Witold Moszyński: impresario kariery. Zmiana warty. czas na nowych menedżerów. Molekuły w kuchni

Witold Moszyński: impresario kariery Zmiana warty czas na nowych menedżerów Molekuły w kuchni

Spis treści Krótko i na temat Firma Przyjazna Klientowi oraz laureat rankingu Skrzydła Biznesu Mondial Assistance wśród Gazel Biznesu 2010 04 Serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance proponuje klientom bilety lotnicze sprzedawane wraz z polisą turystyczną Podsumowanie interwencji na polskich drogach w pierwszych dniach listopada Ekspertyza Zawód: impresario. Impresario kariery Magnes numeru Zmiana warty Mocna asysta Meble pod ochroną Bez komentarza Krzysztof Kluska: Menedżerowie XXI wieku Bliski świat Mondial Interactive Company prelegentem China Travel Distribution Summit Mondial Assistance z największymi amerykańskimi liniami lotniczymi Mondial Assistance drugi rok z rzędu zdobywcą nagrody Travel Weekly Magellan Awards MA styl Biznes internetem silny MA styl Lody z jajecznicy Gadżetomania Aż poleje się wrzątek... Jedz bibułę i tusz 06 08 12 14 15 16 18 20 MAGnes Kwartalnik Mondial Assistance Wydawca: Mondial Assistance, ul. Domaniewska 50B, 02-672 Warszawa, (022) 522 25 00, magnes@mondial-assistance.pl Kierownictwo publikacji: Rafał Mrozowski Redakcja, koncepcja i realizacja: Szara Strefa. Redaktor naczelny: Rafał Modzelewski. DTP: Maciej T. Krawczyński Foto na okładce: Thinkstock

Szanowni Państwo, Niezmiennie, jak co trzy miesiące, polecam Państwa uwadze nowe wydanie pisma Mondial Assistance Magnes. Mam nadzieję, że zacni czytelnicy tego tytułu powoli zwalniają obroty, aby płynnie wejść w klimat Świąt Bożego Narodzenia. Nasz kwartalnik skutecznie w tym pomoże, choć uczciwie przyznaję, że samej świątecznej tematyki nie roztrząsamy. W tym wydaniu, w dużej mierze, piszmy o kwestiach związanych z rozwojem zawodowym, roli managera w organizacji oraz sposobach zarządzania ludźmi w postkryzysowej rzeczywistości. Odskocznią od tematyki zasobów ludzkich z pewnością będzie artykuł pokazujący zalety internetu. Piszemy też oczywiście o tym, co słychać w Mondial Assistance zarówno w Polsce, jak i na świecie. Rzecz jasna to tylko część treści Magnesu, ale w tym miejscu zachęcająco odsyłam do kolumn, którym nie poświęciłem ani zdania. Korzystając z wyjątkowej okazji, składam wszystkim najserdeczniejsze życzenia rodzinnych, spokojnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia. Niech rok 2011 będzie lepszy od 2010, tak jak lepsze jest wrogiem dobrego. Z poważaniem, Tomasz Frączek Prezes Mondial Assistance 3

Krótko i na temat Mondial Assistance Firmą Przyjazną Klientowi oraz laureatem rankingu Skrzydła Biznesu Ostatnie miesiące przyniosły ważne wyróżnienia dla Mondial Assistance. Firma została laureatem organizowanego przez Dziennik Gazetę Prawną rankingu Skrzydła Biznesu oraz uhonorowana Certyfi katem Firma Przyjazna Klientowi. W przedsięwzięciu zorganizowanym przez Dziennik Gazetę Prawną wyróżnione zostały małe i średnie fi rmy, których rozwój nie został zahamowany mimo trudnych warunków rynkowych. W pierwszej edycji rankingu pod Patronatem Honorowym Ministerstwa Gospodarki wyróżnione zostały fi rmy, które opierają swój rozwój na wykorzystywaniu innowacyjnych rozwiązań. Znalezienie się w rankingu jest jednocześnie wyrazem uznania dla pracy i inicjatywy przedsiębiorstw działających w Polsce. Z kolei certyfi kat Firma Przyjazna Klientowi został przyznany Mondial Assistance już po raz drugi. Laureatami programu co roku są fi rmy wyróżniające się pod względem jakości obsługi klienta i skutecznej realizacji strategii zarządzania w tym obszarze. Zdaniem Tomasza Frączka, prezesa zarządu Mondial Assistance, nagroda to wyraźny sygnał, iż starania i wysiłki pracowników nie idą na marne. Certyfi kat to także wyraz docenienia kluczowego obszaru działalności fi rmy, a dla klientów gwarancja obsługi na najwyższym poziomie. Mondial Assistance wśród Gazel Biznesu 2010 Mondial Assistance dołączył do fi rm wyróżnionych w prestiżowym rankingu Gazel Biznesu. Firma została wyróżniona zarówno w rankingu ogólnopolskim, jak i wśród przedsiębiorstw działających na terenie województwa mazowieckiego. Na obecność spółki w rankingu wpłynął wysoki przyrost obrotów w ostatnich latach. Gazele Biznesu to ranking Pulsu Biznesu, w którym rokrocznie wyróżniane są najbardziej energiczne przedsiębiorstwa zaliczane do sektora MSP i działające na polskim rynku. W tym roku tytuł przyznawany był przedsiębiorstwom, które rozpoczęły działalność przed 2007, prowadzą ją nieprzerwanie do dziś, a w latach 2007 2009 z roku na rok odnotowywały wzrost przychodów ze sprzedaż i ani razu nie odnotowały straty. Foto: Jakub Krechowicz, Mondial Assistance 4

Krótko i na temat Serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance proponuje klientom bilety lotnicze sprzedawane wraz z polisą turystyczną Serwis rezerwacyjny FRU.PL przygotował rozwiązanie dla Polaków coraz częściej decydujących się na samodzielnie organizowane wakacje, czyli komponujących przelot z rezerwacjami hotelowymi. Ponieważ osoby takie muszą zajmować się także zapewnieniem sobie właściwej ochrony ubezpieczeniowej, serwis wprowadził do oferty polisy turystyczne, dystrybuowane wraz z biletem. Za stworzenie oraz obsługę ubezpieczenia odpowiada Mondial Assistance. Koszt pakietu podstawowego to 5 zł/dzień. Pomysł zrealizowany przez serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance to kolejny krok mający na celu uświadomienie Polakom korzyści wynikających z prawidłowego ubezpieczania się, a także usprawnienie przygotowania indywidualnych wyjazdów turystycznych. Według obserwacji fi rmy administrującej serwisem FRU.PL, po sześciu miesiącach od wprowadzenia produktu, średnio co siódmy klient FRU.PL korzysta z ubezpieczenia turystycznego. Zdaniem Macieja Stankiewicza, specjalisty ds. sprzedaży w Mondial Assistance, polisa turystyczna oferowana wraz z biletem lotniczym, to niezwykle korzystne narzędzie zwiększające świadomość ubezpieczeniową Polaków oraz ułatwienie samodzielnej organizacji podróży. Podsumowanie interwencji na polskich drogach w pierwszych dniach listopada Mondial Assistance podsumował tegoroczny długi weekend. W sumie w dniach od 30 października do 1 listopada Centrum Operacyjne zarejestrowało ponad 600 zgłoszeń. Mimo pięknej pogody oraz sprzyjających warunków atmosferycznych przełom października i listopada okazał się groźny dla wielu polskich kierowców. Według statystyk Mondial Assistance, na krajowych drogach miało miejsce o 1/2 więcej zdarzeń niż w analogicznym okresie przed rokiem. Najwięcej tegorocznych przypadków wymagało wykorzystania takich usług pomocowych jak holowanie (7 na 10 ogółu interwencji dokonywanych w ciągu trzech dni długiego weekendu) oraz naprawy na miejscu zdarzenia, które stanowiły blisko 20 proc. świadczeń. Co dziesiąte zdarzenie skutkowało udostępnieniem auta zastępczego. Paradoksalnie jedną z przyczyn tej sytuacji mogła być pogoda kierowcy nie sprawdzili stanu technicznego samochodów tak drobiazgowo jak przed długą podróżą w mniej sprzyjających warunkach atmosferycznych. Spis treści 5

Ekspertyza Zawód: impresario. Impresario kariery. O tym, dlaczego nazywa siebie impresariem kariery i że dobry doradca kariery musi czuć branżę klienta, aby współpraca przyniosła efekty, rozmawiamy z Witoldem Moszyńskim, doradcą kariery. Witold Moszyński pochodzi z Torunia, ukończył Akademię Muzyczną w Bydgoszczy, był stypendystą GFPS e.v. (Gemeinschaft für studentischen Austausch in Mittel und Osteuropa), jest absolwentem studiów podyplomowych akademii muzycznej Hochschule für Musik Franz Liszt w Weimarze, Studium Menedżerskiego dla Kadry Kierowniczej (Nowoczesne Techniki i Metody Zarządzania Przedsiębiorstwem) oraz studiów MBA HR. Obecnie jest dyrektorem departamentu HR w Money Expert SA, doradcą kariery i doktorantem na Wydziale Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego. 6

Doradza pan w kwestiach planowania i zarządzania karierą. Czy można w ogóle zaplanować ścieżkę kariery w dłuższej perspektywie? Przecież nie wszystko od nas zależy. Oczywiście, że można. Człowiek ma wpływ na swój rozwój, co pozwala mu aktywnie kreować swoją karierę, a nie biernie czekać na to, co przyniesie los. Tym właśnie współpraca z doradcą kariery różni się od spotkań z headhunterami, którzy często pracują wyłącznie na zlecenie fi rm, a nie kandydata do pracy. Doradca planuje ścieżki zawodowe w perspektywie lat, a nie miesięcy, nie nastawia się na szybkie sfi nalizowanie pojedynczego projektu rekrutacyjnego. Chcąc doradzać menedżerowi, którego bierze pod swoje skrzydła na wiele lat, musi dokładnie poznać jego potrzeby. Dopiero wtedy może wraz z klientem planować strategicznie. W ramach mojego doradztwa, które charakteryzuje się właśnie planowaniem w perspektywie wieloletniej, często korzystam z moich muzycznych doświadczeń. W branży muzycznej dobry impresario dba nie tylko o to, aby artysta, którym się opiekuje, dostał propozycję pojedynczego występu, ale oprócz poszukiwania interesujących i rozwijających artystę projektów dba także o jego wizerunek i relacje z publicznością. Czy menedżerowie nie potrafi ą sami zadbać o swój wizerunek? Często nie mają na to czasu, a w dobie wciąż rozwijających się metod direct search nie posiadają aktualnej wiedzy, co ten wizerunek kształtuje. CV, choć jeszcze długo będzie nieodzownym atrybutem rekrutacji, traci aktualnie na znaczeniu. Np. portale rekrutacyjne potrafi ą docierać ze swoim przekazem do tych kandydatów, których profi l ściśle odpowiada profi lowi określonemu przez danego pracodawcę. Monitorując IP naszych komputerów, analizując strony, które odwiedzamy w internecie, jakie posty publikujemy na blogach czy forach grup dyskusyjnych, buduje się szczegółowe profi le użytkowników, co pozwala wyświetlać konkretnej grupie odbiorców ogłoszenia rekrutacyjne, którymi osoby z danej grupy mogą być potencjalnie zainteresowane. Tym samym pracodawca dokładnie wie, kogo zaprosi do rozmów o współpracy, zanim jeszcze weźmie do ręki CV danego kandydata. O tym, jak polscy menedżerowie potrafi ą dbać o swój wizerunek, świadczą też m.in. ich strony internetowe, a raczej często ich brak. I tu także pomocny może okazać się impresario kariery. Kim są pana klienci? Zajmuję się głównie menedżerami, ale z karierami na niższych szczeblach też mam do czynienia w swojej codziennej pracy na stanowisku dyrektora departamentu HR w Money Expert. Kim są moi klienci? Wśród nich jest menedżer, który zarządzał zespołami złożonymi z 1500 osób i trzydziestomilionowym budżetem. Ale też menedżerka, która jest raczej freelancerką, za to posiada umiejętności łączenia partnerów biznesowych, którzy inaczej nigdy by się nie spotkali. Potrafi w bardzo krótkim czasie budować relacje między stronami, jednocześnie nie posiadając niektórych kompetencji handlowych. Dla mnie interesujące są właśnie takie przypadki, gdy ktoś nie do końca sam sobie potrafi pomóc. Jeżeli po 2 3 spotkaniach widzę, że ten ktoś nie potrzebuje dalej mojej pomocy, to się z nią nie narzucam. Czasem wystarczy jedynie rzucić światło na aktualne osiągnięcia i ścieżki, którymi ktoś podąża, aby uruchomić pewne procesy myślowe u tej osoby. Na jakie wsparcie z pana strony może liczyć menedżer, który chciałby skorzystać z usług doradcy kariery? Działania są zawsze dostosowane do potrzeb konkretnej osoby. Możliwości jest wiele, wymienię tylko ogólne obszary: audyt kariery, impresariat menedżerski, budowanie wizerunku, consulting i trening menedżerski, w tym: przygotowanie do spotkań rekrutacyjnych i negocjacji wynagrodzenia, co wciąż pozostaje piętą achillesową wielu menedżerów. Menedżerowie przez lata przyzwyczajeni do wspinania się po kolejnych szczeblach drabiny awansu bardzo często nie dostrzegają dla siebie innych kierunków dalszego rozwoju zawodowego. Wyznacznikiem sukcesu jest dla nich rosnąca liczebność zespołu lub wysokość budżetu, jakim zarządzają. Dopiero gdy jesteśmy po audycie kariery, podczas którego określam Impresario nie jest szkoleniowcem i nie zobowiąże się regularnie ćwiczyć z artystą w celu doprowadzenia jego umiejętności do mistrzowskiego poziomu. To musi wypracować już sam artysta. z menedżerami nie tylko ich cele fi nansowe, rozwojowe, ale też to, co powoduje osiąganie przez nich jak to nazwał prof. Mihaly Csikszentmihaly przepływu, czyli optymalnego doświadczenia, uzmysławiają sobie, co jest dla nich naprawdę ważne. Doradca kariery ma też za zadanie utrzymanie swojego podopiecznego w komforcie psychicznym. To, że przez cały miesiąc jego klient dostaje kosza w rekrutacjach, nie oznacza, że jego kompetencje spadły bardzo nisko. Trzeba wtedy być w stałym kontakcie z klientem, tłumaczyć mu, że nie wszystko zależy od kandydata, że są też inne czynniki. Niekiedy jest tak, że im lepszy fachowiec, tym dłużej trwa jego proces rekrutacyjny. Sam miałem sytuację, gdy po blisko 1,5 roku zadzwonił do mnie headhunter, który zapraszał na kolejny etap w procesie. Niekiedy im wyżej sobie stawiamy poprzeczkę, tym dłużej będą trwały nasze procesy rekrutacyjne. Magdalena Gryn Spis treści 7

Magnes numeru Zmiana warty Każda zmiana koniunktury przynosi ze sobą zmianę oczekiwań wobec kwalifi kacji i umiejętności pracowników. 8

Ostatnie dwa lata w gospodarce zdecydowanie nie należały do lat tłustych. Rynek pracownika praktycznie z dnia na dzień stał się rynkiem pracodawcy, fi rmy zaczęły mieć problemy ze sprzedażą, rozpoczęły się zwolnienia, a osoby, które straciły pracę, miały problem z jej znalezieniem. Sytuacja wymusiła na fi rmach dogłębną analizę sprzedaży i wybór twardych metod wybrnięcia z kryzysu. Pojawiły się nowe potrzeby fi rm, które, przestraszone sytuacją, zaczęły na miejsce zwolnionych fachowców szukać kandydatów, którzy odnajdą się na gwałtownie pogarszającym się rynku i nie tylko powstrzymają spadek sprzedaży czy exodus klientów, ale wręcz odwrócą ten trend. Bartłomiej Piwnicki, dyrektor zarządzający UBP Consulting, fi rmy specjalizującej się w doradztwie personalnym, doskonale pamięta, że właśnie wtedy w cenie zaczęli być reformatorzy, posiadający wiedzę o zarządzaniu w sytuacji kryzysowej, na dodatek bezwzględni, bardziej egzekutorzy niż handlowcy czy bankowcy. Co więcej myślący nie w perspektywie lat, ale tygodni, ewentualnie kilku miesięcy. Z kolei menedżerowie zarządzający zespołami stanęli przed wyzwaniem, jakim była konieczność motywowania Roman Stolarski, coach biznesu: Nie powinno się rekrutować lub awansować na stanowiska menedżerskie osoby, która nie ma odpowiedniego poziomu kompetencji miękkich. ludzi do pracy przy takich samych lub pogarszających się warunkach. W wielu fi rmach zaczęto ograniczać możliwości rozwoju lub awansu, nie mówiąc już o tym, że niektórzy musieli się pogodzić z obniżeniem premii czy zmianą warunków zatrudnienia wspomina Katarzyna Borowczyk, menedżer zespołu w dziale rekrutacji i selekcji Bigram SA. Powrót do rynku pracownika Doświadczenia ostatnich dwóch lat pokazały, że kryzys w Polsce nie był taki straszny, jak się wydawało, a część fi rm bezdusznie wykorzystała sytuację, aby pod płaszczykiem kryzysu dokonać redukcji kosztów. Tymczasem nasz kraj, w porównaniu z innymi regionami Europy, został dotknięty recesją w najmniejszym stopniu i jako jedyne państwo w Europie Środkowo- Wschodniej odnotował dodatni wzrost gospodarczy. Także w kwestii bezrobocia było u nas całkiem nieźle, bo jego stopa jest dziś niższa niż średnia w Europie. Kryzys jednak odcisnął swoje piętno na gospodarce i rynku pracy. Po raz kolejny zmieniło się podejście do sprzedaży i potrzeby rynku pracy. Klienci, których przyzwyczajono do wyższych standardów, potrafi ą obecnie bezwzględnie egzekwować swoje przywileje, które zdobyli w ostatnich dwóch latach. Jednocześnie rynek pracy stał się bardziej dynamiczny i powoli, ale systematycznie zmierza ku sytuacji sprzed trzech lat, czyli ku rynkowi pracownika. Szczególnie widać to w rekrutacjach do sprzedaży. Dziś handlowiec dokładnie przeanalizuje atmosferę panującą w fi rmie zanim podejmie z nią współpracę uważa Bartłomiej Piwnicki. Rekruterzy zgodnie przyznają, że rynek po kryzysie potrzebuje menedżerów z cechami tzw. miękkiego przywództwa. Firmy zaczęły więc szukać ludzi potrafi ących zarządzać zmianą, ale też specjalistów od głębokiego zarządzania relacjami z klientami. W dużej mierze bierze się to z tego, że kryzys, szczególnie Miękkie przywództwo wbrew pozorom nie należy do kwalifikacji łatwych do zdobycia Katarzyna Borowczyk, menedżer zespołu w dziale rekrutacji i selekcji Bigram SA: W wielu fi rmach zaczęto ograniczać możliwości rozwoju lub awansu. w instytucjach fi nansowych, stał się po części kryzysem zaufania. Z jednej strony wzajemnego zaufania instytucji fi nansowych do samych siebie, z drugiej zaufania klientów detalicznych i korporacyjnych do banków. Potwierdzają to badania Egon Zehnder International, światowego lidera w executive search (poszukiwania bezpośrednie rekrutacja spośród osób nieposzukujących aktywnie pracy), który przeprowadził zarówno na świecie, jak i w Polsce badanie rynku, pytając menedżerów zarządzających aktywami, jakie wyzwania widzą przed swoimi instytucjami w najbliższych latach. Odpowiedź była jednoznaczna: najważniejsze będzie odbudowanie zaufania klientów. Co to oznacza w języku kompetencji menedżerskich? Ważne będą: strategiczne umiejętności marketingowe, rozpoznanie potrzeb klienta i umiejętność budowy długoterminowego zaufania. Potrzebna będzie też sprawność operacyjna, zarządzanie projektami, efektywność kosztowa, skuteczne zarządzanie zmianami organizacyjnymi, umiejętności przywódcze, zdolność budowy Spis treści 9

Magnes numeru Kompetencja roku zarządzanie zmianą Zarządzanie zmianą to, wbrew pozorom, trudna do opanowania umiejętność. John P. Kotter, profesor Harvard Business School i autor książek Jak przeprowadzić transformację fi rmy oraz Gdy góra lodowa topnieje. Wprowadzanie zmian w każdych okolicznościach, twierdzi, że zmiany należy wprowadzać etapami i że zajmuje to sporo czasu. Opuszczenie któregokolwiek etapu tylko pozornie przyspieszy cały proces i nigdy nie przyniesie dobrych rezultatów. Oto osiem kroków skutecznej zmiany według Kottera: 1. Wywołaj poczucie niezwłoczności działań. Pomóż innym dostrzec potrzebę zmian i konieczność natychmiastowego działania. 2. Stwórz zespół kierujący. Upewnij się, że istnieje wystarczająco silna grupa, która może pokierować procesem wprowadzania zmian. 3. Opracuj wizję i strategię zmian. Wyjaśnij, na czym będzie polegała różnica pomiędzy przyszłością a przeszłością i w jaki sposób można urzeczywistnić wizję przyszłości. 4. Przekaż wizję i zdobądź poparcie. Upewnij się, że dostatecznie wiele osób rozumie i akceptuje wizję oraz strategię. 5. Zmobilizuj wszystkich do działania. Usuń jak najwięcej barier, aby ci, którzy chcą urzeczywistniać wizję, mogli to robić. 6. Osiągaj krótkookresowe sukcesy. 7. Nie spoczywaj na laurach. Po pierwszych sukcesach nie ustawaj w inicjowaniu kolejnych zmian, dopóki wizja nie przerodzi się w rzeczywistość. 8. Stwórz nową kulturę. Upewniaj się, że ludzie postępują w oczekiwany sposób, dopóki nowe metody postępowania nie zastąpią starych, ugruntowanych zwyczajów. i jednoczenia zespołu wokół wspólnych celów. Ta ostatnia umiejętność jest szczególnie ważna w działach sprzedaży, gdzie szef komórki musi motywować handlowców przy często niewielkiej ilości narzędzi. Co więcej, musi sam siebie motywować i radzić sobie z ewentualnymi niepowodzeniami. Kluczowa z perspektywy kryzysu stała się umiejętność zarządzania nagłymi zmianami, przez ludzi z branży nazywana zarządzaniem rewolucją. Inne poszukiwane obecnie u menedżerów cechy to: umiejętność zarządzania strategią, wdrożenia zespołu do strategii, zdolności komunikacyjne oraz partycypacyjność, czyli styl przywódczy polegający na umiejętności łączenia różnych osób w ramach jednego projektu. Wszystkie te umiejętności zaliczyć można do tzw. miękkiego przywództwa. Dziś fi rmy skupiają się na ponownym poszukiwaniu prawdziwych handlowców, którzy charakteryzują się elastycznością przyznaje Bartłomiej Piwnicki. I dodaje, że dzięki kryzysowi u wielu menedżerów objawiły się cechy bezwzględnego przywódcy. Wiedzą już, że nie można być spolegliwym 10

Perspektywy wzrostu zatrudnienia w Polsce w IV kwartale 2010 r. Jak co kwartał fi rma doradztwa personalnego Manpower przeprowadziła badanie perspektyw zatrudnienia. Wynika z nich, że w IV kwartale 2010 r. polscy pracodawcy są optymistami, jednak ich deklaracje wskazują na lekki spadek tempa wzrostu zatrudnienia. Prognoza netto zatrudnienia +2 +11 +15 +7 Bartłomiej Piwnicki, dyrektor zarządzający UBP Consulting: Dziś fi rmy skupiają się na ponownym poszukiwaniu prawdziwych handlowców, którzy charakteryzują się elastycznością. +12 Barometr Manpower Perspektywy Zatrudnienia to kwartalne badanie, którego celem jest zmierzenie intencji pracodawców odnośnie do zwiększenia lub zmniejszenia całkowitego zatrudnienia w ich firmie/oddziale w najbliższym kwartale. Badanie przeprowadzane jest od ponad 47 lat i jest jednym z najbardziej wiarygodnych badań rynku pracy na świecie. Wszyscy uczestnicy badania na całym świecie odpowiadali na to samo pytanie: Jakie są przewidywania dotyczące całkowitego zatrudnienia firmy w Pani/Pana oddziale w ciągu trzech miesięcy, od początku października do końca grudnia 2010 r.?. wobec podwładnych, wiedzą też, jak poruszać się po rynku pracodawcy jako władcy absolutnego twierdzi Piwnicki. Miękkie umiejętności podstawą zarządzania Tak bardzo obecnie pożądane miękkie przywództwo wbrew pozorom nie należy do kwalifi kacji łatwych do zdobycia. Nie nauczymy się tego w szkołach czy na uczelniach. Dużo łatwiej jest uzupełnić kompetencje twarde, do których należy wiedza merytoryczna z danego obszaru (np. marketing) i funkcjonalna +17 +7 (np. potrzebna dyrektorowi), myślenie analityczne oraz wiedza na temat budowy procesów, zarządzania projektami i procesami, kierowania i kontroli. Zdecydowanie trudniej wykształcić w kandydacie takie kompetencje jak: kreatywność, umiejętności zarządzania zmianą i przywódcze, a to one stanowią ostatnimi czasy o sukcesach menedżerów wyższego szczebla. Zdaniem Romana Stolarskiego, konsultanta i coacha biznesu, Najważniejsze będzie odbudowanie zaufania klientów kompetencje miękkie to element talentu menedżera i albo się je ma, albo nie. Można je doskonalić, ale nie można wytworzyć u kogoś, kto ich nie ma. Dwadzieścia lat trwa w Polsce intensywne szkolenie i treningi miękkich kompetencji osób zarządzających i jakoś się to nie przekłada na znaczące efekty biznesowe. Nie powinno się więc rekrutować lub awansować na stanowiska menedżerskie osoby, która nie ma odpowiedniego poziomu kompetencji miękkich uważa Stolarski. I przekonuje, że jeśli ktoś nie ma kompetencji miękkich, należy albo nie wprowadzać go do zarządzania (nie rekrutować na stanowiska menedżerskie), albo intensywnie go rozwijać przed wprowadzeniem na pierwszy poziom, czyli przed awansem ze specjalisty na menedżera. Jak wynika z moich obserwacji, późniejsze rozwijanie kompetencji miękkich nie ma praktycznie większego znaczenia dla biznesu, bo czas potrzebny na zmiany osobowości jest znacznie dłuższy niż średni czas przebywania na stanowisku podsumowuje Stolarski. Magdalena Gryn Spis treści 11

Mocna asysta Meble pod ochroną Uszkodzony samochód? Szkody pokryje autocasco. Przypadkiem zniszczyliśmy ekskluzywny mebel trzeba słono płacić za naprawę. Ale nie z Mondial Assistance. Ubezpieczyciel wychodzi naprzeciw potrzebom domowników, oferując nowe usługi z zakresu przedłużonej ochrony gwarancyjnej i ubezpieczenia od przypadkowych uszkodzeń. Bo przecież meble potrafi ą kosztować tyle co samochody. Nowatorskie produkty Mondial Assistance na rynku mebli Przedłużona gwarancja. Zazwyczaj meble otrzymują gwarancję producenta na rok lub dwa lata. Mondial Assistance może zaoferować przedłużenie gwarancji nawet o 3 lata. Oferta gwarantuje właścicielowi pełen komfort. W razie usterki wystarczy zadzwonić do Mondial Assistance dojazd specjalisty czy ewentualny transport pokrywa ubezpieczyciel. Oferta jest także korzystna dla producenta i serwisu, bo całe ryzyko i koszty bierze na siebie Mondial Assistance. Co więcej, wszelkie naprawy gwarancyjne będą się odbywały w serwisie klienta na koszt ubezpieczyciela. Casco. Ubezpieczenie od przypadkowego uszkodzenia lub kradzieży. W ramach obsługi Mondial Assistance zapewnia naprawę lub wymianę produktu, wraz z transportem. W zalecanym połączeniu z usługą Przedłużona Gwarancja klient uzyskuje podwójną, kompleksową ochronę. 12

Mniejsze ryzyko większa sprzedaż, czyli co zyskuje producent? Krystian Karwacki, kierownik produktu, Fabryka Mebli Forte Oferta przedłużonej gwarancji może okazać się ciekawym sposobem na wyróżnienie produktu w obliczu wysokiej konkurencyjności rynku, może również stanowić dodatkowy oręż w walce o klienta. Przykłady innych branż pokazują, iż tego typu usługa ma szansę na stałe zadomowić się również w branży meblowej. To nowatorska oferta na polskim rynku będącym meblarską potęgą na skalę europejską przekonuje Maciej Stankiewicz z Pionu Sprzedaży i Marketingu Mondial Assistance. Chcemy ustanowić najwyższy standard ochrony ubezpieczeniowej dla wyposażenia domu. Zazwyczaj właścicielom mebli musi wystarczyć roczna, najwyżej dwuletnia gwarancja obwarowana licznymi zatrzeżeniami. Jeżeli niefrasobliwy domownik sam spowoduje szkody, nie może liczyć na naprawę mebla w ramach gwarancji. Chyba że wraz ze swoim meblem otrzyma nowatorską usługę Mondial Assistance: casco na meble. Wino sofie niegroźne Na włoską kanapę obitą alcantarą wylało się czerwone wino? Nie szkodzi. Nawet w razie przypadkowego zaplamienia lub uszkodzenia wystarczy telefon do ubezpieczyciela. Specjalista tapicer lub stolarz przyjedzie pod wskazany adres, jeśli to tylko będzie możliwe naprawi mebel na miejscu, a w przypadku poważniejszego defektu zorganizuje transport do serwisu producenta. Można powiedzieć, że proponujemy meblarski odpowiednik autocasco Minimalizuje koszty własne Mondial Assistance przejmuje całe ryzyko związane z pojawieniem się zdarzeń objętych ubezpieczeniem Zwiększa sprzedaż gdy ubezpieczony produkt nie nadaje się do naprawy, Mondial Assistance kupuje produkt w sieci sprzedaży producenta Zapewnia obroty własnej sieci serwisowej wszystkie naprawy realizowane są w sieci serwisowej producenta na koszt Mondial Assistance Zapewnia wartość dodaną i buduje wizerunek troska o klienta, zrozumienie jego potrzeb oraz zapewnienie poczucia bezpieczeństwa spowodują, że klient będzie wracał do producenta przyznaje Maciej Stankiewicz. Nie tylko nabywca jest benefi cjentem usługi casco, czyli ubezpieczenia od przypadkowego uszkodzenia. Na rynku meblarskim panuje bardzo ostra konkurencja. Mondial Assistance daje producentom i dystrybutorom szansę wyróżnienia się, konkurowania nie tylko ceną, zaoferowania wartości dodanej i budowania długofalowych relacji z klientem, który wróci do salonu z tak korzystną ofertą wymienia specjalista z Mondial Assistance. Bezpieczeństwo na lata Casco na meble doskonale uzupełnia się z usługą Przedłużonej Gwarancji. Nabywca uzyskuje wówczas wieloletnią kompleksową ochronę nie tylko w przypadku usterek z winy producenta, ale także uszkodzeń mebli, do których przyczynił się sam użytkownik. Te dwie usługi z kolei doskonale wpisują się w ofertę i fi lozofi ę Home Assistance, czyli pomocy domowej w sytuacjach awaryjnych. Włączając meble w zakres ubezpiecznia, można otoczyć ochroną całe mieszkanie i jego wyposażenie. Nie tylko profesjonalny elektryk, hydraulik czy serwisant urządzeń AGD są wówczas w pogotowiu przez 24 godziny na dobę, ale również tapicer i stolarz. Usługa jest na razie w fazie pilotażowej. Trwają negocjacje z producentami i dystrybutorami mebli. Jak ujawnia Maciej Stankiewicz, część fi rm zastanawia się nad zaoferowaniem tej usługi bezpłatnie, szczególnie w przypadku bardzo drogich mebli, gdzie koszt dodatkowego ubezpieczenia stanowi niewielki procent wartości zakupu. Inni producenci rozważają oferowanie tej usługi za dodatkową Maciej Stankiewicz z Mondial Assistance przekonuje o zaletach meblowego casco. opłatą wysokości kilku procent zakupu, podobnie jak to ma miejsce w przypadku ubezpieczenia np. sprzętu elektronicznego. Głównie zwracamy się do krajowych producentów mebli, ale fi rma nie wyklucza także współpracy z salonami sprzedaży mebli, zarówno lokalnymi, jaki i sieciowymi, znajdującymi się w centrach handlowych ujawnia Maciej Stankiewicz. Wojciech Kwilecki Foto: Thinkstock, Mondial Assistance, FotoElite Spis treści 13

Bez komentarza Krzysztof Kluska dziennikarz ekonomiczny (m.in. TVN 24, Puls Biznesu, Gazeta Giełdy Parkiet). Specjalizuje się w takich dziedzinach jak transport i logistyka, motoryzacja, infrastruktura. Menedżerowie XXI wieku Krzysztof Kluska Stres, ciśnienie na wynik i codzienna niepewność, czy dobrze kieruję firmą, ludźmi, czy zarząd jest ze mnie zadowolony. Tak mniej więcej wygląda życie menedżera w dzisiejszych ciężkich czasach. Jacy powinni być dzisiejsi szefowie, aby odnosić sukcesy? Minister rolnictwa Jaszuński, jeden z bohaterów powieści Tadeusza Dołęgi- -Mostowicza Kariera Nikodema Dyzmy, twierdził, że kierowanie (w międzywojennej Polsce nie używano terminu zarządzanie) to sztuka podejmowania szybkich decyzji. Pewnie trochę racji miał, pytanie tylko, czy to jedyna umiejętność, jaką powinien posiadać nowoczesny menedżer. Śmiem twierdzić, że to jedna z wielu. Działamy w ciekawych czasach: kryzysy, bańki spekulacyjne, kreatywna księgowość i kilka pomniejszych przypadłości, jakie gnębią środowiska biznesowe i nie tylko. Jak zatem kierować fi rmą? Być bezwzględnym egzekutorem biznesplanu czy wujkiem dobra rada, który każdemu pomoże w trudnej sytuacji i krzywdy nie da zrobić? Ostatnio uczestniczyłem w szkoleniu dla przedsiębiorców, gdzie tematem przewodnim było właśnie to, jak kierować fi rmą. Co ciekawe, zebrani biznesmeni nie usłyszeli zbyt wielu porad związanych z globalną sytuacją czy generalnie biznesem. Główny nacisk położono na to kim i przede wszystkim gdzie jestem i co zrobić, żeby być znacznie dalej. Gdzie dalej oznacza wymierne sukcesy. Zatem co robić? Zacząć od siebie! Zawsze może być źle Zarządzanie to skomplikowany proces, i jeśli mamy do czynienia z fi rmą dobrze prosperującą, która stale notuje wzrosty wyników, to sytuacja wydaje się być dość prosta. Nic bardziej mylnego. Koniec roku 2008 pokazał, że można zachwiać największymi koncernami na świecie. Banki, fi rmy ubezpieczeniowe, a nawet gigant motoryzacji, jakim bez wątpienia jest General Motors, praktycznie z dnia na dzień znalazły się w olbrzymich kłopotach, a niekiedy na granicy bankructwa. Czy można za to winić kadrę menedżerską? Chyba nawet należy. To w końcu szefowie fi rm akceptowali plany, produkcję, wydatki. Niestety, w momencie, kiedy słupki na wykresach z miesiąca na miesiąc są wyższe, nikt nie bierze pod uwagę kłopotów. Panuje wszechobecna apoteoza sukcesu, którą napawają się wszyscy od sprzątaczki po prezesa. Może kryzys z końca 2008 r. to zmieni. Obserwując środowiska biznesowe, ze sporym uznaniem zauważam coraz bardziej zdroworozsądkowe podejście do wielu zagadnień. Ostrożna polityka fi nansowa, ambitny, ale nie szalony plan sprzedażowy czy wreszcie bardzo asekuracyjne podejście do zdobywania rynku. Mówi się, że im wyżej wchodzimy, tym dłużej i boleśniej spadamy. To fakt, niech zatem menedżerowie zawsze o tym pamiętają. Dobry model zarządzania powinien przewidywać sytuacje kryzysowe, ich konsekwencje i następstwa. Jak już wspomnieliśmy, nie sztuka zarządzać, kiedy wszystko jest dobrze. Gorzej, gdy trzeba utrzymać fi rmę, a popyt na nasze produkty lub usługi spada. Co wtedy? Wtedy poznamy, kto jest dobrym szefem: ten, co zwolni połowę załogi, żeby ciąć koszty, czy ten, który znajdzie nowy kanał dystrybucji, lepszy produkt, ciekawszą usługę. Ja stawiam na tego drugiego. Oczywiście za tą teorią musi iść także kapitał, wiedza, doświadczenie. Z pustego, wiadomo, nikt nie naleje. Wydaje mi się, że dobry menedżer to taki, który nie boi się kryzysu czy innego rynkowego kataklizmu, lecz po prostu jest na niego gotowy. Z planem awaryjnym. Bez ludzi nie ma szefa Często słyszymy o pracodawcy, kimkolwiek by on był, że to człowiek instytucja. Niestety, z ust pracowników częściej wychodzą negatywne opinie, a rzadziej komplementy. Cóż, Google (najlepszy pracodawca na świecie od kilku lat) może być tylko jeden. Myśląc o osobie zarządzającej nie sposób pominąć jej podstawowego narzędzia pracy, jakim są jego pracownicy. To oni i ich ciężka praca składają się na tytuły menedżer roku, pracodawca roku itd. No i znowu mamy problem z powierzchnią do zapisania. O tym, jakim być pracodawcą, można napisać książkę i nie będzie to pierwsza pozycja tego typu na rynku. Postaram się zatem streszczać. Moje doświadczenie zawodowe pokazuje, że szanujemy szefa, który jest uczciwy wobec nas, wymaga przede wszystkim od siebie i jego zaangażowanie to poprzeczka dla reszty. Jeśli naszym szefem jest ktoś, kto nie pracuje i niewiele umie, to nie można wymagać, aby pracownicy chcieli z nim pracować i co więcej dawali z siebie wszystko. Przykład idzie z góry i inaczej być nie chce. Osobiście mam konserwatywne podejście do zagadnienia szef pracownik, nie lubię bratania się managementu z załogą, bo to łamie pewne zasady i zaciera granicę kompetencji i autorytetów. Jak widać, bycie szefem nie jest łatwe. Wymogi spore, stres, stała konieczność podnoszenia kwalifi kacji, pełne zaangażowanie i konieczność myślenia za wszystkich i o wszystkim. Cóż, nikt nie mówił, że będzie łatwo. Jednak po drugiej stronie zazwyczaj czekają niezłe warunki fi nansowe i przede wszystkim spora satysfakcja, bez której trudno pracować. 14

Bliski świat Mondial Interactive Company prelegentem China Travel Distribution Summit Mondial Interactive Company, spółka zależna Mondial Assistance w Stanach Zjednoczonych, dostarczająca rozwiązania technologiczne, została uczestnikiem szczytu China Travel Distribution Summit. W trakcie spotkania Bob Dufour, prezes Mondial Interactive, zaprezentował wykład na temat korzyści wynikających z wykorzystania technologii web 2.0 w branży turystycznej ( Ancillary Revenue: Boosting ancillary revenue through state-of-the-art web 2.0 technology in the travel industry ). China Travel Distribution Summit co roku skupia przedstawicieli kierownictwa wyższego szczebla oraz liderów zarządzania z branży turystycznej. W trakcie tegorocznej edycji imprezy uczestnicy dyskutowali na temat najważniejszych wydarzeń oraz zmian zachodzących w branży turystycznej. Tematami wiodącymi były nowoczesne technologie usprawniające prowadzenie biznesu, a także techniki marketingowe pomagające w dostosowywaniu produktów do zmieniających się potrzeb klientów i rynku. Tegoroczne China Travel Distribution Summit odbyło się w dniach 15 16 września br. w samym sercu Parku Olimpijskiego w Pekinie. Mondial Assistance drugi rok z rzędu zdobywcą nagrody Travel Weekly Magellan Awards Mondial Assistance z największymi amerykańskimi liniami lotniczymi Mondial Assistance rozszerza współpracę z liniami lotniczymi JetBlue, Delta oraz US Airways. Przedmiotem partnerstwa jest dostarczenie ochrony ubezpieczeniowej za pośrednictwem platformy Fuzion, która została zaprezentowana podczas tegorocznej konferencji Airline Information Mega Event w Montrealu. Fuzion to zaawansowana platforma merchandisingowa, umożliwiająca współpracującym z Mondial Assistance liniom lotniczym zwiększanie dochodów, dzięki udostępnieniu technologii, analiz i ekspertyz dotyczących działań marketingowych. Mondial Assistance USA został wyróżniony przez Travel Weekly, najbardziej wpływowy amerykański turystyczny magazyn branżowy. Firma otrzymała srebrny medal w kategorii usług turystycznych on-line. Wyróżniony został nowy produkt amerykańskiego oddziału Mondial Assistance oprogramowanie AgentMax. Program zawiera między innymi aplikacje ułatwiające zgłoszenia. Travel Weekly Magellan Awards to nagroda dla najlepszych fi rm z branży turystycznej. Wyróżnienia przyznawane są w wielu kategoriach związanych z poszczególnymi elementami rynku turystycznego. Oceniane są m.in. hotele, miejsca docelowe wyjazdów, linie wycieczkowe, linie lotnicze i lotniska, agencje i biura podróży, tour operatorzy czy wypożyczalnie samochodów. Foto: Thinkstock Spis treści 15

MA styl Biznes internetem silny Przyzwyczailiśmy się do niego tak bardzo, że na co dzień nie dostrzegamy już, jak odmienił nasze życie. Internet, który jest w Polsce od 20 lat, pozwala błyskawicznie się komunikować, wprowadzać duże oszczędności, a także zarabiać ogromne pieniądze. Oto jak w ostatnich latach dzięki globalnej sieci zmieniło się funkcjonowanie biznesu. 1. Satysfakcja klienta Poza siecią: Według badań zadowolony klient opowiada o swoich doznaniach 3 8 znajomym, a niezadowolony 8 13. W sieci: Zadowolony klient pisze entuzjastyczną opinię na portalach zakupowych. Niezadowolony namawia do bojkotu produktu na portalach społecznościowych. Obaj docierają do tysięcy, a czasem nawet milionów internautów. 2. Techniki sprzedażowe Poza siecią: Przedsiębiorstwo zatrudnia grupę przedstawicieli handlowych, którzy podróżują po kraju i chodząc od drzwi do drzwi, próbują sprzedać produkt. W sieci: Firma korzysta z marketingu afi liacyjnego. Umieszcza więc bezpośrednie linki do swoich produktów na znanych stronach internetowych. Płaci za to tylko wtedy, gdy internauta po kliknięciu w link dokona zakupu. 3. Otwarcie sklepu Poza siecią: Uruchomienie sklepu wiąże się nie tylko z posiadaniem magazynu, ale także z wynajęciem lokalu lub całej ich sieci. Każdy sklep potrzebuje kilku pracowników, a klient może dokonać zakupu tylko w określonych godzinach. Wyjście z ofertą za granicę możliwe jest dopiero wtedy, gdy biznes osiąga już doskonałe rezultaty. W sieci: W 1995 r. Jeff Bezos uruchamia w internecie księgarnię Cadabra. 16

Wkrótce zmienia jej nazwę na Amazon. Sklep nie ma placówek w realnym świecie, sprzedaje produkty wyłącznie on-line. Dziś fi rma wysyła produkty na wszystkie kontynenty, a jej rynkowa wartość wynosi 74 mld dol. 4. Budżety reklamowe Poza siecią: Chcąc poinformować klientów o produkcie lub o promocji, inwestujemy w reklamę telewizyjną, która jest najskuteczniejszym sposobem dotarcia do odbiorcy, a przy okazji również najdroższym. Za jednorazową emisję spotu płacimy kilkanaście, a nawet kilkadziesiąt tysięcy złotych. Kalendarium polskiego Internetu 1987 pierwsze pomyślne połączenie z Zachodem poprzez amatorską sieć komputerową FidoNet 1991 pierwsza wymiana poczty elektronicznej między Warszawą a Kopenhagą uważana za początek Internetu w Polsce 1992 rusza fi rma ATM, pierwszy komercyjny dostawca Internetu 1993 powstaje pierwszy serwer www.fuw.edu.pl 1995 rozpoczyna działanie Wirtualna Polska pierwszy polski portal internetowy 1996 Telekomunikacja Polska umożliwia telefoniczne łączenie z Internetem przez modem 1996 fi rma Polbox udostępnia darmowe konta poczty elektronicznej 1999 Telekomunikacja Polska rusza ze sprzedażą usługi stałego dostępu do Internetu 2000 powstanie mbanku, pierwszego internetowego banku w Polsce 2002 wejście w życie Ustawy o podpisie elektronicznym 2003 intensywny rozwój telefonii internetowej VoIP 2008 rusza system E-deklaracje 2010 uznanie elektronicznych faktur VAT w obrocie gospodarczym Zmęczony reklamami użytkownik najchętniej i tak podczas emisji zmieni kanał lub wyjdzie do kuchni. W sieci: Internet oferuje nieograniczone możliwości promocji fi rmy bez ponoszenia ogromnych kosztów. Do prawdziwego przewrotu w świecie reklamy przyczynili się przede wszystkim Larry Page i Siergiej Brin, którzy w 1994 r. stworzyli wyszukiwarkę Google. Rozwinięcie jej o narzędzia do samodzielnego tworzenia reklamy kontekstowej AdWords i AdSense zapoczątkowało erę taniej i ogólnodostępnej promocji. 5. Komunikacja Poza siecią: Żadna fi rma nie może istnieć bez telefonu. Od jej wielkości i rodzaju działalności zależy, czy wystarczy jedna linia, czy potrzeba ich 100. Abonamenty i koszt połączeń stanowią dla przedsiębiorstwa ogromne obciążenie. W sieci: Dynamiczny rozwój telefonii VoIP w ostatniej dekadzie, a także powszechność poczty e-mail i darmowych komunikatorów pozwalają rozmawiać znacznie taniej. Sam internetowy telefon daje oszczędności sięgające 70 proc. 6. Zwrot z inwestycji Poza siecią: Uruchomienie własnego biznesu wymaga świetnego pomysłu i sporego kapitału początkowego. Na zwrot i pierwsze zyski czekamy nawet kilka lat. W sieci: Aby uruchomić własny biznes, też potrzebny jest dobry pomysł, ale nie potrzeba wielkiego kapitału fi nansowego. W 2006 r. Maciej Popowicz, student z Wrocławia, zainwestował 200 zł w serwer dla strony ułatwiającej znalezienie kolegów ze szkolnej ławki. Tak powstała Nasza-Klasa. Dziś fi rma TechCrunch wycenia serwis na 130 mln euro. Rycerz internetu W 1989 r. Timothy Berners-Lee, angielski fi zyk i programista, wraz z Robertem Cailliau opracował projekt sieci dokumentów hipertekstowych. Zbiór o nazwie World Wide Web miał posłużyć ułatwieniu pracy w Europejskim Ośrodku Badań Jądrowych (CERN). Rok później Berners-Lee opracował podstawy języka HTML i wykorzystał je do stworzenia pierwszej strony internetowej. W 2004 r. naukowiec otrzymał tytuł Rycerza Imperium Brytyjskiego za wkład w ogólnoświatowy rozwój internetu. 40% polskich firm nie ma strony internetowej 7. Rekrutacja Poza siecią: Za sukces fi rmy odpowiedzialni są jej pracownicy. Ich rekrutacja nie jest rzeczą łatwą. Ogłoszenie w gazecie owocuje setkami telefonów. Każdego z kandydatów trzeba zaprosić na rozmowę, poświęcić mu sporo czasu, a także wierzyć na słowo w opisywane przez niego kompetencje. W sieci: Pracowników poszukujemy na portalach rekrutacyjnych. O większości osób możemy wiele dowiedzieć się, zanim zaprosimy je na rozmowę. Pomogą w tym profi le w portalach społecznościowych, blogi, artykuły, prywatne strony internetowe. 8. Księgowość Poza siecią: Prowadzenie spraw fi nansowych fi rmy wymaga częstych odwiedzin w banku. W sieci: W 2000 r. ruszył pierwszy polski bank internetowy mbank. Wizyty w instytucjach fi nansowych właściwie przestały być konieczne. Beata Krowicka Foto: Thinkstock, Enzo Forciniti / sxc.hu Spis treści 17

MA styl Lody z jajecznicy Białe fartuchy, kroplomierze, gumowe rękawiczki, strzykawki i ciekły azot to nie laboratorium medyczne, lecz zaplecze nowoczesnej restauracji. Kuchnia molekularna opanowuje świat gastronomii. Oto truskawkowe ravioli z jabłkowym ciasteczkiem. Prosze zgadnąć, które jest które. 18

Pianka z szafranu czy galaretka z oliwy to dla kucharzy XXI w. nic zaskakującego. Na całym świecie powstają bowiem restauracje serwujące potrawy kuchni molekularnej, w której takie dania są codziennością. Dla mnie kuchnia molekularna to skoncentrowanie się na wydobyciu smaku produktu i zarazem zmiana jego formy. To także inne formy obróbki termicznej, jak smażenie w roztworze cukru lub we freonie. Kuchnia molekularna jest to forma gotowania wymagająca od kucharza wielkiej wyobraźni, wiedzy praktycznej, dokładności i uwagi, a od gościa wysublimowanego smaku i otwarcia na nowe pomysły mówi Artur Grajber, szef kuchni hotelu Sheraton Warsaw. Ten rodzaj gastronomii to prawdziwe remedium na nudę, spowodowaną zalewem lokali włoskich, azjatyckich i tureckich. Polacy często nie chodzą do restauracji, ponieważ wiedzą, że taniej i lepiej te same potrawy przygotują w domu. Kuchnia molekularna to zachęta, by znów zacząć wychodzić i poznać dania zupełnie niewyobrażalne. Zazwyczaj powstają one bez udziału wysokich temperatur, mięsa smażą się bez tłuszczu, a soki zamieniają w kawior. Wszystko to dzięki wykorzystaniu wiedzy z zakresu chemii i fi zyki. El Bulli + klasyka gatunku Nad takim sposobem przygotowywania dań pracowano już w latach 60. ubiegłego wieku. Węgierski fi zyk Nicolas Kurti i francuski chemik Hervé His przeprowadzali już wtedy badania nad procesami zachodzącymi podczas obróbki cieplnej jedzenia. Próbowali spojrzeć na gotowanie w sposób naukowy. Już wtedy powstawały pierwsze receptury pianek, emulsji i żeli stworzonych z produktów spożywczych. Prawdziwą sławę kuchni molekularnej przyniósł jednak Hiszpan Ferran Adria, który w 1984 r. dołączył do załogi restauracji El Bulli na Costa Brava, a trzy lata później został w niej szefem kuchni. Jego celem stało się zaskakiwanie i prowokowanie, dostarczanie gościom niespotykanych wrażeń i szokujących kontrastów. El Bulli jest jednym z najpopularniejszych lokali na świecie, czynnym zaledwie sześć miesięcy w roku. Przez drugą połowę Adria opracowuje nowe przepisy na imponujące dania. W jego restauracji stoliki trzeba rezerwować co najmniej z rocznym wyprzedzeniem. W lipcu 2011 r. restauracja zostanie zamknięta z powodów fi nansowych. Drugim przedstawicielem tego niezwykłego nurtu w gastronomii jest Heston Blumenthal, który pod Londynem prowadzi swoją restaurację The Fat Duck. Kucharz i zarazem telewizyjny gwiazdor stara się dążyć do idealnego smaku potraw oraz idealnej atmosfery przy ich spożywaniu. Potrafi przeprowadzić ankietę wśród Brytyjczyków, by dowiedzieć się, jakie zapachy kojarzą im się ze świętami, a gdy odpowiedzią jest fajka i cielęca skóra, Blumenthal te zapachy dodaje do swych bożonarodzeniowych dań. Choć sama nazwa kuchni molekularnej oraz metody w niej stosowane kojarzą się z badaniami laboratoryjnymi, dania nie mają z chemią nic wspólnego. Do mrożenia używa się tu ciekłego azotu, do smażenia wody ze specjalnym cukrem, a galaretki powstają dzięki sproszkowanym algom. Wszelkie skojarzenia ze sztucznymi dodatkami i genetycznym modyfi - kowaniem żywności są tu więc nie na miejscu. Prawdziwą sławę kuchni molekularnej przyniósł Hiszpan Ferran Adria Kuchnia molekularna może być wręcz uważana za szczególnie zdrową. Dzięki obróbce w niskich temperaturach warzywa i owoce nie tracą wartości odżywczych, a smażenie bez użycia oleju czyni potrawy znacznie bardziej niskokalorycznymi. Molekuły w Polsce Choć w Polsce coraz głośniej jest o kuchni molekularnej, na razie spróbować jej mogą nieliczni. Pokazy przyrządzania takich potraw przygotowują Łukasz Konik i Jean Bos, szef kuchni Rabarbar przystrojony lawendą na lawendowym budyniu i z kremem z koziego mleka. Ferran Adria, ikona segmentu kuchni molekularnej. w bydgoskiej restauracji Dolce Vita. Bos prowadzi też Akademię Kuchni molekularnej, w której szkoli kucharzy. W Warszawie dość duży wybór nietypowych dań znaleźć można w restauracji Amber Room przy Klubie Polskiej Rady Biznesu. Szefuje jej Wojciech Modest Amaro, który przeszedł kurs w sławnym El Bulli. W menu Amber Room znaleźć można takie perełki jak galaretka z oliwy, kostka balsamico, cannelloni z mleka i foie Gras, kawior z melona i łososia z pomarańczową pianką. Według Artura Grajbera z Sheratona, kuchnia molekularna będzie w Polsce powoli zyskiwała na popularności. Jak wszystkie nowości, ta kuchnia zaczyna być zauważana, mówi się o niej, ale jeszcze trochę czasu upłynie, nim nasi rodacy w pełni ją zaakceptują. Mówię tutaj o naszej narodowej skłonności do tradycji i uwielbieniu smaków z dzieciństwa wyjaśnia. Na razie wciąż jest to więc gotowanie elitarne. Świadczy o tym choćby fakt, że w Sheratonie można spróbować molekularnych dań w ekskluzywnej restauracji The Chefs Table, która mieści się w hotelowej kuchni i może przyjąć najwyżej sześciu gości po dużo wcześniejszej rezerwacji. Nie ma w niej menu, a goście ustalają dania z szefem kuchni. W takiej atmosferze wykwintne potrawy smakują jeszcze ciekawiej. Beata Krowicka Foto: PAP/EPA, Willie B. Thomas / Eye Design Photo Team / istockphoto.com Spis treści 19

Gadżetomania redaguje Inspektor Gadżet Jedz bibułę i tusz Podobno czajnik i garnek to przeżytek. Tak przynajmniej wynika z oferty holenderskiej firmy Itho, która oferuje kran zwany Aqua Chef 100C 3 w 1. Trójca występująca w nazwie produktu to odniesienie do życiodajnej cieczy, która pojawia się w trzech wersjach: zimnej, ciepłej (55oC) i... wrzącej (100oC). Bajer zatem polega na tym, że prosto z kranu wycieka wrzątek. Producent na tę okoliczność wymyślił wiele funkcji. Można zatem zaparzyć herbatę szybciej niż pokroić ciasto, sparzyć pomidorki, żeby skórka szybko się odkleiła, wymyć buteleczki dla dzidziusia bądź ugotować jajo. I nie trzeba na to w ogóle czekać. I tak oto myśl techniczna Holendrów znakomicie podniosła ogólny poziom higieny, manier przystolnych i ogólnej zdrowotności. A nawet przyczyniła się do intensywnych przemyśleń filozoficznych. Bo nie ma jednak jak krojenie ciasta powolne, pozwalające na refleksję nad ciężkim losem cukiernika. Cena: 5000 PLN Jeśli już znajdujemy się w oparach kuchennych, nie możemy przejść obojętnie obok Teasera. Jego projektant Calvin Chen zapewnia, że dzięki temu urządzeniu nie trzeba przyrządzać potrawy, aby jej... spróbować. Teaser dysponuje panelem dotykowym i systemem drukującym wyposażonym w jadalny tusz. Wklepujemy do pamięci informacje na temat tego, co chcemy ugotować, a gadżet wydrukuje nam cienki pasek jadalnej bibułki zadrukowanej smakiem. Dzieje się tak dzięki 18 kartridżom z tuszem o różnych smakach. Jak nam coś nie podchodzi, możemy ujmować lub cyfrowo dodawać poszczególne składniki, aż nam będzie smakowało. Naszym zdaniem należy posunąć się o krok dalej i miast w ogóle gotować, skupić się na generowaniu pasków jadalnej bibuły. Fundusze, które zazwyczaj przeznaczamy na wizytę u Gesslerowej, oszczędzimy na inny, szczytny cel. A to dlatego, że sami sobie wydrukujemy chrupiące udko z kaczki lakierowane miodem podane z zasmażanymi buraczkami lub czerwoną kapustą. Spis treści Aż poleje się wrzątek...