 g 1. 6.123 g 1. Biszkopt miodowy Składniki biszkoptu miodowego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto nanieść na papier do wypieku. Po ostudzeniu wykroić owalne formy. temp. pieczenia: 180 C czas pieczenia: ok. 15 minut Składniki ciasta parzonego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto wyszprycować na papier w postaci pofalowanej koronki o wysokości 5 cm i upiec. Ostudzonymi wstęgami wyłożyć boki owalnych form. Na spod formy ułożyć blat ciasta miodowego. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 20 minut Połączyć wodę, KOMPLET Jogokiss i KOMPLET Krem Volu, na końcu dodać cynamon. Krem nanieść do formy z ciastem parzonym i miodowym. Gruszkę pokroić i delikatnie upalić. Następnie pokryć gorącym KOMPLET Kiddy Gel Favourite. Całość nanieść na wierzch tortu.

Kostka Dyniowe Runo 1. Ciasto dyniowe 2. Warstwa owocowa forma 40x60 cm 1. Ciasto dyniowe: KOMPLET Dyniowe Soft olej dyniowy 2. Warstwa owocowa: powidła śliwkowe KOMPLET Saftbinder 3. Krem pomarańczowy: KOMPLET Krem Volu (gotowy) spirytus KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy 700 g 3.500 g 1.0 1.500 g 2.1 6.700 g 3. Krem pomarańczowy Składniki ciasta wyrobić na średnim biegu miksera. Gotową masę rozsmarować na spód formy i upiec. czas mieszania: 3 minut temp. pieczenia: ok. 190ºC czas pieczenia: 30 minut Po ostudzeniu wierzch ciasta skroić dla wyrównania, a skrojoną część pokruszyć i pozostawić do dekoracji. Ciasto można nasączyć syropem cukrowym. KOMPLET Saftbinder połączyć z powidłami i nanieść na wierzch ciasta dyniowego. KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy połączyć z wodą. Następnie dodać KOMPLET Krem Volu i spirytus. Gotowy krem nanieść na warstwę powideł. Wierzch udekorować pokruszonym ciastem dyniowym.

Sernik dyniowy z malinami 1. Ciasto dyniowe 2. Masa serowa 1. Ciasto dyniowe: KOMPLET Dyniowe Soft olej dyniowy 2. Masa serowa: KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe ser twarogowy (mielony) 3. Warstwa owocowa maliny (mrożone) 4. Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny barwnik czerwony KOMPLET Neuschnee 3. Warstwa owocowa 1000 g 3 1.800 g 1.500 g 4. 1 1 g 551 g 7.451 g Składniki ciasta dyniowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: ok. 20 minut Składniki masy serowej połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Następnie rozłożyć na zapieczone ciasto dyniowe. Maliny rozłożyć równomiernie na masę serową. Upiec. temp. pieczenia: 180ºC czas pieczenia: ok. 60 minut 3. Dekoracja Składniki dekoracji połączyć i zagotować. Gorący żel nanieść na wierzch ciasta. Posypać pudrem KOMPLET Neuschnee.

Drożdżowe ciasto maślane 1. Ciasto 1. Ciasto: KOMPLET Multidrożdżowe mąka pszenna margaryna drożdże cukier 2. Warstwa maślana: KOMPLET Krem Ideal masło cukier migdały 3. Wykończenie: śmietanka 30% forma 40x60 cm 180 g 7 80 g 70 g 1.530 g 80 g 2 1.130 g 3.060 g 3. Wykończenie 2. Warstwa maślana Składniki ciasta połączyć i wyrobić. czas miesienia: (miesiarka spiralna) 3 minuty 1. bieg 7 minut 2. bieg Ciasto podzielić na kęsy po 1.500 g i odstawić do spoczynku. Następnie rozwałkować, ułożyć do form i odstawić do garowania. czas spoczynku: czas garowania: 20 minut 30 minut Składniki warstwy maślanej, oprócz migdałów, połączyć i napowietrzyć. Gotowy krem maślany wyszprycować punktowo na wierzch ciasta i posypać migdałami. temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: ok. 25 minut Po upieczeniu wierzch posmarować śmietanką.

Kostka cytrynowa 1. Biszkopt jasny 1. Biszkopt jasny: KOMPLET Biszkop 100% forma 40 x 60 cm 2. Krem cytrynowy: KOMPLET Stabilizator Cytrynowy margaryna KOMPLET Krem Ideal żelatyna 3. Krem śmietankowy: śmietanka 30% KOMPLET Krem Volu KOMPLET Stabilizator Neutralny 700 g 1.900 g 3 3 500 g 20 g 3.220 g 1. 140 g 1.740 g 6.860 g 3. Krem śmietankowy 2. Krem cytrynowy Składniki biszkoptu połączyć i napowietrzyć na wysokich obrotach miksera. Ciasto rozsmarować w postaci dwóch blatów (, 1.). Następnie upiec. czas ubijania: 6 minut temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: 7 / 20 minut Zagotować wodę. Dodać żelatynę, KOMPLET Stabilizator Cytrynowy, KOMPLET Krem Ideal, margarynę i wymieszać do jednolitej konsystencji. Gotowy krem rozlać na wierzch grubszego blatu. Wodę połączyć z stabilizatorem, wymieszać z napowietrzoną śmietanką i KOMPLET Krem Volu. Gotowy krem nanieść na wierzch masy cytrynowej, przykryć cieńszym biszkoptem i udekorować pudrem KOMPLET Neuschnee.

Kostka jogurtowa marakuja forma 40 x 60 cm 1. Blaty biszkoptowe, 2 szt.: KOMPLET Rolada 2. Warstwa kukurydziana: chrupki kukurydziane KOMPLET Kiddy Weiss olej 3. Krem jogurtowy: śmietanka 30% KOMPLET Jogokiss 4. Żel marakuja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy KOMPLET Stabilizator Marakuja-Brzoskwinia 800 g 500 g 1.800 g 2. 2. 8. Składniki blatów biszkoptowych połączyć i ubić na szybkim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na papiery do wypieku i upiec. czas ubijania: 7 minut temp pieczenia: 250ºC czas pieczenia: 5 minut 1. Blat biszkoptowy 4. Żel marakuja 3. Krem jogurtowy 2. Warstwa kukurydziana KOMPLET Kiddy Weiss połączyć z olejem i pokruszonymi chrupkami. Gotową masę nanieść na wierzch blatu biszkoptowego i przykryć drugim blatem (biszkopty można nakropić syropem cukrowym). KOMPLET Jogokiss połączyć w wodą i dodać do ubitej śmietanki. Żel podgrzać do konsystencji płynnej masy i dodać stabilizator. Na wierzch biszkoptu z płatkami kukurydzianymi nałożyć warstwę kremu jogurtowego i nierównomiernie żel marakuja. Wierzch wykończyć żelem marakuja.

Szarlotka na Bogato 1. Blat miodowy forma 40 x 60 cm 1. Blat miodowy: KOMPLET Miodowe Soft 7 olej 1 1.500 g 2. Warstwa jabłek: jabłko prażone KOMPLET Stabilizator Cytrynowy KOMPLET Saftbinder 2.2 3. Warstwa owocowa: galaretka czerwona (gotowa) owoce sezonowe (porzeczka, truskawka, wiśnia itp.) 800 g 2.800 g 4. Krem jogurtowy: KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Jogokiss 5. Blat bezowy, 40 x 60 cm: KOMPLET Beza cukier skrobia ziemniaczana pasta malinowa 5. Blat bezowy 4. Krem jogurtowy 3. Warstwa owocowa 2. Warstwa jabłek 800 g 320 g 1.520 g 3 10 g 1.110 g 9.180 g

Szarlotka na Bogato Składniki blatu miodowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Ciasto rozsmarować w postaci blatu i upiec. temp. pieczenia: 180ºC czas pieczenia: 15 minut Składniki warstwy jabłek wymieszać i nałożyć na ostudzony blat miodowy. Tężejącą galaretkę wymieszać z owocami i rozlać na wierzch jabłek. Wodę połączyć z KOMPLET Jogokiss i dodać do gotowego KOMPLET Krem Volu. Gotowy krem nanieść na wierzch galaretki wieloowocowej. Wodę ubić z bezą dodając stopniowo cukier. Pod koniec dodać skrobię ziemniaczaną i pastę malinową. Gotową masę rozsmarować na papier do wypieku. czas pieczenia: ok. 60 minut temp. pieczenia: 140ºC Ostudzony blat bezowy nałożyć na wierzch kremu jogurtowego. biuro@komplet.pl l www.komplet.pl l

Śmietanowe Łaciate Jajo 1. Ciasto 2. Warstwa serowa forma 60 x 20 cm 1. Ciasto: Kruche ciasto maślane z KOMPLET M+S Ciasto Kruche (patrz: receptura podstawowa obok) 2. Warstwa serowa: Masa serowa z KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe (patrz: receptura podstawowa obok) Rodzynki sułtańskie 4. Dekoracja 500 g 2.500 g 2. 3. Warstwa wierzchnia: KOMPLET Pudding Jajeczny śmietanka 4. Dekoracja: masło (płynne) cukier 3. Warstwa wierzchnia 500 g 875 g 2 1.625 g 75 g 75 g 1 4.875 g

Śmietanowe Łaciate Jajo Wyrobić kruche ciasto maślane wg receptury podstawowej, rozwałkować i wyłożyć na przygotowane blachy (60 x 20 cm), docisnąć i podpiec. naważka ciasto kruche: ok. 500 g temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 10-12 minut Wszystkie składniki nadzienia serowego, z wyjątkiem rodzynek sułtańskich, ubić na średnim biegu za pomocą luźnej trzepaczki do uzyskania gładkiej konsystencji. czas ubijania: ok. 3 minut Następnie dodać rodzynki sułtańskie, zamieszać i rozsmarować nadzienie serowe na spodzie z ciasta kruchego. naważka ciasto serowe: ok. 2. Wszystkie składniki warstwy wierzchniej zamieszać i odstawić do napęcznienia. czas pęcznienia: ok. 5-10 minut Następnie ubić na szybkim biegu przy pomocy luźnej trzepaczki i wyłożyć na warstwę serową. czas napowietrzania: naważka nadzienia: temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 6 minut ok. 1.625 g ok. 190-200 C ok. 55-60 minut Po upieczeniu jeszcze ciepłe ciasto posmarować masłem i posypać cukrem. Po schłodzeniu podzielić na równe kawałki i pokroić (np. przy podziale na 10 x 6 cm z jednej blachy uzyskuje się 20 kostek). Kruche ciasto maślane receptura podstawowa KOMPLET M+S Ciasto Kruche masło (miękkie) 4 1.500 g Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania żądanej konsystencji. Masa serowa receptura podstawowa KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe twaróg 1. 3 1. 4.0 Wszystkie składniki ubijać na średnim biegu za pomocą luźnej trzepaczki do uzyskania gładkiej konsystencji. czas ubijania: ok. 3 minut Wskazówka: Ilość płynnych składników należy dostosować do konsystencji twarogu.