Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45

Transkrypt

1 Harmonogram

2 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45 Ochrona osobista i odzież ochronna w przetwórstwie spożywczym. 12:45-13:30 Zasady bhp na stanowisku pracy ręcznej i maszynowej. Tarajko Wiesław 13:30-13:35 PRZERWA krótka 13:35-14:20 Ochrona ppoż. Obowiązki pracodawcy w myśl Kodeksu Pracy. Tarajko Wiesław 14:20-15:05 Regulacje prawne z zakresu ochrony pracy. Tarajko Wiesław 15:05-15:10 PRZERWA krótka 15:10-15:55 Pierwsza pomoc przedlekarska w nagłych wypadkach. Tarajko Wiesław 15:55-16:40 Czynniki szkodliwe dla zdrowia. Tarajko Wiesław 16:40-16:45 PRZERWA krótka 16:45-17:30 Zasady kształtowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy. Formy zatrudnienia, urlopy, zabezpieczenia socjalne, czas Tarajko Wiesław pracy. 17:30-18:15 Wymogi w zakresie higieny osobistej pracowników gastronomii i przetwórstwa mięsnego. Tarajko Wiesław Instruktaż stanowiskowy. Instruktaż stanowiskowy. Instruktaż stanowiskowy. 10:00-10:45 Wykonywanie potraw kuchni regionalnych, narodowych, potraw dietetycznych. 10:45-11:00 PRZERWA 15 minutowa Wykonywanie potraw kuchni regionalnych, narodowych, potraw dietetycznych. 11:45-12:30 Wykonywanie potraw kuchni regionalnych, narodowych, potraw dietetycznych. Zestawianie potraw zgodnie z zasadami racjonalnego 12:30-13:15 żywienia i układanie jadłospisów. Dobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnej, ocena ich jakości i przydatności kulinarnej.

3 :15-14:00 Zestawianie potraw zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia i układanie jadłospisów. Dobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnej, ocena ich jakości i przydatności kulinarnej. Przygotowanie narzędzi i sprzętu do produkcji kulinarnej :00-07:45 Ustalanie asortymentu produkcji, sporządzanie zapotrzebowania na surowce do produkcji. Przygotowanie narzędzi i sprzętu do produkcji kulinarnej. Ustalanie asortymentu produkcji, sporządzanie zapotrzebowania na surowce do produkcji. 11:45-12:30 12:30-13: :00-07:45 z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i

4 z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i 11:45-12:30 z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i 12:30-13:15 z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i :00-07:45 z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i z: warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów, mleka i Wytwarzanie i wypiek ciast. Gotowanie wypieków i smażenie półproduktów z ciasta lub z udziałem ciasta.

5 Wytwarzanie i wypiek ciast. Gotowanie wypieków i smażenie półproduktów z ciasta lub z udziałem ciasta. 11:45-12:30 Wytwarzanie i wypiek ciast. Gotowanie wypieków i smażenie półproduktów z ciasta lub z udziałem ciasta. 12:30-13:15 Wykańczanie wyrobów gotowych i ich ekspedycja :00-07:45 Wykańczanie wyrobów gotowych i ich ekspedycja. Wykańczanie wyrobów gotowych i ich ekspedycja. Przygotowanie gorących, zimnych i mrożonych deserów i napojów. Przygotowanie gorących, zimnych i mrożonych deserów i napojów. Przygotowanie gorących, zimnych i mrożonych deserów i napojów. Przygotowanie gorących, zimnych i mrożonych deserów i napojów. 11:45-12:30 Obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu do produkcji gastronomicznej. Posługiwanie się drobnym sprzętem gastronomicznym. 12:30-13:15 Obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu do produkcji gastronomicznej. Posługiwanie się drobnym sprzętem gastronomicznym :00-07:45 Obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu do produkcji gastronomicznej. Posługiwanie się drobnym sprzętem gastronomicznym. Obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu do produkcji gastronomicznej. Posługiwanie się drobnym sprzętem gastronomicznym. Obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu do produkcji gastronomicznej. Posługiwanie się drobnym sprzętem gastronomicznym. Zabezpieczenie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przed zepsuciem. Zabezpieczenie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przed zepsuciem. Oddzielanie zwrotów i zabezpieczenie odpadków.

6 :45-12:30 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczenie odpadków :00-07:45 Przygotowywanie stanowiska pracy i organizowanie pracy własnej. Przygotowywanie stanowiska pracy i organizowanie pracy własnej. Organizowanie i prowadzenie prac porządkowych w pomieszczeniach produkcyjnych. Dobieranie i stosowanie odpowiednich środków myjących i dezynfekujących podczas mycia, czyszczenia naczyń, sprzętu i urządzeń. Organizowanie i prowadzenie prac porządkowych w pomieszczeniach produkcyjnych. Dobieranie i stosowanie odpowiednich środków myjących i dezynfekujących podczas mycia, czyszczenia naczyń, sprzętu i urządzeń. Organizowanie i prowadzenie prac porządkowych w pomieszczeniach produkcyjnych. Dobieranie i stosowanie odpowiednich środków myjących i dezynfekujących podczas mycia, czyszczenia naczyń, sprzętu i urządzeń. Dobieranie surowców, przypraw i sprzętu do produkcji określonego asortymentu potraw i napojów. 11:45-12:30 Dobieranie surowców, przypraw i sprzętu do produkcji określonego asortymentu potraw i napojów. 12:30-13:15 Dobieranie surowców, przypraw i sprzętu do produkcji określonego asortymentu potraw i napojów :00-07:45 Dobieranie surowców, przypraw i sprzętu do produkcji określonego asortymentu potraw i napojów.

7 :45-12:30 Przygotowanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. Posługiwanie się normatywami surowcowymi i przepisami kulinarnymi. 12:30-13:15 Przygotowanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. Posługiwanie się normatywami surowcowymi i przepisami kulinarnymi :00-07:45 Przygotowanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. Posługiwanie się normatywami surowcowymi i przepisami kulinarnymi. Przygotowanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. Posługiwanie się normatywami surowcowymi i przepisami kulinarnymi. Przygotowanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. Posługiwanie się normatywami surowcowymi i przepisami kulinarnymi. 11:45-12:30 Sporządzanie różnych potraw, zup, przekąsek. 12:30-13:15 Sporządzanie różnych potraw, zup, przekąsek :00-07:45 Przygotowywanie i gotowanie wyrobów, dodatków do dań drugich, dań podstawowych, sałatek i surówek z warzyw i ziemniaków, owoców i grzybów. Przygotowywanie i gotowanie wyrobów, dodatków do dań drugich, dań podstawowych, sałatek i surówek z warzyw i ziemniaków, owoców i grzybów. Przygotowywanie i gotowanie wyrobów, dodatków do dań drugich, dań podstawowych, sałatek i surówek z warzyw i ziemniaków, owoców i grzybów.

8 Przygotowywanie i gotowanie wyrobów, dodatków do dań drugich, dań podstawowych, sałatek i surówek z warzyw i ziemniaków, owoców i grzybów. Przygotowywanie i gotowanie wyrobów, dodatków do dań drugich, dań podstawowych, sałatek i surówek z warzyw i ziemniaków, owoców i grzybów. Sporządzanie różnych potraw, zup, przekąsek. 11:45-12:30 Sporządzanie różnych potraw, zup, przekąsek. 12:30-13:15 Sporządzanie różnych potraw, zup, przekąsek :00-07:45 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Przygotowywanie sosów zimnych i gorących. Doprawianie i poprawianie potraw. Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Przygotowywanie sosów zimnych i gorących. Doprawianie i poprawianie potraw. Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Przygotowywanie sosów zimnych i gorących. Doprawianie i poprawianie potraw. Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Przygotowywanie sosów zimnych i gorących. Doprawianie i poprawianie potraw. Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Przygotowywanie sosów zimnych i gorących. Doprawianie i poprawianie potraw. Przyrządzanie napojów zimnych i gorących. 11:45-12:30 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących. 12:30-13:15 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących :00-07:45 Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie wyrobów kulinarnych. Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie wyrobów kulinarnych.

9 Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie wyrobów kulinarnych. Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie wyrobów kulinarnych. Ocenianie organoleptycznie sporządzanych półproduktów i wyrobów kulinarnych Ocenianie organoleptycznie sporządzanych półproduktów i wyrobów kulinarnych :00-07:45 Wykonywanie innych czynności pomocniczych pod nadzorem instruktora. Wykonywanie innych czynności pomocniczych pod nadzorem instruktora. Wykonywanie innych czynności pomocniczych pod nadzorem instruktora. Przygotowanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Planowanie i rozliczanie produkcji. Przygotowanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Planowanie i rozliczanie produkcji. Przygotowanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Planowanie i rozliczanie produkcji. 11:45-12:30 Zasady organizacji pracy i obowiązujące przepisy. Przestrzeganie higieny produkcji :30-16:15 Wartości odżywcze produktów spożywczych: znaczenie i rola cukrowców, białek i tłuszczów w żywieniu, składniki mineralne i mikroelementy rola witamin w żywieniu człowieka, trawienie cukrowców, tłuszczów i białek. 16:15-17:00 Podział produktów na grupy.wiadomości podstawowe o żywieniu człowieka. 17:00-17:10 PRZERWA 10min 17:10-17:55 Podstawy planowania jadłospisu. 17:55-18:40 Gospodarka wodna w ustroju. Normy żywienia. 18:40-19:25 Produkty mięsne w jadłospisie. Podroby w żywieniu i diecie człowieka :30-16:15 Produkty pochodzenia zwierzęcego w diecie człowieka.

10 :15-17:00 Higiena pomieszczeń części magazynowej, produkcyjnej, socjalno - bytowej. Porządki bieżące i okresowe. Higiena osobista i nawyki higieniczne. Obowiązujące przepisy w Inspekcji sanitarnej. 17:00-17:10 PRZERWA 10min 17:10-17:55 Podstawowe przepisy higieniczno - sanitarne obowiązujące pracowników przetwórstwa spożywczego w czasie pracy. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne i chemiczne żywności. 17:55-18:40 Higiena osobista, higiena produkcji, sprzedaży. Dezynfekcja i dezynsekcja. Zapobieganie zakażeniom i zatruciom pokarmowym. 18:40-19:25 Podział produktów na grupy i ich ocena towaroznawcza :30-16:15 Klasyfikacja i charakterystyka surowców. Zasady stosowania z norm jakościowych. 16:15-17:00 Odbiór jakościowy artykułów żywnościowych. 17:00-17:10 PRZERWA 10min 17:10-17:55 Wady produktów spożywczych. Zasady przechowywania artykułów żywnościowych. 17:55-18:40 Zmiany produktu i ubytki naturalne w trakcie przechowywania. Właściwości produktów w zależności od surowca opakowania. 18:40-19:25 Stosowane środki konserwujące. Metody utrwalania produktów spożywczych :30-16:15 Warunki higieniczno - lecznicze w określonych obiektach żywnościowych. Znakowanie artykułów żywnościowych. Czynności higieniczno - porządkowe, zabezpieczenie przed zakażeniem. 16:15-17:00 Zmiany fizyczne i jakościowe produktów utrwalanych. Surowce zastępcze, przyprawy i materiały pomocnicze. 17:00-17:10 PRZERWA 10min Technologia sporządzania dań podstawowych: 17:10-17:55 przygotowanie półproduktów, sporządzanie potrawy z mięsa, sporządzanie dań mlecznych, przygotowanie dania z drobiu, potrawy z podrobów.

11 :55-18:40 Technologia sporządzania dań podstawowych: wykonanie dań z ryb, potrawy półmięsne, przygotowanie potraw jarskich, dodatki do dań podstawowych, sosy gorące, porcjowanie i dekoracja. Technika i technologia sporządzania zup: składniki zup i ich 18:40-19:25 klasyfikacja, sposoby zagęszczania zup, sporządzanie wywarów :30-16:15 Technika i technologia sporządzania zup: przygotowanie zupy czystej, sporządzanie dodatków do zup. Przygotowanie przekąsek: sporządzanie galaret mięsnych i 16:15-17:00 rybnych, asortyment i techniki sporządzania przekąsek zimnych. 17:00-17:10 PRZERWA 10min 17:10-17:55 Przygotowanie przekąsek: sosy zimne, przekąski gorące, porcjowanie, wykańczanie i dekoracja przekąsek. Park maszynowy i jego funkcje w procesie technologicznym. 17:55-18:40 Zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń - instrukcje obsługi. Mechanizacja czynności wykonywanych w trakcie sporządzania potraw. 18:40-18:50 PRZERWA 10min 18:50-19:35 Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej. Urządzenia do obróbki cieplnej. Urządzenia transportowe - zasady działania i obsługa 19:35-20:20 urządzeń. Zastosowanie urządzeń do mycia i wyparzania naczyń. Stosowanie urządzeń do sporządzania napojów. Drobny sprzęt gastronomiczny. Instalacje i zasady :30-16:15 eksploatacji (instalacje: elektryczna, co, cwu, wentylacyjna, klimatyzacyjna, wodno-kanalizacyjna, gazowa. Zasady mycia i konserwacji maszyn i urządzeń. 16:15-17:00 Budowa i charakterystyka techniczna wybranych urządzeń chłodniczych. 17:00-17:10 PRZERWA 10min Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego. 17:10-17:55 Organizacja procesu produkcyjnego, proces technologiczny i procesy pomocnicze.

12 :55-18:40 Organizacja stanowiska roboczego oraz cyklu produkcji w zakładzie żywienia zbiorowego. Gospodarka odpadami i resztkami produkcyjnymi. Organizacja zakładu żywienia zbiorowego. Rodzaje usług gastronomicznych. 18:40-18:50 PRZERWA 10min Organizacja i podział prac w kuchni. Ustalanie asortymentu 18:50-19:35 (produkcji). Planowanie jadłospisów dla zakładu gastronomicznego i na przyjęcia okolicznościowe. Kalkulacja potraw. Zasady wstępnej obróbki produktów spożywczych. Organizacja i przebieg procesu produkcyjnego w zakładzie 19:35-20:20 gastronomicznym. Bhp w zakładzie usługowym oraz zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania przepisów.