Instrukcja użytkowania

Instrukcja użytkowania

Drogi Kliencie Pamiętasz ostatniego grilla, jakiego robiłeś z przyjaciółmi, na którym jadłeś pyszne dania marynowane żeberka z pieczonymi ziemniakami, grillowaną kukurydzę z dobrze przyprawionymi dipami, soczystego łososia o smakowitym wędzonym aromacie, pierś z indyka? Może chciałbyś dodać te interesujące propozycje do swojej obecnej oferty? Tradycyjnie przyrządzane potrawy o charakterystycznymi i naturalnym wędzonym zapachu zawsze zachwycały ludzi na całym świecie. Za pomocą nowego VarioSmoker można uzyskać następujące produkty: > Wędzony mostek wołowy > Wędzoną łopatkę wieprzową do plastrowania na kanapki > Soczystego kurczaka > Delikatne żeberka > I wiele innych Nowy element wyposażenia dodatkowego VarioSmoker działa w systemie Plug & Play ( podłącz i używaj ), co oznacza, że nadawanie produktom najwyższej jakości naturalnego zapachu wędzonki jest bardzo łatwe. Można rozszerzyć paletę oferowanych dań, unikając konieczności dodawania sztucznych składników. Nowy VarioSmoker jest kompatybilny zarówno z nowym SelfCookingCenter whitefficiency, jak i z poprzednimi modelami wszelkich rozmiarów i opcji. Jak przedstawione zostało w załączonych przepisach, można stosować VarioSmoker zarówno w trybie SelfCookingControl jak i przy ustawieniach manualnych.

Spis treści Jak skutecznie wędzić 4 Łosoś wędzony na gorąco 5 Makrela wędzona 7 Pstrąg wędzony 8 Warzywa pieczone podwędzane 9 Mostek pieczony podwędzany 10 Żeberka pieczone podwędzane 12 Steki podwędzane 14 Żeberka pieczone podwędzane 16 Kurczak pieczony podwędzany 18 Pierś z indyka pieczona i podwędzana 20 Pierś z kurczaka pieczona i podwędzana 21 Pierś z kaczki pieczona i podwędzana 2

Jak skutecznie wędzić 1) Działanie VarioSmoker: Wykonany ze stali nierdzewnej VarioSmoker zawiera elektryczne elementy grzewcze. W trakcie pracy obudowa musi być zawsze całkowicie zamknięta. Należy unikać nadmiernego załadowywania pojemnika na zrębki. Zapewni to bezpieczne i ciągłe wytwarzanie dymu. (Drewniane zrębki można układać na elementach grzewczych). VarioSmoker jest elementem dodatkowym do urządzeń RATIONAL. Połączenie jego pracy z procesem lub programem pieczenia pozwala piec i wędzić równocześnie. Z powodu temperatury, wytwarzanej przez VarioSmoker nie można przeprowadzać tradycyjnego wędzenia na zimno. Dla uniknięcia gorzkiego smaku produktów temperatura obróbki nie powinna przekraczać 150 C! 2) Materiały wędzące: W celu uzyskania przyjemnego i naturalnego wędzonego smaku produktów, do zrębków drewna można dodawać przyprawy (np. jagody jałowca czy owoce dzikiego bzu) a nawet suszone zioła. Zrębki drewna są najlepszym materiałem do wędzenia, pozwalają uzyskać optymalne efekty smakowe. Aby stworzyć własną kreację zapachowo-smakową, można swobodnie eksperymentować z różnymi połączeniami przypraw i ziół, dodawanych do zrębków. Ważne jest przy tym jednak, aby używać wyłącznie składników, nadających się do tradycyjnego wędzenia. Zrębków nie trzeba namaczać. Należy się także stosować do instrukcji pracy w trybie manualnym. ) Rady i wskazówki: - Produkty można umieszczać w komorze urządzenia RATIONAL na różne sposoby (wieszać je, układać na ruszcie albo w pojemniku itd.). - Aby zapewnić intensywne przenoszenie zapachu, produkty należy umieszczać w komorze urządzenia zachowując między nimi odpowiednie odstępy. - Przed wędzeniem produktów można je marynować zarówno w suchych jak i mokrych marynatach. Przed wędzeniem należy produkt osuszyć. - Używając marynat z dużą zawartością cukru, dla uniknięcia niepożądanego ściemnienia powierzchni produktu, należy zredukować temperaturę, w której produkt jest wędzony. Wskazówka bezpieczeństwa W zakresie instrukcji bezpieczeństwa zawsze obowiązują instrukcja obsługi oraz warunki gwarancji i rękojmi. 4 / 28

Łosoś wędzony na gorąco Składniki: 2 płaty łososia 60 ml oleju roślinnego Sól 150 g zrębków z drewna jabłoni Alternatywy: halibut, dorsz, pstrąg, węgorz i wiele innych ryb Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można pociąć płaty łososia na kawałki po 100 g, zamarynować je solą i oliwą i ułożyć na blasze do pieczenia i smażenia. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć jednego z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie i załadować łososia. Tryb: SelfCookingControl Finishing dogotowywanie Parametry gotowania suche medium suche wypiecz. 5 / 28

Łosoś wędzony na gorąco Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 75 C 100 % Poziom 75 C 100 % 55 C Poziom Aby zmienić zapach ryby, można dodać przypraw, jak i zmienić rodzaj użytego do wędzenia drewna. 6 / 28

Makrela wędzona Składniki: 6 solonych makreli po ok. 50 g 60 ml oleju roślinnego Sól 150 g drobnych zrębków drewnianych Alternatywy: węgorz i inne tłuste ryby Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można przygotować makrelę. Ryby można ułożyć na standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej albo powiesić je na haku. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć przedstawionego poniżej nastawienia. Rozgrzać urządzenie i załadować rybę. Gotową makrelę można podawać na gorąco lub na zimno. Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 120 C 100 % Poziom 120 C 100 % 55 C Poziom Aby zmienić zapach ryby, można dodać przypraw, jak i zmienić rodzaj użytego do wędzenia drewna. 7 / 28

Pstrąg wędzony Składniki: 6 solonych pstrągów po ok. 00 g 60 ml oleju roślinnego Sól 150 g drobnych zrębków drewnianych Alternatywy: pstrąg źródlany, pstrąg alpejski, tuńczyk i inne ryby o dużej zawartości tłuszczu Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można przygotować pstrąga. Ryby można ułożyć na standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej albo powiesić je na haku. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć przedstawionego poniżej nastawienia. Rozgrzać urządzenie i załadować rybę. Gotowego pstrąga można podawać na gorąco lub na zimno. Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 120 C 100% Poziom 120 C 100% 55 C Poziom Aby zmienić zapach ryby, można dodać przypraw, jak i zmienić rodzaj użytego do wędzenia drewna. 8 / 28

Warzywa pieczone podwędzane Składniki: 10 pomidorów cebule 500 g czerwonego chili w strąkach 5 ząbków czosnku papryki (czerwone lub żółte) 60 ml oleju roślinnego Sól 150 g zrębków z drewna jabłoni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można pociąć warzywa na połówki, zamarynować je solą i olejem i ułożyć na tacy do pieczenia i smażenia. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć przedstawionego poniżej nastawienia. Rozgrzać urządzenie i załadować warzywa. Można podać warzywa jako dodatek albo użyć ich do zrobienia salsy. Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzanie Krok 1 120 C 100% Poziom 150 C 100% 20 min.poziom Aby zmienić zapach warzyw, można zmienić przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. Przedstawione nastawienia można używać do wszystkich warzyw na przykład wędząc bakłażany, aby nieco odmienić klasyczną baba ganoush (arabska pasta, której podstawowym składnikiem są bakłażany i sezam). 9 / 28

Mostek pieczony podwędzany Składniki: Mostek wołowy z tłuszczem ok. 4 kg 60 g mieszanki do nacierania wołowiny Zrębki z drewna jabłoni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć mięso przyprawami i położyć je na standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej. Im tłustszy będzie mostek, tym lepszy będzie efekt końcowy. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, wstawić go do pojemnika ze stali nierdzewnej i wstawić pojemnik na najwyższą półkę, a następnie użyć któregoś z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować mięso wraz z rusztem i podstawić pod mięso pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce mostka i zamknąć drzwi urządzenia. Najlepszy efekt daje przyrządzanie mostka wieczorem poprzedniego dnia i duszenie go w nocy przez 6-10 godzin. Przed pozostawieniem urządzenia RATIONAL bez nadzoru należy wyłączyć VarioSmoker. Kiedy mostek będzie gotowy, można go pokroić na plastry albo poszarpać na drobne kawałki. Tryb: SelfCookingControl Mięso duszenie Parametry gotowania cienkie bez grube wysokie 10 / 28

Mostek pieczony podwędzany Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 Krok 2 Krok 150 C 100% Poziom 150 C 100% 20 min.poziom 110 C 100% 87 C Poziom 110 C 100% 60 min.poziom 2 Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 11 / 28

Żeberka pieczone podwędzane Składniki: Żeberka ok. 10 kg Mieszanka do nacierania żeberek (własnej roboty lub kupna) 150 g zrębków z drewna jabłoni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć żeberka przyprawami i położyć je na standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej lub ułożyć na ruszcie do pieczenia żeberek. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć któregoś z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować mięso wraz z rusztem, na dnie urządzenia postawić pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce żeberek i zamknąć drzwiczki urządzenia. Najlepszy efekt daje przyrządzanie żeberek przez 2,5- godziny. Nastawienie manualne służy do wstępnego przyrządzenia żeberek. Gdy są gotowe, można je grillować w urządzeniu RATIONAL albo na tradycyjnym grillu. W zależności od użytych przypraw / glazury, konieczne może być dostosowanie czasu zabarwiania. Tryb: SelfCookingControl Mięso duszenie Parametry gotowania cienkie bez grube wysokie 12 / 28

Żeberka pieczone podwędzane Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Gotowanie Marynata 10 C 50% Poziom 120 C 50% 150-180Poziom min. Marynata żeberka Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Zabarwianie 260 C 40% Poziom 250 C 40% 6 min. Poziom 4 Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 1 / 28

Steki podwędzane Składniki: 6 steków T-bone, rib-eye, porterhouse lub rumsztyków Przyprawa do steków (albo sól i pieprz) 150 g zrębków z drewna wiśni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna wiśni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć przyprawić steki i położyć je na ruszcie CombiGrill. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć któregoś z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować mięso, podstawić pod nie pojemnik do wyłapywania tłuszczu. W efekcie końcowym uzyska się stek o lekko wędzonym zapachu. Tryb: SelfCookingControl Mięso grillowanie Parametry gotowania cienkie grube bez wysokie medium wypiecz. 14 / 28

Steki podwędzane Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 Krok 2 20 C 60% Poziom 200 C 60% min. Poziom 4 85 C 0% 48 C Poziom 2 Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. Dla uzyskania lepszego nasycenia zapachem, zaleca się używać steków o większej zawartości tłuszczu. 15 / 28

Żeberka pieczone podwędzane Składniki: Łopatka wieprzowa (z tłuszczem ok. 2,5 kg) 60 g mieszanki do nacierania wieprzowiny (własnej roboty lub kupna) 150 zrębków z drewna jabłoni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna jabłoni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drz i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć mięso przyprawami i położyć je tłuszczem do góry na standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć któregoś z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować mięso i postawić na dnie komory pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce łopatki i zamknąć drzwiczki urządzenia. Najlepszy efekt daje przyrządzanie łopatki wieczorem poprzedniego dnia i duszenie go w nocy przez 6-10 godzin. Przed pozostawieniem urządzenia RATIONAL bez nadzoru należy wyłączyć VarioSmoker. Kiedy łopatka będzie gotowa, można ją pokroić na plastry albo poszarpać na drobne kawałki i podać jako kanapkę. Tryb: SelfCookingControl Mięso duszenie Parametry gotowania cienkie bez grube wysokie 16 / 28

Żeberka pieczone podwędzane Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 Krok 2 Krok 150 C 100% Poziom 150 C 100% 20 min.poziom 110 C 100% 87 C Poziom 110 C 100% 60 min.poziom 2 Aby zmienić zapach mięsa, można użyć przypraw, jak i zmienić rodzaj użytego do wędzenia drewna. 17 / 28

Kurczak pieczony podwędzany Składniki: Średniej wielkości kurczak 60 g mieszanki do nacierania kurczaka (albo sól i pieprz) 150 g zrębków z drewna wiśni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna wiśni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć kurczaka przyprawami i ustawić go na ruszcie Superspike do kurczaków. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć któregoś z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować kurczaka i podstawić pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w pierś (jak najbliżej kości) i zamknąć drzwi urządzenia. Podawać kurczaka gorącego prosto z urządzenia, albo na zimno na kanapce lub w sałatce. Tryb: SelfCookingControl Drób pieczenie Parametry gotowania cienkie jasne medium grube ciemne wypiecz. 18 / 28

Kurczak pieczony podwędzany Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzewanie Krok 1 190 C 60% Poziom 140 C 90% Krok 2 50 C Poziom 5 140 C 40% 88 C Poziom Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić zarówno przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 19 / 28

Pierś z indyka pieczona i podwędzana Składniki: 2 piersi z indyka po ok. kg 60 g mieszanki do nacierania indyka (albo sól i pieprz) 150 g zrębków z drewna wiśni Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna wiśni, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć mięso przyprawami i położyć je tłuszczem do góry standardowym ruszcie ze stali nierdzewnej. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć przedstawionego poniżej nastawienia. Rozgrzać urządzenie, załadować kurczaka i podstawić pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce piersi i zamknąć drzwi urządzenia. Gotową pierś pokroić gorącą w plastry albo wystudzić i pokroić na zimno do kanapek. Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzanie Krok 1 110 C 100% Poziom 110 C 100% 72 C Poziom Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić zarówno przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 20 / 28

Pierś z kurczaka pieczona i podwędzana Składniki: 8 (lub blacha) piersi z kurczaka Mieszanka do nacierania kurczaka (albo pieprz i sól) 150 g zrębków z drewna orzesznika Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna orzesznika, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć mięso przyprawami i położyć je na ruszcie CombiGrill albo blasze do smażenia i pieczenia. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć jednego z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie, załadować mięso i (jeżeli używa się rusztu CombiGrill ) podstawić pojemnik do wyłapywania tłuszczu. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce piersi i zamknąć drzwi urządzenia. W efekcie uzyska się lekko podwędzoną, pieczoną pierś z kurczaka. Tryb: SelfCookingControl Drób pieczenie Parametry gotowania cienkie jasne medium grube ciemne wypiecz. 21 / 28

Pierś z kurczaka pieczona i podwędzana Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzanie Krok 1 Krok 2 190 C 60% Poziom 190 C 80% min. Pozom 4 150 C 80% 80 C Poziom Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić zarówno przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 22 / 28

Pierś z kaczki pieczona i podwędzana Składniki: 8 (lub blacha) piersi z kaczki Sól i pieprz 150 g zrębków z drewna orzesznika Przyrządzanie: Napełnić VarioSmoker zrębkami z drewna orzesznika, wstawić go do komory urządzenia RATIONAL na półkę nad produktami, zamknąć drzwi i włączyć zasilanie VarioSmoker. Zaczekać do rozpoczęcia wytwarzania się dymu czas zależy od początkowej temperatury pojemnika na zrębki, ale powinien wynieść około 20 minut. W tym czasie można natrzeć mięso przyprawami i położyć je na blasze do smażenia i pieczenia. Kiedy VarioSmoker zacznie wytwarzać dym, użyć jednego z przedstawionych poniżej nastawień. Rozgrzać urządzenie i załadować mięso. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najgrubsze miejsce piersi i zamknąć drzwi urządzenia. Tryb SelfCookingControl Drób pieczenie Parametry gotowania cienkie jasne medium grube ciemne wypiecz. 2 / 28

Pierś z kaczki pieczona i podwędzana Tryb: Manualny Kroki w trybie manualnym Rozgrzanie Krok 1 Krok 2 190 C 60% Poziom 190 C 80% min. Poziom 4 150 C 80% 80 C Poziom Aby zmienić zapach mięsa, można zmienić zarówno przyprawy, jak i rodzaj użytego do wędzenia drewna. 24 / 28

... 25 / 28

... 26 / 28

... 27 / 28

80.05.62 V-0 MDS/Ad 09/1 polnisch