Fizyczne metody utrwalania żywności. Schładzanie i zamrażanie mięsa
|
|
- Justyna Kowalik
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 64 informator technologa Fizyczne metody utrwalania żywności. Schładzanie i zamrażanie mięsa Zwiększające się możliwości techniki i nauki pozwalają nam coraz lepiej zrozumieć problem psucia się żywności, dogłębnie poznać czynniki wpływające na te złożone procesy. Ukierunkowanie badań na nowe, skuteczniejsze metody konserwacji żywności, ma na celu z jednej strony przedłużenie okresu przydatności do spożycia, z drugiej zaś skutecznie ograniczyć straty i utrzymać wysoką wartość odżywczą w trakcie przechowywania. Należy jednak pamiętać, iż wprowadzenie nowych technik konserwacji do produkcji wymaga jednak dokładnej kontroli i badań pod kątem bezpieczeństwa zdrowotnego. W pogoni za wydłużaniem terminu przydatności do spożycia należy pamiętać również o wysokiej jakości wyrobów finalnych. Zdobycie zaufania konsumentów przez producenta żywności gwarantuje stały i wysoki, rozłożony w latach efekt ekonomiczny. Wzrost świadomości społeczeństwa powoduje, że oczekiwania konsumentów wobec żywności, w tym wyrobów mięsnych ciągle rosną i jednocześnie ulegają ciągłym zmianom. Obecnie w branży przetwórstwa mięsnego mamy do czynienia z trendem i pewnego rodzaju modą na produkty ekologiczne, wyroby minimalnie przetworzone wyprodukowane zgodnie z starymi recepturami i sposobami. Jednocześnie w zderzeniu z rzeczywistością, przy obecnym trybie życia poszukiwana jest żywności wygodna, naturalna i mało przetworzona, posiadająca właściwości prozdrowotne. Otrzymanie wszystkich tych cech w jednym produkcie spożywczym jest niezmiernie trudne i sprawia często wiele problemów producentom żywności. Ogólna charakterystyka wybranych metod utrwalania żywności Utrwalanie żywności ma za zadanie powstrzymanie wielu złożonych procesów biochemicznych (np. ciemnienia enzymatycznego), niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów (przez ich dezaktywację i usunięcie), wstrzymanie zmian chemicznych przejawiających się przykładowo utlenianiem witamin. Ponadto wstrzymanie zmian fizycznych (np. zmian dotyczących konsystencji i struktury), zabezpieczenie przed inwazją i rozwojem szkodników, zabezpieczenie przed różnego typu zanieczyszczeniami, głównie chemicznymi i fizycznymi. Bardzo ważne jest też zabezpieczenie przed zakażeniem drobnoustrojami chorobotwórczymi. Utrwalanie żywności prowadzone może być poprzez wykorzystanie trzech zasadniczych metod tj. fizycznych, chemicznych i biologicznych. Należy dodać, ze utrwalanie żywności ma bardzo duże znaczenie praktyczne, gdyż dzięki niemu żywność w stanie prawie nie zmienionym może być przechowywana przez dłuższy czas i transportowana na większe odległości, niż żywność nie utrwalona. Pozwala łagodzić zjawisko sezonowości produkcji żywności w rolnictwie oraz daje możliwości zaopatrywać w żywność duże ośrodki miejskie, leżące z dala od rejonów produkcji żywności. Pośrednio wpływa na rozwój handlu zagranicznego żywnością oraz pozwala lepiej wykorzystywać żywność w gospodarstwach domowych, turystyce, żegludze, wojsku itd.
2 informator technologa 65 Fizyczne metody utrwalania żywności, surowców i produktów mięsnych Utrwalanie i konserwacja produktów tą grupą metod następuje dzięki zjawiskom fizycznym, z których najczęściej wykorzystywana jest wysoka i niska temperatura, odwodnienie, jak również stosowanie substancji podnoszących ciśnienie osmotyczne (rys. 1.) [7,9]. Technologia chłodniczego utrwalania żywności obejmuje szereg procesów polegających na przystosowaniu żywności do chłodniczego składowania oraz zapewnieniu warunków składowania i transportu chłodniczego. Chłodnicze utrwalanie żywności, zależnie od jej rodzaju oraz właściwości fizykochemicznych odbywa się poprzez trwałe, łagodne lub szybkie obniżenie temperatury do poziomu kilku stopni powyżej zera (schładzanie). Kolejny zakres wykorzystania niskich temperatur obejmuje utrzymywanie umiarkowanych warunków chłodniczych w zakresie temperatur ujemnych do -10 C (zamrażanie). Natomiast trzeci zakres dotyczy tzw. głębokiego zamrożenia żywności w temperaturach od -15 do -25 C. W procesach przemian poubojowych mięsa (bezpośrednio po uboju, w okresie stężenia poubojowego i jego ustępowania, dojrzewania), zmiany zachodzące w poszczególnych jego składnikach (głównie białkach, tłuszczach i frakcji węglowodanowej) prowadzą do wykształcenia pożądanych cech sensorycznych i żywieniowych. Jeżeli w tym okresie mięso nie zostanie spożyte lub przetworzone, to przemiany te mogą doprowadzić do zbyt zaawansowanych zmian w składzie podstawowych składników i utraty przydatności do spożycia. Proces ten, potocznie określany jako psucie się mięsa, jest spowodowany: działaniem drobnoustrojów, działaniem enzymów własnych (tkanko- Rys. 1. Ogólny podział procesów stosowanych w fizycznych metodach utrwalania żywności.
3 66 informator technologa wych), nieenzymatycznymi reakcjami chemicznymi. Zadania nie ułatwia wysoka nietrwałość surowców roślinnych i zwierzęcych, która związana jest z dużą zawartością wody, skażeniem drobnoustrojów i zachowaniem procesów fizjologicznych. By sprostać temu zadaniu potrzeby jest dobór odpowiedniej metody i technologii, który zależy od wielu czynników, wśród których wymienić należy: rodzaj produktu, zmiany jakościowe zachodzące podczas przetwarzania i przechowywania, rodzaj opakowania, sposób przygotowania do konsumpcji, koszty. W związku z tym, że zmiany chemiczne i enzymatyczne przebiegają wolniej niż mikrobiologiczne, utrwalanie mięsa ma na celu głównie ograniczenie rozwoju drobnoustrojów, a zwłaszcza bakterii, oraz zachowanie jego cech sensorycznych i technologicznych. Utrwalanie żywności polega na stosowaniu różnych czynników zapobiegających psuciu się produktów spożywczych, które mają na celu między innymi zahamowanie rozwoju bądź zniszczenie drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych. Metody utrwalania mięsa i przetworów można podzielić ogólnie na: fizyczne (stosowanie niskich i wysokich temperatur oraz metod niekonwencjonalnych), fizykochemiczne (solenie i wędzenie) oraz chemiczne (peklowanie). Podział głównych metod utrwalania produktów spożywczych przedstawia rysunek 2. Metody utrwalania mięsa Fizyczne Fizykochemiczne Chemiczne Niskie temperatury Wysokie temperatury Solenie Wędzenie Peklowanie Niekonwencjonalne Promieniowanie jonizujące Promieniowanie niejonizujące Paskalizacja Pulsacyjne pole elektryczne Pulsujący strumień światła Chłodzenie Zamrażanie Suszenie Parzenie Gotowanie Smażenie Duszenie Pieczenie Pasteryzacjia Tyndalizacjia Sterylizacja Rys. 2. Najczęściej stosowane metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Współczesne metody utrwalania mięsa i pozostałych środków spożywczych, wynikają ze sposobu i rodzaju zjawisk fizycznych, chemicznych, biochemicznych oraz biologicznych zachodzących w żywności. Szczegółowe cele tych procesów obejmują: wstrzymanie tkankowych procesów biochecd. str. 68
4 68 informator technologa micznych (oddychanie, autoliza, brunatnienie enzymatyczne), wstrzymanie zmian fizycznych (zmiany konsystencji), wstrzymanie zmian chemicznych (nieenzymatycznych, np. utlenianie, rozkład barwników, brunatnienie nieenzymatyczne), zahamowanie rozwoju i niszczenie drobnoustrojów, zabezpieczenie przed rozwojem różnego rodzaju szkodników, zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami mechanicznymi, skażeniami chemicznymi i biologicznymi, np. kurzem, różnymi substancjami zapachowymi i barwnymi, sierścią itp., konserwacja żywności metodą chłodzenia i zamrażania. Proces schładzania i zamrażania polega na kontrolowanym odprowadzaniu ciepła z produktów do ośrodka chłodzącego, co powoduję stopniowe obniżanie ich temperatury wewnętrznej odpowiednio nieco powyżej punktu zamrażania, dla którego przyjmuje się przedział temperaturowy w granicach od 10 do 0 C (schładzanie) lub znacznie poniżej tego punktu najczęściej do -18ºC (zamrażanie) i poniżej -24 do -26 C dla wybranych grup surowców i artykułów spożywczych. Są to zwykle jednocześnie temperatury przechowywania większości produktów schłodzonych lub zamrożonych. Obniżenie temperatury powoduje wstrzymanie rozwoju i działania drobnoustrojów powodujących psucie żywności, a tym samym utrzymanie wysokiej jej jakości i trwałości [5]. Zależy ona od: jakości mikrobiologicznej surowca; technologii i higieny przetwórstwa; temperatury i czasu zamrażania; składu chemicznego, stężenia substancji rozpuszczalnych i wartości ph żywności; temperatury i czasu składowania; temperatury i czasu rozmrażania; stanu mikrobiologicznego surowca zamrażanego [7]. Do osiągnięcia celu, którym jest wysoka jakość produktu mrożonego ważnym aspektem jest dobór odpowiedniej metody produkcyjnej. Biorąc pod uwagę rodzaj czynnika odbierającego ciepło od produktu można je podzielić następująco: w powietrzu (zamrażanie owiewowe), w cieczach (imersja), w kontakcie z ciałem stałym (metalem), we wrzącym czynniku chłodzącym (kriogeniczne). W praktyce przemysłowej w około 90% chłodni stosuje się urządzenia wykorzystujące zamrażanie owiewowe, 9% to urządzenia i aparaty kontaktowe, zaś zastosowanie pozostałych Rys. 3. Schemat tunelu do zamrażania owiewowego: 1 - stół rolkowy ruchomy, 2 - przenośnik, 3 - wentylator z chłodnicami powietrza, 4 - obudowa izolowana, 5 - pojemnik z surowcem, 6 - napęd przenośnika, 7 - podgrzewanie gruntu [6]. cd. str. 70
5 70 informator technologa metod stanowi tylko 1% [1,5,10]. W procesie zamrażania owiewowego produkt zamrażany jest za pośrednictwem oziębionego powietrza, które jest przenośnikiem ciepła od produktu do parownika (rys. 3). Długi czas zamrażania spowodowany jest niskim współczynnikiem przewodzenia ciepła. Ten typ konstrukcji stosowany jest przeważnie do zamrażania ćwierć i półtusz zwierząt po uboju, czy o dużych wymiarach ryb itp. W przypadku zamrażania tunelowego mają zastosowanie głównie tunele stacjonarne, przepychowe, przenośnikowe lub tacowo-ślizgowe. Podział ten i nazwa uzależniona jest od techniki przemieszczania się wyrobu, który umieszczony jest na tacach, półkach, wózkach lub zawieszony na stojakach czy hakach. Cykl zamrażania wynosi od 2 godzin dla porcji jednostkowych do godzin w przypadku mrożenia mięsa w półtuszach i godzin w przypadku drobiu i mięsa w kartonach. W zamrażalniach typu taśmowego proces zamrażania odbywa się w trakcie przemieszczania się ułożonego na przenośniku mięsa. Zależnie od ilości i typu przenośników zamrażanie może się odbywać w zamrażalnikach jednotaśmowych, wielotaśmowych lub karuzelowych. W przypadku zamrażarek fluidyzacyjnych wykorzystuje się przedmuch warstwy produktu leżącego na sieci lub taśmie transportera w kierunku z dołu do góry strumieniem powietrza o temperaturze -40ºC, który jednocześnie wytwarza stan fluidalny (rys. 4). Czas zamrażania zwłaszcza rozdrobnionego surowca może wynosić tylko kilka minut, a dodatkową zaletą tego sposobu jest sypki charakter mrożonek, ułatwiający ich późniejsze przechowywanie i konfekcjonowanie. Zamrażanie immersyjne odbywa się w cieczach nie wrzących i jest uważane za najstarszą metodę zamrażania żywności. Polega na zanurzeniu produktu w opakowaniu hermetycznym (lub bez), w roztworze soli lub innych mediach chłodzących. Dzięki dużym współczynnikom wnikania ciepła czas zamrażania jest krótki, dzięki wysokim temperaturom wrzenia czynnika chłodzącego. Obecnie wiele rozwiązań opartych na immersji znajduje zastosowanie do zamrażania substancji płynnych i półpłynnych, zamrażania powierzchni delikatnych produktów lub jako wstępna faza mrożenia zasadniczego realizowanego inną metodą. Do głównych wad tej metody zaliczamy przede wszystkim utratę barwy na skutek ab- Rys. 4. Zamrażarka fluidyzacyjna: 1 - rynna, 2 - przenośnik siatkowy, 3 - wentylatory osiowe, 4 - wentylatory promieniowe, 5 - chłodnica dodatkowa, 6 - chłodnice, 7 - wibrator, 8 - obudowa izolowana [6 ].
6 72 informator technologa sorpcji soli, trudności w utrzymaniu wysokich standardów sanitarno-higienicznych, związanych z ryzykiem wtórnego skażenia. Trudnością natury technicznej jest duży i intensywny stopień korozji urządzeń. Innym nowoczesnym sposobem utrwalania żywności i mięsa jest zamrażanie kriogeniczne, które ma szeroką rzeszę zwolenników, ze względu na dużą liczbę zalet tej metody (rys. 6). Do nich należą miedzy innymi krótki czas zamrażania (3-10 min.), powstawanie małych kryształów lodu wewnątrz surowca, duży przepływ ciepła w procesie, ograniczenie wycieku rozmrażalniczego oraz stosunkowo małe zmiany struktury po rozmrożeniu. Zasadniczym kontrargumentem jest duży kosz eksploatacji związany z napełnianiem krioczynnika (zużycie ok.1,5 kg na 1 kg zamrażanych produktów) [2,8,11 ]. Zamrażanie kriogeniczne opiera się na wykorzystaniu skroplonych gazów, jako czynnika chłodzącego. W praktyce najczęściej stosuje się ciekły azot (LIN) o temperaturze wrzenia -195,8 C oraz ciekły ditlenek węgla (LIC) o temperaturze wrzenia -78,5 C. Inne ciecze nie są stosowane z uwagi na cenę, bezpieczeństwo pracy lub szkodliwy wpływ na zamrażane produkty. Proces jest realizowany poprzez zanurzenie lub natrysk obrabianego surowca [4,7,9]. Podsumowanie Utrwalanie mięsa i jego przetworów z wykorzystaniem fizycznych metod utrwalania (schładzanie, utrwalanie), umożliwia dłuższe ich przechowywanie (nawet w postaci rezerw) oraz realizację transportu (z zachowaniem tzw. łańcucha chłodniczego), na dalsze odległości. Daje też możliwość normalnego zaopatrzenia i wyżywienia ludności, niezależnie od rejonizacji i sezonowości podaży żywca. Wraz z rozwojem przemysłu i wyraźnym oddzieleniem miasta od wsi, a także z funkcjonowaniem dużych zakładów przetwórstwa mięsnego wyraźnie wzrosła rola utrwalania mięsa i żywności. Utrwalając mięso zatrzymujemy lub wyraźnie spowolniamy zmiany zachodzące w mię- Rys. 5. Schemat zamrażarki immersyjnej do drobiu: 1 - urządzenie zraszające, 2 - izolowana pokrywa wanny, 3 - przenośnik wyładowczy, 4 - przenośnik ociekowy, 5 - bęben ociekowy, 6 - ruszt ociekowy z natryskiem, 7 - wanna zbiorcza, 8 - powrót cieczy do chłodnicy, 9 - odpływ zimnej cieczy [3].
7 74 informator technologa Zbiornik ciekłego azotu Wejście produktu Urządzenie kriogeniczne Przestrzeń chłodzona kriocieczą Owiewowy tunel lub komora chłodnicza Przestrzeń chłodzona powietrzem 8 Sprężarkowe urządzenie chłodnicze Wyjście produktu Rys. 6. Schemat ideowy zamrażania kriogenicznego [2] sie i jego przetworach oraz innych produktach żywnościowych. Należy jednak pamiętać, że wszelkie metody utrwalania mięsa i jego przetworów powodują w większym lub mniejszym zakresie zmiany w strukturze mięsa. Pewną alternatywą tych metod jest utrwalanie mięsa przy wykorzystaniu metod chemicznych. W tej sytuacji zmiany zachodzące w trakcie utrwalania za pomocą metod fizycznych należało by odnieść i porównać z ewentualnymi niekorzystnymi zjawiskami, w tym zdrowotnymi produktu, wynikającymi między innymi z oddziaływania niskich temperatur na strukturę mięsa i jego wyrobów, czy zestawienia tych metod z innymi w odniesieniu do nakładów energetycznych. Prof. dr hab. inż. Marian Panasiewicz
Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Ogólna charakterystyka wraz z oceną użytkową nowoczesnych technik zamrażania żywności, szczególnie tzw. zamrażania szokowego w porównaniu do metod konwencjonalnych.
Bardziej szczegółowoPrzeznaczenie komory chłodniczej
Rozpoczynamy nową serię artykułów zatytułowaną Co trzeba wiedzieć o układach chłodniczych. Opierają się one na wielu bezpłatnych modułach elearning firmy Danfoss do samodzielnej nauki, przeznaczonych zarówno
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoP O L I T E C H N I K A G D A Ń S K A W Y D Z I A Ł M E C H A N I C Z N Y
2010-12-15 P O L I T E C H N I K A G D A Ń S K A W Y D Z I A Ł M E C H A N I C Z N Y Ogólna charakterystyka wraz z oceną użytkową nowoczesnych technik zamrażania żywności, szczególnie tzw. zamrażania szokowego
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Współczesne Techniki Zamrażania Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych wykonał :Maciej Jaskułka specjalność: SUCHiK Wstęp Zamrażanie - jedna
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA. Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium) Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna kriogenicznego ( szokowego ) zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Wykonał: Szczepkowski Mariusz Wydział Mechaniczny
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ TEMAT: WPŁYW METODY ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA ICH CECHY JAKOŚCIOWE Paweł Szymański Semestr IX Specjalność SM i UE 2 SPIS
Bardziej szczegółowoForum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb
Forum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb Kierunki i możliwości wykorzystywania mechanicznie odzyskiwanego mięsa z surowców rybnych w przetwórstwie dr inż. Bogusław Pawlikowski Morski Instytut
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Relacje między zastosowaną metodą zamrażania a jakością produktu po jego rozmrożeniu. Kamil Kaszyński Wydział Mechaniczny Spis treści 1. Wstęp 2. Mechanizm
Bardziej szczegółowoCo to jest FERMENTACJA?
Co to jest FERMENTACJA? FERMENTACJA - rozkład niektórych monosacharydów, np. glukozy, pod wpływem enzymów wydzielanych przez drożdże lub bakterie. czyli tzw. biokatalizatorów. Enzymy (biokatalizatory)
Bardziej szczegółowoKARTA PRZEDMIOTU. 1. Informacje ogólne
KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod (wg planu studiów): Kierunek studiów: Poziom kształcenia: Profil kształcenia: Forma studiów: Obszar kształcenia: Koordynator przedmiotu: Prowadzący
Bardziej szczegółowoUzdatnianie wody. Ozon posiada wiele zalet, które wykorzystuje się w uzdatnianiu wody. Oto najważniejsze z nich:
Ozonatory Dezynfekcja wody metodą ozonowania Ozonowanie polega na przepuszczaniu przez wodę powietrza nasyconego ozonem O3 (tlenem trójatomowym). Ozon wytwarzany jest w specjalnych urządzeniach zwanych
Bardziej szczegółowoMASTER BIO COOLERY. chłodzenia komfort. wydajność. cieplny. komfort pracy. eksploatacji zużycie. koszty. energii CHŁODZENIE CIEPŁE POWIETRZE
BIO COOLERY MASTER Bio Coolery Master schładzają powietrze wykorzystując prosty i naturalny proces odparowywania wody. Woda pobierana ze zbiornika przez pompę zwilża duży filtr celulozowy, przez który
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamrażania Temat : Technologia produkcji mrożonych frytek i jej wpływ na ich jakość konsumpcyjną. Autor : Marcin Beczek Zawartośd : Surowiec
Bardziej szczegółowowydłużenia trwałości produktów zapewnienia łatwego i wygodnego użycia (dania gotowe, pojedyncze porcje) atrakcyjnej prezentacji produktu
ALIGAL klucz do uzyskania dłuższej trwałości produktu. Utrzymanie jakości i trwałości artykułów spożywczych jest najważniejszym zadaniem producentów i sprzedawców z branży spożywczej. Jakość dla konsumenta
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.
Bardziej szczegółowoEfekty kształcenia dla kierunku studiów technologia żywności i żywienie człowieka i ich odniesienie do efektów obszarowych
Załącznik do uchwały nr 394/2012 Senatu UP Efekty kształcenia dla kierunku studiów technologia żywności i żywienie człowieka i ich odniesienie do efektów obszarowych Wydział prowadzący kierunek: Wydział
Bardziej szczegółowoSłownik pojęć prawa żywnościowego
Słownik pojęć prawa żywnościowego analiza ryzyka proces składający się z trzech powiązanych elementów: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem i informowania o ryzyku; aromaty inaczej środki aromatyzujące substancje
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Organizacja i kontrolowanie procesów technologicznych w przemyśle chemicznym Oznaczenie
Bardziej szczegółowoNOWOCZESNE TECHNOLOGIE STOSOWANE W TECHNOLOGII ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH
NOWOCZESNE TECHNOLOGIE STOSOWANE W TECHNOLOGII ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH Paweł Tymiński WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA TRWAŁOŚĆ PRODUKTU PRZEBIEG PROCESU ZAMRAŻANIA CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA
Bardziej szczegółowoMetody konserwacji żywności. Daria Kucharczyk klasa I GE
Metody konserwacji żywności Daria Kucharczyk klasa I GE Dlaczego konserwujemy żywność? Pojęcie konserwowania żywności oznacza metody, które mają na celu zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym
Bardziej szczegółowoKARTA PRZEDMIOTU. 1. Informacje ogólne. 2. Ogólna charakterystyka przedmiotu
KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod (wg planu studiów): Nazwa przedmiotu (j. ang.): Kierunek studiów: Specjalność/specjalizacja: Poziom kształcenia: Profil kształcenia: Forma studiów:
Bardziej szczegółowoSuszone przekąski mięsne
Suszone przekąski mięsne czyli wołowina i drób poddane suszeniu w stanie zamrożenia i w mikrofali Maksymilian Jaworowski Elżbieta Jakoniuk Adam Szymański Przegląd projektu Po co suszyć mięso? Jak suszyć?
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej Seminarium z Współczesnych Technik Zamrażania Temat: 2. Własności termofizyczne produktów żywnościowych świeżych i po
Bardziej szczegółowoKRIOGENIKA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Technologie kriogeniczne wykład prof. Maciej Chorowski mgr inż. Gabriela Konopka Cupiał mgr inż. Agnieszka Piotrowska KRIOGENIKA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM Rosnące w ostatnich latach zainteresowanie możliwościami
Bardziej szczegółowoZAGADNIENIA EGZAMINACYJNE (od roku ak. 2014/2015)
(od roku ak. 2014/2015) A. Zagadnienia z zakresu Odpady biodegradowalne, przemysłowe i niebezpieczne: 1. Omówić podział niebezpiecznych odpadów szpitalnych (zakaźnych i specjalnych). 2. Omów wymagane warunki
Bardziej szczegółowoOZNACZANIE CZASU I SZYBKOŚCI ZAMRAŻANIA SUROWCÓW I PRODUKTÓW
OZNACZANIE CZASU I SZYBKOŚCI ZAMRAŻANIA SUROWCÓW I PRODUKTÓW Wprowadzenie Zamrażanie zalicza się do uniwersalnych i najkorzystniejszych metod konserwacji żywności. Pod pojęciem procesu zamrażania rozumieć
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowo4 Ogólna technologia żywności
Spis treści Przedmowa 7 1. Operacje membranowe, Krzysztof Surówka 9 1.1. Wstęp 9 1.2. Zasada krzyżowej filtracji membranowej 9 1.3. Ogólna charakterystyka operacji membranowych 10 1.4. Membrany - klasy
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoAutomatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Automatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych Andrzej Domian SUCHiKL GDAŃSK
Bardziej szczegółowoNowoczesne techniki zamrażania
Nowoczesne techniki zamrażania Temat: Nowoczesne technologie produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Dariusz Słupski SUChiKl Sem. 9 1. Wstęp Zamrażanie owoców i warzyw jest niezwykle istotną
Bardziej szczegółowoBLANSZOWNIK Z BĘBNEM ROTACYJNYM
Food Processing Equipment BLANSZOWNIK Z BĘBNEM ROTACYJNYM NEAEN RotaBlanch Blanszownik z bębnem rotacyjnym NEAEN RotaBlanch służy do blanszowania warzyw, owoców, roślin strączkowych, makaronów i owoców
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 9 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 1.1. Zakres chemii żywności 11 1.2. Zarys rozwoju 12 1.2.1. Początki wiedzy o żywności 12 1.2.2. Zaczątki chemii żywności 13 1.2.3.
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ Seminarium z przedmiotu: Współczesne techniki zamrażania Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna tzw. szokowego zamrażania wybranych produktów
Bardziej szczegółowoMETODY ZAMRAŻANIA CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW METODY ZAMRAŻANIA CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Zamrażanie w powietrzu Prędkość zamrażania
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.1
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.1 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Zamrażaniem produktów nazywamy proces
Bardziej szczegółowoZakładane efekty kształcenia dla kierunku. Tabela odniesień efektów kierunkowych do efektów obszarowych
Zakładane efekty kształcenia dla kierunku Jednostka prowadząca kierunek studiów Nazwa kierunku studiów Specjalności Obszar kształcenia Profil kształcenia Poziom kształcenia Tytuł zawodowy uzyskiwany przez
Bardziej szczegółowoLinia PastaCook - URZĄDZENIA DO GOTOWANIA I CHŁODZENIA MAKARONU
Food Processing Equipment Linia PastaCook - URZĄDZENIA DO GOTOWANIA I CHŁODZENIA MAKARONU Makaron jest jednym z najbardziej skomplikowanych produktów dla przetwórstwa przemysłowego, jako że tradycyjnie
Bardziej szczegółowoSpis treści Przedmowa do wydania 2-gieg Informacja o autorach Wykaz oznaczeń Jednostki wielkości fizycznych 1. Wybrane zagadnienia z termodynamiki
Przedmowa do wydania 2-giego... V Informacja o autorach...vi Wykaz oznaczeń...1.jednostki wielkości fizycznych...3 1. Wybrane zagadnienia z termodynamiki...5 1.1. Obiegi pojęcia i wielkości podstawowe...
Bardziej szczegółowowymagania w zakresie sprawowania nadzoru sanitarnego
wymagania w zakresie sprawowania nadzoru sanitarnego Agroturystyka jest rodzajem turystyki wiejskiej, charakteryzuje się powiązaniem usług turystycznych z gospodarstwem rolnym - rejestracja (ustawa o bezpieczeństwie
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 3. Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw
Ćwiczenie 3. Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw Aby otrzymać potrawy o wysokiej jakości zdrowotnej należy właściwie postępować we wszystkich etapach procesu technologicznego. Ważne jest, aby
Bardziej szczegółowoPRZENOŚNIK MYJĄCY, STERYLIZUJĄCY ORAZ SUSZĄCY
Food Processing Equipment PRZENOŚNIK MYJĄCY, STERYLIZUJĄCY ORAZ SUSZĄCY NEAEN CleanJar Urządzenie jest przeznaczone do czyszczenia i sterylizacji opakowań szklanych, metalowych oraz wykonanych z tworzyw
Bardziej szczegółowoMiejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) 26.10.2017 12:00-12:45
Bardziej szczegółowoSzczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia
Szczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia Kierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowieka Specjalność: Technologia żywności Specjalizacja : ANALIZY I OCENY JAKOŚCI
Bardziej szczegółowoFood Processing Equipment SMAŻALNIK NA GŁĘBOKIM TŁUSZCZU DO PRACY CIĄGŁEJ Z PRZENOŚNIKIEM
Food Processing Equipment SMAŻALNIK ProfiFry NA GŁĘBOKIM TŁUSZCZU DO PRACY CIĄGŁEJ Z PRZENOŚNIKIEM Smażalniki ProfiFry na głębokim tłuszczu do pracy ciągłej z przenośnikiem są niezawodnym i uniwersalnym
Bardziej szczegółowoAPARATURA W OCHRONIE ŚRODOWISKA - 1. WPROWADZENIE
APARATURA W OCHRONIE ŚRODOWISKA - 1. WPROWADZENIE Wykład dla kierunku Ochrona Środowiska Wrocław, 2016 r. Ochrona środowiska - definicje Ochrona środowiska szereg podejmowanych przez człowieka działań
Bardziej szczegółowoTechnologia Żywności i Żywienie Człowieka studia niestacjonarne II stopnia realizacja od roku akad. 2017/2018
specjalność: Żywność pochodzenia roślinnego 14 Nowe technologie w przetwórstwie zbóż i węglowodanów 18 27 18 27 45 E 5 15 Analityka żywności pochodzenia roślinnego 9 18 9 18 27 E 3 16 Metodologia badań
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI WSTĘP... 9
SPIS TREŚCI WSTĘP................................. 9 I. Podstawy bezpieczeństwa, higieny i prawa pracy 1. Ochrona i nadzór państwa nad przestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa, prawa i higieny pracy..............
Bardziej szczegółowoTechnologia Żywności i Żywienie Człowieka studia niestacjonarne II stopnia realizacja od roku akad. 2016/2017
specjalność: Żywność pochodzenia roślinnego kierunkowe 14 Opracowanie nowych produktów 9 18 9 18 27 ZO 4 specjalnościowe 15 Nowe technologie w przetwórstwie zbóż i węglowodanów 18 27 18 27 45 E 5 16 Analityka
Bardziej szczegółowoTechnologia Żywności i Żywienie Człowieka studia stacjonarne II stopnia realizacja od roku akad. 2016/2017
specjalność: Żywność pochodzenia roślinnego kierunkowe specjalnościowe 15 Nowe technologie w przetwórstwie zbóż i węglowodanów 45 45 75 E 5 16 Analityka żywności pochodzenia roślinnego 15 15 45 E 3 17
Bardziej szczegółowoSukces dzięki schładzaniu. Nowoczesne sposoby utrzymywania świeżości dań gotowych
Sukces dzięki schładzaniu Nowoczesne sposoby utrzymywania świeżości dań gotowych Utrzymanie świeżości to wielka sztuka Konsument w centrum naszego zainteresowania Konsument wymaga dzisiaj, aby oferowane
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15131000-5 KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA KOD CPV 15200000-0 RYBY PRZETWORZONE
Bardziej szczegółowoTRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI JAKO DETERMINANTA W PROJEKTOWANIU OPAKOWAŃ. Dr inż. Agnieszka Cholewa-Wójcik
TRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI JAKO DETERMINANTA W PROJEKTOWANIU OPAKOWAŃ Dr inż. Agnieszka Cholewa-Wójcik Poznań, 26.09.2017 Wprowadzenie Dynamiczny rozwój rynku produktów żywnościowych wpływa na wzrost zainteresowania
Bardziej szczegółowo1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoTemat: Systemy do precyzyjnej regulacji temperatury w obiektach chłodzonych o dużej i małej pojemności cieplnej.
Temat: Systemy do precyzyjnej regulacji temperatury w obiektach chłodzonych o dużej i małej pojemności cieplnej. Paweł Paszkowski SUChiKl Semestr IX Rok akademicki 2010/2011 SPIS TREŚCI Regulacja temperatury
Bardziej szczegółowoTechnologia Żywności i Żywienie Człowieka studia stacjonarne II stopnia realizacja od roku akad. 2017/2018
specjalność: Żywność pochodzenia roślinnego 2 Przedmiot ogólnouczelniany Z 2 3 Język obcy - 60 60 E 2 2 6 Enzymologia/ Analityka żywności I 15 15 45 E 4 14 Nowe technologie w przetwórstwie zbóż i węglowodanów
Bardziej szczegółowoKatarzyna Piskorz Wojewódzki Inspektor Weterynaryjny ds. bezpieczeństwa żywności Wojewódzki Inspektorat Weterynarii W Szczecinie
Nadzór organów Inspekcji Weterynaryjnej nad jakością wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi wykorzystywaną w zakładach produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego Katarzyna Piskorz Wojewódzki Inspektor
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał:
Bardziej szczegółowoTechnika chłodnicza dla praktyków - Przechowalnictwo żywności
Technika chłodnicza dla praktyków - Przechowalnictwo żywności OD WYDAWCY Wydawnictwo SYSTHERM przedstawia Państwu kolejną publikację z serii Technika chłodnicza dla praktyków: Przechowalnictwo żywności.
Bardziej szczegółowoWykorzystanie ciepła odpadowego dla redukcji zużycia energii i emisji 6.07.09 1
Wykorzystanie ciepła odpadowego dla redukcji zużycia energii i emisji 6.07.09 1 Teza ciepło niskotemperaturowe można skutecznie przetwarzać na energię elektryczną; można w tym celu wykorzystywać ciepło
Bardziej szczegółowoNie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę
Nie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę KIEROWNIK PROJEKTU: prof.dr hab. Kazimierz Lachowicz WYKORZYSTANIE LOKALNYCH ZASOBÓW SUROWCOWYCH W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI O ZWIĘKSZONEJ
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA -seminarium- Temat: Aspekt jakościowy i ekonomiczny konserwacji produktów żywnościowych za pomocą niskich temperatur i z wykorzystaniem
Bardziej szczegółowoBezpieczeństwo użytkowania samochodów zasilanych wodorem
Politechnika Śląska w Gliwicach Instytut Maszyn i Urządzeń Energetycznych Bezpieczeństwo użytkowania samochodów zasilanych wodorem prof. dr hab. inż. Andrzej Rusin dr inż. Katarzyna Stolecka bezbarwny,
Bardziej szczegółowoPlan zajęć. Sorpcyjne Systemy Energetyczne. Adsorpcyjne systemy chłodnicze. Klasyfikacja. Klasyfikacja adsorpcyjnych systemów chłodniczych
Plan zajęć Sorpcyjne Systemy Energetyczne Adsorpcyjne systemy chłodnicze dr inż. Bartosz Zajączkowski Wydział Mechaniczno-Energetyczny Katedra Termodynamiki, Teorii Maszyn i Urządzeń Cieplnych kontakt:
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoALIGAL Freeze. Nasze rozwiązania kriogeniczne dla Twoich innowacji
ALIGAL Freeze Nasze rozwiązania kriogeniczne dla Twoich innowacji ALIGAL TM Freeze rozwiązania dostosowane do potrzeb Klienta Dzięki zastosowaniu wyjątkowej mocy chłodniczej gazów ciekłych, takich jak
Bardziej szczegółowoNOWE PRZEPISY. ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ i NIEOPAKOWANEJ
NOWE PRZEPISY ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ i NIEOPAKOWANEJ I. ROZPORZADZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 pa ździernika 2011 W dniu 12 grudnia 2011 r. weszło w życie rozporządzenie
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamrażania Temat: Obliczanie ilości ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Przemysław Gromow Sem. IX SUCH
Bardziej szczegółowoInformacja na opakowaniach żywności Dobry zwyczaj - zawsze czytaj!
Informacja na opakowaniach żywności Dobry zwyczaj - zawsze czytaj! dr hab. Irena Ozimek, prof. nadzw. SGGW dr inż. Marta Sajdakowska Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Warszawa, 15.01.2014 r. Prawo
Bardziej szczegółowoFosfor w żywności i żywieniu
Wydział Nauk o Żywności SGGW Fosfor w żywności i żywieniu Prof. dr hab. Mirosław Słowiński Zakład Technologii Mięsa Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Rozporządzenie
Bardziej szczegółowoPrzykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/
Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji
Bardziej szczegółowoWYBRANE ZAGADNIENIA Z PRAWOZNAWSTWA W ASPEKCIE PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO
SPIS TREŚCI Wykaz skrótów... 11 Przedmowa... 13 Rozdział I WYBRANE ZAGADNIENIA Z PRAWOZNAWSTWA W ASPEKCIE PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO... 15 1. Pojęcie prawa... 15 1.1. Prawo a inne systemy normujące stosunki społeczne...
Bardziej szczegółowoDzisiaj opakowanie nie jest już dodatkiem do produktu, ale samodzielnym produktem.
ROLA OPAKOWAŃ Dla niektórych wyrobów opakowanie stanowi tylko czasowy element logistyczny ułatwiający przemieszczanie. W odniesieniu do artykułów spożywczych opakowanie jest ściśle związane z produktem
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Temat: Mrożona żywność wygodna: jakość wyrobów i jej uwarunkowania, przechowywanie i przygotowanie do spożycia. Prowadzący: dr inż. Zenon Bonca Wykonał: Rafał Andrzejczyk
Bardziej szczegółowoMycie i dezynfekcja rąk (GMP/GHP) Higieniczne korzystanie z WC (GMP/GHP) Rozmrażanie, mycie i dezynfekcja lodówki (GMP/GHP)
Mycie i dezynfekcja rąk (GMP/GHP) SYMBOL: INS102, FORMAT: A4 plansza, Â Higieniczne korzystanie z WC (GMP/GHP) SYMBOL: INS103, FORMAT: A4 plansza, Â Rozmrażanie, mycie i dezynfekcja lodówki (GMP/GHP) SYMBOL:
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Przygotowanie zamroŝonych produktów do spoŝycia. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał: Tomasz Czonstke MroŜona Ŝywność przed wykorzystaniem musi być
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Bardziej szczegółowoAmoniakalne urządzenia chłodnicze Tom I
Amoniakalne urządzenia chłodnicze Tom I W tomie pierwszym poradnika omówiono między innymi: amoniak jako czynnik roboczy: własności fizyczne, chemiczne, bezpieczeństwo użytkowania, oddziaływanie na organizm
Bardziej szczegółowoSkraplanie czynnika chłodniczego R404A w obecności gazu inertnego. Autor: Tadeusz BOHDAL, Henryk CHARUN, Robert MATYSKO Środa, 06 Czerwiec :42
Przeprowadzono badania eksperymentalne procesu skraplania czynnika chłodniczego R404A w kanale rurowym w obecności gazu inertnego powietrza. Wykazano negatywny wpływ zawartości powietrza w skraplaczu na
Bardziej szczegółowoPrzykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/
Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Wędliniarz; symbol 751107 Podbudowa programowa: gimnazjum
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i
Bardziej szczegółowoSystemy rolnicze i wpływ na środowisko produkcji żywności
Systemy rolnicze i wpływ na środowisko produkcji żywności Jakie będzie rolnictwo przyszłości? dr inż. Jerzy Próchnicki Bayer CropScience Polska oraz Polskie Stowarzyszenie Rolnictwa Zrównoważonego ASAP
Bardziej szczegółowo8.2. Wartość odżywcza produktów spożywczych Czynniki kształtujące wartość odżywczą produktów spożywczych...185
SpiS treści 1. Znaczenie nauki o żywieniu człowieka...9 1.1. Cele i zadania nauki o żywieniu...9 1.2. Rozwój nauki o żywieniu człowieka...9 1.3. Problemy żywieniowe Polski i świata...11 1.4. Organizacje
Bardziej szczegółowoFood Processing Equipment PRZEMYSŁOWY SMAŻALNIK ŁOPATKOWY DO PRACY CIĄGŁEJ
Food Processing Equipment PRZEMYSŁOWY SMAŻALNIK ŁOPATKOWY NEAEN SnackPro DO PRACY CIĄGŁEJ Przemysłowe smażalniki NEAEN SnackPro do pracy ciągłej zostały specjalnie zaprojektowane do smażenia produktów
Bardziej szczegółowoRola CHEMII w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie VI KONFERENCJA NAUKA BIZNES ROLNICTWO
Rola CHEMII w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie VI KONFERENCJA NAUKA BIZNES ROLNICTWO 1 TRENDY W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM Innowacyjność w przemyśle spożywczym Zdrowa żywność Żywność z długim
Bardziej szczegółowoPROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH NA KIERUNKU CHEMIA ŻYWNOŚCI
PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH NA KIERUNKU CHEMIA ŻYWNOŚCI Program studenckich praktyk zawodowych przygotowany według standardów kształcenia dla 3,5 letnich studiów inżynierskich na kierunku Chemia
Bardziej szczegółowoSKRUBERY. Program Odor Stop
Program Odor Stop SKRUBERY PROGRAM ODOR STOP Firma oferuje różne technologie w celu zmniejszenia uciążliwości zapachowej. Firma specjalizuje się w stosowaniu takich technologii jak: bariery antyodorowe,
Bardziej szczegółowoChłodnym okiem: wybór właściwej technologii zamrażania dla każdej linii produkcyjnej
WHITE PAPER Chłodnym okiem: wybór właściwej technologii zamrażania dla każdej linii produkcyjnej Dr Chris Kennedy niezależny konsultant dla przemysłu spożywczego, Członek Instytutu Technik Chłodniczych,
Bardziej szczegółowoEKSPERYMENTALNE OKREŚLENIE WPŁYWU DOBORU CZYNNIKA CHŁODNICZEGO NA MOC CIEPLNĄ CHŁODZIARKI SPRĘŻARKOWEJ**
Górnictwo i Geoinżynieria Rok 30 Zeszyt 2 2006 Krzysztof Filek*, Bernard Nowak* EKSPERYMENTALNE OKREŚLENIE WPŁYWU DOBORU CZYNNIKA CHŁODNICZEGO NA MOC CIEPLNĄ CHŁODZIARKI SPRĘŻARKOWEJ** 1. Wstęp Urządzenia
Bardziej szczegółowoPoradnik Konsumenta Zakupy świąteczne. Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Warszawie
Poradnik Konsumenta Zakupy świąteczne Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Warszawie Każdego roku Konsumenci dokonują zakupów produktów na świąteczny stół czy prezentów dla najbliższych. Poniżej
Bardziej szczegółowoWarunki przywozu produktów złożonych do UE
Warunki przywozu produktów złożonych do UE Decyzja Komisji 2007/275 z dnia 17 kwietnia 2007 r. dotycząca wykazu zwierząt i produktów mających podlegać kontroli w punktach kontroli granicznej na mocy dyrektyw
Bardziej szczegółowo