Bezpieczeństwo i higiena żywności A. Informacje ogólne Elementy sylabusu Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Nazwa kierunku studiów Poziom kształcenia Profil studiów Forma studiów Kod Rodzaj Rok studiów /semestr Wymagania wstępne Liczba godzin zajęć dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć Założenia i cele Metody dydaktyczne oraz ogólna forma zaliczenia Uniwersytet w Białymstoku, Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Biologii biologia studia drugiego stopnia ogólnoakademicki stacjonarne przedmiot do wyboru, moduł specjalnościowy I rok / I semestr Student powinien spełniać ramy kwalifikacji dla studiów I stopnia w dziedzinie nauk biologicznych. wykład 15 godz. laboratoria 15 godz. Celem i głównym założeniem jest przyswojenie przez studentów wiedzy z zakresu podstawowych założeń dotyczących bezpiecznej produkcji i przetwarzania żywności. Studenci powinni przyswoić najważniejsze regulacje prawne, zasady kontroli, standardy żywnościowe. Absolwenci powinni także mieć świadomość zagrożeń dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych oraz zdrowia konsumentów. Metody dydaktyczne: wykład, konsultacje, wykonywanie doświadczeń według instrukcji podczas zajęć laboratoryjnych, analiza wyników Formy zaliczenia : zaliczenie na ocenę laboratoriów, egzamin Efekty kształcenia i 1. Student opisuje podstawowe zagrożenia oraz problemy technologiczne w przemyśle rolno-spożywczym. K_W03 2. Student opisuje rodzaje systemów zarządzania jakością w przemyśle rolnospożywczym. K_W04, K_U03, 3. Student przedstawia rodzaje metod utrwalania żywności. K_W04, K_U03 4. Student wykonuje doświadczenia postępując zgodnie z dostarczonym protokołem. 5. Student posługuje się sprzętem niezbędnym do przeprowadzenia analiz enzymatycznych, zgodnie z zasadami BHP. Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia K_W11, K_U01, K_U02, K_U11, K_K02, K_K04, K_K05 K_W11, K_U01, Punkty ECTS 3 Bilans nakładu pracy studenta ii Wskaźniki ilościowe Ogólny nakład pracy studenta: 75 godz. w tym: udział w wykładach: 15 godz.; udział w zajęciach laboratoryjnych: 15 godz.; przygotowanie się do zajęć, zaliczeń, egzaminów: 41,3 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach, egzaminie: 3,8 godz. Nakład pracy studenta związany z zajęciami iii : Liczba godzin Punkty ECTS wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela 33,8 1,4 o charakterze praktycznym 60,0 2,4 Data opracowania: 27. 06. 2014 Koordynator : dr Marek Bartoszewicz
Elementy składowe sylabusu Nazwa Kod Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Rok studiów/ semestr B. Informacje szczegółowe Bezpieczeństwo i higiena żywności biologia, studia drugiego stopnia Wydział Biologiczno-Chemiczny UwB, Instytut Biologii pierwszy rok, pierwszy semestr (zimowy) Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć Prowadzący Treści merytoryczne : Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Forma i warunki zaliczenia Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej 15 godz., wykład dr Marek Bartoszewicz 1. Podstawy prawa żywnościowego w Polsce i Unii Europejskiej. 2. Mikrobiologiczne zagrożenia w żywności i metody ich identyfikowania 3. Choroby pasożytnicze powiązane z przetwórstwem żywności. 4. Chemiczne zagrożenia w żywności, sposoby ich identyfikacji i monitorowania. 5. Konserwanty i bezpieczeństwo ich stosowania. Inne metody utrwalania żywności. 6. Systemy zarządzania jakością w przemyśle rolno-spożywczym. 7. Główne gałęzie przemysłu rolno-spożywczego w Polsce. Efekty kształcenia: 1. Student opisuje enzymów podstawowe zagrożenia w przemyśle rolno-spożywczym. 2. Student opisuje enzymów systemu zarządzania jakością w przemyśle rolno-spożywczym. 3. Student przedstawia rodzaje metod utrwalania żywności. Sposoby weryfikacji: 1. Egzamin pisemny podsumowujący przedmiot (pytania otwarte opisowe). 1. Obecność na zajęciach (dopuszcza się możliwość opuszczenia jednego wykładu). 2. Pozytywna ocena zaliczenia laboratoriów. 3. Pozytywna ocena egzaminu. Literatura podstawowa: 1. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Doroty Witrowej Rajchert i dr inż. Doroty Nowak, Jakość i Bezpieczeństwo Żywności Uwarunkowania surowcowe, technologicznoprodukcyjne i prawne. Wyd. SGGW, Warszawa, 2006 2. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego 3. PN-EN ISO 9000;2006 Systemy zarządzania jakością Podstawy i terminologia 4. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985. 5. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983. Literatura uzupełniająca: 1. Jay J.M., Modern Food Microbiology. 6 th Edition. AN Aspen Publication, Maryland, 2000..
podpis osoby składającej sylabus
Elementy składowe sylabusu Nazwa Kod Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Rok studiów/ semestr C. Informacje szczegółowe Bezpieczeństwo i higiena żywności biologia, studia drugiego stopnia Wydział Biologiczno-Chemiczny UwB, Instytut Biologii pierwszy rok, pierwszy semestr (zimowy) Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć Prowadzący Treści merytoryczne : 15 godz., laboratoria mgr Urszula Czyżewska 1. Najważniejsze w przemyśle rolno-spożywczym enzymy wydzielane zewnątrzkomórkowo, ich znaczenie i mechanizm działania. 2. Warunki bezpiecznego przechowywania żywności. Znaczenie chłodniczego łańcucha przechowywania żywności dla jakości produktów i bezpieczeństwa konsumentów. 3. Higiena w przemyśle spożywczym. Znaczenie technik prawidłowego mycia rąk i urządzeń dla zachowania należytej jakości surowców i produktów spożywczych. 4. Konserwanty rodzaje, właściwości, zastosowanie. Określanie minimalnego stężenia hamującego (MIC) wybranych konserwantów na wzrost różnych gatunków mikroorganizmów. 5. Chemiczne i biologiczne skażenia żywności. Toksyny bakteryjne, mykotoksyny, dioksyny. Promieniotwórcze skażenia żywności. Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Forma i warunki zaliczenia Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Efekty kształcenia: 1. Student opisuje podstawowe zagrożenia oraz problemy technologiczne w przemyśle rolno-spożywczym. 2. Student przedstawia rodzaje metod utrwalania żywności. 3. Student wykonuje doświadczenia postępując zgodnie z dostarczonym protokołem. 4. Student posługuje się sprzętem niezbędnym do przeprowadzenia analiz, zgodnie z zasadami BHP. Sposoby weryfikacji: 1. Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów przed zajęciami (wejściówki). 2. Jeden przekrojowy sprawdzian pisemny w formie testu zamkniętego. 3. Bieżąca ocena pracy zespołowej podczas analizy uzyskanych w trakcie zajęć wyników. 4. Przygotowanie sprawozdania ze wszystkich ćwiczeń. 1. Obecność na wszystkich zajęciach. 2. Pozytywna ocena pracy studenta podczas zajęć. 3. Pozytywna ocena sprawozdania z przeprowadzonych doświadczeń. 4. Pozytywna ocena zaliczenia laboratoriów (pozytywna ocena jednego sprawdzianu testowego). Literatura podstawowa: 4. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985. 5. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.
Literatura uzupełniająca: 1. Jay J.M., Modern Food Microbiology. 6 th Edition. AN Aspen Publication, Maryland, 2000.. podpis osoby składającej sylabus i zakładanych efektów kształcenia w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, z uwzględnieniem form zajęć. Uwzględnia się tylko efekty możliwe do sprawdzenia (mierzalne / weryfikowalne). ii Przykładowe rodzaje aktywności: udział w wykładach, ćwiczeniach, przygotowanie do zajęć, udział w konsultacjach, realizacja zadań projektowych, pisanie eseju, przygotowanie do egzaminu. Liczba godzin nakładu pracy studenta powinna być zgodna z przypisanymi do tego punktami ECTS wg przelicznika : 1 ECTS 25 30 h. iii Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela są to tzw. godziny kontaktowe (również te nieujęte w rozkładzie zajęć, np. konsultacje lub zaliczenia/egzaminy). Suma punktów ECTS obu nakładów może być większa od ogólnej liczby punktów ECTS przypisanej temu przedmiotowi.