Wielkanoc 2017
Wesołych Świąt 4-5 6-23 24-25 26-33 34 35 36-37 38-39 Spis treści Promocja wielkanocna produktów cukierniczych Receptury cukiernicze Promocja wielkanocna produktów piekarskich Receptury piekarskie Nowości produktowe: Ciasto Owocowy Ogród Stopnie trudności receptur cukierniczych Stopnie trudności receptur piekarskich Dekoracje świąteczne Dobla Mamy przyjemność przedstawić Państwu propozycję oryginalnych receptur, które w pełni wzbogacą i upiększą każdy wielkanocny stół. 3
Produkty objęte promocją: PROMOCJA CUKIERNICZA: PROMOCJA PRODUKTY E LIMITED: Dee Sand, Quickmix, Quick 96, Super Sand, Sernik Mix, Biszkopt Mix, Biszkoptmix Czekoladowy, Ciasto Wiedeńskie, Ciasto Karmelowe, Sandia, Sandia o smaku Czekoladowym, Sandia o smaku Cytrynowym, Sandia o smaku Cappuccino, Sandia o smaku Pomarańczowym, Maestro Czekoladowe, Maestro Classic, Maestro Black, Kruche Special, Kruche Klasyczne Babka E Limited, Ciasto Domowe E Limited, Ciasto karmelowe E Limited, Ciasto Zielona Herbata N 500 kg produktów objętych promocją - bluza sportowa z kapturem lub - maszynka do obierania jabłek lub PROMOCJA NOWOŚCI: 100 kg Ciasto Cytrusowe, Ciasto Makowe, Ciasto Owocowy Ogród, Ciasto Czekoladowo-kakaowe, Ciasto Banoffee, Ciasto Intensywna Czekolada Za zakup wybranych produktów objętych promocją otrzymasz: produktów objętych promocją - dwie koszulki lub - zapaska cukiernicza x2 lub 1000 kg produktów objętych promocją - brzeszczot do krojenia spodów biszkoptowych lub - tablet Lenovo Yoga 3 X50F 100 kg produktów E limited - 2 noże kątowe E Limited lub x2 PROMOCJA CUKIERNICZA 200 kg produktów objętych promocją - nóż piekarski lub - polar męski lub 100 kg produktów NOWOŚĆ - 2 noże kątowe x2 4 Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 5
CIASTO MAKOWE A LA MAZUREK Ciasto kruche: 450 g Kruche Special 200 g margaryna 20 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Ciasto schłodzić i rozwałkować blat o wymiarach 30 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 200 C przez ok. 20 minut. Wystudzić. Kajmak: 250 g kajmak Kajmak równomiernie rozprowadzić na powierzchni ciasta kruchego. Blat makowy: 500 g Ciasto Makowe 225 g jaja 225 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 30 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 50 minut. Wystudzić. Ciasto Makowe wyłożyć na ciasto kruche z kajmakiem i delikatnie docisnąć. Nakropka z Porto: 250 g wino Porto 1 szt. laska wanilii 0,5 g cynamon 0,5 g goździk mielony Wszystkie składniki zagotować, wystudzić i przecedzić. Nakropką nasączyć blat makowy. Krem kajmakowy z orzechami: 750 g śmietana 30% 150 g woda 400 g kajmak 100 g orzechy włoskie 150 g Zeesan Neutralny Schłodzoną śmietanę ubić. Kajmak (100 g) upłynnić (podgrzać), wystudzić i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodać orzechy. Dodawać porcjami masę śmietanowo - kajmakową i delikatnie mieszać do połączenia składników. Krem kajmakowy równomiernie rozprowadzić na schłodzonym cieście. Schłodzić. Pozostałą część kajmaku (300 g) upłynnić i równomiernie rozprowadzić na schłodzonym cieście za pomocą skrobki cukierniczej z karbem. Dekoracja Przyrządzanie: 1. Ciasto kruche 2. Kajmak 3. Blat makowy 4. Nakropka z Porto 5. Krem kajmakowy z orzechami 6. Kajmak 7. Dekoracja 1,27 sztuk 4,204 kg RECEPTURY CUKIERNICZE MAZUREK TO KLASYKA NA WIELKANOCNYM STOLE. ABY NADAĆ CIASTU NOWEJ ODMIANY OPRACOWAŁEM RECEPTURĘ NA BAZIE CIASTA MAKOWEGO. DO UZYSKANIA PEŁNI SŁODKOŚCI TYPOWEJ DLA MAZURKA UŻYŁEM KAJMAKU. Juliusz Kurylonek - Technolog Cukiernictwa 2 6 Propozycja podania 7
BABKA MAKOWA Ciasto makowe: 1000 g Ciasto Makowe 450 g jaja 450 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). 700 g jabłka Jabłka obrać ze skórki, wydrążyć środki i pokroić w kostkę. Jabłko dodać do ciasta makowego i delikatnie mieszać do momentu równomiernego rozprowadzenia w masie. Masę wyłożyć do form z kominkiem (ok. 450 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 45-50 minut. Wystudzić. Polewa: 300 g Satina 70 g olej Satinę z olejem upłynnić w kąpieli wodnej. Polewą oblewać babki. Dekoracja 5 sztuk 2,525 kg RECEPTURY CUKIERNICZE NA BAZIE CIASTA MAKOWEGO, KTÓRE JEST NOWOŚCIĄ W OFERCIE ZEELANDII PRZYGOTOWAŁEM KLASYCZNĄ BABKĘ, KTÓREJ WYRAFINOWANEGO SMAKU NADAJĄ JABŁKA DODANE DO RECEPTURY. Mirosław Wawrzyniak - Technolog Cukiernictwa 8 Propozycja podania 9
TORT TRUSKAWKOWO-SERNIKOWY Blat cytrusowy: 250 g Ciasto Cytrusowe 125 g olej 125 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 20 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 30 minut. Wystudzić. Wyciąć spody odpowiadające kształtom formy. Pianka truskawkowa: 50 g Galaretka o smaku truskawkowym 250 g woda 250 g śmietana 30% 35 g cukier puder 165 g truskawki Galaretkę rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie. Pozostawić do lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem. Truskawki pokroić w kostkę. Lekko tężejącą galaretkę dodać do ubitej śmietany i delikatnie połączyć. Dodać truskawki i wymieszać. Piankę szprycować do form silikonowych o pojemności 600 ml (ok. 340 g) i zamrozić. Krem serowy: 250 g śmietana 30% 125 g Zeesan Sernikowy 100 g woda 250 g twaróg sernikowy Schłodzoną śmietanę ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać twaróg sernikowy. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodać do masy śmietanowo-twarogowej i delikatnie mieszać do połączenia składników. Krem serowy szprycować do formy silikonowej o pojemności 1000 ml (ok. 330 g). Zamrożoną piankę truskawkową wyjąć z formy i wcisnąć w formę silikonową z kremem serowym (tak by była w środku kremu). Całość przykryć krążkiem z blatu cytrusowego. Zamrozić. Zamsz: 25 g olej 125 g Arabesque Blanc 29 1 g barwnik spożywczy *barwnik spożywczy żółty Czekoladę Arabesque upłynnić z olejem. Dodać barwnik spożywczy żółty i całość zblendować. Zamsz nanosić na zamrożone torty przy pomocy kompresora (można użyć gotowego zamszu w spray u). Dekoracja Przyrządzanie: 1. Pianka truskawkowa 2. Mrożenie 3. Krem Serowy 4. Ciasto cytrusowe 5. Mrożenie 6. Zamsz 7. Dekoracja 2 sztuki 1,913 kg RECEPTURY CUKIERNICZE CELEM PRZYGOTOWANIA RECEPTURY BYŁO ZROBIENIE CIASTA W LEKKIEJ, A ZARAZEM SMACZNEJ ODŁSONIE. POŁĄCZYŁEM CIASTO CYTRUSOWE - NOWOŚĆ W OFERCIE ZEELANDII- Z LEKKĄ PIANKĄ TRUSKAWKOWĄ. TAKIE ROZWIĄZANIE TO INSPIRACJA DO ŁĄCZENIA RÓŻNYCH SMAKÓW. Marcin Bręcz - Technolog Cukiernictwa 3 10 Propozycja podania 11
CIASTO MAKOWE A LA MAZUREK ROLADA ŻYRAFKA Biszkopt: 750 g Biszkopt Mix 750 g jaja Wszystkie składniki ubijać na wysokich obrotach przez ok. 7 minut (przy zastosowaniu rózgi). 15 g kakao 50 g woda Z masy biszkoptowej odważyć 100 g, które następnie połączyć z kakao i wodą. Tak uzyskane ciasto wyszprycować na pergamin w nieregularny kształt siatki i zamrozić w szokówce. Na zamrożonej powierzchni równomiernie rozprowadzić pozostałą masę biszkoptową. Wypiekać w temperaturze 235 C przez ok. 4 minuty (z 5 sekundowym zaparowaniem komory). Biszkopt bezpośrednio po wypieczeniu odwrócić siatką na powierzchnię. Pozostawić do wystygnięcia i ponownie odwrócić zdobieniem do dołu. Krem: 750 g śmietana 36% 150 g Zeesan Neutralny 150 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan Neutralny dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i wymieszać do połączenia składników. Krem równomiernie rozprowadzić na powierzchni biszkoptu. Owoce: 200 g czerwona porzeczka Czerwoną porzeczkę rozsypać na powierzchni kremu. Zawinąć roladę. Żel: 100 g Paletta Pasta Neutralna 30 g woda Palettę Pastę Neutralną podgrzewać z wodą na wolnym ogniu, zagotować. Powierzchnię rolady pokryć cienką warstwą żelu. Dekoracja 2 sztuki 2,503 kg RECEPTURY CUKIERNICZE ROLADA TO PROPOZYCJA, KTÓRA ZASAKUJE FORMĄ. PRZYCIĄGA WZROK CIEKA- WYM WZOREM I KOLORYSTYKĄ. POŁĄCZYŁEM SMAK TRADYCYJNEGO BISZKOPTU Z KREMEM NA BAZIE ŚMIETANY. ŚWIEŻEGO CHARAKTERU CAŁOŚCI DODAJĄ OWOCE CZERWONEJ PORZECZKI. Rafał Płonowski - Technolog Cukiernictwa 2 12 Propozycja podania 13
CIASTO INKA Blat: 750 g Super Sand 400g jaja 200g olej 50g woda Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 40 minut. Wystudzić. Ściąć wierzchnią warstwę blatu. Blat umieścić w rancie o takich samych wymiarach. Krem Inka: 2000 g śmietana 30% 500 g Zeesan Neutralny 360 g woda 40 g Kawa Inka Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan i Inkę dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Połowę kremu (ok. 1450 g) równomiernie rozprowadzić na blacie. Zamrozić. Galaretka czarna porzeczka : 900 g Paletta Pasta Neutralna 600 g Czarna porzeczka 100 g woda Wszystkie składniki zagotować i połączyć ze sobą za pomocą blendera. Galaretkę wylać na zamrożony krem i całość zamrozić. Pozostałą część kremu Inka równomiernie rozprowadzić na powierzchni zamrożonej galaretki. Wykonać wzór za pomocą karbowanej skrobki cukierniczej i ponownie zamrozić. Biały mus czekoladowy: 240 g śmietana 30% 30g masło 30 g masło kakaowe 450 g Arabesque Blanc 29 750 g śmietana 30% 75 g mleko 3,2% tł. Śmietanę (240 g), masło oraz masło kakaowe podgrzać do temperatury ok. 75 C i zalać czekoladę Arabesque. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć za pomocą blendera. Do ganachu dodać śmietanę (750 g) oraz mleko i całość ponownie zblendować. Krem przykryć folią spożywczą (tak by dokładnie przylegała do powierzchni kremu) i odstawić do chłodni na ok. 4 godziny. Po schłodzeniu krem ubić na wysokich obrotach (przy zastosowaniu rózgi) i równomiernie rozprowadzić na powierzchni kremu Inka. Wykonać wzór za pomocą karbowanej skrobki cukierniczej. Całość schłodzić. * najlepszy efekt kremu uzyskujemy na drugi dzień Galaretka kawowa Inka: 350 g Galaretka Neutralna 1500 g woda 20 g Kawa Inka Wszystkie składniki zagotować i połączyć ze sobą przy pomocy blendera. Galaretkę wystudzić i wylać na powierzchnię schłodzonego ciasta. Schłodzić. Dekoracja Przyrządzanie: 1. Blat 2. Krem Inka 3. Mrożenie 4. Galaretka z czarną porzeczką 5. Mrożenie 6. Krem Inka 7. Mrożenie 8. Biały mus czekoladowy 9. Galaretka kawowa Inka 10. Dekoracja 1 sztukę 8,224 kg LEKKA RECEPTURA, KTÓREJ WYJĄTKOWEGO CHARAKTERU NADAJE GALARETKA KAWOWA PRZYGOTOWANA NA BAZIE GALARETKI NEUTRALNEJ I KAWY INKI. POZA WYJĄTKOWYM SMAKIEM RECEPTURA MA CIEKAWĄ FORMĘ. Rafał Płonowski - Technolog Cukiernictwa 14 Propozycja podania 15 2 RECEPTURY CUKIERNICZE
TARTA CYTRYNOWA Z BEZĄ WŁOSKĄ Spód kruchy: 600 g Kruche Klasyczne 270 g margaryna 30 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Rozwałkować spód kruchy i wyłożyć nim formy do wypiekania tart o średnicy 22 cm. Ciasto przykryć papierem pergaminowym i obciążyć. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 25 minut. Wystudzić. Krem cytrynowy: 180 g żółtka jaj 390 g cukier 10 g żelatyna 270 g masło 220 g sok z cytryny 1,5 g skórka cytrynowa 50 g woda Żelatynę namoczyć w wodzie. Cukier, sok z cytryny, skórkę cytrynową i żółtka jaj podgrzewać w kąpieli wodnej (do temperatury 82 C - 85 C) ciągle mieszając. Do gorącej masy dodać namoczoną żelatynę oraz masło pokrojone w kostkę i mieszać do momentu połączenia wszystkich składników. Krem szprycować na spody kruche (ok. 370 g / szt.). Ciasto cytrusowe: 400 g Ciasto Cytrusowe 200 g jaja 200 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o średnicy 22 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 35 minut. Wystudzić i podzielić na trzy krążki o równej grubości. Pojedynczy krążek nałożyć na krem cytrynowy. Beza upalana: 200 g Bianca Meringue 200 g cukier 200 g woda 5 g sok z cytryny *temperatura wody 60 C Wszystkie składniki napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). 5 g sok z cytryny Do masy bezowej dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Bezę szprycować przy użyciu karbowanej tylki (ok. 200 g / szt.) i opalić palnikiem. Dekoracja Przyrządzanie: 1. Spód kruchy 2. Krem cytrynowy 3. Ciasto cytrusowe 4. Beza upalana 5. Dekoracja 3 sztuki 3,088 kg RECEPTURY CUKIERNICZE CIASTO CYTRUSOWE TO NOWOŚĆ W OFERCIE ZEELANDII. ŚWIEŻY, CYTRUSOWY SMAK CIASTA IDEALNIE NADAJE SIĘ DO TWORZENIA RECEPTUR O WIOSENNYM CHARAKTERZE. Juliusz Kurylonek - Technolog Cukiernictwa 16 Propozycja podania 17
BABECZKA KEKSOWA Ciasto: 250 g Sandia o smaku Pomarańczowym 115 g olej 115 g jaja 100 g mieszanka keksowa Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i szprycować w małe foremki silikonowe w kształcie babeczki (ok. 60-70 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 25 minut. Wystudzić. Polewa: 150 g Fondant Ready Fondant Ready lekko podgrzać (do ok. 40 C) i udekorować babki. Dekoracja 8,02 sztuk 0,657 kg RECEPTURY CUKIERNICZE BABECZKA TO OBOWIĄZKOWY PRODUKT W OFERCIE WIELKANOCNEJ. MOJA PROPOZYCJA TO POŁĄCZENIE BABKI O SMAKU POMARAŃCZOWYM Z MIESZANKĄ KEKSOWĄ. Marcin Bręcz - Technolog Cukiernictwa 18 Propozycja podania 19
CZEKOLADOWE CHERRY Blat intensywnie czekoladowy: 1400 g Ciasto Intensywna Czekolada 180 g olej 280 g woda 280 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 15 minut. Wystudzić i podzielić na dwa blaty o równej grubości. Jeden z blatów umieścić w rancie o takich samych wymiarach. Blat czekoladowy - paski: 1000 g Maestro Black 600 g olej 100 g woda 500 g jaja Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 15 minut. Wystudzić i podzielić na paski o wymiarach 5 x 60 cm. Paski układać na blacie intensywnie czekoladowym umieszczonym w rancie w odstępach ok. 5 cm. Pozostałe paski pokruszyć. Galaretka wiśniowa: 200 g woda 600 g Galaretka o smaku wiśniowym 800 g wiśnie mrożone Galaretkę rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie. Dodać wiśnie i całość zblendować. Pozostawić do ostygnięcia. Gotową galaretką wypełnić odstępy między paskami z blatu czekoladowego (za pomocą rękawa cukierniczego) i przykryć drugim blatem intensywnie czekoladowym. Mus czekoladowy: 700 g Arabesque Noir 58 1600 g śmietana 30% Schłodzoną śmietanę (900 g) ubić. Pozostałą śmietanę (700 g) zagotować, zalać czekoladę Arabesque i zblendować. Ganache ostudzić do temperatury ok. 38 C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Mus równomiernie rozprowadzić na powierzchni ciasta i posypać pokruszonym ciastem intensywnie czekoladowym. Schłodzić. Dekoracja Przyrządzanie: 1. Blat intensywnie czekoladowy 2. Blat czekoladowy - paski 3. Galaretka wiśniowa 4. Blat intensywnie czekoladowy 5. Mus czekoladowy 6. Pokruszony blat czekoladowy 7. Dekoracja 1 sztukę 7,416 kg RECEPTURY CUKIERNICZE NA BAZIE WYJĄTKOWEGO W SMAKU CIASTA INTENSYWNA CZEKOLADA STWORZYŁEM PEŁNĄ CZEKOLADOWEGO CHARAKTERU RECEPTURĘ. WYRAŹNY SMAK CIASTA PODKREŚLA GALARETKA WIŚNIOWA. Wojciech Kawecki - Technolog Cukiernictwa 2 20 Propozycja podania 21
TRUSKAWKOWE CRUNCHY Blat: 1000 g Ciasto Domowe 500 g olej 500 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 30 minut. Wystudzić i podzielić na dwa blaty o równej grubości. Jeden z blatów umieścić w rancie o takich samych rozmiarach. Prażynka: 450 g Arabesque Lait 34 115 ml oliwa z oliwek 270 g Prażynki Pailleté Feuilletine 115 g pasta orzechowa Czekoladę, pastę orzechową i oliwę z oliwek upłynnić. Dodać prażynkę i dokładnie wymieszać. Cienką warstwę prażynki (ok. 210 g / szt.) równomiernie rozprowadzić na powierzchni blatu umieszczonego w rancie. Schłodzić. Frutafill truskawkowy: 1000 g Frutafill Truskawka 10 g żelatyna 50 g woda Żelatynę namoczyć w wodzie, upłynnić i dokładnie połączyć z Frutafillem Truskawkowym. Masę równomiernie rozprowadzić na powierzchni prażynki i delikatnie docisnąć drugim blatem. Krem biała czekolada z truskawką: 540 g Arabesque Blanc 29 200 g Zeesan Truskawkowy 400 g śmietana 30% 700 g śmietana 30% 500 g truskawki Schłodzoną śmietanę (700 g) ubić. Śmietanę (400 g) zagotować i zalać czekoladę. Ganache wystudzić do temperatury ok. 38 C i wymieszać z Zeesanem Truskawkowym. Uzyskaną masę delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Truskawki pokroić w kostkę. Część kremu (1980 g) wymieszać z truskawkami i równomiernie rozprowadzić na powierzchni ciasta. Schłodzić. Pozostałą część kremu (360 g) szprycować przy użyciu okrągłej tylki w formie trójkątów (12 trójkątów). Zamrozić. Zamsz: 250 g Arabesque Blanc 29 50 g olej 3 g barwnik spożywczy *czerwony barwnik spożywczy (ilość barwnika wg uznania) Czekoladę Arabesque upłynnić z olejem, połączyć z czerwonym barwnikiem i dokładnie zblendować. Gotowy zamsz nanosić na zamrożone ciasto przy pomocy kompresora (można użyć gotowego zamszu w spray u). Ciasto podzielić na 6 kwadratów o wymiarach 13 x 13 cm, a następnie każdy kwadrat przekroić na 2 trójkąty. Dekoracja: 240 g Paletta Cold Choco Palettą Cold Choco wypełnić trójkąty na powierzchni ciastek. Przyrządzanie: 1. Blat z ciasta domowego E - Limited 2. Prażynka 3. Frutafill truskawkowy 4. Krem biała czekolada z truskawką 5. Mrożenie 6. Zamsz 7. Dekoracja 24 sztuki 6,08 kg W RECEPTURZE TRUSKAWKOWE CRUNCHY ZALEŻAŁO MI NA UZYSKANIU CIEKAWEGO, WIOSENNEGO SMAKU. SMAK TRADYCYJNEGO DOMOWEGO CIASTA POŁĄCZYŁEM Z NUTĄ TRUSKAWKI, A ZASKAKUJĄCEGO CHARAKTERU CAŁOŚCI NADAJE CHRUPIĄCA PRAŻYNKA. Marcin Bręcz - Technolog Cukiernictwa 22 Propozycja podania 23 3 RECEPTURY CUKIERNICZE
Produkty objęte promocją: Mieszanki piekarskie: Sprint Free, Komoska, Szlachetna gryka, Złoty Owies Za zakup wybranych produktów objętych promocją otrzymasz: 200 kg Przy pierwszym zakupie wybranego produktu promocyjnego komplet materiałów reklamowych (10 plakatów, 100 ulotek, 100 banderol) produktów objętych promocją - nóż piekarski 750 kg produktów objętych promocją - głośnik JBL Flip 3 lub - 2 worki produktów objętych promocją za 1zł PROMOCJA PIEKARSKA 500 kg produktów objętych promocją - scyzoryk Victorinox lub - worek jednego z produktów objętych promocją za 1zł 2250 kg produktów objętych promocją - zegarek sportowy Garmin vivoactive HR 24 Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 25
MIX KOMOSKA - BUŁKA ŻYTNIA ZE SŁONECZNIKIEM Ciasto: 6 kg Komoska 4 kg mąka żytnia typ 720 0,3 kg drożdże 1,25 kg słonecznik 6,3 kg woda Posypka dekoracyjna: 1,25 kg słonecznik 1,25 kg dynia ziarna Przyrządzanie: Przygotować posypkę z 1,25 kg słonecznika i 1,25 kg dyni. Pozostałe składniki mieszać przez 8 minut na wolnych i 5 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26 C-28 C. Fermentacja wstępna około 10 minut. Podzielić ciasto na presy o masie 2,4 kg. Rozrost w presach około 10 minut. Podzielić presy na kęsy bez zaokrąglenia (30 sztuk), posmarować wodą, obtoczyć w mieszance słonecznika z dynią, ułożyć na blachach. Fermentacja końcowa około 30-40 minut. Wypiekać w temperaturze 240 C-230 C przez 18 minut z zaparowaniem komory. 254,38 sztuk 17,908 kg RECEPTURY PIEKARSKIE NA BAZIE MIXU KOMOSKA OPRACOWAŁEM RECEPTURĘ DLA BUŁKI ŻYTNIEJ ZE SŁONECZNIKIEM. POŁĄCZENIE UNIKALNYCH SKŁADNIKÓW MIXU Z ZIARNAMI SŁONECZNIKA WYRÓŻNIA PRODUKT FINALNY SWOIM SMAKIEM Zbigniew Pokrant - Technolog Piekarstwa 26 Propozycja podania 27
CHLEB GRYCZANY NA ROGOFERMIE Ciasto: 2,5 kg Szlachetna gryka 0,1 kg Rogoferm 0,2 kg Maltax 7,5 kg mąka pszenna typ 750 0,3 kg drożdże 0,15 kg sól 6 kg woda Przyrządzanie: Mieszać wszystkie składniki przez 8 minut na wolnych i 3 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 27 C-29 C. Fermentacja wstępna 10-15 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,42 kg, zaokrąglić lub wydłużyć. Kęsy zaokrąglone ułożyć jeden obok drugiego w podłóżnych koszykach, kęsy wydłużone ułożyć na aparatach załadowczych tak, aby ciasto stykało się bokami ( komyśniak ). Fermentacja końcowa około 50-60 minut. Wypiekać w temperaturze 220 C-200 C z zaparowaniem komory, po około 3-4 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku około 25-30 minut. 83,75 sztuki 14,74 kg RECEPTURY PIEKARSKIE CHLEB GRYCZANY TO CIEKAWA PROPOZYCJA POD KĄTEM WALORÓW SMAKOWYCH PRODUKTU. DODATKOWO NA SZCZEGÓLNĄ UWAGĘ ZASŁUGUJE SKŁAD MIXU BAZUJĄCY NA MĄCE GRYCZANEJ PRAŻONEJ I ŁUSCE GRYCZANEJ CENIONYCH ZA BOGATĄ WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ. Tomasz Rataj - Technolog Piekarstwa 28 Propozycja podania 29
SPRINT FREE Ciasto: 10 kg Sprint Free 0,1 kg drożdże 7,5 kg woda Sugerowane naważki: foremka karbowana Sprint - 0,465 kg foremka półokrągła ZiarnoVita - 2,7 kg foremka prostokątna - 0,73 kg Przyrządzanie: Mieszankę namoczyć na godzinę przed zrobieniem ciasta w 6,5 litrach wody o temperaturze około 40 C-45 C. Dodać drożdże i pozostałą część wody. Mieszać wszystkie składniki 15 minut na wolnych obrotach. Temperatura ciasta 28 C-30 C. Fermentacja wstępna ciasta 15 minut. Ciasto nakładać bezpośrednio do foremek (masa w zależności od wielkości foremki). Fermentacja końcowa około 50 minut. Wypiek w temperaturze 250 C, opadającej do 220 C z zaparowaniem pieca przez pierwsze 3 minuty wypieku. Czas wypieku w zależności od wielkości naważki. 37,85 sztuk 15,488 kg RECEPTURY PIEKARSKIE SPRINT FREE TO MIESZANKA DO PRODUKCJI CHLEBA ŻYTNIO-PSZENNEGO Z ZIARNAMI I DODATKIEM EKSTRAKTU Z ŻEŃSZENIA. NA SZCZEGÓLNĄ UWAGĘ PRODUKTU ZASŁUGUJE JEGO BOGATY SKŁAD. RECEPTURA CENIONA ZE WZGLĘDU NA ZAWARTOŚĆ WITAMIN, MINERAŁÓW ORAZ BŁONNIKA. Maciej Jankowski - Technolog Piekarstwa 30 Propozycja podania 31
BUŁKI MLECZNO-OWSIANE Z ŻURAWINĄ (WĘZEŁKI) Ciasto: 3,5 kg Złoty Owies 6,5 kg mąka pszenna typ 550 0,4 kg drożdże 0,8 kg cukier 0,6 kg margaryna 0,3 kg żurawina 5 kg woda Przyrządzanie: Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach, żurawinę dodać pod koniec czasu mieszania. Temperatura ciasta 27 C-29 C. Fermentacja wstępna około 10-15 minut. Następnie ciasto podzielić w presy o masie 2,4 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy, uformować kształt lingi o długości 30cm, zwilżyć roztrzepanym jajkiem, obtoczyć w owsie, zawinąć w węzełki i ułożyć na blachy. Fermentacja końcowa około 35 minut. Wypiekać w temperaturze 200 C przez 18 minut. 213,75 sztuk 15,048 kg RECEPTURY PIEKARSKIE PROPONOWANA RECEPTURA TO DOSKONAŁY POMYSŁ NA ZDROWE ŚNIADA- NIE. MIESZANKĘ ZŁOTY OWIES BAZUJĄCĄ NA MĄCE OWSIANEJ, ZAKWASIE OWSIANYM, KASZY I PŁATKACH OWSIANYCH ORAZ ZIARNIE PAFINGOWANYM POŁĄCZYŁEM ZE SŁODKĄ ŻURAWINĄ. CAŁOŚĆ TWORZY ALTERANTYWĘ DLA ŚNIADANIOWEJ OWSIANKI. Zbigniew Pokrant - Technolog Piekarstwa 32 Propozycja podania 33
Nowość! Czy próbowałeś już? 2 3 Mieszanka do wypieku ciasta biszkoptowo- -tłuszczowego o owocowym smaku i zapachu. Oryginalny smak ciasta podkreślają wyczuwalne i widoczne w strukturze kosteczki owocowe. Wyroby gotowe charakteryzują się wilgotnym miękiszem i puszystą strukturą. Ciasto doskonale komponuje się z różnymi dodatkami takimi jak owoce, galaretki. 35
2 3 2 3 36 37
Dekoracje czekoladowe Oferta świąteczna Dekoracje czekoladowe Oferta świąteczna 30 mm 22 mm 28 mm 33 mm 32 mm 24 mm 50 mm 33 mm 35 mm Zajączek Opakowanie: 112 szt. Pisanki nakrapiane Opakowanie: 156 szt. Pisanki kolorowe Opakowanie: 192 szt. Biedronka Opakowanie: 176 szt. Różowy kwiatek Opakowanie: 302 szt. Różyczka mini Opakowanie: 45 szt. 6 mm 32 mm 97 mm 30 mm 33 mm 33 mm 32 mm 22 mm 17 mm 22 mm 22 mm 33 mm 33 mm Cygaretki wiosenne Opakowanie: 210 szt. Kurczak Opakowanie: 18 szt. Ptasie gniazdko Opakowanie: 36 szt. Pisanka zielona Opakowanie: 36 szt. Pisanka brązowa Opakowanie: 36 szt. 38 39
Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl