Ksiêga potraw lokalnych

NIEZNANOWICE 2010

Ksiêga potraw lokalnych Wydawca: Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju Wsi Nieznanowice www.nieznanowice.pl Partnerzy: Ko³o Gospodyñ Wiejskich w Nieznanowicach Rada So³ecka w Nieznanowicach Gmina Gdów Redakcja: Zofia Górka Projekt graficzny i sk³ad: Joanna Kongstad - www.elskelund.com Publikacja wspó³finansowana ze œrodków Programu Operacyjnego Fundusz Inicjatyw Obywatelskich

S P I S T R E Œ C I Z U P Y D A N I A B E Z M I Ê S N E 1 BARSZCZ UKRAIÑSKI 29 KAPUSTA WIGILIJNA 2 KAPUŒNIAK 30 KNYSZE Z CEBUL 3 KWAŒNICA 31 PARUCHY / PAMPUCHY 4 ŒWIÊCONKA 32 PIEROGI Z SOCZEWIC 5 USZKA Z BARSZCZEM 33 PLACKI BABUNI CZERWONYM 34 PLACKI DZIECIÑSTWA 6 ZACIERKA NA WODZIE 35 KOPYTKA 7 ZUPA DZIADOWSKA 36 SIERCIOKI Z WIEJSKIMI KLUCHAMI C I A S T A - D E S E R Y 8 ZUPA JARZYNOWA 37 BUCHTA Z KAKAEM 9 UREK 38 CIASTECZKA Z MIGDA AMI PRZEK SKI ZIMNE 39 CIASTKA ZE S ONECZNIKIEM 10 MNIAMNIUSIE ŒLEDZIKI 40 CIASTO KREMOWO-ORZECHOWE 11 PASZTET 41 CIASTO RÓ OWE 12 PASZTET Z KRÓLIKA 42 CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI 13 ROLADA SEROWA 43 JAB ECZNIK Z KOKOSEM D A N I A G O R C E 44 KRUCHE CIASTECZKA 14 BIA E KIE BASKI 45 MAZUREK ORZECHOWY 15 KACZKA NADZIEWANA 46 MAKOWIEC Z JAB KAMI 16 KURCZAK Z CZERWON 47 OPONKI PAPRYK 48 PIERNIK B YSKAWICZNY 17 PA KI Z KURCZAKA 49 PRECELKI Z MAKIEM 18 PIECZEÑ RZYMSKA 50 SZARLOTKA Z BEZ 19 PIECZEÑ WIEPRZOWA 51 FAWORKI W SOSIE SEROWYM 52 RÓ E KARNAWA OWE 20 POLÊDWICA WO OWA 53 PUCHAREK KIWI Z ZIELONYM PIEPRZEM P I E C Z Y W O 21 ROLADKI WO OWE 54 CHLEB WIEJSKI 22 MAKARON FASZEROWANY 55 CHLEB RAZOWY 23 NALEŒNIKI NA OSTRO N A L E W K I 24 PIZZA 56 MALINÓWKA ZIMOWA 25 PIECZONE ZIEMNIAKI 57 NALEWKA Z ARONII Z SZYNK I SEREM 58 NALEWKA PIGWOWA 26 PLACKI ZIEMNIACZANE O L E J I O C E T Z GULASZEM 59 OCET ZIO OWY 27 PYZY Z MIÊSEM 60 OLEJ ZIO OWY 28 ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKAMI OLEJ CZOSNKOWY

BARSZCZ UKRAIÑSKI Sk³adniki: 4 œrednie ziemniaki 4 œrednie czerwone buraczki 2 marchewki du a cebula 25 g bia³ej fasoli 1/4 czêœæ ma³ej kapusty bia³ej 2-3 ³ody ki selera sok z po³owy cytryny kilka ga³¹zek kopru i pietruszki ³y ka oleju kostka roso³owa, warzywna lub wywar miêsny 100 ml œmietany, szczypta suszonego tymianku, sól, pieprz Wykonanie: Fasolê namoczyæ dzieñ wczeœniej. Namoczon¹ przep³ukujemy i wstawiamy na wolny ogieñ do gotowania w osolonej wodzie razem z kostk¹ warzywn¹. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkê, marchewkê w s³upki, ³ody ki selera w drobne kawa³ki wraz z liœæmi, kapustê w cienkie paski a cebulê w kostkê. Do gotuj¹cej siê fasoli wrzucamy marchewkê, ziemniaki i seler, kolejno kapustê oraz podsma on¹ cebulkê, która podsma amy na ³y ce oleju. Buraczki obieramy, œcieramy na grubej tarce i dodajemy je do zupy. Wymieszamy wszystko i gotujemy przez chwilê. Na koniec dodajemy sok z cytryny, œmietanê i doprawiamy tymiankiem, sol¹ oraz pieprzem. Gotujemy j¹ na wolnym ogniu jeszcze przez 10-15 min i zupka gotowa. Przed podaniem posypujemy koperkiem oraz pietruszk¹.

ZUPY 1 BARSZCZ UKRAIÑSKI

KAPUŒNIAK TEŒCIOWEJ Sk³adniki: 50 dag karczku lub koœci ewentualnie skrzyde³ka kurze kawa³ek wêdzonej kie³basy 30-50 dag kiszonej kapusty marchew pietruszka kawa³ek selera 3-5 ziemniaków Wykonanie: pó³ cebuli 2 ³y eczki mas³a ³y ka m¹ki ewentualnie kostka roso³owa przyprawy: liœcie laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, kminek, sól, pieprz mielony, majeranek, Maggi Uwaga, miêso i kapustê gotujemy w dwóch osobnych garnkach. Kapustê, je eli jest zbyt kwaœna przep³ukujemy i kroimy, przek³adamy do garnka i zalewamy wod¹. Dodajemy 1 liœæ laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 10 ziaren kminku. Gotujemy na niewielkim ogniu, a do miêkkoœci. W drugim garnku gotujemy rosó³. Miêso (bez kie³basy) zalewamy wod¹, dodajemy liœæ laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, odrobinê soli. Kiedy miêso trochê zmiêknie, dorzucamy start¹ na du ych oczkach marchew, pietruszkê i seler. Na 10 min. przed koñcem gotowania dodajemy pokrojone w kostkê ziemniaki. Przyszed³ czas na po³¹czenie wywarów. Przelewamy kapustê z wywarem do roso³u i dodajemy pokrojon¹ w kostkê i podsma on¹ na jednej ³y eczce mas³a cebulê (powinna byæ przyrumieniona) oraz kawa³ek wêdzonej kie³basy. Na pozosta³ym maœle podsma amy m¹kê, a zbr¹zowieje i dodajemy do kapuœniaku (ja zawsze do m¹ki dodajê trochê wywaru i przecedzam do garnka przez sitko, eby nie by³o grudek). Najwa niejsze, to dobrze doprawiæ sol¹, pieprzem, majerankiem, Maggi i ewentualnie kostk¹ roso³ow¹.

ZUPY 2 KAPUŒNIAK TEŒCIOWEJ

KWAŒNICA Sk³adniki: 0,5 kg eberek wieprzowych 1 kg kapusty kiszonej 2 marchewki 2 pietruszki 4 z¹bki czosnku Vegeta, pieprz, sól Wykonanie: Miêso zalaæ wod¹, gotowaæ. Po oko³o 1 godzinie dodaæ Vegetê, warzywa. W drugim garnku gotujemy kapustê zalan¹ oko³o 1-2 l wody, po 20 minutach odcedzamy kapustê. Kapuœciany wywar wlewamy do miêsa i jeszcze trochê gotujemy. Na koniec dodajemy zgnieciony czosnek oraz doprawiamy pieprzem. Zupê podajemy z ugotowanymi ziemniakami.

ZUPY 3 KWAŒNICA

ŒWIÊCONKA Sk³adniki: 2 litry serwatki 2-3 ³y ki mielonego chrzanu 1 ³y eczka cukru 1-2 laski kie³basy wiejskiej 20 dkg szynki 4 jajka ugotowane 10 dkg boczku wêdzonego Wykonanie: Z serwatki, cukru i chrzanu gotujemy wywar chrzanowy. Dodajemy boczek pokrojony w kostkê, szynkê pokrojon¹ w paseczki, kie³basê w plasterki. Wszystko razem doprowadzamy do zagotowania. Mo na do wywaru dodaæ ugotowane i pokrojone jajko lub wed³ug uznania jako u³o yæ na talerzu i zalaæ gotow¹ œwieconk¹.

ŒWIÊCONKA ZUPY 4

USZKA Z BARSZCZEM CZERWONYM Sk³adniki uszek: 5 dag suszonych grzybów 20 dag m¹ki ma³a cebula jajko ó³tko 2 dag t³uszczu sól pieprz Sk³adniki barszczu: 3 kg buraków æwiartka kury roso³owej 60 dkg miêsa wo³owego roso³owego kwas lub koncentrat buraczany jarzyna: cebula, marchewka, pietruszka, seler ziele angielskie, listki laurowe, czosnek przyprawy: sól, pieprz, ocet, Vegeta Wykonanie - uszka: Grzyby umyæ, namoczyæ na kilka godzin i ugotowaæ w wodzie, w której siê moczy³y. Miêkkie odcedziæ (wywar mo na dodaæ do czerwonego barszczu), zemleæ lub bardzo drobno posiekaæ. Cebulê pokroiæ w drobn¹ kostkê, zrumieniæ na t³uszczu, w³o yæ do niej grzyby i lekko razem podsma yæ, dodaæ ó³tko, sól i pieprz, wymieszaæ,zdj¹æ z ognia. Jeœli farsz jest zbyt rzadki dodaæ ³y eczkê tartej bu³ki. Z m¹ki, jajka i wody zagnieœæ ciasto jak na pierogi, dobrze wyrobiæ, rozwa³kowaæ na placek gruboœci ok. 3"mm i poci¹æ na kwadraty o boku 4 cm. Na ka dy kwadracik nak³adaæ trochê nadzienia, zlepiæ brzegi w trójk¹cik, a nastêpnie zlepiæ rogi, tworz¹c obr¹czkê. Ugotowaæ we wrz¹cej, osolonej wodzie. Odcedziæ, przelaæ zimn¹ wod¹. Do barszczu w³o yæ bezpoœrednio przed podaniem na stó³. Farsz do uszek mo na przyrz¹dziæ równie z gotowanego miêsa. Barszcz: Na jeden dzieñ przed gotowaniem buraki zetrzeæ na tarce (grube oczka), zalaæ wod¹ i odstawiæ. Nastêpnie do buraków dodaæ jarzynê, ocet i ugotowaæ. Z miêsa i kury ugotowaæ rosó³. Po ugotowaniu wszystko przecedziæ i po³¹czyæ razem, dodaæ kwas buraczany lub koncentrat i zgnieciony czosnek. Doprawiæ do smaku. Barszczu nie zagotowaæ, bo straci kolor.

ZUPY 5 USZKA Z BARSZCZEM CZERWONYM

ZACIERKA NA WODZIE Sk³adniki: 2,5 l wody 10 dkg wêdzonego chudego boczku lub s³oniny cebula jajko sól, pieprz niepe³na szklanka m¹ki Wykonanie: Z m¹ki, jajka i odrobiny wody zagnieœæ ciasto. Wyrabiaæ zacierki (rwaæ z ciasta maleñkie kawa³ki i formowaæ kuleczki). Wodê zagotowaæ, wsypaæ zacierki na gotuj¹c¹ wodê, poczekaæ a wyp³yn¹ na górê i chwilê pogotowaæ. Na patelni podsma yæ boczek lub s³oninê z cebul¹ pokrojone w drobn¹ kostkê, dodaæ do wywaru, doprawiæ do smaku sol¹, pieprzem. Zacierkê mo na tak e podawaæ z mlekiem. Ugotowan¹ w osolonej wodzie zacierkê, odcedziæ, wy³o yæ na talerz i zalaæ gor¹cym mlekiem.

ZUPY 6 ZACIERKA NA WODZIE

ZUPA DZIADOWSKA Z WIEJSKIMI KLUCHAMI Sk³adniki: 8 ziemniaków (50 dag) 2 marchewki (12 dag) 1 pietruszka (3 dag) 2 cebulki (6 dag) 15 dag s³oniny lub boczku oraz innej wêdliny 3-4 l wody sól, pieprz zio³owy do smaku drobno posiekane: koperek i natka pietruszki Na kluchy: 40 dag m¹ki pszennej 1 ³y eczka soli woda do zarobienia ciasta Wykonanie: Warzywa obieramy, myjemy, kroimy w drobn¹ kostkê i wrzucamy do garnka na gotuj¹c¹ siê wodê. W tym czasie kroimy s³oninê lub boczek w"kosteczkê i stapiamy na patelni. Dodajemy do niej drobno posiekan¹ cebulkê i podsma amy do zeszklenia. Dajemy do gotuj¹cych siê warzyw. Zupê solimy do smaku. Ciasto zagniatamy tak jak na pierogi, wa³kujemy na placek o gruboœci ok. 1,5 mm. Gdy warzywa bêd¹ miêkkie, ciasto rwiemy ma³ymi kawa³kami i"wrzucamy bezpoœrednio na gotuj¹c¹ siê zupê. Dodajemy pieprz zio³owy do smaku i ew. dosalamy. Podajemy bezpoœrednio po ugotowaniu, gdy zupa z up³ywem czasu gêstnieje.

ZUPY 7 ZUPA DZIADOWSKA Z WIEJSKIMI KLUCHAMI

ZUPA JARZYNOWA Sk³adniki: 60 dag warzyw (kapusta w³oska, kalafior, marchew, pietruszka, seler, por, groszek zielony kalarepa, ziemniaki) 1 ³y ka natki pietruszki 1 ³y ka koperku zielonego, (mo na dodaæ lubczyku oraz miêty - wed³ug smaku) Wykonanie: 2-2,5. wywaru - roso³ku lub wody z kostk¹ roso³ow) 2-3 ³y ki m¹ki, 3-4 ³y ki mas³a, pieprz, sól do smaku Warzywa nale y oczyœciæ i op³ukaæ. Marchewkê, seler, pietruszkê kroimy w kosteczkê lub œcieramy na tarce o du ych oczkach. Ziemniaki kroimy w kostkê. Kalafiora dzielimy na ró yczki, kapustê szatkujemy w paski. Wszystkie warzywa zalewamy wrz¹c¹ wod¹ lub wywarem i gotujemy. Gdy warzywa bêd¹ miêkkie doprawiamy zasma k¹ i zagotowujemy. Na koñcu dodajemy posiekany koperek i pietruszkê. Zamiast zasma ki zupê mo na zagêœciæ œmietan¹ pod koniec gotowania.

ZUPY 8 ZUPA JARZYNOWA

U R E K Sk³adniki: 1,5 l wywaru z koœci lub z miêsa ukwaszony ur majeranek sól pieprz czosnek Wykonanie: KWASZENIE URU: 2-3 ³y ki ytniej m¹ki wymieszaæ w pó³litrowym glinianym polewanym garnuszku lub ewentualnie w s³oju z letni¹ wod¹, dodaæ 3-4 z¹bki czosnku i jeœli chcemy przyspieszyæ ukiszenie uru w³o yæ skórkê razowego chleba. Obwi¹zaæ garnuszek gaz¹ lub czyst¹ œciereczk¹ i pozostawiæ w ciep³ym miejscu na 5-7 dni. Gdy ur kisimy po raz pierwszy trwa to nieco d³u ej, przy nastêpnym kiszeniu nale y pozostawiæ nieco poprzedniego zakwasu i wówczas proces trwa 3-4 dni. PRZYGOTOWANIE URKU: Wywar z urem zagotowaæ, doprawiæ do smaku sol¹, pieprzem, majerankiem i zgniecionym czosnkiem. urek podajemy z bia³¹ kie³bask¹, jajkiem lub ziemniakami.

ZUPY 9 U R E K

MNIAMNIUSIE ŒLEDZIKI Sk³adniki: 15 œledzi wiejskich lub solonych (wg uznania) 1 kg kwaœnych jab³ek (najlepiej szara reneta) 1,5 kg cebuli 2 pêczki natki pietruszki majonez œmietana ziele angielskie liœæ laurowy sól i pieprz Wykonanie: Cebulê obraæ i pokroiæ w w¹skie paski (piórka),wrzuciæ na wrz¹c¹ wodê z zielem angielskim i listkiem laurowym, podgotowaæ, wystudziæ. Jab³ka obraæ i zetrzeæ na tarce grube oczka. Wszystkie sk³adniki po³¹czyæ z majonezem i œmietan¹, przyprawiæ do smaku. Œledziki uk³adaæ na pó³misku wraz z gotow¹ sa³atk¹.

PRZEK SKI ZIMNE 10 MNIAMNIUSIE ŒLEDZIKI

PASZTET Sk³adniki: 1 kg kury (lepszy z mieszanych miês) 60 dkg boczku surowego niewêdzonego 75 dkg w¹tróbki cielêcej 10 dkg s³oniny œwie a jarzyna 2 bu³ki 2 jajka przyprawy (ga³ka, imbir, pierz, sól, liœæ, ziele) ewentualnie œliwki suszone Wykonanie: Kurê, boczek, marchewkê, cebulê, pietruszkê, seler, ziele angielskie, liœæ laurowy ugotowaæ w ma³ej iloœci wody z dodatkiem pieprzu i soli. W rosole parzyæ ok. 10-15 min w¹tróbkê. W rosole namoczyæ dwie bu³ki. Wszystkie sk³adniki zemleæ, dodaæ ca³e jajka, przyprawy. Na dno blachy pok³aœæ paski surowej s³oniny, wy³o yæ masê pasztetow¹. Do masy mo na w³o yæ suszone œliwki. Piec ok. 1 godz. w temp. 200 stopni.

PRZEK SKI ZIMNE 11 PASZTET

PASZTET Z KRÓLIKA Sk³adniki: oko³o 2 kg miêsa z królika 1 kg podgardla 1 kg w¹tróbki drobiowej 2 cebule 3 jajka 2 bu³ki (namoczone) ga³ka muszkato³owa sól, pieprz Wykonanie: Miêso z królika ugotowaæ. Podgardle, w¹tróbkê, cebulê podsma yæ, dodaæ bu³kê i wszystko zemleæ w maszynce. Dodaæ jajka, ga³kê, sól, pieprz dobrze wymieszaæ i w³o yæ do foremek. Piec w temperaturze 200-220 C. Góra pasztetu ma byæ przypieczona.

PRZEK SKI ZIMNE 12 PASZTET Z KRÓLIKA

ROLADA SEROWA Sk³adniki: kostka sera ó³tego Gouda ok papryka czerwona 3/4 600 g opakowania (³agodna lub ostra Farsz: lub pomieszaæ w zale noœci od pó³ kostki mas³a potrzeby pikantnoœci 2 serki topione kremowe (uwaga! mo na dodaæ pieprz cayenne aby prostok¹tne, a NIE trójk¹ciki!) by³o bardzo ostre lub drobno Wykonanie: Ser ó³ty pokroiæ w ma³e kosteczki (ok 1,5 x 1,5 cm ale oczywiœcie bez linijki;). Kosteczki sera wrzuciæ na gotuj¹c¹ siê wodê, mieszaæ a ser siê rozpuœci (kostki maj¹ mocno zmiêkn¹æ) uwaga aby ogieñ nie by³ zbyt wysoki bo siê chwyci garnka. Odcedziæ ser na sitku (wa ne aby by³y ma³e dziurki nie durszlak bo przeleci ser), przerzuciæ na blat i rozwa³kowaæ na kszta³t prostok¹ta (nie za cienko aby siê nie potarga³ przy zwijaniu). FARSZ: wszystkie sk³adniki wymieszaæ dok³adnie aby nie by³o grudek. Poczekaæ, a rozwa³kowany ser przestygnie (bo inaczej mas³o w farszu siê rozpuœci) i wy³o yæ farsz na ser, nastêpnie zwin¹æ w rulon po d³u szym boku sera. Zawin¹æ w foliê aluminiow¹ i odstawiæ do lodówki, najlepiej na kilka godzin aby zastyg³o, bo inaczej nie pokroi siê rolady. Kto lubi urozmaicenia, zamiast papryki do farszu mo e dodaæ np: majeranek + bazyliê, albo pietruszkê + szczypiorek, lub inne sk³adniki wg uznania.

PRZEK SKI ZIMNE 13 ROLADA SEROWA

BIA E KIE BASKI NA DWA SPOSOBY Sk³adniki: 6 bia³ych kie³basek pieprz, papryka s³odka olej I OPCJA - Z CEBULK II OPCJA - Z POREM 5-6 szt. cebuli 2 pory sos do pieczeni jasny Knorra 1 kostka roso³owa Wykonanie: Kie³baski posypaæ papryk¹ i pieprzem a nastêpnie dobrze obsma yæ z ka dej strony na mocno rozgrzanym oleju. I OPCJA - Z CEBULK Cebulê obraæ, pokroiæ w piórka i lekko udusiæ. Sos rozpuœciæ w 400 ml wody. Obsma one kie³baski z cebulk¹ wk³adamy do rondla, zalewamy sosem i dusimy wszystko razem 5-8 minut. II OPCJA - Z POREM Pora cieniutko kroimy w piórka, kostkê roso³ow¹ rozpuszczamy w szklance wody. Obsma one kie³baski wraz z porem wk³adamy do rondla, zalewamy roso³kiem i dusimy 5-8 minut.

DANIA GOR CE 14 BIA E KIE BASKI NA DWA SPOSOBY

KACZKA NADZIEWANA Sk³adniki: 1 kaczka 2 w¹tróbki drobiowe 2 pe³ne ³y ki mas³a 3 bu³ki 1 jajko 1-2 ³y ki drobno posiekanej pietruszki majeranek ga³ka muszkato³owa olej pieprz i sól Wykonanie: Kaczkê umyæ, oczyœciæ, obsuszyæ i natrzeæ mas³em z przyprawami. Bu³ki namoczyæ i odcisn¹æ. 1 ³y kê mas³a utrzeæ z sol¹ i ó³tkiem. Dodaæ odciœniête bu³ki, natkê pietruszki, pokrojon¹ w kostkê w¹tróbkê i bia³ko ubite na pianê. Wymieszaæ, doprawiæ do smaku. Kaczkê wype³niæ farszem i zaszyæ. Piec z niewielk¹ iloœci¹ oleju, pod przykryciem w piekarniku w temp ok. 180-200 C. Pod koniec odkryæ by siê przyrumieni³a.

DANIA GOR CE 15 KACZKA NADZIEWANA

KURCZAK Z CZERWON PAPRYK Sk³adniki: 4-5 ³y ek oliwy z oliwek 3 z¹bki czosnku 2-3 cebule 30 dkg czerwonej papryki pokrojonej na kawa³ki 3/4 szklanki bia³ego wina 1 kg kurczaka (udka, skrzyde³ka, lub pierœ) Wykonanie: 3 ³y ki gêstego sosu pomidorowego 1 kostka bulionu drobiowego 1 ³y eczka soli 1/2 ³y eczki pieprzu 25 dkg pieczarek pokrojonych w piórka 3 szczypty ga³ki muszkato³owej Na patelni rozgrzaæ oliwê, dodaæ zmia d ony czosnek, poddusiæ 5 minut. Dodaæ cebule pokrojon¹ w kostkê, paprykê i wino. Wszystko dusiæ oko³o 10 minut. Prze³o yæ do naczynia miksuj¹cego i delikatnie zmiksowaæ. Przetarty sos prze³o yæ do naczynia, w którym bêdzie siê dusiæ kurczak. W³o yæ do naczynia kurczaka, dolaæ wody, sos pomidorowy, kostkê bulionu drobiowego, przyprawiæ sol¹, pieprzem. Na koñcu duszenia po ok. 40 minutach dodaæ pieczarki i ga³kê muszkato³ow¹. Sos do kurczaka mo na zrobiæ osobno, a kurczaka mo na upiec w piekarniku. Podawaæ z ziemniakami lub pieczywem.

DANIA GOR CE 16 KURCZAK Z CZERWON PAPRYK

PA KI Z KURCZAKA Sk³adniki: pa³ki (podudzia zwane udkami) z kurczaka 30 dag pieczarek 20 dag ry u (mo e byæ br¹zowy) 2 pory bulion warzywny lub z kury marynata ognista Wykonanie: Pa³ki zalaæ marynat¹ i zostawiæ na noc. Pieczarki i pora pokroiæ w talarki. U³o yæ warstwy: - ry - por - pieczarki - pa³ki. Zalaæ wszystko bulionem. Piec ok. 50 min. w 200 C. Przed koñcem odkryæ, aby pa³ki siê przypiek³y.

PA KI Z KURCZAKA DANIA GOR CE 17

PIECZEÑ RZYMSKA Sk³adniki: 1,5 kg miêsa mielonego 250 ml wywaru cielêcego 10-12 jaj 4 z¹bki czosnku 2 ³y ki majeranku i tymianku 1 ³y ka suszonej cebuli i pieprzu 2 ³y ki mas³a 1 ³y ka tartej bu³ki do formy Wykonanie: Do miêsa mielonego wbijamy 2 jaja, dodajemy suszon¹ cebulê, posiekany czosnek i przyprawy. Ca³oœæ wyrabiamy dodaj¹c porcjami wywar. Odstawiamy do lodówki na pó³ godziny. Gotujemy na twardo pozosta³e jaja. Obieramy i odkrawamy koñcówki, tak aby widoczne ó³tko. Wystudzone miêso wyk³adamy na deskê wy³o on¹ wysmarowan¹ t³uszczem foli¹. Formujemy prostok¹tny placek i uk³adamy na nim jaja tak aby ó³tka przylega³y do siebie. Podnosz¹c foliê z jednej strony, formujemy wa³ek. Miêso zsuwamy z foli wprost do nat³uszczonej, wysypanej bu³k¹ tart¹ formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C. Pieczemy 40 minut.

PIECZEÑ RZYMSKA DANIA GOR CE 18

PIECZEÑ WIEPRZOWA W SOSIE SEROWYM Sk³adniki: 70 dkg pieczeni wieprzowej od szynki SOS Vegeta, pieprz zielony - najlepiej 20-30 dkg sera ó³tego œwie o zmielony, papryka s³odka ok. 1 szklanki mleka 2 3 ³y ki œmietany 3 ³y ki mas³a 3/4 szklanki bia³ego wina 2 ³y ki m¹ki olej kukurydziany sól, pieprz, papryka Wykonanie: Miêso pokroiæ w plastry, posypaæ przyprawami, a nastêpnie wrzuciæ na dobrze rozgrzany olej kukurydziany obsma yæ z dwóch stron. Wlaæ wino, dodaæ œmietanê i dusiæ na ma³ym ogniu do miêkkoœci. Przygotowanie sosu: Z mas³a i m¹ki zrobiæ lekk¹ zasma kê, nastêpnie wlaæ mleko i zagêœciæ startym serem. Doprawiæ do smaku przyprawami. Po³¹czyæ z uduszonym miêsem.

PIECZEÑ WIEPRZOWA W SOSIE SEROWYM DANIA GOR CE 19

POLÊDWICA WO OWA Z ZIELONYM PIEPRZEM Sk³adniki: 6 plastrów polêdwicy wo³owej (bia³ej krzy owej) 10 dkg mas³a 50 ml koniaku 6 ³y ek ziaren zielonego pieprzu (kiszonego) 60 dkg gêstej œmietany sól, pieprz Wykonanie: Miêso umyæ, osuszyæ, posoliæ i popieprzyæ. Za pomoc¹ strzykawki do miêsa wstrzykn¹æ trochê koniaku. Miêso upiec w piekarniku w rêkawie. Sos Mas³o roztopiæ na patelni, dodaæ ziarenka pieprzu i lekko je podsma yæ. Nastêpnie wlaæ resztê koniaku i podpaliæ. Gdy koniak siê wypali, dodaæ œmietanê i doprawiæ sos do smaku sol¹. Polaæ upieczone miêsko.

POLÊDWICA Z ZIELONYM PIEPRZEM DANIA GOR CE 20

ROLADKI WO OWE Sk³adniki: 70 dkg pieczeni wo³owej 20 dkg boczku wêdzonego 2-3 cebule Vegeta, pieprz, papryka s³odka, ziele angielskie, liœæ laurowy 2 ³y ki musztardy (krem z gorczycy z miodem) 2 ³y ki ketchupu 1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego 1 kostka roso³owa wo³owa 2 ³y ki mas³a roœlinnego 2 z¹bki czosnku 2 ³y ki œmietany Wykonanie: Miêso umyæ, osuszyæ, pokroiæ w plastry i dobrze rozbiæ. Nastêpnie posypaæ przyprawami z jednej i drugiej strony odstawiæ. Boczek oraz cebulkê pokroiæ w drobn¹ kosteczkê. Wymieszaæ musztardê z ketchupem i smarowaæ plastry miêsa, nastêpnie na plastrach miêsa równomiernie roz³o yæ boczek oraz cebulkê i zwijaæ roladki. Na koñcu roladkê spi¹æ wyka³aczkami, aby siê nie rozwinê³a. W rondlu rozgrzaæ mas³o roœlinne i na mocnym ogniu opiec roladki z ka dej strony. Kostkê roso³ow¹ rozpuœciæ w 1 szklance wrz¹cej wody i wlaæ j¹ do obsma onych roladek. Dodaæ wino, œmietanê oraz ziele i listek laurowy i dusiæ pod przykryciem oko³o 1 godz. Odparowany sos uzupe³niaæ zimn¹ wod¹. Pod koniec duszenia dodaæ start¹ na tarce (drobne oczka) jarzynê i ewentualnie je eli jest za ma³o sosu dodaæ roso³ku lub wody. Gdy sos nie ma odpowiedniej gêstoœci mo na go zagêœciæ rozpuszczaj¹c m¹kê kartoflan¹ w 1/4 szklanki zimnej wody.

ROLADKI WO OWE DANIA GOR CE 21

MAKARON FASZEROWANY Sk³adniki: 1 kg miêsa mielonego mieszanego 2 ³y ki przecieru pomidorowego (70 dkg cielêciny + 30 dkg 1 bu³ka namoczona wieprzowiny) 1 pa³ka czosnku 1 opakowanie makaronu 2 jajka CONNELLONI 2 fixy Knorra, wg uznania (np. vegeta, pieprz, papryka s³odka s³odko-kwaœny + meksykañski) 1 kostka roso³owa 700 ml wody Wykonanie: Do miêsa dodaæ vegetê, pieprz, paprykê, bu³kê, jajka oraz 1/2 pa³ki zgniecionego czosnku - wymieszaæ. Gotowym miêsem nadziewaæ makaron i uk³adaæ w naczyniu aroodpornym. W ciep³ej wodzie rozpuœciæ fixy i kostkê roso³ow¹, dodaæ przecier, resztê zgniecionego czosnku i doprawiæ do smaku pieprzem, cukrem. Sosem zalaæ makaron i przykryæ naczynie. Piec w temperaturze 180 C do miêkkoœci makaronu. Je eli makaron przygotowujemy z dwóch porcji, wówczas mo na uk³adaæ go na blaszce do pieczenia ciasta i przykryæ foli¹ aluminiow¹.

MAKARON FASZEROWANY DANIA GOR CE 22

NALEŒNIKI NA OSTRO Sk³adniki: 1 kg fileta z indyka 1 puszka kukurydzy 1 puszka fasoli czerwonej 2 fixy Knorra "Kurczak po meksykañsku" przecier pomidorowy Pudliszki czosnek olej Wykonanie: ser ó³ty przyprawy: Vegeta, pieprz, papryka s³odka, cukier, zio³a prowansalskie Filet z indyka umyæ, osuszyæ, pokroiæ na niewielkie kawa³ki. Przyprawiæ Veget¹, pieprzem, papryk¹, zio³ami oraz zgniecionym czosnkiem. Odstawiæ, eby miêso nasi¹k³o przyprawami. W tym czasie upiec standardowe naleœniki bez cukru cieniutkie. Na patelni rozgrzaæ niewielk¹ iloœæ oleju, wrzuciæ miêso na gor¹cy t³uszcz i podsma yæ (zrumieniæ) na mocnym ogniu ze wszystkich stron. Fixy rozpuœciæ w 500 ml zimnej wody - zagotowaæ. Nastêpnie dodaæ filet, kukurydzê, fasolê. Sos przyprawiæ przecierem pomidorowym i cukrem do smaku. Wszystko gotowaæ 5 minut. Gotowe nadzienie nak³adaæ na naleœniki, a nastêpnie zwijaæ w ruloniki. Naleœniki uk³adaæ w aroodpornym naczyniu posypaæ starym serem ó³tym i zapiec w piekarniku. Przygotowaæ SOS CZOSNKOWY: Majonez kielecki, ketchup, musztardê (krem z gorczycy z miodem), czosnek wymieszaæ i podaæ do gotowych naleœników.

NALEŒNIKI NA OSTRO DANIA GOR CE 23

PIZZA Sk³adniki: CIASTO SOS 30 dkg m¹ki roztarty pomidor bez skóry, 0,5 szklanki wody oliwa, cebula, czosnek, przyprawy 20 g dro dy FARSZ 3 ³y ki oliwy z oliwek salami, 0,5 ³y eczki soli warzywa - np. cebula, papryka pieczarki ser ó³ty (najlepiej Mozarella) Wykonanie: Z m¹ki usypujemy kopczyk, w œrodku robimy do³ek i wlewamy tam letni¹ wodê (nie za gor¹c¹ i za zimn¹) do wody kruszymy dro d e i czekamy a pojawi¹ siê pêcherze (znaczy e dro d e pracuj¹) dodajemy sól i oliwê i zagniatamy ciasto (im d³u ej tym lepiej). Wyrobione ciasto odstawiamy w ciep³e miejsce na ok. 1 godz. a ciasto wyroœnie. Rozwa³kujemy lub rozci¹gamy ciasto w dowolny kszta³t a nastêpnie nak³uwamy widelcem i zostawiamy jeszcze do wyroœniêcia. W miêdzyczasie zrobiliœmy sos, wykorzystuj¹c do tego roztarty pomidor, oliwê, posiekan¹ cebulê i czosnek. Do sosu dodajemy obowi¹zkowo pieprzu, a zale nie od nastroju i fantazji tak e papryki, soli i innych przypraw. Na górê k³adziemy salami, warzywa - np. cebula, papryka. Mo na po³o yæ przesma one wczeœniej i przyprawione pieczarki. Ca³oœæ obficie posypujemy startym serem. Na koniec mo emy posypaæ bazyli¹, oregano lub oliwkami. Piec musi byæ nagrzany mo liwie najlepiej. W piekarniku 220 C z termoobiegiem pizza jest gotowa po oko³o 12 minutach.

DANIA GOR CE 24 PIZZA

PIECZONE ZIEMNIAKI Z SZYNK I SEREM Sk³adniki: 8 œrednich ziemniaków FARSZ: 10 dag gotowanej szynki 20 dag sera gouda 1 cebula 1 pomidor olej, pieprz, sól SOS: jogurt naturalny 1-2 z¹bki czosnku 1 pêczek szczypiorku Wykonanie: Ziemniaki wyszorowaæ, przekroiæ na po³owy, a nastêpnie wydr¹ yæ mi¹ sz ³y eczk¹ pozostawiaj¹c brzeg gruboœci 1 cm. Wydr¹ ony mi¹ sz posiekaæ. Szynkê, cebulê i ser pokroiæ w kostkê. Pomidory obraæ ze skórki. Gniazda wyci¹æ, resztê pokroiæ w kostkê. Olej podgrzaæ na patelni. Posiekane ziemniaki i cebule podsma yæ - zdj¹æ z ognia, wymieszaæ z pozosta³ymi sk³adnikami farszu i przyprawiæ do smaku. Ziemniaki u³o yæ na nat³uszczonej blasze i wype³niæ farszem. W³o yæ do rozgrzanego piekarnika (180 C). Piec przez 50 min. Jogurt wymieszaæ z wyciœniêtym czosnkiem i pokrojonym szczypiorkiem.

DANIA GOR CE 25 PIECZONE ZIEMNIAKI Z SZYNK I SEREM

PLACKI ZIEMNIACZANE Z GULASZEM Sk³adniki: placki ok. 1 kg ziemniaków 1 cebula 1 jajko sól, pieprz 2-3 ³y ki m¹ki pszennej Wykonanie: gulasz 30 dag karczku bez koœci 1-2 cebule 1-2 ³y ki margaryny 2 czubate ³y eczki koncentratu pomidorowego 2 ³y eczki m¹ki pszennej 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liœæ laurowy, Maggi, Warzywko, sól, pieprz, papryka Karczek umyæ, pokroiæ w grub¹ kostkê. Sma yæ na rozgrzanej margarynie. Dodaæ przyprawy, wymieszaæ. Do podrumienionego miêsa dodaæ cebulê pokrojon¹ w paski. Dusiæ na ma³ym ogniu pod przykryciem. Nastêpnie dodaæ koncentrat pomidorowy, wymieszaæ dok³adnie. Zalaæ miêso wod¹ tak aby przykry³a je. Dodaæ ziele angielskie, liœæ laurowy, Maggi. Zwiêkszyæ na 2"minuty ogieñ, nastêpnie zmniejszyæ ogieñ i dalej dusiæ pod przykryciem. Do szklanki wsypaæ 2 ³y eczki m¹ki i dodaæ zimnej wody tak aby rozmieszaæ m¹kê by nie powsta³y grudki. Zawiesinê tê dodaæ na patelniê (kiedy miêso bêdzie miêkkie sprawdziæ za pomoc¹ widelca) - tylko tyle aby sos z miêsem by³ pó³ gêstej konsystencji - dok³adnie wymieszaæ. Na koniec ewentualnie doprawiæ do uzyskania wyraÿniejszego smaku. Mo na wkroiæ ogóreczki konserwowe lub kiszone. Kartofle obraæ, umyæ, ods¹czyæ z wody i zetrzeæ na tarce. Nastêpnie zetrzeæ 1 cebulê, dodaæ 1 ca³e jajko, sól, pieprz, m¹kê wymieszaæ. Na rozgrzan¹ patelniê wlaæ olej, kiedy siê zagrzeje, za pomoc¹ ³y ki k³aœæ masê ziemniaczan¹ i sma yæ placki z obu stron.

DANIA GOR CE 26 PLACKI ZIEMNIACZANE Z GULASZEM

PYZY Z MIÊSEM Sk³adniki: 0,5 kg ziemniaków ugotowanych ostudzonych 0,7 kg ziemniaków surowych 1 ma³e jajko 15 dkg s³oniny 15 dkg cebuli 7 dkg m¹ki ziemniaczanej 2 ³y ki kaszy manny sól, pieprz, Farsz miêsny jak do uszek lub pierogów Wykonanie: Surowe ziemniaki zetrzeæ na tarce o drobnych oczkach, dobrze odciskaæ sok. Cebule zeszkliæ i przemieliæ na maszynce razem z ugotowanymi ziemniakami. Obydwa rodzaje ziemniaków po³¹czyæ ze sob¹, dodaæ jako, m¹kê ziemniaczan¹, kaszê mannê, doprawiæ sol¹ i pieprzem. Z wolnej masy formowaæ kulki, w œrodek wk³adaæ farsz miêsny (jak do uszek lub wed³ug upodobania). Zlepiæ pyzy i partiami wrzucaæ na osolony wrz¹tek. Gotowaæ 12-15 minut. Wyjmowaæ ³y k¹ cedzakow¹. Podawaæ z podsma on¹ s³onink¹, cebulk¹ lub boczkiem.

DANIA GOR CE 27 PYZY Z MIÊSEM

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKAMI Sk³adniki: 2 kg ziemniaków po 1 ³y ce majeranku, tymianku 50 dkg wêdzonego boczku i kminku 50 dkg wiejskiej kie³basy kilka liœci kapusty 4 z¹bki czosnku sól, pieprz, Vegeta 4 cebule natka pietruszki 1 ³y ka smalcu 5 liœci laurowych 10 ziarenek ziela angielskiego Wykonanie: Ziemniaki obraæ i pokroiæ w plasterki. Cebule i kie³basê równie pokroiæ w plasterki, a czosnek drobno posiekaæ. Boczek pokroiæ w cienkie plastry. Naczynie aroodporne z pokrywk¹ nat³uœciæ smalcem i wy³o yæ po³ow¹ op³ukanych liœci kapusty. Uk³adaæ na nich warstwami ziemniaki, boczek, cebulê i kie³basê posypaæ veget¹, pieprzem, sol¹ oraz pozosta³ymi przyprawami (ziele angielskie, liœæ laurowy, majeranek, tymianek i kminek mo na razem zmieliæ na proszek). Warstwy powtarzaæ do wyczerpania sk³adników ostatni¹ warstw¹ powinny byæ ziemniaki. Zapiekankê dok³adnie przykryæ pozosta³ymi liœæmi kapusty. Naczynie zamkn¹æ i piec w piekarniku oko³o 1,5 godz. w temperaturze 170-180 C. Gotowe danie posypaæ natk¹ pietruszki.

DANIA GOR CE 28 ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKAMI