ROZBIÓR MIĘSA NA ŻYCZENIE KLIENTA, MIĘSO PAKOWANE 4-5 WŁASNA PRODUKCJA 6-7 WIEPRZOWINA 8-17 WOŁOWINA CIELĘCINA JAGNIĘCINA I BARANINA

Transkrypt

1

2 ROZBIÓR MIĘSA NA ŻYCZENIE KLIENTA, MIĘSO PAKOWANE 4-5 WŁASNA PRODUKCJA 6-7 WIEPRZOWINA 8-17 WOŁOWINA CIELĘCINA JAGNIĘCINA I BARANINA DZICZYZNA DRÓB WĘDLINY 50-58

3

4 Czy wiesz że?... Selgros od lat dostarcza mięso znakomitej jakości i jako jedyne cash&carry w Polsce prowadzi własny rozbiór mięsa. Produkty mięsne w Selgros przygotowują doświadczeni i wysoko wykwalifikowani rzeźnicy, których wiedza na temat rozbioru i przygotowania mięsa przekłada się na produkty wysokiej jakości. Zarówno w Selgros Cash&Carry, jak i u naszych dostawców mięso podlega ciągłej, wnikliwej kontroli jakościowej. We wszystkich naszych halach obowiązuje nadzór weterynaryjny oraz system HACCP PRODUKTÓW Z MIĘSA WIEPRZOWEGO PRODUKTÓW Z MIĘSA WOŁOWEGO I CIELĘCEGO REALIZUJEMY SPECJALNE ZAMÓWIENIA, ZAPRASZAMY DO KONTAKTU Z NASZĄ INFOLINIĄ Bogactwo asortymentu W szerokiej ofercie Selgros Cash&Carry znaleźć można mięso: wieprzowe, wołowe, cielęce, jagnięce, a także szlachetne mięso z importu. Jakość i świeżość są naszymi wyznacznikami. Sprawdzamy, skąd pochodzą oferowane przez nas produkty mięsne. Współpracujemy z dostawcami posia dającymi międzynarodowe certyfikaty jakościowe IFS, BRC. Proces produkcyjny w halach Selgros Cash&Carry odbywa się pod ścisłym nadzorem weterynaryjnym, spełniając rygorystyczne wymogi w za kresie HACCP, GMP, GHP. Nad całością procesu pieczę sprawują wykwalifikowani specjaliści z branży mięsnej. Oferujemy naszym Klientom wyłącznie produkty świeże i najwyższej jakości. Nasz wykwalifikowany personel chętnie Państwu doradzi i odpowie na wszelkie pytania 4

5 ŚWIEŻOŚĆ I NAJWYŻSZA JAKOŚĆ Mięso pakowane próżniowo w ofercie Selgros Cash&Carry i Transgourmet Technologia vacuum jest hermetycznym pakowaniem produktu z równoczesnym usuwaniem powietrza. Do zalet takiego pakowania z pewnością zaliczyć można przedłużenie trwałości produktu oraz ochronę przed zanieczyszczeniami i zakażeniami mikrobiologicznymi. Ciekawostka: mięso (zwłaszcza wołowina) pakowane technologią vacuum może nieco pociemnieć, jednakże naturalna barwa produktu powraca po jego rozpakowaniu. 5

6 mięso mielone wołowe mięso mielone z karku wołowego JAKOŚĆ I ŚWIEŻOŚĆ SĄ NASZYMI WYZNACZNIKAMI Współpracujemy z dostawcami posiadającymi międzynarodowe certyfikaty jakościowe. Każda nasza hala podlega rygorom zakładu produkcyjnego z nadzorem weterynaryjnym. MIĘSO MIELONE LICZY SIĘ JAKOŚĆ Nasze mięso mielone i kiełbasy przygotowują doświadczeni mistrzowie masarscy. Krótka data przydatności do spożycia to dodatkowa gwarancja, że otrzymujecie Państwo produkt świeży i najwyższej jakości. Oferowane przez nas mięso i jego przetwory podlegają kontroli jakościowej od momentu przyjęcia surowca aż do chwili sprzedaży. Warto również podkreślić, że w halach Selgros Cash&Carry obowiązuje nadzór weterynaryjny. mięso mielone z łopatki wieprzowej mięso mielone z udźca wołowego extra kiełbasa delikatesowa surowa kiełbasa cielęco- -wieprzowa surowa 6 kiełbasa niedźwiedzia surowa

7 mięso mielone z szynki wieprzowej mięso mielone cielęce mięso mielone wieprzowe W NASZEJ OFERCIE: 40 MIĘS W PRZYPRAWACH, MIELONYCH I HAMBURGERÓW 10 RODZAJÓW SUROWYCH KIEŁBAS REALIZUJEMY SPECJALNE ZAMÓWIENIA, ZAPRASZAMY DO KONTAKTU Z NASZĄ INFOLINIĄ mięso mielone z rozbratla wołowego mięso mielone z antrykotu wołowego 7

8 WIEPRZOWINA Karkówka pieczona / kasza gryczana / buraki /sos musztardowy Sposób przyrządzenia: 1. Karkówkę umyj, osusz i oczyść, połącz wszystkie składniki marynaty (olej, majeranek, przyprawę do karkówki, sól i pieprz) i natrzyj nimi mięso. Zamarynowaną karkówkę pozostaw w chłodnym miejscu na ok. 4 godz., a następnie wstaw do nagrzanego pieca do temp. 175⁰C na 1,5 godz. 2. W rondlu rozpuść masło klarowane i zeszklij pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Całość zalej przygotowanym wcześniej bulionem, dodaj musztardę francuską i doprowadź do wrzenia. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. 3. Buraki ugotuj w wodzie do miękkości, obierz i pokrój w cienką frytkę. W rondlu rozpuść masło klarowane i chwilę przesmaż buraki. Dopraw do smaku. 4. Boczek wędzony drobno pokrój i przesmaż z majerankiem, dodaj kaszę gryczaną. Całość zalej odmierzoną ilością osolonej wody i gotuj do uzyskania miękkości. 5. Na talerzu ułóż kaszę, buraki, pokrojoną w plastry karkówkę, a całość wykończ sosem musztardowym. Składniki na 10 porcji: Olej rzepakowy 0,05 l Kasza gryczana 0,5 kg Majeranek 0,01 kg Przyprawa do karkówki 0,03 kg Musztarda francuska 0,15 kg Masło klarowane 0,05 kg Boczek wędzony parzony plastry 0,12 kg Karkówka wieprzowa bez kości pełna 1,8 kg Cebula bez łuski 0,1 kg Burak 1,5 kg Wywar jarzynowy 0,5 l Produkty pomocnicze: sól, pieprz, cukier do smaku 8 Legenda Świeże Z własnego Z własnej rozbioru produkcji

9 SCHAB WIEPRZOWY Z WYSOKIM ŻEBREM I SKÓRĄ, pakowany SCHAB WIEPRZOWY Z WYSOKIM ŻEBREM BEZ SKÓRY , SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ BEZ POLĘDWICZKI SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI SZEROKI, pakowany , , SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI EXTRA , SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI KOTLETY SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ KOTLETY SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI KOTLETY 20 SZT. vacuum

10 WIEPRZOWINA SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ BEZ SKÓRY KOTLETY WYSOKIE ŻEBRO SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ ZE SKÓRĄ KOTLETY WYSOKIE ŻEBRO SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI KOTLETY KRUSZER POLĘDWICZKA WIEPRZOWA, pakowana , KARKÓWKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ, pakowana , KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI PEŁNA , KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI EXTRA , KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI KOTLETY

11 KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI KOTLETY 20 SZT. vacuum SZYNKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ ZE SKÓRĄ Z GOLONKĄ SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY PEŁNA , SZYNKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ ZE SKÓRĄ BEZ GOLONKI SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY EXTRA , SZYNKA WIEPRZOWA SZNYCLÓWKA SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI MYSZKA , MIĘSO WIEPRZOWE KOSTKOWANE Z SZYNKI

12 WIEPRZOWINA SZYNKA WIEPRZOWA SZNYCLE ŁOPATKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ ZE SKÓRĄ Z GOLONKĄ SZYNKA WIEPRZOWA SZNYCLE KRUSZER ŁOPATKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ ZE SKÓRĄ BEZ GOLONKI ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI PEŁNA , ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI EXTRA ,

13 GULASZ WIEPRZOWY , BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ SZEROKI pakowany BOCZEK WIEPRZOWY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY BEZ TŁUSZCZU , BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ WĄSKI, pakowany , ŻEBERKA WIEPRZOWE PASKI EXTRA, pakowane , BOCZEK ROLOWANY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY ŻEBERKA WIEPRZOWE TRÓJKĄTY, pakowane , ŻEBERKA WIEPRZOWE PŁATY, pakowane ,

14 WIEPRZOWINA GOLONKA WIEPRZOWA PRZEDNIA, pakowana , GOLONKA WIEPRZOWA PRZEDNIA CIĘTA GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA, pakowana , GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA CIĘTA NOGI WIEPRZOWE PRZEDNIE, pakowane , NOGI WIEPRZOWE TYLNE , OGON WIEPRZOWY GŁOWA WIEPRZOWA ,

15 PODGARDLE WIEPRZOWE ZE SKÓRĄ , SŁONINA WIEPRZOWA BEZ SKÓRY , TŁUSZCZ WIEPRZOWY DROBNY , PODGARDLE WIEPRZOWE BEZ SKÓRY MIĘSO WIEPRZOWE KLASY II A 80: , MIĘSO WIEPRZOWE KLASY II B 60: , WĄTROBA WIEPRZOWA tacka MAP SERCA WIEPRZOWE tacka MAP

16 WIEPRZOWINA OZORY WIEPRZOWE tacka MAP POLICZKI WIEPRZOWE vacuum NERKI WIEPRZOWE tacka MAP PACHWINA WIEPRZOWA BEZ SKÓRY PACHWINA WIEPRZOWA ZE SKÓRĄ , KOŚCI WIEPRZOWE MIESZANE KOŚCI WIEPRZOWE SCHABOWE , KOŚCI WIEPRZOWE KARKOWE ,

17 MIĘSO MIELONE WIEPRZOWE MIĘSO MIELONE Z SZYNKI WIEPRZOWEJ MIĘSO MIELONE WIEPRZOWO-WOŁOWE, MAP MIĘSO MIELONE Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ, MAP , KIEŁBASA BIAŁA SUROWA , KIEŁBASA NIEDŹWIEDZIA SUROWA KIEŁBASKI MERGUEZ SUROWE KIEŁBASA BIAŁA DELIKATESOWA SUROWA

18 WOŁOWINA Rostbef wołowy po angielsku z sosem bearnaise Sposób przyrządzenia: 1. Rostbef wołowy umyj i oczyść. Zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (soli, pieprzu, oleju, świeżym rozmarynie i brązowym cukrze). Odstaw w chłodne miejsce, aby się zamarynowały. Rostbef obsmaż w całości na gorącym tłuszczu z każdej strony po około 8 minut, a następnie przełóż do pieca na temperaturę 170⁰C do uzyskania w środku mięsa temperatury 56⁰C (najlepiej piec mięso z wbitą sondą). 2. Szpinak umyj i oczyść. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Na odrobinie masła klarowanego zeszklij cebulę i czosnek, a następnie dodaj szpinak. Krótko smaż, dołóż pokrojony w cienkie paski tostowy chleb, a całość dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, pozostaw do wystudzenia. Z jajek i śmietanki przygotuj jednolitą masę i połącz ze szpinakiem. Przygotowany farsz przełóż do formy i dokładnie zafoliuj. Całość wstaw do nagrzanego pieca i sparuj w temperaturze 100⁰C przez 30 minut. 3. Suszony estragon wygotuj w odrobinie białego wytrawnego wina. Następnie dodaj sos holenderski i całość krótko zagotuj na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 4. Fioletowe ziemniaki pokrój w cienkie plastry i usmaż w temperaturze 175 C przez trzy minuty w głębokim tłuszczu na złoty kolor, pozostaw na pół minuty, aby nadmiar tłuszczu spłynął. 5. Na talerzu ułóż upieczony i pokrojony w cienkie plastry rostbef, dołóż knedel szpinakowy, a całość wykończ usmażonymi fioletowymi ziemniakami i odrobiną sosu bearnaise. Składniki na 10 porcji: Przygotowanie rostbefu Rostbef wołowy dojrzewający 1,5 kg Olej 0,1 l Czosnek 0,05 kg Rozmaryn cięty 0,05 kg Przygotowanie knedla Szpinak liście 0,5 kg Cebula 0,1 kg Czosnek 0,03 kg Masło klarowane 0,05 kg Jaja 3 szt. Chleb tostowy 0,4 kg Śmietanka 30% 0,2 l Przygotowanie sosu Sos Holenderski TGQ 0,5 l Estragon suszony 0,01 kg Białe wino wytrawne 0,2 l Przygotowanie ziemniaków Frytura 0,2 l Ziemniaki fi oletowe 0,5 kg Produkty pomocnicze: sól morska, pieprz młotkowany, sól, mielony czarny pieprz, cukier brązowy, gałka muszkatołowa do smaku 18 Legenda Świeże Z własnego Z własnej rozbioru produkcji

19 UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA DOLNA POLĘDWICA WOŁOWA , , UDZIEC WOŁOWY KRZYŻOWA , UDZIEC WOŁOWY SKRZYDŁO , LIGAWA WOŁOWA , UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA GÓRNA , ŁATA WOŁOWA ,

20 WOŁOWINA ROSTBEF WOŁOWY Z KOŚCIĄ , ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI NIEOBROBIONA , , KARK WOŁOWY BEZ KOŚCI , ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI EXTRA , ROZBRATEL WOŁOWY BEZ KOŚCI , ROZBRATEL WOŁOWY Z KOŚCIĄ ,

21 ANTRYKOT WOŁOWY Z KOŚCIĄ , SZPONDER WOŁOWY , ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI , MOSTEK WOŁOWY , GOLEŃ WOŁOWA Z KOŚCIĄ , GOLEŃ WOŁOWA BEZ KOŚCI , NADPRĘŻE WOŁOWE ,

22 WOŁOWINA ANTRYKOT WOŁOWY Z KOŚCIĄ STEK ROSTBEF WOŁOWY Z KOŚCIĄ STEK ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI STEK ROZBRATEL WOŁOWY Z KOŚCIĄ STEK ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI STEK T-BONE STEK ROZBRATEL WOŁOWY BEZ KOŚCI STEK

23 SZNYCEL WOŁOWY GOLEŃ WOŁOWA Z KOŚCIĄ POCIĘTA MIĘSO WOŁOWE KL. I 90:10 ROLADA WOŁOWA , MIĘSO WOŁOWE KL. II 80: , MOSTEK WOŁOWY POCIĘTY MIĘSO MIELONE WOŁOWE, MAP , GULASZ WOŁOWY ,

24 WOŁOWINA FLAKI WOŁOWE , OGON WOŁOWY , SERCA WOŁOWE , WĄTROBA WOŁOWA , OZORY WOŁOWE , NERKI WOŁOWE , KOŚCI WOŁOWE, pakowane ,

25 ŁÓJ WOŁOWY , ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI vacuum POLIKI WOŁOWE , ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI vacuum POLĘDWICA WOŁOWA 2,2+ vacuum w ofercie również polędwica wołowa 1,8-2,2 kg świeża oraz polędwica wołowa 2,2+ mrożona POLĘDWICA WOŁOWA ARGENTYŃSKA 4/5 vacuum

26 CIELĘCINA Sznycel cielęcy / jajko sadzone / sałatka ziemniaczana Sposób przyrządzenia: 1. Górkę cielęcą oczyść, porcjuj i cienko rozklep. Całość dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Panieruj w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Panierowane sznycle smaż w głębokim oleju w temp. 175⁰C przez 3-4 minuty na złoty kolor. 2. Jajko usmaż na odrobinie oleju tak, aby żółtko pozostało płynne. Całość dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. 3. Na talerzu ułóż sałatkę ziemniaczaną, jasnozłoty sznycel cielęcy, na nim połóż sadzone jajko, a całość wykończ cząstką cytryny i gałązką świeżego koperku. Składniki na 10 porcji: Olej rzepakowy 0,25 l Jaja kl. M 14 szt. Sałatka z ziemniaczkami i boczkiem 1,2 kg Górka cielęca bez kości vacuum 1,2 kg Mąka pszenna 0,1 kg Bułka tarta 0,15 kg Cytryna 0,3 kg Koperek duży pęczek 0,1 szt. Produkty pomocnicze: mielony czarny pieprz, sól do smaku 26 Legenda Świeże Z własnego Z własnej rozbioru produkcji

27 POLĘDWICZKA CIELĘCA , UDZIEC CIELĘCY Z KOŚCIĄ I GOLENIĄ UDZIEC CIELĘCY BEZ KOŚCI , ŁOPATKA CIELĘCA BEZ KOŚCI , UDZIEC CIELĘCY SZNYCLE

28 CIELĘCINA KARK CIELĘCY Z KOŚCIĄ , KARK CIELĘCY BEZ KOŚCI , GÓRKA CIELĘCA Z KOŚCIĄ , GÓRKA CIELĘCA Z WYSOKIM ŻEBREM , GÓRKA CIELĘCA BEZ KOŚCI ,

29 GULASZ CIELĘCY , NERKÓWKA CIELĘCA Z KOŚCIĄ , MOSTEK CIELĘCY Z KOŚCIĄ , MOSTEK CIELĘCY BEZ KOŚCI , GOLEŃ CIELĘCA BEZ KOŚCI ,

30 CIELĘCINA GICZ CIELĘCA Z ODKRYTĄ KOŚCIĄ GICZ CIELĘCA Z KOŚCIĄ , GICZ CIELĘCA Z KOŚCIĄ OSSOBUCO MIĘSO CIELĘCE KL. II , ŁATA CIELĘCA MIĘSO MIELONE CIELĘCE HURT

31 OGON CIELĘCY , WĄTROBA CIELĘCA , OZORY CIELĘCE , SERCA CIELĘCE , KOŚCI CIELĘCE, MAP , NERKI CIELĘCE ,

32 JAGNIĘCINA I BARANINA Pieczony comber jagnięcy z ziołową crustą Sposób przyrządzenia: 1. Comber jagnięcy oczyść i zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (soli, oliwie, pieprzu, cukrze brązowym, pieprzu młotkowanym, rozmarynie i czosnku). Zamarynowane mięso pozostaw w chłodnym miejscu na ok. 3 godz. Następnie usmaż na rozgrzanej patelni z każdej strony po ok. 3-4 min. 2. Przygotuj crustę, łącząc ze sobą pokrojone drobno zioła: tymianek, rozmaryn, natkę pietruszki, tarty parmezan oraz masło. Zagnieć całość na jednolitą masę i nałóż na obsmażone mięso. Następnie wstaw do pieca nagrzanego do 175 C na min, aby mięso doszło w środku i było soczyste. Kiedy mięso odpocznie, pokrój w kawałki razem z kością i chrupiącą panierką. 3. Warzywa zblanszuj w osolonej i osłodzonej wodzie. Następnie przed podaniem krótko obsmaż na klarowanym maśle. 4. Pokrój drobno szalotkę i zeszklij na odrobinie klarowanego masła, dolej czerwone wino porto i zredukuj o połowę. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą, pieprzem i brązowym cukrem. Szalotkę odcedź, a pozostały sos zagęść surowym masłem. 5. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry na mandolinie. W garnku rozpuść odrobinę klarowanego masła i przesmaż na nim czosnek, tymianek oraz ziemniaki. Zalej całość śmietanką, dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i gotuj do momentu, aż ziemniaki będą ugotowane w ¾ swojej miękkości. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem, przełóż ugotowane ziemniaki, a całość posyp równomiernie wiórami sera mozzarella. Piecz w piekarniku około 30 min w temperaturze 140 C. 6. Na talerz nałóż porcję ziemniaków (gratine), dołóż zblanszowane na maśle warzywa, pokrojony jagnięcy comber z crustą ziołową, a całość wykończ aksamitnym sosem porto. Składniki na 10 porcji: Comber jagnięcy 2,2 kg Bułka tarta 0,15 kg Natka pietruszki 0,1 szt. Masło 0,15 kg Ser parmezan 0,1 kg Tymianek doniczka 1 szt. Rozmaryn doniczka 1 szt. Oliwa extra virgin 0,05 l Czosnek 0,05 kg Wino porto 0,5 l Masło klarowane 0,1 kg Ziemniaki 2 kg Śmietanka 30% 1 l Cebula shalotta 0,1 kg Ser mozzarella 0,2 kg Marchewka mini 0,15 kg Groszek zielony 0,15 kg Kukurydza mini 0,15 kg Produkty pomocnicze: sól, pieprz młotkowany, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cukier brązowy do smaku 32 Legenda Świeże Mrożone

33 ŁOPATKA JAGNIĘCA BEZ KOŚCI kraj pochodzenia: Nowa Zelandia GOLONKA JAGNIĘCA TYLNA Z KOŚCIĄ OK. 0,8 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia COMBER JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ FRENCH RACK kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ, BEZ GOLONKI OK. 1,3 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ kraj pochodzenia: Nowa Zelandia

34 JAGNIĘCINA I BARANINA UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI kraj pochodzenia: Polska POLĘDWICZKA JAGNIĘCA kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ kraj pochodzenia: Polska GRASICA JAGNIĘCA kraj pochodzenia: Nowa Zelandia ŁOPATKA JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ kraj pochodzenia: Polska

35 GOLEŃ JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ kraj pochodzenia: Polska UDZIEC BARANI BEZ KOŚCI OK. 1,7 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia KOTLET JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ kraj pochodzenia: Polska ŁOPATKA BARANIA BEZ KOŚCI kraj pochodzenia: Polska MIĘSO MIELONE JAGNIĘCE kraj pochodzenia: Polska KEBAB BARANI kraj pochodzenia: Polska

36 DZICZYZNA Filet z piersi bażanta / gruszka w winie / orzechy /pomarańcza Sposób przyrządzenia: 1. Filet z piersi bażanta umyj i oczyść. Połącz wszystkie składniki marynaty (olej, cukier brązowy, jałowiec, drobno pokrojony rozmaryn, grubo mielony pieprz i sól) i zamarynuj w nich mięso. Zamarynowane piersi bażanta pozostaw w chłodnym miejscu na ok. 3 godz. Następnie usmaż na rozgrzanej patelni z każdej strony po około 5-6 min aby mięso doszło w środku i było soczyste. Gdy mięso odpocznie, pokrój je w plastry. 2. W rondlu rozpuść brązowy cukier i karmelizuj wiśnie około 10 min. Przygotuj zawiesinę z mąki ziemniaczanej i wody, dodaj do wiśni i krótko gotuj. 3. Gruszkę obierz ze skóry, przekrój na pół i zalej wytrawnym czerwonym winem. Dopraw do smaku cukrem, cynamonem i gotuj do miękkości. Tak przygotowaną gruszkę pozostaw do wystudzenia w winie, w którym się gotowała. 4. Pomarańcze pokrój w plastry i krótko obsmaż z każdej strony, aby nadać aromat dymu. 5. Miks orzechów i migdałów karmelizuj w odrobinie miodu, aż się całe nim pokryją. Następnie dolej winiak i całość zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia. 6. Świeżą rukolę dokładnie umyj, osusz i delikatnie wymieszaj z oliwą z oliwek. 7. Na talerzu ułóż sałatkę z rukoli, gruszkę w winie, pokrojoną pierś z bażanta, a całość wykończ karmelizowanymi wiśniami, chrupiącymi orzechami i plastrem karmelizowanej pomarańczy. Składniki na 10 porcji: Cukier brązowy 0,2 kg Cynamon kora 0,05 kg Filet z piersi bażanta 1,2 kg Gruszka 0,5 kg Jałowiec ziarno 0,05 kg Mąka ziemniaczana - 0,05 kg Migdały całe 0,05 kg Olej 0,1 l Oliwa z oliwek 0,1 l Orzechy laskowe 0,05 kg Orzechy nerkowca 0,05 kg Orzechy włoskie 0,05 kg Pomarańcza 0,3 kg Rozmaryn 0,03 kg Rukola 0,3 kg Miód wielokwiatowy 0,1 l Winiak 0,1 l Wino czerwone 0,5 l Wiśnie 1 kg Produkty pomocnicze: sól morska, grubo mielony czarny pieprz, cukier do smaku 36 Legenda Świeże Mrożone

37 POLĘDWICA Z DZIKA KARCZEK Z DZIKA BEZ KOŚCI GULASZ Z DZIKA SCHAB Z DZIKA BEZ KOŚCI SZYNKA Z DZIKA BEZ KOŚCI COMBER Z SARNY BEZ KOŚCI

38 DZICZYZNA GULASZ Z SARNY UDZIEC Z SARNY BEZ KOŚCI UDZIEC Z JELENIA BEZ KOŚCI ZAJĄC TUSZKA COMBER Z JELENIA BEZ KOŚCI SKOKI Z ZAJĄCA

39 PRZEPIÓRKA OK. 0,4 KG, 2 SZT PRZEPIÓRKA TUSZKA FRANCUSKA 720 G sprzedaż po 1 szt PRZEPIÓRKA FILET BEZ SKÓRY PERLICZKA OK. 1,2 KG BAŻANT TUSZKA G sprzedaż po 1 szt UDO Z BAŻANTA KUROPATWA CZERWONA sprzedaż po 1 szt GOŁĄB DZIKI TUSZKA 250 G+ sprzedaż po 1 szt

40 DRÓB Confit z gęsi / burak glazurowany / śliwka / ziemniaki gratinate Sposób przyrządzenia: 1. Uda z gęsi umyj, oczyść i zamarynuj w soli, pieprzu, pokrojonym w plasterki czosnku i świeżym tymianku. Zamarynowane mięso wstaw do lodówki na ok. 24 godz. Po tym czasie przełóż mięso do naczynia z roztopionym gęsim tłuszczem aromatyzowanym solą morską, kolorowym pieprzem, liściem laurowym oraz zielem angielskim tak, aby było całkowicie zalane. Uda z gęsi wstaw do nagrzanego pieca do temp. 93 C na ok. 3,5 godz. Po wyjęciu z pieca uda pozostaw na sicie, aby ociekły z tłuszczu. Przed podaniem włóż uda do nagrzanego do temp. 180⁰C pieca na ok. 10 min i piecz do uzyskania złotego koloru. 2. Buraki ugotuj w wodzie do miękkości, obierz i wydrąż z nich małe kuleczki. W rondlu rozpuść masło i chwilę przesmaż buraki. Dodaj wino, miód i gotuj ok. 5 min. Całość zakwaś octem balsamicznym i zagęść z wykorzystaniem mąki, aby buraki równomiernie się pokryły powstałym sosem. Dopraw do smaku. 3. Śliwki węgierki oczyść, przetnij na pół i karmelizuj na odrobinie cukru. 4. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry na mandolinie. W garnku rozpuść odrobinę klarowanego masła i przesmaż na nim czosnek, tymianek oraz ziemniaki. Zalej całość śmietanką i dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i gotuj do momentu, aż ziemniaki będą ugotowane w ¾ swojej miękkości. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem, przełóż ugotowane ziemniaki, a całość posyp równomiernie wiórami sera mozzarella. Piecz w piekarniku ok. 30 min w temp. 140⁰C. 5. Na talerzu ułóż ziemniaki gratinate, nogę z gęsi confit, buraczki, a całość wykończ karmelizowanymi śliwkami. Składniki na 10 porcji: Tłuszcz gęsi 2 kg Noga z gęsi 4,5 kg Czosnek obrany 0,1 kg Tymianek cięty 0,05 kg Buraki 1,2 kg Miód 0,1 kg Ocet balsamiczny 0,05 l Czerwone wino 0,15 l Masło 0,1 kg Mąka pszenna 0,03 kg Masło klarowane 0,05 kg Śliwka węgierka 0,3 kg Ziemniaki 2 kg Ser mozzarella wióry 0,2 kg Śmietanka 30% 1 l Produkty pomocnicze: mielony czarny pieprz, sól, sól morska, pieprz kolorowy, cukier, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie do smaku 40 Legenda Świeże Mrożone

41 KURCZAK KARTON OK. 6 KG KURCZAK TACKA OK. 1-1,5 KG KURCZAK KALIBER KARTON OK. 14 KG FILET Z PIERSI KURCZAKA KARTON OK. 8 KG FILET Z PIERSI KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG FILET Z PIERSI KURCZAKA TACKA OK. 1-1,5 KG POLĘDWICZKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG POLĘDWICZKA Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 1-1,5 KG

42 DRÓB ĆWIARTKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG NOGA KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG ĆWIARTKA Z KURCZAKA KARTON OK. 8 KG UDO KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG MIĘSO Z UDA KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG UDO Z KURCZAKA KARTON OK. 8 KG PODUDZIE KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG PODUDZIE Z KURCZAKA KARTON OK. 8 KG

43 WĄTROBA Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 0,5-1 KG ŻOŁĄDKI Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 0,5-1 KG PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA TACKA OK. 1-1,5 KG PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA KARTON OK KG SERCA Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 0,5-1 KG SKRZYDŁO KURCZAKA VACUUM OK. 2-4 KG SKRZYDŁO KURCZAKA TACKA OK. 1-1,5 KG

44 DRÓB POLĘDWICZKA INDYCZA VACUUM OK. 1-2 KG FILET Z PIERSI INDYKA KARTON OK. 8 KG UDO Z INDYKA VACUUM OK. 1,2-1,5 KG MIĘSO Z UDA INDYKA VACUUM OK. 1 KG SZNYCLE INDYCZE TACKA MAP 800 G sprzedaż po 1 opak PODUDZIE Z INDYKA VACUUM OK. 1-2 KG GOLONKA INDYCZA VACUUM MIĘSO GULASZOWE Z INDYKA VACUUM OK. 1-2 KG

45 SKRZYDŁO INDYCZE VACUUM OK. 1-1,5 KG SERCA Z INDYKA MIĘSO Z INDYKA NA KOTLETY 1 KG w ofercie również mięso z indyka na kotlety 500 g oraz 750 g sprzedaż po 1 opak. ŻOŁĄDKI Z INDYKA INDYK PAKOWANY WĄTROBA Z INDYKA

46 DRÓB FILET Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA KURCZAK ZAGRODOWY TACKA UDO Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA PODUDZIE Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA KOGUT ZAGRODOWY BEZ PODROBÓW TACKA DUŻA NOGA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA

47 PORCJA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA KURCZAK ROSOŁOWY TACKA SKRZYDŁA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA FILET Z KURCZAKA KUKURYDZIANEGO KURCZAK KUKURYDZIANY KL. A TACKA

48 DRÓB WĄTROBA GĘSIA ŻOŁĄDKI GĘSIE GĘŚ TUSZKA KL. A SERCA GĘSIE PIERŚ GĘSIA Z KOŚCIĄ TŁUSZCZ GĘSI NOGA Z GĘSI FOIE GRAS Z GĘSI OK. 0,4 KG

49 FILET Z PIERSI KACZKI BARBARIE ZE SKÓRĄ NOGA Z KACZKI BARBARIE WĄTROBA Z KACZKI KACZE JĘZYKI OK. 0,5 KG KACZKA PEKIN BEZ PODROBÓW FOIE GRAS Z KACZKI OK. 0,4 KG KONFIT Z NOGI KACZKI 1350 G sprzedaż po 1 szt KACZKA BARBARIE

50 WĘDLINY Kanapka klubowa z frytkami Sposób przyrządzenia: 1. Kromki pieczywa tostowego pszennego opiecz z każdej strony na złoty kolor. 2. Na rozgrzanym tłuszczu usmaż jaja sadzone i dopraw do smaku. 3. W piecu upiecz plastry wędzonego boczku na chrupiące chipsy. 4. Pomidory pokrój w cienkie plastry. 5. Pieczywo posmaruj z jednej strony majonezem i nałóż porwane liście sałaty lodowej. 6. Układaj składniki w następującej kolejności: na pierwszej kromce ułóż jajko sadzone, na drugiej kromce szynkę konserwową i plastry pomidora, na trzeciej chrupiące plastry boczku, a następnie przykryj kanapkę czwartą kromką pieczywa tostowego. Wbij wykałaczki na przeciwległych brzegach kanapki i przekrój po przekątnych, aby powstały małe trójkąty. 7.Frytki usmaż w temperaturze 175 C przez trzy minuty w głębokim tłuszczu na złoty kolor, pozostaw na 0,5 minuty, aby nadmiar tłuszczu spłynął. 8. Na talerzu ułóż pokrojoną kanapkę klubową, a całość wykończ usmażonymi na złoto frytkami. Składniki na 10 porcji: Przygotowanie kanapki Pieczywo tostowe 1,2 kg Sałata lodowa 0,5 kg Szynka konserwowa 0,4 kg Majonez 0,2 kg Boczek wędzony 0,4 kg Pomidory 0,3 kg Jajka 10 szt. Olej rzepakowy TGE 0,05 l Frytki 1,2 kg Frytura 0,2 l Pieprz, sól do smaku 50

51 SZYNKA BAUERA 80 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA PROSCIUTTO CRUDO PLASTRY 80 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA SCHWARZWALDER PLASTRY 300 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA LANDRAUCHSCHINKEN PLASTRY 300 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA SERRANO PLASTRY 500 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA FRANCUSKA PLASTRY 500 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA WŁOSKA PLASTRY 500 G sprzedaż po 1 opak SZYNKA PARMEŃSKA PLASTRY 250 G sprzedaż po 1 opak

52 WĘDLINY SALAMI PLASTRY 1 KG sprzedaż po 1 opak SALAMI POPULARNE PLASTRY OK. 1 KG SALAMI PEPPERONI PLASTRY OK. 1 KG SALAMI PEPPERONI PREMIUM PLASTRY OK. 1,2 KG SALAMI Z SUSZONYMI POMIDORAMI PLASTRY OK. 1 KG SALAMI Z ZIELONYM PIEPRZEM PLASTRY OK. 1 KG SALAMI Z CZERWONĄ PAPRYKĄ PLASTRY OK. 1,2 KG SALAMI DOJRZEWAJĄCE PREMIUM PLASTRY OK. 1 KG

53 SALAMI BERLIŃSKIE OK. 2 KG SALAMI BOOMERANG OK. 1,2 KG SALAMI MEKSYKAŃSKIE OK. 2,5 KG SALAMI PEPPERONI OK. 0,5 KG SALAMI Z SUSZONYMI POMIDORAMI OK. 2,5 KG

54 WĘDLINY SZYNKA Z KURCZĄT OK. 3 KG SZYNKA KONSERWOWA OK. 3 KG SZYNKA Z PIERSI KURCZĄT OK. 3 KG SZYNKA HETMAŃSKA OK. 2,5 KG POLĘDWICA SOPOCKA OK. 2,5 KG SZYNKA KONSERWOWA OK. 2,5 KG SZYNKA SZLACHCICA OK. 8 KG SZYNKA KRÓLEWIECKA OK. 4 KG

55 SZYNKA WIEPRZOWA OK. 5 KG SZYNKA W SIATCE OK. 2 KG POLĘDWICA SOPOCKA EXTRA ½ OK. 2,5 KG GOLONKA PIECZONA OK. 300 G SZYNKA KRÓLEWSKA PLASTRY 2 KG sprzedaż po 1 opak POLĘDWICA SOPOCKA PLASTRY 1 KG sprzedaż po 1 opak SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY OK. 1 KG SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY 500 G sprzedaż po 1 opak

56 WĘDLINY BOCZEK MOCNO WĘDZONY ½ OK. 1,2 KG BOCZEK CARSKI OK. 1,2 KG BOCZEK ZAPIEKANY OK. 2 KG BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1 KG sprzedaż po 1 opak BOCZEK WĘDZONY PLASTRY 1,3 KG sprzedaż po 1 opak BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1,3 KG sprzedaż po 1 opak BOCZEK WĘDZONY KOSTKA 500 G sprzedaż po 1 opak BOCZEK LARDONS 200 G sprzedaż po 1 opak

57 KIEŁBASA PISKA OK. 1,2 KG KIEŁBASA ŚLĄSKA OK. 1 KG KIEŁBASA WIELICKA OK. 1,5 KG jednostka sprzedaży 1 kg KIEŁBASA DRAWSKA OK. 1,5 KG KIEŁBASA PODWAWELSKA ZŁOTA OK. 1,5 KG jednostka sprzedaży 1 kg KIEŁBASA PODWAWELSKA OK. 1,5 KG FRANKFURTERKI MAP OK. 1 KG KIEŁBASKI BANKIETOWE Z KURCZĄT OK. 0,8 KG jednostka sprzedaży 1 kg

58 WĘDLINY PARÓWKI HOT DOG MAP OK. 1,5 KG PARÓWKI DROBIOWE DO HOT DOGÓW OK. 0,6 KG PARÓWKI HOT DOG OK. 1,5 KG jednostka sprzedaży 1 kg PARÓWKI NOWOJORSKIE OK. 1,4 KG PARÓWKI DELIKATESOWE MAP OK. 1,5 KG PARÓWKI BERLINKI 2,5 KG sprzedaż po 1 opak PARÓWKI Z DROBIEM OK. 2,5 KG jednostka sprzedaży 1 kg PARÓWKI HOT DOG OK. 1,2 KG PARÓWKI Z KURCZĄT 1 KG sprzedaż po 1 opak

59 Transgourmet i razem na polskim rynku Należąca do Transgourmet Holding Frische Paradies jest wiodącym dostawcą wysokiej jakości artykułów spożywczych i delikatesowych, specjalizującym się w dowozie produktów bezpośrednio do klientów. Grupa Frische Paradies jest znanym w Niemczech dystrybutorem artykułów z segmentu premium oraz bogatej oferty produktów świeżych. Oferowany asortyment pochodzi od sprawdzonych dostawców i obejmuje ponad produktów z ponad 70 krajów. Firma obsługuje przede wszystkim restauracje, sieci hotelowe oraz firmy cateringowe. Zajmuje się handlem artykułami delikatesowymi oraz produktami spożywczymi z wyższej półki, zapewniając najlepszą jakość. Filozofia firmy brzmi: Życzenia klientów są po to, by je spełniać. Przy każdym z oddziałów firmy znajduje się sklep, w którym mogą zaopatrywać się hotele, restauracje czy delikatesy. W przypadku dużych zamówień również klienci indywidualni mogą otrzymać zamówiony towar bezpośrednio do domu. Przy każdym sklepie znajduje się również bistro, w którym na miejscu można spróbować różnorodnych dań przygotowanych na bazie produktów z bogatego asortymentu firmy. Frische Paradies dostarcza produkty do Polski, Czech, Danii, Holandii, Estonii, a także na Litwę, Łotwę oraz Majorkę. Do naszego kraju trafiają one bezpośrednio z Berlina. Najczęściej zamawiane są świeże ryby i owoce morza, z mięs jagnięcina, cielęcina, wołowina brazylijska i argentyńska, jak również produkty luksusowe, takie jak kawior czy foie gras. Firma posiada również bogatą ofertę dla cukierników, w której można znaleźć czekoladę najwyższej jakości, syropy i inne produkty niezbędne do przygotowania deserów. Przejęcie w zeszłym roku przez Grupę Transgourmet 100% udziałów Frische Paradies umocniło pozycję firmy w sektorze gastronomii i rozszerzyło jej kompetencje w segmencie premium. Do momentu przejęcia Grupa Frische Paradies działała w 10 lokalizacjach w Niemczech oraz Austrii i zatrudniała ponad 600 pracowników. allem. Das von Beste 59

60 INFOLINIA Selgros Cash&Carry: * Transgourmet: ** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące *od 7 30 do **od do MIĘSO I WĘDLINY katalog alog gastronomiczny 2017