NMR Obrazowanie Spektroskopia wysokiej zdolności rozdzielczej Niskopolowy magnetyczny rezonans jądrowy - relaksometria

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "NMR Obrazowanie Spektroskopia wysokiej zdolności rozdzielczej Niskopolowy magnetyczny rezonans jądrowy - relaksometria"

Ludwik Szydłowski
7 lat temu
Przeglądów:

1 NMR Obrazowanie Spektroskopia wysokiej zdolności rozdzielczej Niskopolowy magnetyczny rezonans jądrowy - relaksometria

2 Obrazowanie Magnetyzacja w wybranej objętości (wokselu): -gęstość spinów -czas relaksacji -przesunięcie chemiczne

3 Struktura wewnętrzna obserwowana w rzodkiewce pomidorze

4 Obraz rozkładu wody w szynce

5 Spektroskopia wysokiej zdolności rozdzielczej Przesunięcie chemiczne grup funkcyjnych oraz stosunki powierzchni sygnałów To podstawa identyfikacji grup funkcyjnych w molekułach

6 Jednowymiarowe widmo protonowe ester sigmasterolu 18:1 400 MHz

8 Widmo etanolu 60 MHz

9 Widmo wody 60 MHz

10 Widmo 40% wodnego roztworu etanolu

11 Wykorzystanie metody niskopolowego NMR w badaniach składników żywności.

Makroskopowe parametry czasy relaksacji Mikroskopowy parametr czas korelacji Szybkość relaksacji spin-sieć R 1 = 1 T 1 = 6 20 μ 0 2 16π 2 γ 4 ħ 2 r 0

12 Makroskopowe parametry czasy relaksacji Mikroskopowy parametr czas korelacji Szybkość relaksacji spin-sieć R 1 = 1 T 1 = 6 20 μ π 2 γ 4 ħ 2 r 0 6 τ c 1 + πτ c 2 + 4τ c 1 + 2πτ c 2 R 2 = 1 T 2 = 3 20 Szybkość relaksacji spin-spin μ π 2 γ 4 ħ 2 r 0 6 3τ c + 5τ c 1 + πτ c 2 + 2τ c 1 + 2πτ c 2

13 Prod. mięsne, żele, jogurty, miody, dżemy

14 Ciecze badane metodą niskopolowego NMR T 1 T 2 = 3 4 π2 τ c 2 τ c = η 4πr3 3kT

15 Pomiary temperaturowe dla wody -18,8 ln ( c ) -19,0-19,2 τ c = τ 0 e E A RT -19,4-19,6-19,8-20,0 2,7 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 1000/T (K -1 )

16 Zmiany czasu relaksacji spin-sieć w hydratowanych chrupkach 100 T 1 (ms) ,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 16_135_16 Hanna Maria Baranowska 16_175_16 KATEDRA mw/ms (g/g)

17 80 T 1 (ms) ,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 20_135_20 20_175_20 mw/ms (g/g)

18 Ciałostałowe układy spożywcze T = 10 o C Tłuszcz T = 40 o C

19 aw = 0,0895 Chrupki aw = 0,8796

20 Kleikowanie żeli skrobiowych 5% ziemniaczana owsiana T 1 ( ms) T 2 (ms) T1 (ms) T2 (ms) T (o C) T ( o C)

21 Zmiany dynamiki molekularnej wody w żelach białek miofibrylarnych z dodatkiem preparatu transglutaminazy

22 Czasy relaksacji w produktach mięsnych 600 T1 (ms) Zmiany wiązania wody w mięśniach w zależności od zastosowanej techniki rozmrażania 500 S M P U K wariant 50 T21 (ms) T22 (ms) S M P U K wariant S M P U K wariant

23 Zmiany długiej składowej czasu relaksacji spin-spin w funkcji zawartości wody wolnej w mięśniach po nastrzyku

24 Zmiany wartości czasów relaksacji spin-sieć w zależności od ogólnej zawartości wody w mięśniach po nastrzyku T1 (ms) Wo (%)

25 Zależność czasów relaksacji od stosunku zawartości wody do białka w farszach wędlin drobno rozdrobnionych T 1 (ms) T 21 (ms) W/P

26 PODSUMOWANIE Niskopolowy NMR jest alternatywną metodą pozwalającą na analizę parametrów determinujących wiązanie wody w produktach spożywczych i składnikach żywności. Jako nieinwazyjna i nieniszcząca metoda pozwala na obserwację tej samej próby w długim czasie. Zaletą stosowania tej metody jest niski koszt oraz niewymagające specjalnego wyposażenia laboratorium.

27 DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ

Podobne dokumenty

Autoreferat 1. Imię i nazwisko: Hanna Maria Baranowska. 2. Posiadane dyplomy i stopnie naukowe: 2.1.dr nauk rolniczych w zakresie technologii

Autoreferat 1. Imię i nazwisko: Hanna Maria Baranowska. 2. Posiadane dyplomy i stopnie naukowe: 2.1.dr nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka, Akademia Rolnicza w Poznaniu,