Prezentujemy nowe wiosenne inspiracje, które zachwycą niejedno podniebienie!

Na Wielkanoc

Prezentujemy nowe wiosenne inspiracje, które zachwycą niejedno podniebienie! Do tego niepowtarzalna oferta wielkanocnych belgijskich dekoracji czekoladowych! 2-3 4-21 23 22-25 26-27 28-35 36-39 40-41 42 SPIS TREŚCI Promocja wielkanocna produktów cukierniczych Receptury cukiernicze Promocja wielkanocna produktów półcukierniczych Receptury półcukiernicze Promocja wielkanocna produktów piekarskich Receptury piekarskie Legenda opisująca stopnie trudności receptur Nowości produktowe: Koster, Varmado Dekoracje Dobla 1

P R O M O C J A * P R O M O C J A * za 150 kg Zestaw przyborów kuchennych Fiskars Produkty objęte promocją: BISZKOPT MIX, BISZKOPTMIX CZEKOLADOWY, BISCUIT INSTANT, SANDIA, SANDIA O SMAKU CZEKOLADOWYM, SANDIA O SMAKU CYTRYNOWYM, SANDIA O SMAKU POMARAŃCZOWYM, SANDIA O SMAKU CAPPUCCINO, SUPER SAND, QUICKMIX, QUICK 96, KRUCHE SPECIAL, CIASTO WIEDEŃSKIE, MAESTRO CLASSIC, MAESTRO CZEKOLADOWE, MUFFINY AMERYKAŃSKIE, MUFFINY AMERYKAŃSKIE CHOCO, CIASTO DROŻDŻOWE MAŚLANE. Za zakup wybranego / wybranych produktów objętych promocją otrzymasz: lub 25 kg produktu Kruche Klasyczne za 10 pln za 1000 kg Odkurzacz przemysłowy KARCHER Kompaktowy, praktyczny odkurzacz przeznaczony do usuwania suchych i wilgotnych zabrudzeń oraz niewielkich ilości wody. lub Urządzenie wysokociśnieniowe KARCHER Urządzenie wysokociśnieniowe doskonale sprawdzi się podczas porządków. Umożliwia czyszczenie większych, płaskich powierzchni. za 500 kg 25kg wybranego produktu objętego promocją za 1 pln lub Zestaw narzędzi lub Wodoodporna torba żeglarska za 1500 kg Urządzenie wielofunkcyjne drukarka, kopiarka, skaner Brother DCP-1510E + toner TN1030 umożliwia drukowanie, kopiowanie oraz skanowanie. Prędkość druku aż do 20 stron na minutę. lub Kurtka żeglarska wiatroi wodoodporna, oddychająca Na lekkiej podszewce. (WP 10 000 / MVP 8000), podklejane szwy. Wysoki kołnierz, wyłożony polarem, odczepiany kaptur. Kieszeń wewnętrzna z wyjściem słuchawkowym. Mankiety z regulacją na rzep i ukrytym neoprenowym mankietem. Dostępne rozmiary: S 3XL * Zamówienia na gadżety przypisane do produktów promocyjnych oraz progów zakupowych należy składać u dedykowanych Przedstawicieli Handlowych lub w Oddziałach regionalnych najpóźniej do 17 kwietnia 2015. Po tym terminie zamówienia na gadżety nie będą uwzględniane. * Zamówienia na gadżety przypisane do produktów promocyjnych oraz progów zakupowych należy składać u dedykowanych Przedstawicieli Handlowych lub w Oddziałach regionalnych najpóźniej do 17 kwietnia 2015. Po tym terminie zamówienia na gadżety nie będą uwzględniane. Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 2 3

Ciasto: 500 g 150 g 150 g 150 g Ciasto Jogurtowe jaja olej woda Mazurek z metra Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 30 x 40 cm. Masa makowa: 550 g Nadzienie makowe Nadzienie makowe dozować na surowe ciasto w formie 4 pasków przy zastosowaniu rękawa cukierniczego. Kruszonka: 500 g 150 g 100 g Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Rozsypać równomiernie na całą powierzchnię ciasta. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 45 minut. Schłodzić i pokroić na 4 części (tak, aby masa makowa z jabłkami znajdowała się na środku każdego paska). Dekoracja: Dobla, cukier puder Q ki Owsiane margaryna mąka pszenna typ 500 RECEPTURY CUKIERNICZE Owoce: 1600 g jabłka Obrane jabłka pokroić w plastry i układać na paskach z nadzienia makowego. Szczegóły na stronie 36 4 Propozycja podania 5

Mini babeczki do koszyczka wielkanocnego Ciasto cytrynowe: 1000 g 460 g 460 g Sandia o smaku cytrynowym jaja olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyszprycować do papilotek o średnicy 5 cm i wysokości 3 cm (ok. 16 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 10 minut. RECEPTURY CUKIERNICZE 1200 g Dekoracja: Dobla Polewa: Pomada Biała barwnik spożywczy (kolor i ilość barwnika według uznania) Szczegóły na stronie 36 Propozycja podania 6 7

Szachownica czerwona lub czekoladowa Blat czerwony: 2000 g 500 g 1000 g 1000 g Maestro Classic Perla jaja olej czerwony barwnik spożywczy (ilość barwnika według uznania) Masę migdałową Perla rozprowadzić w masie jajowej. Dodać olej, Maestro Classic i czerwony barwnik. Mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut ) przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 18o C przez ok. 50 minut. Wystudzić i pokroić na paski o wymiarach 4 x 4 cm i długości 60 cm. Blat jasny: 2000 g Maestro Classic 500 g Perla 1000 g jaja 1000 g olej Blat czekoladowy: 2000 g Ciasto Czekoladowe 1000 g jaja 1000 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok.5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 50 minut. Wystudzić i pokroić na paski o wymiarach 4 x 4 cm i długości 60 cm. Blat jasny: 2000 g Maestro Classic 500 g Perla 1000 g jaja 1000 g olej Masę migdałową Perla rozprowadzić w masie jajowej. Dodać olej i Maestro Classic, mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 50 minut. Wystudzić i pokroić na paski o wymiarach 4 x 4 cm i długości 60 cm. RECEPTURY CUKIERNICZE Warstwa morelowa: 1800 g nadzienie morelowe Marcepan: 3250 g Marcepan 1:2 Marcepan rozwałkować na cienką warstwę. Dekoracja: Dobla Paski złożyć po 4 sztuki tak, aby uzyskać wzór szachownicy. Boki wysmarować nadzieniem morelowym i obłożyć cienką warstwą marcepanu. Udekorować. Szczegóły na stronie 36 8 Propozycja podania 9

Keks na Muffinach Ciasto: 1000 g 600 g 300 g 450 g Muffiny Amerykańskie mieszanka keksowa olej woda Wszystkie składniki (oprócz mieszanki keksowej) mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Na sam koniec dodać mieszankę keksową (część pozostawić do dekoracji) delikatnie obtoczoną w mące. Całość mieszać do czasu równomiernego rozprowadzenia składników w cieście. Masę dozować do tekturowych foremek (ok. 450 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 55 minut. Schłodzić. RECEPTURY CUKIERNICZE Polewa: 150 g Fondant Ready Schłodzone ciasta pokryć polewą, następnie wysypać pozostałą część bakalii. Dekoracja: Dobla Szczegóły na stronie 36 10 Propozycja podania 11

Blat cappuccino: 1000 g Sandia o smaku Cappuccino 500 g jaja 500 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 35 minut. Schłodzić. Nakropka: 120 g woda 80 g cukier Zagotować wodę z cukrem, wystudzić. Nakropką pokryć blat. Krem czekoladowy: 800 g Presta Choco Kostka kawowa Bezy: 100 g Bianca Meringue 100 g cukier 100 g woda * wodę podgrzać do temperatury 60 C. Wszystkie składniki napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Na blachę wyłożoną pergaminem szprycować małe bezy. Suszyć w temperaturze 120 C przez ok. 60 minut. Dekoracja: Kawa mielona, Bezy, Dobla 1. Blat cappuccino 2. Krem czekoladowy 3. Krem śmietanowy espresso 4. Dekoracja RECEPTURY CUKIERNICZE Sandia o smaku Cappucino Mieszanka do wyrobu babek o smaku kawy Cappuccino. Wspaniały aromat i wyrazisty smak Delikatny mięsisty miękisz Przyjemna, brązowa barwa Prostota i szybkość przygotowania Uniwersalne zastosowanie zarówno do produkcji babek jak i spodów do ciast Prestę Choco dozować w formie pasków na nasączony blat przy zastosowaniu rękawa cukierniczego. Krem śmietanowy espresso: 400 ml Rosette 400 g Zeesan Coffee Espresso 1600 g śmietana 30% 500 g woda Rosettę ubić ze schłodzoną śmietaną. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Krem rozprowadzić na kremie czekoladowym. Szczegóły na stronie 36 12 Propozycja podania 13

Kostka malinowo - sernikowa Blat cappuccino: 500 g Sandia o smaku Cappuccino 250 g jaja 250 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 40 minut. Wystudzić i pokroić na 2 blaty o grubości ok. 2 cm. Nakropka: 200 g woda 100 g cukier Krem malinowy: 200 g Zeesan Malinowy 1000 g śmietana 30% 200 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Połowę kremu równomiernie rozprowadzić na kremie serowym (drugą połowę pozostawić do dekoracji). Nałożyć blat cappuccino i pozostałą część kremu serowego. Schłodzić. Polewa: 300 g Paletta Cold Biała RECEPTURY CUKIERNICZE Zagotować wodę z cukrem, wystudzić. Nakropką pokryć blaty. Krem serowy: 250 g Zeesan Neutralny 500 g śmietana 30% 500 g twaróg półtłusty 200 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Stopniowo dodawać zmielony twaróg. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami do masy śmietanowo-twarogowej. Delikatnie wymieszać do połączenia składników. Krem równomiernie rozprowadzić na blacie cappuccino (pozostawiając niewielką jego część). Na schłodzone ciasto równomiernie rozprowadzić Palettę Cold Białą. Dekoracja: Dobla 1. Blat cappuccino 2. Krem serowy 3. Krem malinowy 4. Blat cappuccino 5. Krem serowy 6. Chłodzenie 7. Polewa 8. Dekoracja Szczegóły na stronie 36 14 Propozycja podania 15

Spód owsiany: 1000 g Q ki Owsiane 300 g margaryna Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 2 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Następnie zwiększyć obroty i mieszać do połączenia składników. Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 19o C (góra) i 18o C (dół) przez ok. 20 minut. Schłodzić. Nadzienie: 450 g nadzienie morelowe Nadzienie morelowe rozprowadzić równomiernie na schłodzonym spodzie owsianym. Krem budyniowy: 800 g 600 g 2000 g 200 g Mazurek orzechowy Vankrem margaryna (można zastąpić masłem o temperaturze pokojowej) woda cukier puder Vankrem połączyć z wodą oraz cukrem i napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Dodać ubitą margarynę i całość napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty do połączenia składników. Połowę kremu budyniowego równomiernie rozprowadzić na nadzieniu morelowym. Margarynę ubijać z cukrem pudrem i jajami na wysokich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Pozostałe składniki na sucho wymieszać ze sobą i dodać do masy tłuszczowej. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Całość wyłożyć do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 190 C przez ok. 20 minut. Schłodzić. Schłodzony blat nałożyć na krem budyniowy i wykończyć pozostałą jego częścią. Całość schłodzić. Żel na zimno: 400 g Paletta Cold Żel Paletta Cold równomiernie rozprowadzić na powierzchni schłodzonego kremu. Bezy: 100 g Bianca Meringue 100 g cukier 100 g woda * wodę podgrzać do temperatury 60 C. Wszystkie składniki napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Na blachę wyłożoną pergaminem szprycować małe bezy. Suszyć w temperaturze 120 C przez ok. 60 minut. Dekoracja: Bezy, Dobla RECEPTURY CUKIERNICZE Blat kruchy: 350 g Kruche Klasyczne 200 g Satina 450 g mąka pszenna typ 450 450 g margaryna (80% tłuszczu) 200 g cukier puder 220 g jaja 200 g rodzynki 200 g orzech arachidowy 1. Spód owsiany 2. Nadzienie 3. Krem budyniowy 4. Blat kruchy 5. Krem budyniowy 6. Chłodzenie 7. Żel na zimno 8. Dekoracja Szczegóły na stronie 36 16 Propozycja podania 17

Muffiny: 1000 g Muffiny Amerykańskie 450 g woda 300 g olej 4 g aromat pomarańczowy Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do form silikonowych o średnicy 7 cm (ok. 30 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 20 minut. Schłodzić. Nadzienie: 870 g Frutafill Morela Na środek schłodzonych muffin dozować Frutafill Morela (ok. 15 g / szt.). Mus: 1200 g 1200 g 20 g 60 g 135 g Koszyczki wielkanocne z musem pomarańczowym Arabesque Blanc 29 śmietana 30% żelatyna woda likier pomarańczowy Cointreau Żel na zimno: 300 g Paletta Cold Żelem Paletta Cold pokryć zamrożony mus (ok. 5 g / szt.). Czekolada plastyczna: 760 g Arabesque Blanc 29 300 g syrop ziemniaczany Czekoladę oraz syrop ziemniaczany upłynnić w oddzielnych naczyniach (nie przekraczając temperatury 45 C), następnie oba składniki ze sobą połączyć. Odstawić na 24 h i rozwałkować na cienką warstwę o grubości ok. 1 mm. Zamrożone ciasto obłożyć czekoladą (ok. 18 g / szt.). Marcepan: 240 g Marcepan 1:2 zielony barwnik spożywczy (ilość barwnika według uznania) Marcepan połączyć z zielonym barwnikiem. Rozwałkować na cienką warstwę o grubości ok. 1 mm i wyciąć trawę. RECEPTURY CUKIERNICZE Śmietanę (800 g) ubić, pozostałą część zagotować, połączyć z namoczoną żelatyną. Dodać do czekolady i wymieszać. Następnie dodać likier pomarańczowy Cointreau oraz ubitą śmietanę. Całość mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę wyłożyć na muffiny z nadzieniem, zamrozić. Dekoracja: Trawa z marcepanu, Dobla 1. Muffiny 2. Chłodzenie 3. Nadzienie 4. Mus 5. Mrożenie 6. Żel na zimno 7. Czekolada plastyczna 18 Propozycja podania 8. Dekoracja 19

Ciasto truflowe: 1000 g Ciasto o smaku Truflowym 500 g olej 500 g jaja 75 g woda Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o średnicy ok. 15 cm. Wypiekać w temperaturze 180 C przez ok. 20 min. Schłodzić. Creme Brulee czekoladowy: - 400 g Creme Brulee - 1065 g mleko 2 % tł. - 1065 g śmietana 30% Śmietanę podgrzewać. Creme Brulee rozprowadzić w mleku, wlać do gorącej śmietany. Całość podgrzewać ciągle mieszając (nie napowietrzać) tak, aby zapobiec przypalaniu, zagotować. 450 g Arabesque Noir 58 Do ciepłego Creme Brulee dodać czekoladę i dokładnie połączyć za pomocą blendera. Gotową masę wylać do rantu na schłodzone ciasto truflowe. Kruszonka: 540 g Q ki Czekoladowe 80 g margaryna 35 g woda Żółty spodek Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Powoli dolewać wodę i zwiększyć obroty. Mieszać do połączenia składników. Wypiekać w formie kruszonki w temperaturze 200 C przez ok. 12 minut. Po wypieczeniu wysypać na powierzchnię Creme Brulee czekoladowego. Galaretka brzoskwiniowa: 980 g Paletta Pasta Neutralna 980 g brzoskwinie z syropu Brzoskwinie odsączyć z syropu, zblendować. Połączyć z Paletta Pasta Neutralna, zagotować i wystudzić. Galaretkę dozować na kruszonkę. Zamrozić. Mus z białej czekolady: 1950 g Arabesque Blanc 29 1950 g śmietana 30% 26 g żelatyna Śmietanę (600 g) zagotować i dodać czekoladę oraz namoczoną w 50 g śmietany żelatynę. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć. Schłodzić. Pozostałą część śmietany (1300 g) napowietrzyć i dodać do schłodzonego ganachu. Całość delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Mus wylać do formy i przykryć zamrożonym ciastem. Całość zamrozić. Zamsz: 760 g Arabesque Blanc 29 305 g olej żółty barwnik spożywczy (ilość barwnika według uznania) Czekoladę Arabesque upłynnić z olejem, połączyć z żółtym barwnikiem i dokładnie zblendować. Nanosić na zamrożone torty przy pomocy kompresora (można użyć gotowego zamszu w sprayu). Dekoracja: Dobla 1. Ciasto truflowe 2. Creme Brulee czekoladowy 3. Kruszonka 4. Galaretka brzoskwiniowa 5. Mrożenie 6. Mus z białej czekolady 7. Mrożenie 8. Zamsz 9. Dekoracja Receptura na 13 sztuk 20 Propozycja podania 21 RECEPTURY CUKIERNICZE

Zajączki maślane Ciasto: 2,5 kg Ciasto Drożdżowe Maślane 7,5 kg mąka pszenna typ 550 0,6 kg drożdże 4,6 kg woda Mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 10 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 1,5 kg. Rozrost w presach około 10-15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem. Fermentacja końcowa 50 minut. Po upływie około 20 minut fermentacji końcowej kęsy posmarować roztrzepanym jajkiem, wykonać dwa nacięcia nożyczkami (uszy zajączka) pod kątem 45 stopni. Oczy nakłuć patyczkiem. Pozostawić do dalszej fermentacji. Wypiekać w temperaturze 220-210 C przez 12 minut, bez zaparowania komory. Szczegóły na stronie 37 RECEPTURY PÓŁCUKIERNICZE PROMOCJA ZA PIERWSZY ZAKUP! Za każdy pierwszy zakup wymienionych niżej produktów, otrzymasz koszulkę: CIASTO DROŻDŻOWE MAŚLANE, ZEESAN NEUTRALNY, ZEESAN TIRAMISU 22 Propozycja podania 23

Ciasto: 2,5 kg 7,5 kg 0,6 kg 5 kg 4,6 kg Rozetki Ciasto Drożdżowe Maślane mąka pszenna typ 550 drożdże rodzynki woda Namoczyć rodzynki w wodzie (temp. wody 30 C) na godzinę przed rozpoczęciem mieszania. Rodzynki odsączyć przed dodaniem do ciasta. Mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 10 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 1,8 kg. Rozrost w presach około 10-15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem. Z sześciu kęsów ułożyć rozetkę (kwiatek). Fermentacja końcowa 50 minut. Przed wypiekiem kęsy ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami migdałów. Wypiekać w temperaturze 210-200 C przez 20 minut, bez zaparowania komory. RECEPTURY PÓŁCUKIERNICZE Szczegóły na stronie 37 24 Propozycja podania 25

P R O M O C J A * Za zakup Mixu Jagiellońskiego otrzymasz: za 150 kg Nóż piekarski za 250 kg 25kg produktu Mix Jagielloński za 1zł za 750 kg Plecak turystyczny lub Softshell Damski: dostępne rozmiary: S XL Męski: dostępne rozmiary: S 3XL * Zamówienia na gadżety przypisane do produktów promocyjnych oraz progów zakupowych należy składać u dedykowanych Przedstawicieli Handlowych lub w Oddziałach regionalnych najpóźniej do 17 kwietnia 2015. Po tym terminie zamówienia na gadżety nie będą uwzględniane. Liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 26 Propozycja podania 27

Chleb koszykowy Jagielloński z ziarnami Ciasto: 2 kg 0,1 kg 5 kg 3 kg 0,2 kg 1 kg 1 kg 7,5 kg Mix Jagielloński Rogoferm mąka pszenna typ 850 mąka żytnia typ 720 kg drożdże słonecznik siemię lniane woda Posypka dekoracyjna: sezam, siemię lniane RECEPTURY PIEKARSKIE Namoczyć siemię lniane i słonecznik w 3,5 kg wody (temp. wody 30 C) na godzinę przed rozpoczęciem mieszania. Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 20 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,46 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć w posypce dekoracyjnej, włożyć do koszyków. Fermentacja końcowa 35 minut. Przed wypiekiem obrócić kęsy zwinięciem do góry. Wypiekać w temperaturze 230-200 C przez 40 minut z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Szczegóły na stronie 39 28 Propozycja podania 29

Chleb Jagielloński z pestkami dyni Ciasto: 2 kg 0,1 kg 5 kg 3 kg 0,2 kg 2 kg 6,8 kg Mix Jagielloński Rogoferm mąka pszenna typ 850 mąka żytnia typ 720 drożdże dynia ziarna woda RECEPTURY PIEKARSKIE Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 20 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,46 kg, zaokrąglić, wydłużyć do długości około 40 cm nadając im kształt łezki, ułożyć na aparatach załadowczych lub blachach. Fermentacja końcowa 35 minut. Przed wypiekiem kęsy posypać mąką żytnią, naciąć ukośnie. Wypiekać w temperaturze 230-200 C przez 40 minut z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Szczegóły na stronie 39 30 Propozycja podania 31

Bułki Kołodzieja Ciasto: 5 kg 0,03 kg 5 kg 0,14 kg 0,3 kg 7 kg Kołodziej Wiejski Extra Bake mąka pszenna typ 550 sól drożdże woda Posypka dekoracyjna: kasza manna Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 15 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 2,4 kg. Rozrost w presach około 10-15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem. Spód kęsów zwilżyć wodą, obtoczyć w kaszy mannie, ułożyć na deskach zwinięciem do dołu. Fermentacja końcowa około 35 minut. Przed wypiekiem kęsy odwrócić i ułożyć na blachach. Wypiekać w temperaturze 220-210 C przez 20 minut z zaparowaniem komory. RECEPTURY PIEKARSKIE Kołodziej Wiejski 50% mieszanka do produkcji pieczywa mieszanego żytnio-pszennego z płatkami ziemniaczanymi. Kołodziej Wiejski to 50% mieszanka do produkcji pieczywa mieszanego żytnio-pszennego, zawierającego w swoim składzie płatki ziemniaczane (32% w miksie). Charakterystyka: Kołodziej z dodatkiem płatków ziemniaczanych ma wilgotny, elastyczny miękisz. Charakteryzuje się dobrą krajalnością. Zastosowane płatki ziemniaczane wpływają na naturalne przedłużenie okresu świeżości. Nawet trzy dni po wypieku miękisz jest jeszcze elastyczny, przyjemny w smaku, świeży, nie wykazuje oznak pieczywa czerstwego. Dodatek specjalnie dobranych ziół i przypraw umożliwia otrzymanie niepowtarzalnego do tej pory na rynku produktu, który zachwyci konsumentów smakiem. Szczegóły na stronie 38 32 Propozycja podania 33

Paluch Sicialiano Ciasto: 2 kg 8 kg 0,4 kg 5,7 kg Siciliano mąka pszenna typ 550 drożdże woda Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych, 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28 C. Fermentacja wstępna około 10 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 2,4 kg. Rozrost w presach 10-15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem. Kęsy wydłużyć do długości około 19 cm nadając im kształt łezki, powierzchnię kęsów zwilżyć wodą, obtoczyć w mące żytniej, ułożyć na blachach falistych do wypieku bagietek. Fermentacja końcowa około 30 minut. Przed wypiekiem kęsy naciąć wzdłuż. Wypiekać w temperaturze 230-220 C przez 20 minut z zaparowaniem komory. RECEPTURY PIEKARSKIE Siciliano Mieszanka 25% mieszanka do wyrobu pieczywa z pomidorami bazylią. Siciliano to typowe włoskie smaki - kawałki suszonych pomidorów (27%), bazylia i rozmaryn wywołują jednoznaczne skojarzenia z kuchnią śródziemnomorską. Kompozycja idealnie dobranych słodów, mąk i zakwasów jeszcze bardziej wydobywa wyjątkowy, charakterystyczny smak pieczywa. Wyborny pomidorowy smak, chrupiąca skórka oraz soczysty i aromatyczny miękisz to cechy charakteryzujące pieczywo wypiekane z mieszanki Siciliano. Siciliano to nie tylko chleb. To także bułki o fantazyjnych kształtach m.in. pomidora, palucha czy chrupiące paluszki Grissini. Szczegóły na stronie 38 34 Propozycja podania 35

36 37

38 39

40 41

Dekoracje czekoladowe Oferta świąteczna Zajączek Opakowanie: 112 szt. Pisanka cała Opakowanie: 36 szt. Pisanki nakrapiane Opakowanie: 156 szt. Dekorki wielkanocne Opakowanie: 320 szt. Mix wielkanocny Opakowanie: 189 szt. Jajeczka - posypka Opakowanie: 0,6 kg Pisanki kolorowe Opakowanie: 192 szt. Pisanka czekoladowa Opakowanie: 275 szt. Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl