WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW DO PRZYGOTOWANIA POTRAW SMAŻONYCH W WARUNKACH DOMOWYCH
|
|
- Aleksandra Borkowska
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str Renata Korzeniowska-Ginter 1, Ewa Czarniecka-Skubina 2 WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW DO PRZYGOTOWANIA POTRAW SMAŻONYCH W WARUNKACH DOMOWYCH 1 Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Handlu i Usług, Kierownik: prof. dr hab. inż. E. Babicz-Zielińska 2 Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Kierownik: prof. dr hab. inż. W. Przybylski Przeprowadzono ocenę wykorzystania tłuszczów do smażenia w 701 gospodarstwach domowych. Stwierdzono, że najpowszechniej do przygotowania większości potraw z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb i produktów mącznych wykorzystuje się oleje rzepakowy i słonecznikowy. Do smażenia jajecznicy zdecydowana większość respondentów stosuje masło. Oliwa z oliwek, olej sojowy, margaryna oraz smalec i inne tłuszcze stosuje się znacznie rzadziej. W podsumowaniu stwierdzono, że zdecydowana większość konsumentów prawidłowo dobiera tłuszcze do procesu smażenia. Hasła kluczowe: tłuszcz, wykorzystanie kulinarne, smażenie Key words: fats, culinary use, frying Tłuszcz jest niezbędnym składnikiem prawidłowej diety, jego dzienne spożycie powinno pokrywać 20-30% wartości energetycznej (1). Na przestrzeni ostatnich 60 lat w Polsce konsumpcja tłuszczów ogółem wzrosła prawie trzykrotnie (z 11,2 kg/osobę w 1950 roku do 32,3 kg/osobę w 2011 roku), z uwagi na wzrost spożycia tłuszczów roślinnych (2, 3). Tłuszcz może stanowić składnik przekąsek, surówek, sałatek, ciast, deserów, podpraw do zup i wielu innych. Z technologicznego punktu widzenia tłuszcz kształtuje konsystencję produktu, jak również jest nośnikiem substancji smakowych. Ocenia się, że 20% (4), a nawet 55% (5) spożywanej żywności to produkty smażone. Jakość użytego do smażenia tłuszczu ma fundamentalne znaczenie, gdyż niektóre potrawy absorbują go aż do 40%. Nie bez znaczenia jest również fakt, że pod wpływem wysokiej temperatury w tłuszczach zachodzą wielokierunkowe zmiany fizykochemiczne (oksydacyjne, hydrolityczne, termiczne) prowadząc do jego degradacji. Zmiany te zachodzą zarówno w ogrzewanym tłuszczu, jak i w smażonym produkcie, do którego produkty rozkładu przenikają wraz z wchłanianym tłuszczem (6, 7). Intensywność termicznych zmian degradacji tłuszczu zależy od: temperatury i czasu procesu smażenia, rodzaju i jakości ogrzewanego tłuszczu, rodzaju i ilości smażonego produktu, wielkości powierzchni narażonej na kontakt
2 1118 R. Korzeniowska-Ginter, E. Czarniecka-Skubina Nr 3 tłuszczu z tlenem, obecności metali katalizujących utlenianie (miedzi, żelaza), a także substancji dodatkowych obecnych w składzie tłuszczu (8, 9, 10). Największe zmiany zachodzą podczas smażenia produktów białkowych (ryb i mięsa), mniejsze w przypadku produktów panierowanych i pączków, a najmniejsze podczas smażenia produktów ziemniaczanych - frytek i chipsów (11). Temperatura smażenia zależy głównie od rodzaju smażonej żywności Produkty białkowe - mięso i ryby - smaży się w temp C; frytki i chipsy ziemniaczane w temp C; pączki w temp C (5). Zagrożenia wynikające z przemian w ogrzewanych tłuszczach, pożądalność produktów smażonych i popularność procesu smażenia w warunkach domowych sprawiają, że trzeba wziąć pod uwagę również konsekwencje zdrowotne tego rodzaju obróbki cieplnej żywności. Zmiany zachodzące w ogrzewanych tłuszczach prowadzą do obniżenia wartości odżywczej tłuszczów. Wiąże się ona ze zmniejszaniem ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, fosfolipidów, NNKT, zmniejszeniem strawności i przyswajalności tłuszczów, drażniącym działaniem na przewód pokarmowy, tworzeniem związków niebezpiecznych dla zdrowia człowieka (cykliczne monomery kwasów tłuszczowych, epoksydy, niektóre hydroksykwasy, oksyfitosterole, akryloamid) (12, 13, 14). Uważa się, że produkty utleniania tłuszczów powstające podczas smażenia mogą być rakotwórcze i mutagenne (15, 16). Umiejętne wykorzystanie tłuszczów w procesach cieplnych powinno więc uwzględniać skład kwasów tłuszczowych. Za najbardziej podatne na rozkład termiczny uznawane są tłuszcze zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Celem badań była ocena wykorzystania tłuszczów przez konsumentów podczas przygotowywania posiłków w warunkach domowych. MATERIAŁ I METODY Badania przeprowadzono w 2011 roku metodą wywiadu bezpośredniego wśród 701 przypadkowych dorosłych osób. Kwestionariusz zawierał 8 pytań zamkniętych, wielokrotnego wyboru, dotyczących wykorzystania tłuszczów do przygotowania posiłków w warunkach domowych oraz pytania dotyczące danych demograficznych respondentów. Badane osoby w większości stanowiły kobiety (78,9%), w wieku do 40 lat (74,9%),w tym 38% stanowiły osoby poniżej 25 lat. Zamieszkali w miastach powyżej 100 tys. mieszkańców stanowili 38,52%; w miastach od 31 do 100 tys.-13,84% a w miastach poniżej 30 tys. 20%, Większość respondentów posiadała wykształcenie wyższe (52,6%) i średnie (35%) oraz dobry (60,2%) lub średni (30,5%) status materialny. W badanej grupie 37% pracowało w sektorze prywatnym, 23,5% w sektorze państwowym, 2,6% w gospodarstwie rolnym, 19% studiowało, 6,3% miało status emeryta, 6,4% bezrobotnego. Analiza statystyczna materiału uzyskanego w trakcie przeprowadzania badań została wykonana w oparciu o pakiet statystyczny STATISTICA PL dla Windows v.9. Porównanie danych cech jakościowych wykonano stosując jednoczynnikową
3 Nr 3 Wykorzystanie tłuszczów do przygotowania potraw 1119 analizę wariancji z wykorzystaniem testu Chi 2. Występowanie różnic statystycznie istotnych badano przy p 0,05. WYNIKI I ICH OMÓWIENIE Wszyscy respondenci (100%) deklarowali wykorzystywanie tłuszczu do przygotowania potraw. Do najczęściej stosowanych tłuszczów w badanej grupie niezależnie od danych demograficznych należało masło (66,3%). Wśród olejów najpopularniejsze były: olej rzepakowy (59,1%) oraz olej słonecznikowy (56,2%). Mężczyźni i osoby w wieku poniżej 25 lat istotnie częściej stosowali olej słonecznikowy (p<0,05), natomiast kobiety i osoby powyżej 41 roku życia olej rzepakowy (p<0,05). W badanej grupie najmniej popularny był olej sojowy, stosowało go jedynie 6,85% osób. Przygotowanie potraw z udziałem oliwy z oliwek deklarowało 28,8% respondentów. Korzystały z niej istotnie częściej osoby w wieku lat (p=0,02571), studenci i osoby zatrudnione w sektorze prywatnym (0,02377). Smalec, który dawniej był powszechnie wykorzystywany stosowało jedynie 16,3% osób. Istotnie statystycznie częściej stosowały go osoby w wieku lat (p=0,00440), z wykształceniem zawodowym (p=0,00269), bezrobotne (p=0,00003), zamieszkałe na wsi (p=0,01269). Jest to prawdopodobnie spowodowane łatwiejszą dostępnością tego tłuszczu w gospodarstwach wiejskich, ze względu na samozaopatrzenie. Część osób (10,4%) deklarowała wykorzystanie do przygotowania potraw margaryny. Inne tłuszcze, takie jak np. olej z pestek winogron, olej arachidowy lub plantę wykorzystywało ok. 3,6% badanych. Były to istotnie częściej osoby w wieku lat (p=0,00058), z wykształceniem wyższym (p=0,00001) i wolnym zawodem (p=0,02019). Na taki rozkład odpowiedzi prawdopodobnie wpływ miały również ceny tłuszczów, chociaż nie stwierdzono statystycznej zależności wyboru rodzaju tłuszczu od statusu majątkowego. Analiza własna cen tłuszczów w 5 warszawskich supermarketach wykazała, że oleje rzepakowy i słonecznikowy są najtańsze i kosztują odpowiednio 0,53-0,57 zł/100 g i 0,57-0,74 zł/100g, podczas gdy olej sojowy 0,62-1,09 zł/100g. W porównaniu do olejów, oliwa z oliwek kosztuje znacznie więcej 1,77-5,34 zł/ 100g. W badanych gospodarstwach domowych najczęściej stosowany był olej rzepakowy (tab. I). Wykorzystywano go do smażenia mięsa wieprzowego (46,1%), drobiu (47,9%), ryb (51,9%) i produktów mącznych (45,65%). W drugiej kolejności do smażenia tych produktów wykorzystywano olej słonecznikowy: do mięsa wieprzowego (30,4%), drobiu (31,8%), ryb (30,5%), produktów mącznych (33,95%). Rzadziej do smażenia tych surowców stosowano oliwę z oliwek (8,8-16,7%) i olej sojowy (0,3-1,6%). Z technologicznego punktu widzenia oleje roślinne z uwagi na wysoką temperaturę rozkładu C nadają się do smażenia w warunkach domowych. Podczas smażenia w cienkiej warstwie tłuszczu produkt jest poddawany działaniu temperatury w zakresie: C (mięsa formowane porcjowe, lane produkty mączne),
4 1120 R. Korzeniowska-Ginter, E. Czarniecka-Skubina Nr 3 w średniej warstwie tłuszczu: C (ryby i formowane warzywa, mięsa porcjowe formowane z mas mielonych) i zanurzeniowo jest to: C (frytki, pączki, drób panierowany) (17). Oprócz temperatury dymienia, należy również uwzględnić skład kwasów tłuszczowych w olejach. Oleje o dużej zawartości kwasu linolenowego i linolowego takie jak: słonecznikowy, sojowy, z pestek winogron odznaczają się największą podatnością na utlenianie. Natomiast stabilność oksydacyjna oleju rzepakowego i oliwy z oliwek z uwagi na wysoką zawartość kwasu oleinowego jest znacznie wyższa (18). Olej rzepakowy otrzymywany obecnie zawiera niewielką (od 2 do 5%) zawartość kwasu erukowego. W porównaniu do innych olejów ma on najmniejszą ilość kwasów tłuszczowych nasyconych przy największej ilości kwasów polienowych z rodziny n-3 i jest uznawany za jeden z najzdrowszych (18, 19). Dzięki zawartości naturalnych tokoferoli i brassikasterolu oraz specyficznej budowie cząsteczki jest ponad dwukrotnie bardziej stabilny od oleju słonecznikowego i ponad 30% bardziej stabilny od sojowego, posiada również wysoką temperaturę dymienia (242 C) (20). Zaletą oleju rzepakowego jest jego bardzo szeroka wartość użytkowa (19). Jest on reklamowany jako oliwa północy. Ta b e l a I. Wykorzystanie tłuszczów do smażenia w warunkach domowych Ta b l e I. Use of fats for fried in the home conditions Rodzaj surowca Type of raw material Odpowiedzi respondentów Answers of respondents Mięso wieprzowe; pork meat Drób; poultry Ryby; fish Jajecznica; scrambled eggs Produkty mączne; flour products Inne; others n % 30,39 0,86 46,08 12,84 1,85 2,00 14,27 n % 31,81 1,57 47,93 16,69 2,14 2,57 3,85 n % 30,53 1,43 51,93 12,55 2,43 0,29 1,28 n % 6,56 0,29 13,69 5,28 66,33 6,42 4,28 n % 33,95 0,29 45,65 8,84 6,56 3,99 3,42 n % 3,99-9, olej słonecznikowy (sunflower oil); 2- olej sojowy (soybean oil); 3- olej rzepakowy (rapeseed oil); 4- oliwa z oliwek(olive oil); 5- masło (butter); 6- margaryna (margarine); 7- smalec (lard). Źródło: badania własne; Source: own studies Z kolei olej słonecznikowy zawiera w swym składzie ok. 69% polienowych kwasów tłuszczowych typu n-6, z tego względu powinien być wykorzystywany na
5 Nr 3 Wykorzystanie tłuszczów do przygotowania potraw 1121 zimno, nadaje się także do krótkotrwałego smażenia (20), a takie jest prowadzone w warunkach domowych. Z wykorzystaniem innych tłuszczów respondenci przygotowywali smażone mięso wieprzowe (3,6%), drób (3,5%), ryby (2,6%), jajecznicę (3,3%) i potrawy mączne (3%). Tłuszcze stałe: masło, margarynę i smalec nieliczni respondenci (0,3-6.6%) stosowali do przygotowania potraw smażonych z drobiu, ryb i mącznych. Największa grupa osób (66,3%) stosuje masło do smażenia jajecznicy (tab. I). Nieliczni smażyli jajecznicę na margarynie (6,42%) czy smalcu (4,28%). Z punktu widzenia prawidłowości przygotowania potraw jest to poprawne. Ze względu na niską temperaturę rozkładu C i krótki czas smażenia, podczas którego zmiany oksydacyjne i hydrolityczne są zaledwie zapoczątkowane, a wartość żywieniowa tłuszczu praktycznie niezmieniona (17) masło można wykorzystać jedynie do przygotowania jajecznicy. Popularność wykorzystania masła do smażenia jaj spowodowana jest również dobrą jakością sensoryczną potrawy. Podobne użycie może mieć margaryna, której temperatura rozkładu to ok. 200 C. Do smażenia innych potraw nadaje się jedynie masło sklarowane, o temperaturze rozkładu 252 C. Jest ono jednak niepopularne w Polsce. Smalec głównie wykorzystywany był przez badanych do smażenia mięsa wieprzowego (14,3%). Wiele osób uważa bowiem, że smakowitość mięsa wieprzowego wtedy jest najlepsza. Z technologicznego punktu widzenia takie zastosowanie jest również prawidłowe, gdyż temperatura rozkładu smalcu C. Z żywieniowego punktu widzenia do smażenia w warunkach domowych bardziej polecane jest smażenie na olejach bogatych w NNKT, z uwagi na smażenie bezpośrednio do spożycia i wylewanie resztek oleju po każdorazowym cyklu smażenia (17). WNIOSKI 1. Na podstawie deklaracji respondentów stwierdzono, że najbardziej popularnymi tłuszczami wykorzystywanymi do smażenia w warunkach domowych były olej rzepakowy i słonecznikowy, a do smażenia jajecznicy - masło. Oliwa z oliwek, prawdopodobnie z uwagi na wysoką cenę nie była zbyt popularnym tłuszczem wśród badanych. 2. Większość respondentów prawidłowo dobierała tłuszcz do smażenia produktów. Nieliczni wykorzystywali mniej trwały olej sojowy oraz masło i margarynę do smażenia mięs, ryb i produktów mącznych.
6 1122 R. Korzeniowska-Ginter, E. Czarniecka-Skubina Nr 3 R. K o r z e n i o w s k a - G i n t e r, E. C z a r n i e c k a - S k u b i n a USE OF FATS FOR FRIED DISHES IN THE HOME CONDITIONS S u m m a r y Use of fats for frying in 701 households were assessed. It was found that the most common for the preparation of most dishes consisting of pork, poultry, fish and flour products was the use rapeseed and sunflower oils. For scrambled eggs the vast majority used butter. Olive and soybean oils, margarine and lard and other fats were used much less frequently. Summarizing, it was concluded that the vast majority of consumers selected correctly the fat for frying. PIŚMIENNICTWO 1. Biernat J.: Żywienie, Żywność a zdrowie, Wyd. Astrum, Wrocław Popyt na żywność Stan i perspektywy. Analizy rynkowe. IERiGŻ PIB, Agencja Rynku Rolnego, 2011; 3, 12: Mały Rocznik Statystyczny: GUS, Warszawa, Wątroba A., Krygier K.: Metody oceny jakości tłuszczów stosowanych do smażenia, Przem. Spoż., 2010; 2: Czerwińska D.: Zdrowe smażenie, Przegl. Gastron., 2006; 10: Saguy S.I., Dana D.: Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects, J. Food Engin., 2003; 56: Gupta M.K.: Frying oils. [in:] Bailey s industrial oil and fat products. Vol. 4, Ed. F. Shahidi, Wiley, New York, 2005: Hazuka Z., Pawłowicz R., Tynek M., Drozdowski B.: Correlation of quality of frying oil extracted from potato fritters in liquid and partially hydrogenated rapeseed oils, J. Food Lipids, 2000; 7: Tynek M., Hazuka Z., Pawłowicz R., Dudek M.: Changes in the frying medium during deep-frying of food rich in proteins and carbohydrates, J. Food Lipids, 2001; 8: Ledóchowska E., Hazuka Z.: Przemiany termooksydatywne wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia. Tłuszcze Jadal., 2006; 41, 3-4: Hęś M., Korczak J.: Wpływ produktów utleniania lipidów na wartość odżywczą białka, Nauka, Przyroda, Technologie, 2007; t.1, z.1: Sebedio J.L., Catte M., Boudier M.A., Prevost J., Grandgirard A.: Formation of fatty acid geometrical isomers and of cyclic fatty acid monomers during the finish frying of frozen prefried potatoes, Food Research Intern., 1996; vol. 29, 2: Pedreschi F., Kaack K., Granby K.: Reduction of acrylamide formation in fried potato slices. Lebensmittel-Wissenschaft und- Technologie, 2004; 37: Rudzińska M., Korczak J., Wąsowicz E.: Changes in phytosterols and their oxidation products during frying of french fries in rapeseed oil. Pol. J. Food and Nutr. Sci., 2005; 14/15 (4): Esterbauer H.: Cytotoxicity and genotoxicity of lipid-oxidation products. American Journal of Clinical Nutr., 1993; 57 Suppl.: 779S-786S Márquez Ruiz G., Dobarganes M.C.: Nutritional and physiological effects of used frying fats. [in:] Perkins E.G., Erickson M.C. (Eds.), Deep frying. Nutritional and Practical Applications. American Oil Chemist s Society. Champaign, II, 1996: Zalewski S. (red.): Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2007: 61-67, Cichosz G., Czeczot H.: Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych konsekwencje zdrowotne, Bromat. Chem. Toksykol., 2011; XLIV, 1: Krygier K.: Olej rzepakowy jego wartość żywieniowa i użytkowa, Przem. Spoż., 2009; 7: Krygier K.: Problemy bezpieczeństwa tłuszczów w Polsce, Przem. Spoż., 2008; 4: Adres: Gdynia, ul. Morska 81 87
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 866-870 Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, Katarzyna Popiela-Kukuś, Ewa Płuciennik ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK Katedra Technologii
Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 3, 263 267 MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
Rola poszczególnych składników pokarmowych
Zdrowy styl życia Rola poszczególnych składników pokarmowych 1. Białka Pełnią w organizmie funkcję budulcową. Są składnikiem wszystkich tkanek oraz kości. 2. Tłuszcze Pełnią w organizmie funkcję energetyczną.
SZKOŁA LETNIA. Sekcja Chemii i Technologii Tłuszczów PTTŻ ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO. Poznań,
SZKOŁA LETNIA ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Poznań, 7-8.09.2017 Szkoła letnia Analityki i technologii olejów tłoczonych na zimno Program szkolenia Poznań, 7-8.09.2017 Dzień 1 7.09.2017
AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji
WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW ROŚLINNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 344 348 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Katarzyna Tarnowska, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW
SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku
SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku NASZE KULINARNE TRADYCJE NASZE KULINARNE TRADYCJE Co składa się na nie? Bez jakich produktów i potraw nie wyobrażamy sobie
DOBRE TŁUSZCZE. dr inż. Agnieszka Sulich Centrum Komunikacji Społecznej. m.st. Warszawa Wiem, co jem
DOBRE TŁUSZCZE dr inż. Agnieszka Sulich Centrum Komunikacji Społecznej PROGRAM PREZENTACJI 1. Charakterystyka tłuszczy i kwasów tłuszczowych 2. Znaczenie tłuszczy i kwasów tłuszczowych dla wzrostu i rozwoju
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA Ewa Płuciennik, Agnieszka Kita Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej
MIĘSO, WĘDLINY, RYBY, JAJKA I NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH W DIECIE DZIECKA
MIĘSO, WĘDLINY, RYBY, JAJKA I NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH W DIECIE DZIECKA Wartość odżywcza Żywność z tej grupy należy do grupy produktów białkowych. Białko mięsa, ryb i jaj charakteryzuje sie dużą wartością
Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz, Dyrektor Instytutu Żywności i Żywienia.
O projekcie: Tłuszcz jest jedną z najważniejszych substancji odżywczych dla organizmu człowieka. Stanowi najbardziej skoncentrowane źródło energii w diecie, jest istotnym materiałem budulcowym komórek,
BADANIE OBECNOŚCI WIELOPIERŚCIENIOWYCH WĘGLOWODORÓW AROMATYCZNYCH W TŁUSZCZACH PO PROCESIE SMAŻENIA
Proceedings of ECOpole Vol. 1, No. 1/2 7 Maria L. JESIONEK 1, Jolanta ODZIMEK 1 i Anna WLAZŁO 1 BADANIE OBECNOŚCI WIELOPIERŚCIENIOWYCH WĘGLOWODORÓW AROMATYCZNYCH W TŁUSZCZACH PO PROCESIE SMAŻENIA INVESTIGATION
Wpływ procesu smażenia na zawartość steroli i zmiany jakości częściowo uwodornionego oleju rzepakowego *
Tom XXVII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2006 Dominik Kmiecik, Józef Korczak, Magdalena Rudzińska*, Henryk Jeleń* Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia Człowieka,
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 96 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 96 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Powtórzenie wiadomości z klasy I 2-3 Przyprawy roślinne
* Badanie polegające na testowaniu przez respondentów tej samej grupy produktów bez ujawniania marki i wskazywania na wyraźne różnice.
* Badanie polegające na testowaniu przez respondentów tej samej grupy produktów bez ujawniania marki i wskazywania na wyraźne różnice. Celem badania jest sprawdzenie preferencji respondentów odnośnie badanych
O projekcie: Jak czytać raport?
O projekcie: Tłuszcz jest jedną z najważniejszych substancji odżywczych dla organizmu człowieka. Stanowi najbardziej skoncentrowane źródło energii w diecie, jest istotnym materiałem budulcowym komórek,
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Materiałpomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:
Materiałpomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej
ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY W WIEKU SZKOLNYM
ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY W WIEKU SZKOLNYM (Instytutu Żywności i Żywienia 2009) 1. Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2. Bądź codziennie aktywny
TŁUSZCZE. Technologia gastronomiczna. Zespół Szkół Gospodarczych im Spytka Ligęzy w Rzeszowie
TŁUSZCZE Technologia gastronomiczna Zespół Szkół Gospodarczych im Spytka Ligęzy w Rzeszowie Materiały przygotowali: mgr inŝ. Krzysztof Matłosz mgr Sabina Walat RZESZÓW 2005 Tłuszcze to estry gliceryny
WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
TŁUSZCZE to określenie zarówno dla grupy produktów spoŝywczych, jak i składników
,,TŁUSZCZE W śywieniu CZŁOWIEKA TŁUSZCZE to określenie zarówno dla grupy produktów spoŝywczych, jak i składników pokarmowych. Masło, smalec, margaryna czy oleje roślinne noszą nazwę tłuszczów widocznych
W jaki sposób powinien odżywiać się młody człowiek?
W jaki sposób powinien odżywiać się młody człowiek? Prawidłowe odżywianie się to dostarczanie organizmowi niezbędnych składników odżywczych, a tym samym energii i substratów potrzebnych do utrzymania zdrowia
W WIEKU PRZEDSZKOLNYM
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI W WIEKU PRZEDSZKOLNYM 1.Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2.Bądź codziennie aktywny fizycznie ruch korzystnie wpływa na sprawność
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolach
Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolach NORMY ŻYWIENIA DLA DZIECI W WIEKU PRZEDSZKOLNYM I SZKOLNYM W POLSCE OPRACOWANO W INSTYTUCIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA I ZATWIERDZONE ZOSTAŁY PRZEZ INSTYTUT
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Wpływ czasu przechowywania na zmiany liczby nadtlenkowej i anizydynowej mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych
NR 279 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2016 JOANNA KOBUS-CISOWSKA DOMINIK KMIECIK BARTOSZ KULCZYŃSKI GRZEGORZ GANDECKI 1 Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia
10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych
10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych Temat: Potrawy typu fast food a żywność przygotowywana w domu. Cele: uświadomienie różnic pomiędzy daniami typu fast food a żywnością przygotowywaną
Tłuszcze co wybrać? r Mgr inż. Urszula Grochowska
Tłuszcze co wybrać? 25.10.2009r Mgr inż. Urszula Grochowska Co to są tłuszcze? Tłuszcze jako składniki pokarmowe, Zwane inaczej lipidami, to grupa związków o różnorodnej budowie chemicznej, których wspólną
Piramida Żywienia. Dominika Kondrak Karina Warwas 1TFS
Piramida Żywienia Dominika Kondrak Karina Warwas 1TFS Zasady zdrowego żywienia 1. Dbaj o różnorodnośd spożywanych produktów. 2. Strzeż się nadwagi i otyłości, nie zapominaj o codziennej aktywności fizycznej.
WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) Godziny realizacji zajęć od-do.
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do 05.05.2017 13:00-13:45 Temat zajęć Zasady działania i funkcjonowania placówek gastronomicznych podział placówek gastronomicznych
Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 503-507 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz JAKOŚĆ FRAKCJI LIPIDOWEJ W PROZDROWOTNYCH WYROBACH
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i
* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Zawód i symbol cyfrowy zawodu: [ 343 404 ] Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa : II OCENA NAZWA DZIAŁU
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA ZAKŁAD PODSTAW ŻYWIENIA CZŁOWIEKA Dr inż. Edyta Balejko, dr inż. Anna Bogacka, dr inż. Anna Sobczak-Czynsz Przedmiot: Podstawy żywienia człowieka (MS i TŻiŻCz z uz.)
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2)
Dz.U.07.137.967 2010.01.22 zm. Dz.U.2010.9.63 1 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2) (Dz. U. z dnia 31 lipca 2007 r.) Na
Rafinacja bez środków chemicznych!
Naturalnie wyprodukowany. Naturalnie kontrolowany. Rafinacja bez środków chemicznych! Tłoczenie na zimno czy rafinacja? Co jest lepsze olej tłoczony na zimno czy rafinowany? Powszechnie utarło się mniemanie,
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2016/2017
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Karta przedmiotu WydziałZdrowia i Nauk Medycznych obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 016/017 Kierunek studiów: Dietetyka
PEROKSYDACJA LIPIDÓW W OLEJU SOJOWYM I KUKURYDZIANYM, PODDANYCH OBRÓBCE TERMICZNEJ I PO SMAŻENIU W NICH BIAŁKA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 1, str. 52 58 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Arkadiusz Czerwiec, Agnieszka Jasek, Maria Wardas PEROKSYDACJA LIPIDÓW W OLEJU SOJOWYM I KUKURYDZIANYM, PODDANYCH OBRÓBCE
Spis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
ZDROWO AKTYWNI SZKOŁA PODSTAWOWA NR 8 W TARNOWIE
ZDROWO AKTYWNI SZKOŁA PODSTAWOWA NR 8 W TARNOWIE PIRAMIDY EGIPSKIE Piramidy to budowle, które przetrwały tysiące lat. Najbardziej trwała była ich podstawa, czyli część zbudowana na ziemi. PIRAMIDA ZDROWEGO
OLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA
Dr Rodney Gray DSM Nutritional Lipids (a Division of DSM Nutritional Products LLC) 6 lipca 2012 r. NFU 786 OLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA Szanowny Panie, pragnę poinformować o rozpatrzeniu
ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI TŁUSZCZU Z MEDIUM I FRYTEK Z RESTAURACJI TYPU FAST-FOOD, ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 4, str. 1095 1103 Jarosława Rutkowska, Anna Żbikowska 1) ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI TŁUSZCZU Z MEDIUM I FRYTEK Z RESTAURACJI TYPU FAST-FOOD, ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM
Zajęcia żywieniowe Wymagania podstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania ponadpodstawowe
Wymagania podstawowe Wymagania ponadpodstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania podstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania ponadpodstawowe Uczeń: wymienia zasady bezpieczeństwa obowiązujące podczas zajęć żywieniowych
"Program pilotażowy - Dieta Mamy".
"Program pilotażowy - Dieta Mamy". Dnia 1.10.2019 r Szpital Powiatowy im.t.malińskiego w Śremie podjął współpracę z programem pilotażowym Standard szpitalnego żywienia kobiet w ciąży i w okresie poporodowym-dieta
KONSUM ENCKA OCENA NACZYŃ NOW EJ GENERACJI
Żywność. Technologia. Jakość. 4(9), 1996 EWA BABICZ-ZIELIŃSKA KONSUM ENCKA OCENA NACZYŃ NOW EJ GENERACJI Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki oceny konsumenckiej, przeprowadzonej wśród użytkowników
WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Co pacjent z cukrzycą typu 1 je? To, co lubi. A co lubi? Wszystko! Czego nie powinien jeść? Tego, na co nie potrafi podać insuliny!
Co pacjent z cukrzycą typu 1 je? To, co lubi. A co lubi? Wszystko! Czego nie powinien jeść? Tego, na co nie potrafi podać insuliny! Polskie Towarzystwo Diabetologiczne zaleca, aby dieta osób chorujących
OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 486 490 Iwona Gielecińska, Hanna Mojska OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH Zakład Bezpieczeństwa Żywności Instytutu Żywności i Żywienia
CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
WYTYCZNE DO SPORZĄDZANIA POSIŁKÓW DLA GIMNAZJUM Z ODDZIAŁAMI DWUJĘZYCZNYMI IM. JANA PAWŁA II W GLINIANCE
Załącznik nr 9a do SIWZ Załącznik nr 1 do Umowy WYTYCZNE DO SPORZĄDZANIA POSIŁKÓW DLA GIMNAZJUM Z ODDZIAŁAMI DWUJĘZYCZNYMI IM. JANA PAWŁA II W GLINIANCE Posiłki muszą być sporządzane na bazie produktów
SPIS TREŚCI. 1. Znaczenie nauki o żywieniu. 2. Gospodarka energetyczna organizmu człowieka. 3. Podstawowe składniki pokarmowe i ich rola
3 SPIS TREŚCI 1. Znaczenie nauki o żywieniu 1.1. Cele i zadania nauki o żywieniu................................................8 1.2. Rozwój nauki o żywieniu człowieka.............................................9
PLAN WYNIKOWY NAUCZANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH W GIMNAZJUM. Podstawowe [P] zna przedmiotowe zasady oceniania omawia regulamin pracowni
PLAN WYNIKOWY NAUCZANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH W GIMNAZJUM KLASA III Moduł Dział podręcznika Treści nauczania Wiadomości Osiągnięcia szczegółowe uczniów Umiejętności Podstawowe [P] Ponadpodstawowe [PP] Podstawowe
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej
SPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: DIETETYK przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej Priorytet III. Wysoka jakość
Program edukacyjny Żyj smacznie i zdrowo
Program edukacyjny Żyj smacznie i zdrowo Cel i założenia: Przypomnienie zasad prawidłowego i smacznego odżywiania Niemarnowanie jedzenia Zachęcenie do rodzinnego spożywania posiłków Zmniejszanie ilości
OCENA POSTAW I ZACHOWAŃ ŻYWIENIOWYCH WYBRANEJ GRUPY DZIECI W WIEKU WCZESNOSZKOLNYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 610 614 Anna Platta, Anna Suszek OCENA POSTAW I ZACHOWAŃ ŻYWIENIOWYCH WYBRANEJ GRUPY DZIECI W WIEKU WCZESNOSZKOLNYM Katedra Handlu i Usług, Akademia Morska w
NOWA PIRAMIDA ZDROWEGO ŻYWIENIA. (czyli podstawy zdrowego odżywiania postawione na głowie)
NOWA PIRAMIDA ZDROWEGO ŻYWIENIA (czyli podstawy zdrowego odżywiania postawione na głowie) Dlaczego stara piramida żywieniowa jest zła? Po pierwsze okazuje się, że węglowodany w ilości sugerowanej przez
KWESTIONARIUSZ OCENY SPOSOBU ŻYWIENIA
KWESTIONARIUSZ OCENY SPOSOBU ŻYWIENIA Proszę uzupełnić poniższe dane: Data badania... Wiek (lata)... Masa ciała (kg)... Wzrost (cm)... 2. Liczba posiłków w ciągu dnia: 1-2 posiłki 3-4 posiłki 5 i więcej
Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS
1 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil kształcenia: Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Semestr: 3 Forma studiów: Nazwa przedmiotu:
Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach
Kmiecik Probl Hig D Epidemiol i wsp. Spożycie 2014, smażonych 95(1): 203-207 produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych... 203 Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych
PREFERENCJE KONSUMENTÓW W ZAKRESIE WYBORU OPAKOWAŃ DO TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH
Joanna Białek, Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie PREFERENCJE KONSUMENTÓW W ZAKRESIE WYBORU OPAKOWAŃ DO TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH Polski rynek produktów tłuszczowych należy
SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W RYNKOWYCH TŁUSZCZACH JADALNYCH
ŻYWNOŚĆ 3(36), 2003 MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W RYNKOWYCH TŁUSZCZACH JADALNYCH KOMUNIKAT
dr inż. Beata Przygoda Wartość odżywcza żywności co powinnyśmy wiedzieć?
dr inż. Beata Przygoda Wartość odżywcza żywności co powinnyśmy wiedzieć? Do prawidłowego rozwoju, dobrego stanu zdrowia, odpowiedniej sprawności fizycznej i umysłowej powinnyśmy codziennie spożywać określoną
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA
WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA ZAKŁAD PODSTAW ŻYWIENIA CZŁOWIEKA Dr inż. Edyta Balejko, dr inż. Anna Bogacka, dr inż. Anna Sobczak-Czynsz Przedmiot: Podstawy żywienia człowieka (ZBiJŻ) Ćwiczenie nr
Dietetyk Angelika Frączek DZIENNICZEK KILKU DNIOWEGO SPOŻYCIA. Imię i nazwisko...
DZIENNICZEK KILKU DNIOWEGO SPOŻYCIA Imię i nazwisko... Proszę o sumienne wypełnienie niniejszego wywiadu żywieniowego, który posłuży do oceny Pani/Pana sposobu żywienia. Dobrze, aby dzienniczek wypełniać
Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny)
Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny) Ocena Celujący (obejmuje wymagania bardzo dobrą) Ocena śródroczna Uczeń: - potrafi podać, za co odpowiadają składniki budulcowe, energetyczne,
EDUKACJA DLA RODZICÓW
Materiał opracowała: Jolanta Gęca EDUKACJA DLA RODZICÓW Prawidłowe żywienie dzieci i młodzieży jest szczególnie istotne, ze względu na fazę intensywnego wzrostu i dojrzewania. Dla utrzymania wzrostu i
Ćwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu
Ćwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu Celem ćwiczenia jest: wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych
OCENA STANU WIEDZY UCZNIÓW SZKÓŁ POLICEALNYCH NA TEMAT DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1055 1059 Aneta Kościołek 1, Magdalena Hartman 2, Katarzyna Spiołek 1, Justyna Kania 1, Katarzyna Pawłowska-Góral 1 OCENA STANU WIEDZY UCZNIÓW SZKÓŁ POLICEALNYCH
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny?
.pl https://www..pl Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 15 grudnia 2016 Mięso jest źródłem podstawowych i niezbędnych składników
(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 21611 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 02.07.08 08766864.6 (97)
DIETA PO RESEKCJI TRZUSTKI
DIETA PO RESEKCJI TRZUSTKI Opracowała: Dr n. med. Dorota Waśko-Czopnik specjalista chorób wewnętrznych, dietetyk Leczenie operacyjne polegające na całkowitym usunięciu trzustki, niekiedy wraz z sąsiadującymi
Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
ZASADY ZDROWEGO Z YWIENIA DZIECI
ZASADY ZDROWEGO Z YWIENIA DZIECI 1. Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2. Bądź codziennie aktywny fizycznie - ruch korzystnie wpływa na sprawność i prawidłową sylwetkę.
Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej
Zeszyty Naukowe nr 705 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Katedra Towaroznawstwa Żywności Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej 1.
SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I IZOMERÓW TRANS W MARGARYNACH TWARDYCH I MIĘKKICH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 2, str. 234 240 Beata Paszczyk, Joanna Łuczyńska SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I IZOMERÓW TRANS W MARGARYNACH TWARDYCH I MIĘKKICH Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych (kształcenie w zawodzie) Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług
WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 498 502 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, Grażyna Lisińska WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH* Katedra
I. Wiadomości podstawowe
SPIS TREŚCI 3 Od Redakcji.... 9 I. Wiadomości podstawowe 1 Żywność i jej bezpieczeństwo... 12 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 12 1.2. Klasyfikacja żywności... 14 1.3. Dodatki i materiały
IZOMERY TRANS W TŁUSZCZACH DO SMAROWANIA PIECZYWA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 1, str. 13 19 Beata Paszczyk IZOMERY TRANS W TŁUSZCZACH DO SMAROWANIA PIECZYWA Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
potrzebujemy ich 1 g, by nasz organizm dobrze funkcjonował.
Specjaliści od zdrowego żywienia biją na alarm. Jemy za mało ryb morskich, co oznacza, że w organizmie przeciętnego Polaka brakuje nienasyconych kwasów Omega 3, uważanych przez wielu naukowców za złoty
AKTUALNOŚCI. Żywienie dzieci. Regularność spożywania posiłków. Spacer po Zdrowie - zaproś swojego lekarza
Numer 8 20 kwietnia 2018 AKTUALNOŚCI Spacer po Zdrowie - zaproś swojego lekarza Projekt finansowany w ramach Narodowego Programu Zdrowia na lata 2016-2020 Regularność spożywania posiłków Tak samo jak w
JAKOŚĆ CIASTEK MAŚLANYCH Z DODATKIEM POPPINGU Z AMARANTHUSA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 368 373 Jarosława Rutkowska, Agata Sadowska JAKOŚĆ CIASTEK MAŚLANYCH Z DODATKIEM POPPINGU Z AMARANTHUSA Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej Wydziału
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - Świetlica Wiejska Krzywnica Zajęcia
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać?
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać? Iwona Gielecińska Instytut Żywności i Żywienia Warszawa, 16 marca 2016 r. Wpływ akryloamidu na organizm w badaniach na zwierzętach i kulturach komórkowych
DIETA PRZY CHOROBACH SERCA
ZALECENIA OGÓLNE Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (należy dbać o urozmaicenie posiłków). W skład produktów spożywczych wchodzą niezbędne składniki odżywcze zawarte w różnych ilościach i
Kraków, dnia 23 maja 2014 r. Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności
Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności Kraków, dnia 23 maja 2014 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Marii Magdaleny Sielickiej nt. Ocena
Komentarz dietetyk 321[11]-01 Czerwiec 2009
Strona 1 z 16 Strona 2 z 16 Strona 3 z 16 Strona 4 z 16 Strona 5 z 16 Strona 6 z 16 Strona 7 z 16 Strona 8 z 16 W pracach egzaminacyjnych oceniane były następujące elementy: I. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
Tłuszcze spożywcze mity i prawda
Tłuszcze spożywcze mity i prawda dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności SGGW w Warszawie Uniwersytet III wieku