Tort orzechowo-kasztanowopomarańczowy Czasami wystarczy odrobina inspiracji, aby powstało fantastyczne dzieło. Do stworzenia tego tortu zainspirował mnie malutki drobiazg prezent z Paryża mała puszeczka kremu z kasztanów.po raz pierwszy próbowałam takiego smaku i uznałam, że idealnie będzie się komponował w towarzystwie cytrusów limonki i pomarańczy, orzechów oraz rumu. Wyszło genialnie Składniki: Biszkopt orzechowy: 2 jajka szczypta soli pół szklanki cukru 1/3 szklanki mąki kopiasta łyżka mielonych orzechów szczypta cynamonu Kandyzowane ozdoby: 3/4 szklanki wody, pół szklanki cukru, plasterki limonki, pomarańcza oraz kawałki skórek z cytrusów Nasączenie: sok z 1 limonki rum woda Masa pomarańczowa: 250 ml śmietanki 30% 250 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego 2 łyżeczki żelatyny + 1/8 szklanki wody
1 łyżeczka cukru pudru Masa kasztanowa: 1 łyżeczka żelatyny + 1/8 szklanki wody 330 ml śmietanki kremówki 6 łyżek kremu z kasztanów 1/2 łyżeczki kakao Wykonanie: Torcik wykonujemy w tortownicy o średnicy 18 cm. Zaczynamy przygotowania klasycznie od upieczenia orzechowego biszkoptu. Każdy biszkopt wykonujemy według znanej nam doskonale procedury. Najpierw białka ubijamy ze szczyptą soli, a gdy będą sztywne, to dodajemy cukier. Następnie, gdy białka będą gładkie dodajemy żółtka. Następnie dodajemy składniki sypkie i delikatnie mieszamy łyżką.
Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez
około 20 minut. Przed wyjęciem polecam przeprowadzić test suchego patyczka i sprawdzić, czy biszkopt w środku jest również upieczony. W trakcie pieczenia ciasta przygotowujemy dekorację plasterki pomarańczy, limonki oraz fragmenty skórek gotujemy w syropie na małej mocy palnika aż zrobią się szkliste (ok. godziny). Następnie je odsączamy na ręczniku papierowym i pozostawiamy do wystudzenia i wyschnięcia.
dav Nasączenie do tego tortu przygotowujemy z rumu, soku z jednej
limonki i wody. Ja jestem zwolennikiem bardziej alkoholowych tortów, więc dodałam trochę więcej rumu niż wody ale proporcje w tym zakresie zostawiam do własnego wyboru. Gdy biszkopt będzie chłodny, możemy przystąpić do dalszej pracy nad tortem najpierw przygotowujemy krem pomarańczowy. Żelatynę rozpuszczamy w 1/8 szklanki gorącej wody. Następnie szklankę kremówki ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Do ubitej śmietanki dodajemy szklankę soku pomarańczowego i ostudzoną żelatynę.
Krem wstawiamy do lodówki do momentu, gdy zacznie gęstnieć. Następnie biszkopt orzechowy kroimy na pół. Dolny blat układamy na paterze, zakładamy obręcz i obficie nasączamy.
Na biszkopt przekładamy krem pomarańczowy i układamy drugi,
nasączony blat. Wierzch tortu lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki. Teraz przystępujemy do zrobienia masy kasztanowej. Łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody. Następnie ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy po łyżeczce krem z kasztanów oraz kakao, a na sam koniec przestudzoną żelatynę.
Z tortu zdejmujemy obręcz i wierzch i boki tortu smarujemy
kremem kasztanowym. Boki tortu obsypujemy mielonymi orzechami a wierzch dekorujemy kremem kasztanowym, masą kasztanową i kandyzowanymi owocami.
Tort najlepiej przygotować dzień przed podaniem, wtedy mamy pewność, że smaki się przegryzą Smacznego!