NOWOCZESNE TECHNOLOGIE STOSOWANE W TECHNOLOGII ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH

Transkrypt

1 NOWOCZESNE TECHNOLOGIE STOSOWANE W TECHNOLOGII ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH Paweł Tymiński WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA TRWAŁOŚĆ PRODUKTU PRZEBIEG PROCESU ZAMRAŻANIA CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA CZAS ZAMRAŻANIA WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA TRWAŁOŚĆ PRODUKTU Procesy zachodzące w produktach w dużym stopniu zależą od ich temperatury. Podstawową formą działania materii jest ruch jej cząsteczek elementarnych. Stopień nasilenia tego ruchu jest określony temperaturą oraz stanem skupienia ciała. W temperaturze zera absolutnego ruch ten całkowicie zamiera. Stopień ruchliwości cząsteczek wpływa na częstotliwość ich wzajemnych zderzeń, co z kolei determinuje intensywność procesów fizykochemicznych przebiegających w danym ciele i wpływających na zmianę jego cech wyjściowych. Szybkość reakcji fizykochemicznych zależna jest wyłącznie od temperatury (w uproszczeniu wystarczającym dla praktycznych zastosowań). Dla porównania szybkości procesów w różnych temperaturach przyjęto tzw. współczynnik temperaturowy. Zwykle używany współczynnik Q 10 określa stosunek szybkości reakcji w danej temperaturze t i w temperaturze o 10 K wyższej. Na podstawie badań stwierdzono, że dla większości artykułów spożywczych Q 10 ma wartość stałą, niezależną od temperatury i Q 10 wynosi 2-3. Oznacza to, że przy obniżeniu temperatury ciała o 10 K intensywność zachodzących w nim reakcji maleje 2-3 krotnie. Rys 1. Dopuszczalne okresy składowania ryb chudych świeżych w zależności od temperatury; 1 jakość bardzo dobra, 2 jakość dobra, 3 jakość zadowalająca

2 Zamrażanie zmniejsza szybkość przebiegu procesów nie tylko w skutek obniżenia temperatury, lecz również przez zmianę jego stanu skupienia, w wyniku przemiany wody w lód. Obniża to zdecydowanie stopień ruchliwości cząsteczek i ich możliwości reagowania. Współczynniki temperaturowe większości procesów fizykochemicznych zachodzących w produktach silnie wzrastają w pobliżu punktu zamarzania. Trwałość produktu rośnie więc znacznie w momencie zamrożenia. Rys 2. Dopuszczalne okresy składowania produktów w zależności od temperatury; 1 jakość bardzo dobra, 2 jakość dobra, 3 jakość zadowalająca Wszystkie produkty wykazują wzrost trwałości wraz z obniżeniem temperatury, chociaż każdy z nich charakteryzuje się innym stopniem wrażliwości temperaturowej Q 10. Przemiany fizykochemiczne wywołują najwięcej szkodliwych zmian miedzy temperaturą zamarzania a temperaturą od -5 do -10ºC i dlatego możliwie szybkie przekraczanie tego krytycznego zakresu, zarówno podczas zamrażania jak i rozmrażania jest jednym z podstawowych zaleceń technologii chłodniczej. Sam proces zamrażania jest bardzo ważnym momentem w aspekcie zachowania wartości produktu. Ostatecznym celem technologii zamrażalniczej jest realizacja tego procesu w sposób odwracalny. Jest to jednak nieosiągnięte. Fazowa przemiana wody, z charakterystycznym dla niej wzrostem objętości (około 9,1%) oraz działanie stężonych roztworów komórkowych naruszają koloidalną strukturę produktów. PRZEBIEG PROCESU ZAMRAŻANIA Typowy przebieg procesu zamrażania jest przedstawiony na rys. 3. Krzywa ciągła obrazuje temperaturę centrum termicznego ciała (t c ). Teoretycznie powinna ona przebiegać wzdłuż linii łamanej a b' c' d'. Proces rzeczywisty nieco odbiega od tego schematu. W punktach b, c i d występują charakterystyczne zaokrąglenia, a ponadto odcinek b c nie pokrywa się z linią t cr. Punkt t cr odpowiada temperaturze początku zamarzania danego produktu. W miarę postępowania procesu następuje kriokoncentracja soku komórkowego i temperatura zamarzania obniża się. Stąd nachylenie odcinka b c. Cały proces zamrażania przebiega w sposób następujący: odcinek a - b schładzanie do temperatury t cr, b - c właściwe zamrażanie, c - d domrażanie do temperatury założonej technologii.

3 Rys. 3. Typowy wykres krzywych zamrażania produktów żywnościowych; t c krzywa temperatury centrum termicznego, t p krzywa temperatury powierzchni ciała Czas całkowitego procesu zamrażania ciała (τ), licząc od temperatury początkowej t s1 >t cr do założonej w technologii temperatury końcowej t s2 <t cr, zostaje umownie podzielony na czas wstępnego schładzania (τ ch ), czas właściwego zamrażania (τ z ), i domrażania (τ d ). Podział ten nie ma jednak potwierdzenia w rzeczywistym przebiegu procesu wewnątrz ciała, jest jednak wygodny i w zasadzie nieodzowny dla przeprowadzania obliczeń cieplnych procesu. W praktyce przemysłowej przyjmuje się orientacyjnie, że czas wstępnego schładzania przedłuża czas zamrażania o 10 20%, zaś czas domrażania o 10 18%. Tak więc ogólny czas cyklu zamrażania można określić jako: τ = (1, 2 1, 4) τ z Szybkość zamrażania to szybkość z jaka front formacji lodowej przesuwa się w głąb ciała zamrażanego. W przekroju ciała szybkość ta nie jest wielkością stałą, lecz zmienia się wraz z odległością od powierzchni zewnętrznej. Miejscową liniową szybkość zamrażania w danym przekroju ciała wyznacza się tylko w celach specjalnych. W normalnej praktyce zamrażalniczej operuje się zazwyczaj pojeciem tzw. średniej liniowej szybkości zamrażania, którą otryzmuje się dzieląc grubość zamrożonej warstwy przez czas zamrażania. CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA CZAS ZAMRAŻANIA Z przeprowadzanych analiz wynika, że czas procesu zamrażania zależy od następujacych czynników: wymiarów i kształtu zamrożonego ciała, czynnej różnicy temperatur, współczynnika wnikania ciepła między produktem a medium, współczynnika przewodzenia ciepła produktu, opakowania. Na czas zamrażania wpływa głównie grubość zamrażanego ciała. Inne wymiary są mniej ważne. Przy większych grubościach wpływ ten staje się dominujący.

4 Równie istotny jest kształt ciała. Przy tych samych grubościach najkorzystniejszy jest kształt kuli, potem walca i prostopadłościanu oziębianego ze wszystkich stron. Najmniej korzystna jest postać płyty. Czas zamrażania jest odwrotnie proporcjonalny do różnicy temperatur między zamrażanym produktem i czynnikiem chłodzącym. Parametr ten odgrywa dużą rolę w zamrażalniach owiewowych, gdzie współczynniki wnikania ciepła są z reguły małe i skrócenie czasu zamrażania jest możliwe głównie przez obniżanie temperatury powietrza. Na rys. 4 przedstawiony jest wpływ temperatury powietrza na czas zamrażania produktów w formie bloków. Rys. 4. Czas zamrazania w funkcji temperatury powietrza; produkt tłuszcz wieprzowy, grubość bloku 110 mm, prędkość powietrza u = 0,35 m/s. Temperatura początkowa produktu: 1-15 C, 2-5 C W nowoczesnych zamrażalniach owiewowych są stosowane temperatury powietrza wynoszące od -35 do -45 C. W innych metodach zamrażania (kontaktowej, immersyjnej, a także fluidyzacyjnej), gdzie współczynniki przejmowania ciepła są znacznie wyższe, różnica temperatur nie jest tak istotna i ze względów ekonomicznych są stosowane znacznie niższe temperatury wrzenia czynnika i medium. Wpływ współczynnika wnikania ciepła α i przewodzenia λ sz jest problemem bardzo złożonym i ich udział w kształtowaniu czasu procesu zamrażania zmienia się w zależności od samego współczynnika α i grubości ciała. Ogólnie wpływ λ sz rośnie wraz ze wzrostem grubości ciała, zaś wpływ α jest tm większy, im niższy jest ten współczynnik. Przy zamrażaniu owoców i warzyw w zamrażalniach fluidyzacyjnych α 130 W/(m 2 K) wpływ α wynosi około 94% przy produktach bardzo drobnych (groszek, jagody, porzeczki) i maleje do około 63-70% przy prouktach grubszych (truskawji, śliwki). Można stwierdzić, że w całym obszarze najwiekszego zastosowania tej techniki zamrażania wpływ tego czynnika jest decydujący. Współczynnik przewodzenia ciepła jest zdeterminowany właściwościami fizycznymi produktu i jego wpływ można modyfikować jedynie przez zmniejszanie grubości produktu, co nie zawsze jest możliwe i wskazane. W zakresie współczynnika α konstruktor i użytkownik aparatów zamrażalniczych ma szerokie możliwości intensyfikacji procesu, ściśle mówiąc, chodzi tu o jednoczesną poprawę współczynnika α i maksymalne rozwinięcie i wykorzystanie powierzchni czynnej wymiany ciepła. Orientacyjne wartości współczynnika α wahają się w szerokich granicach, zależnie od typu aparatu i metody mrożenia. Zestawienie współczynników wnikania ciepła α w róznych metodach mrożenia podane jest w tabeli:

5 Metoda zamrażania α W/(m 2 K) Komora gęsto załadowana, znikoma wentylacja 3 4 Tunele owiewowe przy słabej wentylacji; u = 1 3 m/s 8 15 Tunele owiewowe z silna wentylacją; u = 3 8 m/s, aparaty owiewowe specjalne z ukierunkowanym strumieniem powietrza (automatyczne zamrazanie stelażowe, aparaty spiralne) Zamrażanie fluidyzacyjne Aparaty kontaktowe Zamrażanie immersyjne, ruch roztworu: słaby silny Aparaty LNF i LFF (natrysk ciekłego azotu lub freonu) W celu skrócenia czasu zamrażania, dąży się do uzyskania jak najwyższej wartości współczynnika α, ale należy pamiętać, że podwyższenie współczynnika łączy się zawsze z nieproporcjonalnie dużym wzrostem zapotrzebowania na energię. W efekcie np. wzrost prędkości w tunelu owiewowym z 3 do 4 m/s podnosi wartość α o 19% (N u 0,69 ), zaś zapotrzebowanie energii do napędu wentylatorów rośnie o blisko 140% (N u 3 ). Ponadto zwiększenie współczynnika α ma sens tylko w pewnych określonych granicach. Opakowanie utrudnia warunki przepływu ciepła od powierzchni produktu do medium, zatem jego wpływ można porównać do pogorszenia współczynnika α. Opakowanie, zwłaszcza wielowastwowe, wydłuża znacznie czas zamrażania, przy czym największy opór cieplny wynika nie z grubości opakowaniai jego współczynnika przewodzenia λ op, lecz z warstewki powietrza zawartej między produktem a opakowaniem lub między jego poszczególnymi warstwami. Opór ten może byc zredukowany przez odpowiedni docisk. WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA

6 W praktyce przemysłowej w około 90% zamrazalni stosuje się aparaty powietrzne (łącznie z aparatami fluidyzacyjnymi), natomiast aparaty kontaktowe w około 9%. Pozostałe typy są stosowane sporadycznie, stanowiąc około 1% zainstalowanych jednostek. Zamrażanie w powietrzu Powietrze jest bardzo złym medium chłodzącym. W skutek małej wartości współczynnika przewodzenia ciepła, współczynniki wnikania ciepła są bardzo małe i w efekcie czas zamrażania długi. Poprawa współczynnika α jest możliwa przez intensyfikację ruchu powietrza, co jest zabiegiem energochłonnym. Pomimo tych wad motoda zamrażania w powietrzu jest powszechnie stosowana. Decyduje tu wiele zasadniczych zalet tego systemu: uniwersalność aparatów, prostota konstrukcji, łatwość i pewność użytkowania, mała pracochłonność, wysoki standard higieny, małe koszty eksploatacji (w porównaniu z metodami kriogenicznymi). Z uwagi na sposób kontaktu strumienia powietrza z produktem zamrażalnie powietrzne dzielą się na owiewowe i fluidyzacyjne. Zamrażanie owiewowe Istnieje ogromna różnorodność typów zamrażalni owiewowych. Częśc z nich ma charakter uniwersalny, inne są konstrukcjami specjalnymi, dostosowanymi do określonego rodzaju produktów. Tunele o działaniu okresowym to komory o kształcie wydłużonego prostokąta, przelotowe lub nieprzelotowe. Zamrażany produkt jest zawieszony na hakach lub rozkładany na tacach. Zamrażanie odbywa się w poprzecznym lub podłużnym wymuszonym przepływie zimnego powietrza. Cykl zamrażania zależnie od typu urządzenia i rozmiarów produktów wynosi od 2h (małe opakowania bezpośrednie) do 40h (drób w opakowaniach handlowych, tusze mięsne luzem). Wada tej metody są niekorzystne warunki wymiany ciepła, wysokie jednostkowe zużycie energii i znaczne ubytki masy produktów. Rys. 5. Typowa zamrażalnia tunelowa w chłodnicach składowych

7 W kategorii zamrażalni o działaniu okresowym nie ma w zasadzie gotowych, typowych rozwiązań. Ich kształt, wielkość i wydajność są indywidualnie dostosowywane do potrzeb i warunków lokalowych projektowanego zakładu. Na rys. 5 przedstawiony jest tunel służący głównie do zamrażania mięsa w tuszach ćwierciach, drobiu i innych produktów w kartonach i skrzynkach. Mięso jest zawieszone na stojakach, kartony i skrzynki ustawiane ażurowo na paletach. Załadunek i wyładunek odbywa się za pomocą wózków widłowych. Tunel jest przelotowy, parownik (z rur gładkich) z wentylatorami ustawionymi na stropie nad przestrzenią towarową. Cykl zamrażania w granicach 16-40h. Aparaty taśmowe tunelowe funkcjonują w dwóch typach: jedno i trzytaśmowe (nawrotne). Występują rozwiązania uniwersalne, jak również przystosowane do określonych produktów. Aparaty taśmowe tunelowe a także taśmowo-spiralne włączane są w linie produkcyjne ciągłego działania (np. automatyczne tunele do do zamrażania tuszek drobiu, tunele ślizgowe do zamrażania ryb). Rys. 6. Aparat jednotaśmowy Przykładem bardzo prostego aparatu jednotaśmowego jest tunel pokazany na rys. 6. Przez strefę zamrażania przechodzi tylko górne (czynne) pasmo taśmy, zaś pasmo powrotne biegnie pod obudową izolowana, gdzie również jest zainstalowana myjka taśmy. Strumień powietrza omywa poszczególne porcje ze wszystkich stron, współczynniki wnikania ciepła są duże. Znacznie bardziej skomplikowane są aparaty trzytaśmowe. Surowiec jest tam podawany na taśmę górną, gdzie następuje jego wstępne omrożenie, następnie spada na taśmę środkową i wreszcie dolną, która wyprowadza produkt zamrożony na zewnątrz. Aparaty taśmowe spiralne wyposażone są w taśmę o specjalnej konstrukcji ułożona jest na spiralnym ruszcie zamontowanym wokół bębna o osi pionowej. Obrzeża taśmy wykonane w postaci ogniw łańcucha mają wydłużone otwory, w których są osadzone poprzeczne pręty. Pręty te swobodnie przesuwają się w otworach obrzeży, co umożliwia niewielki skręt taśmy w płaszczyźnie poziomej. Elementem napędowym jest bęben. Ciągły i równomierny naciąg taśmy uzyskuje się poprzez specjalny mechanizm napinający. Napęd realizowany jest poprzez układ mechaniczny lub hydrauliczny. Aparaty taśmowe-spiralne pracują najbardziej wydajnie przy produktach drobnych, zamrażanych luzem, dla których czas zamrażania nie przekracza 60 minut. W praktyce jednak są używane również do zamrażania dań kulinarnych w dużych opakowaniach, z uwagi na łatwość obsługi, możliwość włączenia w jedną lub kilka linii produkcyjnych, wysoki standard higieny.

8 Automatyczne zamrażalnie do produktów w kartonach są szczególnie przystosowane do wymagań nowoczesnych linii produkcyjnych drobiu o dużej wydajności, ale są też używane do zamrażania mięsa bez kości w blokach, elementów mięsnych i dań gotowych w opakowaniach. Charakterystyczna cecha tego procesu jest długi czas zamrażania, co wynika ze stosunkowo dużych grubości i z izolacyjnego działania kartonu. Cykl zamrażania wynosi 3-7h, co w połączeniu z dużymi wydajnościami (3-7t) wymaga bardzo dużej powierzchni załadowczej, zdolnej pomieścić kilkanaście a nawet kilkadziesiąt ton produktu. Stosowane są więc między innymi rozwiązania: tunel automatyczny stelażowy, tunel ślizgowy, aparat spiralny. Zamrażanie fluidyzacyjne stanowi szczególna formę zamrażania owiewowego systemem tzw. indywidualnego szybkiego zamrażania. Polega ona na umieszczaniu warstw sypkich produktów na poziomej taśmie i przedmuchiwaniu przez nią od dołu strumienia zimnego powietrza. Powstaje tzw. łoże fluidalne, w którym cząstki unoszą się i zachowują jak płyn. Rys. 7. Zestawienie typów tuneli fluidyzacyjnych: a) rynnowy, b) jednotaśmowy, c) dwutaśmowy w układzie kaskadowym, d)dwutaśmowy w układzie nawrotnym, e) rynnowo-taśmowy Zastosowanie rozwiązania tuneli rynnowych pozwoliło na znaczne zmniejszenie wymiarów tunelu oraz duże uproszczenie aparatu, wskutek wyeliminowania wielu elementów mechanicznych. Na skrzyni powietrznej, do której są przymocowane wysokoprężne wentylatory promieniowe jest ustawiony parownik lamelowy, a na nim złoże fluidalne. Łoże to ma kształt rynny z ruchomym, perforowanym dnem. Perforacja dna jest zróżnicowania z racji różnych wymagań wzdłuż długości rynny.

9 Tunele jednotaśmowe są bardzo proste w konstrukcji i w obsłudze, zyskały też dużą popularność wśród użytkowników. Jednak ich wskaźniki techniczne są znacznie gorsze niż w innych rozwiązaniach. Problem występuje ze spulchnieniem warstwy początkowego omrażania. Opracowana musi być prosta i praktyczna metoda wstępnego omrażania produktów. Tunel dwutaśmowy w układzie kaskadowym wyposażony jest w dwa zestawione zestawy fluidyzacyjne: omrażania i domrażania w układzie kaskadowym. Obydwie taśmy mają niezależne napędy oraz bezstopniową regulacje posuwu. Tunele dwutaśmowe w układzie nawrotnym osiąga dobre wyniki przy zamrażaniu malin (około 70% owoców całych). Charakteryzują się jednak one wieloma wadami: słaby podmuch, silne przywieranie mokrego surowca, mała wydajność. Tunele rynnowo-taśmowe dają możliwość poprawy jakości produktu końcowego, obniżenia wskaźnika zapotrzebowania energii i uproszczenia konstrukcji. Zamrażanie kontaktowe Daje możliwość znacznej intensyfikacji przy bezpośrednim styku produktu z powierzchnią chłodzoną czynnikiem. W przeciwieństwie do zamrażania powietrznego uzyskuje się tu bardzo duże współczynniki wnikania ciepła wynoszące W/(m 2 K), co pozwalało na znaczne skrócenie czasu zamrażania i oszczędności energii (o połowę w stosunku do tuneli owiewowych). Zamraża się tą metodą zwykle produkty uformowane w płaskie porcje lub bloki, które umieszczone są pomiędzy dociskanymi płytami z czynnikiem chłodniczym. Rys. 8. Produkt między płytami aparatu kontaktowego. Obsługa aparatów o płytach poziomych jest pracochłonna i trudna do zmechanizowania. Aparaty o płytach pionowych są prostsze w obsłudze i dają się częściowo zmechanizować. Możliwość bezpośredniego włączenia do linii produkcyjnej zapewniają taśmowe aparaty kontaktowe. Zamrażanie w cieczach niewrzących (zamrażanie immersyjne) jest najstarszą formą zamrażania żywności. Stosuje się roztwory soli kuchennej oraz inne roztwory wodne: chlorku wapnia, glicerolu, etanolu i glikolu etylowego. Owoce zamrażać można również w roztworze cukru. Do bezpośredniego styku z produktami spożywczymi są dopuszczane tylko roztwory soli kuchennej i cukru. Inne roztwory są stosowane do produktów pakowanych.

10 Główna zaleta metody to duże współczynniki wnikania ciepła, a stąd krótki czas zamrażania, przy stosunkowo wysokiej temperaturze wrzenia czynnika. Przy małych i średnich instalacjach można pracować w jednostopniowym systemie sprężania. Urządzenia mają małe wymiary, korzystny wskaźnik wykorzystania mocy i są bardzo proste. Metoda jest wysoce ekonomiczna (7% strat ciepła w odniesieniu do 25-30% w tunelach owiewowych i fluidyzacyjnych). Wady tej metody są następujące: produkty mrożone luzem w roztworze soli absorbują sól i tracą barwę, sól silnie koroduje urządzenia, roztwór ulega stałemu rozcieńczeniu na skutek absorpcji wilgoci z powietrza, standard higieny jest trudny do utrzymania, następuje krzyżowe zakażenie. Zamrażanie w cieczach wrzących Z dużej liczby cieczy wrzących, które teoretycznie mogą być użyte do zamrażania żywności, praktyczne zastosowanie znalazły tylko cztery: ciekły azot, powietrze, dwutlenek węgla i freon R12. W myśl Protokołu Montrealskiego R12 zostało całkowicie wyeliminowane wyeliminowane z przemysłu, a zainteresowanie w tej materii ukierunkowało się na zastosowanie ciekłego azotu. Ogólnie zamrażanie w cieczach wrzących charakteryzuje się bardzo wysokimi współczynnikami wnikania ciepła, znacznymi wartościami czynnej różnicy temperatur i w konsekwencji bardzo krótkimi czasami zamrażania. Zamrażanie w ciekłym azocie (LNF) realizować można przez bezpośrednie zanurzenie produktów w ciekłym azocie (metoda zarzucona ze względu na pękanie i małą ekonomiczność przez wykorzystanie jedynie ciepła parowania azotu). Bardziej współczesna metoda polega na podzieleniu procesu na 4 fazy: wstępnego schładzania, intensywnego zamrażania, natrysków i wyrównania temperatury. W aparatach tych jest wykorzystane nie tylko ciepło parowania, ale także ciepło przegrzania par. Tunele LNF umożliwiają bardzo szybkie zamrożenie produktów. Cykl zamrażania wynosi od 3 do 10 minut (przy większych elementach do 20 minut). Zamrażanie w ciekłym CO 2 (LCO 2 F). Ciekły CO 2 jest dostarczany w butlach lub cysternach pod ciśnieniem około 3 MPa (w temp. 20 C). Do celów zamrażalniczych jest składowany w izolowanych zbiornikach. Metoda zamrażania przy użyciu ciekłego CO 2 jest podobna do systemu LNF (ciekły azot). Zamrażanie w ciekłym powietrzu. Właściwości ciekłego powietrza są zbliżone do ciekłego azotu (temp, ciepło parowania, gęstość itp.), ale aparaty pracują na innej zasadzie. Bezpośredni natrysk ciepłego powietrza jest szkodliwy dla produktu, dlatego ciecz wtryskuje się w drobnych dawkach w strumień każdego wentylatora. W systemie tym nie ma bezpośredniego parowania czynnika na powierzchni produktu, zatem współczynnik wnikania ciepła są zbliżone do uzyskiwanych w tunelach owiewowych (α = W/(m2 K)). Różnica temperatur jest znacznie wyższa ( K), zatem uzyskiwane czasy zamrażania około 3-krotnie krótsze. Zamrażalnie tego typu są używane rzadko i są wypierane przez o wiele bardziej sprawne i bezpieczne aparaty LNF. LITERATURA: J. Postolski, Z. Gruda Zamrażanie żywności J. Postolski - seria artykułów do Techniki Chłodniczej i Klimatyzacyjnej (lata 2003, 2004, 2005) G. Pawlonka Kerunki rozwoju myśli technicznej w zakresie mrożenia gazami nr.9/2005 Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna