DOKUMENTOWANIE SPÓJNOŚCI POMIAROWEJ POTWIERDZENIE MIARODAJNOŚCI. Piotr KONIECZKA

Transkrypt

1 DOKUMENTOWANIE SPÓJNOŚCI POMIAROWEJ POTWIERDZENIE MIARODAJNOŚCI 1 Piotr KONIECZKA Katedra Chemii Analitycznej Wydział Chemiczny Politechnika Gdańska ul. G. Narutowicza 11/ GDAŃSK piotr.konieczka@pg.gda.pl

2 Spójność 2 Zacznijmy od

3 Barwa 3

4 Barwa 4 Basic Color Hue Lovibond Units Yellow light medium deepstraw/gold deep gold Amber light copper red/brown Brown light medium dark - light black Black start of full black >25

5 Pianka 5

6 Smak, zapach 6

7 Smak, zapach 7

8 Smak, zapach 8 Koło smaków to międzynarodowy, naukowy opis smaków piwa (w kształcie koła). W kole smaków znajdują się 122 smaki i zapachy, które w różnych piwach tworzą różne profile zapachowe. Zgodnie z nomenklaturą koła, piwo opisywane jest przez większość piwowarów na świecie. To pozwala im mówić o smaku w sposób spójny, używając tych samych określeń na poszczególne rodzaje zapachu.

9 Temperatura 9

10 Opakowanie 10

11 Zawartość alkoholu 11

12 12 Goryczka Zawartość ekstraktu Nasycenie CO 2 Klarowność..

13 13

14 14

15 15

16 16

17 17 BARDZO DOBRE DOBRE

18 18

19 19

20 20 BARDZO DOBRE DOBRE

21 21

22 22 W Polsce obowiązuje 100 punktowy system oceny piwa, opracowany przez Instytut Przemysłu Fermentacyjnego. Przy ocenie piwa bierze się pod uwagę jego: pienistość (2-10 pkt), klarowność (2-10 pkt), nasycenie CO 2 (2-10 pkt), kolor (1-5 pkt), goryczkę (5-25 pkt) oraz smak i zapach (8-40 pkt)

23 23 Wszystkie punkty sumuje się i dzieli przez liczbę degustatorów, uzyskując uśredniony wynik. Aby piwo zasłużyło na ocenę bardzo dobrą, powinno uzyskać, co najmniej 90 pkt Piwa, które otrzymają pkt, uważane są za dobre, pkt - za dostateczne. O piwach ocenianych na mniej niż 70 pkt nie warto wspominać.

24 Pienistość 24 Piwo jasne przelane z butelki do kufla powinno tworzyć białą pianę utrzymującą się w piwach specjalnych i markowych przez co najmniej 4 minuty Ocena: 1-5 punktów współczynnik 2

25 Klarowność 25 Klarowne, bez zawiesin i osadu Ocena: 1-5 punktów współczynnik 2

26 Nasycenie CO 2 26 Piwo przelane z butelki do szklanki powinno się wydzielać równomiernie drobne pęcherzyki gazu. Ośrodki wydzielania gazu zlokalizowane w jednym punkcie, kwalifikują nasycenie jako nierównomierne, a raptowne pojawianie się wielkich pęcherzyków świadczy o nieprawidłowym dobijaniu piwa gazem Ocena: 1-5 punktów współczynnik 2

27 Barwa 27 Pożądany jest kolor złocisty, z tzw. połyskiem. Generalnie, w grupie piw jasnych pełnych, preferowany jest odcień jaśniejszy Ocena: 1-5 punktów

28 Goryczka 28 Łagodna, przyjemna, zharmonizowana Ocena: 1-5 punktów współczynnik 5

29 Smak i zapach 29 Smak swoisty, lekko gorzki, zharmonizowany, zapach swoisty, lekko chmielowy Ocena: 1-5 punktów współczynnik 8

30 System jakości wyniku analitycznego 30 MIARODAJNY WYNIK ANALITYCZNY NIEPEWNOŚĆ SPÓJNOŚĆ WYMAGANIA WALIDACJA PROCEDURY ANALITYCZNEJ MATERIAŁY ODNIESIENIA BADANIA MIĘDZYLABO- RATORYJNE NARZĘDZIA

31 System jakości wyniku analitycznego 31 SPÓJNOŚĆ POMIAROWA NIEPEWNOŚĆ POMIARU WALIDACJA METODY QA/QC SYSTEM MATERIAŁY ODNIESIENIA BADANIA MIĘDZYLABORATO- RYJNE

32 32 Spójność pomiarowa (ang. traceability) właściwość wyniku pomiaru lub wzorca jednostki miary polegająca na tym, że można je powiązać z określonymi odniesieniami (na ogół z wzorcami państwowymi lub międzynarodowymi jednostkami miary) za pośrednictwem nieprzerwanego łańcucha porównań, z których wszystkie charakteryzują się określoną niepewnością. Określana jest także jako zdolność do śledzenia historii, zastosowań lub lokalizacji jednostki dzięki wcześniejszemu zapisywaniu wyników oznaczeń.

33 33 Wyniki pomiarów analitycznych powinny być porównywalne - niezależnie od miejsca i czasu ich uzyskania Spójność pomiarowa to najlepszy ze sposobów do spełnienia tego wymogu

34 Miarodajny wynik analityczny 34 NIEPEW NOŚĆ X ± U SI SPÓJNOŚĆ

35 Spójność pomiarowa 35 Jednostka SI ilość substancji wartość Wzorzec odniesienia wartość Wzorzec roboczy wartość Zawartość substancji X w próbce badanego roztworu Na podstawie Quality Assurance in Analytical Chemistry, Springer, 2003

36 Spójność pomiarowa 36 wzorzec kg w Sèvres oficjalna kopia wzorca narodowy wzorzec kg pomiar masy

37 37 SI

38 38 pomiar w laboratorium wzorzec n-go rzędu wzorzec 2-go rzędu wzorzec 1-go rzędu pomiar w laboratorium wzorzec n-go rzędu wzorzec 2-go rzędu wzorzec 1-go rzędu kopia wzorca narodowego wzorzec narodowy kopia wzorca narodowego wzorzec narodowy oficjalna kopia oficjalna kopia SI

39 39

40 40 SPÓJNOŚĆ W PRAKTYCE?

41 Elementy zapewnienia spójności pomiarowej 41 Stwierdzenie Wynik oznaczenia stężenia ANALITU spójny z SI

42 Elementy zapewnienia spójności pomiarowej 42 Wyznaczenie Wynik pomiaru masy spójny z SI - WAGA Wynik pomiaru objętości spójny z SI NACZYNIA MIAROWE Wartość stężenia we wzorcu spójna z SI ROZTWÓR WZORCOWY

43 Elementy zapewnienia spójności pomiarowej 43 Wykazanie WAGA raport z wzorcowania wagi NACZYNIA MIAROWE raporty z wzorcowania naczyń dostarczone przez producenta ROZTWÓR WZORCOWY certyfikat

44 SI 44

45 45

46 Spójny z? wzorcem 46 metodą laboratorium wartością wzorca wartością otrzymaną za pomocą danej metody (pierwotnej, absolutnej) wartością otrzymaną w danym laboratorium (eksperckim)

47 Spójność a dokładność 47 Wynik dokładny jest z definicji spójny (?) Każdy wynik spójny jest automatycznie dokładny (?)

48 Piwo jest dowodem na to, że Bóg nas kocha i chce, byśmy byli szczęśliwi Benjamin Franklin

49 49