1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu, sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła

Transkrypt

1 Kacperek 3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, 6 żółtek, sok z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, 5 dag orzechów włoskich, 30 dag dżemu morelowego, 3 białka, kilka łyżek płatków migdałowych Żółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać sok z cytryny. Białka ubite na sztywną pianę połączyć z masą z żółtek, mąką, zmielonymi orzechami i wymieszać. Przelać ciasto do tortownicy średniej wielkości, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, piec około 35 min. Gdy biszkopt ostygnie, przekroić go na 3 krążki. Przełożyć je przetartym dżemem, posmarować nim również boki i posypać je płatkami migdałowymi, a wierzch - cukrem pudrem. (100 g kcal). Kadaif 20 dag mąki, 2 dag drożdży, 3 jajka, 1,5 łyżeczki soli, 3/4 szklanki masła, szklanka tłuczonych orzechów włoskich, łyżeczka mielonego cynamonu. Na syrop: 5 szklanek cukru, pół cytryny, szczypta kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody. Rozetrzeć na płynną masę w szklance wody trochę mąki, drożdże i łyżeczkę cukru, odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodawać po jednym jajku i tyle mąki, ile jest konieczne na ciasto jak na makaron. Dobrze wymieszać, dodając sól. Rozdzielić ciasto na 6 kulek, obtoczyć je w mące i zostawić na stolnicy na minut, a potem rozwałkować na placki wielkości dużego talerza. Ułożyć jeden na drugim smarując na pół twardym masłem (na wszystkie placki wystarczy 3/4 szklanki masła). Górny placek posypać z wierzchu tłuczonymi orzechami i mielonym cynamonem. Ciasto uformować w cienką roladę długości cm i pokrajać na 4-5 części zależnie od wymiaru brytfanny, w której będzie pieczone. Ułożyć roladki w natłuszczonej masłem blasze, posmarować roztopionym tłuszczem i upiec w średniej temperaturze. Przygotować syrop z cukru i wody, do którego po 20 min. wrzenia dodać sok z cytryny i kwasek cytrynowy. Wyjęty z formy kadaif zalewa się ostudzonym syropem. Kadaifi 1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu, sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła Orzechy rozdrobnij w moździerzu. Dodaj 20 dag cukru i łyżkę cynamonu. Dokładnie wymieszaj. Oddzielaj kolejno niewielkie fragmenty ciasta Kadaifi, rozciągaj je, nakładaj na środek małe porcje orzechów. Zwijaj jak gołąbki, układaj na natłuszczonej blasze jedno ciastko obok drugiego. Posmaruj po wierzchu stopionym masłem. Piecz 30 minut w temp. 180 C. W tym czasie przygotuj syrop: wodę zagotuj z resztą cukru i sokiem z cytryny. Połącz z miodem i resztą cynamonu. Gotuj jeszcze 10 minut. Ciastka zalej wrzącym syropem bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Odłóż, aby ostygły. Kaiserschmarrn 1/2 szklanki mleka, niepełna 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1/2 łyżki cukru, spora garść rodzynek, kopiasta łyżka masła, cukier waniliowy do posypania Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Do miski wsypać mąkę i cukier, stopniowo dodawać mleko, potem żółtka i starannie wymieszać, aby nie było grudek. Ubić białka na sztywno i delikatnie wmieszać do masy. Rozgrzać masło w niedużej formie (masa wypełni ją do wysokości 2-3 cm), wlać masę i posypać rodzynkami. Piec ok. 15 min, aż wierzch się zrumieni i będzie

2 chrupki. Dwoma widelcami rozedrzeć ciasto na małe kawałki i wstawić z powrotem do piekarnika na 1-2 min. Wyjąć, posypać cukrem waniliowym, podawać. KAJMAK Ciasto: 6 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 500 g śmietany (18%), 200 g masła Masa: 2 puszki skondensowanego mleka, 400 g masła Ponadto: dżem truskawkowy Do dekoracji: orzechy włoskie, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, pestki z dyni, wiórki kokosowe Ciasto: Składniki posiekać, zagnieść ciasto i schłodzić. Ciasto rozwałkować na cieniutkie jak papier placuszki. Piec min w temp. 180 o C (na złoty kolor) w tortownicy o średnicy 26 cm (powinno wyjść ok. 20 placuszków). Masa: Puszki z mlekiem zalać wodą i gotować 3 godziny. Wodę uzupełniać. Masło utrzeć na pulchną masę. Dodawać stopniowo zimne mleko. WYKONANIE Dno tortownicy wyłożyć pergaminem, ułożyć warstwę placuszków i ugnieść ręką, na całej powierzchni rozsmarować dżem, położyć następną warstwę placuszków i ugnieść, rozsmarować krem i znowu ugnieść, przekładać warstwami ciasto z kremem ciągle ugniatając, aż do wyczerpania składników, ciasto docisnąć na całej powierzchni np. garnkiem z wodą i zostawić na noc, udekorować bakaliami Kajmak mleczny (bez glutenu) 1 paczka wafli bezglutenowych, 1 szklanka mleka w proszku pełnotłustego, 2 i 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka wody, cukier wanilinowy (niekoniecznie), 1/2 kostki masła Mleko w proszku połącz z wodą. Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do zagotowania, ciągle mieszając. Gotuj, aż kajmak zacznie gęstnieć. Następnie włóż garnek do zimnej wody i mieszaj do momentu, gdy kajmak będzie gęsty, a kropla nie będzie spływać z talerzyka. Smaruj wafle i układaj jeden na drugim. Następnie przyciśnij deseczką i pozostaw tak na kilka godzin. Kajmak tradycyjny 300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty kwaśnej śmietany, 1/2 litra śmietanki 30-proc., 400 g cukru, 2 laski wanilii, 100 g masła, 2 łyżki karmelu, 1/2 kieliszka rumu Z ciasta robimy kruszonkę, dodajemy przetarte przez sito żółtka z jajek ugotowanych na twardo i śmietanę. Pieczemy na złoto w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na blaszce 40 x 27 cm. Śmietankę z cukrem, masłem i wanilią gotujemy na małym gazie, w garnku o grubym dnie, mieszając prawie bez przerwy, aż do zgęstnienia masy. Gdy kropla zastyga na talerzu, kajmak jest gotów. Dodajemy karmel z łyżki cukru i kropli wody, rum, gotujemy jeszcze chwilę. Nie ucieramy - dzięki temu mój kajmak jest błyszczący i ciągnący się jak krówka. Kajmakowy przekładaniec CIASTO: 2 i 1/2 szklanki mąki, 300 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka BEZA: 3 białka, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe KREM: 300 g masła, 1 puszka mleka skondensowanego CIASTO: z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na 3 części BEZA: białka ubić na parze z

3 cukrami:) KREM: puszkę mleka gotować 3 godziny. Powstały karmel ostudzić i zmiksować z masłem. Każdą część surowego rozwałkowanego ciasta smarować bezą i piec ok minut. Trzeba bardzo uważać przy wyjmowaniu z blachy, bo są dość kruche. Krem podzielić na 3 części i smarować nimi placki. Wierzch ciasta posypać obficie płatkami migdałowymi. Kakaowa babka z dżemem Mąka 2 szkl., mleko 1 szkl., margaryna 0.5 kostki, kakao 1 łyżka, dżem 1 łyżka, cukier 0.75 szkl., jajko 1 szt., soda oczyszczona 1 łyżeczka, polewa kakaowa 1 szt. Wymieszać margarynę, mleko, kakao, dżem, cukier i podgrzewając doprowadzić do zagotowania. Ostudzić, dodać mąkę wymieszaną z sodą i jajko. Wszystko zmiksować, wylać do przygotowanej formy. Piec ok.50 minut w 180 stopniach. Zimna babkę oblać polewą. Uwagi: polewa kakaowa lub czekoladowa Kakaowa masa do wafli kostka margaryny lub masła, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka w proszku, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kakao Stopić masło w mleku, do gorącego dodać cukier i kakao i gotować ok.15 minut. Lekko ostudzić i wmiksować mleko w proszku na gładką masę. Do gotowej masy można tez dodać np. płatki owsiane. Taka ilość masy wystarcza do przełożenia 2 mniejszych paczek wafli. Kakaowe dacquoise z kawowym parfait z białej czekolady Parfait: 600ml śmietanki kremówki 35%, 25ml mocnego świeżo zaparzonego espresso, cienko obrana skórka z 1 cytryny, 330g białej czekolady, grubo posiekanej Kakaowo-laskowe dacquoise: 4 białka, szczypta soli, 110g (ok. ½ szkl) drobnego cukru, 110g (2/3 szkl) cukru pudru, 20g ciemnego kakao, 50g orzechów laskowych, drobno zmielonych Parfait: Do rondelka wlać śmietankę, kawę i dodać skórkę cytrynową. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast przecedzić. Gorącym płynem zalać posiekaną czekoladę, mieszać, aż krem będzie gładki. Odstawić do wystudzenia, co jakiś czas mieszając, żeby śmietanka nie oddzieliła się od czekolady. Gdy będzie w temperaturze pokojowej wstawić do lodówki na minimum 3 godz. ( w Gourmet Traveller polecają na całą noc, ja wyjęłam, gdy krem był lodowato zimny po kilku godzinach i też wszystko było OK przy ubijaniu). Gdy będziemy mieli już gotowe i wystudzone blaty bezowe, ubijamy masę na sztywno (nie przesadzamy z czasem ubijania). Dacquoise: Nagrzewamy piekarnik do 100ºC. Na papierze do pieczenia rysujemy 2 prostokąty, mniej więcej 30x19cm, papier lekko natłuszczamy. Cukier puder przesiewamy razem z kakao i mieszamy ze zmielonymi orzechami. Białka przez chwilę ubijamy z solą, jak się dobrze spienią zaczynamy dodawać stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier ciągle ubijając na wysokich obrotach. Gdy będą sztywne i błyszczące wyłączamy mikser, wsypujemy partiami mieszankę cukru pudru z kakao i orzechami i ostrożnie mieszamy plastikową szpatułką, aż składniki się połączą. Wykładamy masę bezową na wyrysowane prostokąty (robimy to łyżką lub rękawem cukierniczym) i

4 pieczemy aż blaty będą chrupiące, ok. 40min do 1 godz. Studzimy i ostrożnie odklejamy od papieru do pieczenia. Blaty przekładamy ubitym na sztywno kremem i deser, szczelnie owinięty, wkładamy natychmiast do zamrażarki na min. 12 godz. Kroimy na kwadraty i podajemy w towarzystwie mocnego espresso. Kakaowe pychotki Kakaowe ślimaczki 25 dag płatków owsianych, 1,5 szkl. Cukru, 1/2 k. margaryny, 3 łyżki kakao, 4 łyżki mleka Cukier, margarynę, kakao i mleko rozpuścić, gdy się dobrze połączą dodać płatki owsiane i szybko wymieszać. Zdjąć z ognia i jeszcze szybciej za pomocą łyżeczki układać na papierze kupki Zostawić do wystudzenia - wstawić do lodówki i jak stwardnieją wtedy są najlepsze do pałaszowania. 50 dag mąki, 25 dag masła, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag cukru, 2 jajka, 4 łyżki kakao, szczypta soli, skórka starta z pomarańczy Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i dokładnie siekamy nożem. Wbijamy jajka, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy i sól, szybko zagniatamy ciasto. Następnie ciasto dzielimy na dwie części i jedną z nich dokładnie zagniatamy z kakao. Z jasnego i ciemnego ciasta formujemy kule, zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Posypujemy stolnicę mąką i wałkujemy na niej schłodzone ciasto, tworząc dwa jednakowej wielkości prostokąty. Ciemne ciasto układamy na jasnym i zwijamy wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Znów zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto kroimy na plasterki o grubości 5 7 mm. Układamy ciastka na wyłożonych pergaminem blaszkach i pieczemy ok. 12 minut. Kakaowiec 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jaja, pół szklanki oleju, pół kostki masła, szklanka mocnej kawy zbożowej (2 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej na szklankę wody) pół szklanki kwaśnego mleka (jogurtu lub kefiru), łyżeczka esencji waniliowej, tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy W misce dokładnie wymieszaj suche składniki ciasta i stopniowo cały czas mieszając dodawaj pozostałe (Twoja babcia użyłaby makutry, Ty oczywiście możesz je zmiksować). Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i na około 25 minut wstaw do rozgrzanego (do 175 C) piekarnika. Kakaowiec z bogatym wnętrzem 4 jajka, 1/2-3/4 szklanki cukru (wg uznania), 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mąki, 3 szklanki jabłek pokrojonych w drobną kosteczkę, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki kakao, orzechy włoskie, wiśnie drylowane z kompot, rodzynki, 1 łyżeczka cynamonu (wedle uznania)

5 Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Następnie dodać olej i dokładnie wymieszać. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą, kakao i ewentualnie cynamonem i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji (pod koniec tej czynności ciasto będzie już dosyć gęste). Na koniec dodać jabłka, odsączone wiśnie, posiekane orzechy włoskie i rodzynki (sparzone wcześniej). Dokładnie połączyć dodatki z ciastem. Wylewać do formy i piec w temperaturze ok 'C około 55 minut. Po upieczeniu polać polewą lub posypać cukrem pudrem. Kakaowe kuleczki 2 szklanki mąki, szklanka cukru, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, żółtko, 50 ml spirytusu, esencja rumowa, 2 łyżki kakao, 2 łyżki zmielonych orzechów Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć. Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami. Poukładaj kuleczki pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień. Kakaowy salceson 1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 szkl. Mąki, 2 łyżki kakao, 5 jajek, 60 dag jabłek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki sody, 1 szkl. Oleju szkl. = 250 ml Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę W misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, proszek i sodę. Jajka + cukier + cukier waniliowy ubić mikserem. Wsypać ciągle mieszając mąkę z resztą Pod koniec wlewać olej. Dodać jabłka i wymieszać łyżką. Przełożyć do keksówki (moja ma 35 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Piec min. w 200 stopniach - zawsze sprawdzam patyczkiem - wszystko zależy od piekarnika. Ja posypuję cukrem pudrem i gotowe Kanadyjska szarlotka froda 4 jabłka, 1.5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej, 8 dag masła, 1.75 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 2.25 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli. Do tortownicy: 1 łyżka masła, 2 łyżki bułki tartej. Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubą kostkę. Przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaj masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jabłka, cukier (jedną łyżkę pozostaw) oraz jajka ubite z mlekiem. Wymieszaj, przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posyp odłożonym cukrem. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 C, na złoty kolor. Ostudź i oprósz cukrem pudrem. Kandyzowane fiołki

6 Świeże kwiatki fiołka, Roztwór cukru: 0.5 kg cukru, 0.1 kg glukozy, 1 ml wody; Przygotować roztwór cukru gotując cukier i glukozę dopóki się nie rozpuści. Schłodzić rozpuszczoną mieszankę do momentu zanim cukier się skrystalizuje. Włożyć kwiatki fiołka do sitka i zamoczyć je do przygotowanego roztworu z cukru i glukozy. Schłodzić i wysuszyć je na papierowym ręczniku. Kantyczka 2,5 szklanki mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szklanki cukru pudru, pół szklanki maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2 łyżki). Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą wyłożyć ciasto makowe, potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze 180 C do czasu, aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. (100 g > 395 kcal). Kantyczka z biszkoptami 2,5 szk. mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szk. cukru pudru, pół szk. maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na trzy równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2 łyżki).na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tarta wyłożyć ciasto makowe, potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze180 stopni do czasu, aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. KARAIBSKI PLACEK Z GALARETKĄ Na porcji Porcja: 327 kcal Przygotowanie: 45 minut Pieczenie: 30 minut 3 kiwi, 3 mandarynki, mango (z puszki), ananas (z puszki), 3-4 cytryny, 400 g mąki, 400 g masła lub margaryny, 250 g cukru, 6 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, galaretka cytrynowa, tłuszcz do smarowania formy, sól Cytryny sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę, wszystkie wycisnąć. Tłuszcz utrzeć z 250 g cukru i szczyptą soli. Ucierając wbić po kolei jajka, dodać 8 łyżek soku i skórkę z cytryny. Wymieszać z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ciastem wyłożyć wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 25-30

7 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Po wyjęciu, gdy ciasto będzie jeszcze ciepłe, nakłuć w kilku miejscach i skropić sokiem z cytryny. Kiwi i mandarynki obrać i pokroić. Owoce z puszki odsączyć z zalewy, pokroić. Galaretkę zrobić według przepisu na opakowaniu. Gdy lekko zastygnie, rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć owoce. Kardamonowe precelki Składniki na 40 sztuk: 1/2 kostki masła, 2 łyżki płynnego miodu 5 dag gęstej kwaśnej śmietany, szczypta soli 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 jajko 25 dag mąki, 1 żółtko 1 łyżka śmietanki kremówki, 5 dag cukru Masło utrzeć z miodem, kwaśną śmietaną, solą, kardamonem i jajkiem. Dosypać mąkę. Wymieszać, zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałek 40 cm długości, Zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na około 1 godzinę do lodówki. Żółtko roztrzepać ze śmietanką kremówką. Ochłodzone ciasto pokroić na 40 plasterków. Z każdego zrobić wałeczek długości, 18 cm a następnie uformować mały precelek. Precelki układać na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Smarować roztrzepanym żółtkiem i posypać cukrem. Tak przygotowane ciasteczka piec około minut w piekarniku o temperaturze 200 C na delikatnie złoty kolor. Gotowe wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Precelki przewiązane kolorową wstążeczką mogą stanowić własnoręcznie wykonaną ozdobę choinkową Karmelowe babeczki 1 żółtko, 2 szklanki mleka, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietany kremówki, 5 łyżek cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych orzeszków pistacjowych lub migdałów, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, melisa cytrynowa. Pięć łyżek mleka odlać. Pozostałe mleko zagotować z jedną torebką cukru wanilinowego oraz szczyptą soli. W szerokim rondlu skarmelizować cukier na jasnobrązowy kolor, dodać 5 łyżek gorącej wody, wymieszać, powoli wlać gorące mleko, ponownie zagotować. Żółtko wymieszać z odlanym mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zagotowanego mleka, dokładnie wymieszać, jeszcze raz zagotować na małym ogniu. Foremki (o pojemności 150 ml) opłukać zimną wodą, wypełnić przygotowaną masą. Babeczki przestudzić i wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie śmietanę lekko ubić wsypać drugą torebkę cukru wanilinowego, wlać ajerkoniak, dokładnie połączyć składniki. Na każdym z czterech talerzyków deserowych położyć po jednej babeczce karmelowej, dodać porcję śmietany z ajerkoniakiem. Przygotowany deser udekorować posiekanymi orzeszkami pistacjowymi oraz listkami melisy cytrynowej. KARMELKOWE BATONIKI 175 g herbatników czekoladowych lub kakaowych, 200 g masła, 75 g cukru pudru, 2 łyżki płynnego miodu, 1/2 puszki skondensowanego mleka, słodzonego, 150 g gorzkiej czekolady Kwadratową blaszkę (o boku ok. 18 cm) wyłożyć pergaminem i natłuścić. Herbatniki włożyć do torebki foliowej i rozgnieść. Okruchy przesypać do miski. W garnku roztopić 75 g masła, dodać do herbatników, wymieszać. Masę nałożyć do formy, równo rozprowadzić. Wstawić do lodówki. Pozostałe masło, cukier puder, miód i

8 skondensowane mleko podgrzewać na małym ogniu aż składniki się połączą. Zagotować i gotować 8 minut stale mieszając do momentu aż masa zacznie gęstnieć i nabierze karmelowego koloru. Masa nie może się zbyt długo gotować, bo karmel stanie się twardy. Wylać karmel na herbatniki, wyrównać, ostudzić. Rozpuścić czekoladę i polać nią całą powierzchnię karmelu. Wystudzić i pokroić na kawałki ok. 2,5 na 6 cm. Karmelkowe chrupki 1/4 kostki margaryny, 1/2 szkl cukru, 1 op (ok. 40g) ryżu preparowanego (dmuchanego) Margarynę rozpuścić, wsypać cukier i smażyć na ostrym ogniu, aż powstanie karmel. Najpierw będzie to wyglądać jak biała piana, potem zacznie łapać kolor i należy uważać, żeby nie spalić, gdy będzie takie średniobrązowe, zdjąć z ognia i wsypać ryż, wymieszać i ostawić na chwilkę do ostygnięcia. Łyżeczką układać kupki masy na papierze do pieczenia. Trzeba to zrobić szybko, bo karmel szybko twardnieje, ale uważać też, żeby się nie poparzyć. Ostudzić ciasteczka i chrupać. dodatkowe informacje Podczas mycia rondelka może powstać pewien problem- radzę go rozwiązać za pomocą wrzącej wody : Karmelowe ciasto z gruszkami 1,5 szklanki mąki pszennej; 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej; 1 szklanka cukru pudru; 25 dag masła; 4 jaja; 1 łyżeczka przyprawy do pierników; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; skórka otarta z cytryny; Krem 1: 3 żółtka; 0,5 szklanki cukru (ja dałam kryształ); 1 łyżka żelatyny; 0,5 szklanki śmietany kremówki (30% lub 36%); 2 białka; Krem 2: 1 puszka gruszek w syropie; 1 kisiel cytrynowy; sok z cytryny; Masło utrzeć z cukrem i skórką z cytryny na puch, dalej ucierając, wbijać kolejno po jednym jaju, pod koniec wsypać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników. Składniki dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy o średnicy 24 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 minut w temperaturze 1700C. Krem 1: Połowę cukru zrumienić w rondlu na karmel, wlać ćwierć szklanki wrzącej wody, zagotować odstawić, a następnie do gorącego wsypać żelatynę i rozpuścić ją. Kremówkę ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę i ubitą śmietanę wymieszać z przestudzoną masą żółtkową, pod koniec wlać zimną żelatynę z karmelem. Krem 2: Gruszki osączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Ugotować kisiel ze szklanki syropu, proszku i soku z cytryny. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki, na jeden wyłożyć gruszki, zalać ciepłym kisielem, wystudzić, przykryć połową kremu karmelowego, położyć drugi krążek, lekko docisnąć. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem, udekorować według własnego uznania. Karmelowe muffinki

9 2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do piecz., 1/2 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2/3 szkl mleka, cukier waniliowy, 75 g masła, 100 g białej czekolady, drobno pokrojonej, 12 malin (opcjonalnie) Wierzch: 3 łyżki masła, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki białego cukru, 3 łyżki śmietany-kremówki, pół cukru waniliowego Piekarnik nagrzać do 200 st C. Formę muffinkową wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. W misce wymieszać mąkę, sól, proszek. Dodać cukier. W drugiej misce zmiksować jajka, mleko, wanilię, masło i czekoladę. Połączyć obie masy. Przelać do foremek, ułożyć na wierzchu po 1 malinie, lekko wciskając ją do środka. i piec ok. 20 minut. Wierzch: wszystkie składniki podgrzać w garnuszku tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się karmel. Posmarować nim wierzch ostudzonych muffinów (mogą być lekko ciepłe, ale nie gorące). KARMELOWE NAPOLEONKI waniliowej Karmel 1 szklanka cukru, 1 łyżka syropu kukurydzianego, 1/4 szklanki wody, 1/2 szklanki śmietany kremówki Krem 2 szklanki mleka, 1 łyżeczki esencji waniliowej, 8 żółtek, 1/4 szklanki cukru, 4 łyżki skrobi kukurydzianej, szczypta soli, 2 łyżki masła Ciasto francuskie 1 paczka mrożonego ciasta francuskiego, 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody, cukier-puder do posypania Sos toffi 1/2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka syropu kukurydzianego, 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki esencji Cukier, syrop kukurydziany i wodę zagotować w rondlu na dużym ogniu pod przykryciem. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, sporadycznie omiatając górną część ścianek rondla wilgotnym pędzlem, aby cukier się nie krystalizował (ok. 10 minut). Gdy karmel uzyska bursztynową barwę, zdjąć rondel z ognia i powoli dodać śmietanę kremówkę, stale mieszając. Odstawić karmel do wystygnięcia. Krem Zagrzać mleko i esencję waniliową na średnim ogniu. W misce zmieszać żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Stale mieszając, powoli dolać gorące mleko. Przelać mieszaninę z powrotem do garnka i zagotować na średnim ogniu. Po ok. 8 minutach krem zgęstnieje. Zdjąć krem z ognia i stale mieszając za pomocą trzepaczki, dodać masło. Przelać krem do miski i połączyć z karmelem. Przykryć krem plastykową folią przy samej powierzchni, żeby nie powstała twarda skórka i odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 3 godzin). Krem można przygotować nawet dwa dni przed podaniem. Ciasto francuskie Rozgrzać piekarnik do 190 Celsjusza. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 6mm. Wyciąć z ciasta 18 kółek o średnicy 7-8cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć blachę na 20 minut do lodówki. Przed upieczeniem nakłuć kółka z ciasta widelcem, żeby gorąca para mogła znaleźć ujście powierzchnia ciasta pozostanie wtedy równa. Przykryć kółka z ciasta dodatkową warstwą papieru do pieczenia i obciążyć za pomocą drugiej blachy, lekko ją dociskając. Piec przez 20 minut. Zdjąć z wierzchu dodatkową blachę i papier. Za pomocą pędzla posmarować kółka jajkiem roztrzepanym z wodą i piec jeszcze przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Odstawić do wystygnięcia. Sos toffi Wszystkie składniki poza wanilią umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu aż masa zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć sos z ognia, dodać wanilię, ostudzić i schłodzić przed podaniem. Ułożyć na talerzykach po jednym kółku z francuskiego ciasta. Za pomocą dużej łyżki lub narzędzia do wyciskania kremu, nałożyć krem na kółka i przykryć kolejnym kółkiem z ciasta. Ponownie nałożyć krem i przykryć kolejną warstwą ciasta. Powierzchnię trzeciego kółka z ciasta ozdobić odrobiną kremu karmelowego. Posypać napoleonki cukrem-pudrem i podawać z sosem toffi. Napoleonki powinny być przygotowane przed samym podaniem. Karmelowy przekładaniec

10 Ciasto: 250 g tłuszczu, 4 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl cukru, 0,5 szkl wody, szczypta soli masa: 1 szkl cukru, 1 l wody, 0,5 szkl kaszki manny, 250 g tłuszczu lukier: 1,5 szkl cukru pudru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, odrobina wody Ciasto: Tłuszcz rozpuścić w garnuszku dość dużym, dosypać cukier i poczekać ze 2 minutki. Teraz ogrzewanie garnuszka wyłączyć i wsypać mąkę przesianą uprzednio i z proszkiem wymieszaną. Szybko acz dokładnie wymieszać a następnie zagniatać podlewając wodą pod koniec ciasto winno być lekko kleiste. Teraz podzielić na 3 równe części i każdą rozwałkować na blaszce i upiec w 180 st. C na złoty kolor (ok. 20 minut). Najlepiej piec te blaty na papierze łatwo będzie je wyjąć. Wystudzone będą bardzo twarde, ale bez paniki zmiękną pod wpływem kremu. masa: cukier cały wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy aż powstanie dość ciemny karmel trzeba jednak uważać by nie spalić cukru. Jak karmel gotowy to zalewamy go pomalutku gorącą wodą i mieszamy, mieszamy pręciutko by rozpuścił się calusieńki. W sumie potrzebujemy 1 l takiego rozpuszczonego karmelu. Na nim gotujemy kaszkę i odstawiamy by wystygł do temperatury pokojowej. Obok garnuszka z kaszką kładziemy tłuszczyk by się ogrzał do takiej samej temperatury. Jak już mamy składniki o odpowiednio ciepłe to miksujemy tłuszczyk dodając do niego po łyżce kaszki. Teraz kończymy nasze dzieło: kładziemy jeden blat na nim rozsmarowujemy połowę kremu, kładziemy drugi blat a na nim rozsmarowujemy drugą część kremu i przykrywamy ostatnim blatem. lukier: Wierzchni blat smarujemy lukrem przygotowanym z 1 szklanki cukru i kilku łyżek wody. Na nim rozrzucamy lukier przygotowany z pozostałego cukru i kawy. Najpiękniej wygląda, jeśli wykażemy się odrobiną lenistwa i nie utrzemy tego lukru dokładnie tzn. zakończymy zanim ziarenka kawy rozpuszczą się do końca. Niestety ten placek ma wadę: trzeba poczekać kilka godzin by blaty zmiękły inaczej nie utniemy ani jednego kawałeczka. Karmelowy shortbread 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, 200 g solonego masła, 50 g zwykłego masła, 100 g cukru pudru, 150 g mąki krupczatki, 300 g mąki pszennej Zamkniętą puszkę z mlekiem włożyć do garnka wypełnionego wodą, zagotować, następnie zmniejszyć płomień i gotować 2 godziny. Ostudzić. Masło, cukier i mąkę dokładnie rozdrobnić, najlepiej w blenderze, ale należy pamiętać, by nie miksować zbyt długo. Piekarnik nagrzać do temp. 170 st. C. Formę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 masy wyłożyć na spód foremki (ciasto będzie w postaci okruchów, którymi należy dokładnie wylepić blaszkę). Następnie wylać karmel i łyżką wyrównać jego powierzchnię. Pozostałą część ciasta rozkruszyć na wierzch masy karmelowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut. Wyjąć z pieca, pozwolić ostygnąć 5 minut. Następnie pokroić na kwadraty - ciasto będzie bardzo miękkie, ale w miarę stygnięcia będzie twardniało. Pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Karnawałowe róże 3-4 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 jajo, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, olej do głębokiego smażenia Do wykończenia: ok. 1/2 słoiczka miodu, 1 łyżka

11 margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki suchego maku, posypka orzechowa Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż pokażą się pęcherzyki. Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Podzielić je na 4 części. Kolejno każdy kawałek rozwałkować trochę grubiej niż na faworki (starać się nie podsypywać mąki). Z rozwałkowanych placków wyciąć krążki trzech rozmiarów (kubkiem, szklanką i kieliszkiem). Naciąć brzegi w 5 miejscach. Środek dwóch większych krążków posmarować odrobiną białka. Nacięte krążki ułożyć jeden na drugim od największego do najmniejszego. Palcem ucisnąć środek, by się zlepiły. Smażyć jak faworki wkładając najmniejszym krążkiem do dołu. Odsączyć na bibułce. Posypać cukrem pudrem. Do środka włożyć wisienkę z konfitury lub odrobinę dżemu. Inny rodzaj formowania róż: kieliszkiem wyciąć równe krążki. Składać je razem po cztery w ten sposób, żeby jednym brzegiem zachodziły na siebie. Palcem ucisnąć, aby się skleiły. Można też róże uformować inaczej: wyciąć paski, jeden brzeg naciąć, potem zwinąć rulonik i skleić ze strony, która nie była nacięta. Karmelo 2 jajka, 110 g cukru, 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 150 ml mleka, 100 g cukru, aromat waniliowy (kilka kropel), 2 banany, 1 pomarańcza (lub inne owoce - np. ananas lub brzoskwinie z puszki) Banany kroimy w grube plasterki, pomarańczę dzielimy na cząstki. Piec nagrzewamy na 200 C 1 grupę składników łączymy w misce - niedokładnie- wystarczy zamieszać kilka razy, aby otrzymać kleiste ciasto. 2 grupa składników: cukier i aromat podgrzewamy na patelni - gdy zacznie się karmelizować dodajemy owoce -mieszamy tak, aby otoczyć wszystkie owoce karmelem. Zalewamy naszym ciastem (nie mieszamy) i wkładamy do nagrzanego pieca na minut (zależnie od pieca - powinno urosnąć, najlepiej sprawdzić patyczkiem- musi być suchy po ukłuciu ciasta). Po wyjęciu, pozostawić na jakiś czas, potem przełożyć na talerz (przerzucić po prostu, aby karmel był na górze). Karmelowe trójkąciki z orzechami 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 kostka masła, 1 puszka (400g) słodzonego mleka skondensowanego, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich, 1/2 szklanki czekoladowych chipsów lub posiekanej czekolady, 1 łyżeczka masła Make wymieszać z cukrem pudrem, dodać masło i posiekać aż mieszanka będzie grudkowata. Wsypać do 33x22cm formy, rozprowadzić równomiernie i wylepić okruszkami dno formy. Podpiec w temperaturze 180ºC do momentu aż brzegi zaczną się rumienić. W międzyczasie wlać mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii do małego rondelka i zagotować. Zmniejszyć ogień (średni) i gotować mieszając, aż mieszanka zgęstnieje, około 8-10 minut. Zdjąć z ognia, dodać posiekane orzechy i wylać masę na podpieczony spód (spód nie musi być zimny, może być lekko ciepły). Włożyć do piekarnika i piec aż ciasto będzie złotawe. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Zimne ozdobić roztopioną z masłem czekoladą, robiąc rożne esyfloresy. Pokroić w poprzek na paski, a te z kolei na małe trójkąciki lub kwadraty czy prostokąty.

12 Karnawałowe róże kilogram i łyżka mąki pszennej, 1 i 1/3 szklanki śmietanki 36%, 21 żółtek, 5 jajek, 1/4 szklanki spirytusu, 8 dag (nieco mniej niż pół kostki) masła, pół szklanki cukru pudru, paczka cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder do posypania, smalec do smażenia, ewentualnie wiśnie z konfitury - jako środek róży Jaja całe i żółtka wymieszaj z cukrem pudrem. Mąkę wsyp na stolnicę, zrób dołek i wlej do niego jajka z cukrem. Dodaj śmietanę i spirytus. Zagnieć ciasto. W końcowej fazie wyrabiania dodaj roztopione masło. Nadal wyrabiaj, a potem wybijaj uderzając wałkiem aż stanie się w dotyku jedwabiste. Ciasto przykryj ściereczką, by nie obsychało, odstaw w chłodne miejsce na 1-2 godz. Po tym czasie podziel je na 4-5 porcji (zależnie od wielkości stolnicy). Każdą porcję rozwałkuj bardzo cienko na posypanej mąką stolnicy. Foremkami (albo kubkiem, szklanką i kieliszkiem) wycinaj kółka w trzech wielkościach. Dwa większe kółka natnij na brzegach (niezbyt głęboko), najmniejsze pozostaw bez nacinania. Składaj po trzy kółka razem - tak, by nacięcia na większych kółkach się nie pokrywały. By róże dobrze się zlepiły, środki posmaruj odrobiną lekko roztrzepanego białka i mocno przyciśnij palcem. W szerokim garnku mocno rozgrzej smalec. Wkładaj róże i smaż na złoto z obu stron. Ostrożnie, by się nie połamały, wyjmuj z tłuszczu cedzakową łyżką na tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem kuchennym. Kiedy róże osiąkną z tłuszczu, posyp je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Środek każdej możesz ozdobić konfiturą. Karotkowe ciasto Morotskaka 4 jajka, szklanka cukru, 1½-2 szklanki mąki, 1,5 dl masła lub margaryny w płynie, łyżka cukru waniliowego lub parę kropel ekstraktu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka cynamonu, szczypta kurkumy, 2 szklanki startej drobno marchewki, pół szklanki posiekanych drobno orzechów lub migdałów Białka ubić z cukrem na gęstą słodką masę. Dodać żółtka. Zmiksować. Po trochu dodawać mąkę i masło w płynie. Dodać cukier waniliowy, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszać. Wymieszać z bakaliami i marchewką. Wlać do formy wysmarowanej margaryną i obsypanej mąką. Wstawić do piekarnika na 45 min nagrzanego do 180*. Ciasto możemy połać sosikiem waniliowym, albo bitą śmietanką. Wtedy wygląda i smakuje jeszcze lepiej:) Karpatka Ciasto: po szklance wody i mąki, 1/2 kostki margaryny, 4 jajka Krem: 1,5 kostki margaryny i masła (razem), budyń śmietankowy, 2 żółtka, po szklance cukru pudru i czereśni, puder do posypania Wodę zagotuj z margaryną, dodawaj mąkę, energicznie mieszając przez 5 min. Zdejmij z ognia i ostudź. Utrzyj masę, wbijając kolejno jajka. Podziel na 2 części, rozsmaruj cienko na 2 formach o wymiarach 25x36 cm. Piecz 25 min

13 w temp. 160 C. Ugotuj budyń. Utrzyj tłuszcze, dodając żółtka i cukier puder. Ucierając, dodawaj ostudzony budyń. Wymieszaj z pokrojonymi czereśniami. Placki przełóż kremem. Posyp cukrem pudrem Karpatka ciasto 5 jajek, szklanka wody, szklanka mąki, pół kostki masła, szczypta soli krem: budyń ugotowany z jednej szklanki mleka (około połowy normalnej paczki), cukier do smaku, cukier waniliowy, odrobinka zapachu cytrynowego, jedno żółtko, pół kostki masła. (Pierwotna wersja była taka, że robiło się budyń samemu z 3 łyżek pszennej mąki i szklanki mleka, ale moim zdaniem smaczniejszy jest budyń "z torebki". Przy tej oryginalnej wersji należy do kremu dać pół szklanki cukru). Ciasto robi się tak: gotujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Do wrzącej wody wsypujemy mąkę, mieszamy bardzo starannie, tak, aby nie było grudek. Można ubijać mikserem. Nie zdejmujemy garnka z ognia - smażymy ciasto cały czas aż do momentu, gdy będzie się robić przezroczyste. Niestety, na garnku powstaje bardzo nieładna skorupka, którą potem trzeba odmoczyć... Gdy ciasto będzie już dostatecznie wysmażone, zdejmujemy garnek z ognia i cały czas ubijając dodajemy po jednym jajku. Trzeba uważać na gęstość - gdy jajka są duże, wystarczą i cztery. (Zazwyczaj dodawałam 4 całe jajka i jedno białko, zużywając żółtko do kremu). Ubijamy cały czas aż do momentu, gdy ciasto ostygnie. Rozsmarowujemy ciasto na dwóch prostokątnych blachach i pieczemy każdą przez minut w temp. 220 st. C. Krem: Ucieramy masło z żółtkiem oraz cukrem waniliowym. Gdy już masło będzie dobrze utarte, dodajemy po łyżeczce budyń. Można dać odrobinę zapachu cytrynowego. Tak przyrządzonym kremem przekładamy ciasto. Można posypać cukrem pudrem. Aha: krem można też zrobić z gotowego proszku - widziałam w sklepach. Niewiele się różni od tego robionego z budyniu. Karpatka Ciasto: 0.5 kostki margaryny, 1 szklanka mąki, 4-5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 1 kostka masła, 0.5 l mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy cukrem pudrem. Margarynę zagotować ze szklanką wody, wsypać mąkę i dalej gotować, rozcierając masę. Po wystudzeniu masy wbijać do niej po 1 jajku i miksować ok. 10 minut. Dodać proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części i rozprowadzić cienką warstwą na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Przełożyć kremem i posypać Karpatka ciasto: 10 dag masła, szklanka mąki, 5 jajek, szczypta soli, olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia, cukier puder do posypania wierzchu krem waniliowy: 1 i 1/2 szklanki mleka, pół szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, 3-4 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, kostka miękkiego masła, zapach waniliowy

14 Przygotuj dużą, płaską blachę. Piekarnik nagrzej do 200 C. Zrób ciasto jak w przepisie na ptysie. Równomiernie rozprowadź je na dnie. Wstaw do piekarnika. Po ok. 10 minutach, gdy wyrośnie (na powierzchni wypiętrzą się góry - stąd nazwa ciasta) i wierzch się zarumieni, dopiecz (a właściwie dosusz) ją w obniżonej temperaturze. Przygotuj krem. Pół szklanki mleka wlej do dużego kubka, wymieszaj dokładnie z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko zagotuj w garnku z cukrem i zapachem waniliowym. Wlej trochę gorącego mleka do kubka i raz jeszcze zamieszaj. Garnek trzymaj na małym ogniu. Pomału wlewaj mleko z mąką i żółtkami. Zagotuj, rozcierając grudki. Gdy masa przestygnie, utrzyj ją (lub zmiksuj) z masłem. Upieczone ciasto przekrój na pół. Dolną część posmaruj kremem i przykryj drugą. Jeśli nie masz dużej blachy, podziel ciasto na pół i piecz w mniejszej. Zamiast kremu waniliowego możesz zrobić czekoladowy. Przyrządzasz go jak waniliowy, ale oprócz (lub zamiast) esencji dodajesz łyżkę kakao. Obu kremów można używać także do nadziewania ptysiów. Krem można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można przyrządzić bez kremu - przed pieczeniem warto wtedy posypać wierzch grubym cukrem (3 łyżki) i orzechami (4 łyżki). Karpatka bezowa Ciasto: jajko, 2 łyżki cukru, 15 dag masła, 25 dag mąki Masa: szklanka wody, 12 łyżek cukru, 1/2 kg agrestu, budyń waniliowy, 1/2 I mleka, 2 żółtka, 3 białka Jajko utrzyj z cukrem i masłem, dodaj mąkę, wymieszaj. Uformuj kulę, zawiń w folię i schładzaj 2 godz. Przygotuj masę. Wodę z 2 łyżkami cukru zagotuj, włóż agrest. Gotuj na małym ogniu 15 min, ostudź. Ciasto rozwałkuj, włóż do tortownicy. Ponakłuwaj widelcem. Piecz 20 min w temp. 200 C. Budyń rozprowadź 4 łyżkami mleka, dodaj żółtka, wlej do reszty wrzącego mleka. Zagotuj, schłodź i wyłóż na ciasto, rozłóż owoce. Białka ubij dodając pozostały cukier. Pianą pokryj ciasto i zapiecz 10 min w temp. 220 : C. Karpatka kakaowo-czekoladowa ciasto: 1 szklanka wody, 1 szklanka mąki, 125 g margaryny, 5 jaj, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia krem: 0,5 litra mleka, 2 budynie czekoladowe, 1 masło lub margaryna, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru Wodę i margarynę doprowadzić do wrzenia dodać mąkę i ucierać na małym ogniu aż utworzy się na dnie kula z ciasta. Do ostudzonego ciasta wbić 5 jaja i ucierać mikserem, na koniec dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować margaryną i łyżką rozprowadzić na niej ciasto dość nierówno wtedy wyjdą większe wybrzuszenia piec 20 minut w temperaturze 200stopni i jeszcze 10 minut dosuszyć w 100 stopniach ugotować 2 budynie wymieszane z kakao w 0,5 litra mleka dosłodzić 2 łyżki więcej niż zalecone na opakowaniu. Wystudzony budyń zmiksować dokładnie z margaryną i przełożyć nim ciasto. Gotowe ciasto posypać można wiórkami czekoladowymi lub cukrem pudrem Karpatka śmietankowa Ciasto: 500 ml wody, 120 gram masła, 2,5 szklanki mąki, 11 jaj, szczypta soli Krem: Budyń śmietankowy, Pół kostki

15 masła śmietankowego, Cukier waniliowy albo: krem karpatkowy Wodę, masło i sól zagotować. Dodać mąkę i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnuszka. Wystudzić. Później robimy tak: dodajemy jajo, miksujemy, jajo, miksujemy, jajo, miksujemy, jajo, miksujemy itd. Aż zużyjemy 11 jaj. Rozlewamy ciasto do dwóch szerokich i w miarę płaskich foremek (jak na szarlotkę) i pieczemy 20 minut w temp. 200 stopni. Robimy krem: Gotujemy budyń jak zawsze (może z ciut mniejszą ilością mleka, żeby był ścisły), dodajemy łyżkę cukru, masełko śmietankowe i cukier waniliowy. Mieszamy i wstawiamy do lodówki do stężenia. Albo robimy krem Delecta) Po wystudzeniu ciast wykładamy jedno, kładziemy masę kremową i kładziemy spód. Karpatka z orzechami CIASTO: 1 szklanka wody, 0,5 kostki margaryny, 1 szklanka mąki pszennej, 4 jajka KREM: gotowy kremu do karpatki POLEWA: 2/3 kostki masła, 8 łyżek cukru, 3 czubate łyżki kakao, 2 łyżki wody, TAKŻE ok.250 g posiekanych orzechów włoskich CIASTO: Wodę zagotować z margaryną. Dodać mąkę i trzymać na ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając (chyba, że chcemy spędzić resztę dnia na szorowaniu przypalonego garnka). Po upływie podanego czasu masę zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego już ciasta dodawać po jednym jajka, cały czas ucierając. Warto przypomnieć, że kolejne jajko można wbić do całości dopiero wówczas, gdy poprzednie idealnie połączyło się z ciastem. Gotowe ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą upiec na blaszce o wymiarach 25x36 cm. Temperatura powinna wynosić stopni, a czas pieczenia minut. KREM: Krem przygotować zgodnie z przepisem podanym przez producenta lub wykonać własny, taki jak zwykle robicie przy karpatce. POLEWA: Wszystkie składniki polewy wrzucić do niedużego rondelka i podgrzewać (stale mieszając) aż ładnie się połączą, a cukier się rozpuści. Ostudzić. KARPATKA Z ORZECHAMI: Pierwszy placek polać połową polewy i równomiernie posypać połową orzechów. Wyłożyć na niego krem. Na masie ułożyć drugi placek i postąpić z nim tak jak z poprzednim, czyli pokryć pozostałą polewą i resztą orzechów. Karpatki Ciasto ptysiowe: 200 g mąki, 100 g masła, 5 jaj, 250 ml wody, sól. Ciasto kruche: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Krem: 250 ml śmietanki 30%, 4 żółtka, 250 g masła, 100 g cukru pudru. Inne: 100 g dżemu malinowego. Przygotować kruche ciasto: mąkę z masłem posiekać nożem, dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść i ochłodzić w lodowce. Przygotować ciasto ptysiowe: zagotować wodę z masłem i szczypta soli. Na wrzący płyn wsypać przesianą mąkę i szybko ucierać na małym ogniu. Gdy ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ścianek garnka, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Wbijać po jednym jaju, przez cały czas ucierając, aż ciasto zupełnie ostygnie. Ciasto ptysiowe rozwałkować na papierze pergaminowym na grubość 5 mm, piec min w temp. 200 st.. Ciasto kruche rozwałkować na grubość 5 mm, uformować placek tej samej wielkości, co placek z ciasta ptysiowego i upiec. Przygotować krem: żółtka utrzeć z cukrem. Zagotować śmietankę i gorącą wlewać do żółtek przez cały czas ucierając. Naczynie z masa wstawić do większego

16 garnka z wrzątkiem i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na pianę i połączyć z żółtkami. Blat z ciasta kruchego posmarować dżemem, a następnie kremem, przykryć blatem z ciasta ptysiowego. Pokroić na prostokątne ciastka wielkości 5x7 cm. Można również podawać sam blat z ciasta ptysiowego pokrojony na kwadraty i posypany cukrem waniliowym. Kartofelki marcepanowe 30 dag migdałów, 30 dag cukru pudru, 3 łyżki rumu albo amaretto, kakao, obrane migdały 30 dag migdałów zalać wrzątkiem i zostawić na minutę. Po tym czasie skórka powinna dać się zdjąć bez problemu. Obrane migdały zmielić, dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i alkoholem, chwilę ucierać w garnuszku łyżką albo drewnianą pałką. Masę ustawić na małym ogniu i dalej ucierać aż w postaci dość jednolitej bryłki zacznie odstawać od ścianek rondelka. Wtedy przełożyć ją na wilgotną lnianą ściereczkę, zawinąć i zostawić w spokoju na ok. 1 dobę. Po upływie tego czasu masę zagnieść, urywać małe kawałki i formować nieduże kuleczki, wkładając w środek każdej obranego migdała. Gotowe kuleczki obtaczać w kakao. Można je wkładać w malutkie foremki muffinkowe i użyć jako słodkiego prezentu. Kartofelki te są dość drogimi ciasteczkami ze względu na cenę migdałów, ale naprawdę warto je zrobić. To marcepan z prawdziwego zdarzenia! Kartofelki marcepanowe z amaretto 20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 25 dag mleka w proszku (niebieskie), likier migdałowy Amaretto do smaku, gorzkie kakao Masło utrzeć z cukrem pudrem i mlekiem w proszku na masę. Teraz dodawać Amaretto taką ilość, by masa zrobiła się zwarta. Formować kartofelki i obtaczać w gorzkim kakao. Można przed obtaczaniem wstawić kuleczki do lodówki, by lekko stwardniały a potem je obtaczać w kakao. Ja robię to od razu. Po obtoczeniu wstawić kartofelki do lodówki i za chwilę można je zajadać Są słodkie, ale bardzo pyszne. Gorzkie kakao załamuje trochę tę słodycz. Kasturi sandesz Fantazyjne indyjskie słodycze z sera 550 g sera domowej roboty, 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych, 150 g cukru, 11/2 łyżeczki mielonego kardamonu, 1 łyżeczka wody różanej, 1 malutka, czerwona róża (niekoniecznie), 3 szczypty szafranu w proszku Zrobić sandesz podstawowy. Wyrobić go z mielonym kardamonem i szafranem. Uformować z niego kwadrat grubości 2,5 cm. Lekko pokarbować z wierzchu widelcem, spryskać wodą różaną i posypać zmielonymi orzechami pistacjowymi. Lekko wklepać orzechy w sandesz. Gdy ostygnie, pokroić na kwadraciki. Jeśli chcemy, można przystroić każdy kwadracik płatkiem róży. Czas przygotowania i gotowania: 40 min. Kaszaczek 1 LITR MLEKA, KOSTKA MARGARYNY KASIA, 6 DUŻYCH ŁYŻEK CUKRU

17 TO WSZYSTKO ZAGOTOWAĆ POCZYM DODAĆ 10 DUŻYCH ŁYŻEK KASZY MANNY, 100 G KOKOSU(MOŻNA WIĘCEJ) POGOTOWAĆ CHWILĘ AŻ UTWOŻY SIĘ GĘSTA MASA. NA DNO TORTOWNICY POUKŁADAĆ HERBATNIKI NA TO WYLAĆ GORĄCĄ MASĘ NA TO HERBATNIKI I POLEWA CZEKOLADOWA. UDEKOROWAĆ WEDLE UZNANIA. WYSTUDZIĆ I DO LODÓWKI.PO CZYM ZAJADAĆ. Kasztanki z kremem 3 dag kakao lub mniej, gdyby były za ciemne, 20 dag masła 30 dag mąki krupczatki lub tortowa, 10 dag cukru pudru, 1 małe żółtko krem 10 dag masła, 10 dag cukru, bakalie: orzechy, kokos, rodzynki, spirytus CIASTO Wszystkie składniki wymieszać, wykładać na foremki, upiec, gdy ciasto zacznie rosnąć nacisnąć palcem lub łyżeczką, żeby zrobić miejsce na krem. Piec 15 min w 180 stopniach. KREM Masło utrzeć z cukrem pudrem dodać spirytus oraz bakalie. Gdy kasztanki będą zimne nakładać krem i zlepiać. Wstawić do lodówki przepis z pudełeczka.. pół kostki margaryny, pół kostki smalcu, 60dkg mąki, dwie łyżki cukru, dwie łyżki kwaśniej śmietany, dwa żółtka, pół łyżeczki sody oczyszczonej, dwie łyżki octu Zagnieść wszystkie składniki, wylepić ciastem foremki i upiec na złoty kolor. A masa jest z: 3 jajka, niecała szkl. Cukru, 1 kostka masła, 1 kostka margaryny, 30dkg zmielonych orzechów, 2 paczki herbatników. Cukier i całe jaja ubić do sztywności na parze. Ubite dodajemy do margaryny i masła i dalej ucieramy. Do przygotowanej masy dodajemy orzechy, uprzednio sparzone wrzącym mlekiem, a na końcu dodajemy zmielone herbatniki. I napełniamy tą masą połówki orzeszków. Kasztanowe ciasteczka brownies 220 g masła, 120 g gorzkiej czekolady, 4 jajka, 2 szklanki cukru granulowanego, 2/3 szklanki mąki kasztanowej, 1/2 łyżki stołowej proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa wyciągu z wanilii, puszka 240 g kasztanów jadalnych obranych, dobrze posiekanych Nagrzać piekarnik na temperaturę 170? C. Wysmarować foremkę tłuszczem. Wstawić do kuchenki mikrofalowej czekoladę i masło w misce i zagrzać przez 2 minuty, aż masło stopnieje. Wymieszać aż czekolada zupełnie stopnieje i kiedy już tak się stanie odstawić mieszaninę na bok. Ubić jajka razem z cukrem, dodać wyciąg z wanilii. Wlać rozpuszczone masło i czekoladę do ubitych jajek i bardzo dokładnie wymieszać. Dodać mąkę kasztanową oraz proszek do pieczenia i dalej mieszać. Gdy wszystkie składniki utworzą jednolitą masę dodać posiekane kasztany. Całą miksturę wlać do foremki. Piec 35 minut. Gdy ciasto będzie już gotowe, niech wystygnie. Pokroić na kwadraciki. Kaszubski Miodny Kuch 50 dag mąki, 30 dag marchwi utartej, 4 jaja, pół kostki margaryny, 15 dag cukru, 4 łyżki miodu, przyprawa do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody, orzechy włoskie posiekane do posypania, marmolada z dyni do posmarowania Margarynę i cukier utrzeć na krem dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę, marchew,

18 przyprawy (przyprawę do piernika można samemu zrobić z cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, ziela ang.) proszek do pieczenia i sodę. Zrobić z łyżki cukru i łyżki wody karmel i też dodać do ciasta. A na końcu ubitą pianę z białek. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, nałożyć ciasto posypać orzechami. Piec w średnio nagrzanym piecu. Ciepłe jeszcze ciasto smarować marmoladą. KATARZYNKA CIASTO 10 całych jaj, 2 szklanki cukru kryształu, 3 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki suchego maku, 2 płaskie łyżki sypkiego kakao, 2 kostki margaryny, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Dodatkowo 2 małe słoiki powidła śliwkowego, duża paczka biszkoptów CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku. Ubić pianę z białek i, razem z mąką i proszkiem, dodać do utartej masy z margaryny (surowe). Ciasto podzielić na 3 części: - jedną pozostawić białą, - do drugiego ciasta dodać suchy mak, - do trzeciego ciasta dodać kakao. Przygotowanie do pieczenia Ciasto białe - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto z makiem - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto kakaowe, Piec w temp. 150 C ok. 1 godz. Katarzynki 25 dag miodu, 10 dag cukru, Jajko, 40 dag mąki, łyżeczka przyprawy do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Do płynnego miodu dodać cukier, przyprawę, jajko, mąkę przesianą z proszkiem, wyrobić dość twarde ciasto, rozwałkować na grubość ok.1cm, wykrawać foremką katarzynki, smarować po wierzchu wodą z miodem( na łyżeczkę miodu łyżka wody) Układać ciasteczka na natłuszczonej i wysypanej mąką blasze. Piec w dość gorącym piekarniku. Po upieczeniu można polać czekoladą, w zależności od upodobania. Kawowa pianka Biszkopt: 1 szkl. mąki (niepełna), 4 jajka, 14 łyżek cukru, 1/2 opakowania cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 łyżeczek kakao Masa budyniowa: 2 szkl. Mleka, 25 dag masła, 2 op. budyniu śmietankowego z cukrem, 8 łyżek cukru pudru Masa kawowa: 400 ml mleka, 7 dag kawy cappuccino, 2 op. śnieżki (bita śmietana w proszku), 2 dag żelatyny Poncz: 200 ml wody, spirytus (wg uznania), kawa rozpuszczalna (wg uznania), 1 op. cukru waniliowego, 1 łyżeczka cukru Biszkopt: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Dodawać stopniowo cukier, a następnie żółtka. Wsypać mąkę, proszek, cukier waniliowy i kakao, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blaszkę. Piec ok. 30 min. w temp. 180 st. C. Masa budyniowa: Budynie ugotować na mleku, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na pulchną masę, a następnie dodawać po łyżce budyń, ucierać. Przygotowaną masę odstawić na chwilę do lodówki. Masa kawowa: Żelatynę rozpuścić w 3/4 szklanki ciepłej wody. W zagotowanym mleku rozpuścić kawę, schłodzić, wymieszać ze śnieżkami, ubić. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Poncz: Wszystkie składniki dodać do przegotowanej,