OBIECAJ MI. przepisy. Richard Paul Evans

Transkrypt

1 OBIECAJ MI przepisy Richard Paul Evans 2010

2 Słynny smażony ryż Richarda Paula Evansa Sekret mojego wspaniałego smażonego ryżu polega na tym, żeby każdy ze składników z osobna miał wspaniały smak oraz żeby nie przesadzić z sosem sojowym. Ludzie zazwyczaj dodają zbyt dużo sosu sojowego. To też zapamiętam. Nie musisz powiedział. Zawsze możesz mnie poprosić, abym zrobił go dla ciebie. Bardzo miła perspektywa stwierdziłam. (OBIECAJ MI, S. 159) Składniki: 8 szklanek ugotowanego ryżu 1 szklanka szynki pokrojonej w kostkę 2 szklanki mięsa z kurczaka pokrojonego w kostkę 6 jajek 1 duża cebula pęczek dymki 1 ½ szklanki marchewki pokrojonej w kostkę ząbek czosnku sos sojowy (trochę mniej niż ¼ szklanki) olej roślinny (lub z orzeszków ziemnych) 6 łyżek stołowych masła sól i pieprz Na patelni rozgrzej 4 łyżki masła, posiekany ząbek czosnku i marchewkę. Smaż tak długo, aż marchewka nieco zmięknie, ale nadal będzie sprężysta. Zdejmij warzywa z patelni, dodaj 2 łyżki masła i zeszklij cebulę. Następnie zdejmij cebulę i podsmaż posiekaną dymkę. Zdejmij ją z ognia, gdy będzie jeszcze lekko chrupiąca. Z 6 jaj zrób jajecznicę. Nie może być zbyt wysuszona ani przyrumieniona. Na niewielkiej ilości oleju podsmaż szynkę, uważaj, by nie była zbyt miękka. Następnie zajmij się kurczakiem. Powinien być miękki i lekko przyrumieniony, ale nie wysuszony. Dopraw go solą. Ugotowany ryż umieść na dużej patelni lub w woku. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj. Następnie dodawaj stopniowo warzywa i mięso, cały czas mieszając. Na końcu dołóż jajecznicę i dopraw solą i pieprzem. Wskazówki R.P.E. (trzy rzeczy, które warto zapamiętać): Każdy ze składników powinien być pyszny sam w sobie. Wiele osób łączy produkty (zwłaszcza sos sojowy) zbyt wcześnie, przez co tracą one smak, kolor i sprężystość. Niech sól i sos sojowy nie staną się głównym składnikiem tego dania zniszczą smak i świeżość potrawy. Nie smaż poszczególnych składników zbyt długo. Pamiętaj, że będziesz je jeszcze smażyć wszystkie razem.

3 Rosół z kury wart, by się dla niego rozchorować Składniki: I jak? zapytałam. Robisz najlepszy rosół z kury na świecie. Jest wart, by się dla niego rozchorować. Uśmiechnęłam się, słysząc taki komplement. kura 2 łodygi selera naciowego (górne części) cebula (pokrojona na ćwiartki) 2 3 ząbki czosnku 8 kostek rosołowych opakowanie makaronu jajecznego 2 marchewki (dla nadania koloru) (OBIECAJ MI, S. 25) Kurę umieść w garnku, dodaj seler, cebulę i czosnek. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Po tym czasie wyjmij kurę i odłóż ją, żeby wystygła, a bulion przecedź. Gdy kura wystygnie, oddziel mięso od kości i podziel je na niewielkie kawałki. Makaron ugotuj w bulionie, dodaj odpowiednią ilość wody, kostki rosołowe i pokrojone marchewki. Ugotuj makaron al dente. Dodaj mięso z kury. Przepis Keri Evans

4 Muffinki jagodowo-maślankowe Tydzień wcześniej zapytałam ją, czego sobie życzy na świąteczne śniadanie. Nie miała najmniejszych wątpliwości: muffi nki jagodowo-maślankowe. Muffi nki jagodowo-maślankowe były naszym kulinarnym wynalazkiem. Któregoś niedzielnego ranka byłam w trakcie robienia ciasta na muffi nki, gdy stwierdziłam, że skończyło się nam mleko. Nie miałam czasu, żeby pojechać do sklepu, więc zamiast mleka użyłam maślanki. Rezultat okazał się zaskakująco smaczny i stał się naszym ulubionym przysmakiem. (OBIECAJ MI, S ) O PRZEPISIE: Chciałbym podziękować szefom kuchni, którzy przygotowali ten wyjątkowy przepis specjalnie dla czytelników Obiecaj mi. Ten przepis na maślankowe muffinki z jagodami został stworzony przez Shawna Buchera, autora The First Timer s Cookbook ( Przepis na cynamonowy lukier to dzieło Nancy Miles, autorki In Good Taste. Create Your Own Family History Cookbook ( Składniki na muffinki: 8 łyżek stołowych masła 1 szklanka cukru 2 duże jajka 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej 2 ½ szklanki mąki tortowej ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka skórki z cytryny 1 szklanka maślanki 1 szklanka mrożonych jagód Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozpuść masło, dodaj do niego cukier, skórkę z cytryny i jajka, po czym dokładnie wymieszaj. W drugim naczyniu połącz mąkę, sodę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj jagody (powinny być mocno zmrożone) i lekko wymieszaj. Stopniowo dodawaj suche składniki oraz maślankę do mieszanki masła i cukru. Formę na muffinki wysmaruj tłuszczem. Ciasta powinno wystarczyć na 18 sztuk. Przełóż ciasto do formy. Piecz przez minut. Studź muffinki przez minut, zanim wyjmiesz je z formy. Wystudzone muffinki udekoruj cynamonowym lukrem. Składniki na cynamonowy lukier: ½ szklanki cukru 2 opakowania kremowego serka typu Philadelphia ½ łyżeczki cynamonu Połącz wszystkie składniki. Ucieraj do uzyskania gładkiej masy. Udekoruj lukrem ostudzone muffinki. (Jeśli nie lubisz grubej warstwy lukru, użyj tylko połowy składników).

5 Ciasto czekoladowe światło księżyca Ale jest pięknie powiedział Matthew. Popatrz na gwiazdy. Odchyliłam się, żeby im się przyjrzeć. Z daleka od świateł miasta gwiazdy były niezwykle dobrze widoczne, jasne i błyszczące, jakby ktoś je wypolerował i powiesił na niebie specjalnie dla nas. Pięknie i zimno dodałam, czując, że zaczynam szczękać zębami. Uśmiechnął się. Czy nie o to właśnie chodzi? Co masz na myśli? zapytałam żartobliwie. Objął mnie ramieniem i przyciągnął mnie mocno do swojego ciepłego, jędrnego ciała. (OBIECAJ MI, S. 172) Składniki i przygotowanie: Wymieszaj w misce: 2 szklanki mąki 2 szklanki cukru W rondlu zagotuj na dużym ogniu: szklankę masła 4 łyżki kakao szklankę wody i dodaj do mąki i cukru Dodaj również: ½ szklanki maślanki 2 jajka (lekko rozbełtane) 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczkę soli 1 łyżeczkę cynamonu 1 łyżeczkę wanilii Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ciasto podziel na dwie części i napełnij nim dwie wysmarowane tłuszczem formy (najlepiej okrągłe lub kwadratowe). Piecz w temperaturze 180 stopni przez minut lub sprawdzaj patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. Masa: Na pięć minut przed zakończeniem pieczenia rozpuść: ½ szklanki masła 4 łyżki kakao 6 łyżek mleka Po zdjęciu z ognia dodaj: 3 ¾ szklanki cukru pudru 1 łyżkę wanilii 1 szklankę siekanych orzechów (opcjonalnie) Możliwości dekoracji: Wyjmij ciasta z formy i posmaruj masą wierzch jednego ciasta, po czym przykryj drugim. Gdy wystygnie, posmaruj także wierzch ciasta. LUB Zostaw ciasta w formach do pieczenia, nakłuj je widelcem i polej ciepłą masą. Przepis Laurie Welch

6 Nieokryte sławą, ale mimo to bardzo smaczne placki pita z sałatką z kurczaka Zrobiłam moje nieokryte sławą, ale mimo to bardzo smaczne placki pita z sałatką z kurczaka. Wyciągnęłam jeden z kosza i podałam mu. Proszę. Zabrałam też gorące kakao. A na deser ciasto czekoladowe. Pycha Odwinął celofan z pity i ugryzł kęs. Ta potrawa zasługuje na sławę stwierdził. Sława nie sprawi, że nabierze lepszego smaku. Nie, ale potwierdzi twoje przekonanie, że jest dobra. Składniki: (OBIECAJ MI, S. 170) 2 ½ ugotowanego mięsa z kurczaka pokrojonego w kostkę (4 5 kotletów z piersi kurczaka) 2 szklanki posiekanego selera naciowego 1 szklanka jasnych winogron pokrojonych w plasterki ½ szklanki prażonych posiekanych migdałów ½ szklanki ogórków słodko-kwaśnych, drobno posiekanych 2 łyżki stołowe drobno posiekanej natki pietruszki 4 jajka na twardo pokrojone w kostkę 1 łyżeczka soli 1 szklanka majonezu ½ szklanki ubitej gęstej śmietany Wymieszaj wszystkie składniki i schłódź przed podaniem. Sałatkę możesz podać także w formie nadzienia do przekrojonej na pół pity. Przepis Laurie Welch