SPIS TREŚCI ROZDZIAŁY Wprowadzenie 3 Rewelacyjny chleb Niesamowity placek drożdżowy Pizza palce lizać Pyszne ogórki kiszone Nieco zapomniany kwas chlebowy 8 4 5 6 7 Domowy jogurt naturalny Jogurt z jogurtownicy Wspomnienia z Nocy biotechnologów 9 10 11 2
Zawarte w naszej Mini książce kucharskiej przepisy wypróbowaliśmy podczas Nocy biotechnologów. Wszystko było przepyszne i bardzo proste do wykonania. WPROWADZENIE Gorąco polecamy! Alicja, Iga, Julia C., Julia W., Karolina, Michalina, Sandra, Zosia, Jan, Krystian, Michał, Mikołaj, Tytus i nasz opiekun p. Marlena 3
Składniki 1 kg mąki pszennej (typ 550 lub 650) 5 dkg świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 1-2 łyżki soli 3/4 szklanki płatków owsianych lub żytnich lub jęczmiennych 3/4 szklanki otrąb pszennych lub orkiszowych lub innych 1 litr ciepłej wody Składniki sypkie wymieszać w misce, następnie dodać ciepłą wodę z rozpuszczonymi drożdżami. Ciasto wyrabiać do połączenia się składników (można wymieszać łyżką). Po wyrobieniu zostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie wymieszać ciasto (najłatwiej łyżką) i przełożyć do dwóch keksówek wysmarowanych tłuszczem. Zostawić do wyrośnięcia na kolejne 20 minut ( w tym czasie nagrzać piekarnik do 250 C). Wyrośnięte bochenki spryskać wodą, posypać ziarnem (słonecznik, płatki owsiane, otręby wg uznania). Wstawić keksówki do nagrzanego piekarnika na drugą półkę od dołu. 10 minut po włożeniu blaszek do piekarnika zmniejszyć temperaturę do 230 C i piec chleby przez ok. 50-55 minut. Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik, odczekać 5 minut, wyjąć bochenki z piekarnika i z foremek. Studzić na kratce z piekarnika, dzięki czemu skórka nie zaparuje i będzie chrupiąca. REWELACYJNY CHLEB 4
Składniki na placek 10 dag drożdży Do miski wsypać 4 szklanki 5 jajek mąki, a na nią wyłożyć pozostałe składniki: mocno rozkruszone 1 szklanka cukru drożdże, mleko, rozbełtane jajka, 1 szklanka oleju cukier, olej, mleko i na koniec szklankę mąki (nie mieszać!). 1 szklanka letniego mleka 5 szklanek mąki Pozostawić na kilka godzin, miskę przykryć ściereczką. Po ich upływie składniki wymieszać (można łyżką) i wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Na cieście rozłożyć owoce (wg uznania) i kruszonkę. Piec placek 40 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. NIESAMOWITY PLACEK DROŻDŻOWY PRZEPIS 2 Składniki na kruszonkę 1 porcja (np. 100g) masła 1 porcja (np. 100g) cukru 2 porcje (np. 200g) mąki można dodać też: cynamon, cukier waniliowy itp. Do miski wsypać mąkę, cukier i dodać pokrojone w kostkę masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka (grudki ciasta). 5
Składniki na ciasto 2 dag drożdży Rozetrzeć drożdże z letnim ½ szklanki mleka mlekiem i odrobiną cukru. 3 łyżki oleju Wsypać mąkę, dodać 2 łyżki oleju i szczyptę soli. odrobina cukru, sól Zagnieść wszystko na jednolitą 1 i 1/2 szklanki masę, przykryć ściereczką mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. pieczarki, szynka, ser, cebula i inne dodatki wg uznania Jeszcze raz zagnieść ciasto, rozwałkować na posypanym mąką blacie i wyłożyć na blachę. Dodatki wg uznania ( szynka, pieczarki, ser). Piec pizzę 35 minut w temperaturze 225 C Ser dodać 10 minut przed końcem pieczenia. PIZZA PALCE LIZAĆ 6
Składniki Na 5 litrowych słoików: Ogórki umyć. Słoiki i zakrętki 2 kg ogórków wyparzyć. gruntowych Zalewa: kilka baldachów kopru 2 główki czosnku, podzielonego na ząbki i obranego 2 korzenie chrzanu 1 litr wrzącej wody 1 łyżka soli Do każdego słoika na dno włożyć część baldachu kopru, dodać 2-3 ząbki czosnku. Ogórki układać ciasno, na stojąco, ogonkiem do góry. Po bokach upychać mniejsze. Chrzan obrać i pokroić w drobne słupki. Do każdego słoika włożyć parę kawałków. Na wierzch dodać jeszcze koper. Łodygi kopru pociąć na drobne kawałki i również poupychać do słoików. We wrzącej wodzie rozpuścić sól, zalewać ogórki w słoikach prawie do pełna. Zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. PYSZNE OGÓRKI KISZONE Rada: Ogórki muszą być tak ułożone, żeby woda je całkowicie zakrywała, nie mogą wypływać ani wystawać, bo się wtedy popsują. Zalewę należy wlewać powoli, aby dotarła wszędzie i zakryła ogórki. 7
Składniki 200 gram czerstwego żytniego chleba 80 gram cukru 600 gram płynnego miodu 3 litry wody Gorącą wodą z cukrem zalać chleb. Można to zrobić w dużym słoju lub w naczyniu kamionkowym. Poczekać, aż woda ostygnie do temperatury ciała, następnie dodać płynny miód i zamieszać, by się rozpuścił równomiernie. NIECO ZAPOMNIANY KWAS CHLEBOWY Słoik lub naczynie przykryć ściereczką lub czymś innym przewiewnym (nie zakrętką) i odstawić w ciepłe, średnio jasne miejsce na 48 godzin. Dobrze będzie, jeśli raz na dzień lekko potrząśnie się słojem. Po 48 godzinach płyn przecedzić przez bardzo gęste sitko lub gazę, przelać do butelek i wstawić do lodówki. Kwas przechowywany w lodówce zachowuje swoje właściwości przez 10 dni. 8
Składniki 1 litr mleka pasteryzowanego (nie UHT) - 3,2 % 1 kubek naturalnego - 150 ml (bez żadnych dodatków) jogurtu z żywymi kulturami bakterii (o temperaturze pokojowej) opcjonalnie: 2-4 łyżek mleka w proszku (w przypadku mleka granulowanego, zwiększyć porcję dwukrotnie). Mleko podgrzać w rondlu do temperatury 45 C. Do ciepłego mleka dodać jogurt (o temperaturze pokojowej), wymieszać, krótką chwilę potrzymać na ogniu, by mieszanina nabrała wcześniejszej temperatury. Przelać od razu do termosu, odstawić na 6-8 godzin. Jeśli chcemy otrzymać bardzo gęsty jogurt, razem z naturalnym jogurtem do mleka należy dodać mleko w proszku. Jeśli nie mamy termosu, mleko należy przelać do naczynia dobrze trzymającego ciepło, owinąć je ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Można także wstawić naczynie do piekarnika nastawionego na 40 C. Jogurt powinien być dobry po upływie podanego czasu, jeśli jest jednak za rzadki, nleży poczekać jeszcze kilka godzin. Gotowy jogurt przelać do mniejszych, szczelnych pojemników i przechowywać w lodówce. Można go tam trzymać kilkanaście dni. DOMOWY JOGURT NATURALNY 9
Składniki 1 litr mleka Do mniejszego pojemnika 1 litr gorącej wody jogutrownicy wlać litr mleka, dodać łyżkę jogurtu i zamieszać. łyżka jogurtu Pojemnik zamknąć. naturalnego Do większego pojemnika wlać gorącą wodę i mniejszy pojemnik zamknąć w większym. Odstawić na 7-10 godzin. Po tym czasie warto włożyć jogurt do lodówki. JOGURT Z JOGURTOWNICY 10
11 WSPOMNIENIA Z NOCY BIO - TECHNOLOGÓW
12 WSPOMNIENIA Z NOCY BIO - TECHNOLOGÓW