SPIS LEGENDA TREŚCI. Mięso i wędliny dla profesjonalnej gastronomii

Transkrypt

1

2 SPIS TREŚCI 4 - wieprzowina 10 - wołowina 16 - cielęcina 20 - jagnięcina 24 - dziczyzna 26 - drób i dzikie ptactwo 32 - wędliny Mięso i wędliny dla profesjonalnej gastronomii LEGENDA Świeże Z własnej produkcji Mrożone 2

3 JESTEŚMY STABILNYM PARTNEREM DLA RYNKU HoReCa. ZAPEWNIAMY PROFESJONALNE DORADZTWO ORAZ JESTEŚMY ŹRÓDŁEM INSPIRACJI. Nasi doradcy pomagają w wyborze asortymentu dopasowanego do Twojej firmy. Zapewniamy wsparcie ekspertów z zakresu ryb i owoców morza. Oferujemy szkolenia w naszym Instytucie Kulinarnym, który prowadzony jest przez doświadczonych szefów kuchni. Pamiętamy o młodych kucharzach, którzy pod okiem naszych doświadczonych trenerów poszerzają swoją wiedzę kulinarną. Bierzemy również udział w największych imprezach gastronomicznych. NASZ ASORTYMENT ZASPOKAJA SZEROKIE SPEKTRUM POTRZEB RYNKU HORECA. Posiadamy szeroki wybór: mięsa - w halach Cash&Carry oferujemy jego indywidualny rozbiór, ryb i owoców morza - dostarczanych z Niemiec i Francji dzięki współpracy z Frische Paradies oraz Transgourmet Seafood, produkty naszej Marki Własnej Premium, Quality i Economy są odpowiedzią na potrzeby gastronomii. DZIAŁAMY ZGODNIE Z FILOZOFIĄ WSZYSTKO POD JEDNYM DACHEM DLA WYGODY NASZYCH KLIENTÓW. NASZ SERWIS JEST GWARANTEM NAJWYŻSZYCH STANDARDÓW NA KAŻDYM ETAPIE WSPÓŁPRACY. Nasi Klienci doceniają współpracę z wyznaczonym doradcą, pracownikiem infolinii oraz kierowcą. 3

4 WIEPRZOWINA SAŁATKA FAJITAS / z wieprzowiną Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel Przepis Składniki na 10 porcji: Placki tortilla 0,7 kg Frytura 0,2 l Sałata lodowa cięta 0,85 kg Cebula czerwona 0,2 kg Papryka 3 kolory 0,75 kg Ser cheddar 0,15 kg Guacamole gotowe 0,2 kg Śmietana 0,2 kg Sos Texicana Salsa 0,2 l Sos czosnkowy 0,4 l Polędwiczka wieprzowa 1 kg Olej 0,05 l Produkty pomocnicze: sól, świeżo mielony czarny pieprz do smaku 4 Sposób przyrządzenia: 1. Placki tortilla usmaż na złoty kolor w głębokim tłuszczu na kształt muszli. 2. Paprykę oczyść i pokrój w cienkie długie paski, z kolei czerwoną cebulę pokrój w piórko. 3. Polędwiczkę wieprzową oczyść i zamarynuj w soli, świeżo mielonym czarnym pieprzu i odrobinie oleju. Pozostaw na 3 godziny, aby smaki przypraw poprzenikały do środka mięsa. Tak przygotowaną polędwiczkę obsmaż na grillu, nadając jej paski po długości mięsa. Następnie wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175 C na 15 minut. Mięso pokrój w równe cienkie plastry. 4. W misce wymieszaj ciętą sałatę lodową, kolorową paprykę, czerwoną cebulę, ser cheddar razem z sosem czosnkowym. 5. Na talerzu ułóż smażony chrupiący placek tortilli, wymieszane z sosem warzywa i ser, następnie dołóż pokrojoną polędwiczkę wieprzową. Całość wykończ, podając salsę, kwaśną śmietanę i guacamole w osobnych kokilkach obok sałatki fajitas.

5 WIEPRZOWINA SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 3,5 KG SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI SZEROKI VACUUM OK. 4 KG SCHAB WIEPRZOWY Z KOŚCIĄ BEZ POLĘDWICZKI VACUUM/MAP OK. 4 KG SCHAB WIEPRZOWY BEZ KOŚCI KOTLETY VACUUM 20 SZT. OK. 1,8 KG KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 2 KG KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI PEŁNA VACUUM OK. 3 KG KARKÓWKA WIEPRZOWA Z KOŚCIĄ VACUUM/MAP OK. 3 KG KARKÓWKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI KOTLETY VACUUM 20 SZT. OK. 2,2 KG

6 WIEPRZOWINA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY EXTRA VACUUM OK. 3 KG SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI MYSZKA VACUUM OK. 2 KG SZYNKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY PEŁNA VACUUM OK. 2,5 KG BOCZEK WIEPRZOWY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY BEZ TŁUSZCZU VACUUM OK. 3 KG BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ WĄSKI VACUUM/MAP OK. 3 KG BOCZEK WIEPRZOWY Z ŻEBRAMI ZE SKÓRĄ SZEROKI VACUUM/MAP OK. 6 KG BOCZEK WIEPRZOWY BEZ ŻEBER BEZ SKÓRY ROLOWANY VACUUM OK. 4 KG

7 WIEPRZOWINA ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY EXTRA VACUUM OK. 3 KG ŁOPATKA WIEPRZOWA BEZ KOŚCI BEZ SKÓRY PEŁNA VACUUM OK. 4,5 KG ŻEBERKA WIEPRZOWE EXTRA PASKI VACUUM/MAP OK. 3 KG ŻEBERKA WIEPRZOWE TRÓJKĄTY VACUUM/MAP OK. 1,5 KG ŻEBERKA WIEPRZOWE BOCZKOWE VACUUM/MAP OK. 5 KG ŻEBERKA WIEPRZOWE SCHABOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG GOLONKA WIEPRZOWA PRZEDNIA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA VACUUM/MAP OK. 1,5 KG

8 WIEPRZOWINA GULASZ WIEPRZOWY VACUUM/ MAP OK. 2 KG MIĘSO WIEPRZOWE KL. II A 80:20 VACUUM OK. 2 KG MIĘSO WIEPRZOWE KL. II B 60:40 VACUUM OK. 2 KG POLICZKI WIEPRZOWE VACUUM OK. 1 KG PODGARDLE WIEPRZOWE ZE SKÓRĄ VACUUM OK. 3 KG NOGI WIEPRZOWE PRZEDNIE VACUUM/MAP OK. 2 KG SŁONINA WIEPRZOWA BEZ SKÓRY VACUUM OK. 1,5 KG TŁUSZCZ WIEPRZOWY DROBNY VACUUM OK. 2 KG

9 WIEPRZOWINA KOŚCI WIEPRZOWE SCHABOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG KOŚCI WIEPRZOWE KARKOWE VACUUM/MAP OK. 2 KG MIĘSO MIELONE WIEPRZOWE HURT w ofercie również mięso mielone z szynki wieprzowej oraz mięso mielone z łopatki wieprzowej MIĘSO MIELONE WIEPRZOWO- -WOŁOWE HURT KIEŁBASA BIAŁA SUROWA HURT KIEŁBASA NIEDŹWIEDZIA SUROWA HURT KIEŁBASA BIAŁA DELIKATESOWA SUROWA HURT KIEŁBASKI MERGUEZ SUROWE HURT

10 WOŁOWINA GRILLOWANY ANTRYKOT Przepis / faszerowany ziemniak / grillowane warzywa Składniki na 10 porcji: Antrykot wołowy dojrzewający 2,5 kg Olej 0,1 l Czosnek obrany 0,05 kg Rozmaryn doniczka 1 szt. Połówki ziemniaka 10 szt. Cebula biała obrana 0,15 kg Boczek wędzony 0,2 kg Szczypiorek pęczek 1 szt. Serek Philadelphia 0,15 kg Ser cheddar 0,25 kg Papryka mix 0,5 kg Cukinia 0,5 kg Bakłażan 0,5 kg Shimeji białe 0,15 kg Pomidor cherry 0,6 kg Przyprawa do potraw z grilla 0,03 kg Pieprz zielony 0,05 kg Wino czerwone 0,5 l Szalotka 0,1 kg Masło naturalne 0,1 kg Masło klarowane 0,1 kg Produkty pomocnicze: sól morska, pieprz gruboziarnisty młotkowany, cukier brązowy, świeżo mielony czarny pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Antrykot wołowy umyj, oczyść i pokrój w równe steki. Zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (soli morskiej, pieprzu młotkowanym, oleju, czosnku, świeżym rozmarynie i trzcinowym cukrze). Odstaw w chłodne miejsce, aby się odpowiednio zamarynowały. Steki z antrykotu grilluj z każdej strony po ok. 2-3 minuty, a następnie przełóż na blachę, żeby mięso odpoczęło. 2. Ziemniaki grillowe gotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut lub do momentu, w którym będą lekko miękkie. Przekrój je na pół i za pomocą łyżki wydrąż środki. Składniki farszu: cebulę, boczek, szczypiorek, serek Philadelphia, ser cheddar drobno pokrój i wymieszaj ze sobą na jednolitą masę. Farsz nałóż do wydrążonych ziemniaków i piecz w temp. 145⁰C przez 8 10 minut. 3. Paprykę, cukinię, bakłażana, pomidorki cherry oraz grzybki oczyść i pokrój w równe elementy. Zamarynuj w czosnku, oleju, przyprawie ziołowej do grilla, soli i pieprzu. Wszystkie warzywa grilluj do uzyskania pasków i dymnego aromatu. 4. Przygotuj sos, karmelizując na odrobinie cukru pokrojoną drobno szalotkę, zielony pieprz, dolej czerwone wino i całość zredukuj o połowę. Pod koniec gotowania dodaj zimne surowe masło, żeby zagęścić sos, następnie całość dopraw do smaku. 5. Na talerzu ułóż zgrillowany stek z antrykotu, dołóż nafaszerowany ziemniak, a całość podaj z grillowanymi warzywami i odrobiną sosu z zielonym pieprzem. Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel

11 WOŁOWINA POLĘDWICA WOŁOWA VACUUM OK. 1,6 KG POLĘDWICA WOŁOWA VACUUM 2,2 KG+ w ofercie również polędwica wołowa 1,8-2,2 kg ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 2 KG ANTRYKOT WOŁOWY Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 3 KG ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 2 KG ROSTBEF WOŁOWY Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 3 KG LIGAWA WOŁOWA VACUUM OK. 1,5 KG

12 WOŁOWINA ROZBRATEL WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 4 KG UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA DOLNA VACUUM OK. 3,5 KG UDZIEC WOŁOWY ZRAZOWA GÓRNA WOŁOWA VACUUM OK. 4 KG UDZIEC WOŁOWY SKRZYDŁO VACUUM OK. 3 KG UDZIEC WOŁOWY KRZYŻOWA VACUUM OK. 2 KG ŁATA WOŁOWA VACUUM OK. 2 KG SZPONDER WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG

13 WOŁOWINA KARK WOŁOWY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 3 KG ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI EXTRA VACUUM OK. 4 KG ŁOPATKA WOŁOWA BEZ KOŚCI NIEOBROBIONA VACUUM OK. 5 KG GOLEŃ WOŁOWA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1,5 KG GOLEŃ WOŁOWA Z KOŚCIĄ POCIĘTA OSSOBUCO OK. 1,5 KG MOSTEK WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG POLIKI WOŁOWE VACUUM OK. 1,5 KG GULASZ WOŁOWY VACUUM OK. 2 KG

14 WOŁOWINA FLAKI WOŁOWE BIELONE VACUUM OK. 2 KG MIĘSO WOŁOWE KL. II 80:20 VACUUM OK. 2 KG MIĘSO WOŁOWE KL. I 90:10 VACUUM OK. 1 KG MIĘSO MIELONE WOŁOWE HURT OZORY WOŁOWE VACUUM OK. 1,2 KG OGON WOŁOWY VACUUM OK. 0,8 KG SERCA WOŁOWE VACUUM OK. 2 KG KOŚCI WOŁOWE WOREK OK. 2 KG

15 WOŁOWINA WOŁOWINA ARGENTYŃSKA POLĘDWICA WOŁOWA ARGENTYŃSKA 4/5 LBS VACUUM OK. 2 KG ANTRYKOT WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI VACUUM OK. 2,5 KG ROSTBEF WOŁOWY BEZ KOŚCI ARGENTYŃSKI VACUUM OK. 4,5 KG WOŁOWINA ARGENTYŃSKA zachwyca delikatnym smakiem i gładką strukturą, osiągniętymi przez lata doświadczeń i tradycji argentyńskich rolników. Jest to hodowla inna niż powszechna produkcja przemysłowa zwierząt, są one karmione wyłącznie trawą i cieszą się z wolnego życia w stadach na argentyńskiej pampie. Bezkompromisową jakość można osiągnąć jedynie za pomocą odpowiedniej, naturalnej hodowli chronione jest wówczas środowisko naturalne, a w konsekwencji otrzymujemy również niespotykaną jakość mięsa. Co to oznacza dla naszych Klientów? Dzięki naszemu doświadczeniu oferujemy zdrowe, bogate w białko i zawierające mniej cholesterolu mięso. Co więcej, przywiązujemy ogromną wagę do kompletnej dokumentacji pochodzenia każdego zwierzęcia oraz gwarantujemy nieprzerwany łańcuch chłodniczy podczas transportu. Nasz Dostawca współpracuje wyłącznie z producentami, którzy prowadzą rygorystyczne kontrole higieny oraz monitorują wysoką jakość wytwarzanego mięsa. Jakość naszego mięsa potwierdzamy przede wszystkim zadowoleniem naszych Klientów. Najważniejsze, na co musimy zwrócić uwagę przy prawidłowym przygotowywaniu wołowiny, to temperatura i czas smażenia. Bardzo istotnym elementem jest sposób wysmażania steków: Blue stek bardzo krwisty, mięso lekko obsmażone z każdej strony, w środku surowe i ciepłe. Temperatura wewnątrz mięsa 38 C. Rare stek krwisty, słabo wysmażony, mięso czerwone w środku, z rozpoczętym procesem ścinania białka. Temperatura w środku powinna wahać się pomiędzy C. Medium rare stek średnio krwisty, mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje. Temperatura wewnątrz mięsa wynosi C. Medium stek średnio wysmażony, osocze po naciśnięciu jest już brunatne, mięso jest jeszcze jędrne. Temperatura w okolicach 60 C. Well done stek dobrze wysmażony, mięso koloru brunatnego. Temperatura wewnątrz C. 15

16 CIELĘCINA VITELLO TONNATO Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel Przepis Składniki na 10 porcji: Górka cielęca bez kości 1,2 kg Marchew obrana 0,1 kg Pietruszka obrana 0,1 kg Seler obrany 0,1 kg Por obrany 0,1 kg Pomidor cherry 0,25 kg Rukola 0,1 kg Rozmaryn cięty 0,05 kg Bazylia doniczka 1 szt. Szalotka 0,15 kg Tuńczyk kawałki w oleju 0,15 kg Majonez 0,3 kg Wino białe 0,1 l Kapary 0,05 kg Kapary owoce 0,05 kg Pistacje zielone 0,05 kg Produkty pomocnicze: sól, świeżo mielony biały pieprz, cukier do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Górkę cielęcą oczyść i zamarynuj w soli oraz białym pieprzu. Warzywa oczyść i pokrój w cienkie plastry, tylko pomidorki cherry przekrój na pół i pozostaw do dekoracji. 2. Doprawione mięso, pokrojone warzywa i rozmaryn przełóż do torby vacuum, całość szczelnie zamknij i gotuj w piecu konwekcyjnym przez ok. 1 godzinę Następnie całość wystudź bez otwierania woreczka vacuum. Ostudzone mięso pokrój w cieniutkie plastry przy pomocy krajalnicy. 3. Majonez, kapary oraz tuńczyka zmiksuj na jednolitą masę, dolej odrobinę białego wina dla konsystencji, a całość dopraw do smaku solą, cukrem i białym pieprzem. 4. Na talerz wylej porcję sosu, ułóż plastry pokrojonej cielęciny, a całość wykończ pomidorkami, owocami kaparów, pistacjami i orzechową w smaku rukolą zmieszaną z listkami bazylii. 16

17 CIELĘCINA GÓRKA CIELĘCA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1 KG GÓRKA CIELĘCA Z WYSOKIM ŻEBREM VACUUM OK. 1,2 KG GÓRKA CIELĘCA KOTLET MAP 0,4 KG UDZIEC CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 0,6 KG UDZIEC CIELĘCY Z KOŚCIĄ I GOLENIĄ VACUUM OK. 4 KG SZNYCEL Z UDŹCA CIELĘCEGO MAP OK. 0,4 KG POLĘDWICZKA CIELĘCA VACUUM OK. 0,5 KG

18 CIELĘCINA GICZ CIELĘCA Z KOŚCIĄ VACUUM OK. 1 KG GICZ CIELĘCA OSSOBUCO MAP OK. 0,5 KG KARK CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 0,5 KG MOSTEK CIELĘCY BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1 KG ŁOPATKA CIELĘCA BEZ KOŚCI VACUUM OK. 1,5 KG GULASZ CIELĘCY VACUUM OK. 0,5 KG MIĘSO CIELĘCE KL. II VACUUM OK. 1 KG

19 CIELĘCINA OZORY CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG WĄTROBA CIELĘCA MAP OK. 1 KG SERCA CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG NERKI CIELĘCE MAP OK. 0,5 KG OGON CIELĘCY VACUUM OK. 0,3 KG KOŚCI CIELĘCE MAP OK. 2 KG MIĘSO MIELONE CIELĘCE HURT

20 JAGNIĘCINA JAGNIĘCINA / topinambur / wanilia / porto Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel Przepis Składniki na 10 porcji: Comber jagnięcy 1,8 kg Rozmaryn cięty 0,05 kg Jałowiec 0,01 kg Topinambur 1,5 kg Masło naturalne 0,15 kg Śmietanka 0,1 kg Laska wanilii 1 szt. Wino porto 0,7 l Czosnek 0,05 kg Szalotka 0,1 kg Warzywa mix 1 kg Masło klarowane 0,05 kg Cukier brązowy 0,05 kg Sól, pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Comber jagnięcy oczyść i zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty (rozmarynie, czosnku, jałowcu, soli, pieprzu, brązowym cukrze i oleju). Odstaw na 6-8 godz., aby się zamarynował, a następnie obsmaż ze wszystkich stron i wstaw na 12 minut do nagrzanego do 175⁰C pieca. 2. Topinambur oczyść i wstaw do gotowania w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź i zmiksuj na jednolitą masę. Całość przełóż do rondla i podgrzewaj do uzyskania odpowiedniej konsystencji razem z częścią masła i odrobiną śmietanki. Pod koniec dołóż laskę wanilii (same ziarenka) i dopraw do smaku solą. 3. Warzywa oczyść, pokrój i zblanszuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Następnie odsmaż na odrobinie masła klarowanego. Pod koniec smażenia dopraw do smaku. 4. W rondlu rozpuść cukier i przygotuj karmel, przesmaż szalotkę i całość zalej winem porto. Zredukuj o połowę i przecedź przez sito. Dopraw do smaku solą, pieprzem i wykończ pozostałą częścią świeżego masła. 5. Na talerzu ułóż kremowe puree z wanilią, dołóż zblanszowane warzywa, pokrojony comber jagnięcy, a całość wykończ sosem porto. 20

21 JAGNIĘCINA COMBER JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ FRENCH RACK OK. 1 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI OK. 1 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC JAGNIĘCY BEZ KOŚCI OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Polska UDZIEC JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 1,5 KG kraj pochodzenia: Polska GOLEŃ JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ OK. 0,4 KG kraj pochodzenia: Polska

22 JAGNIĘCINA COMBER JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK.0,8 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia KOTLET JAGNIĘCY Z KOŚCIĄ OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska ŁOPATKA JAGNIĘCA Z KOŚCIĄ OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Polska GOLONKA JAGNIĘCA TYLNA Z KOŚCIĄ 0,8 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia ŁOPATKA JAGNIĘCA BEZ KOŚCI OK. 1,2 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia KIEŁBASKI JAGNIĘCE OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska RUMSZTYK JAGNIĘCY OK. 1 KG kraj pochodzenia: Polska

23 JAGNIĘCINA, BARANINA MIĘSO MIELONE JAGNIĘCE OK. 0,5 KG kraj pochodzenia: Polska MIĘSO GULASZOWE BARANIE EXTRA OK. 0,4-1 KG kraj pochodzenia: Polska UDZIEC BARANI BEZ KOŚCI OK. 1,7 KG kraj pochodzenia: Nowa Zelandia UDZIEC BARANI BEZ KOŚCI OK. 2 KG kraj pochodzenia: Polska ŁOPATKA BARANIA BEZ KOŚCI OK. 1-1,5 KG kraj pochodzenia: Polska KEBAB BARANIO-CIELĘCY OK. 0,5-0,8 KG kraj pochodzenia: Polska

24 SARNA / przepiórcze jajko / rozmaryn / jałowiec / marynowana dynia / oliwa truflowa / musztarda Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel Przepis Składniki na 10 porcji: Comber z sarny 0,7 kg Olej 0,1 l Jajko przepiórcze 10 szt. Dynia prowansalska 0,4 kg Ocet jabłkowy 0,05 l Cukier 0,04 kg Oliwa truflowa 0,05 l Musztarda miodowa 0,1 kg Cebula 0,2 kg Kurki marynowane 0,15 kg Sól, pieprz czarny, jałowiec, rozmaryn świeży do smaku DZICZYZNA Sposób przyrządzenia: 1. Comber z sarny oczyść i drobno posiekaj nożem. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Przygotowane mięso dopraw do smaku solą, pieprzem, odrobiną posiekanego rozmarynu, owocami jałowca (aby smaki poprzenikały się między sobą) oraz dodaj odrobinę oleju. Całość połącz z cebulą. 2. Przygotuj jaja przepiórcze, smażąc je na odrobinie oleju jak sadzone, czyli żółtko niech pozostanie płynne. Pod koniec smażenia dopraw delikatnie solą. 3. Dynię oczyść i pokrój w drobną, równą kostkę. Przygotuj marynatę, łącząc ze sobą ocet jabłkowy, wodę, cukier i sól. Całość doprowadź do wrzenia, a w gorącą marynatę przełóż oczyszczoną dynię, następnie pozostaw do ostudzenia. 4. Na talerzu ułóż doprawione mięso z sarny, dołóż jajo przepiórcze, marynowaną dynię oraz kurki, a całość wykończ odrobiną miodowej musztardy i oliwą truflową. 24

25 DZICZYZNA COMBER Z JELENIA BEZ KOŚCI OK. 1 KG UDZIEC Z JELENIA BEZ KOŚCI OK. 1 KG GULASZ Z JELENIA OK. 1 KG COMBER Z SARNY BEZ KOŚCI OK. 0,9 KG UDZIEC Z SARNY BEZ KOŚCI OK. 0,9 KG GULASZ Z SARNY OK. 1 KG SCHAB Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG UDZIEC Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG GULASZ Z DZIKA OK. 1 KG ŁOPATKA Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG KARCZEK Z DZIKA BEZ KOŚCI OK. 1 KG ZAJĄC TUSZA OK. 2 KG

26 DRÓB I DZIKIE PTACTWO GĘŚ / czerwona kapusta / ocet z białego wina / bataty Przepis Sposób przyrządzenia: 1. Uda z gęsi umyj, oczyść i zamarynuj w soli, pieprzu, cukrze, pokrojonym w plasterki czosnku i świeżym majeranku. Zamarynowane mięso wstaw do lodówki na ok. 24 godziny. Następnie przełóż na blachę i wstaw do pieca rozgrzanego do temp. 160⁰C na 1,5 godziny. Piecz do miękkości i uzyskania złotego koloru. 2. Czerwoną kapustę przełóż do rondla z rozpuszczonym masłem i chwilę przesmaż. Dodaj wino, miód i gotuj ok. 5 minut. Całość zakwaś octem balsamicznym i zagęść z wykorzystaniem mąki, aby kapusta równomiernie się pokryła powstałym sosem. Dopraw do smaku. 3. Zagotuj ocet z białego wina z odrobiną cukru. Całość redukuj do uzyskania zawiesistej konsystencji. Następnie do powstałego sosu przełóż pokrojoną w równą kostkę gruszkę, a całość dopraw do smaku porwaną świeżą miętą. 4. Bataty obierz i pokrój w cienkie plastry na mandolinie. Przełóż do garnka i zalej śmietanką. Całość dopraw do smaku listkiem laurowym, zielem angielskim, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, świeżym tymiankiem, odrobiną czosnku i gotuj do momentu, aż bataty będą ugotowane w ¾ swojej miękkości. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem, przełóż ugotowane bataty, a całość posyp równomiernie wiórami sera cheddar. Piecz w piekarniku ok. 30 minut w temp. 140⁰C. 5. Na talerzu ułóż zapiekankę z batatów, jasnozłotą nogę z gęsi, karmelizowaną czerwoną kapustę, a całość wykończ gruszkowo-miętowym sosem. Składniki na 10 porcji: Udo z gęsi 4,5 kg Olej 0,1 l Majeranek doniczka 1 szt. Tymianek doniczka 1 szt. Mięta doniczka 1 szt. Cukier 0,05 kg Czosnek 0,1 kg Czerwona kapusta 1,2 kg Miód 0,1 kg Ocet balsamiczny ciemny 0,05 l Czerwone wino 0,15 l Masło 0,1 kg Mąka pszenna 0,03 kg Gruszka 0,3 kg Ocet biały winny 0,2 l Bataty 2 kg Mleko 0,5 l Śmietanka 36% 0,5 l Ser cheddar 0,2 kg Gałka muszkatołowa, listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel

27 DRÓB I DZIKIE PTACTWO KURCZAK KALIBER 1,2-1,4 KG KARTON OK. 14 KG KURCZAK TACKA OK. 1-1,5 KG ĆWIARTKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również karton ok. 8 kg oraz tacka duża ok. 1-1,5 kg NOGA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg FILET Z PIERSI KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również karton ok. 8 kg oraz tacka duża ok. 1-1,5 kg POLĘDWICZKA Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg UDO KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg PODUDZIE KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg MIĘSO Z UDA KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg SKRZYDŁO Z KURCZAKA VACUUM OK. 2,5 KG w ofercie również tacka duża ok. 1-1,5 kg PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA TACKA DUŻA OK. 1-1,5 KG

28 DRÓB I DZIKIE PTACTWO KURCZAK BABUNI TUSZKA KL. A TACKA OK. 1,6-2,2 KG w ofercie również filet z kurcząt babuni ok. 0,4-0,65 kg KURCZAK KUKURYDZIANY KL. A TACKA OK. 1,3 KG w ofercie również filet z piersi kurczaka kukurydzianego ok. 1 kg KURCZAK ZAGRODOWY TACKA OK. 1,8 KG KOGUT ZAGRODOWY BEZ PODROBÓW TACKA OK. 1,8 KG KURCZAK ROSOŁOWY TACKA OK. 1,2 KG FILET Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA OK. 0,5 KG NOGA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA OK. 0,5 KG PORCJA Z KURCZAKA ZAGRODOWEGO TACKA MAŁA 0,5 KG KURCZAK SIELSKI OK. 1,3-2,1 KG FILET Z PIERSI KURCZAKA SIELSKIEGO OK. 0,4-0,6 KG PORCJA ROSOŁOWA Z KURCZAKA SIELSKIEGO OK. 0,4-0,6 KG

29 DRÓB I DZIKIE PTACTWO INDYK PAKOWANY OK. 7,5-8 KG FILET Z PIERSI INDYKA VACUUM OK. 2 KG POLĘDWICZKA INDYCZA VACUUM OK. 2,2 KG UDO Z INDYKA VACUUM OK. 1,2-2 KG PODUDZIE Z INDYKA TACKA DUŻA OK. 2 KG MIĘSO Z UDA INDYKA VACUUM OK. 2 KG MEDALIONY Z PODUDZIA INDYCZEGO VACUUM OK. 2 KG SKRZYDŁO INDYCZE TACKA DUŻA MAP OK. 0,8 KG SZYJA Z INDYKA TACKA MAP OK. 0,8 KG SZNYCLE Z INDYKA TACKA DUŻA MAP 800 G sprzedaż po 1 opak MIĘSO GULASZOWE Z INDYKA VACUUM OK. 2 KG WĄTROBA Z INDYKA VACUUM OK. 0,8 KG ŻOŁĄDKI Z INDYKA VACUUM OK. 0,8 KG MIĘSO Z INDYKA NA KOTLETY VACUUM 1 KG w ofercie również opakowanie 500 g oraz 750 g sprzedaż po 1 opak

30 DRÓB I DZIKIE PTACTWO KACZKA PEKIN BEZ PODROBÓW OK. 1,9 KG KACZKA BARBARIE OK. 1,8 KG FILET Z PIERSI KACZKI BARBARIE ZE SKÓRĄ OK. 0,8 KG NOGA Z KACZKI BARBARIE OK. 0,8 KG NOGA Z KACZKI PEKIN OK. 0,5 KG FOIE GRAS Z KACZKI OK. 0,4 KG GĘŚ TUSZKA KL. A OK. 7,5 KG PIERŚ GĘSIA Z KOŚCIĄ OK. 0,6-1,2 KG NOGA GĘSIA OK. 0,6-1 KG WĄTROBA GĘSIA OK. 1 KG ŻOŁĄDKI GĘSIE OK. 0,9-1,1 KG FOIE GRAS Z GĘSI OK. 0,6 KG

31 DRÓB I DZIKIE PTACTWO BAŻANT TUSZA OK. 0,9 KG PRZEPIÓRKA TUSZKA 720 G sprzedaż po 1 opak PERLICZKA WIELKOPOLSKA OK. 1,3 KG w ofercie również produkt mrożony KUROPATWA CZERWONA 250 G GOŁĄB DZIKI TUSZKA 250 G KRÓLIK TUSZKA OK. 1,6 KG w ofercie również produkt mrożony KRÓLIK DZIELONY OK. 0,9 KG COMBER Z KRÓLIKA OK. 0,5 KG

32 WĘDLINY DORSZ CZARNY Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel Przepis Składniki na 10 porcji: Dorsz czarny filet bez skóry 1,5 kg Pieprz cytrynowy 0,03 kg Oliwa z wytłoczyn z oliwek 0,1 l Szynka parmeńska 0,2 kg Cukinia świeża 0,2 kg Ryż Venere 0,4 kg Buraki konserwowe 1,2 kg Ocet balsamiczny 0,1 l Masło naturalne 0,05 kg Mąka pszenna 0,05 kg Sól, pieprz, cukier do smaku / szynka parmeńska / ryż Venere / burak Sposób przyrządzenia: 1. Filety z dorsza poporcjuj i zamarynuj w pieprzu cytrynowym i odrobinie oliwy. Pozostaw na ok. 3 godziny w chłodnym miejscu, aby ryba poprzenikała przyprawami. 2. Cukinię pokrój w cienkie plastry przy pomocy krajalnicy. Następnie razem z szynką parmeńską poukładaj naprzemiennie i otul zamarynowaną rybę. Całość polej odrobiną oliwy z oliwek i wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175⁰C na minut. 3. Ryż wstaw do gotującej, osolonej wody i gotuj do uzyskania miękkości przez ok. 40 minut. 4. Buraki razem z zalewą przełóż do rondla i doprowadź do wrzenia, następnie całość zakwaś przy pomocy octu balsamicznego i zagęść z wykorzystaniem masła i mąki, aby uzyskać lekko zawiesistą konsystencję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. 5. Na talerz nałóż porcję ugotowanego czarnego ryżu Venere, dołóż upieczoną rybę, a całość wykończ kilkoma buraczkami razem z powstałym sosem. 32

33 WĘDLINY SZYNKA SZWARCWALDZKA PLASTRY 300 G SZYNKA SZWARCWALDZKA PLASTRY 200 G SZYNKA LANDRAUCHSCHINKEN PLASTRY 300 G SZYNKA WŁOSKA PLASTRY 500 G SZYNKA WŁOSKA PLASTRY 250 G SZYNKA FRANCUSKA PLASTRY 500 G SZYNKA PARMEŃSKA PLASTRY 250 G BRESAOLA PLASTRY 250 G SZYNKA SERRANO PLASTRY 500 G CHORIZO EXTRA PLASTRY 500 G CHORIZO CULAR PLASTRY 500 G CHORIZO SARTA 200 G łagodne, pikantne

34 WĘDLINY SALAMI PLASTRY 1 KG SALAMI POPULARNE PLASTRY 1 KG SALAMI GRATKA PLASTRY 1 KG SALAMI PREMIUM PLASTRY 1 KG SALAMI PEPPERONI PLASTRY 1 KG SALAMI PEPPERONI PREMIUM PLASTRY 1 KG SALAMI CYGAŃSKIE PLASTRY 1 KG SALAMI KLASYCZNE PLASTRY 500 G SALAMI PEPPERONI PLASTRY 500 G

35 WĘDLINY SALAMI BOOMERANG OK. 1,2 KG SALAMI BERLIŃSKIE OK. 2 KG SALAMI MEKSYKAŃSKIE OK. 2,5 KG SALAMI PEPPERONI OK. 0,5 KG SALAMI HETMAŃSKIE OK. 0,4 KG SALAMI RAKOCZY Z PAPRYKĄ 400 G SALAMI PICK MINI 250 G

36 WĘDLINY SZYNKA KONSERWOWA OK. 3 KG POLĘDWICA SOPOCKA EXTRA 1/2 OK. 2,5 KG SZYNKA STAROPOLSKA 1/2 OK. 2 KG SZYNKA Z KURCZĄT OK. 3 KG SZYNKA Z NOVE OK. 1,4 KG SZYNKA OD SZWAGRA OK. 0,7 KG GOLONKA PIECZONA OK. 0,3 KG POLĘDWICA SOPOCKA PLASTRY 1 KG SZYNKA NA PIZZĘ PLASTRY 1 KG SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY 1 KG SZYNKA KONSERWOWA PLASTRY 500 G SZYNECZKA Z KURCZĄT PLASTRY 250 G w ofercie również szynka konserwowa plastry 250 g oraz schab wieprzowy plastry 250 g

37 WĘDLINY KIEŁBASA PISKA OK. 1,2 KG KIEŁBASA ŚLĄSKA OK. 1 KG KIEŁBASA ZWYCZAJNA OK. 1 KG KIEŁBASA PODWAWELSKA ZŁOTA OK. 1,5 KG KIEŁBASA BIAŁA PARZONA 600 G PARÓWKI HOT DOG OK. 1,5 KG PARÓWKI NOWOJORSKIE OK. 1,4 KG PARÓWKI DELIKATESOWE MAP OK. 1,5 KG PARÓWKI DROBIOWE OK. 2,2 KG PARÓWKI Z SZYNKI 1 KG FRANKFURTERKI MAP OK. 1 KG

38 WĘDLINY BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1 KG BOCZEK WĘDZONY PLASTRY 1 KG BEKON PLASTRY 1 KG BOCZEK WĘDZONY PARZONY PLASTRY 1 KG BOCZEK WĘDZONY PŁATY OK. 2 KG BOCZEK PARZONY WĘDZONY PLASTRY OK. 1 KG BOCZEK WĘDZONY PARZONY KOSTKA 1 KG BOCZEK ZAPIEKANY OK. 2 KG BOCZEK MOCNO WĘDZONY 1/2 OK. 1,2 KG BOCZEK CARSKI OK. 1,3 KG BOCZEK WĘDZONY PARZONY OK. 0,8 KG BOCZEK KRÓLEWSKI GOTOWANY OK. 0,7 KG

39 OFERUJEMY: 40 mięs w przyprawach, mielonych i hamburgerów 10 rodzajów surowych kiełbas Zamówienia realizujemy zarówno w małych, jak i hurtowych ilościach TRADYCYJNIE NAJLEPSZA JAKOŚĆ MIĘSA NASZE MIĘSO MIELONE I KIEŁBASY PRODUKUJEMY NA MIEJSCU W HALACH SELGROS CASH&CARRY. Przygotowują je doświadczeni mistrzowie masarscy. Wyroby te wyróżnia skład, będący wyjątkową kompozycją mięs różnego rodzaju zawierają one zawsze określone kawałki najwyższej jakości. Również sposób przygotowania produktów spełnia najwyższe wymagania higieniczne i jakościowe. Oferowane przez nas mięso i jego przetwory podlegają kontroli jakościowej od momentu przyjęcia surowca aż do chwili sprzedaży. Krótka data przydatności do spożycia to dodatkowa gwarancja, że otrzymują Państwo świeży produkt. W trakcie zakupów nasi pracownicy chętnie Państwu doradzą i odpowiedzą na wszelkie pytania. PAKOWANIE PRÓŻNIOWE Technologia próżniowego pakowania hermetycznego VACUUM pozwala zachować wyjątkową jakość i świeżość mięsa. Zapobiega jego wysychaniu oraz zachowuje jego smak i zapach. Dzięki niej możliwe jest dłuższe, nawet o kilka dni, przechowywanie produktu. ZACHOWANIE ŚWIEŻOŚCI, SMAKU I ZAPACHU 39

40 MO MIĘ SO i wędliny dla profesjonalnej gastronomii kontakt@transgourmet.pl horeca@selgros.pl Wny INFOLINIA Transgourmet: * Selgros Cash&Carry: ** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące: *od 7 00 do /**od poniedziałku do piątku od 8 00 do 20 00, w soboty od 8 00 do