SPIS TREŚCI 4 - wieprzowina 10 - wołowina 16 - cielęcina 20 - jagnięcina 24 - dziczyzna 26 - drób i dzikie ptactwo 32 - wędliny Mięso i wędliny dla profesjonalnej gastronomii LEGENDA Świeże Z własnej produkcji Mrożone 2
JESTEŚMY STABILNYM PARTNEREM DLA RYNKU HoReCa. ZAPEWNIAMY PROFESJONALNE DORADZTWO ORAZ JESTEŚMY ŹRÓDŁEM INSPIRACJI. Nasi doradcy pomagają w wyborze asortymentu dopasowanego do Twojej firmy. Zapewniamy wsparcie ekspertów z zakresu ryb i owoców morza. Oferujemy szkolenia w naszym Instytucie Kulinarnym, który prowadzony jest przez doświadczonych szefów kuchni. Pamiętamy o młodych kucharzach, którzy pod okiem naszych doświadczonych trenerów poszerzają swoją wiedzę kulinarną. Bierzemy również udział w największych imprezach gastronomicznych. NASZ ASORTYMENT ZASPOKAJA SZEROKIE SPEKTRUM POTRZEB RYNKU HORECA. Posiadamy szeroki wybór: mięsa - w halach Cash&Carry oferujemy jego indywidualny rozbiór, ryb i owoców morza - dostarczanych z Niemiec i Francji dzięki współpracy z Frische Paradies oraz Transgourmet Seafood, produkty naszej Marki Własnej Premium, Quality i Economy są odpowiedzią na potrzeby gastronomii. DZIAŁAMY ZGODNIE Z FILOZOFIĄ WSZYSTKO POD JEDNYM DACHEM DLA WYGODY NASZYCH KLIENTÓW. NASZ SERWIS JEST GWARANTEM NAJWYŻSZYCH STANDARDÓW NA KAŻDYM ETAPIE WSPÓŁPRACY. Nasi Klienci doceniają współpracę z wyznaczonym doradcą, pracownikiem infolinii oraz kierowcą. 3
WIEPRZOWINA SAŁATKA FAJITAS / z wieprzowiną Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Placki tortilla 0,7 kg Frytura 0,2 l Sałata lodowa cięta 0,85 kg Cebula czerwona 0,2 kg Papryka 3 kolory 0,75 kg Ser cheddar 0,15 kg Guacamole gotowe 0,2 kg Śmietana 0,2 kg Sos Texicana Salsa 0,2 l Sos czosnkowy 0,4 l Polędwiczka wieprzowa 1 kg Olej 0,05 l Produkty pomocnicze: sól, świeżo mielony czarny pieprz do smaku 4 Sposób przyrządzenia: 1. Placki tortilla usmaż na złoty kolor w głębokim tłuszczu na kształt muszli. 2. Paprykę oczyść i pokrój w cienkie długie paski, z kolei czerwoną cebulę pokrój w piórko. 3. Polędwiczkę wieprzową oczyść i zamarynuj w soli, świeżo mielonym czarnym pieprzu i odrobinie oleju. Pozostaw na 3 godziny, aby smaki przypraw poprzenikały do środka mięsa. Tak przygotowaną polędwiczkę obsmaż na grillu, nadając jej paski po długości mięsa. Następnie wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175 C na 15 minut. Mięso pokrój w równe cienkie plastry. 4. W misce wymieszaj ciętą sałatę lodową, kolorową paprykę, czerwoną cebulę, ser cheddar razem z sosem czosnkowym. 5. Na talerzu ułóż smażony chrupiący placek tortilli, wymieszane z sosem warzywa i ser, następnie dołóż pokrojoną polędwiczkę wieprzową. Całość wykończ, podając salsę, kwaśną śmietanę i guacamole w osobnych kokilkach obok sałatki fajitas.
WIEPRZOWINA SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 3,5 KG 36146868 SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI SZEROKI VACUUM OK. 4 KG 36128163 SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ BEZ POLĘDWICZKI VACUUM/MAP OK. 4 KG 36090322 SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI KOTLETY VACUUM 20 SZT. OK. 1,8 KG 17681867 KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 2 KG 36203214 KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI PEŁNA VACUUM OK. 3 KG 36189538 KARKÓWKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ VACUUM/MAP OK. 3 KG 36160984 KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI KOTLETY VACUUM 20 SZT. OK. 2,2 KG 17696816 5
WIEPRZOWINA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG 36020352 SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY EXTRA VACUUM OK. 3 KG 36673705 SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI MYSZKA VACUUM OK. 2 KG 55491534 SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY PEŁNA VACUUM OK. 2,5 KG 36507101 BOCZEK WIEPRZOWY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY BEZ TŁUSZCZU VACUUM OK. 3 KG 37140969 BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ WĄSKI VACUUM/MAP OK. 3 KG 36983187 BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ SZEROKI VACUUM/MAP OK. 6 KG 36918357 BOCZEK WIEPRZOWY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY ROLOWANY VACUUM OK. 4 KG 58300948 6
WIEPRZOWINA ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY EXTRA VACUUM OK. 3 KG 36845485 ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY PEŁNA VACUUM OK. 4,5 KG 36734663 ŻEBERKA WIEPRZOWE EXTRA PASKI VACUUM/MAP OK. 3 KG 59489609 ŻEBERKA WIEPRZOWE TRÓJKĄTY VACUUM/MAP OK. 1,5 KG 59573949 ŻEBERKA WIEPRZOWE BOCZKOWE VACUUM/MAP OK. 5 KG 42728964 ŻEBERKA WIEPRZOWE SCHABOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG 42900811 GOLONKA WIEPRZOWA PRZEDNIA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG 59585166 GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG 59645655 7
WIEPRZOWINA GULASZ WIEPRZOWY VACUUM/ MAP OK. 2 KG 36865327 MIĘSO WIEPRZOWE KL. II A 80:20 VACUUM OK. 2 KG 42584284 MIĘSO WIEPRZOWE KL. II B 60:40 VACUUM OK. 2 KG 42637355 POLICZKI WIEPRZOWE VACUUM OK. 1 KG 38206272 PODGARDLE WIEPRZOWE ZE SKÓRĄ VACUUM OK. 3 KG 59722751 NOGI WIEPRZOWE PRZEDNIE VACUUM/MAP OK. 2 KG 59647644 SŁONINA WIEPRZOWA BEZ SKÓRY VACUUM OK. 1,5 KG 42620377 TŁUSZCZ WIEPRZOWY DROBNY VACUUM OK. 2 KG 56157803 8
WIEPRZOWINA KOŚCI WIEPRZOWE SCHABOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG 59881268 KOŚCI WIEPRZOWE KARKOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG 59958041 MIĘSO MIELONE WIEPRZOWE HURT w ofercie również mięso mielone z szynki wieprzowej oraz mięso mielone z łopatki wieprzowej 51713071 MIĘSO MIELONE WIEPRZOWO- -WOŁOWE HURT 51769214 KIEŁBASA BIAŁA SUROWA HURT 35445295 KIEŁBASA NIEDŹWIEDZIA SUROWA HURT 59999219 KIEŁBASA BIAŁA DELIKATESOWA SUROWA HURT 60340551 KIEŁBASKI MERGUEZ SUROWE HURT 59101808 9
WOŁOWINA GRILLOWANY ANTRYKOT Przepis / faszerowany ziemniak / grillowane warzywa Składniki na 10 porcji: Antrykot wołowy dojrzewający 2,5 kg Olej 0,1 l Czosnek obrany 0,05 kg Rozmaryn doniczka 1 szt. Połówki ziemniaka 10 szt. Cebula biała obrana 0,15 kg Boczek wędzony 0,2 kg Szczypiorek pęczek 1 szt. Serek Philadelphia 0,15 kg Ser cheddar 0,25 kg Papryka mix 0,5 kg Cukinia 0,5 kg Bakłażan 0,5 kg Shimeji białe 0,15 kg Pomidor cherry 0,6 kg Przyprawa do potraw z grilla 0,03 kg Pieprz zielony 0,05 kg Wino czerwone 0,5 l Szalotka 0,1 kg Masło naturalne 0,1 kg Masło klarowane 0,1 kg Produkty pomocnicze: sól morska, pieprz gruboziarnisty młotkowany, cukier brązowy, świeżo mielony czarny pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Antrykot wołowy umyj, oczyść i pokrój w równe steki. Zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (soli morskiej, pieprzu młotkowanym, oleju, czosnku, świeżym rozmarynie i trzcinowym cukrze). Odstaw w chłodne miejsce, aby się odpowiednio zamarynowały. Steki z antrykotu grilluj z każdej strony po ok. 2-3 minuty, a następnie przełóż na blachę, żeby mięso odpoczęło. 2. Ziemniaki grillowe gotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut lub do momentu, w którym będą lekko miękkie. Przekrój je na pół i za pomocą łyżki wydrąż środki. Składniki farszu: cebulę, boczek, szczypiorek, serek Philadelphia, ser cheddar drobno pokrój i wymieszaj ze sobą na jednolitą masę. Farsz nałóż do wydrążonych ziemniaków i piecz w temp. 145⁰C przez 8 10 minut. 3. Paprykę, cukinię, bakłażana, pomidorki cherry oraz grzybki oczyść i pokrój w równe elementy. Zamarynuj w czosnku, oleju, przyprawie ziołowej do grilla, soli i pieprzu. Wszystkie warzywa grilluj do uzyskania pasków i dymnego aromatu. 4. Przygotuj sos, karmelizując na odrobinie cukru pokrojoną drobno szalotkę, zielony pieprz, dolej czerwone wino i całość zredukuj o połowę. Pod koniec gotowania dodaj zimne surowe masło, żeby zagęścić sos, następnie całość dopraw do smaku. 5. Na talerzu ułóż zgrillowany stek z antrykotu, dołóż nafaszerowany ziemniak, a całość podaj z grillowanymi warzywami i odrobiną sosu z zielonym pieprzem. Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. 10
WOŁOWINA POLĘDWICA WOŁOWA VACUUM OK. 1,6 KG 15784994 POLĘDWICA WOŁOWA VACUUM 2,2 KG+ w ofercie również polędwica wołowa 1,8-2,2 kg 67212928 ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 2 KG 34136572 ANTRYKOT WOŁOWY Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 3 KG 34110296 ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 2 KG 35582592 ROSTBEF WOŁOWY Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 3 KG 33856352 LIGAWA WOŁOWA VACUUM OK. 1,5 KG 33807819 11
WOŁOWINA ROZBRATEL WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 4 KG 34100230 UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA DOLNA VACUUM OK. 3,5 KG 33554908 UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA GÓRNA WOŁOWA VACUUM OK. 4 KG 33791435 UDZIEC WOŁOWY SKRZYDŁO VACUUM OK. 3 KG 33669771 UDZIEC WOŁOWY KRZYŻOWA VACUUM OK. 2 KG 33674144 ŁATA WOŁOWA VACUUM OK. 2 KG 33862848 SZPONDER WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG 34137182 12
WOŁOWINA KARK WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 3 KG 34090407 ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 4 KG 34069039 ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI NIEOBROBIONA VACUUM OK. 5 KG 74567710 GOLEŃ WOŁOWA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1,5 KG 34295089 GOLEŃ WOŁOWA Z KOŚCIĄ POCIĘTA OSSOBUCO OK. 1,5 KG 51478311 MOSTEK WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG 34148387 POLIKI WOŁOWE VACUUM OK. 1,5 KG 34417998 GULASZ WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG 59976928 13
WOŁOWINA FLAKI WOŁOWE BIELONE VACUUM OK. 2 KG 48811525 MIĘSO WOŁOWE KL. II 80:20 VACUUM OK. 2 KG 34690107 MIĘSO WOŁOWE KL. I 90:10 VACUUM OK. 1 KG 34589598 MIĘSO MIELONE WOŁOWE HURT 51761781 OZORY WOŁOWE VACUUM OK. 1,2 KG 35634112 OGON WOŁOWY VACUUM OK. 0,8 KG 34380212 SERCA WOŁOWE VACUUM OK. 2 KG 35738574 KOŚCI WOŁOWE WOREK OK. 2 KG 70174255 14
WOŁOWINA WOŁOWINA ARGENTYŃSKA POLĘDWICA WOŁOWA ARGENTYŃSKA 4/5 LBS VACUUM OK. 2 KG 67674945 ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI VACUUM OK. 2,5 KG 67694281 ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI VACUUM OK. 4,5 KG 67643528 WOŁOWINA ARGENTYŃSKA zachwyca delikatnym smakiem i gładką strukturą, osiągniętymi przez lata doświadczeń i tradycji argentyńskich rolników. Jest to hodowla inna niż powszechna produkcja przemysłowa zwierząt, są one karmione wyłącznie trawą i cieszą się z wolnego życia w stadach na argentyńskiej pampie. Bezkompromisową jakość można osiągnąć jedynie za pomocą odpowiedniej, naturalnej hodowli chronione jest wówczas środowisko naturalne, a w konsekwencji otrzymujemy również niespotykaną jakość mięsa. Co to oznacza dla naszych Klientów? Dzięki naszemu doświadczeniu oferujemy zdrowe, bogate w białko i zawierające mniej cholesterolu mięso. Co więcej, przywiązujemy ogromną wagę do kompletnej dokumentacji pochodzenia każdego zwierzęcia oraz gwarantujemy nieprzerwany łańcuch chłodniczy podczas transportu. Nasz Dostawca współpracuje wyłącznie z producentami, którzy prowadzą rygorystyczne kontrole higieny oraz monitorują wysoką jakość wytwarzanego mięsa. Jakość naszego mięsa potwierdzamy przede wszystkim zadowoleniem naszych Klientów. Najważniejsze, na co musimy zwrócić uwagę przy prawidłowym przygotowywaniu wołowiny, to temperatura i czas smażenia. Bardzo istotnym elementem jest sposób wysmażania steków: Blue stek bardzo krwisty, mięso lekko obsmażone z każdej strony, w środku surowe i ciepłe. Temperatura wewnątrz mięsa 38 C. Rare stek krwisty, słabo wysmażony, mięso czerwone w środku, z rozpoczętym procesem ścinania białka. Temperatura w środku powinna wahać się pomiędzy 45-47 C. Medium rare stek średnio krwisty, mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje. Temperatura wewnątrz mięsa wynosi 50-52 C. Medium stek średnio wysmażony, osocze po naciśnięciu jest już brunatne, mięso jest jeszcze jędrne. Temperatura w okolicach 60 C. Well done stek dobrze wysmażony, mięso koloru brunatnego. Temperatura wewnątrz 70-85 C. 15
CIELĘCINA VITELLO TONNATO Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Górka cielęca bez kości 1,2 kg Marchew obrana 0,1 kg Pietruszka obrana 0,1 kg Seler obrany 0,1 kg Por obrany 0,1 kg Pomidor cherry 0,25 kg Rukola 0,1 kg Rozmaryn cięty 0,05 kg Bazylia doniczka 1 szt. Szalotka 0,15 kg Tuńczyk kawałki w oleju 0,15 kg Majonez 0,3 kg Wino białe 0,1 l Kapary 0,05 kg Kapary owoce 0,05 kg Pistacje zielone 0,05 kg Produkty pomocnicze: sól, świeżo mielony biały pieprz, cukier do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Górkę cielęcą oczyść i zamarynuj w soli oraz białym pieprzu. Warzywa oczyść i pokrój w cienkie plastry, tylko pomidorki cherry przekrój na pół i pozostaw do dekoracji. 2. Doprawione mięso, pokrojone warzywa i rozmaryn przełóż do torby vacuum, całość szczelnie zamknij i gotuj w piecu konwekcyjnym przez ok. 1 godzinę Następnie całość wystudź bez otwierania woreczka vacuum. Ostudzone mięso pokrój w cieniutkie plastry przy pomocy krajalnicy. 3. Majonez, kapary oraz tuńczyka zmiksuj na jednolitą masę, dolej odrobinę białego wina dla konsystencji, a całość dopraw do smaku solą, cukrem i białym pieprzem. 4. Na talerz wylej porcję sosu, ułóż plastry pokrojonej cielęciny, a całość wykończ pomidorkami, owocami kaparów, pistacjami i orzechową w smaku rukolą zmieszaną z listkami bazylii. 16
CIELĘCINA GÓRKA CIELĘCA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1 KG 35299106 GÓRKA CIELĘCA Z WYSOKIM ŻEBREM VACUUM OK. 1,2 KG 71230460 GÓRKA CIELĘCA KOTLET MAP 0,4 KG 49459167 UDZIEC CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 0,6 KG 35495456 UDZIEC CIELĘCY Z KOŚCIĄ I GOLENIĄ VACUUM OK. 4 KG 71138986 SZNYCEL Z UDŹCA CIELĘCEGO MAP OK. 0,4 KG 39051628 POLĘDWICZKA CIELĘCA VACUUM OK. 0,5 KG 71085583 17
CIELĘCINA GICZ CIELĘCA Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 1 KG 35028133 GICZ CIELĘCA OSSOBUCO MAP OK. 0,5 KG 38956520 KARK CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 0,5 KG 35383132 MOSTEK CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1 KG 35162734 ŁOPATKA CIELĘCA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1,5 KG 35417732 GULASZ CIELĘCY VACUUM OK. 0,5 KG 34791558 MIĘSO CIELĘCE KL. II VACUUM OK. 1 KG 63999718 18
CIELĘCINA OZORY CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG 34859991 WĄTROBA CIELĘCA MAP OK. 1 KG 34929182 SERCA CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG 34915678 NERKI CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG 34881169 OGON CIELĘCY VACUUM OK. 0,3 KG 71472278 KOŚCI CIELĘCE MAP OK. 2 KG 71531560 MIĘSO MIELONE CIELĘCE HURT 51804276 19
JAGNIĘCINA JAGNIĘCINA / topinambur / wanilia / porto Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Comber jagnięcy 1,8 kg Rozmaryn cięty 0,05 kg Jałowiec 0,01 kg Topinambur 1,5 kg Masło naturalne 0,15 kg Śmietanka 0,1 kg Laska wanilii 1 szt. Wino porto 0,7 l Czosnek 0,05 kg Szalotka 0,1 kg Warzywa mix 1 kg Masło klarowane 0,05 kg Cukier brązowy 0,05 kg Sól, pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Comber jagnięcy oczyść i zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (rozmarynie, czosnku, jałowcu, soli, pieprzu, brązowym cukrze i oleju). Odstaw na 6-8 godz., aby się zamarynował, a następnie obsmaż ze wszystkich stron i wstaw na 12 minut do nagrzanego do 175⁰C pieca. 2. Topinambur oczyść i wstaw do gotowania w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź i zmiksuj na jednolitą masę. Całość przełóż do rondla i podgrzewaj do uzyskania odpowiedniej konsystencji razem z częścią masła i odrobiną śmietanki. Pod koniec dołóż laskę wanilii (same ziarenka) i dopraw do smaku solą. 3. Warzywa oczyść, pokrój i zblanszuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Następnie odsmaż na odrobinie masła klarowanego. Pod koniec smażenia dopraw do smaku. 4. W rondlu rozpuść cukier i przygotuj karmel, przesmaż szalotkę i całość zalej winem porto. Zredukuj o połowę i przecedź przez sito. Dopraw do smaku solą, pieprzem i wykończ pozostałą częścią świeżego masła. 5. Na talerzu ułóż kremowe puree z wanilią, dołóż zblanszowane warzywa, pokrojony comber jagnięcy, a całość wykończ sosem porto. 20
JAGNIĘCINA COMBER JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ FRENCH RACK OK. 1 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 15982085 UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 71574537 UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI OK. 1 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 71570345 UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Polska 82015587 UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 1,5 KG kraj pochodzenia: Polska 86742442 GOLEŃ JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ OK. 0,4 KG kraj pochodzenia: Polska 12912234 21
JAGNIĘCINA COMBER JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK.0,8 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 62186069 KOTLET JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska 12994125 ŁOPATKA JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Polska 38802831 GOLONKA JAGNIĘCA TYLNA Z KOŚCIĄ 0,8 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 59206409 ŁOPATKA JAGNIĘCA BEZ KOŚCI OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 59208280 22 KIEŁBASKI JAGNIĘCE OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska 38693685 RUMSZTYK JAGNIĘCY OK. 1 KG kraj pochodzenia: Polska 38679296
JAGNIĘCINA, BARANINA MIĘSO MIELONE JAGNIĘCE OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska 38655544 MIĘSO GULASZOWE BARANIE EXTRA OK. 0,4-1 KG kraj pochodzenia: Polska 54304746 UDZIEC BARANI BEZ KOŚCI OK. 1,7 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia 59208272 UDZIEC BARANI BEZ KOŚCI OK. 2 KG kraj pochodzenia: Polska 58089319 ŁOPATKA BARANIA BEZ KOŚCI OK. 1-1,5 KG kraj pochodzenia: Polska 38792511 KEBAB BARANIO-CIELĘCY OK. 0,5-0,8 KG kraj pochodzenia: Polska 29614542 23
SARNA / przepiórcze jajko / rozmaryn / jałowiec / marynowana dynia / oliwa truflowa / musztarda Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Comber z sarny 0,7 kg Olej 0,1 l Jajko przepiórcze 10 szt. Dynia prowansalska 0,4 kg Ocet jabłkowy 0,05 l Cukier 0,04 kg Oliwa truflowa 0,05 l Musztarda miodowa 0,1 kg Cebula 0,2 kg Kurki marynowane 0,15 kg Sól, pieprz czarny, jałowiec, rozmaryn świeży do smaku DZICZYZNA Sposób przyrządzenia: 1. Comber z sarny oczyść i drobno posiekaj nożem. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Przygotowane mięso dopraw do smaku solą, pieprzem, odrobiną posiekanego rozmarynu, owocami jałowca (aby smaki poprzenikały się między sobą) oraz dodaj odrobinę oleju. Całość połącz z cebulą. 2. Przygotuj jaja przepiórcze, smażąc je na odrobinie oleju jak sadzone, czyli żółtko niech pozostanie płynne. Pod koniec smażenia dopraw delikatnie solą. 3. Dynię oczyść i pokrój w drobną, równą kostkę. Przygotuj marynatę, łącząc ze sobą ocet jabłkowy, wodę, cukier i sól. Całość doprowadź do wrzenia, a w gorącą marynatę przełóż oczyszczoną dynię, następnie pozostaw do ostudzenia. 4. Na talerzu ułóż doprawione mięso z sarny, dołóż jajo przepiórcze, marynowaną dynię oraz kurki, a całość wykończ odrobiną miodowej musztardy i oliwą truflową. 24
DZICZYZNA COMBER Z JELENIA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 87714093 UDZIEC Z JELENIA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 87612289 GULASZ Z JELENIA OK. 1 KG 13819610 COMBER Z SARNY BEZ KOŚCI OK. 0,9 KG 28996528 UDZIEC Z SARNY BEZ KOŚCI OK. 0,9 KG 29048493 GULASZ Z SARNY OK. 1 KG 87838900 SCHAB Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 30103949 UDZIEC Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 30072342 GULASZ Z DZIKA OK. 1 KG 30357974 ŁOPATKA Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 30313647 KARCZEK Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG 30229454 ZAJĄC TUSZA OK. 2 KG 29990660 25
DRÓB I DZIKIE PTACTWO GĘŚ / czerwona kapusta / ocet z białego wina / bataty Przepis Sposób przyrządzenia: 1. Uda z gęsi umyj, oczyść i zamarynuj w soli, pieprzu, cukrze, pokrojonym w plasterki czosnku i świeżym majeranku. Zamarynowane mięso wstaw do lodówki na ok. 24 godziny. Następnie przełóż na blachę i wstaw do pieca rozgrzanego do temp. 160⁰C na 1,5 godziny. Piecz do miękkości i uzyskania złotego koloru. 2. Czerwoną kapustę przełóż do rondla z rozpuszczonym masłem i chwilę przesmaż. Dodaj wino, miód i gotuj ok. 5 minut. Całość zakwaś octem balsamicznym i zagęść z wykorzystaniem mąki, aby kapusta równomiernie się pokryła powstałym sosem. Dopraw do smaku. 3. Zagotuj ocet z białego wina z odrobiną cukru. Całość redukuj do uzyskania zawiesistej konsystencji. Następnie do powstałego sosu przełóż pokrojoną w równą kostkę gruszkę, a całość dopraw do smaku porwaną świeżą miętą. 4. Bataty obierz i pokrój w cienkie plastry na mandolinie. Przełóż do garnka i zalej śmietanką. Całość dopraw do smaku listkiem laurowym, zielem angielskim, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, świeżym tymiankiem, odrobiną czosnku i gotuj do momentu, aż bataty będą ugotowane w ¾ swojej miękkości. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem, przełóż ugotowane bataty, a całość posyp równomiernie wiórami sera cheddar. Piecz w piekarniku ok. 30 minut w temp. 140⁰C. 5. Na talerzu ułóż zapiekankę z batatów, jasnozłotą nogę z gęsi, karmelizowaną czerwoną kapustę, a całość wykończ gruszkowo-miętowym sosem. Składniki na 10 porcji: Udo z gęsi 4,5 kg Olej 0,1 l Majeranek doniczka 1 szt. Tymianek doniczka 1 szt. Mięta doniczka 1 szt. Cukier 0,05 kg Czosnek 0,1 kg Czerwona kapusta 1,2 kg Miód 0,1 kg Ocet balsamiczny ciemny 0,05 l Czerwone wino 0,15 l Masło 0,1 kg Mąka pszenna 0,03 kg Gruszka 0,3 kg Ocet biały winny 0,2 l Bataty 2 kg Mleko 0,5 l Śmietanka 36% 0,5 l Ser cheddar 0,2 kg Gałka muszkatołowa, listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. 26
DRÓB I DZIKIE PTACTWO KURCZAK KALIBER 1,2-1,4 KG KARTON OK. 14 KG 68743368 KURCZAK TACKA OK. 1-1,5 KG 53247607 ĆWIARTKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również karton ok. 8 kg oraz tacka duża ok. 1-1,5 kg 69058337 NOGA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 68967207 FILET Z PIERSI KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również karton ok. 8 kg oraz tacka duża ok. 1-1,5 kg 68610880 POLĘDWICZKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 53349288 UDO KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 69112761 PODUDZIE KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 68533819 MIĘSO Z UDA KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 69141679 SKRZYDŁO Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg 41574013 PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 1-1,5 KG 41439084 27
DRÓB I DZIKIE PTACTWO KURCZAK BABUNI TUSZKA KL. A TACKA OK. 1,6-2,2 KG w ofercie również filet z kurcząt babuni ok. 0,4-0,65 kg 12810735 KURCZAK KUKURYDZIANY KL. A TACKA OK. 1,3 KG w ofercie również filet z piersi kurczaka kukurydzianego ok. 1 kg 67845735 KURCZAK ZAGRODOWY TACKA OK. 1,8 KG 70818729 KOGUT ZAGRODOWY BEZ PODROBÓW TACKA OK. 1,8 KG 67800706 KURCZAK ROSOŁOWY TACKA OK. 1,2 KG 67817593 FILET Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA OK. 0,5 KG 67771352 NOGA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA OK. 0,5 KG 70947049 PORCJA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA 0,5 KG 71026876 28 KURCZAK SIELSKI OK. 1,3-2,1 KG 20676607 FILET Z PIERSI KURCZAKA SIELSKIEGO OK. 0,4-0,6 KG 20727749 PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA SIELSKIEGO OK. 0,4-0,6 KG 20770004
DRÓB I DZIKIE PTACTWO INDYK PAKOWANY OK. 7,5-8 KG 73134579 FILET Z PIERSI INDYKA VACUUM OK. 2 KG 66848938 POLĘDWICZKA INDYCZA VACUUM OK. 2,2 KG 72762826 UDO Z INDYKA VACUUM OK. 1,2-2 KG 66929340 PODUDZIE Z INDYKA TACKA DUŻA OK. 2 KG 69217412 MIĘSO Z UDA INDYKA VACUUM OK. 2 KG 66887415 MEDALIONY Z PODUDZIA INDYCZEGO VACUUM OK. 2 KG 48544084 SKRZYDŁO INDYCZE TACKA DUŻA MAP OK. 0,8 KG 46661617 SZYJA Z INDYKA TACKA MAP OK. 0,8 KG 66812207 SZNYCLE Z INDYKA TACKA DUŻA MAP 800 G sprzedaż po 1 opak. 61341103 MIĘSO GULASZOWE Z INDYKA VACUUM OK. 2 KG 47934500 WĄTROBA Z INDYKA VACUUM OK. 0,8 KG 67218701 ŻOŁĄDKI Z INDYKA VACUUM OK. 0,8 KG 67095836 MIĘSO Z INDYKA NA KOTLETY VACUUM 1 KG w ofercie również opakowanie 500 g oraz 750 g sprzedaż po 1 opak. 68846864 29
DRÓB I DZIKIE PTACTWO KACZKA PEKIN BEZ PODROBÓW OK. 1,9 KG 42301747 KACZKA BARBARIE OK. 1,8 KG 41759754 FILET Z PIERSI KACZKI BARBARIE ZE SKÓRĄ OK. 0,8 KG 42317743 NOGA Z KACZKI BARBARIE OK. 0,8 KG 73948002 NOGA Z KACZKI PEKIN OK. 0,5 KG 56596141 FOIE GRAS Z KACZKI OK. 0,4 KG 67650739 GĘŚ TUSZKA KL. A OK. 7,5 KG 62813894 PIERŚ GĘSIA Z KOŚCIĄ OK. 0,6-1,2 KG 64203680 NOGA GĘSIA OK. 0,6-1 KG 46436499 30 WĄTROBA GĘSIA OK. 1 KG 73325433 ŻOŁĄDKI GĘSIE OK. 0,9-1,1 KG 73452047 FOIE GRAS Z GĘSI OK. 0,6 KG 70757786
DRÓB I DZIKIE PTACTWO BAŻANT TUSZA OK. 0,9 KG 29746567 PRZEPIÓRKA TUSZKA 720 G sprzedaż po 1 opak. 49460710 PERLICZKA WIELKOPOLSKA OK. 1,3 KG w ofercie również produkt mrożony 60205606 KUROPATWA CZERWONA 250 G 27385343 GOŁĄB DZIKI TUSZKA 250 G+ 97920888 KRÓLIK TUSZKA OK. 1,6 KG w ofercie również produkt mrożony 66802497 KRÓLIK DZIELONY OK. 0,9 KG 14718662 COMBER Z KRÓLIKA OK. 0,5 KG 53588372 31
WĘDLINY DORSZ CZARNY Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Dorsz czarny filet bez skóry 1,5 kg Pieprz cytrynowy 0,03 kg Oliwa z wytłoczyn z oliwek 0,1 l Szynka parmeńska 0,2 kg Cukinia świeża 0,2 kg Ryż Venere 0,4 kg Buraki konserwowe 1,2 kg Ocet balsamiczny 0,1 l Masło naturalne 0,05 kg Mąka pszenna 0,05 kg Sól, pieprz, cukier do smaku / szynka parmeńska / ryż Venere / burak Sposób przyrządzenia: 1. Filety z dorsza poporcjuj i zamarynuj w pieprzu cytrynowym i odrobinie oliwy. Pozostaw na ok. 3 godziny w chłodnym miejscu, aby ryba poprzenikała przyprawami. 2. Cukinię pokrój w cienkie plastry przy pomocy krajalnicy. Następnie razem z szynką parmeńską poukładaj naprzemiennie i otul zamarynowaną rybę. Całość polej odrobiną oliwy z oliwek i wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175⁰C na 10-12 minut. 3. Ryż wstaw do gotującej, osolonej wody i gotuj do uzyskania miękkości przez ok. 40 minut. 4. Buraki razem z zalewą przełóż do rondla i doprowadź do wrzenia, następnie całość zakwaś przy pomocy octu balsamicznego i zagęść z wykorzystaniem masła i mąki, aby uzyskać lekko zawiesistą konsystencję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. 5. Na talerz nałóż porcję ugotowanego czarnego ryżu Venere, dołóż upieczoną rybę, a całość wykończ kilkoma buraczkami razem z powstałym sosem. 32
WĘDLINY SZYNKA SZWARCWALDZKA PLASTRY 300 G 24289548 SZYNKA SZWARCWALDZKA PLASTRY 200 G 49149263 SZYNKA LANDRAUCHSCHINKEN PLASTRY 300 G 21444237 SZYNKA WŁOSKA PLASTRY 500 G 61390837 SZYNKA WŁOSKA PLASTRY 250 G 79555967 SZYNKA FRANCUSKA PLASTRY 500 G 36019032 SZYNKA PARMEŃSKA PLASTRY 250 G 62986450 BRESAOLA PLASTRY 250 G 49099518 SZYNKA SERRANO PLASTRY 500 G 61986006 CHORIZO EXTRA PLASTRY 500 G 49074693 CHORIZO CULAR PLASTRY 500 G 13301387 CHORIZO SARTA 200 G łagodne, pikantne 66463076 33
WĘDLINY SALAMI PLASTRY 1 KG 56759517 SALAMI POPULARNE PLASTRY 1 KG 51819258 SALAMI GRATKA PLASTRY 1 KG 83187286 SALAMI PREMIUM PLASTRY 1 KG 35544808 SALAMI PEPPERONI PLASTRY 1 KG 35501394 SALAMI PEPPERONI PREMIUM PLASTRY 1 KG 75193375 SALAMI CYGAŃSKIE PLASTRY 1 KG 57765653 SALAMI KLASYCZNE PLASTRY 500 G 25258245 SALAMI PEPPERONI PLASTRY 500 G 26486522 34
WĘDLINY SALAMI BOOMERANG OK. 1,2 KG 31868037 SALAMI BERLIŃSKIE OK. 2 KG 52617073 SALAMI MEKSYKAŃSKIE OK. 2,5 KG 12502225 SALAMI PEPPERONI OK. 0,5 KG 34878546 SALAMI HETMAŃSKIE OK. 0,4 KG 26012856 SALAMI RAKOCZY Z PAPRYKĄ 400 G 46240735 SALAMI PICK MINI 250 G 74513078 35
WĘDLINY SZYNKA KONSERWOWA OK. 3 KG 76241215 POLĘDWICA SOPOCKA EXTRA 1/2 OK. 2,5 KG 22234710 SZYNKA STAROPOLSKA 1/2 OK. 2 KG 44812238 SZYNKA Z KURCZĄT OK. 3 KG 50567353 SZYNKA Z NOVE OK. 1,4 KG 13323662 SZYNKA OD SZWAGRA OK. 0,7 KG 95047965 GOLONKA PIECZONA OK. 0,3 KG 76841089 POLĘDWICA SOPOCKA PLASTRY 1 KG 98664261 SZYNKA NA PIZZĘ PLASTRY 1 KG 32523474 SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY 1 KG 72957947 SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY 500 G 83089623 SZYNECZKA Z KURCZĄT PLASTRY 250 G w ofercie również szynka konserwowa plastry 250 g oraz schab wieprzowy plastry 250 g 25069253 36
WĘDLINY KIEŁBASA PISKA OK. 1,2 KG 46388419 KIEŁBASA ŚLĄSKA OK. 1 KG 30669360 KIEŁBASA ZWYCZAJNA OK. 1 KG 53989695 KIEŁBASA PODWAWELSKA ZŁOTA OK. 1,5 KG 46936233 KIEŁBASA BIAŁA PARZONA 600 G 44549400 PARÓWKI HOT DOG OK. 1,5 KG 28387728 PARÓWKI NOWOJORSKIE OK. 1,4 KG 42536771 PARÓWKI DELIKATESOWE MAP OK. 1,5 KG 18978817 PARÓWKI DROBIOWE OK. 2,2 KG 77777597 PARÓWKI Z SZYNKI 1 KG 30527238 FRANKFURTERKI MAP OK. 1 KG 31857030 37
WĘDLINY BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1 KG 97360192 BOCZEK WĘDZONY PLASTRY 1 KG 51048932 BEKON PLASTRY 1 KG 55569727 BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1 KG 47937016 BOCZEK WĘDZONY PŁATY OK. 2 KG 76547389 BOCZEK PARZONY WĘDZONY PLASTRY OK. 1 KG 44138808 BOCZEK WĘDZONY PARZONY KOSTKA 1 KG 43639566 BOCZEK ZAPIEKANY OK. 2 KG 25314584 BOCZEK MOCNO WĘDZONY 1/2 OK. 1,2 KG 31544620 38 BOCZEK CARSKI OK. 1,3 KG 48697544 BOCZEK WĘDZONY PARZONY OK. 0,8 KG 99346421 BOCZEK KRÓLEWSKI GOTOWANY OK. 0,7 KG 81567430
OFERUJEMY: 40 mięs w przyprawach, mielonych i hamburgerów 10 rodzajów surowych kiełbas Zamówienia realizujemy zarówno w małych, jak i hurtowych ilościach TRADYCYJNIE NAJLEPSZA JAKOŚĆ MIĘSA NASZE MIĘSO MIELONE I KIEŁBASY PRODUKUJEMY NA MIEJSCU W HALACH SELGROS CASH&CARRY. Przygotowują je doświadczeni mistrzowie masarscy. Wyroby te wyróżnia skład, będący wyjątkową kompozycją mięs różnego rodzaju zawierają one zawsze określone kawałki najwyższej jakości. Również sposób przygotowania produktów spełnia najwyższe wymagania higieniczne i jakościowe. Oferowane przez nas mięso i jego przetwory podlegają kontroli jakościowej od momentu przyjęcia surowca aż do chwili sprzedaży. Krótka data przydatności do spożycia to dodatkowa gwarancja, że otrzymują Państwo świeży produkt. W trakcie zakupów nasi pracownicy chętnie Państwu doradzą i odpowiedzą na wszelkie pytania. PAKOWANIE PRÓŻNIOWE Technologia próżniowego pakowania hermetycznego VACUUM pozwala zachować wyjątkową jakość i świeżość mięsa. Zapobiega jego wysychaniu oraz zachowuje jego smak i zapach. Dzięki niej możliwe jest dłuższe, nawet o kilka dni, przechowywanie produktu. ZACHOWANIE ŚWIEŻOŚCI, SMAKU I ZAPACHU 39
MO MIĘ SO i wędliny dla profesjonalnej gastronomii www.transgourmet.pl www.selgros.pl/horeca kontakt@transgourmet.pl horeca@selgros.pl Wny INFOLINIA Transgourmet: 0 800 467 322* Selgros Cash&Carry: 0 800 505 105** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące: *od 7 00 do 18 00 /**od poniedziałku do piątku od 8 00 do 20 00, w soboty od 8 00 do 14 00.