Nie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę

Transkrypt

1 Nie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę KIEROWNIK PROJEKTU: prof.dr hab. Kazimierz Lachowicz WYKORZYSTANIE LOKALNYCH ZASOBÓW SUROWCOWYCH W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI O ZWIĘKSZONEJ WARTOŚCI PROZDROWOTNEJ SZANSĄ DLA ROZWOJU REGIONU ZACHODNIOPOMORSKIEGO JEDNOSTKA WNIOSKUJĄCA: Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie Szczecin, 20 czerwca 2013

2 Temat badawczy Wykorzystanie lokalnych zasobów rybnych i zwierzyny łownej w produkcji żywności o zwiększonej wartości prozdrowotnej Sektor badawczy Żywność prozdrowotna i ekologiczna

3 Cel badawczy Zaprojektowanie i wytworzenie produktów o podwyższonej wartości zdrowotnej poprzez wykorzystanie surowców stanowiących naturalne bogactwo Pomorza Zachodniego

4 Oczekiwane wyniki badań 1. Promocja regionu poprzez wykorzystanie lokalnych zasobów surowcowych; 2. Świadome wykorzystanie właściwości surowców z różnych części regionu; 3. Zaprojektowanie produktu o podwyższonej wartości odżywczej poprzez: wykorzystanie mięsa zwierzyny łownej i ryb, ograniczenie wykorzystania substancji dodatkowych, wprowadzenie naturalnych, bioaktywnych składników żywności. 4. Opracowanie technologii ich wytwarzania opartych na naturalnych przemianach biochemicznych; 5. Spełnienie oczekiwań konsumenta na żywność o zwiększonej wartości prozdrowotnej.

5 Co nas wyróżnia Zastosowanie regionalnych surowców pochodzenia naturalnego w otrzymywaniu wyrobów o podwyższonej wartości odżywczej oraz ograniczonej ilości substancji dodatkowych; Promocja wyrobów z naszego regionu i zatrzymanie w regionie polskiej dziczyzny pomimo dużej podaży dziczyzny w regionie, wciąż istnieje niedostatek wyrobów z tego surowca w sieci detalicznej;

6 Korzyści Opracowanie technologii nowych wyrobów o podwyższonej wartości odżywczej; Zacieśnianie współpracy pomiędzy nauką a gospodarką w regionie; Wykorzystanie potencjału gospodarczego regionu; Promocja wyrobów regionalnych; Powstałe w celu realizacji projektu konsorcjum, cechujące się silnym potencjałem naukowo-badawczym i gospodarczym, może w przyszłości zaowocować realizacją podobnych zadań co w konsekwencji może stanowić szansę rozwoju dla regionu zachodniopomorskiego

7 Odbiorcy Odbiorcą wyników projektu będą hodowcy, producenci oraz konsumenci

8 Harmonogram 1. Ocena zapotrzebowania konsumentów na żywność o zwiększonej wartości prozdrowotnej 2. Charakterystyka lokalnych zwierzęcych zasobów surowcowych 3. Projektowanie i produkcja wyrobów o zwiększonej wartości prozdrowotnej 4. Ocena jakości i bezpieczeństwa wyrobów 5. Dobór warunków przechowywania Czas realizacji projektu 60 miesięcy

9 Zespół badawczy Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa Katedra Technologii Mięsa Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej Katedra Technologii Żywności Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości Zakład Sozologii Wód Zakład Akwakultury Uniwersytet Szczeciński Wydział Zarządzania i Ekonomiki Usług Politechnika Koszalińska Wydział Mechaniczny Katedra Biologicznych Podstaw Rolnictwa Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego

10 Partnerzy Polski Związek Łowiecki Zakład Doświadczalno-Produkcyjny PS Mas-AR Sp. z o.o. PPH Fleisch Mannschaft Polska Sp. z o.o. Manufaktoria Sharman Sp. z o.o. Sharman Sp. z o.o. Gospodarstwa Rybackie Hodowli Ryb Łososiowatych Regionalne zakłady przetwórstwa ryb Stowarzyszenie Przetwórców Ryb Pozostajemy otwarci na współpracę z podmiotami gospodarczymi zainteresowanymi współpracą w zakresie hodowli, pozyskania oraz wykorzystania mięsa zwierząt łownych i ryb.

11 Dane Kontaktowe Katedra Technologii Mięsa Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, ZUT w Szczecinie ul. Kazimierza Królewicza Szczecin Tel joanna.zochowska-kujawska@zut.edu.pl kazimierz.lachowicz@zut.edu.pl