J ESIENNE I NSPIRACJE

J ESIENNE I NSPIRACJE

J ESIENNE I NSPIRACJE Nadchodzi jesień. Część z nas nadal wspomina beztroski, wakacyjny czas. Minione tygodnie były okazją do czerpania pomysłów i poszukiwania nowych inspiracji. Efektem tych poszukiwań jest katalog, który oddajemy w Państwa ręce. Chcąc sprostać wymaganiom konsumentów spragnionych nowych, niepowtarzalnych smaków, przedstawiamy zestaw wyjątkowych receptur piekarskich i cukierniczych. Podróż do pracy, przerwa w szkole, szybki lunch czy wspólny podwieczorek - na wszystkie te okazje przygotowaliśmy coś specjalnego. Chrupiące, wieloziarniste bułki Kornelki znakomicie nadadzą się do fantazyjnych kanapek. Nowy kształt zyskały również bułki na Pełnym Kłosie. Dla amatorów słonych przekąsek przygotowaliśmy paluchy na Fieście Pikantnej. Podane na ciepło panini na bazie Miksu Pikantnego idealnie sprawdzi się jako przekąska w ciągu dnia. Wielbiciele kuchni śródziemnomorskiej nie przejdą obojętnie obok focacci (Mix Jagielloński) i sycylijskiej pizzy z blachy przygotowanej na Siciliano produkcie, którego grono zwolenników nieustannie rośnie. Proponujemy również drożdżówki i ciastka francuskie z owocami sezonowymi. Nie zabrakło też miejsca na wykwintne ciasta. Sprawdzone Maestro, nowatorskie spody z Q ki, musy czekoladowe na bazie czekolad Arabesque, smak owoców i dekoracje Dobla to wszystko sprawia, że proponowane przez nas receptury zachwycą smakiem i wyglądem. A na deser praliny na korpusach Dobla. Czy ktoś im się oprze? Zachęcamy Państwa do skorzystania z naszych pomysłów, oferując jednocześnie ciekawe promocje. Dzielmy się jesiennymi inspiracjami! S PIS T REŚCI Miksy piekarskie 4-21 Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe 22-33 Ciasto francuskie 34-39 Miksy cukiernicze 40-67 Manufaktura pralin 68

PROMOCJA 1.09-10.10.2014 Zakup nie musi być jednorazowy liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją: Pełny Kłos, ZiarnoVita, Żytni z Błonnikiem, Mix Orkiszowy, Sprint, Prawdziwie Żytni, Kornelki, Fiesta, Fiesta Pikantna, Mix Jagielloński, Mix Pikantny, Mix Czosnkowy, Siciliano. 100 KG 300 KG 500 KG 750 KG nóż piekarski lub kosmetyczka podróżna rękawice piekarskie lub torba na laptopa funkcjonalny softshell, krój męski lub damski, dostępne rozmiary S-XXL walizka kabinowa lub torba turystyczna na kółkach 4 5

Miksy piekarskie Bułka kwadratowa Kornelka 5 kg Kornelki 5 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże 5,5 kg woda Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 5 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm, wyciąć kwadraty (0,09 kg), ułożyć na blachach, posypać mąką żytnią. Fermentacja końcowa ok. 40 minut. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 14 minut, bez zaparowania komory. 6 7

Miksy piekarskie Bułka trójkątna Kornelka 5 kg Kornelki 5 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże 5,5 kg woda Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 5 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 0,7 cm, wyciąć trójkąty (0,02 kg), ułożyć na blachach, posypać mąką żytnią. Fermentacja końcowa ok. 40 minut. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 12 minut bez zaparowania komory. 8 9

Miksy piekarskie Bułka kwadratowa Pełny Kłos 5 kg Pełny Kłos 0,1 l Gamma Liquid Super 5 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże 1 kg słonecznik 1 kg dynia ziarna 5,5 kg woda Namoczyć słonecznik i ziarna dyni na godzinę przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 2 l wody. Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 15 minut. Podzielić ciasto, wycinając kwadraty o grubości 1,5 cm, wadze 0,09 kg. Fermentacja końcowa ok. 35 minut. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 14 minut z zaparowaniem komory. 10 11

Miksy piekarskie Pikantny paluch z serkiem 5 kg Fiesta Pikantna 5 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże 5,5 kg woda Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 20 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm, na 2/3 powierzchni nałożyć nadzienie, złożyć na trzy, posypać posypką z dwóch stron. Wyciąć paski o wymiarach: szerokość 3 cm, długość 15 cm, skręcić je, ułożyć na sitach. Fermentacja końcowa ok. 40 minut. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 14 minut z zaparowaniem komory. Nadzienie: 1,25 kg serek homogenizowany naturalny 2,5 kg Sos Pizza lub koncentrat pomidorowy Posypka: 0,225 kg siemię lniane 0,765 kg sezam 0,315 kg mak niebieski 0,105 kg sól 0,075 kg papryka ostra 0,015 kg pieprz biały 12 13

Miksy piekarskie Pikantne panini 2 kg Mix Pikantny 8 kg mąka pszenna typ 550 0,25 kg drożdże 4,8kg woda Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wycinać prostokąty o wymiarach: szerokość 9 cm, długość 18 cm. Ułożyć na blachach. Fermentacja końcowa ok. 30 minut. Przed wypiekiem posmarować bułki olejem. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 14 minut, bez zaparowania komory. 14 15

Miksy piekarskie Focaccia 2 kg Mix Jagielloński 8 kg mąka pszenna typ 550 0,2 kg drożdże 7,6 kg woda Około 5,6 kg wody dodać na początku miesienia ciasta. W połowie i pod koniec czasu miesienia dodać resztę wody (w zależności od wodochłonności mąki). Mieszać wszystkie składniki 14 minut na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 2 godziny (w czasie fermentacji zastosować przekładanie ciasta, składając ciasto dwukrotnie na trzy ). Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wyciąć prostokąty o wymiarach 9 x 19 cm. Kęsy poukładać na blachach. Fermentacja końcowa 20 minut. Kęsy przycisnąć opuszkami palców, ułożyć połówki pomidorów koktajlowych lub oliwki, posmarować olejem, oprószyć solą morską, posypać świeżym rozmarynem lub bazylią. Wypiekać w temperaturze 280 o C góra, 270 o C dół przez 12 minut bez zaparowania komory. Dekoracja : 1,3 kg oliwki 1,6 kg pomidorki koktajlowe Dodatkowo do dekoracji można użyć także wg uznania: oliwy z oliwek (do posmarowania kęsów) gałązki świeżego rozmarynu soli morskiej pieprzu czarnego bazylii 16 17

Miksy piekarskie Pizza sycylijska 2 kg Siciliano 8 kg mąka pszenna typ 550 0,24 kg drożdże 8 kg woda Około 6,4 kg wody dodać na początku miesienia ciasta, w połowie i pod koniec czasu miesienia dodać resztę wody (w zależności od wodochłonności mąki). Mieszać wszystkie składniki 15 minut na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 1,5 godziny (w czasie fermentacji zastosować przekładanie ciasta, składając ciasto dwukrotnie na trzy ). Podzielić ciasto na kęsy o masie 1,14 kg. Kęsy ułożyć na blachach, rozdusić opuszkami palców na całą szerokość blachy, posmarować sosem, posypać boczkiem, peperoni i startym żółtym serem. Fermentacja końcowa ok. 20 minut. Wypiekać w temperaturze 280 o C góra, 270 o C dół przez 12 minut bez zaparowania komory. Sos: 5 kg Sos Pizza 0,1 kg oregano 0,05 kg bazylia 0,5 kg olej Farsz: 4 kg boczek krojony kostka 6,5 kg ser żółty 0,8 kg papryka pepperoni 18 19

Miksy piekarskie Mini chlebek Fiesta 5 kg Fiesta 5 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże 5,5 kg woda Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 15 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 1,4 kg. Rozrost w presach ok. 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć w posypce. Po 35 minutach fermentacji końcowej naciąć dwukrotnie na skos. Ponownie włożyć do komory fermentacyjnej na ok. 10 minut. Wypiekać w temperaturze 230-240 o C przez 16 minut z zaparowaniem komory. Posypka: 1,43 kg cukier gronowy 20 21

PROMOCJA 1.09-10.10.2014 Zakup nie musi być jednorazowy liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją: Berliner 1000, Berliner 2000, Berliner 2000 Pasta, Berliner Complete, Berliner 25, Mix Mleczno-Maślany, Ciasto Drożdżowe Maślane. 50 KG 100 KG 150 KG 750 KG 25 KG 50 KG koszulka narzędzie wielofunkcyjne plecak turystyczny ciepła, jesienna kurtka krój męski lub damski, dostępne rozmiary S-XXL Vankrem, Vankrem Plus, Delice Krem, UniKrem, Delice Patissiere koszulka materiałowy worek do szprycowania 22 23

Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe Drożdżówka tradycyjna Z kremem budyniowym 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg olej 0,7 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta ok. 26-28 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. Krem budyniowy: 1,85 kg UniKrem 4,6 kg woda UniKrem połączyć z wodą i napowietrzać przez ok. 4 minuty na najwyższych obrotach (przy zastosowaniu rózgi). 2,9 kg kruszonka Ciasto podzielić na presy o wadze 1,5 kg. Presy lekko wydłużyć i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować w kształcie prostokąta i posmarować olejem (można delikatnie posypać cukrem). Prostokąt złożyć na pół i podzielić na równe paski (po ok. 75 g). Końce zwinąć w odwrotnym kierunku, następnie zwinąć w kształcie ślimaka. Rozrost końcowy ok. 35-40 minut. Po ok. 25 minutach posmarować jajkiem i nałożyć na środek krem budyniowy w ilości około 25 g. Posypać kruszonką. Wypiek w temperaturze 220-230 C przez ok. 10 minut bez zaparowania komory. Po wystudzeniu można udekorować pomadą lub cukrem pudrem. Z masą serową 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg olej 0,7 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta ok. 26-28 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. Masa serowa: 0,6 kg Vankrem 4,8 kg twaróg półtłusty 0,53 kg cukier 0,53 kg jaja Twaróg połączyć z cukrem i jajami. Mieszać ok. 3 minuty (przy użyciu płaskiego mieszadła), następnie dodać Vankrem i mieszać kolejne 3 minuty do połączenia składników. 2,9 kg kruszonka Ciasto podzielić na presy o wadze 1,5 kg. Presy lekko wydłużyć i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować w kształcie prostokąta i posmarować olejem (można delikatnie posypać cukrem). Prostokąt złożyć na pół i podzielić na równe paski (po około 75 g). Końce zwinąć w odwrotnych kierunkach, następnie zwinąć w kształcie ślimaka. Rozrost końcowy ok. 35-40 minut. Po ok. 25 minutach posmarować jajkiem i nałożyć na środek masę serową w ilości ok. 25 g. Wypiek w temperaturze 220-230 C przez ok. 10 minut bez zaparowania komory. Po wystudzeniu można udekorować pomadą lub cukrem pudrem. 24 25

Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe Pawie oczka 2,5 kg Ciasto Drożdżowe Maślane 10 kg mąka pszenna typ 550 0,5 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta ok. 28-30 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. 4,1 kg powidła śliwkowe 1,2 kg Vankrem 2,9 kg woda Vankrem połączyć z wodą i napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Ciasto podzielić na kęsy o wadze 1,35 kg i pozostawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wałkujemy kęs na prostokąt o wymiarach ok. 25 cm x 60 cm x 4 mm. Całość cienko smarujemy olejem lub rozpuszczoną i ostudzoną margaryną. Zwijamy jak na roladę. Zwinięty wałek dzielimy na 15 równych części. Każdy odcięty kęs przecinamy przez środek (tylko przez 3/4 długości) i rozkładamy płasko na blachach. Rozrost końcowy ok. 30 minut. Po ok. 15 minutach smarujemy jajkiem i nakładamy nadzienie (tylka ze wzorkiem), z jednej strony Vankrem, a z drugiej powidła. Wypiek bez zaparowania komory ok. 8-10 minut w temperaturze góra: 240 C, dół: 210-220 C (piec wsadowy); ok. 8-9 minut w temperaturze 220-230 C (piec obrotowy). Po wystudzeniu można udekorować cukrem pudrem. 26 27

Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe Zawijaniec z powidłami 2,5 kg Ciasto Drożdżowe Maślane 10 kg mąka pszenna typ 550 0,5 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta ok. 28-30 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. Ciasto podzielić na presy o wadze 2,1 kg i pozostawić na ok. 15 minut. Następnie każdą presę podzielić na 30 kęsów (waga jednego kęsa ok. 70 g). Kęsy zaokrąglić i poukładać na deskach lub kastach do lekkiego podgarowania. 10,6 kg powidła śliwkowe Każdy kęs rozwałkować na owalny placek o grubości ok. 3-4 mm. Wzdłuż każdego placka nałożyć nadzienie po ok. 40 g. Po obu stronach nadzienia zrobić radełkiem nacięcia i "zapleść" jedną stronę na drugą. Rozrost końcowy ok. 35-40 minut. Po ok. 20 minutach smarujemy jajkiem. Wypiek w temperaturze 220-230 C przez ok. 10 minut. Po wystudzeniu można udekorować pomadą. 28 29

Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe Grzebień z makiem 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg olej 0,7 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta ok. 26-28 C. Fermentacja wstępna 15-20 minut. Masa makowa: 8,14 kg Nadzienie Makowe 0,81 kg jaja Nadzienie makowe połączyć z jajami do powstania jednolitej masy. 2,9 kg kruszonka Ciasto podzielić na kęsy o masie 1,8 kg. Zaokrąglić i lekko wydłużyć. Pozostawić na ok. 15-20 minut. Ciasto rozwałkować w formie prostokąta o grubości ok. 4 mm. Podzielić na paski o szerokości 12 cm. Wzdłuż paska wyszprycować workiem masę makową i złożyć na trzy (jak paszteciki). Jeden brzeg ciasta ponacinać, następnie podzielić na równe części o masie ok. 95 g, ułożyć na blasze. Rozrost końcowy ok. 40 minut. Po ok. 30 minutach posmarować jajkiem. Wypiek w temperaturze 220-230 C przez ok. 10 minut bez zaparowania komory. Po wystudzeniu można udekorować cukrem pudrem lub pomadą. 30 31

Miksy do wyrobów półcukierniczych, ciast drożdżowych, kremy budyniowe Wieniec Z powidłami śliwkowymi 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg olej 0,7 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. 12,9 kg powidła śliwkowe 2,9 kg kruszonka Ciasto podzielić na kęsy o masie 0,3 kg. Zaokrąglić i pozostawić na ok. 15 minut. Rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Na placek rozsmarować powidła w ilości ok. 0,2 kg. Zwinąć jak na makowiec, przy czym końce połączyć ze sobą, tworząc okrąg. Zewnętrzne brzegi ponacinać w odstępach ok. 3 cm i ułożyć na blasze. Fermentacja końcowa ok. 35-40 minut. Przed wypiekiem posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Wypiek w temperaturze 210 C przez ok. 20 minut bez zaparowania komory. Po wystudzeniu udekorować pomadą lub cukrem pudrem. Z masa serową 2,5 kg Berliner 25 10 kg mąka pszenna typ 550 0,7 kg olej 0,7 kg drożdże 0,5 kg cukier 5 kg woda Wszystkie składniki mieszać 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach (mieszałka spiralna). Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna ok. 15-20 minut. Masa serowa: 1,24 kg Vankrem 9,6 kg twaróg półtłusty 1,05 kg cukier 1,05 kg jaja Twaróg połączyć z cukrem i jajami. Mieszać ok. 3 minuty (przy użyciu płaskiego mieszadła), następnie dodać Vankrem i mieszać kolejne 3 minuty do połączenia składników. 2,9 kg kruszonka Ciasto podzielić na kęsy o masie ok. 0,3 kg, zaokrąglić i pozostawić na ok. 15 minut. Rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Na placek rozsmarować masę serową w ilości ok. 0,2 kg. Zwinąć jak na makowiec, przy czym końce połączyć ze sobą, tworząc okrąg. Zewnętrzne brzegi ponacinać w odstępach ok. 3 cm i ułożyć na blasze. Fermentacja końcowa ok. 35-40 minut. Przed wypiekiem posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Wypiek w temperaturze 210 C przez ok. 20 minut (bez zaparowania). Po wystudzeniu udekorować pomadą lub cukrem pudrem. 32 33

PROMOCJA 1.09-10.10.2014 Zakup nie musi być jednorazowy liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją: Ciasto Francuskie 100 KG 10 kg VanKrem za pół ceny 34 35

Ciasto francuskie Francuskie łódeczki z owocami Ciasto francuskie: 350 g Ciasto Francuskie 280 g margaryna do przekładania ciasta 210 g woda Przygotowanie ciasta (gruntu): Ciasto mieszać z zimną wodą (wodę dolewać stopniowo) przez 2-3 minuty na wolnych obrotach, następnie 2-3 minuty na średnich obrotach. Temperatura ciasta ok. 20 C. Otrzymane ciasto powinno być jednorodne. Łączenie ciasta z tłuszczem: Margaryna powinna mieć konsystencję zbliżoną do konsystencji ciasta (gruntu). Margarynę nakładać na uprzednio rozwałkowane w formie gwiazdy ciasto. Zwinąć, składając ramiona gwiazdy w formie koperty. Rozwałkować ciasto do grubości ok. 15 mm i złożyć we czworo. Operację powtórzyć 3,4-krotnie (podczas wałkowania ciasto podsypywać niewielką ilością mąki; mąkę należy dokładnie zmieść przed złożeniem ciasta). 100 g Vankrem 250 g woda Vankrem połączyć z wodą i ubijać na najwyższych obrotach przy użyciu rózgi przez ok. 4 minuty. 250 g śliwki lub inne owoce 100 g Paletta Żel Neutralna Gotowe ciasto rozwałkować do grubości 4-5 mm, wykrawać z niego kwadraty o masie ok. 84 g. Nałożyć Vankrem - 35 g i dowolne owoce - 25 g (np. śliwki, morele). Ciastka wyłożyć na blachę i wypiekać w temperaturze 200-220 C przez 20-25 minut. Wypieczone i wystudzone ciastka wykończyć żelem. 36 37

Ciasto francuskie Koperta z jabłkiem Ciasto francuskie: 1000 g Ciasto Francuskie 800 g margaryna do przekładania ciasta 600 g woda Przygotowanie ciasta (gruntu): Ciasto mieszać z zimną wodą przez 2-3 minuty na wolnych obrotach, a następnie 2-3 minuty na średnich obrotach. Temperatura ciasta ok. 20 C. Otrzymane ciasto powinno być jednorodne. Łączenie ciasta z gruntem: Tłuszcz powinien mieć konsystencję zbliżoną do konsystencji ciasta (gruntu). Przygotowany tłuszcz nakładać na uprzednio rozwałkowane w formie gwiazdy ciasto, zawinąć - składając ramiona gwiazdy w formie koperty. Rozwałkować ciasto do grubości ok. 15 mm i złożyć we czworo; operację powtórzyć 3,4-krotnie (podczas wałkowania ciasto podsypywać małą ilością mąki; mąkę dokładnie zmieść przed złożeniem ciasta). Jabłko prażone: 1000 g Jabłko Prażone Dekoracja: 100 g Mont Blanc Ciasto rozwałkować do grubości ok. 4-5 mm, wycinać elementy (kwadraty) umożliwiające późniejsze złożenie kopert (naważka ciasta ok. 65-70 g) nałożyć jabłko prażone (ok. 30 g / porcję) i odpowiednio złożyć. Gotowe ciastka wyłożyć na blachę, posmarować jajkiem i wypiekać w temperaturze 200-220 C przez ok. 20-25 minut. Po wypieczeniu posypać cukrem nietopliwym Mont Blanc. 38 39

PROMOCJA 1.09-10.10.2014 Zakup nie musi być jednorazowy liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją: Maestro Classic, Maestro Czekoladowe, Ciasto Jogurtowe, Ciasto Orkiszowe, Q ki, Q ki Czekoladowe, Q ki Owsiane 100 KG 150 KG 750 KG Paletta Cold White wiaderko 7 kg za 10 zł 10 kg Maestro Classic lub Maestro Czekoladowe lub Ciasto Jogurtowe za 1 zł lub apteczka pierwszej pomocy tablet Go Clever Quantum 785, przekątna 7,85 Tablet QUANTUM 785 to urządzenie o przekątnej 7.85, z procesorem DualCore. Jest to narzędzie idealne do pracy wielozadaniowej, wyposażone w następujące aplikacje: odtwarzacze multimedialne (muzyka, video, galeria, ebook), kalkulator, notatnik, pakiet biurowy, portale społecznościowe, przeglądarkę internetową, klienta poczty, menedżera plików. Działa szybko i płynnie. 40 41

Miksy cukiernicze Kostka czekoladowo-orzechowa Biszkopt czekoladowy: 900 g Maestro Czekoladowe 600 g jaja 60 g woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na szybkich obrotach (przy zastosowaniu rózgi). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60x40 cm. Wypiekać w temperaturze 180-190 o C przez około 20 minut. Nadzienie: 1000 g kajmak Rozsmarować równomiernie na całej powierzchni blatu Maestro. Mus orzechowy z białą czekoladą: 1200 g Arabesque Blanc 29 200 g FG-Pasta Orzechowa 600 g śmietana 30% 1500 g śmietana 30% 15 g żelatyna Zagotować 600 g śmietany, dodać czekoladę Arabesque oraz namoczoną żelatynę, dokładnie połączyć składniki. Ostudzić ganache do ok. 30 o C i dodać FG Pastę Orzechową. Napowietrzyć 1500 ml śmietany, następnie delikatnie połączyć z ganachem. Wylać mus na blat Maestro. Schłodzić. Żel dekoracyjny: 400 g Paletta Cold Choco Dekoracja: Dobla Bling srebrny Dobla Korpusy deserowe Ciasto składać w kolejności: 1. Biszkopt czekoladowy. 2. Nadzienie kajmakowe. 3. Mus orzechowy z białą czekoladą po nałożeniu warstwy ciasto schłodzić. 4. Paletta Cold Choco pokryć powierzchnię kostki. 5. Dekoracje Dobla. 42 43

Miksy cukiernicze Kostka mango-marakuja z białą czekoladą Biszkopt: 1000 g Maestro Classic 500 g jaja 500 g olej Przygotować wg podstawowej receptury na blacie 60 cm x 40 cm. Galaretka mango-marakuja: 1300 g Paletta Pasta Neutralna 1000 g pulpa marakuja 300 g pulpa mango Zagotować wszystkie składniki razem. Część galaretki wylać na blachę, schłodzić, wyciąć różnej średnicy koła do dekoracji. Pozostałą część galaretki wylać na schłodzony blat Maestro i ponownie schłodzić. Mus biała czekolada: 1200 g Arabesque Blanc 29 400 g śmietana 30% 800 g śmietana 30% 6 szt. żelatyna (listki) Zagotować 400 g śmietany, dodać czekoladę Arabesque Blanc oraz namoczoną żelatynę, dokładnie połączyć składniki. Ostudzić ganache do ok. 30 o C. Napowietrzyć 800 g śmietany i delikatnie połączyć z ganachem. Wylać mus na warstwę galaretki i schłodzić. Żel dekoracyjny: 400 g Paletta Cold White Dekoracja: Dobla Kwiatek Dobla Muszelka jasna Ciasto składać w kolejności: 1. Biszkopt. 2. Galaretka mango-marakuja schłodzić. 3. Mus biała czekolada schłodzić. 4. Paletta Cold White pokryć powierzchnię kostki. 5. Dekoracje z galarerki mango marakuja (koła). 6. Dekoracje Dobla. 44 45

Miksy cukiernicze Tort czekolada mleczna z porzeczką Biszkopt czekoladowy: 590 g Maestro Czekoladowe 390 g jaja 40 g woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na wysokich obrotach przy użyciu rózgi. Masę dozować do rantów o średnicy ok. 13 cm. Wypiekać w temperaturze ok. 180 C przez ok. 45 minut. Galaretka czarna porzeczka: 750 g Paletta Pasta Neutralna 750 g pulpa porzeczkowa Palettę zagotować z pulpą, rozlać do krążka o średnicy 13 cm, schłodzić. Mus czekolada mleczna: 1575 g Arabesque Lait 34 1225 g śmietana 30% 1050 g śmietana 30% 5 szt. żelatyna (listki) Śmietanę zagotować (1225 g), dodać czekoladę oraz namoczoną żelatynę, dokładnie połączyć składniki. Ostudzić ganache do temperatury ok. 35 C, dodać napowietrzoną śmietanę (1050 g) i delikatnie połączyć do uzyskania gładkiego musu. Polewa czekoladowa: 695 g Arabesque Noir 58 530 g śmietana 30% 210 g syrop glukozowy 8 szt. żelatyna (listki) Śmietanę zagotować, dodać czekoladę, syrop glukozowy oraz namoczoną żelatynę. Wszystkie składniki zemulgować (przy pomocy blendera), starając się nie napowietrzyć polewy. Oblewać powierzchnię tortu polewą o temperaturze ok. 40 C. Dekoracja: Dobla Piórko elegance Tort składać w kolejności: 1. Biszkpot czekoladowy nasączony ponczem. 2. Galaretka czarna porzeczka. 3. Biszkpot czekoladowy nasączony ponczem. 4. Mus czekolada mleczna. 5. Polewa czekoladowa tort powinien być zamrożony w celu pokrycia go w całości polewą. 6. Dekoracje Dobla. Poncz syrop cukrowy: 350 g cukier 350 g woda Wodę zagotować z cukrem i przestudzić. 46 47

Miksy cukiernicze Kostka jesienna Spód owsiany: 1000 g Q-ki Owsiane 300 g margaryna Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 2 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła), następnie zwiększyć obroty i mieszać do czasu ich całkowitego połączenia. Masę Q'ki równomiernie rozłożyć na blasze o wymiarach 60 cm x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 190 C (góra) i 180 C (dół) przez 20-25 minut (piec wsadowy). Schłodzić. Galaretka śliwkowa z winem Porto: 2000 g Paletta Pasta Neutralna 1500 g śliwki* 200 g Wino Porto 120 g żelatyna 120 g woda * śliwki mrożone Śliwki zagotować z Paletta Neutralna, dodać Wino oraz namoczoną żelatynę. Dokładnie połączyć wszystkie składniki. Wylać galaretkę na schłodzony (lub zmrożony) blat Q'ki. Schłodzić. Krem budyniowy - Maestro krem: 350 g Maestro Krem 1000 g woda Maestro krem połączyć z wodą i napowietrzać na najwyższych obrotach przez ok. 4-5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Dozować krem na za pomocą worka cukierniczego na całej powierzchni galaretki śliwkowej. Krem biała czekolada-jogurt: 1000 g Arabesque Blanc 29 400 g Zeesan Jogurtowy 800 g śmietana 30% 1400 g śmietana 30% Zagotować śmietanę (800 g), dodać czekoladę Arabesque. Mieszać do całkowitego połączenia składników. Ostudzić Ganache do ok. 30 C i dokładnie połączyć z Zeesan Jogurtowy. Śmietanę (1400 g) napowietrzyć i delikatnie połączyć z ganachem. Żel dekoracyjny: 400 g Paletta Cold White Dekoracja: Dobla: Słońce, Liść kolonu, Blizzard Kostkę składać w następującej kolejności: 1. Blat Q'ki. 2. Galaretka śliwkowa z winem Porto. 3. Krem budyniowy - Maestro Krem. 4. Krem biała czekolada - jogurt. 5. Chłodzenie 6. Pokrywanie powierzchni żelem Paleta Cold White. 7. Dekoracja. 48 49

Miksy cukiernicze Rolada jesienna Blat orkiszowy: 1000 g Ciasto Orkiszowe z Orzechami 500 g olej 500 g jaja Wszystkie składniki ciasta mieszać na wolnych lub średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). 1000 g Q'ki 150 g margaryna 70 g woda Wszystkie składniki mieszać ok. 4-5 minut na średnich obrotach (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła) Ciasto orkiszowe wyłożyć do rantu o wymiarach 60 cm x 40 cm, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Masę ciasta Q'ki równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni ciasta orkiszowego. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 30 minut (czas zależy od wielkości naważki ciasta). Krem budyniowy: 350 g Maestro Krem 1000 g woda Maertro krem połączyć z wodą i napowietrzać przez ok. 4-5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Krem czekolada mleczna: 1000 g Arabesque Lait 34 500 g śmietana 30% Śmietanę zagotować, dodać czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera. Krem orzechowy: 600 g Zeesan Orzechowy 750 g woda 3000 g śmietana 30% Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Polewa: 1000 g Arabesque Noir 58 400 g olej Czekoladę upłynnić z dodatkiem oleju do czasu dokładnego rozpuszczenia i powstania jednorodnej masy. Nanosić polewę na zmrożoną roladę. Dekoracja: Dobla: Piórko elegance, Muszelka jasna, Cygaretka jasna, Coco Składać w formie do składania rolady, w następującej kolejności: 1. Krem orzechowy 2. Krem budyniowy 3. Krem czekolada mleczna 4. Krem orzechowy 5. Blat orkiszowy 6. Mrożenie rolady 7. Wykonanie wzoru na powierzchni rolady 8. Pokrywanie powierzchni rolady polewą 9. Dekoracja Przechowywać w warunkach chłodniczych. 50 51

Miksy cukiernicze Półkula z rodzynkami w rumie Rant biszkoptowy (ciemny): 425 g Maestro Czekoladowe 285 g jaja 28 g woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na wysokich obrotach przy użyciu rózgi. Masę dozować do rantów. Wypiekać w temperaturze ok. 180 C przez ok. 45 minut. Rant biszkoptowy jasny: 265 g Biszkopt Mix 200 g jaja 25 g skrobia ziemniaczana Wszystkie składniki napowietrzać przez 8-10 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi. Masę rozlać do rantów. Wypiekać w temperaturze ok. 180 o C przez 45 minut. Mus czekoladowy: 1575 g Arabesque Noir 58 1800 g śmietana 30% 1575 g śmietana 30% Śmietanę 30% (1800 g) zagotować, dodać czekoladę i dokładnie połączyć składniki. Ostudzić ganache do temperatury ok. 35 o C, dodać napowietrzoną śmietankę (1575 g) i delikatnie połączyć do uzyskanie gładkiego musu. Poncz syrop cukrowy: 500 g woda 500 g cukier Wodę zagotować z cukrem i przestudzić. Spód kruchy czekoladowy: 445 g Kruche Special 50 g kakao 220 g masło 25 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła do czasu dokładnego wyrobienia masy. Wywałkować spody kruche i wyłożyć na blachy. Opiekać w temperaturze 190-200 o C przez 10-12 minut do czasu uzyskania jasnozłocistej barwy. 1200 g Frutafill Rodzynki w Rumie Wykończenie: 1200 g Paletta Cold Choco Dobla Piórko Składać tort w formie półkuli. Kolejność warstw: 1. Mus czekoladowy 2. Blat biszkoptowy jasny nasączony ponczem 3. Mus czekoladowy 4. Blat biszkoptowy jasny nasączony ponczem 5. Mus czekoladowy 6. Frutafill Rodzynki w Rumie 7. Blat biszkoptowy ciemny nasączony ponczem 8. Mus czekoladowy. Tort zamrozić i oblać Palettą Cold Choco. Umieścić na kruchym spodzie, a następnie ozdobić dekoracjami Dobla. 52 53

Miksy cukiernicze Tort Jesienne popołudnie Spód czekoladowy: 1000 g Q'ki Czekoladowe 150 g margaryna* 70 g woda 300 g masło *margarynę (150 g) można zastąpić masłem Q'ki czekoladowe mieszać z margaryną (150 g) na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła), powoli dolewać wodę, zwiększyć obroty. Mieszać na średnich obrotach do czasu połączenia się wszystkich składników. Otrzymaną masę Q'ki rozsypać na blasze i wypiekać w temperaturze 200 C przez ok. 15 minut. Wypieczoną "kruszonkę" wystudzić i połączyć z upłynnionym masłem. Gotową masę wykładać do rantów o średnicy 17 cm (naważka 250 g/szt.). Krem czekoladowy: 300 g Arabesque Noir 72 450 g śmietana 30% Śmietanę zagotować, dodać czekoladę Arabesque. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera. Dozować krem czekoladowy na powierzchnię spodu czekoladowego. Schłodzić. Mus czekolada / karmel / sól morska: 750 g Arabesque Noir 58 1150 g śmietana 30% 10 g sól morska 180 g cukier kryształ 330 g śmietana 36% Cukier kryształ skarmelizować, dodać śmietanę 36% (330 g). Gotować do uzyskania jednorodnego kremu. Dodać czekoladę, sól morską i dokładnie wymieszać. Ostudzić masę i połączyć z napowietrzoną śmietaną 30% (1150 g). Mus dozować do rantów o średnicy 15 cm. Zamrozić. Polewa czekoladowa: 500 g Arabesque Lait 34 250 g śmietana 30% 10 g syrop glukozowy Śmietane zagotować, dodać czekoladę, syrop glukozowy. Wszystkie składniki zemulgować (przy pomocy blendera), starając się nie napowietrzyć polewy. Oblewać powierzchnie zamrożonego musu polewą o temperaturze ok. 40 C. Dekoracje: Dobla: Liść dębu, Żołędź, Perełki Czekoladowe Tort składać w następującej kolejności: 1. Spód czekoladowy 2. Krem czekoladowy - chłodzenie 3. Mus czekolada z karmelem i solą morską - mrożenie 4. Polewa czekoladowa - pokrywanie zamrożonego musu 5. Dekoracja tortu Przechowywać w warunkach chłodniczych. 54 55

Miksy cukiernicze Kostka orkiszowa z żurawiną, bezą i białą czekoladą Blat orkiszowy z orzechami: 1000 g Ciasto Orkiszowe z Orzechami 500 g jaja 500 g olej 300 g żurawina suszona Ciasto orkiszowe połączyc z jajami i olejem. Mieszać na średnich obrotach przez około 5 minut (przy użyciu płaskiego mieszadła). Wyłożyć do rantu o wymiarach 60x40 cm. Wypiekać w temp. 180 0 C przez około 50 minut. Na powierzchni równomiernie rozłożyć żurawinę. Beza: 150 g Bianca Meringue 150 g cukier 150 g woda Przygotować wg podstawowej receptury. Z powstałej masy wyszprycować małe beziki. Polewa biała czekolada: 500 g Arabesque Blanc 29 100 g olej Upłynnić czekoladę z olejem. Wysuszone bezy obtoczyć w przygotowanej polewie, następnie schłodzić. Bezę rozłożyć na całej powierzchni ciasta orkiszowego z żurawiną. Mus biała czekolada: 1200 g Arabesque Blanc 29 400 g śmietana 30% 800 g śmietana 30% 15 g żelatyna Zagotować 400 g śmietany, dodać czekoladę Arabesque Blanc oraz namoczoną żelatynę, dokładnie połączyć składniki. Ostudzić ganache do ok. 30 o C. Napowietrzyć 800 g śmietany i delikatnie połączyć z ganachem. Wylać mus na warstwę bezy i schłodzić. Ciasto składać w kolejności: 1. Blat ciasto orkiszowe z orzechami i żurawiną. 2. Beza w polewie czekoladowej. 3. Mus z białą czekoladą schłodzić. 4. Dekoracja żurawina, prażone płatki migdałów migdałów, Dobla Wirki czekolada biała. 56 57

Miksy cukiernicze Tort gruszkowy Blat: 300 g Maestro Classic 150 g jaja 150 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Ciasto wyłożyć do dwóch rantów o średnicy 16 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 40 minut. Wypieczone ranty wystudzić i przekroić na trzy części, tak aby otrzymać sześć równych krążków. Krem gruszkowy: 190 g Zeesan Gruszkowy 45 g Dobla Wirki Czekolada mleczna 900 g śmietana 30% 220 g woda 400 g gruszki Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozprowadzić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Nakropka: 100 g woda 50 g cukier Dekoracja: 120 g Scaldis Biały 60 g Paletta Cold Tort składać w kolejności: 1. Blat - nasączyć 2. Krem gruszkowy 3. Gruszki (pokrojone w kostkę) 4. Wirki czekolada mleczna 5. Blat - nasączyć 6. Krem gruszkowy 7. Chłodzenie tortu 8. Pokrycie powierzchni tortu żelem Paletta Cold 9. Dekoracja (wiórki przygotowane ze Scaldis Biały oraz gruszki pokryte Paletta Cold) 58 59

Miksy cukiernicze Ciasto orkiszowe z owocami 1000 g Ciasto Orkiszowe z Orzechami 500 g jaja 500 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Gotowe ciasto wyłożyć do 4 rantów o średnicy 17 cm. 480 g śliwki Na cieście układamy śliwki (można użyć innych owoców, np. agrestu, moreli, porzeczek czy jabłek). Opiekać w temperaturze 180 C przez ok. 40-50 minut. Wypieczone ciasto wystudzić i wyjąć z formy. 200 g Paletta Żel Neutralna Wystudzone ciasto pokryć żelem. 60 61

Miksy cukiernicze Ciasto orkiszowe z orzechami 2000 g Ciasto Orkiszowe z Orzechami 1000 g jaja 1000 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. 320 g UniKrem 850 g Frutafill Morela 800 g woda UniKrem połączyć z wodą i napowietrzać na szybkich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Gotowy krem szprycować na przemian z Frutafill Morela. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 60 minut. 480 g Paletta Żel Neutralna Wystudzone ciasto pokryć żelem. 62 63

Miksy cukiernicze Rolada jogurtowa z żurawiną 1200 g Ciasto Jogurtowe 360 g jaja 360 g olej 360 g woda Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy użyciu płaskiego mieszadła). 420 g żurawina W końcowej fazie mieszania dodać żurawinę, pozostawiając ok. 50 g do dekoracji. Ciasto wymieszane z żurawiną wykładamy do trzech form wyłożonych papierem do wypieku. Opiekać w temperaturze ok. 180 C przez ok. 60-70 minut. Wypieczone ciasto wystudzić i wyjąć z formy. 250 g KremLine Krem Jogurtowy 30 ml olej KremLine upłynnić z dodatkiem oleju w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Gotową polewą wykańczać wystudzone ciasto. Udekorować pozostałą ilością żurawiny. 64 65

Miksy cukiernicze Jogurtowo-czekoladowy placek z blachy 1000 g Ciasto Jogurtowe 300 g jaja 300 g olej 300 g woda Wszystkie składniki mieszamy na wolnych obrotach przez ok. 4-5 minut przy wykorzystaniu płaskiego mieszadła. 1000 g Ciasto Czekoladowe 500 g jaja 500 g olej Wszystkie składniki mieszamy na wolnych obrotach przy użyciu płaskiego mieszadła. Gotowe ciasto jogurtowe i czekoladowe wykładamy na przemian do blachy o wymiarach 40 cm x 60 cm. Dodatki: 500 g Jabłko Prażone 550 g Wiśnie w Żelu Jabłko Prażone oraz Wiśnie w Żelu szprycujemy na przemian na ciasto. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez 60-70 minut. Dekoracja: 450 g Paletta Żel Neutralna 180 g migdały w płatkach Wystudzone ciasto pokryć żelem i posypać migdałami. 66 67

Manufaktura pralin infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl Earl Grey Marakuja Pistacja Nadzienie: 1000 g Arabesque Lait 34 600 g śmietana 30% 60 g herbata 40 g masło Herbatę Earl Grey zaparzyć śmietaną, a następnie odsączyć. Otrzymany napar podgrzać i połączyć z czekoladą. Ganache ostudzić do temperatury 30 o C, dodać masło, wymieszać. Dobla - korpusy mleczne: Nadziewać korpusy pralin (po około 6 g nadzienia na korpus). Zamknąć otwory korpusów czekoladą Arabesque Lait 34. Dekoracja: Powierzchnię korpusów z nadzieniem pokryć czekoladą Arabesque Lait 34 i obtaczać w kakao. Nadzienie: 1000 g Arabesque Blanc 29 300 g pulpa passion fruit 200 g śmietana 30% 50 g masło Zagotować śmietanę z pulpą passion fruit (marakuja), dodać czekoladę, dokładnie połączyć wszystkie składniki. Ganache ostudzić do ok. 30 o C, dodać masło, wymieszać. Dobla - korpusy białe: Nadziewać korpusy pralin (około 6 g nadzienia na korpus). Zamknąć otwory korpusów czekoladą Arabesque 29%. Dekoracja: Powierzchnie korpusów z nadzieniem pokryć czekoladą Arabesque Blanc 29. Udekorować zabarwioną czekoladą Arabesque Blanc 29 na żółty kolor, wykonując cienkie paski na powierzchni pralin. Nadzienie: 1000 g Arabesque Blanc 29 300 g śmietana 30% 200 g Pasta pistacjowa 20 g masło Zagotować śmietanę, dodać czekoladę oraz pastę pistacjową. Dokładnie połączyć składniki. Ganache ostudzić do ok. 30 o C, dodać masło wymieszać. Dobla - korpusy deserowe: Nadziewać korpusy pralin (około 6 g nadzienia na korpus). Zamknąć otwory korpusów czekoladą Arabesque Noir 58. Dekoracja: Powierzchnię korpusów z nadzieniem pokryć czekoladą Arabesque 58. Udekorować posiekaną pistacją. Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00